Як зберігати зелень — 3 популярні способи

Зелені, соковиті вітамінізовані стеблинки прянощів прикрашають і доповнюють щоденний раціон кожної людини, яка слідкує за своїм здоров’ям. Та зелень швидко в’яне і втрачає корисні властивості. Щоб зелень не зів’яла, існує багато різних способів збереження її властивостей.

У цій статті дізнаєтесь про різні способи збереження зеленощів. У тому числі про те, як зберігати їх без холодильника, як правильно робити запаси на зиму, щоб не втратили аромат та смак.

Як зберігати зелень у холодильнику правильно

Найкращий спосіб для деяких прянощів, таких як петрушка, кріп, базилік, рукола — це збереження у холодильнику.

• Пучок зелені достатньо поставити в місткість із холодною водою,
• надіти зверху поліетиленовий пакет для обмеженого доступу повітря,
• зафіксувати гумкою.

Поставити «букетик» на поличці, розташованій у дверях холодильника. Або покласти у пластиковий контейнер, обгорнувши кінці пучка мокрою серветкою та щільно закривши місткість.

Салат часто продається з корінням у маленькому горщику. Якщо у вас саме такий салат, є сенс обрізати зелень скільки треба, а горщик поливати, зелень ще відросте. Варто подбати про вологість та освітленість рослини.

Як зберегти зелень свіжою без холодильника

Секрет збереження запашних трав полягає у солі. Потрібно розтерти з нею трави та зберігати у закритій баночці. Складнощі лише в тому, що доведеться враховувати солоність приправи. Це незручно, але спосіб надійний та перевірений часом, який дійшов до нас з минулого, коли холодильники у будинках були рідкістю.

Інший варіант зберегти зелень свіжою без холодильника — дрібно порізати та висушити у темному місці. Колір та пряність трав при цьому зберігаються. Вітаміни також.

Як зберігати окремі види зелені: особливості

Правильне зберігання трав допоможе завжди мати на столі зелень та прянощі. Наприклад, петрушку, кінзу, кріп можна зберігати як заморожуванням, так і сушінням. Зелена цибуля добре зберігається «букетиком», зануреним у холодну воду. Якщо такий пучок поставити у двері холодильника, він набагато довше збереже свої властивості.

Зелень у «букетах» все ж таки іноді потрібно виймати з холодильника і класти на підвіконня, аби не зів’яла та не пожовкла. А потім знову відправляти у холодильник. Іноді варто підрізати кінці стеблинок на 3-5 см. Після того, як вона почне активно жовтіти, навіть після підрізування, зберігаючись на підвіконні, зелень варто викинути та зробити більш зручну заготівлю. Спосіб зберігання в «букетах» добрий тим, що зелень довго залишається свіжою та соковитою. У нього є лише один мінус, він не довготривалий.

Пряні трави типу меліси, м’яти, листя малини, груші, вишні, полуниці краще заморозити поетапно, а потім сушити в сушарці або на повітрі, розклавши на рушник. Скласти в контейнери, написати назву та час збору. Так зелень може зберігатися понад рік.

Коли не було холодильників, наші пращури робили заготівлю з допомогою солі. Перетирали нею кріп та іншу зелень, клали до банки, закривали щільною кришечкою й зберігали у прохолодному місці.

У наш час з сіллю роблять заготівлю часнику. Його розтирають із нею та зберігають у місткостях у холодильнику.

Як зберегти зелень на зиму

У супермаркетах можна купити будь-яку зелень протягом року, але все ж таки це не завжди краще, ніж подбати про запаси на зиму. Оскільки ціни на зелень у холодну пору року вищі за літнього часу. А також швидше та зручніше вийняти з морозилки кубики замороженого шпинату або щавлю для приготування обіду. Або дістати зип-пакетик із замороженою петрушкою чи насипати щіпку сухого кропу. Ароматне масло з базиліку, кмину, розмарину у салаті урізноманітнить меню і нагадає про літо. Розберемо докладніше, як зробити заготовляння на зиму.

Заморожування

Помиту та просохлу від вологи, нашинковану зелень краще заморожувати в зип-пакетах (ті, що із застібкою) — для зручності використання. На пакетиках бажано написати яка саме зелень та рік заморожування. Якщо їх виходить багато, краще розсортувати по лотках із відповідною назвою. Так буде найпростіше знайти потрібне.

