Базилік – опис, види і сорти, посадка й догляд, фото

Базилік (лат. Ócimum) – ароматична рослина, що відноситься до відділу квіткові, класу дводольні, порядку ясноткоцветные, сімейства яснотковые, роду базилік.

Виходець з Азії, пряний базилік (в перекладі з грецького означає «королівський”, ” царський») завоював своїм багатоликим ароматом і країни Європи. Сьогодні це сильно пахне рослину вирощують багато городників, а справжні гурмани не уявляють багатьох розкішних кулінарних страв без ароматних листочків цієї прянощі.

Опис базиліка.

Чотиригранні стебла базиліка досягають висоти від 30 до 60 див. Дикі види виростають заввишки 70 див. Листя базиліка мають зелений або фіолетово-бордовий колір і довгасто-яйцевидну форму. На кінці стебел є суцвіття, які складаються з декількох квіток. Квітка базиліка може мати різний відтінок: від білого і рожевого до біло-фіолетового. Зазвичай рослина базилік цвіте з липня по вересень. Чашечки, стебла і листя базиліка шорсткі на дотик. Саме в них знаходяться залози, які накопичують ефірне масло: воно і надає базиліку приємний пряний аромат. Також рослина містить у своєму складі кислий сапонін, дубильні речовини, каротин і інші корисні речовини.

Види і сорти базиліка, назви й фотографії.

Існує близько 70 видів базиліка. Кожен відрізняється один від одного візуально: кущики можуть досягати різної висоти, листочки відрізняються за кольором і формою. Бувають види базиліка з маленькими листками, у інших же листки широкі, а іноді і гофровані.
Найпопулярніші види базиліка — це лимонний, фіолетовий, коричнева, запашний і звичайний базилік. У різних країнах і культурах один вид цінується більше іншого.

• Базилік духмяний або камфорний, звичайний. Сильноветвиста рослина з великою листяної масою і висотою куща 55-70 див. Стебло і листя опушені, володіють м’яким перцевим ароматом. Серед сортів відомі: «Запашний красунчик», «Магія Сходу», «Арарат».

• Базилік фіолетовий. Однорічна рослина, висотою до 50 див. Назву отримало за рахунок яскраво-фіолетових листя. Даний вид володіє більш вираженим, сильним ароматом, ніж зеленолисті побратими, дуже любимо в традиціях азійських та кавказької кухонь. Дуже смачні і запашні такі сорти фіолетового базиліка, як «Пурпуровий», «Мавританський», «Застільний», «Москворецкий».

• Базилік зелений. Кущики цієї різновиди мають світло-зелене листя, деякі сорти мають опушення на стеблі та листі. Висота куща 35-45 див. Аромат варіюється залежно від сортової приналежності, але менш інтенсивний, ніж у фіолетового базиліка. Популярні сорти: «Зелений волошка», «Тонус», «Улюблений», «Вибух».

• Базилік коричнева. Рослина з яскраво-зеленими, блискучими листям і бузковими квітками. Висота куща досягає 45-60 див Всі частини рослини мають виражений аромат кориці з легкої м’ятної ноткою і трохи пекучим присмаком. Дуже цінуються сорти « Коричнева», «Чудовий», «Ніжний ранній».

• Базилік лимонний. Рослина відрізняється невисоким на зріст – до 35 см, листя ніжно-зелені, з пікантним ароматом лимона, змішаним з терпким запахом камфори. У городників улюбленими сортами є «Московський богатир», « Лимонний», «Іскра», «Новинка».

• Чорний базилік. Всі сорти даного виду відрізняються незвичайним забарвленням: стебла і листя мають дуже темний колір, часто переходить з насичено-фіолетового в глянцево-коричневий і навіть майже чорний. Зустрічаються низькорослі до 30 см і високорослі сорти, у яких кущ досягає заввишки 50-65 див. Смакові якості відмінні, аромат сильний, перцевий, злегка пекучий, довго зберігається при висушуванні зелені. Популярні сорти: «Бакинський», «Рубін Каїра», «Осмин».

