Зміст:

1 Фізаліс. Чим корисний і властивості овочевого фізалісу. Фізаліс овочевий в медицині та кулінарії
2 Фізаліс: 6 рецептів на будь-який смак

Фізаліс. Чим корисний і властивості овочевого фізалісу. Фізаліс овочевий в медицині та кулінарії

Фізаліс – дивовижне рослина: буває так, що він росте у когось на городі чи в саду, а людина і не здогадується, що його плоди смачні, і цілющі, і взагалі вважає його чимось на зразок розваги.

Дійсно, фізаліс у багатьох регіонах відомий як декоративна рослина, тому що там росте тільки такий його вид, а про інші люди просто не знають.

Зустрічається кілька видів фізалісу, і декоративний фізаліс дуже красивий і витончений: це ягідки, заховані в яскравій червоній оболонці, що нагадує паперовий китайський ліхтарик. А ось назва в нього – грецького походження: «фіза» означає «міхур».

Є красива, хоча і нехитра легенда про физалисе: сонце проковтнув страшний дракон, у світі стало темно, і все живе стало гинути. І звичайно, знайшовся сміливий хлопець, який побажав перемогти цього дракона, а сонце повернути світу, і, коли він вирушив шукати монстра, то взяв з собою ліхтарик. Дракона він знайшов і вбив, а сонце звільнилося і стало сходити на небо. Світло було дуже яскравим, і юнак прикрив очі рукою, а ліхтарик впустив на землю. Зрозуміло, той залишився цілим – адже він і до цього витримав багато, однак перетворився на ціле гроно яскравих червоних ліхтариків, що висять на одному стеблі – так і з’явився на землі фізаліс.

Є ще ягідний фізаліс і овочевий. Саме фізаліс овочевий у нас називають їстівним, тому що його можна готувати багатьма способами, і поєднувати з різною їжею. Хоча ягідний фізаліс теж гарний, але він досить солодкий. Декоративний ж в їжу не годиться – він гіркий, і вирощується тільки для краси, і справді прикрашає будь-яке місце, де росте: сад, город або кімнату.

Кажуть, що їстівний фізаліс потрапив до нас з Америки, втім, як і інші овочі сімейства пасльонових – наприклад, помідори. Заморозків він не виносить, але благополучно росте в багатьох регіонах Росії – навіть на Далекому Сході.

Чим корисний і властивості фізалісу

Народна медицина вже давно довела корисність фізалісу, але господарського значення він у нас не має – не те, що в Центральній і Південній Америці, де він весь рік не сходить зі столу.

Як і у більшості рослин, користь фізалісу полягає в його складі: в ньому багато чистої природної води, трохи жиру і білка, є клітковина і вуглеводи, вітаміни А і С; мінерали – магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо, цинк, але найбільше калію.

Калорій в физалисе зовсім мало – менше 30 ккал на 100 г, зате, крім перерахованих речовин, ще дуже багато корисного. Насамперед, це органічні кислоти: яблучна, лимонна, винна, кавова, янтарна, сінаповую і ферулова; цукри, пектини, слиз, каротиноїди, дубильні речовини, кверцетин, барвники, стероїди.

Фізаліс містять лікопін – природна речовина, що надає плодам яскраве забарвлення. Лікопін володіє вираженою антиоксидантною дією, і може застосовуватися для профілактики раку. Міститься в физалисе і алкалоїд фізалін – він гіркий, і в плодах його небагато, але з-за цього рослина отримало в народі назву сонної трави.

Фізаліс овочевий у медицині

Завдяки вмісту всіх цих речовин, фізаліс використовується в народній медицині як кровоспинний, болезаспокійливий, протизапальний, жовчогінний і сечогінний засіб. Плоди рослини вживають як загальнозміцнюючий засіб, при гіпертонії, холециститах і захворюваннях ШКТ.

Оскільки в физалисе багато пектину, його можна застосовувати в дієтичному харчуванні; пектин також зв’язує і виводить з організму радіонукліди, важкі метали і надлишковий холестерин. Допомагає фізаліс і при проносах.

Відвар з висушених плодів фізалісу

Можна вживати свіжі плоди, сік з них, відвар і настій висушених плодів фізалісу: при захворюваннях дихальних шляхів, каменях у нирках і сечовому міхурі, хворобах шлунка та печінки, суглобовому ревматизмі, подагрі і водянці.

Для приготування відвару потрібно взяти 20 г висушених плодів фізалісу, залити 0,5 л води, варити 10-15 хвилин, а потім наполягати, поки не охолоне. Відвар застосовують при кашлі, як болезаспокійливий і кровоспинний засіб – наприклад, при рясних місячних. При запальних захворюваннях, подагрі і суглобовому ревматизмі приймають 4-5 разів на день, по ¼ склянки.

Лікування физалисом

При діатезах і дерматитах зовнішньо роблять компреси з цим відваром; гарячий відвар використовують як полоскання при зубного болю.

