Зміст:
Долма — 7 рецептів приготування
У звичайному розумінні росіян долма — це начинка з рису і м’ясного фаршу, загорнута в листя винограду. Це і справді найпоширеніший як у нас, так і в світі варіант страви. Хоча народи Закавказзя, Азії, балканського півострова, і інші національні кухні готують його з оболонкою їх різних продуктів — листя капусти, кінського щавлю, а також самих різних овочів. Начинка завжди містить рис або інші крупи, наприклад, нут або булгур, дуже часто змішані з м’ясом.
Ми розповімо, як готується страва у виноградних листках, а також як приготувати долму з незвичайним національними рецептами.
Класична долма у виноградних листках
Рецепт долми у традиційному виконанні не складний. Якщо порівняти, наприклад, з приготуванням голубців, то вони зажадають набагато більше часу на обробку листя.
Важливо! Можна використовувати свіже листя або солоні, їх продають на ринках. У продажу можна знайти також готові мариновані листя для долми. Найсмачніше блюдо виходить з свіжих молодих листочків. Але якщо вони жорсткі, їх можна попередньо ошпарити окропом, надмірно солоні заготовки вимочити у воді і проварити кілька хвилин. Важливо при цьому дотримати пропорції солі у фарші і листках.
Знадобляться наступні продукти:
- кілограм баранини або яловичини (краще товстий край або та частина, що може піти на фарш);
- півсклянки рису;
- цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- дві ложки топленого масла, гусячого жиру або рослинного масла;
- 1 чайна ложка солі з невеликою гіркою;
- пучок петрушки, кінзи (у загальній масі);
- виноградні листя;
- спеції і приправи за смаком.
Готуємо:
Їдять страву, полив конвертики соусом з казана, а також приправивши сумішшю сметани, часнику і дрібно рубаного гострого перцю.
Порада: Листя може бути відносно рівними, а також дуже різним — залежно від сорту винограду. Щоб начинка не випадали, робіть її невеликий, трохи більше великого пальця. Поклавши до місця черешка фарш, загорніть спочатку один ближній край на фарш, а потім другий куточок накласти на нього внапуск, після чого вийшов трикутник загорнути іншу частину аркуша і покласти швом вниз.
Спробуйте нові рецепти:
Долма
Долма – це загорнуті у виноградне або капустяне листя рис, крупа або фарш. Використовувати для приготування цієї страви можна також і овочі, .
Долма класична
Долма – це надзвичайно смачна та ароматна страва, рецепт якої виник надзвичайно давно. У зв’язку з цим у світі існує безліч рецептів приготування .
Грецька долма
Грецька долма – це ситна та ароматна страва, яка дещо вирізняється від долми за класичним і найбільш розповсюдженим рецептом. Грецька долма готується .
Долма з виноградного листя
Сьогодні ми хочемо вам запропонувати приготувати оригінальну страву, яка називається долма. Вона складається з двох частин: 1) овочева або листкова .
Овочева долма
Долма – це досить популярна смачна, ароматна та красива страва. Вона складається з виноградного листя і начинки, до складу якої, як правило, входить .
Азербайджанська долма
Азербайджанська долма – це ситна та поживна страва, яка готується за особливим рецептом. Для приготування цієї смакоти вам знадобляться виноградні .
Долма в мультиварці
Ви та ваші рідні обожнюєте долму? Ця страва періодично з’являється у вас на столі? Хочете навчитися готувати її в мультиварці? Тоді ми вам у цьому .
Вірменська долма
Долму готують найчастіше з фаршу з рисом, загорнутим у виноградне листя. Існують також варіанти начинки з різноманітних овочів або яблук. Страва .
Турецька долма
Турецька долма – це надзвичайно смачна та ароматна страва. Вона складається з двох частин: виноградного листя та оригінальної начинки. Наша начинка .
Долма – рецепти
Що за страва
Долма – це страва, яка представляє собою рубане м’ясо, яке загортається в овочі або виноградне листя. Начинку найчастіше готуєть на основі рису. Ця страва дуже поширена в кухнях народів Закавказзя, Балкан, Центральної Азії та Північної Африки. Зрозуміло, кожна національна кухня має свій спосіб приготування долми.
Як готувати
Під час приготування долми традиційно використовують листя винограду, але сьогодні багато хто загортають м’ясо також в листя айви або інжиру. Начинкою може бути рубана яловичина, свинина і баранина. Також буває долма з куркою або рибою. Безліч приправ і спецій роблять долму дуже ароматною.
Залежно від національної кухні до долми додають томати, зелень, сік лимона, родзинки та багато іншого. Готують страву наступним чином: у виноградного листя відрізають хвостик, після чого листя маринують в спеціальному розсолі, щоб воно зберегло свій колір і форму. Далі в ці листя загортають м’ясо, вже приправлене спеціями та травами. На виході виходять згортки схожі на голубці, які тушкуються на повільному вогні.
Особливості
Багато хто вважають, що долма – це аналог голубців, але це не так. Завдяки виноградному листю страва набуває абсолютно іншого смаку. Якщо вона правильно приготована, листки будуть м’якими та будуть мати кисло-солодкий присмак. Якщо Ви хочете приготувати класичну долму, тоді виникне питання, де взяти виноградне листя? Часом його можна купити у великих супермаркетах. А влітку його можна купити на базарі. Перед приготуванням промийте його, а потім залийте на кілька хвилин окропом. На нашому сайті кожен хто забажає зможе знайти відповідний рецепт приготування долми з фотографіями. Готуйте національні страви різних країн і розширюйте свої кулінарні вміння.
Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках
Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.
Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.
Класична долма з фаршем
- Листя виноградне – 300 г.
- Фарш м’ясний – 1 кг.
- Круглий рис – 1 скл.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Сіль, спеції за смаком.
- Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
- Сметана – 400 г.
Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.
У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.
Подавати долму гарячою, поливши сметаною.
Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com
Долма з булгуром і бринзою
- Булгур – 200 р.
- Бринза або фета – 200 р.
- Виноградне листя – 150 г.
- М’ята – 3 гілочки.
- Кориця мелена – щіпка.
- Сіль, перець за смаком.
Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.