• Базилік червоний. Рослина з гіллястим стеблом, заввишки 20-35 см, з ароматними листям червоно-бузкового кольору, іноді переходить в бардовий відтінок. Запах варіюється від ніжно-ванільного з перцевої ноткою до сильного камфорно-гвоздикового. Актуальні сорти: «Журавлик», «Щедрий», «Східний гість».

Історія базиліка.

Рослина базилік має безліч назв. Його називають запашним васильком, реаном, рейхоном, душком або рейганом. Смак і аромат базиліка цінувалися у всі часи. В Індії в своїх обрядах його використовували послідовники індуїзму, так як вважали базилік священною рослиною. А давньогрецькі автори описували, як його застосовували в медицині. В Європу рослина потрапила тільки в XVI столітті. Завдяки своєму аромату і смаку його почали високо цінувати. Навіть через великий проміжок часу після появи в Європі базилік не втратив свої позиції в кухні різних країн.
Однак, під час великих географічних відкриттів і подорожей, коли в Європу почали потрапляти інші прянощі, рослина відсунули на друге місце.

Де росте базилік?

Тропічні області Азії вважаються батьківщиною базиліка. На даний момент рослина дуже поширене у всіх країнах Південної Європи. Різні види базиліка вирощують на Кавказі, в Індії, Молдови, Єгипті, Криму та на островах Тихого океану. Саме з цих островів і він поширився по Європі.

Базилік: посадка.

Незважаючи на свою популярність, південний гість базилік – примхлива рослина, і щоб домогтися результатів при його вирощуванні, любителям цієї прянощі доведеться потрудитися.

• Коли висаджувати базилік? Основне, на що слід звернути увагу, це час висадки теплолюбивої базиліка в грунт. Якщо ви не плануєте вирощувати дану культуру в теплиці або парнику, врахуйте: оптимальна температура грунту для висадки – 20-25 градусів. У середній смузі сіяти або пересаджувати розсаду базиліка в грунт рекомендується в кінці травня або початку червня, при повній впевненості, що вже немає ризику поворотних заморозків. Навіть найменшого похолодання ніжні паростки базиліка абсолютно не переносять.

• Посадка базиліка в грунт. Що стосується вибору місця під це ароматне рослина, не забувайте – базилік воліє привільні сонячні ділянки, з легкими ґрунтами без застою води. Ця запашна культура обов’язково віддячить пишним кущем з рясною зеленою масою, якщо ви правильно підготуєте грунтовий субстрат. Внесіть на кожен квадратний метр землі по парі кілограмів гарного перегною, торфу і компосту. Перед висадкою базиліка грунт бажано пролити розчином з наступних компонентів: на 5 літрів води – половинка чайної ложки сульфату калію, стільки ж хлористого калію і сечовини.

Розсаду базиліка краще компонувати невеликими грядками, по 80-100 см в довжину, роблячи між ними відстань в 15-20 сантиметрів. Оптимальний час посадки базиліка – ближче до вечора і похмурий, але теплий день, щоб рослина не обпекло сонце, і воно легше пройшло процес вкорінення.

Догляд за базиліком: полив і підгодівля.

Кожен висаджений кущик слід поливати м’якою, відстояною водою. Надалі базилік вимагає поливу раз в 3-5 днів (це при високих температурах і відсутності дощів), підгодівлі раз у 25-30 днів азотним добривом (відмінно підійде нітрофоска – 2 столових ложки на 12 літрів води) і акуратного, не надто глибокого розпушування ґрунту біля куща. Хочете досягти максимального приросту зеленої маси? Видаляйте квітконоси і верхівкові частини куща два-три рази за вегетативний сезон.

Хвороби базиліка.

Базилік досить стійкий до різних захворювань, але в несприятливих умовах, таких як загущенность посадки, надлишковий полив, підвищена вологість і низька температура в парнику, на ньому можуть розвиватися грибкові захворювання. Найпоширенішими з них є чорна ніжка, фузаріоз, сіра гниль.

