Чим можна замінити розпушувач для тіста: 5 способів

Складно приготувати пишну та повітряну випічку без використання розпушувача або пекарського порошку, інакше пиріг або кекс будуть більше нагадувати плаский важкий корж. Але буває, що цей порошок раптово закінчується в найневідповідніший момент. Чим можна замінити розпушувач у випічці, щоб зберегти її привабливість, а також ніжну і повітряну консистенцію? Про це читайте в нашій статті.

Що таке розпушувач

Магазинний розпушувач тісту або пекарський порошок є готовою сумішшю соди, лимонної кислоти та борошна або крохмалю. Він відповідає за те, щоб наповнити тісто вуглекислим газом і зробити випічку пишною.

Вуглекислий газ у цьому випадку виділяється завдяки взаємодії соди та кислоти. Для отримання належної реакції їх змішують у точній пропорції 5 : 3 : 12 (сода/лимонна кислота/борошно або крохмаль). Всі замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнивши тісто вуглекислим газом або ж просто зробивши його більш пухким.

Корисна інформація: в одну чайну ложку поміщається 10 – 12 грамів пекарського порошку.

Коли потрібно додавати розпушувач у тісто

Зазвичай в рецептах цьому моменту приділяють вкрай мало уваги, але це дуже важливо. Якщо помилитися, тоді реакція може початися дуже рано або запізно, в результаті потрібного ефекту добитися не вийде.

Приготування тіста / Фото Unsplash

Що стосується рідкого тіста, то покласти в нього розпушувач можна в самому кінці. Всі інгредієнти якраз встигнуть розчинитися, почавши активно взаємодіяти, коли потраплять у духовку або на сковороду.

У тверде тісто розпушувач для більш рівномірного розподілу кладуть у борошно і потім ретельно перемішують. Тільки після цього сухі компоненти з’єднують з іншими інгредієнтами. Як правильно додавати розпушувач у тісто? Бажано висипати його поступово, помішуючи тісто.

Не завжди зрозуміло, скільки розпушувача потрібно додати в тісто, якщо в рецепті використовується сода.

Корисна інформація: 1 чайна ложка соди дорівнює 3-м ложкам розпушувача. На 400 грамів борошна йде близько 10 грамів пекарського порошку.

Чим замінити розпушувач тіста

Якщо пекарський порошок раптово закінчився, а тісто вже замішано, то чим замінити розпушувач? Ось можливі варіанти:

Для його приготування знадобиться 5 столових ложок соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна/кукурудзяного крохмалю. Всі інгредієнти потрібно змішати в сухій банці за допомогою дерев’яної палички. Не можна допускати потрапляння вологи або використовувати металеву ложку, інакше реакція запуститься завчасно. Такий варіант відмінно підійде для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста. Додавати його слід в борошно. Співвідношення заміни магазинного розпушувача і саморобного абсолютно ідентичне – 1 : 1.

Цей компонент сам по собі є розпушувачем, оскільки за температури від +60°C виділяє вуглекислий газ. Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в борошно. Вона підходить для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста, якщо там присутні кислі продукти: сметана, кефір, йогурт, фруктове пюре або сік. Пропорція заміни така ж – 1 : 1.

Такий варіант підійде для здобного, бісквітного, заварного, пісочного тіста. Важливо врахувати, що нерозкладена сода здатна надати випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок, а також неприємний присмак. Тому, якщо в рецепті відсутні кислі інгредієнти, її обов’язково потрібно погасити оцтом.

Вводити гашену соду варто швидко, не чекаючи закінчення бурління, інакше вуглекислий газ просто випарується. Готове тісто не може стояти, його потрібно негайно випікати, оскільки реакція вже запущена.

Він додасть випічці легкості завдяки своїм властивостям зменшувати клейкість борошна. Коньяк і ром відмінно підійдуть для бездріжджового пісочного тіста (як бонус, залишивши приємний аромат), а горілка – для дріжджового тіста, особливо на опарі. Алкоголь можна як вмішувати в борошно, так і додавати в рідкі інгредієнти. Пропорція така: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста.

Вона допомагає наситити здобне, прісне, заварне й інше тісто, яке готується на воді, вуглекислим газом. Для цього негазовану воду в рецепті потрібно замінити газованою, тоді можна забути про розпушувач. Для більшого ефекту можна додати дрібку солі та стільки ж лимонної кислоти.

Коли можна не використовувати розпушувач

Можна не використовувати пекарський порошок, якщо рецепт передбачає механічний спосіб розпушення тіста. Простіше кажучи, це відбувається завдяки забиванню повітря в яйця або яєчні білки, вершкове масло, якщо його багато. Так роблять під час приготування класичних бісквітів, пісочного печива.

Також обійтися без пекарського порошку можна у разі біологічного способу розпушення, тобто внаслідок використання дріжджів. Вони в результаті своєї життєдіяльності виділяють вуглекислий газ, який розпушує тісто не тільки протягом бродіння, але й в процесі його випічки.

Вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, утримується ґратами з клейковини, яка формується в правильно замішаному тісті. При цьому сухі дріжджі та пресовані є повністю взаємозамінними продуктами.

Закваска, на якій печуть хліб, теж належить до біологічних розпушувачів. У ній крім дріжджів присутні молочнокислі бактерії.

Чим замінити солодке: смачні ідеї від тренерки

Чим можна замінити солодке – розповіла тренерка Марина Боржемська.

Дорогі, я знаю, що вас турбує щодня – чим замінити солодке? Перш за все, потрібно задуматися, чому так хочеться солодкого?
– зазначила Боржемська.

Чому хочеться солодкого

• Харчова залежність.
• Психологічна залежність, емоційні переїдання, поїдання солодощів при стресі, втомі.
• Психосоматична ознака. Солодке служить, як спосіб підняття настрою і отримання задоволення, коли у житті відсутні радісні події.
• Нестача в організмі магнію і хрому, гормональні порушення.

Замінити солодке можна корисними продуктами / Фото Pixabay

Цукор

Перше, що потрібно замінити, – білий цукор. Якщо йдеться про чай або каву – від цукру слід відмовитися. Якщо, наприклад, готуємо сирники – можна використовувати стевію.

Цукерки

Магазинні цукерки слід за можливості прибрати з раціону. Для перекусу відмінно підійдуть сухофрукти або горіхи. Наприклад, курага, чорнослив, мигдаль. Це не тільки корисно, але й смачно.

Сік

Всім відомо, що у покупних соках міститься багато цукру. Вибирайте фрукти. Яблуко, груша або апельсин – це смачніше і корисніше.

Торти

Будь-які смачні ласощі можна замінити ПХ-десертом.

Їжа з високим вмістом білка відмінно насичує і помітно знижує тягу до солодкого. Плюс на засвоєння білкової їжі витрачається багато енергії. Спалюючи калорії, організм витрачає калорії,
– додала Марина Боржемська.

Амоній харчовий: значення, застосування, чим замінити

Хочете дізнатися, що таке амоній, який згадується в кулінарних рецептах, випічці? Яке його застосування? Читайте далі.

Що таке амоній харчовий? Які має властивості?

Амоній харчовий — це такий розпушувач тіста. В хімії – карбонат амонію. Його ще називають амоніак, амоняк.

Як правило, амоній являє собою безбарвні кристали, проте часто зустрічаються білі, сірі або рожеві гранули з виразним запахом аміаку. Фізичні властивості харчового емульгатора Е503 карбонат амонію обумовлені синтетичною, тобто штучною природою його походження. Хімічна формула карбонату амонію – (NH4) 2CO3.

Добавка непогано розчиняється в воді, проте на повітрі і в рідинах вона нестійка. При підвищенні температури до 18-24 карбонат амонію починає виділяти аміак, перетворюючись в амонію гідрокарбонат. При 60 С речовина розпадається на вуглекислий газ, воду і аміак.

Коли тісто з амонієм печеться в духовці, ви можете відчути характерний запах. У процесі випікання карбонат амонію повністю перетворюється в газоподібну речовину, викликаючи тим самим набухання тіста. Газ виходить через невеликі отвори, що утворилися, а сама випічка стає дуже пористою.

Застосування амонію

За своїми властивостями харчовий емульгатор Е503 карбонат амонію (так амоній називають в хімічній промисловості) може виступати в якості регулятора кислотності, розпушувача і стабілізатора, за рахунок чого його застосування в різних галузях життєдіяльності людини досить широко.

Харчова промисловість використовує амоній використовують в якості замінника дріжджів і соди в кондитерській галузі і хлібопеченні. Добавка входить до складу таких продуктів як печиво, шоколадні та хлібобулочні вироби, пироги, торти, бублики, пряники.

Вуглеамонійна сіль також служить регулятором кислотності в харчових продуктах і напоях. Її можна знайти в морозиві, какао, кормах для тварин, напоях.

Нерідко добавку використовують і винороби як прискорювач ферментації при промисловому виготовленні вин.

Крім цього, основні властивості харчового амонію важливі і для фармацевтики – його використовують при виробництві нашатирного спирту і сиропів від кашлю.

Багато косметичних фірм у складі декоративних косметичних засобів також вказують карбонат амонію, який грає роль стабілізатора яскравості забарвлення.

Чим він кращий за соду? Тим, що сода часто відчувається у випічці, гірчить, а амоній – ні, він вивітрюється під час випікання тіста. Також кулінари відмічають, що з содою тісто росте і опадає, а з амонієм – ні.

Де купити амоній?

Купити амоній можна в магазинах типу “біля дому”, а також на великих ринках.

Зберігання амонію

В кулінарії амоній харчовий використовується тільки дуже чистий, який не стикався з повітрям. Взаємодія амонію з повітрям дає хімічну реакцію, при якій нешкідлива речовина перетворюється в двовуглекислий амоній, який заборонено використовувати в харчовій промисловості. Та і діяти не буде – дирочок в тісті не зробить.

Тому кристалічний порошок потрібно зберігати в упаковці, в якій його купили, щільно закритим. Можна завернути відкритий пакетик, щоб ніде не було дирочок, і защепити прищепкою від білизни. Можна також зберігати амоній в щільно закритій скляній ємності, в герметичних пакетах з цупкого паперу. Ніякий інший посуд (глиняний, керамічний, фаянсовий) для зберігання не підходить.

Обов’язково зберігати в темнім місці, де нема світла!

Як правильно додати амоній в тісто?

Амоній дістають з герметичних банок або пакетів тільки безпосередньо перед застосуванням. Процес введення амонію в тісто має бути швидким і відбуватися на завершальному етапі приготування тіста.

Чим замінити амоній і в якій кількості?

Якщо ви не змогли ніде купити амоній, можна скористатися замість нього одним з більше поширених розпушувачів тіста:

• содою, погашеною оцтом;
• готовим розпушувачем для тіста (продається в малих тонких пачках в магазинах, де продають приправи, желе).

Потрібну кількість соди в тому чи іншому рецепті має підказати ваш кулінарний досвід; це здебільшого 1—1,5 чайні ложки на звичайний торт. Соду треба повністю погасити оцтом і змішати з тістом.

Як впливає на організм людини амоній харчовий? Він небезпечний?

Шкідливий вплив амонію харчового на здоров’я людини обумовлена тим фактом, що речовина здатна виділяти аміак.

У первісному стані добавка Е503 – реально небезпечна токсична речовина (оскільки виділяє аміак), проте приготування їжі під впливом високих температур призводить до руйнування шкідливих компонентів. У готовій, термально обробленій їжі їх немає. Карбонат амонію може принести деяку шкоду здоров’ю людини тільки в початковому стані. Можливі алергічні реакції і побічні дії при вживанні їжі з карбонатом амонію невідомі, за винятком підвищеного газоутворення після прийому їжі.

Добавка дозволена до застосування на території більшості країн світу. Проте, в деяких країнах цю добавку все ж не використовують. Тому, якщо ви теж боїтеся її застосовувати, використовуйте в якості розпушувача соду або хлібопекарські дріжджі. При покупці готових кондитерських виробів уважно дивіться список інгредієнтів, вказаний на упаковці. Там часто позначають цей компонент як E503 або просто пишуть “солі амонію”.