Зміст:
- 1 М’яка пшениця: характеристика і відмінності від твердих сортів
- 1.1 Опис, вирощування, збирання
- 1.2 Якщо ви проживаєте в Західній Європі або Росії, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, оскільки клімат більш вологий, порівняно з Канадою або Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують як зерно, роблять борошно, відруби і солому. До складу злака входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скаховування, після чого висушуються, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.
- 1.3 Види
- 1.4 Відмінності м’якої і твердої
- 1.5 По будові тверда пшениця набагато щільніша, зірка не висипаються, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».
- 1.6 Перше, що варто запам’ятати, очевидна відмінність полягає в колосках і самих зірках, а також наступні фактори:
- 1.7 ГОСТ
- 1.8 Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Діючий на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила прийомки, відбору і формування проб. Якщо пшениця і зірка здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути сколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.
- 1.9 Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велику його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини у складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента залежатиме якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.
- 1.10 ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, олії та корисні амінокислоти. Варто зазначити, що порівняно з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять у складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують у приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годування худоби.
- 2 Тверда пшениця: сорти, види, класність
М’яка пшениця: характеристика і відмінності від твердих сортів
Пшениця є досить популярним продуктом харчування, адже входить до складу хлібобулочних виробів, з неї виготовляють борошно і навіть ліки. Ті, хто стежать за своїм харчуванням, також не упускають можливості на сніданок з’їсть пшеничну кашу з додаванням фруктів. Сьогодні будемо знайомитися з продуктом більш детально, дізнаємося, які кліматичні умови необхідні для зростання пшениці, які є типи і види, а також поговоримо про корисні властивості рослини.
- Опис, вирощування, збирання
- Якщо ви проживаєте в Західній Європі або Росії, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, оскільки клімат більш вологий, порівняно з Канадою або Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують як зерно, роблять борошно, відруби і солому. До складу злака входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скаховування, після чого висушуються, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.
- Види
- Відмінності м’якої і твердої
- По будові тверда пшениця набагато щільніша, зірка не висипаються, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».
- Перше, що варто запам’ятати, очевидна відмінність полягає в колосках і самих зірках, а також наступні фактори:
- ГОСТ
- Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Діючий на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила прийомки, відбору і формування проб. Якщо пшениця і зірка здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути сколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.
- Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велику його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини у складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента залежатиме якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.
- ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, олії та корисні амінокислоти. Варто зазначити, що порівняно з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять у складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують у приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годування худоби.
Опис, вирощування, збирання
М’яка пшениця – це однорічний злак, висота якого становить від 50 до 150 см. Є два способи висадки злака: вузькорядним і рядовим. У першому випадку інтервал повинен становити приблизно 7-8 см, у другому – 15 см. Насіння закопується на глибину від 3 до 8 см. Не забувайте також робити підживлення за допомогою звичайного гною або компостів. На початкових стадіях розвитку рослини вузли виглядають оголеними або ж опущеними, а всередині тонкі і порожні. Під час зростання листя поступово починають твердіти і досягають ширини 16 мм.
Якщо ви проживаєте в Західній Європі або Росії, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, оскільки клімат більш вологий, порівняно з Канадою або Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують як зерно, роблять борошно, відруби і солому. До складу злака входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скаховування, після чого висушуються, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.
Види
Зірна м’якої пшениці розрізняються забарвленням, формою і консистенцією ендосперма. Є пшениця яра і озима. Всі сорти відрізняються не тільки складом і смаком, а й такими ознаками, як колір і скловидність. М’яка пшениця буває озимою і ярою, червонозерною і білозерною. Також цей злак має різну склоподібність (від 40 до 75%). Такі види, як «Алтайська», «Воронезька» і «Люба» належать до ярої червонозерної пшениці. Яра білозерна включає в себе такі сорти, як «Новосибірська» і «Саратовська». «Волгоградська» і «Обрій» відноситься до виду озимої червонозерної пшениці, а білозерна озима в своєму ряду містить такі сорти, як «Альбідум» і «Кінсовська».