Також можна заготовити кубики льоду з нарізаною зеленню.

• Форми наповнюють порізаною зеленню і заливають м’ясним, овочевим бульйоном або водою.
• Після заморожування, форму звільняють від кубиків і повторно використовують для тієї ж мети.

Кубики із зеленню складають у зип-пакети лише одним шаром, щоб уникнути замерзання в одну масу. Такі кубики зручно використовувати для приготування перших та других страв.

Трави в олії

Можна використовувати оливкову або соняшникову олію. Наприклад, з базиліку використовується тільки листя. Рослина має бути попередньо чистою та підсушеною. Потім сировину закладають у місткість і заливають олією. Зовнішній вигляд листочків втрачається, але аромат перейде до олії, його зручно використовувати для приготування салатів та інших страв для ароматизації.

У такий спосіб можна підготувати й інші ароматні олії за допомогою розмарину, кмину. Тільки їхні гілочки закладаються повністю, не обриваючи листків.

Стануть в пригоді: Вимірювальні прилади будинку — які потрібні: 5 актуальних девайсів

Сушіння

Багато пряних трав досить порізати, і розклавши на рівній поверхні, добре просушити. Але, звичайно ж, для різних рослин є свій найкращий спосіб зберігання. Деякі можна і сушити, і заморожувати, а деякі краще спочатку заморозити, а потім висушити.

Ароматну м’яту не варто одразу сушити, тим більше у пучках. Інакше з часом листочки стають ламкими та кришаться, залишаючи одні гілочки. Натомість слід спочатку обірвати м’ятні листочки, розкласти їх на папері та помістити до морозильної камери. Після того як листочки промерзнуть, їх виймають і сушать на повітрі або в сушарці для фруктів. При цьому м’ята залишається такою ж ароматною, ніби щойно зірвана з грядки.

Кріп теж можна зберігати, як і петрушку, але для нього є інший більш зручний спосіб, при якому не губляться ароматичні властивості. Особливо, якщо хочеться зробити запаси на зиму. При цьому участь холодильника не потрібна.

Так само можна робити й з базиліком, орегано та іншою потрібною зеленню.

Як довше зберегти в холодильнику: кріп, петрушку, салат, руколу, шпинат та інше

Кріп, петрушка, шпинат, базилік, кінза – далеко не весь список надзвичайно корисних листових овочів. Як зберігати зелень, щоб вона незабаром не зав’яла, знають далеко не всі. Щоб сповна використовувати джерело вітамінів і мінералів, потрібно знати про тонкощі заощадження щавлю, крес-салату, естрагону та ін. У яку тару краще помістити рослини, як правильно зберігати зелень у холодильнику та інших місцях, розповімо в нашій статті.

Листові овочі багаті на вітаміни і мінерали, корисні для здоров’я

Це потрібно знати

Перед тим як розповісти про те, як довше зберегти свіжу зелень у холодильнику, варто розповісти про деякі нюанси. Щоб правильно виконати рекомендації, варто дізнатися про підготовку зелені.

Чи потрібно мити зелень?

Багато хто говорить, що обов’язково, але це не так. Є кілька способів зберігання, при яких немита зелень краще. Тому радимо уважно читати рекомендації.

Як правильно мити зелень?

Не рекомендується промивати зелень під великим тиском води. Так ви ризикуєте її пошкодити. Після цього вона почне гнити, жовтіти, втрачати смакові якості. Краще витратити більше часу, але зберегти листя та стебла цілими.

Такого ранору води достатньо, щоб добре промити зелень і не шкодити її.

Як приготувати зелень?

Перед зберіганням обов’язково перебрати зелень. Особливу увагу приділити листям, що підгнивають, і стеблам. Їх треба обрізати так, щоб гнили не залишилося зовсім. Також необхідно видалити підсохлі та пожовклі ділянки.

У чому зберігати зелень у холодильнику?

Для зберігання підійде будь-який матеріал, крім незабарвленого металу. При контакті з ним деякі види зелені втрачають смакові властивості, зовнішній вигляд. Найкраще користуватися посудом з:

Де зберігати зелень?

