Зміст:
Рецепти з буряка на зиму: 4 універсальних варіанти
Сьогодні ми розповімо, як заготовити корисний овоч на зиму.
Користь буряка відома багатьом. Завдяки високій концентрації каротину і аскорбінової кислоти, буряк допомагає при профілактиці цинги і авітамінозу. Детально про те, чим корисний буряк, ми розповідали в попередній статті.
Буряк на зиму для борщу
- буряк – 2 кг;
- морква – 2 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- рослинна олія – 650 мл;
- цукор – 200 гр;
- сіль – 130 гр;
- оцет 9% – 100 мл;
- вода – 150 мл;
- перець духмяний горошком – 15-20 шт;
- лавровий лист – 4-5 шт.
Овочі пропустити через комбайн, помідори подрібнити в блендері. У каструлю налити воду, додати масло, 1\3 оцту і всі овочі, крім помідорів. Трохи прогріти на невеликому вогні, потім довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати суміш під кришкою 15 хвилин.
Додати помідори, сіль, цукор, оцет і спеції. Довести до кипіння, помішуючи. Поставити вогонь на мінімум, тушкувати під кришкою 30 хвилин.
Розкласти заправку по стерилізованим банкам, не знімаючи каструлю з вогню. Закрити кришками, перевернути банки, накрити теплою тканиною і залишити до охолодження. Зберігати заготовку можна при кімнатній температурі.
Салат з буряка на зиму – рецепт з кабачками
- буряк – 2 кг;
- кабачки – 4 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 кг;
- цукор – 2 склянки;
- сіль – 4 ст.л;
- рослинна олія – 1 стакан;
- оцтова есенція – 3 ст.л;
- кориця, мелений чорний перець, гвоздика (бутони) – за смаком.
Овочі промити, очистити, нарізати кубиками, змішати з маслом і спеціями, а потім тушкувати на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Розкласти по банках і пастеризувати в духовці 5 хвилин. Готовий салат закатати, перевернути кришками вниз і накрити теплою тканиною.
Ікра з буряка – смачне сезонне блюдо
- буряк – 1 кг;
- морква – 0.5 кг;
- цибуля – 0.5 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець гострий – 1 шт;
- оцет 9% – 40 мл;
- сіль – 1 ст.л;
- цукор – 80 гр;
- рослинна олія – 150 мл;
- часник – 1 головка;
- зелень кропу і петрушки – по 1 пучку.
Читайте також Смачний та наваристий капусняк: як приготувати апетитну страву Овочі перекрутити через м’ясорубку або в комбайні. Влити суміш в каструлю, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити ікру 1.5 години. Додати цукор, оцет, сіль і масло.
Подрібнити зелень з часником, додати в ікру. Після цього варити ще 15 хвилин. Готову страву викласти в стерилізовані банки, закатати кришками.
Рецепт аджики з буряка
- буряк – 1 кг;
- цукор – 1 склянка;
- рослинна олія – 1 склянка;
- сіль – 2 ст.л;
- помідори – 3 кг;
- солодкий перець – 7 шт;
- гіркий перець – 4-6 шт;
- кисле яблуко – 4 шт;
- часник – 4 головки.
Буряк пропустити через м’ясорубку або комбайн, додати цукор, масло і сіль. Перемішати суміш і кип’ятити 30 хвилин. Помідори пропустити через м’ясорубку, з’єднати з буряком, варити ще 30 хвилин. Перці пропустити через м’ясорубку, додати до буряково-томатної маси і кип’ятити ще 20 хвилин. Яблуко натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес. Додати інгредієнти до заправки і варити ще 10 хвилин.
Від початку до кінця процесу приготування повинно пройти 1.5 години. Готову аджику розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Вас також може зацікавити:
Буде солодким до самої весни: як зберегти врожай буряку
Ми розповідали, як зберегти на зиму квасолю , щоб до весни класти її в борщик. Ще один овоч, від якого залежить смак цієї (і не лише) страви – буряк.
Разом з “Апострофом” розповідаємо, як правильно зберігати буряк, щоб зберегти його соковитість аж до весни. Весь секрет – у правильних умовах.
Зберігати овоч рекомендується при температурі від 2 до 4 градусів тепла. Якщо температура буде вищою, овоч почне проростати. Вологість у приміщенні має бути дуже високою, інакше буряк зморщиться.
Городники рекомендують облаштувати місце для зберігання буряка поруч із картоплею, вони відмінно співіснують. Картопля віддає буряку надлишок вологи.
Гарний метод – зберігати буряк у тирсі хвойних дерев. Це вбереже буряк від псування. Тирси у ящик варто насипати не вище за 3 см, а потім – розкласти коренеплоди на достатній відстані один від одного.
Найгірший метод – зберігати буряк у поліетиленових пакетах. Він дуже ненадійний, проте інколи і його можна застосовувати. Потрібно помістити коренеплоди в пакети, а потім – щільно їх зав’язати. Якщо утвориться конденсат – розв’яжіть пакети і залиште у них невеликий отвір, щоб випаровувалася волога.
При правильному зберіганні буряк пролежить до весни. Також ми розповідали, які ознаки стиглості цього коренеплода.