Профілактичні заходи проти хвороб базиліка включають в себе наступні заходи:

• Не варто вирощувати рослину на одному і тому ж місці більше 2 років;
• Полив повинен бути помірним;
• Землю між рядами слід розпушувати і не допускати утворення кірки;
• Хворі рослини негайно видаляйте разом з грудкою землі.

На самій ранній стадії захворювання рослина базилік можна врятувати, обприскуючи щодня настоєм лушпиння цибулі (100 гр. цибулиння заварити 400 гр. окропу, настоювати добу, потім процідити) або опрыснув його розчином мідного купоросу (у пропорції 2 літри води:1 ч. ложка купоросу).

Базилік в теплиці.

У теплиці базилік відчуває себе досить комфортно. Найчастіше його висаджують туди в травні, коли грунт вже добре прогрітий і пройшла загроза заморозків. В парнику базилік потребує помірного поливу, але головне добре провітрювати: з-за застоїв і поганої циркуляції повітря в закритому парнику нерідко цей південний гість захворює.

Базилік: вирощування з насіння.

Вирощування базиліка з насіння – клопіткий, але можливий варіант. Замочіть насіннєвий матеріал в будь-якому ростовом стимуляторі на 7-10 годин (відмінно підійде засіб «Епін»). Потім посійте трохи підсушені на тканини насіння в ящички для розсади або відразу у відкритий і підготовлений грунт, укривши посіви поліетиленом чи агроматеріалом. Вчасно поливайте насіння, вибравши оптимальний підхід – не пересушуйте і не заливайте водою. Вже через 8-12 днів почнуть з’являтися крихітні паростки цього ароматної рослини.

Базилік: вирощування живцями.

Живцювання базиліка – ще один, і, мабуть, самий безпроблемний метод «завести» на своїй присадибній ділянці або в домашньому горщику цю ароматну зелень. Правда, вам доведеться розжитися кількома гілочок вже дорослого базиліка. Живці ставлять у воду зі стимулятором росту приблизно на півтори-два тижні. Як тільки на них з’являються коріння, їх можна висаджувати у відкритий грунт або вкорінювати в горщик, не забуваючи про регулярної підживлення та поливання.

Вирощування базиліка в домашніх умовах.

Незважаючи на деяку примхливість, базилік досить успішно вирощується на підвіконні в горщиках або скриньках. Для такого типу вирощування оптимальні низькорослі сорти, а найкращим часом для посадки насіння, природно, є весняні місяці – березень-квітень.

Ємність краще вибирати глибше – не менше 20-30 см в глибину, адже ця рослина досить швидко перетвориться в кущик. На дно ємності обов’язково укладається шар дренажу, товщиною в 1,5-2 см, і тільки потім насипається грунт. Підійде звичайна садова земля, збагачена мінеральними добривами, або ж можна використовувати куплений в спеціалізованому магазині грунт з позначкою «Для овочевих культур і пряних трав». Врахуйте: земля перед висівом насіння повинна бути теплою.

Насіння базиліка рекомендується замочити на 20-25 годин в марлі, зволоженої стимулятором росту, наприклад, «Епіне». Посів базиліка проводиться у вологий грунт, не глибоко – приблизно на 1 сантиметр, між майбутніми рослинами бажано робити відстань у 6-7 див. Потім ємність вкривається плівкою поліетилену і встановлюється в тепло до появи перших росточков, які утворюються вже на п’ятий-сьомий день.

Обов’язково забезпечте ніжним сходам домашнього базиліка оптимальну температуру – вона не повинна бути нижче 24-28 градусів, а також не забувайте про регулярний полив відстояною водою. Після появи на саджанці чотирьох-п’яти пар листочків верхівку куща можна прищипнути: це дозволить обмежити зростання рослини у висоту, воно почне рясно кущитися і не буде давати квітконосів, спрямовуючи всі свої сили на утворення пишної і ароматною листя. Базилік чудово вкорінюється, тому його дуже легко можна виростити вдома з черешка, зрізаного з верхівкової частини дорослої рослини. Поставте держак завдовжки 7-10 см у воду, почекайте приблизно тиждень до утворення на ньому коренів і сміливо укореняйте держак в горщик.

