Як зварити смачний холодець: найпростіший покроковий рецепт

Цей рецепт холодцю порадує вас і ваших близьких, і не змусить витрачати багато часу на його приготування.

Холодець – улюблене заливне блюдо багатьох з нас. Він користується популярністю і незамінний на будь-якому святковому столі.

Процес приготування холодцю хоч і довгий, але зовсім не складний.

До того ж, приємно ще й те, що зробити його можна напередодні свята – що значно заощадить час господині в день свята. Зазвичай холодець варять 4-7 годин на тихому вогні до тих пір, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки.

Главред розповість простий рецепт найсмачнішого холодцю.

Як варити холодець – швидкий рецепт

Вам потрібно на 5 літрів води:

• Свиняча рулька – 1 штука,
• Або 1 свиняча ніжка,
• М’ясо яловиче або свиняче – 500 грам,
• Курячі ніжки – 3 штуки,
• Часник-5-6 штук,
• Чорний перець (горошком) – штук 30,
• Морква – 3 штуки,
• Ріпчаста цибуля – 2 голови,
• Лавровий лист – 4-5 листків,

Свинячу ногу покласти у велику (7-10 літрів) каструлю з киплячою водою, довести до кипіння, варити 5 годин на дуже тихому вогні під кришкою.

Потім викласти в каструлю м’ясо і курячі ніжки, спеції і овочі, плюс сіль.

Варити холодець ще 1,5 години. Злити через друшляк, овочі і спеції видалити. Відокремити м’ясо від кісток (важливо перевірити, щоб дрібні кісточки не потрапили в підсумкове блюдо), дрібно нарізати. У порізане м’ясо влити бульйон, потерти часник і ретельно перемішати.

Далі беремо форми, розкладаємо по ним м’ясо і заливаємо бульйоном. Охолоджуємо і ставимо в холодильник застигати. Залежно від наваристості холодцю, він застигне через 4-8 годин.

Якщо бульйон вийшов рідким, на кожен літр процідженого бульйону додати 3-5 грам желатину (в залежності від жирності бульйону). Спочатку відміряти і остудити 1 склянку бульйону, в нього всипати желатин, перемішати і залишити хвилин на 10.

Потім підігріти суміш в каструльці до 65 градусів при постійному помішуванні, влити в основну масу бульйону, ретельно перемішати і розлити по формах з м’ясом. Желатиновий бульйон почне застигати вже при кімнатній температурі.

Як варити холодець в мультиварці

Викласти м’ясо в мультиварку, залити водою, додати сіль і перець, покласти лавровий лист.

Додати очищені цибулю і моркву. Закрити кришку мультиварки. Налаштувати мультиварку на режим “Гасіння” і час – 6 годин.

Через 6 годин відкрити кришку, м’ясо викласти і остудити, розібрати. Бульйон процідити.

За формами розкласти м’ясо, залити охолодженим бульйоном. Прибрати форми з холодцем в холодильник застигати.

Важливо знати, щоб бульйон для холодцю був прозорим, м’ясо попередньо можна замочити на 8 годин.

Шкірку свинячої ніжки можна поскоблить від бруду. Холодець вийде прозоріше, якщо злити після закипання перший бульйон і замінити його свіжою водою.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як зробити холодець прозорим: додайте один інгредієнт при варінні

Щоб холодець був прозорим, додайте в нього доступний інгредієнт під час варіння.

Улюблений багатьма українцями м’ясний холодець виглядає набагато апетитніше, якщо бульйон буде прозорим, як сльоза. Така страва дуже красива в розрізі, в ній добре видно м’ясо і овочі. Навіть у досвідчених кулінарів холодець може вийти каламутним. Зазвичай це відбувається через поспіх. Ми перерахували кілька нюансів приготування ідеального прозорого холодцю.

Як варити холодець щоб був прозорим-7 порад

Щоб отримати апетитний прозорий бульйон, дотримуйтесь кількох правил при варінні бульйону. Ось що зробити, щоб холодець був прозорим:

1. Замочіть м’ясо . Перед варінням м’яса залийте його холодною водою і залиште настоюватися на 3-5 годин. Потім ретельно його промийте і тільки потім заливайте водою для холодцю.
2. Для ідеально прозорого холодцю з м’яса зніміть шкіру і зріжте великі ділянки жиру. Також бажано не класти трубчасті кістки.
3. Злийте перший бульйон після закипання. Також промийте м’ясо і каструлю, в якій воно варилося, щоб змити зайвий білок. Потім залийте свіжу воду.
4. Під час другого варіння обов’язково знімайте піну з холодцю шумівкою.
5. Другий бульйон варіть на невеликому вогні . Це важлива порада про те, як зробити холодець прозорим. Бульйон не повинен інтенсивно вирувати. Не варто збільшувати вогонь, щоб швидше приготувати страву. Варіть холодець 5-7 годин.
6. Додайте овочі та спеції вчасно . Цибулю, моркву і селеру кладуть в каструлю за годину до закінчення варіння, а сіль, перець горошком і лавровий лист – за півгодини.
7. Після варіння процідіть бульйон через кілька шарів марлі. У миску для застигання викладіть нарізані шматочками м’ясо, овочі, яйця і зелень. Потім залийте процідженим бульйоном і залиште для охолодження.

Правильний холодець вариться довго, проте виходить апетитним і прозорим.

Як зробити каламутний холодець прозорим

Якщо під час варіння холодець став каламутним – додайте в гарячий бульйон сік половинки лимона . Він швидко освітлить рідину і при цьому не вплине на смак страви.

Ще одна хитрість, як освітлити каламутний холодець, – це додавання яєчного білку . На 2 л бульйону беруть 1 білок. Для освітлення процідіть бульйон від м’яса і доведіть до кипіння. Яєчний білок відокремте від жовтка і злегка збийте виделкою. Влийте білок в киплячу рідину при постійному помішуванні. Яєчні пластівці спливуть на поверхню разом з надлишками мутного білка. Зніміть варений білок шумівкою.

Вас також можуть зацікавити новини: