Броколі – секрети вирощування

Броколі джерело вітамінів, цукрів, мікро і макроелементів. Її активні речовини допомагають при захворюваннях нирок і атеросклерозі, виводять токсини і важкі метали, а також посилюють можливість організму протистояти розвитку злоякісних пухлин.

Багато садівників неодноразово садили броколі у себе на городі, але багатим врожаєм цей овоч не потішив. На що слід звернути увагу при вирощуванні броколі, про це наша стаття.

Особливості вирощування капусти броколі

Посів насіння та висаджування розсади броколі таке ж саме, як у білоголової капусти.

Де садити капусту броколі

Брокколі любить пухкі, родючі грунти, де pH слабокисла або нейтральна. Намагайтеся не вирощувати цей овоч там, де минулого року росли хрестоцвіті культури: редис, ріпа, капуста, салат. Кращими попередниками для броколі будуть: картопля, бобові, морква.

Схема висаджування розсади броколі: відстань між лунками – 40 см, ширина між рядами – 50-60 см.

Догляд за капустою броколі

Після того, як молоді рослини броколі приживуться на новому місці, догляд за нею повинен включати систематичні поливання, вчасне підживлення, а також прополювання та розпушування грунту. Грунт можна мульчувати, це забезпечить повільніше випаровування вологи з грунту.

Як та коли поливати капусту броколі

Поливання та вологість є основним елементом в догляді за капустою броколі для багатого врожаю.

Поливати капусту броколі потрібно через день (в спеку – до 2 разів на день) ввечері дуже рясно. Щоб броколі добре росла і розвивалася, грунт повинен бути вологим на 12-15 см в глибину.

Підживлення капусти броколі

Після вкорінення на новому місці і початку активного росту броколі підживлюють настоєм курячого посліду (один до двадцяти) або настоєм коров’яку (один до десяти). Через 2 тижні процедуру повторюють.

Третю підгодівлю потрібно зробити в період формування перших суцвіть. Тут можна застосувати органіку з мінеральними добривами в розчині: на 10 літрів води беруть суперфосфат – 40 гр, аміачну селітру – 20 гр, сульфат калію – 10 гр.

Наступні підживлення роблять після зрізування центрального качана, щоб простимулювати ріст бічних стебел. На 10 л води 30 г сульфату калію, 20 суперфосфату, 10 г селітри.

Крім цього, брокколі позитивно ставиться до поливу кропив’яним настоєм, і внесенням у грунт деревного попелу (одина склянка на один квадратний метр).

Дивіться також: Лаванда буває рожевою, фіолетовою, білою і навіть жовтою.

Коли зрізати качани броколі

Качани капусти броколі збирають зеленими, до того, як розкриються бутони і зацвітуть невеликими жовтими квітами. Перезрілий овоч у стравах зовсім не смачний.

Першим зрізають центральний пагін (після досягнення десятисантисантиметрової довжини), потім чекають врожаю з бічних стебел. У їжу використовують не тільки суцвіття, але і сам качан.

Зрізати суцвіття броколі краще рано вранці, щоб головки не встигли зівянути під жаркими обідніми променями сонця.

Зберігання капусти броколі

Капуста броколі, зібрана в ранню літню пору, довго не лежить – у прохолодному місці її можна зберігати до 14 днів. Краще приготувати овоч відразу або заморозити. А ось пізня броколі, дозріла в жовтні, прекрасно зберігається в холодильнику або льосі при температурі 0°С.

Коли можна зрізати брокколі

Вирощування броколі включає своєчасне збирання врожаю. Це дуже тонкий процес, тому що можна упустити найбільш підходящий момент, і плоди стануть непридатними для вживання в їжу. Вони не повинні бути ні недозрілими, ні перезрілими. Потрібно вміти також правильно зрізати брокколі. Це впливає на період її збереження.

Коли можна зрізати брокколі

Строки збору врожаю

У кожному регіоні терміни збирання врожаю випадають на різний час. Залежно від сорту, що вирощується, стиглість капусти настає на 70-110 день від появи сходів. Брокколі може залишатися на грядці до заморозків. Маса головок за цей період в середньому досягає 400 г, їх діаметр – 20 см. Високих смакових якостей (соковитості та ніжності) досягають, коли качани погано зімкнуті. Не варто давати культурі кілька днів, щоб овочі дорослі. Особливу увагу треба приділити збиранню плодів у спекотний період. Пізні сорти дозрівають восени, коли температурні показники опускаються низько, тому слід стежити, щоб плоди не промерзли. Одна ніч заморозків може занапастити весь урожай.

Щоб не прогаяти момент, посадки обстежують кожні 2-3 дні, оскільки стигле суцвіття розпадається на окремі і починає цвісти. Краще зрізати головки раніше, ніж запізнитися.

Визначаємо стиглість головок

1. Темно-зелений колір у більшості видів, у деяких може бути білий, сизий, лимонний, навіть фіолетовий. Головне, щоб він збігався із описом забарвлення сорту. У цей час бутони ще розкрито. Інакше рослина набуває жовтого кольору, втрачає смакові характеристики, стає непридатною для вживання.
2. Вага щонайменше 250 г, діаметр щонайменше 10 див.
3. Бутони на маківці більші, ніж з боків – це означає, що плоди не перестиглі. Але капуста може складатися із маленьких суцвіть.
4. Міцні та щільні, але не надто тверді – перевірити цю якість можна, стиснувши їх 1-2 рази руками.