Догляд за базиліком, посадженим будинку, нескладний: поливайте його щодня (особливо якщо ємність з рослиною стоїть на сонячному вікні), бажано робити це в ранні ранкові години, але не переувлажняйте землю. Не забувайте рихлити грунт раз в 3-4 дні – базилік дуже чуйний на подібну процедуру, «пригощайте» рослина мінеральною підгодівлею, регулярно обривайте з’являються на кущиках квітконоси, якщо хочете отримати потужну і рясну зелену масу. Не забувайте, що базилік – «южанин», а значить не любить протягів і низьких температур, вважаючи за краще ніжитися на сонечку: забезпечте йому максимум світла і захистіть від холоду. Якщо немає можливості дати рослині максимум світла, слід організувати базиліку додаткову штучну підсвітку.

Збір і сушка базиліка. Як зберігати базилік?

Завдяки своєму хімічному складу аромат базиліка чимось нагадує гвоздику і мускатний горіх, а смак базиліка трохи гіркуватий і пряний. Листя і стебла базиліка додають у салати, соління, супи, ковбаси і соуси.

Збирати рослину можна 2 рази за сезон, у тому числі під час цвітіння, тобто з липня по вересень. Перший збір базиліка проводиться до цвітіння, в цей час потрібно зрізати листя і пагони, залишивши нижні листки. При правильній сушці рослина не втрачає свого забарвлення, смак і запах, при цьому висушене листя легко ламаються або розтираються у порошок.
Для правильного сушіння базилік досить укласти тонким шаром в добре провітрюваному затіненому місці, при цьому на нього не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Зберігати базилік потрібно в скляній або фаянсовому посуді з герметичною кришкою, в такому вигляді сушений базилік може зберігатися 3-4 роки.

Базилік: корисні властивості.

Базилік – це дуже корисна рослина, яка містить вітаміни С, В2, РР, аскорбінову кислоту, провітамін А, цукор, каротин, Р-рутин і фітонциди. Вміст олії в листках базиліка досягає 1,5% — 2%. В ефірній олії базиліка також містяться корисні для людини речовини: сапоніни, камфора, оцимен, цинеол, метилхавинол, евгенол, эстрагол.

Користь базиліка полягає ще в тому, що він є імуностимулюючу засобом, що захищає від вірусних, грибкових та бактеріальних інфекцій дихальних шляхів, у тому числі полегшує симптоми бронхіту та астми. Він має жарознижуючу і потогінну дію, видаляє слизу з носових проходів і легенів, покращує травлення і всмоктування поживних речовин, зміцнює нерви, нормалізує сон, покращує потенцію, стимулює розумову діяльність і покращує пам’ять. Трава базилік використовується при метеоризмі, шлунково-кишкових захворюваннях, захворюваннях легенів і раку. Також у рослині містяться ензими, які не тільки допомагають травленню, але і сприяють спалюванню жирів в організмі.

Базилік: протипоказання.

Однак не слід вживати базилік у великих кількостях, так як він може завдати шкоди. Рослина містить сполуки ртуті, тому воно протипоказано дітям до 7 років і вагітним, а вживання великої кількості базиліка може призвести до отруєння навіть у здорової людини.

Цікаві факти:

• У Стародавньому Єгипті базилік застосовували при бальзамуванні мумій;
• Індуси і сьогодні зараховують базилік до священної траві, беручи її на суди для впевненості в дачі правдоподібних свідчень;
• Італійці-романтики зробили дану рослину символом вірності і любові: ваза на віконці коханої, наповнена стеблами базиліка, означає натяк на побачення;
• У Румунії молодий чоловік, який взяв з рук юної особи стеблинка ароматного базиліка, апріорі вважається її нареченим.

Базилік – Корисні властивості

Усі без винятку трави мають або кулінарне або лікарське призначення. Але особливо добре, коли трава шанується як «королева трав» і має не тільки лікарське та гастрономічне призначення, але ще й духовне. Саме такою рослиною і є базилік. Це стаття про користь базиліка для здоров’я.