Традиційно зелень зберігають у ящиках для овочів та фруктів. Там зберігається найнижча температура. За рахунок цього нижчий ризик гниття, появи хвороботворних бактерій. Але якщо ви зберігаєте зелень у сухому вигляді, у герметичній упаковці, підійде вся нижня половина холодильної камери.

Важливо пам’ятати, що чим вища зелень і більше перепади температур у камері, тим менше вона зберігатиметься. Це ще одна причина, чому не можна ставити гарячу їжу до холодильника.

Як освіжити зів’ялу зелень?

Зелень петрушки, кропу та селери найпоширеніші з видів зелені, які застосовуються в їжу, але вони при тривалому зберіганні швидко здатні до втрати своєї соковитості та пружності.

Як освіжити зелень яка зів’яла? Для цього потрібно додати 9% оцет у холодну воду (на 100 г води – 1 чайну ложечку оцту). Замочити у розведеній воді зелень на годину. Таким чином вона стане знову свіжою, але втратить частину корисних речовин та вітамінів.

Влітку, при жарі переважно петрушку і кріп зберігати в сухій, чистій, щільно закритій баночці. Можна також зберігати в сухій каструлі, щільно накривши кришкою. Зелень для такого зберігання повинна бути просушеною, без вологи, і зберігатися в холодильнику.

Перед вживанням краще петрушку промити в теплій воді. Після цього вона буде набагато ароматнішою.

Якщо зів’яла зелень петрушки, кінзи, кропу зберігалася в холодильнику, її потрібно добре промити. Але краще замочити зелень на 15 хвилин|мінути| у воді.

Після цього дістати, струсити воду, і розкласти листочки на паперовому рушнику, на невеликій відстані один від одного, для кращого просушування. Зелень овочів яка зів’яла чудово можна освіжити. Для цього потрібно опустити її спочатку у гарячу, а потім у холодну воду.

Чистота – запорука свіжості

Цей спосіб зберігання зелені в холодильнику підійде, якщо її багато. До того ж, вона має бути одного виду. Не варто одночасно зберігати кріп, щавель та петрушку. Щоб зберегти її свіжою, потрібно:

• Ретельно промити зелень;
• Просушити її папером чи рушником;
• Дати просохнути у тіні 10-15 хвилин.

Після цього підберіть відповідний контейнер. Важливо, щоб зелень заповнювала максимум обсягу. Але при цьому не рекомендується її ламати, уникайте пошкодження листя.

У чому зберігати?

Коли вибирається спосіб, як зберегти свіжість зелені у холодильнику, обов’язково треба знати, у чому краще тримати трави. У холодильник зелень поміщають, укладаючи у різну тару. Кожен її вигляд має свої плюси та мінуси, які варто врахувати.

1. Скло . Ідеальний матеріал для зберігання, який не вбирає запахи та не виділяє їх. Наприклад, за наявності щільної кришки скляна ємність забезпечує збереження кінзи та кропу до двох місяців.
2. Пластик . Пластиковий контейнер із вакуумною кришкою – сучасний варіант. Матеріал має бути високоякісним, інакше від нього продукт набуде неприємного хімічного запаху. У хорошому контейнері зелень зберігається майже так само довго, як у склі.
3. Поліетилен . Недороге і при цьому досить ефективне пакування. Пакет попередить висихання та збереже достатню вологу. Щоб продукт міг дихати, необхідно зробити 2-3 невеликі дірочки. Для поміщення трав у морозильну камеру слід вибирати спеціальну упаковку для заморожування. У холодильній камері зелень у поліетиленовому пакеті залишатиметься свіжою до двох тижнів.
4. Фольга . Забезпечить збереження днів на 10, якщо просушену зелень загорнути в неї і прибрати на холодну полицю. Також матеріал використовується, коли немає часу відразу правильно підготувати трави для тривалого зберігання і треба на кілька годин захистити їх від псування. На цей час зелень не моя у воді загортають у фольгу.
5. Серветки . Кухонні серветки, змочені трохи водою, можуть протягом двох тижнів прослужити захистом від висихання, якщо їх разом із зеленню покласти в пакет або контейнер.
6. Вафельний рушник . Як і серветки, змочується водою. У нього загортають пучок зелені та прибирають на зберігання. Для більшої ефективності пакунок кладуть у пакет.

