Карамелізований ростбіф покласти на жаростійку форму, полити оливковою олією, додати гілочку чебрецю і розмарину і прибрати в попередньо розігріту духовку. Запікати впродовж 15-18 хвилин при температурі 160-170 °C. Приготований ростбіф викласти на тарілку. Посипати морською сіллю і свіжозмеленим чорним перцем.
Ро́стбіф (англ. roast beef — в дослівному перекладі «запечена яловичина») — страва англійської кухні, є запеченим в духовці шматом яловичини. Традиційно для ростбіфа обирають шмат м'яса зі спинної частини туші.
Родзинка свята: фарширований ростбіф Цибулю і часник очистьте і подрібніть. Кінзу помийте і посічіть. У мисці змішайте підготовлені інгредієнти, додайте коріандр, соєвий соус, оливкову олію і перемішайте. Запечений ростбіф покладіть у миску з маринадом, накрийте харчовою плівкою і помістіть у холодильник на 4 години.
Котлетне м'ясо промивають, нарізають на шматки, обсмажують на жирі, потім м'ясо перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20% до маси м'яса нетто) і тушкують при слабкому нагріванні до готовності. Тушковане м'ясо і попередньо спасеровану цибулю подрібнюють на м'ясорубці.
Порційні шматки м'яса відбивають вручну сікачем, який заздалегідь змочують у холодній воді. При цьому розпушується сполучна тканина, згладжується поверхня напівфабрикату, він набуває відповідної форми, що забезпечує рівномірну теплову обробку (рис. 2.5).
Для початку м’ясо перев’язують ниткою, натирають сіллю, перцем, олією. Овочі (по 2 шт. моркви та цибулі) нарізають великими шматочками, голівку часнику …