Базилік сушений ви можете придбати на даній сторінці нашого магазину Базилік сушений В/С

Цікаво! Базилік у різних культурах називається по-різному: Латинська назва: Ocimum Sanctum, Ocimum tenuiflorum, англійська назва: Holy Basil, китайська назва: che-tak-me, erung, санскрит: Туласі, Тулсі, Кала Туласі, Манджарі, Патрапушпа, Крішна туласі

Історія та духовне значення базиліка

Базилік — уродженець тропічних регіонів — особливо відомий в країнах індуїстів, де він вважається «святою» рослиною. В індуїзмі базилік – це втілення богині Лакшмі – дружини бога Вішну, однієї з найшанованіших богинь цієї релігії. (2)

Цю рослину, серед інших, можна побачити зростаючим в храмах індуїстів, а також у більшості індійських будинків. Його поміщають на вівтар під час молитви та медитації. Крім Індії, базилік був широко поширений серед цілителів Стародавніх Греції та Риму і зараз продовжує бути цінною рослиною у всьому світі, як рослина, яка може зцілити тіло, розум та дух.

В останні десятиліття базилік набув популярності у європейських країнах завдяки своїм численним корисним властивостям.

Корисні властивості базиліку. Дослідження

1. Серед лікарських трав базилік відомий як адаптоген. Це означає, що ця рослина збільшує опірність організму до стресів різного характеру. Як правило, адаптогени характеризуються як стрес-руйнівники, що підтверджується багатьма сучасними дослідженнями. (1,2,3)
2. Науково доведено, що базилік є потужним антиоксидантом, який є ефективним у боротьбі з раковими пухлинами. Різні клінічні дослідження показали, що екстракт листя базиліка значно зменшує утворення ракових мікроядер, ферментів, що метаболізують токсини в організмі щурів.(4,5)
3. Вчені довели, що базилік здатний позитивно впливати на нейропатію, спричинену хірургічним втручанням. Екстракт рослини здатне зменшити наслідки нервового виродження, допомагає зробити нервові рецептори більш чутливими та позитивно впливає на відновлення рухової активності. (6) У ході цього дослідження було помічено, що рослина є індикатором окисного процесу в організмі та сприяє збільшенню кількості кальцію в організмі щурів.
4. Олія базиліка ефективно для лікування акне. Міжнародний журнал Косметичної Науки опублікував дослідження, проведене в 2006 році в Таїланді, в якому було оцінено ефективність трьох різних видів базиліка в лікуванні акне. Були доведені антимікробні та антибактеріальні властивості. (7)

Рецепт імуностимулюючої, антиоксидантної та смачної «ліки» з базиліком: дрібно нарізане листя змішати з дрібно нарізаною петрушкою. Використовувати оливкову або кокосову олію. Отримане зілля побризкати отриману суміш додати морську сіль за смаком. Як заправку соком лайма і перекласти в скляну ємність. Зберігати в холодильнику та приймати щодня по 1 ст. ложці натще протягом двох тижнів.

Отже, чим корисний базилік? Він має такі властивості:

• Антибактеріальне
• Антигрибкове
• Антиоксидантне
• Протизапальне

Ці властивості пояснюють безліч потенційних ефектів від вживання базиліку, включаючи підвищене почуття благополуччя, підвищення імунної функції та профілактики хвороб.

Застосування базиліка

Здавна в аюрведичній медицині базилік використовувався для:

• покращення пам’яті
• зниження лихоманки
• підвищення апетиту та загальної опірності організму
• полегшення кашлю та усунення задишки
• лікування захворювань шкіри
• обробки укусів, порізів, подряпин
• збільшення функції нирок
• стимуляції нервової системи
• зміцнення серцево-судинної системи
• ослаблення дизурії (насіння)
• лікування головного болю

1. Відвар листя базиліка з невеликою кількістю кардамону підвищує чоловічу потенцію.
2. Сік листя базиліка та імбиру ефективно усуває кольки у дітей
3. Сік листя базиліка має яскраво виражений загоюючий ефект при лікуванні різних зовнішніх шкірних грибкових та інфекційних захворювань.