Корисно також придбати спеціальний контейнер для зберігання зелені в холодильнику, де вона зберігається максимально якісно. Стебла стоятимуть у воді, а колба довкола захистить гілочки від пересихання.

Садівник-аматор. Захоплюється вирощуванням різної зелені у домашніх умовах.

Якщо зелень не упаковати для зберігання, вона втратить свіжість через 2-3 дня.

Перед зберіганням – напоїти

Це один із найдієвіших і найпростіших способів зберегти зелень свіжої в холодильнику. Але він не підійде для руколи, зеленої цибулі та салату. Для будь-якого іншого виду зелені він працює чудово.

Спочатку необхідно обрізати у зелені коріння. Після цього ретельно промити її, відібрати всі листки, що підгнили і пожовкли, і стебла. Після цього перев’язати в пучки нитками чи резинками.

Підберіть великий пластиковий контейнер. Кришка має щільно герметично закриватися. Покладіть зелень так, щоб вона не доходила 1-2 см до верху. Пучки у своїй мають лежати вільно, без тиску.

Наберіть у нього стільки холодної води, щоб вона приховувала всю зелень. Воду бажано використати фільтровану. Після цього поставте контейнер у холодильник на 6 годин. Оптимальний варіант – на ніч.

Після того як мине час, дістаньте пучки зелені із контейнера. Дайте стекти з них воді, злегка струсіть. З контейнера злийте воду, але не протирайте насухо. Покладіть пучки назад та герметично закрийте кришкою.

Щоб не допустити загнивання зелені, раз на 1-2 дні міняйте місцями нижні пучки з верхніми . Зелень у такому контейнері зберігатиметься набагато довше, ніж у нижніх ящиках холодильника. Але бажано в камері зберігати його якнайнижче.

Як зберігати окремі види зелені

Скільки днів можуть не в’янути пряні трави і яка тара буде оптимальною для зберігання, залежить від їх виду. Чим ніжніше листочки овочевих трав, які потрібно зберегти, тим більше герметична упаковка потрібна і тим менше вони протримаються без холодильника.

Довге збереження зелені цибулею

Щоб максимально довго зберегти зелень свіжої, знадобиться цибуля. Залежно від обсягу, потрібна 1-2 цибулини. Щоб зелень зберігалася довго, зробіть таке:

• Промийте коріння від землі, але не чіпайте зелену частину;
• Наріжте цибулину на 4-8 частин (залежно від розміру);
• Покладіть нарізану цибулю в низ контейнера або іншої ємності;
• Зверху покладіть зелень;
• Змінюйте цибулину, коли вона перестане виділяти запах.

За такого способу зберігання зелень буде свіжою кілька тижнів. Час заміни цибулі – індивідуально, залежить від обсягу ємності та величини цибулини. Головне – не забувайте перевіряти , чи дає цибуля характерний запах.

Як зберегти свіжість шпинату?

Для максимально тривалого зберігання шпинату у свіжому та замороженому вигляді використовуйте наступні поради.

Спосіб 1

Оберніть листя щільним папером. Змочіть її пульверизатором і покладіть у пакет. Свіжість триватиме до 3 тижнів.

Спосіб 2

Злегка утрамбовуючи шпинат, помістіть його в скляні банки. Шпинат збереже свіжість до 2 тижнів.

Спосіб 3

Розкладіть листя пластиковими контейнерами і відправте в холодильник. Контейнер має бути щільно закритий кришкою.

Спосіб 4

Дуже популярна серед господарок заморожування зелені в нашаткованому вигляді, т.к. надалі шпинат буде легко використовувати при додаванні до різних страв. Дрібно подрібнене ножем, блендером або подрібнювачем листя помістіть у форми для льоду. Після заморозки вийміть кубики. Ними можна скористатися всю зиму.

Порада!

Для заморожування та зберігання подрібненого листя шпинату зручно використовувати пластикові стаканчики, які слід обернути харчовою плівкою.

Серветки та рушники

Відмінний спосіб підтримати оптимальну вологість – використовувати серветки або паперові рушники. Також вам знадобиться пластиковий контейнер або інша ємність із високими стінками. Що підготувати все потрібно:

1. Вимити та просушити зелень;
2. Вистелити дно та стінки папером;
3. Укласти зелень до половини висоти контейнера;
4. Накрити контейнер папером та кришкою.