Як зрізати капусту

Зрізати капусту броколі треба за певними правилами:

1. Зрізають капусту рано вранці, поки не зійшла роса. Тоді головки найбільш соковиті та довше збережуть свіжість. Якщо такої можливості немає, то треба дочекатися вечірньої роси.
2. Не можна пиляти стебло, щоб не пошкодити цілий кущ. Беруть гострий ніж або садовий секатор і роблять їм обережно косий зріз, щоб не пошкодити листя, розташоване знизу по стеблі.
3. Починають зрізати із центрального стебла, а потім поступово переходять на бічні.
4. Стебла також зрізають – вони соковиті та їх вживають у їжу, від головки відступають десь на 10 см.

Після збирання кочанів не треба викорчовувати або зрізати кущі броколі. Через певні терміни вони даватимуть ще врожай. У пазухах листя, що залишилося, зав’яжуться нові головки, яким потрібно хороший догляд. Вони не такі великі, як основні, але за смаковими якостями їм не поступаються. Збирають качани в міру їхнього відростання. Таким чином, збирання броколі затягується на тривалий період.

Як зберігати овоч

Свіжої капусти довго не зберегти

Капуста має репутацію примхливого овочів, тому що її важко зберегти свіжою тривалий час.

Після того, як броколі зрізали, за умови правильного зберігання, вона зберігає свої якості лише кілька днів. Потім перетворюється на неїстівний продукт. Довші зберігатимуться здорові та неперестиглі плоди. Ранні сорти вживають у їжу відразу. Заготовляють овочі пізніх видів.

У свіжому вигляді

Після збирання брокколі з грядки, її потрібно ретельно помити, тому що в капусту потрапляють шкідники та забруднення. Процедуру правильно проводять так:

• у велику ємність наливають теплу, але з гарячу воду;
• додають кілька чайних ложок оцту;
• поміщають головки на 15 хвилин;
• витягають та промивають проточною водою.

Замочування в такому розчині сприяє загибелі комах та видаленню сміття. Варто вирізати пошкоджені місця або ділянки з почорніннями. Щоб запобігти розвитку цвілі, овочі добре висушують.

Наступний етап – поміщення броколі в холодильник. Чим швидше це буде зроблено, тим довше збережеться хрускіт і соковитість капусти. Деякі городники рекомендують покласти качани на холод не пізніше як за півгодини. Аналогічно надходять при купівлі овочів у магазині.

Зберігання у холодильнику

Зберігати брокколі в холодильнику при температурі 1-10? можна різними способами:

1. У вигляді букета – головку поміщають стеблом униз у невелику ємність із водою. Її рівень у посудині повинен досягати 1-1,5 см, щоб суцвіття не стикалися з рідиною. Можна зверху на овоч натягнути пластиковий пакет, у якому для циркуляції повітря роблять кілька дірок. Воду треба міняти щодня. Такий спосіб досить ефективний, тому капуста зберігатиме свіжість протягом 5-7 днів.
2. Загорнутий у зволожений паперовий рушник – у пульверизатор наливають холодну воду та обприскують суцвіття. Потім не дуже щільно загортають у кухонний паперовий рушник. Воно має увібрати трохи воду. Овощу треба забезпечити хорошу циркуляцію повітря, тому не варто поміщати в контейнери та інші судини, що герметично закриваються. Термін зберігання – 3 дні.
3. У пакеті – метод підійде господаркам, які не мають часу на заморожування першими двома способами. Головне – забезпечити доступ повітря. Для цього в пакеті проколюють кілька дірок. Вологість у холодильнику має бути не менше 90%.

Чим довше зберігається броколі, тим її смак погіршується. Поруч не повинні знаходитися інші овочі та фрукти, тому що багато з них виділяють етилен, який погано впливає на якість капусти. Вона почне гнити і зіпсується. Рекомендується вживати капусту пізніше як за 4 дні після зрізання.

У замороженому вигляді

Якщо головок багато і неможливо з’їсти все одразу, можна помістити їхню морозильну камеру. Заморожена броколі може зберігати свої якості близько року.

Щоб правильно зберігати капусту у морозилці, треба спочатку її бланшувати. Процедура необхідна, оскільки культура містить ферменти та бактерії, які при заморожуванні змінюють колір, смак та текстуру овочів. А при дії високих температур, вони гинуть. Тоді при заморожуванні збережуться всі корисні властивості. Як заморозити капусту:

1. Готують дві каструлі з водою: в одній – крижана рідина, у другій – окріп.
2. За допомогою ножа чи кухонних ножиць головку поділяють на дрібні суцвіття: 2,5-3 см у діаметрі, стебло завдовжки 2,5-3 см. Можна зробити це руками. Розміри повинні бути невеликі з тієї причини, що при дії окропу на овочі внутрішня частина не встигне проваритися.
3. Суцвіття кидають у окріп не більше, ніж на 3 хвилини. Якщо переварити, вони стануть м’якими та несмачними. Потрібно періодично помішувати, щоб капуста піддалася бланшуванню однаково.
4. Потім відкидають овочі на друшляк, дають стекти гарячій воді і поміщають у другу каструлю з крижаною рідиною. Охолоджують протягом 3 хвилин.
5. Далі відціджують воду і розставляють на паперовий рушник, щоб він увібрав вологу, що залишилася.
6. Укладають у спеціальні пакети для заморожування та випускають зайве повітря. Приклеюють наклейку з датою і поміщають у морозильну камеру.

Щоб капуста не втратила смакових якостей, треба тримати її у низькотемпературному відсіку. Не можна допускати розморожування. Можна використовувати засоби для вакуумного заморожування – це продовжить термін зберігання продукту.

Висновок

Збирання капусти броколі – дуже важкий процес, оскільки важливо вчасно його зробити. Втрачений день може призвести до втрати врожаю, тому що перестиглі голівки не використовують у кулінарії. Зрізані качани потрібно помістити якнайшвидше на холод. Пізні сорти зберігають навіть у підвалах. Чим нижче температура, тим краще зберігається смак та текстура овочів.

