Як приготувати солянку з ковбасою: прості рецепти ароматного супу

Приготування солянки – складний і, в той же час, абсолютно невигадливий процес.

Сама назва “солянка” походить від слова “селянка” – так називали сільських мешканок. Справа в тому, що здавна в селах готували оригінальне блюдо: в котлі змішувалися залишки різних продуктів і вода, масу варили до готовності і їли. Саме так народився рецепт збірної солянки. Згодом він трансформувався, доповнювався і зараз густий суп можна покуштувати в кращих ресторанах.

Раніше ми розповідали, як приготувати капусняк, а сьогодні поділимося рецептами наваристої солянки. У попередній статті УНІАН також говорив про те, як робиться ситна солянка – рецепт, який ви точно собі запишете.

Солянка з копченостями

• грудинка копчена – 250 гр;
• ковбаса сирокопчена – 150 гр;
• морква – 150 гр;
• цибуля ріпчаста – 50 гр;
• картопля – 200 гр;
• огірки солоні – 200 гр;
• рослинна олія – 20 мл;
• томатна паста – 50 гр;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль, цукор – за смаком;
• маслини (за бажанням) – 100 гр;
• кріп – 1 пучок;
• лимон, сметана – за смаком.

Закип’ятити в каструлі 2.5 л. води. Цибулю і картоплю очистити, промити і нарізати кубиками. У киплячу воду покласти овочі, варити 15 хвилин. Нарізати кубиками грудинку, ковбасу і огірки, моркву натерти на крупній тертці.

На сковороді розігріти олію, викласти моркву, тушкувати 2-3 хвилини, помішуючи. Додати ковбасу і грудинку, тушкувати ще 2-3 хвилини. Додати томатну пасту, долити води і перемішати. Посипати спеціями, цукром і сіллю. Викласти огірки, перемішати, тушкувати 5-7 хвилин.

Дочекатися, поки картопля стане м’якою, викласти зі сковороди в каструлю всі інгредієнти, додати лавровий лист і перемішати. Варити солянку на повільному вогні 10-20 хвилин. Після цього прибрати блюдо з вогню і дати йому настоятися. Кріп промити, дрібно нарізати і додати в каструлю. Маслини, сметану і лимон викладати порційно в тарілки за бажанням.

Солянка з нирками і салом

• телячі нирки – 2 шт;
• сало – 60-70 гр;
• копчена ковбаса – 200 гр;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• томатна паста – 2-3 ст.л;
• солоні огірки – 3-4 шт;
• каперси (за бажанням) – 10-20 гр;
• сметана, лимон – за смаком;
• зелень, спеції, сіль, цукор – за смаком.

Промити свинину, залити водою, поставити на середній вогонь. Постійно знімати пінку, коли бульйон закипить, зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 1 годину.

Читайте також Як смачно приготувати картоплю з грибами: тушковану, запечену та у горщиках Якщо використовуєте телячі бруньки, то їх потрібно очистити від плівки, вимочити в холодній воді 2-3 години. Покласти в каструлю, залити водою, поставити варитися на півгодини. Після цього змінити воду, промити нирки і знову варити 1 годину.

М’ясо (свинину або нирки) дістати з каструлі і нарізати шматочками, ту ж процедуру виконати з салом, а ковбасу нарізати соломкою. Цибулю і огірки нарізати кубиками, часник очистити, натерти на дрібній тертці.

Розігріти сковороду, викласти сало, обсмажувати 2-3 хвилини. Додати цибулю, смажити ще 5 хвилин. Половину м’яса, ковбасу, огірки, спеції і томатну пасту викласти в сковороду, перемішати. Додати часник, тушкувати 5 хвилин.

Викласти зажарку в бульйон і додати другу половину м’яса, посолити, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 3-5 хвилин. Зелень промити, дрібно нарізати і додати в суп. За бажанням також можна покласти каперси, лимон і сметану.

Рецепт солянки з капустою і грибами

Для приготування солянки можна використовувати будь-які інші гриби

• гриби білі сушені – 50 гр;
• гриби білі мариновані – 400-500 гр;
• гриби білі свіжі або заморожені – 200 гр;
• капуста квашена – 250 гр;
• капуста свіжа – 300 гр;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• зелень – за смаком;
• перець чорний горошком – 5 шт;
• рослинна олія;
• лимон.

Гриби залити 2 літрами води і поставити на плиту. Після закипання покласти в каструлю лавровий лист і перець, зменшити вогонь, варити 30 хвилин.