При запальних процесах шкіри використовують мазь – висушені плоди спалюють, і змішують їх золу з рослинним маслом.

Можна готувати мазь іншим способом: плоди фізалісу (10 шт.) подрібнити, залити оливковою олією (40 мл), настояти 20 днів і процідити. Цю мазь використовують як ранозагоювальний засіб, а також при болях різного характеру – ревматичних і т.д.

Фізаліс в народній медицині різних країн

Фізаліс використовується в народній медицині багатьох країн. У Середній Азії ним лікують запори у літніх людей, гіпертонію та анемію: вживають свіжі плоди, по 5-10 шт. 3 рази в день перед їжею. При гіпертонії також допомагає чай, заварений з висушених оболонок (чохлів) плодів і листя рослини.

У Болгарії відваром фізалісу лікують шлунок і кишечник, крововиливи і жовтяницю; при геморої і проблеми з сечовипусканням застосовують як сечогінний засіб.

У Таджикистані на основі соку фізалісу готують засіб для лікування ангіни і стоматиту у дітей: кашку плодів і свіжий сік з них кип’ятять на малому вогні з молоком, а потім дають дітям. Таджицькі цілителі стверджують, що ларингіт можна вилікувати за 4-5 днів, якщо давати хворому по 3-4 ст.л. цієї суміші 3-4 рази в день. Одужання буде повним, а з метою профілактики треба продовжувати періодично приймати цю суміш.

Авіценна рекомендував вживати плоди фізалісу ще і при бронхіальній астмі, а також застосовувати зовнішньо – при лікуванні виразок.

Вважається, що в офіційній медицині фізаліс не використовується, проте його фармакологічне вивчення проводилося. Було встановлено експериментальним шляхом, що плоди дійсно мають сечогінну дію, а масляний настій чашечок сприяє загоєнню тканин.

Медики рекомендують хворим використовувати в лікувальному харчуванні стиглі плоди фізалісу: при гіпертонії, діабеті, хронічному холециститі, виразці шлунка і 12-ти палої кишки, гіпоацидний гастрит.

Великі плоди вживають по 4-8 шт., а дрібні – по 10-15 шт., за 10-15 хвилин до їди. При підвищеній кислотності шлунка дозу треба зменшити в 2 рази, і поступово збільшувати її, вживаючи фізаліс тільки перед їжею. У надземній частині рослини і чохольчик плодів є алкалоїди, вважаються токсичними, тому в домашніх умовах їх використовувати не можна – це небезпечно.

Фізаліс овочевий в кулінарії

На смак плоди фізалісу приємні, і подобаються багатьом людям. Досвідчені господині кажуть, що фізаліс можна маринувати, так само, як помідори – за смаком він не гірше, а користі може принести навіть більше, однак маринування – не кращий спосіб домашніх заготовок.

Можна сушити і в’ялити плоди на зиму, або солити їх, варити з них варення і джем.

Свіжі плоди вживають, як фрукти або овочі, обдаючи їх окропом; додають в овочеві супи, соуси, борщі і салати. Фізаліс можна варити і робити з нього ікру – з печених плодів; готувати начинку для пирогів, прикрашати плодами торти. З соку фізалісу можна готувати приправу до рибних і м’ясних страв.

Варення з фізалісу

Простіше всього використовувати фізаліс для приготування варення, джему, мармеладу або пастили. Варення виходить красивого оранжевого кольору. Плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшують в киплячій воді і відкидають на друшляк, потім кладуть у каструлю. Сироп готують заздалегідь, окремо, з половини цукру, необхідного для варення – його кип’ятять в каструлі 3-4 хвилини, проціджують, заливають їм викладені в каструлю плоди фізалісу і залишають їх так на 3-4 години. Потім додають цукор, що залишився, ставлять на вогонь, і поступово нагрівають, помішуючи, поки цукор не розчиниться весь.
Потім варення 10 хвилин варять при слабкому кипінні, знову знімають з вогню і залишають на 5-6 годин; знову ставлять на вогонь і варять ще близько 15 хвилин до готовності.
Охолоджене варення треба розлити в сухі і чисті банки, рівномірно розподіляючи плоди, прикрити банки плівкою або пергаментним папером, обв’язати і зберігати в сухому прохолодному місці.
На 1 кг фізалісу потрібно 1-1,2 кг цукру і 0,5 л води.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов’язкова!

Фізаліс: 6 рецептів на будь-який смак

Зовні фізаліс схожий з невеликими помідорами чері жовтого кольору. Великій кількості людей цей плід знаком тим, що він використовується в оздобленні десертів, однак багато дачники порівнюють цю рослину з овочем. Така класифікація обумовлена існуванням двох сортів цієї рослини: ягідного і овочевого, а відповідно, і можливістю приготування цього плода за різними рецептами, що дозволяє отримати блюдо з різними, а часто і протилежними смаковими якостями: десертними, гострими, пряними.