Коли збирати капусту брокколі на грядці

Брокколі відрізняється від інших видів забарвленням, структурою, ступенем щільності та смаком. Особливих труднощів вирощування капусти не викликає, проте слід дотримуватись певних правил. Важливо вчасно зібрати врожай, інакше, якщо не дотримуватись термінів, броколі може перезріти або недозріти, що негативно позначиться на смакових якостях.

Терміни дозрівання

Збирання капусти залежить від сорту. Розрізняють ранньостиглі сорти – врожай через 60-65 днів після сходів, і пізньостиглі – 85-95 днів. Серед ранніх популярні сорти “Вітамінна”, “Вярус”, “Команчі”, “Лінда”, “Тонус”, “Лазер”. Пізніші менш поширені. З них найбільшою популярністю користується Маратон і Лаки.

Найчастіше вибирають сорти, які дають урожай вже за 60-65 днів. Терміни дозрівання також залежать і від регіону. Збір броколі часто продовжують до середини вересня. Найважливіше — встигнути зібрати її до перших заморозків.

Збір врожаю

Збирання врожаю — складніший процес, ніж саме вирощування капусти, оскільки буває важко зрозуміти, коли головки вже дозріли. Особливо важко тим, хто вирощує брокколі на дачі, і через це не може постійно стежити за зростанням овочів.

Ознаки, що визначають готовність капусти до зрізування:

• розмір голівок. У стиглої головки діаметр не повинен бути меншим за 10 см. Якщо капуста не досягла таких розмірів, то збирати її ще рано;
• колір має бути інтенсивно-зеленим, а бутончики мають бути закриті. Якщо ви бачите, що вони розпускаються, і тим більше жовтіють, то капуста вже перезріла і її давно час збирати. Перезрілий овоч стає непридатним для використання в їжу через свій смак;
• структури головок. Вони мають бути щільними, але не дуже твердими.

Повна зрілість броколі настає щонайменше через 60 днів після перших сходів. Раніше збирання врожаю починати не варто.

Обов’язково слідкуйте за температурою і не чекайте на перші заморозки: капуста може залишатися на грядці тільки доти, поки температура не опустилася нижче 0 градусів. Брокколі чутлива до низької температури, і навіть одна ніч із заморозками може занапастити весь урожай.

Зрізання радять починати рано вранці. Вдень, коли сонце стає інтенсивним, урожай може швидко зав’янути. Важливо пам’ятати, що плоди не можна відривати, відпилювати стебло, виривати, так можна пошкодити кущ з коренем, адже він може дати повторний урожай.

Головне – акуратно зрізати капусту, від цього залежить її збереження. Садовим секатором (можна скористатися звичайним гострим ножем) роблять косий зріз і відокремлюють головки. Важливо не пошкодити листя, яке розташоване знизу по стеблі.

Після зрізання основної головки (якщо вона зрізана акуратно і кущ не пошкоджений), почнеться активне зростання бічних пагонів. Зав’яжуться нові головки, причому важливо не прогаяти момент їхньої зрілості, щоб вони зберегли свої смакові якості. Нові качани будуть меншого розміру, ніж основні, але не менш смачні.

Як зберігати врожай

Зберігання багато в чому залежить від сорту. Брокколі вважається примхливою капустою, її важко зберігати свіжою тривалий час, але це пов’язано з помилкою, яку часто роблять: намагаються зберегти ранні сорти. Справа в тому, що ранньостигла брокколі не годиться ні для тривалого зберігання, ні для заморозки, тому її необхідно відразу вживати в їжу. Пізні сорти можна і зберігати, і заморожувати.

Складність зберігання броколі полягає в тому, що в стиглому вигляді вона може простояти від 5 до 15 днів, тому її краще заморожувати, щоб продовжити зберігання. Якщо потрібно зберегти саме свіжу капусту, її обов’язково слід помістити в холодильник. Вкрай важливо, щоб качани були здоровими та непошкодженими.

• вологість має перевищувати 90%;
• температура не повинна бути більшою за +10 градусів.
• Зберігайте брокколі в окремому ящику, в якому не буде інших овочів та фруктів.

Можна продовжити термін зберігання свіжої капусти, якщо дотримуватись правил:

• слід відбирати для зберігання тільки качани без темних точок та пошкоджень комахами – такі плоди швидко почнуть гнити;
• не слід поміщати в холодильник вологі овочі, тому мийте їх лише перед приготуванням;
• не поміщайте овочі в закритий поліетиленовий пакет, інакше це може призвести до появи плісняви.

Не завжди тривале зберігання капусти позитивно впливає на її смак. Чим довше коштує броколі, тим менш соковитою та смачною вона буде. Тому, якщо ви не плануєте її готувати невдовзі після збирання з грядки, краще заморозьте, щоб зберегти смак.

Термін зберігання броколі при правильній заморозці до півроку. Заморожують очищену від листя та ретельно промиту капусту. Перед тим, як помістити її в пакети для заморозки, овоч вимочують у солоній воді, щоб позбавити його комах. Після цього, капусту поділяють на суцвіття, бланшують, а потім поміщають у крижану воду. Така обробка дозволяє зберегти у броколі всі вітаміни та інші корисні речовини. Зайву воду зливають, потім суцвіття заморожують.

Висновок

Найважливіше у вирощуванні броколі – визначити момент, коли капуста дозріла. Не слід залишати її на грядках до заморозків, оскільки це може занапастити весь урожай. Качани необхідно акуратно зрізати, не пошкоджуючи кущ, оскільки він дасть наступний урожай. Брокколі краще не зберігати довго у свіжому вигляді: її бажано відразу вжити або заморозити у морозильній камері.

Коли треба зрізати капусту броколі

Серед численних різновидів капусти, за броколі міцно закріпилася слава гіпоалергенного продукту, виключно корисного дорослим та дітям. Садівнику, який бажає поповнити різноманітність оброблюваних культур, слід знати точно, коли зрізати капусту броколі і які стандартні правила зберігання.

Якщо білокачанну та червонокачанну капусту тримають у сховищах у свіжому вигляді дуже довго, то про суцвіття брокколі цього сказати не можна. Продукт переробляють свіжим у максимально стислий час або зберігають замороженим.

Як визначити стиглість броколі

Тим, хто вирощує броколі для особистих потреб чи на продаж, важливо, коли зрізати врожай. Час відіграє першорядну роль.

За виняткову ніжність так цінується цей різновид овочів.

Визначити, коли настала зрілість броколі, дозволяють такі ознаки:

1. Розмір голівки. Її діаметр – 10 см або більше. Найпростіше порівняти з розміром долоні. Розмір повинен збігатися чи бути більшим.
2. Колір. З настанням зрілості відтінок із світлого стає темно-зеленим. Бутончики залишаються щільно закритими. Крайній термін настає тоді, коли бутони розпускаються і качан набуває жовтуватого відтінку – все це вказує на те, що час зрізати втрачено. Капуста, що повністю розпустилася, відразу втрачає ніжний смак і для приготування в їжу вже не годиться. Жовтий колір – сигнал, що броколі зрізати пізно.
3. Від появи сходів до технічної стиглості проходить у середньому 2 місяці. Готовий до зрізання качан важить щонайменше 250 г.
4. До перших заморозків броколі можна спокійно залишати на грядках, але не пізніше. У кожному регіоні дати відрізнятимуться, тому сорти для посадки підбирають з урахуванням місцевих кліматичних особливостей.

Терміни збирання врожаю

Визначити, коли настав час зрізати броколі, допомагають такі загальні для всіх сортів ознаки:

1. Вага качана досягла 500-700 р.
2. Завершився вказаний постачальником посадкового матеріалу термін вегетації (70-110 діб).
3. За прогнозом погоди наближаються заморозки. Досить і однієї ночі з мінусовою температурою, щоб занапастити всі посадки. Тому зволікати не можна.

Оптимальними смаковими якостями мають головки, які тільки-но сформувалися, але не встигли ні розпуститися, ні щільно зімкнутися. Тоді настає час, коли час зрізати броколі.

Як правильно зрізати

Правильне зрізування кочанів дозволяє суттєво продовжити термін зберігання капусти у свіжому вигляді. Правила такі:

1. Час, коли час зрізати броколі, настає рано вранці, поки на траві є роса. Висока вологість і прохолода необхідні для того, щоб при транспортуванні до місця зберігання овочі не перегрілися і залишилися міцними. Якщо з якоїсь причини ранковий зріз не міг бути виконаний, роботу переносять на вечір, коли випаде вечірня роса.
2. Центральне стебло не можна зрізати тупим інструментом, тільки гостро відточеним ножем. Так ніжний качан залишається цілим, без вм’ятин та інших ушкоджень. Зріз роблять строго під качаном, намагаючись не пошкодити нижнє листя.
3. Першим треба зрізати центральний качан, а потім бічні, коли їхній час прийде.
4. Стебло – частина рослини, яку вживають у їжу, тому її не викидають. У хід йде відрізок від центрального качана вниз на 10 див.

Корчувати кущі після зрізання центральних качанів не слід. При правильному догляді з пазух нижнього листя відростуть нові головки. Їх розміри будуть меншими, але смак анітрохи не гірший. У міру відростання нові качани треба зрізати, намагаючись не запізнюватися. Ось чому час збирання брокколі досить розтягнутий.

Терміни та умови зберігання брокколі

Зберігання може бути у свіжому та замороженому вигляді.

У замороженому вигляді

Заморозити брокколі правильно можна при виконанні цілого ряду стандартних операцій:

1. Промити капусту в холодній воді від пилу та землі.
2. Видалити листя і здерев’янілу частину стебла.
3. Поділити качани на окремі невеликі суцвіття.
4. Приготувати розсіл: 1 ст. л. солі на 1 л води.
5. Замочити капусту в розсолі на півгодини. Цей прийом дозволяє швидко позбавитися всіх комах, які можуть ховатися в суцвіттях.
6. Повторно промити брокколі у чистій воді.
7. У широкій каструлі довести воду до кипіння.
8. Занурити в окріп суцвіття і варять 3 хвилини.
9. Вийняті качани занурюють у воду з льодом на 5 хвилин.
10. Дають обтекти капусті на друшляку.
11. Розкладають броколі по пакетах або контейнерах та відправляють у морозильник.

Підготовлену капусту можна зберігати протягом 12 місяців. У потрібний момент достатньо дістати пакет або контейнер і кинути суцвіття в окріп, щоб приготувати блюдо. Прибирання та зберігання капусти брокколі таким способом – найоптимальніший варіант.

У свіжому вигляді

Можна зберегти врожай і у свіжому вигляді, але на більш короткий термін. Щойно зрізаний качан бажано вжити протягом 5 діб. Якщо помістити його в холодне (до + 4 0 С) та вологе середовище, то період зберігання становить максимум 15 днів. Якщо на суцвіттях є пошкодження, то вони зіпсуються значно швидше.