За такого способу зберігання папір вбирає зайву вологу. А щільно закрита кришка не дає їй зовсім піти. Зберігається оптимальна вологість. Від 10 днів такий термін зберігання майже всіх видів зелені за допомогою цього методу.

Укладання зелені на паперові серветки в контейнері.

Правила, секрети та хитрощі зберігання

Довге зберігання зелені без холодильника можливе й у тому випадку, якщо знати певні хитрощі. Так продукт залишиться свіжим довше, якщо постійно підтримувати помірну вологість у посуді для зберігання через день, збризкуючи вміст з пульверизатора.

Також якщо виявлено, що частина листочків почала псується, вміст посуду перебирають і, відкинувши погане, промивають холодною водою з невеликою кількістю солі, а потім знову закладають на зберігання.

Як зберігати зелену цибулю в холодильнику

Щоб довго зберегти зелену цибулю в холодильнику, промийте її стебла. Цибулини не чіпайте, особливо якщо на них залишилася земля. Стебла просушіть, а цибулини акуратно змочіть водою. Найкраще використовувати пульверизатор.

Усі цибулини (не по одній, а разом) опустіть у невеликий одноразовий поліетиленовий пакет. Перетягніть гумкою для волосся або обв’яжіть ниткою. Обв’язка повинна бути трохи вище цибулини , де стебло біле і жорстке. При зберіганні слідкуйте, щоб пір’я не ламалося.

Коли зривати, як вибрати та як зберігати петрушку?

Найкращий час, коли можна зривати петрушку – ранок. У спеку смак погіршується, а вранці вона ароматніша.

Якщо рослина куплена, вибирайте яскравіші зелені пучки. Вони повинні бути свіжими та запашними. Така рослина може залишатися свіжою набагато довше.

Спосіб 1

Для зберігання від 3 до 4 днів покладіть петрушку в банку з водою так, щоб листочки були на поверхні. Зверху накрийте поліетиленовим пакетом. Перемістіть банку на нижню полицю холодильника. Так, збережеться свіжість, колір та аромат рослини.

Можливе більш тривале зберігання.

Спосіб 2

Приготуйте скляну банку. Тара має бути чиста та суха. Для цього протріть її усередині паперовим рушником. Покладіть петрушку в тару. Коріння мають бути вгорі. Так, буде простіше зелень дістати. Банку накрийте поліетиленовою кришкою та помістіть у холодильник. Свіжість до 3 тижнів забезпечена!

Спосіб 3

Використовуйте поліетиленовий пакет. Помістіть у нього петрушку. І додайте маленький секрет – невелику цибулину. Пакет не зав’язуйте, а відправляйте у холодильник на нижню полицю. Петрушка залишиться свіжою до 2 тижнів.

Порада!

Зберігайте петрушку немитий! Мийте лише перед використанням.

Як довго зберігати кріп та петрушку в холодильнику

Петрушка та кріп – традиційна зелень на нашому столі. Є три традиційні способи зберігання кропу в холодильнику:

1. Обрізати коріння та опустити у склянку з водою. При цьому переконайтеся, що немає гілочок, що підгнили і жовтіють. Якщо є – позбавтеся їх.
2. Покласти кріп у пакет із застібкою або контейнер із порізаною цибулею. Раз на 5-10 днів міняти цибулину.
3. Простелити ємність паперовими серветками, наповнити її до половини кропом. Накрити серветкою та щільно закрити.

Корисні поради

Мало хто знає, що зрізана зелень всього за пару годин втрачає вітамін С. Щоб цього не сталося, і листові овочі залишалися корисними довго, потрібно знати деякі хитрощі:

• салат залишатиметься зеленим і свіжим 5-7 днів, якщо зберігати його в харчовій плівці;
• петрушку та кріп відразу після покупки слід поставити в ємність з водою;
• перед зберіганням у холодильнику зелень потрібно промокнути від надмірної вологи;
• кріп, м’ята та селера найкраще зберігаються в невеликих кількостях, загорнуті у фольгу;
• повернути аромат зелені можна, опустивши її у теплу воду;
• якщо трави прив’яли, спочатку зануріть їх у гарячу воду, а потім одразу в холодну;
• сушена зелень найкраще підходить для ароматизації страв завдяки високій концентрованості;
• петрушка, кінза та кріп навіть у холодильнику не зможуть зберегти свої корисні якості довше 3 тижнів.

