Зелені помідори на зиму шість простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт зелених помідорів на зиму

Невеликі томати зеленого кольору ідеально підходять для зимових заготовок. Перш за все, з міцної структури, завдяки якій вони точно не розпадуться за час зберігання. До того ж, вони відрізняються неповторними смаковими характеристиками, які ви зможете оцінити, приготувавши зелені помідори на зиму разом з нами.

• три кілограми зелених помідорів;
• головка часнику;
• шість лаврушек;
• шість парасольок кропу;
• горошини перцю в кожну банку;
• шість-сім склянок води;
• 65 грам солі;
• 95 грам цукру;
• шість десертних ложок оцту.

Середні зелені помідори вимити максимально ретельно. Залишити на чистому рушнику, щоб плоди могли просохнути.

Паралельно залити до країв всі банки окропом. Поки вони стерилізуються, розрізати кожен томат на дві рівні половини.

З банок вилити гарячу рідину. Вкинути по два зубці часнику, парасольки кропу, листу лавра і кілька горошин перцю.

Акуратно і щільно закласти томатні половинки всередину кожної банки, намагаючись не сильно притискати їх, щоб вони не тріснули.

На великому вогні довести шість склянок води в підходящої каструлі. Засипати цукор і сіль. Розчинити.

У кожну банку додати по ложці оцту, після чого залити зелені помідори на зиму гарячим ароматом. Прикрити кришками.

Як завжди, стерилізувати заготовки протягом десяти хвилин в сильно киплячій воді. В кінці закатати і відправити банки на місце зберігання.

Щоб потім, коли ви відкриєте консервацію, було зручно, рекомендуємо після розрізання плодів навпіл, видалити місця від плодоніжок. Однак постарайтеся зробити це акуратно, щоб не сильно пошкодити шкірку з помідорів.

Що можна зробити з зелених помідорів на зиму: 5 цікавих рецептів

Ближче до осені у багатьох на дачних ділянках залишаються зелені помідори. Щоб овочі не пропали, з них роблять різні заготовки: солять, готують салати і соуси, придумують рецепти закусок. Найцікавіші варіанти переробки зелених томатів ми зібрали в цій статті.

• Салат із зелених томатів
• Засолка зелених томатів
• Зелені томати з часником
• Фаршировані зелені томати
• Зелені помідори корейською на зиму
• Найсмачніші рецепти страв із зелених помідор
• Бочкові томати швидкого приготування
• Аджика із зелених томатів
• Овочеве рагу із зелених томатів
• Варення з томатів
• Смажені помідорчики
• Рецепти із зеленими помідорами
• Солоні зелені помідори з хреном і кропом
• Солоні зелені помідори з гірчицею
• Швидка закуска з зелених помідорів
• Квашені зелені помідори
• Гострі мариновані зелені помідори
• Ікра з зелених помідорів
• Смажені зелені

Салат із зелених томатів

Такий салат не ховають на зиму, а їдять свіжоприготовленим.

• 3 великих зелених помідори;
• 200 м. волоських горіхів;
• цибулина;
• свіжа зелень за смаком;
• приправи: перець, сіль, коріандр;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 6 ст. л. оцту.

1. Помідори наріжте і помістіть в каструлю з 200 мл води. Додайте сіль, масло, оцет (2 ст. л.) і доведіть до кипіння; залиште на кілька хвилин.
2. Томати відкидаються на дуршлаг. До них додається цибуля, порізана великими кільцями.
3. Горіхи і часник пропускаються через м’ясорубку. До отриманого складу необхідно додати залишки оцту та спецій. Все перемішати.
4. Коли паста стане густою, додайте її до помідорів. Туди ж наріжте свіжу зелень. Всі перемішуємо і на годину відправляємо в холодильник: нехай всі компоненти з’єднаються один з одним.

Засолка зелених томатів

Один з класичних способів засолки – бочковий. У домашніх умовах не завжди є підходяща діжка і місце для її зберігання, але можна посолити помідори в каструлі або відрі. Якщо овочів небагато, найпростіше скористатися банками.

• 2 кг. свіжих зелених помідорів;
• 2 літри води (для розсолу);
• 140 р. солі;
• цукор – за смаком;
• перець – горошком або стручковий;
• зелень (кріп, селер, хрін).