Відмінності м’якої і твердої
Існує два види пшениці: тверда і м’яка. Варто зазначити, що і кожен з цих видів також має свою класифікацію. З м’якої пшениці виготовляють борошно. По будові вона містить широкий, але при цьому короткий колос, а також досить коротку гость, буває, що вона і зовсім відсутня.
По будові тверда пшениця набагато щільніша, зірка не висипаються, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».
Незалежно від того, що різні сорти використовуються в абсолютно різних рецептах, варто зазначити, що зовні їх також достатньо просто розрізнити, головне, знати основні фактори, за якими ви зможете з легкістю це визначити.
Перше, що варто запам’ятати, очевидна відмінність полягає в колосках і самих зірках, а також наступні фактори:
- у м’якої пшениці соломіни тонки і порожні;
- тверді сорти мають товсті стеблі;
- м’яким сортам притаманна болісна консистенція і склоподібність, яка, в свою чергу, може бути різного кольору, від білого до темно-червоного відтінку;
- у твердих сортів колір варіюється від жовтого до бурого, а зірка відрізняються жорсткістю;
- так як з м’яких сортів виробляють пшеницю, то крохмаль найчастіше в ній м’який, тоді і борошно вийде розсипчастим.
ГОСТ
Розроблені ще в СРСР стандарти, властиві пшениці, регулярно перевіряються фахівцями і редагуються, залежно від змін у цій культурі. Знайти показники завжди можна в Щорічному покажчику національних стандартів. Дізнатися про правильне вирощування та рекомендації до нього можна в ГОСТі, який діє донині – РТ R52554-2006 “Пшениця. Технічні умови “. Тут міститься вся інформація про те, які існують види і типи пшениці, які повинні бути дотримані технічні умови, детальна характеристика товарних властивостей, а також правила прийому продукту і його транспортування.
Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Діючий на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила прийомки, відбору і формування проб. Якщо пшениця і зірка здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути сколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.
Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велику його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини у складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента залежатиме якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.
ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, олії та корисні амінокислоти. Варто зазначити, що порівняно з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять у складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують у приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годування худоби.
Відеоогляд різних сортів пшениці у відео нижче.
Тверда пшениця: сорти, види, класність
Серед великої різноманітності зернових культур тверді сорти пшениці займають лідируючі позиції в сучасному агропромисловому комплексі. Така популярність обумовлена не тільки відмінними характеристиками цієї культури, а й можливістю створити оптимальні умови для її вирощування.
Якщо розглядати агрокарту вирощування пшениці в Росії, то кращими, безумовно, вважаються для цієї культури простори степової зони Кубані. Однак і інші регіони можуть стати досить перспективними.
Найбільш поширені сорти і види пшениці
Коли початківці фермери задаються питанням, де вирощують пшеницю і які різновиди кращі, слід для початку розібратися в особливостях культивування цього злаку.
Традиційно кращими регіонаміявляются середні, які межують з субтропічними широтами, для яких характерна досить м’яка зима. Ця рослина віддає перевагу досить сухий і спекотний клімат, добре переносить атмосферну і ґрунтову посуху, відрізняється невибагливістю у догляді і хорошою врожайністю.
Пшениці класифікація традиційно ділить її на групи в залежності від часу посіву, фізичних і поживних характеристик зерна.
Так, в залежності від часу посіву вона може бути:
- ярої – ці культури відрізняються більшою теплолюбні і вирощуються крім Краснодарського краю, також в Ростовській, Саратовської, Оренбурзької і Волгоградській областях, на заході Сибіру і в Ставропольському краї;
- озимої – цей різновид призначена для подзимнего посіву , Відрізняється достатньою стійкістю до легким заморозків і культивуються переважно в Закавказзі і Середньої Азії.
Озима пшениця вважається унікальною, так як процес її культивування і селекції нових сортів має на увазі витримування досить строгих вимог яровизації. Яровизация сама по собі – це ефективна методика стимуляції підвищеного цвітіння і плодоношення, ефективність якої побудована на використанні природного зниження температур. Цей метод секціонування дозволяє створювати стійкі до різних зовнішніх впливів різновиди, процес вегетації яких входить в активну фазу тільки тоді, коли паросткам і майбутньої зав’язі вже не загрожують температурні перепади.