Має значення, як саме відправляти капусту на зберігання у свіжому вигляді:

1. Букет. Суцвіття перевертають стеблом догори і занурюють у ємність із холодною водою. Фокус у тому, що суцвіття має бути над водою і не торкатися її (можна використовувати ґрати). Воду міняють щодня. У такий спосіб свіжість вдається підтримувати в капусті протягом 5-7 днів.
2. У папері. Підійдуть кухонні паперові рушники. У них загортають суцвіття і збризкують із пульверизатора холодною водою. У такому стані поміщають у холодильник. Цей спосіб підходить для зберігання брокколі протягом 3 діб.
3. У пакеті. У нього поміщають лише цілі, неушкоджені суцвіття. Роблять кілька проколів у пакеті для забезпечення вільної циркуляції повітря. Зберігають так у холодильнику до 5-7 днів.

Фактори, що істотно скорочують термін зберігання капусти у свіжому вигляді:

1. Температура. Оптимально тримати овочі у холодильнику. При кімнатній температурі запасу поживних речовин у суцвіттях цілком достатньо, щоб процес дозрівання продовжився. На смак це позначається негативним чином.
2. Вологість. Навіть у холодильнику оптимальний рівень вологості становить 90%. Це не дає капусті пересихати, вона залишиться соковитою та пружною.
3. Бережне поводження. Пошкодити ніжну структуру дуже легко, а смак броколі від цього дуже страждає.

Виходячи з цього, стає зрозуміло, чому у продажу в супермаркетах броколі зустрічається переважно заморожена чи консервована. Занадто короткий термін зберігання у свіжому стані суттєво обмежує можливості реалізації продукту.

Висновок

Коли зрізати капусту броколі, залежить від обраного садівником сорту та погодних умов. Щодня має значення, оскільки перезрілий овоч значно у своїх смакових якостях. Термін зберігання свіжих головок – лише кілька днів, тому на тривалий час урожай вважають за краще заморожувати. У свіжому вигляді найдовше зберігаються пізні вчасно убрані сорти.

Капуста броколі: прибирання та зберігання

Зберегти брокколі свіжої на довгий час – нелегке завдання. Це ніжний овоч, який швидко псується за недотримання правил зберігання. Але все ж таки досвідченим городникам вдається не тільки виростити прекрасний урожай цього овоча, але й продовжити його зберігання. У цій статті хотілося б розібратися, коли краще зрізати капусту броколі та як її правильно зберігати. Також побачимо цікаві відео про вирощування та збирання улюбленої багатьма капусти.

Збір врожаю

Весь процес вирощування може просто піти нанівець, якщо вчасно не зібрати капусту. Причому не варто збирати ні недозрілі плоди, ні перезрілі. Особливо важко вгадати охоче головок, якщо броколі вирощується на дачі, і немає можливості постійно спостерігати за зростанням.

Визначити, що час збирати плоди настав можна за такими ознаками:

1. Стигла головка броколі має діаметр не менше 10 см. Можна орієнтуватися на розмір своєї долоні. Приблизно такою має бути капуста.
2. Визначити готовність можна і за кольором головок. Стигла брокколі має темно-зелений колір. У цей час бутончики ще закриті. Якщо ж ви бачите, що бутони починають розпускатися і набувати жовтого кольору, то зволікати зі збором урожаю вже нікуди. Капуста, що розпустилася, втрачає свої смакові властивості і непридатна для використання в кулінарії. Навіть плоди, що злегка пожовкли, вже не мають тієї привабливості і вишуканого смаку.
3. Повна зрілість зазвичай настає через 2 місяці після появи перших сходів. На даному етапі кожен качан має важити не менше 250 грамів.
4. Поки температура не опустилася нижче за 0, капуста може спокійно залишатися на грядці. Брокколі часто збирають пізньої осені. У кожному регіоні капуста дозріває у різний період.

У наведеному нижче відео показано, як і коли потрібно збирати врожай капути броколі.

Як правильно збирати брокколі

Збирання плодів відбувається таким чином:

1. Найкращий час для збирання плодів – ранній ранок. На пекучому сонці капуста швидко в’яне.
2. Не варто виривати капусту з коренем чи відривати плід. Зрізається лише сама головка. Отже, відступаємо приблизно 10 см вниз від самої головки і зрізаємо брокколі. У жодному разі не можна пиляти стебло, це тільки зашкодить кущ, який у майбутньому може повторно дати врожай.
3. Необхідно встигнути зібрати брокколі до того, як температура опуститься нижче -2°C. Капуста погано переносить низьку температуру і може просто замерзнути. Одна ніч з невеликими заморозками та з урожаєм можна попрощатися.
4. Коли основна головка буде зрізана, почнуть активно рости бічні пагони. Так як вони мають невеликий розмір, то зростають досить швидко. Необхідно постійно стежити, щоб вчасно зрізати зрілу капусту. Зазвичай молоді пагони повністю дозрівають протягом 3 днів. Якщо ж погода на вулиці похмура, то готових плодів очікується не раніше, ніж за тиждень. Вчасно зібрані плоди набагато краще зберігаються. Так що, не проґавивши момент зрілості броколі, можна отримати смачний і корисний дієтичний овоч.

Зберігання врожаю

Звичайно ж, кожному городнику хотілося б зберегти врожай на довгий час. Саме для цього необхідно залишати на грядці основу куща. Після того, як основний качан буде зрізаний, на ньому з’являться нові бічні пагони. Завдяки такій властивості капусту можна збирати з грядки ще кілька разів.

Така капуста добре зберігається в морозилці протягом 6 місяців. Суцвіття слід розділити і розкласти за вакуумними або іншими призначеними для заморожування пакетами. Так само роблять і з основним качаном. У відео, наведеному нижче, можна більш наочно побачити, як правильно заморожувати капусту на зиму.

Але не всі вміють правильно заморожувати броколі. Робиться це так:

• капусту миють у холодній воді;
• потім качани очищають від листя і здерев’янілих частин стебла;
• голівку поділяють на невеликі суцвіття;
• готують соляний розчин (2 ложки солі на 2 літри води);
• суцвіття на півгодини замочують у приготовленому розчині. Це робиться для того, щоб гусениці та інші комахи забрали з капусти;
• через 30 хвилин слід повторно промити броколі у воді;
• на плиту ставлять велику ємність та наливають туди більше половини води. Включають вогонь та доводять воду до кипіння;
• після того, як вода закипить, туди кидають підготовлені суцвіття і тримають у окропі не менше 3 хвилин;
• капусту дістають із каструлі за допомогою дуршлагу та опускають у крижану воду на 5 хвилин. Якщо вода недостатньо холодна, можна кинути туди кригу;
• тепер броколі дістають із води і залишають у друшляку, щоб стекти;
• далі, капусту фасують у спеціальні пакети чи контейнери. З пакетів випускають повітря і добре зав’язують;
• брокколі повністю готова до заморожування.

Але багато городників хочуть зберігати брокколі саме у свіжому вигляді. Такий спосіб зберігання теж практикується, але овочі будуть стояти не так довго, як у морозильній камері. Зазвичай стигла капуста може простояти не більше 5 днів. За дотриманням усіх правил зберігання цей термін триватиме максимум до 15 діб. Це не стосується пошкоджених чи хворих кочанів. У цьому важливу роль грає термін збирання врожаю. Вчасно зрізані головки зберігатимуться трохи довше, ніж переспілі. У наведеному вище відео показано, як має виглядати зріла капуста.

Найкраще зберігати свіжу капусту саме в холодильнику. Для цього мають бути відповідні умови:

• вологість повітря має бути близько 90%;
• температурний режим не менше 0 та не більше +10°C;
• в ящику з брокколі не повинно бути жодних інших овочів або фруктів. Деякі з них мають здатність виділяти етилен, який погано впливає на якість броколі. Через цю речовину капуста починає гнити і швидко псується.

Щоб зберегти броколі у свіжому вигляді, необхідно точно дотримуватися інструкцій:

1. Необхідно оглянути качани на наявність комах та пошкоджень. Крім того, на капусті може бути пліснява і темні крапки. Через це плоди швидко починають псуватися та гнити.
2. Мити овочі перед тим, як ставити в холодильник, не потрібно. Робиться це безпосередньо перед використанням капусти.
3. Можна поставити голівку в поліетиленовий пакет, але в жодному разі не можна його закривати. Випари залишатимуться всередині пакету, через що овоч може покритися пліснявою.
4. Вологість у холодильнику обов’язково має бути не менше 90%. Якщо її недостатньо, можна скористатися наступним прийомом. Вологий паперовий рушник поміщають на дно ящика з овочами. Потім туди слід покласти пакет із броколі. Цей метод дозволяє продовжити термін зберігання капусти. Тепер овоч зберігатиметься у вашому холодильнику не менше 2 тижнів.

Краще довго не тримати брокколі у холодильнику. Чим довше овоч коштує, тим гіршим буде смак. Рекомендується готувати капусту протягом 4 днів після збирання врожаю. Якщо не встигаєте приготувати овоч, краще заморозити капусту описаним вище способом.

Висновок

Отже, ми розглянули, як забирається і зберігається капуста броколі. Це надзвичайно важливі етапи. Кожен городник знає, як важко зберегти броколі свіжою на довгий час. Дані поради допоможуть вам не зробити помилок і всю зиму готувати страви із самостійно вирощених овочів. Також не забудьте переглянути відео про заготівлю брокколі на зиму.

Коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті

Брокколі є досить ніжною та чутливою до негативних умов навколишнього середовища культурою, тому процедура її вирощування потребує праці та часу. Не менш важливим є і дотримання терміну збору, інакше усі праці можуть виявитися марними. Знаючи, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті, можна зберігати її дуже довгий час без втрати корисних властивостей.

Як визначити стиглість

Для визначення термінів збирання брокколі варто орієнтуватися на стан суцвіття. Воно має бути не менше 10 сантиметрів та мати зелений колір. Ознаки появи жовтизни говорять про старіння врожаю, внаслідок чого він втрачає свої смакові якості та корисні елементи.

Як виглядає стигла брокколі:

1. Структура головки має бути щільною, із закритими бутончиками, але не надто твердою.
2. Центральна частина головки має бути твердішою, а крайові можуть бути м’якими при натисканні.
3. Присутність інших характеристик говорить про перезрівання культури через пропущені терміни збирання.
4. Повна стиглість культури очікується через два місяці після появи сходів за сприятливих умов зростання.

Збирання врожаю має проводитися в точно вказані терміни. Ви зможете зберегти всі корисні властивості цієї капусти. Варто зазначити, що у наших широтах цей сорт не дуже популярний через специфічний смак. Насправді броколі набагато корисніша, ніж інші види капусти.

Збір врожаю броколі

Для збереження вирощеного врожаю в хорошому стані роботи з збирання варто проводити рано вранці, до появи сонця, що палює. Не переносячи вплив прямих сонячних променів, броколі легко піддається в’янню. Вплив низьких температур теж позначається на її стані не найкраще, тому нічні заморозки можуть стати згубними. Тепер ви знаєте, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті.

Знаходячись зовсім недовго при температурі -2 градуси, качани стають скляними за структурою і рідкими на смак. Обов’язковою умовою при збиранні є правильне зрізання головки:

1. Для цього потрібно приготувати гострий ніж, за допомогою якого можна буде зрізати качан, не пошкодивши решту куща.
2. Зріз повинен бути косим і не ушкоджує листя, з бічних пазух яких можуть піти в зріст нові пагони, здатні дати врожай.