Селера довше залишиться свіжою, якщо зберігати його у фользі

Якщо зелень не вдалося підготувати для зберігання відразу після покупки, можна загорнути її у вафельний рушник та відправити в холодильник на полицю для овочів. У такий спосіб можна зберегти її протягом дня без шкоди для якості.

Без вітамінної зелені неможливо уявити повноцінний раціон людини. Якщо у вас немає можливості цілий рік збирати свіжу зелень зі свого городу, варто завчасно подбати про раціональне зберігання продукту. Скористайтеся нашими рекомендаціями та насолоджуйтесь смаком та ароматом улюблених приправ незалежно від сезону.

Як правильно зберегти листя салату в холодильнику

Для збереження смакових властивостей салату використовуйте пластиковий, емальований або керамічний посуд. При контакті з металом він втрачає смакові якості . Бажано не різати, а відривати. Після підготовки листів укладайте їх максимально швидко, щоб не губився зовнішній вигляд. Є кілька способів зберігання салату у холодильнику.

Спосіб №1

• Переберіть листя салату, відберіть свіже;
• Промийте їх і просушіть на паперовому рушнику або серветці;
• Укладіть його в ємність або контейнер;
• Накрийте паперовим рушником, тонкою тканиною серветкою або поліетиленом з перфорацією.

Спосіб №2

• Налийте у склянку або банку води;
• Відріжте від листків салату 1-1,5 см черешка, так щоб обрізаною виявилася частина листка;
• Згорніть кілька листків у своєрідний «букет», не ламаючи їх;
• Опустіть «букет», що вийшов, живцями у воду.

Спосіб №3

• Переберіть листя салату, але не промивайте;
• Покладіть його на лоток з пінополістиролу;
• Щільно закрийте його харчовою плівкою.

Лоток зі спіненого полістиролу (пінополістиролу)

Підготовка до зберігання

Холодильник – універсальне місце для зберігання зелені, температурний режим якого допоможе запобігти її псуванню.

Однак перед тим, як помістити її холодильну камеру, потрібно приділити увагу її попередній обробці та підготовці:

• Зірвіть необхідну кількість зелені. Її рекомендується саме рвати, а не різати, щоби довше зберегти соковитість.
• Відсортуйте зелень, очистивши її від пошкодженого та зіпсованого листя, городнього сміття, комах. Різні види культур також рекомендується відокремити.
• Налийте в невелику тару 1-2 літри прохолодної води і помістіть зелень. Акуратно прополощіть її.
• Остаточно промийте стебла з листям під струменем води.
• Розкладіть зелень на горизонтальній поверхні, застелену паперовими рушниками, трохи промочіть їх зверху і дайте самостійно обсохнути. Зазвичай це займає 15-20 хвилин.
• Упакуйте зелень вибраним способом і помістіть у холодильник.

Також при її тривалому зберіганні у свіжому вигляді періодично рекомендується перевіряти її на наявність зіпсованого листя. За наявності таких, їх потрібно викидати, а частину зелені, що залишилася, промити в солоній, а потім проточній воді і повертати в колишнє місце. Тару, в якій вона спочатку зберігалася, також потрібно мити та обробляти.

Стандартні терміни зберігання зелені

У цій публікації ми розповіли, як довше зберегти свіжу зелень у холодильнику. Детально розглянули питання зберігання зеленої цибулі, кропу, петрушки, листового салату, руколи та шпинату. Сподіваємось, вона була корисна. Не забудьте поділитись публікацією з друзями!

Умови зберігання

Зелень, особливо цибульних і салатно-шпинатних видів (зелена цибуля, шпинат, кінза, щавель, крес-салат) має великі клітини і велику поверхню випаровування вологи. Тобто вона схильна до швидкого висихання. Однак при надлишку вологи на листі починають активно розмножуватися бактерії, з’являється цвіль. В результаті трави в’януть, набувають неприємного запаху, покриваються слизом.