Застосування базиліка в кулінарії

Безліч публікацій, присвячених здоровій та смачній їжі називають базилік однієї з пікантних кулінарних добавок до різних страв: м’яса, овочів, риби, макаронів і навіть солодких напоїв (8,9,10)

Ця корисна рослина дуже легко додати до раціону. Наприклад:

1. Комбінацію свіжого нарізаного базиліка з часником і оливковою олією використовують як соус до макаронів, салатів, риби.
2. Базилік з помідорами та сиром моцарелою дозволить насолодитися традиційним смаком італійського салату.
3. Суміш базиліка та гіркого перцю чилі додасть тушкованим овочам «тайський» смак
4. Томатний суп набуде пікантного смаку, якщо до нього додати суміш базиліка, цибулі та оливкової олії, подрібнену в блендері.
5. Тепла чашка гарячого чаю стане справжнім тонізуючим ранковим напоєм, що бадьорить, якщо в неї додати свіжозрізане листя базиліка і дати настоятися протягом 8 хвилин.
6. Оскільки олії базиліка мають високу леткість, то цю траву краще додавати в гарячі страви в кінці варіння. Так базилік максимально збереже свої корисні властивості та аромат.
7. Вирощувати базилік можна не тільки у відкритому ґрунті, а й у горщиках на підвіконні. Він віддає перевагу теплому грунту, гарному поливу і яскравому сонячному освітленню. При цьому прямі сонячні промені в спекотні літні дні можуть занапастити цю рослину.
8. Щоб отримати густішу зелень, квіти базиліка слід видаляти.

1. Singh A., Singh SP., Bamezai R./ Modulatory potential of clocimum oil on mouse skin papillomagenesis and xenobiotic detoxication system./ Food Chem Toxicol 1999 Jun;37(6).
2. Bagamboula CF., Uyttendaeleand M., Debevere J. /Inhibitory ефект тима і bazil essential oils, carvacrol, тимоль, estragol, linalool і p-cymene до Shigella sonnei;S. flexneri./Food Microbio200 .
3. Vrinda B, Uma Devi P. Радіація захисту людських лимфоцитів chromosomes in vitro by orientin and vicenin. / Mutat Res 2001 Nov 15.
4. Uma Devi P. Radioprotective, anticarcinogenic and antioxidant properties of Indian holy basil, Ocimum sanctum (Tulasi)/ Indian J Exp Biol 2001 Mar;39(3).
5. Ocimum sanctum Linn. (Holy Basil) ethanolic leaf extract protects against 7, 12-dimethylbenz(a)anthracene-induced genotoxicity, oxidative stress, і нескінченність в xenobiotic-metabolizing enzymes/ Manikandan P., Murugan R., Abbas H. S./J Med Food. 2007 Sep;10(3)
6. Ameliorative effects of Ocimum sanctum in sciatic nerve transection-induced neuropathy in rats. / Muthuraman A., Diwan V., Jaggi AS., Singh N., Singh D. / J Ethnopharmacol.2008 Oct 30.
7. Еволюція антивірусної активності вібраційних олій і їх мікро-еmulsion формули проти біологічного акробату. / Viyoch J., Pisutthanan N., Faikreua A., Nupangta K., Wangtorpol K., Ngokkuen J. / Int J Cosmet Sci. 2006 Apr; 28 (2).
8. Ensminger AH, Esminger MK/J. e. al. Food for Health: Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986.
9. Fortin, Francois, Editorial Director. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, Нью-Йорк. 1996.
10. Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, Нью-Йорк. 1971.

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публікації: 20-10-2015

Дата оновлення: 01-02-2024

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Комментарии к статье

Евгений 19-01-2016 : Статья превосходная! Недавно узнал и попробовал чай из базилика. Вкус необыкновенный! Всем рекомендую.Не пожалеете. Чисто тупо один базилик и больше ничего не надо даже сахара. Ответить –>