1. З помідорів видалити плодоніжки. Якщо овочі великі, варто розрізати їх навпіл. Для засолки найкраще вибирати щільні томати однакових розмірів і ступеня зрілості.
2. Дно банки застеліть половиною зелені; щільно покладіть овочі. Зверху додайте перець і доповніть заготівлю залишками листя.
3. Паралельно робимо розсол. Для цього вскип’ятіть воду і насипте в неї цукор і сіль. Найкраще взяти кам’яну і великого помолу.
4. Вода повинна прокипіти, а всі спеції – добре розчинитися. Остудіть.
5. Залийте його в банку з помідорами; закрийте нещільно кришкою.
6. Заготовку прибирають у темне і холодне місце.
7. Для просалювання томатам знадобиться не менше 2 тижнів. У холодильнику їх можна зберігати протягом 3 місяців.

Зелені томати з часником

Дана закуска буде актуальна як для свята, так і для повсякденного столу. Кількість інгредієнтів вказано на 3 літрові банки.

• 1,8 кг. зелених томатів;
• 1 цибулина;
• велика головка часнику;
• стебель хріна і пучок петрушки;
• 3 ст. л. оцту (9%);
• за 2 ст. л. солі та цукру;
• стручок гіркого перцю;
• спеції: лавровий лист, перець-горошок.

1. Цибуля нарізається широкими кільцями, часник – тонкими пластинами, гострий перець – кільцями.
2. З хріну видаліть зелену частину, поріжте паличками – по довжині не більше 4 см.
3. На дно банок розподіліть половину цибулі та перцю. Додайте 3 шматочки хріну, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 3 – запашного.
4. Томати надріжте збоку. Має вийти щось на зразок «книжки». У кожен розріз вкладаються петрушка і платівка часнику.
5. Тара заповнюється фаршированими помідорами до самого верху.
6. Кип’ятимо воду і заливаємо помідори на 20 хвилин. Банки прикриваємо чистими кришками.
7. Рідина, по закінченню часу, переміщуємо в каструльку і заливаємо овочі кип’ятком, що залишився.
8. До води, злитої в каструлю, додайте половину склянки свіжого окропу, цукор і сіль. Всі доводимо до кипіння і залишаємо на 3 хвилини.
9. Додаємо гарячий маринад і оцет. Вода, що заливається вдруге, нам більше не знадобиться.
10. Банки необхідно закрутити, перевернути і добре укутати до повного остигання.

Фаршировані зелені томати

Найкраще для цієї заготовки підходить скляна тара об’ємом 1 літр.

• 2 кг. зелених томатів;
• головка часнику;
• зелень кропу і петрушки;
• 2 моркви;
• кілька ліжок гострого перцю;
• літр води;
• 110 м. цукру;
• 40 грн солі;
• 120 мл. оцту 9%;
• лавровий лист.

1. Овочі добре промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
2. У кожному томаті робимо розріз – від основи до середини.
3. У них вкладаємо моркву і часник.
4. Банки необхідно попередньо підготувати – простерилізувати, а кришки – прокип’ятити.
5. На дно тари покладіть: шматочок лаврового листа, по 3 гілочки кропу і петрушки. Укладаємо томати.
6. Для марінаду в каструлі з’єднуємо воду, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і проварюємо. Врешті вливаємо оцет. Суміш розливаємо в банки; прикриваємо їх кришками і поміщаємо в каструлю.
7. Стерилізація повинна проходити 15 хвилин.
8. Заготівлю закочуємо «під ключ», перевертаємо і укутуємо на 1 годину.

Зелені помідори корейською на зиму

Томати готуються з тими ж спеціями, які ми так любимо в покупних корейських салатах.

• 800 р. зелених помідорів;
• болгарський перець;
• пучок селери і петрушки;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• одна велика морква;
• 5 долок часнику;
• 50 мл. оцту 9%;
• готова суміш запашних корейських спецій;
• лавровий лист;
• 1 ст. л. солі.