Вони не відрізняються за смаком від основного качана, випереджаючи його лише у термінах дозрівання. Не треба поспішати його виривати, тому що активний розвиток бічних пагонів може стати приводом для отримання нового врожаю з одного кореня. Бічні відгалуження розвиваються швидко та активно, тому вже через тиждень після збирання основного врожаю можна здобути нову освіту головок.

Звичайно, вони значно відрізнятимуться за розмірами від першого врожаю, але якісні показники залишаться на високому рівні. Гарантований успіх принесе своєчасне прибирання без перезрівання або культури великої кількості опадів.

Зберігання броколі

Для тривалої безпеки варто продумати варіанти з морозильною камерою або у свіжому вигляді при дотриманні деяких правил. Заморожування в камері має на увазі поділ качанів на маленькі суцвіття і поміщення їх у вакуумний пакет після попереднього ошпарювання кип’яченою водою і висихання.

Такий варіант дає можливість збереження продукту на період до 6 місяців, хоча в міру його тривалого перебування в камері значно змінюватимуться смакові якості, властиві броколі спочатку.

Зберігання у холодильнику:

1. Просте зберігання у холодильнику передбачає огляд головок на наявність шкідників чи хвороб.
2. Пошкоджені частини доведеться видалити або приготувати.
3. Після цього броколі потрібно помістити у відкритий пакет, щоб не виникав конденсат, та відправити у холодильник.

Але такий варіант є не найкращим, оскільки сприяє втраті великої кількості корисних речовин культурою. Крім того, вона стає не такою смачною і набуває зайвої водянистості. Переморожена броколі також буде не дуже приємною на смак. Існує дуже багато варіантів, як зберегти продукт, але найоптимальнішим вважають консервацію.

Якщо ви вже розібралися з тим, коли зрізати брокколі у відкритому ґрунті, то тепер знатимете, як найкраще її зберігати.

Багато господині проводять консервацію броколі, що дозволяє вживати її в їжу взимку. Але така страва має досить специфічний смак і підійде лише виготовлення овочевих сумішей чи гарнірів. Більшість корисних речовин випарується під час стерилізації банок під час процесу закочення. Тому такий експеримент сподобається далеко не всім.

Брокколі дозріла: визначаємо час зрізування

Капуста броколі має репутацію примхливого овочу. І якщо ви наважилися вирощувати цей вид капусти самостійно, то треба знати і про те, як правильно визначити час зрізання дозрілих головок цього корисного овочу. Вони повинні бути ні недозрілими, ні перезрілими.

Коли зрізати головку капусти броколі

Щоб отримати смачний та корисний продукт, важливо зрізати його вчасно.

Головки брокколі важливо зрізати вчасно

Терміни

Терміни готовності капусти брокколі до зрізання у кожному регіоні свої. Стиглість настає в залежності від сорту на 75-110-й день з моменту появи сходів. Найчастіше починає дозрівати брокколі вже у середині серпня. Але оскільки цей процес відбувається поступово (після зрізання центрального суцвіття починають рости бічні пагони, що знаходяться в пазухах листя), весь процес збирання врожаю може розтягтися до жовтня.

Важливо не прогаяти момент готовності до зрізування

Визначаємо стиглість суцвіть

Готовністю до зрізання можна вважати той момент, коли зелені бутончики, з яких складається суцвіття броколі, вже зібрані в пружний щільний качан, але ще не почали розпускатися. Якщо ж замість бутончиків з’явилися жовті квіточки – час зрізання втрачено.

Щоб не пропустити момент готовності до зрізання, посадки краще переглядати кожні 2-3 дні. Звичайно, зробити це простіше, якщо ви не живете у місті, коли ваша броколі росте на дачній ділянці.

Готовий у зрізанні можна вважати брокколі, якщо:

• вага суцвіття не менше 250 г, діаметр головки – не менше 10 см (приблизно завбільшки з долоню);
• бутони в центрі головки більші, ніж бічні;
• суцвіття має темно-зелений колір, бутони не розкриті;
• суцвіття щільні та пружні, але не надто тверді, що визначається шляхом їхнього легкого стискання.

Якщо у суцвіття з’явилися жовті квіточки, брокколі перезріла

Відео: коли зрізати капусту броколі

Правила зрізання

1. Зрізають брокколі рано-вранці або ближче до ночі, в момент вечірньої роси. Це дасть змогу отримати більш соковиті суцвіття.
2. За допомогою гострого ножа роблять косий зріз, намагаючись при цьому не пошкодити листя, розташоване на стеблі нижче, тому що з їх пазух пізніше будуть рости нові суцвіття.
3. Першим зрізають верхнє центральне суцвіття.
4. Бічні суцвіття зрізають у міру їхнього відростання, вони менші за розміром, але не відрізняються за смаком і поживністю.

Зрізати брокколі краще рано вранці

Сама я, на жаль, броколі не вирощувала. Тому можу поділитися лише думкою щодо її вживання. Хороший найпростіший варіант: варена або тушкована броколі з додаванням невеликого шматочка вершкового масла. А як гарнір — броколі, поділена на невеликі суцвіття, обсмажені в клярі.

Відгуки

Нічого вже не розростеться, коли зацвіло. Їсти треба, поки найбільші бутони ще не розкрилися. Брокколі хороша тим, що після зрізання центрального суцвіття вона з пазух дає другий урожай. Він менший, звичайно, але отримувати його можна довго.