Примітно, що час збору озимої і ярої пшениці збігаються і припадають на кінець серпня-початок вересня.
Залежно від характеристик зерна пшениця ділиться на три основні групи (виду):
- тверді сорти пшениці відрізняються підвищеним вмістом в складі зерен білка і білкових з’єднань, що дозволяє використовувати її у виробництві хлібних борошна кращих сортів;
- м’яка пшениця складається переважно з вуглеводів (крохмалю), завдяки чому отримується з неї борошно застосовується для випічки здоби з легко кришиться структурою (багетів, печива і бісквітних коржів);
- дурум- одна з різновидів твердої пшениці, основною складовою якої є клейковина.
При схожих смакових якостях слід зазначити істотне відміну м’якої пшениці від твердої -Зміст вуглеводів і, відповідно різна харчова цінність. Науково доведено, що продукти харчування, приготовлені з твердих сортів пшениці, сміливо можуть відноситься до категорії здорової їжі і сприяють нормалізації обміну речовин. У той же час будь-який пшеничний продукт з м’яких сортів відноситься до вуглеводів легкого засвоювання, які можуть спровокувати набір ваги і більш серйозні наслідки.
Тверді і м’які сорти пшениці широко використовуються в харчовій промисловості. Основними категоріями продукції їх пшеничного сировини є манна крупа, крупчатка, вафельні стаканчики, переважна більшість різновидів хлібобулочних вироби, пельмені, суміші для обвалки м’яса.
до меню ↑
Огляд сортів озимої пшениці (відео)
Рекомендації по вибору сортів
Сорти твердої пшениці і / або м’якою вибираються в залежності від кліматичних умов в регіоні вирощування, а також від виробничої необхідності. При дотриманні правильної агротехніки і м’яка і тверда пшениця відрізняється хорошими показниками продуктивності, стійкістю до кліматичних особливостей регіону і поразки різними захворюваннями.
до меню ↑
сорт Иришка
Що стосується нових гібридів озимої пшениці, ми рекомендуємо звернути увагу на високоврожайний сорт Иришка. Він відноситься до категорії культур пшениця м’яка і має гарні борошномельними і хлібопекарськими якостями, а також істотні переваги перед аналогами. Культура низькоросла, що забезпечує її стійкість до вилягання, невибаглива до вологісного режиму і невимоглива в догляді.
сорт Злата
Ще один відмінний варіант – м’який сорт Злата, що відноситься до категорії ярих культур. У сегменті м’яких сортів Злата відрізняється відмінними смаковими і поживними якостями. зміст клейковини в її складі становить майже 40%, чим і забезпечуються її хороші хлібопекарські характеристики.
Злата, як і Иришка, відрізняється низькорослі і мінімальної схильністю до вилягання, має підвищену стійкість до зараження різними хворобами і шкідниками . Кращими регіонами для вирощування сорти Злата вважаються Центральний, Середньоволзький і Волговятскій.
до меню ↑
Сорти Оренбурзький і Новодонскій
Якщо ви плануєте віддати перевагу такій культурі, як пшениця тверда, рекомендуємо різновиди – Оренбурзька і Новодонская. Як і Злата, вони відносяться до ярових культур, якими і представлена переважно дана галузь сільського господарства.
Обидва сорти відрізняють високий урожай і хороша стійкість до можливих кліматичних і температурних перепадів. Серед озимих культур на особливу увагу заслуговує Донський бурштин – високопродуктивний твердий сорт, який тут вирощували переважно в степових регіонах. Не варто також забувати про те, що нові сорти озимої пшениці з’являються постійно.
Пшениця твердих сортів
Як показує практика, тверді сорти є більш перспективними. Незважаючи на те, що в макаронної галузі харчової промисловості саме цей різновид пшениці є переважаючою (її частка у виробництві становить трохи більше 90%), під культивування твердої пшениці відведено близько 30% площ, запланованих під цю культуру в цілому.
Офіційною причиною того, що пшениця твердих сортів уповільнює зростання в загальнодержавному масштабі є невисока рентабельність через відсутність абсолютно підходять для культивування угідь, для фермерських же господарств рентабельність вирощування твердої пшениці істотно вище.