1. Томати краще взяти ще незрілі і середньої величини.
2. Морква і часник наріжте тонкими пластинами.
3. У стерилізовані банки кладуть гілочки петрушки і селера. Додатково можна використовувати листя смородини і вишні.
4. Кожен помідор надріжте навпіл, щоб вийшла «кишеня». У цей отвір додаються морква і часник, а також зелень з гострим перцем.
5. Банки заповнюються начиненими помідорами. Зверху укладаємо кільця болгарського і стручкового перців і посипаємо ч. л. спецій.
6. Помідори залийте киплячою водою. Накрийте банки кришками і прогріть їх 5 хвилин.
7. Воду злийте, прокип’ятіть і знову додайте до томатів. Зачекайте 5-7 хвилин.
8. Рідину знову вилийте; покладіть цукор і сіль. Поставте на плиту і кілька хвилин кип’ятіть. Додайте оцет і через 2 хвилини виливайте маринад в банки.
9. Помідори закочуємо, укутуємо і залишаємо остигати.

З зелених помідорів можна приготувати безліч смачних страв. Сподіваємося, щось із представленого припаде вам до смаку.

Найсмачніші рецепти страв із зелених помідор

Якщо напередодні перших заморозків на грядці залишилися зелені помідори, можна зняти їх і залишити дозрівати в домашніх умовах, або можна використовувати, не чекаючи дозрівання. Адже недозрілі томати – необхідний інгредієнт безлічі страв.

При цьому плоди відрізняються безумовною корисністю і включають ряд вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму.

Споживання овочів допоможе запобігти ризику інфарктів, розвитку ракових клітин і зміцнить імунітет. Крім того, серотонін, що входить до складу томатів, позбавить від депресій і нормалізує роботу нервової системи. Важливо тільки врахувати всі тонкощі і правила приготування страв з недоспілих помідорів, щоб плоди приносили максимум користі і ніякої шкоди організму.

Бочкові томати швидкого приготування

Найсмачніша закуска із зелених томатів – це засолка овочів у бочці. Для надання помідорам особливого смаку та аромату використовують різні прянощі та спеції: листики дуба, хріна, чорної смородини, м’яти, зелень кропу і петрушки. У результаті виходить смачна, ароматна, пікантна і хрустка закуска з недозрілих овочів. У домашніх умовах для приготування страви із зелених помідорів можна використовувати емальовану каструлю або трилітрові банки.

• Вода – 13 л
• Стручки перцю – 20 шт.
• Помідори – 20 кг
• Пучки петрушки, укропу – по 5 шт.
• Сіль – 0,75 кг
• Головки часнику – 10 шт.

1. Зелень петрушки і кропу сповснути проточною водою, струсити від надлишків вологи і дрібно порізати.
2. Зубчики часнику приголомшити і нарізати платівками.
3. Пекучий перець ополоснути, подрібнити.
4. У мисці змішати подрібнену зелень, часник, перець.
5. Підготувати щільні томати без ознак пошкодження або гниття на шкірці, вимити і обсушити, попередньо видаливши плодоніжку. Надрізати плоди до половини хрест-накрест і начинити сумішшю з перцю, часнику і зелені.
6. Підготувати розсол, розчинивши в остудженій кип’яченій воді сіль.
7. Щільно утрамбувати заготовлені плоди в бочку або каструлю. Залити томати холодним розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрити заготовку тарілкою або кришкою трохи менше діаметра ємності. Поверх тарілки поставити вантаж, наприклад, каструлю або банку з водою. Залишити помідори для просалювання на 2-3 дні при кімнатній температурі.
8. На третій день перенести продукт в холодне місце для подальшого зберігання. Для зручності можна розфасувати помідори по банках і залити розсолом доверху, закрити тару капроновими кришками.

Зелені помідори швидкого приготування будуть готові до вживання на четверту-п’яту добу.

Аджика із зелених томатів

Ще один варіант того, що можна зробити з зелених помідор, сподобається любителям гострих частувань і соусів. Адже з недозрілих томатів можна приготувати просте і смачне частування – аджику, яка доповнить смак будь-якої страви або стане окремою закускою на святковому столі.