А гусениці броколі теж люблять Дивись уважніше, вони під цвіт капусти. У мене броколі на повному сонці швидко зацвітає, а прикрита від полуденного сонця видає дуже пристойні голівки, та й другий урожай добрий. Це єдиний овоч, за яким дивиться чоловік: він її сирий їсть.

Вийде такий великий букет. Коли суцвіття почнуть розпушувати, можна зрізати. Але зрізати треба вибірково, і не різати зайвого – з бічних бруньок знову відростатимуть суцвіття, і так до глибокої осені. У мене перед висмикуванням у жовтні вони були близько метра на зріст і все ще намагалися розростатися. Навіть після осінніх заморозків були як новенькі. Врожайні та смачні. Тільки дуже ніжні — трохи перевариш — і каша.

Брокколі любить уважне ставлення. Щоб отримати смачний і поживний продукт, краще зрізати суцвіття трохи раніше, ніж запізнитися зі зрізанням.

Коли потрібно зрізати броколі у відкритому ґрунті

Брокколі – овоч вимогливий, і якщо ви вирішили виростити його самостійно, то потрібно знати, коли зрізати капусту у відкритому грунті, щоб отримати поживний і смачний продукт, а не недозрілий або перезрілий.

Терміни дозрівання

У кожному регіоні є свої терміни готовності овочів до зрізання. Але, як правило, збирання врожаю починається з середини серпня і може тривати до жовтня.

Ще термін, коли броколі можна буде зрізати у відкритому ґрунті, залежатиме від сорту капусти.

Виділяють ранні сорти, коли збирання врожаю відбувається через 2 місяці після сходів, та пізні сорти з терміном дозрівання не менше 85 днів. В основному вибирають ранні, особливим попитом користуються сорти Маратон, Лакі, Лінда, Тонус та Команчі.

Визначаємо стиглість за суцвіттями

По суцвіттях можна дізнатися, чи готовий овоч до зрізання. Як відомо, суцвіття овоча складаються із зелених бутончиків, і от якщо вони вже зібралися в пружний щільний качан, але ще не розпустилися, то капусту можна зрізати. Але якщо зелених бутончиків немає, а на їхньому місці розпустилися жовті квіточки, то зрізати капусту вже пізно, час втрачено.

Отже, зрізати брокколі можна, якщо:

• суцвіття стали міцними, ущільненими, але не зовсім твердими, визначити можна методом легкого здавлювання;
• бутончики не розкрилися, а суцвіття мають насичений зелений колір;
• центральні головки більші, ніж бічні;
• діаметр голівки не менше 10 см, а вага суцвіття не менше 250 г.

Щоб не прогаяти той момент, коли зрізати брокколі у відкритому грунті, бажано перевіряти овоч кожні 2-3 дні.

Правила зрізання

Важливо не тільки знати, коли зрізати брокколі, а й правила зрізування, адже від цього залежить збереження овочів. Відразу варто наголосити, що брокколі боїться низьких температур і навіть одна холодна ніч може позбавити всього врожаю. Тому дуже важливо стежити за свідченнями градусника, так як капусту можна залишати на грядці до того моменту, поки температура не впаде нижче нуля. А отже, на перші заморозки чекати не варто.

Головне правило – плоди такої капусти не можна в жодному разі виривати, відривати та відпилювати стебло. Якщо нашкодити кущі з коренем, повторного врожаю можна не чекати. Капусту потрібно акуратно зрізати. Робимо так: беремо гострий стерильний ніж чи секатор, проводимо косий зріз та відокремлюємо головку.

При зрізанні зверніть увагу, що знизу по стеблі є листя, їх не можна пошкодити. Якщо зріз основної головки був зроблений акуратно, і кущ залишився цілим, то бічні пагони підуть у активне зростання. Почнуть зав’язуватися нові голівки. Вони, звичайно, будуть не такими великими, але такими ж смачними, головне, не прогаяти момент їхньої зрілості.

Як зберігати брокколі

Зберігання броколі залежить від сорту, і ось тут багато хто робить помилку. Для тривалого зберігання ранні сорти не підходять, як і заморозки. Такий овоч потрібно використовувати для харчування відразу після його дозрівання. А для зазначених цілей варто використовувати лише пізні ґатунки.

У зберігання є свої складнощі і вони в тому, що свою свіжість капуста зберігає недовго, максимум 2 тижні, тому її краще відразу заморожувати, тільки так можна забезпечити їй тривале зберігання. Якщо потрібний саме свіжий овоч, то капусту слід покласти в холодильник.

До умов зберігання можна віднести:

• вологість – не вище 90%;
• температуру – не вище +10 ° С;
• не можна зберігати капусту поряд з іншими овочами та фруктами;
• для зберігання вибираємо качани без темних плям та пошкоджень від комах, такий овоч швидко почне гнити;
• не можна класти вологу капусту, качан краще промивати лише перед процесом приготування;
• не варто для зберігання брокколі використовувати пакети з поліетилену, може з’явитися пліснява.

Якщо овоч правильно заморожений, зберігати його можна до півроку. Для заморожування капусту потрібно очистити від листя, вимочити у солоній воді, щоб знищити шкідників, промити. Потім розібрати на суцвіття, ошпарити окропом, а потім опустити у холодну воду, так зберігаються усі вітаміни. Тепер броколі можна заморожувати.

У вирощуванні броколі важливо не прогаяти моменту, коли зрізати капусту у відкритому грунті. Щоб не залишитися без урожаю, не варто чекати на заморозки. Капусту потрібно зрізати акуратно, щоб кущ залишився цілим, то він зможе дати новий урожай. Не варто залишати надовго брокколі у свіжому вигляді, краще її відразу вжити або заморозити.