Читайте також Коли гості на порозі: прості і смачні святкові страви на швидку руку Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати або натерти на тертці. Розігріти сковороду і обсмажити на ній овочі 2-3 хвилини. Додати квашену капусту, тушкувати 20 хвилин. Якщо ви бачите, що рідини недостатньо, можна влити трохи грибного бульйону. Свіжу капусту нашаткувати, засипати в сковороду і тушкувати 15 хвилин.

Процідити грибний бульйон, викласти гриби на тарілку, почекати, поки охолонуть, і нарізати кубиками. Бульйон закип’ятити, додати нарізані свіжі або морожені гриби, варити 10 хвилин.

Взяти керамічний горщик або каструлю з товстими стінками, викласти суміш з овочів і влити грибний бульйон. Додати нарізані мариновані і сушені гриби, посолити. Накрити кришкою, поставити блюдо в духовку. Запікати солянку 1-1.5 години при 170°C.

Вас також може зацікавити:

Як варити м’ясну солянку збірну – 6 рецептів приготування

Солянка – це суп, який має одночасно кислуватий, солоний і пряно-гострий смак, завдяки довгому переліку продуктів в його складі. Існує три різновиди цього першого страви: грибна, на рибному бульйоні і найпопулярніша – м’ясна. Її обов’язково готують на концентрованому (краще яловичому) бульйоні. Про інші секрети, як варити солянку, кожна господиня зможе дізнатися з наведених нижче рецептів різних варіацій цієї страви.

Класична м’ясна збірна солянка — покроковий рецепт

Кількість варіантів рецептур, як зготувати цей ситний супчик, поступається тільки українського борщу. У кожного кухаря є свій класичний рецепт збірної м’ясної солянки, який він вважає істинно вірним. Об’єднує їх тільки те, що в будь-якому виконанні це дуже смачне перше блюдо обіднього меню.

Список провіанту для цього страви:

• 3000 мл питної очищеної води;
• 600 г яловичини на кістці;
• 300 г копчених реберець:
• 200 г улюбленої копченої ковбаси;
• 200 г шинки;
• 140 г ріпчастої цибулі;
• 70 г моркви;
• 150 г солоних (краще бочкових) огірочків;
• 100 г оливок без кісточок;
• 50 г томатної пасти;
• 45 мл рослинного масла;
• 30 г вершкового масла;
• 1-2 лаврових листа;
• 3 горошини запашного перцю;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• рубана зелень, лимон, сметана для подачі.

Як приготувати солянку збірну

Багато домогосподарок не знають про те, як приготувати солянку збірну. А адже це дуже смачна й живильна страва, яка припаде до душі всієї сім’ї. Нерідко вона подається не тільки як перша, але і як друге гаряче. Та й рецепт її все-таки досить простий.

Приготування солянки

Отож, для початку вам потрібно буде зварити бульйон. Залийте водою м’ясо на кістці, і після того, як вона закипить, видаліть пінку. Варіть ще півтори години на повільному вогні. За кілька хвилин до завершення варіння додайте приправи і посоліть бульйон (злегка недосолюючи). Адже м’ясо, яке ви станете додавати до супу, буде також посоленим. Крім того, як можна приготувати солянку збірну без улюблених огірочків?

До речі, після того, як страва настоїться, вона буде ще солоніша. Відзначити варто і те, що додавати безліч приправ також не потрібно. Вам достатньо буде тільки листочка лаврового листка, перцю і паприки.

Бульйон готовий! Як приготувати солянку збірну далі? Дрібно наріжте цибулину і обсмажуйте її на сковорідці до тих пір, поки вона не стане золотистою. Далі додайте до неї натерту морквину і смажте все це разом. Після покладіть помідори, і тушкуйте ще п’ять хвилин, закривши сковорідку кришкою.

В цей час ви можете зайнятися приготуванням солоних огірочків. Наріжте їх на великі скибочки або «локшину». Те ж саме зробіть з м’ясними продуктами. З’єднайте обсмажені овочі з бульйоном. І доведіть разом до кипіння. Після цього послідовно додайте спочатку солоні огірочки, а потім і м’ясну нарізку. Варіть все це ще десять хвилин і дайте настоятися під закритою кришкою. Страва готова!

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати солянку збірну. Але є і ще декілька хитрощів. І головна з них полягає в тому, що суп вийде тим смачніше, чим більше в нього ви покладете різноманітних м’ясних продуктів. Це може бути і язик, і сосиски, і буженина, і ковбаса всіх сортів, і сардельки.

Якщо ви любите зелень, то подавати її до страви варто вже після того, як ви розіллєте суп по тарілках. Деякі гурмани додають сюди ще й маслини з оливками. Але це вже справа смаку кожного!