• Цибуля – 0,5 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Стручки гострого перцю – 2 шт.
• Помідори – 1,6 кг
• Олія пісна – 250 мл.
• Цукор – 200 г
• Сіль – 60 г
• Оцус – 100 мл
• Прованські трави – 2 ч.л.
• Яблука – 0,7 кг
• Головки часнику – 2 шт.

Алгоритм приготування страви:

1. Підготувати овочі до приготування. Вимити томати, яблука і перці під проточною водою, розкласти на рушник для висихання. Помідорчики розрізати на четвертинки. Перці очистити від насіння і зрізати плодоніжки. Зубчик часнику і цибулю приголушити, промити. Цибулини розрізати на 4-6 частин. Яблука розрізати навпіл, видалити насіннєву коробку. Сповіснити фрукти і нарізати великими дольками.
2. За допомогою м’ясорубки перемолоти підготовлені овочі в кашицю. Додати до овочевої маси сіль, цукровий пісок, влити оцет і олію.
3. Проварити овочеву масу в каструлі з товстим дном протягом 30-35 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності всипати в суміш прованські трави.
4. Гарячу аджику розфасувати по чистих баночках і закупорити знезараженими кришками. Перевернути закатку догори дном і остудити під теплою ковдрою.

Овочеве рагу із зелених томатів

На основі недоспілих томатів можна приготувати за цим рецептом смачну страву на зиму – овочеве рагу із зелених помідор, перцю, цибулі та часнику. При цьому сам процес приготування займе мінімум сил, часу і засобів.

• Цибуля – 10 шт.
• Перець – 10 шт.
• Томати – 2,5 кг
• Листики лавра – 5 шт.
• Олія – 0,5 л
• Чорний перець мелений – 1 ч. л.
• Цукор – 10 ст.л.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Сіль – 5 ч. л.

Цибулю приголомшити, сповснути і нарізати напівкільцями. Порядок приготування овочевого рагу на зиму:

1. Перчик звільнити від насіння і плодоніжки, подрібнити соломкою.
2. Зелені помідори помити, обсушити рушниками і порізати дольками.
3. У мисці змішати заготовлені овочеві ломтики з сіллю, накрити тару кришкою. Залишити заготовку на 4 години, помістивши в холодильник. Після закінчення часу сік, що утворився, злити, овочі пересипати в каструлю.
4. Додати до овочевої маси пропущені через прес зубчики часнику. Втрутити в заготівлю спеції: мелений перець, цукор, пісне масло, покласти листики лавра.
5. Каструлю з овочевим рагу поставити на вогонь, довести масу до кипіння. Гасити овочі 60 хвилин на мінімальному вогні.

Увага! Щоб страва не пригоріла, періодично рагу розмішувати дерев’яною ложкою.

1. Готову ікру розкласти по чистих банках і закрити кришками. Остудити консервацію і прибрати в прохолодне місце на зберігання.

Варення з томатів

Якщо хочеться поекспериментувати і спробувати щось смачне і незвичайне, можна приготувати варення із зелених помідорів. Ласощі стане прекрасним доповненням до млинців, оладок, закускою до чаю або начинкою для пирогів.

• Апельсин – 0,6 кг
• Вода – 200 мл
• Желе – 180 г
• Кориця – 2 пал.
• Лимон – 160 г
• Цукор – 1 кг
• Томати – 1 кг

Алгоритм приготування частування:

1. Томати перед приготуванням помити. Замочити овочі на 2 години в соляному розчині з розрахунку на 1 літр води 1 чайну ложку солі. Після цього промити плоди проточною водою, обсушити і нарізати дольками. Пересипати овочеві ломтики в каструлю.

Увага! У зелених помідорах міститься шкідливий компонент – соланін, тому споживати овочі в свіжому вигляді не бажано. А ось зробити продукт абсолютно безпечним для здоров’я можна, попередньо бланширувавши овочі 2-3 хвилини, обдавши окропом три рази поспіль або вимочивши в соляному розчині.

