Їх молекули побудовані з ланок — (С6Н10О5), є залишками шестичленних циклічних форм молекул глюкози, що втратили молекулу води, тому склад крохмалю та целюлози виражається однією формулою (С6Н10О5). Крохмаль та целюлоза – природні полімери, мономерами яких є глюкоза.
Фізичні властивості крохмалю і целюлози Крохмаль — це аморфний порошок з характерним хрускотом (картопляного крохмалю), нерозчинний у воді у звичайних умовах. При потраплянні в гарячу воду зерна крохмалю сильно набухають, утворюючи клейстер. Целюлоза являє собою волокнисту речовину білого кольору, не розчинну у воді.
Крохмаль — це білий порошок, що складається з дрібних зерен, не розчинний у холодній воді. Якісною реакцією на крохмаль є його взаємодія з йодом: спостерігається інтенсивне синє забарвлення. Таке забарвлення з'являється, якщо на зріз картоплі крапнути розчин йоду.
Крохмаль використовують як клей, як мікробіологічне середовище при одержанні різних ензимів, антибіотиків, вітамінів, а також як основа штучних біодеградабельних біополімерів.
Будова молекули. Макромолекули в крохмалю неоднакові за структурою та розмірами – молекули лінійної структури містять кілька сотень ланок С6Н12О5, їх молекулярна маса становить кілька сотень тисяч, молекули розгалуженої структури складаються з кількох тисяч ланок С6Н10O5, їх молекулярна маса – кілька мільйонів (рис.
Обидві речовини мають у своєму складі ланки глюкози, які повторюються. Але відмінність крохмалю від целюлози полягає в тому, як ці ланки орієнтовані в просторі. У крохмалю складові компоненти розгорнуті в одному напрямку. Це означає, що між ними діють альфа-зв’язки. Кожна ланка в …