Не любить зелень та сонце. УФ-промені руйнують хлорофіл: листя жовтіє, втрачає аромат. Саме з цієї причини петрушку, кріп, базилік та інші прянощі прийнято сушити не на сонці, а в темному приміщенні, що добре провітрюється.

Через надлишок кисню ніжні рослини активно «дихають», виділяють тепло та вуглекислий газ. Від цього листя скручується, а їх забарвлення стає темним (бурим або коричневим). І знову зелень непридатна для вживання.

Оптимальні умови для збереження продукту свіжим у холодильнику наведено в таблиці нижче.

Таблиця 1. Умови зберігання зелені у холодильнику

Особливості зберігання різних видів зелені

Досвідчені господині вигадують неординарні способи, як зберігати різну свіжу зелень.

Невеликими порціями, а не пучком радять зберігати м’яту . Так вона найкраще зберігає аромат.

Білу частину стебла на зеленій цибулі краще залишити . Проте рекомендують зняти прозору плівку. Нижню частину загортають у вологу тканину. Все стебло обгортають папером, потім загортають у харчову плівку або пакет. Забирають у ящик для овочів.

Листовий салат вимагає дбайливого змісту. Його свіжість протягом тижня зберігають у такий спосіб : дно контейнера застилають паперовою серветкою і кладуть листя. Зверху закривають іншою серветкою і загортають ємність у харчову плівку. Забирають в овочевий ящик холодильника.

Найкращий спосіб збереження зеленої цибулі на зиму – заморозка . Існує два варіанти:

1. Пір’я миють, просушують, нарізають і укладають у контейнери. Забирають у морозилку.
2. Вимиті, просушені та нарізані шматочки пір’я викладають у формочки для льоду та заливають водою чи олією. Тримають у морозильній камері. Такі заготівлі не потребують розморожування. Їх одразу використовують на потрібному етапі приготування.

Як зберігати кріп і петрушку в холодильнику довго свіжими.

Кріп і петрушка швидко в’януть після збору, тому потребують води. Зібрану в пучки зелень ставлять у ємність із водою . Накривають зверху поліетиленовим пакетом і зберігають у холодильнику. Щодобу воду міняють.

Оптимальна температура зберігання зелені – від 0°С до +2°С.

Як зберегти користь зелені у сухому вигляді

За відсутності великої кількості місця у морозильній камері зелень можна засушити. Підготовлену до зберігання та промиту зелень дрібно подрібніть ножем. Застеліть горизонтальну поверхню, що приготована для просушування, білим папером.

Важливо!

Не можна сушити трави на відкритому сонці, інакше вони втратить свою користь.

Через кілька днів, коли зелень просохне, перекладіть її у спеціальні ємності для зберігання сухих трав чи звичайну скляну банку. Щільно закрийте кришкою та заберіть у шафу або комору на зберігання.

Як зберегти зелень свіжу до 50 днів

У цій статті йдеться про зберігання зелені так, щоб вона залишалася свіжою довгий час. Адже кожна господиня стикалася з проблемою: зелень швидко в’яне та втрачає свої смакові якості. Причому псуються як зовнішній вигляд і смак, а й вітаміни, вони розпадаються.

Поговоримо про найефективніші способи зберігання зелені. Також я розповім, як улюблені трави можна «реанімувати», якщо почалося псування цього продукту.

Перша порада: після покупки зелені або збору з грядки, її необхідно перебрати, прибрати зіпсовані листочки, що підгнили. Окрім цього, необхідно відірвати коріння.

Головна рекомендація щодо зберігання зелені полягає в тому, що будь-яку зелень, чи то з магазину, чи ринку з власного городу, потрібно обов’язково промити перед зберіганням. Вся справа в бактеріях, які можуть з листочків трави перебратися всередину стебел, звідки їх буде проблематично. А це загрожує розладом шлунка.

Правильно мити зелень не під проточною водою, а в мисці з водою кілька разів мене воду на чисту.

Далі зелень потрібно просушити. Для цього можна її струсити і покласти на паперовий рушник, трохи промокнути ним. Я ж використовую спеціальну сушарку для зелені та салату з центрифугою. Це дуже зручно і швидко, тому що буквально через кілька секунд зелень виходить сухою і не потрібно чекати, поки вона висохне.

Де зберігати зелень?