1. В окремій каструлі змішати воду з цукром. Поставити ємність на вогонь. Розкип’ятити рідину і проварити 5-7 хвилин на повільному вогні.
2. Гарячим сиропом залити ломтики зелених томатів. Залишити масу до повного остигання і після цього вскип’ятити. Варити томати 3-5 хвилин після закипання і знову остудити, вимкнувши вогонь.
3. У цей час з цитрусів зрізати цедру і видавити сік. Цедру подрібнити.
4. До помідорної маси додати сік цитрусових, корицю і цедру лимона з апельсином. Прокип’ятити суміш протягом 5 хвилин. Остудити варення 5-6 годин.

Увага! Для ароматності в заготовку можна додати тріску мускатного горіха і тертий імбир.

1. Після закінчення часу всипати в заготівлю апельсинове желе. Проварити масу, розмішуючи, на повільному вогні кілька хвилин.
2. Гаряче варення розкласти по чистих баночках, закрити кришками. Зберігати частування в холодильнику.

Протягом декількох тижнів варення загустіє і перетвориться на желе.

Смажені помідорчики

Зелені помідори підходять не тільки для консервації або маринування, а й для приготування найсмачнішої закуски зі смажених помідорів, рецепт якої докладно розглянуто нижче.

• Олія соняшникова – 100 мл
• Борошно – 4 ст.л.
• Томати – 2 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Перець запашний – 1/3 ч.
• Сіль – ч.л.

Приготування страви із зелених помідорів виглядає наступним чином:

1. Помідори вимочити в соляному розчині, сповоснути і обсушити. Подрібнити овочі тонкими кружечками.
2. Колічки томатів рівномірно посолити і поперчити.
3. Яйце взбити в піну вінчиком або виделкою. Окремо підготувати невелику піалу з кукурудзяним борошном.
4. Колічки помідорів занурити в яєчну суміш, а після обваляти з двох сторін у борошні.
5. Відразу ж викласти овочеві гуртки на розпечену сковороду, змащену рослинною олією.
6. Обсмажити заготовки по 1-2 хвилині з двох сторін і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії.

Подати страву як гарнір або самостійну закуску.

Рецепти із зеленими помідорами

Рецепти зелених помідорів з фото не такі численні, але ми можемо запропонувати кілька страви з зелених помідорів. Для кулінарної обробки підійдуть кислуваті зелені плоди. У багатьох рецептах зелені помідори поєднуються з іншими овочами, наприклад, солодким перцем, морквою, капустою. Страви з зелених помідорів заготовляють впрок. Наприклад, соуси або ікра із зелених плодів.

Солоні зелені помідори з хреном і кропом

Цей рецепт як останній привіт теплих днів і щедрих врожаїв. Зазвичай для нього беруть традиційні сорти томатів, проте в цьому рецепті для засолки взяті зелені помідори черрі. Деякі кулінари радять підтримати зелені помідори в кип’ящі

Солоні зелені помідори з гірчицею

Солоні зелені помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, хоча для просолки потрібно 4-5 тижнів. Зберігати солоні помідори з гірчицею потрібно в прохолодному місці при температурі + 3-5С. Продукти в рецепті розраховані на 4-5кг

Швидка закуска з зелених помідорів

Якщо вам дісталися від дачників зелені помідори, кількість яких не вистачить для заготовок на зиму, то скористайтеся рецептом смачної закуски. Для її приготування, крім бурих помідорів, буде потрібна тільки свіжа зелень, часник і сіль. Закуска з

розділ: Салати (консервування)

Квашені зелені помідори

Квашені зелені помідори (фаршировані) – апетитна, злегка гостра, з яскравим ароматом овочева заготовка. Для рецепту підходять зелені і «бурі» томати, щільні і соковиті. Перемішавши всі компоненти для начинки і затокуючи зелені фаршировані помідори з

розділ: Фаршировані помідори

Гострі мариновані зелені помідори

Ось і настала осінь. Вже немає літнього достатку овочів, тепер все більше на очі попадаються зелені помідори. Сьогодні приготуємо пікантну закуску, в якій будуть присутні гострі, пряні та солодкі нотки. Зелені помідори виходять з дуже бо

Ікра з зелених помідорів

Готову ікру із зелених помідорів можна зберігати протягом недовгого часу в холодильнику або гарячій розкласти в простерилізовані банки, закатати і остудити, укутавши, але не перевертаючи. Можна вживати, намазавши на хліб, в якості соусу або за