Правильно зберігати зелень у будь-якому прохолодному місці, і це не обов’язково холодильник. Це може бути льох, комора або просто нижня полиця у шафі на кухні. Не рекомендується зберігати зелень у світлому місці, оскільки промені сонця руйнують вітамін С.

Якщо зберігаєте зелень у холодильнику, то температура в ньому повинна бути не вищою за +4. У сучасних холодильниках є спеціальні відсіки для зберігання зелені, але якщо такої немає, то можна просто покласти на нижню полицю. Ніколи не притуляйте зелень (та й інші продукти) до задньої стінки холодильника, є ймовірність, що вони замерзнуть.

Не секрет, що зелень за видами потрібно зберігати окремо, щоб не поєднувалися аромати. Мало хто знає, що і зберігати різні види зелені потрібно не однаково!

Петрушка

Найкраще зберігати петрушку у спеціальному контейнері. Він вертикальний, у ньому внизу є ємність для води, а збоку – отвір для того, щоб долити воду. Зверху закривається прозорим ковпаком. При покупці такого контейнера зверніть увагу на те, щоб він був виготовлений з високоякісних матеріалів, наприклад, харчового пластику. У такому контейнері за умови зміни води петрушка зберігається до 50 днів.

Якщо такого контейнера немає, можна скористатися скляною банкою або простим контейнером. У нього потрібно налити воду та занурити туди траву. Тож зелень протримається до 20 днів.

Без води у банку чи контейнері пучок цієї зелені не зіпсується протягом 15 днів.

Кінза

Ця зелень більш примхлива, ніж петрушка. Тому і термін зберігання у неї менший.

Правильно зберігати кінзу з опущеними у воду стеблами у банку чи контейнері. Повністю занурювати цю зелень у воду не рекомендується, тому що ніжні листочки починають швидко підгнивати.

Без води в пакеті кінза не зав’яне протягом тижня.

кріп

Це трава – воістину “довгожитель”! Так як у спеціальному контейнері збереже свіжість та вітаміни до 2 місяців! У банку чи простому контейнері з водою, в яку опущені лише стебла, – до 45 днів.

Кріп настільки невибагливий, що його можна лише покласти в харчовий фасувальний пакет, і він буде свіжим до 20 днів.

Зелена цибуля

Щодо цього виду зелені слід зазначити, що бажано купувати його або зривати з грядки разом із підземною частиною – цибулинкою. Якщо помістити їх у воду, а самі стебла цибулі накрити харчовим пакетом або загорнути в нього, зробивши попередньо в ньому невеликі дірочки, щоб цибуля не задихнулася, то така цибуля порадує свіжістю до 3 тижнів.

Ще один спосіб зберігання зелені, який добре підходить для цибулі, – це вологий рушник. Достатньо їм загорнути цибулю, і тоді вона буде гарна і свіжа до 2 тижнів.

Базилік

Зберігати будь-яким із вищезазначених способів до тижня. Краще, щоб базилік був відокремлений від інших продуктів, наприклад, від м’яса, оскільки сам він дуже запашний, та й інші запахи може вбирати.

Шпинат

Шпинат можна зберегти до 6 днів у поліетиленовому пакеті. Обов’язково зробити в пакті дірочки, щоб шпинат “дихав”.

Щавель

Варто звернути увагу, що щавель потрібно покласти на зберігання у день покупки чи збору. Якщо дотриматися цієї умови, то він не втратить своїх якостей до 2 тижнів.

Зберігати щавель, як і шпинат.

М’ята чи меліса

За своїм досвідом ця запашна трава зберігатиметься краще у вологому рушнику. Також можна зберігати її у контейнері. В обох випадках зелень залишиться свіжою до 1 тижня.

Є кілька прийомів, як можна повернути зелені колишню «молодість». До кожного виду зелені свої особливості.

Кріп і петрушка

Покласти пучок зелені в миску з водою (300-400 мл) і додати 1 чайну ложку оцту, перемішати. Опустити зелень і витримати щонайменше години.

Салат

Замочіть салат у теплій воді на 20 хвилин.

Зелена цибуля

Якщо цибуля підв’яла, то її можна покласти у воду з кількома щіпками солі.

Будь-яку зелень при сильному в’янні можна відновити, сполоснувши спочатку гарячою водою, потім опустивши відразу холодну воду.