Великій кількості людей цей плід знаком тим, що він використовується в оздобленні десертів

Для цього знадобиться:

2 кіло стиглого фізалісу;
3 часникові часточки;
невеликий шматочок кореня хрону;
3 гілки кропу;
3 листа чорної смородини;
1500 мілілітрів води;
2 обідні ложки солі;
2 обідні ложки цукру;
3 горошини перцю;
2 лаврові листки;
невелика кількість кореня селери.

Фізаліс очищається від чохла, а потім омивається під проточною водою.
Плоди на 3 хвилини пересипаються в окріп. Така обробка дозволить позбутися від воскового нальоту, що покриває шкірку фізалісу.
У скляні ємності викладається часник, хрін, селера, смородинові листя, кріп, фізаліс.
За бажанням плоди можна прикрити зверху парою гілочок зелені.
Потім у воді розчиняється сіль, цукор, в отриману рідину додається перець горошком і лавровий лист, все перемішується і ставиться на плиту. Маринад доводиться до кипіння і відразу ж заливається в наповнені фізалісом банки. Якщо є необхідність тривалого зберігання заготовки, в маринад слід додати половину растолченной таблетки аспірину.
Скляні ємності відразу ж закочуються, перевертаються, загортаються в теплу ковдру і остигають при кімнатній температурі протягом 1-2 діб.

Приготоване за цим рецептом страва стане не тільки відмінною самостійної закускою, а й інгредієнтом для канапе і салатів.

Маринований фізаліс (відео)

приготування закуски

Смачна хрустка закуска виходить при засолюванні фізалісу. Для цього рецепта знадобляться інгредієнти в таких пропорціях: 50 грам суміші прянощів і додаткових інгредієнтів на 1 кіло фізалісу. Для приготування розсолу необхідно взяти 60 грам солі на 1 літр води.

Для приготування закуски знадобиться:

часник;
фізаліс;
корінь хрону;
чилі;
кріп;
смородинові і вишневі листя;
за бажанням: м`ята, базилік, селера, петрушка, фенхель.

На дно скляної ємності укладається суміш прянощів, яка зверху покривається почищені і помитий фізалісом.
Потім готується розсіл. Для цього в гарячій воді потрібно розчинити сіль.
Потім рідину ставиться на плиту і доводиться до кипіння.
Закуска заливається приготовленим розсолом, а її верх накривається марлею, складеною удвічі.
Ємність ставиться на 7 діб в тепле місце. Що з`являється білу піну необхідно регулярно видаляти, в іншому випадку, термін зберігання заготовки буде коротким.
Коли розсіл стане кислим, його слід злити в каструлю і довести до кипіння. Заготовки знову заливаються отриманим окропом, ємності закочуються, остигають і ставляться в холодильник.

Варто врахувати, що після розтину банки термін зберігання закуски становить 14 діб.

Маринований фізаліс на зиму

Щоб приготувати пряний маринований фізаліс, необхідно:

1 кіло фізалісу;
1 літр води;
50 грам цукрового піску;
40 грам солі;
10 грам столового 9% оцту;
пара лаврових листків;
пучку меленої кориці;
4 горошини запашного перцю;
5 гвоздик.

Плоди чистяться, омиваються, відкидаються на друшляк і обсушують.
У цей час робиться маринад. Вода ставиться на плиту, доводиться до кипіння. У рідину всипається сіль, цукор, кориця, лаврові листи, перець, гвоздика, все перемішується, кип`ятиться протягом 3 хвилин. Потім в рідину вливається оцет, все перемішується і знімається з вогню.
Ягоди розкладаються по банкам, заливаються маринадом, прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 20 хвилин.
Після стерилізації ємності укупориваются, перевертаються і остигають загорнуті в теплий рушник.

Таке приготування плода дозволяє зберегти його насичений натуральний колір.

Консервування суничного сорти

Крім овочевого фізалісу існує ще і суничний, в якому повністю відсутня гіркота. Ще одна відмінність цих сортів криється в їх розмірах: ягідний плід набагато менше овочевого.

З землянкового плода виходить дуже смачне варення, для приготування якого потрібно:

1 кіло фізалісу;
1.2 кіло цукру;
0.5 літра води.

Варити необхідно наступним чином:

Вода змішується з цукровим піском, ставиться на вогонь і вариться до повного розчинення цукру. При цьому сироп слід постійно помішувати.
В окрему каструлю перекладається помитий і обсушенний фізаліс. Плоди заливаються сиропом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зазвичай на це йде 30-35% рідини. В такому стані ягоди залишаються на 4 години.
Потім в каструлю вливається залишився сироп, все перемішується, ставиться на конфорку, доводиться на кипіння і вариться на протязі 10 хвилин.
Каструля знімається з вогню, а її вміст залишається на 2 години при кімнатній температурі остигати.
Після цього каструля знову ставиться на вогонь, а її вміст доводиться до кипіння і вариться 30 хвилин до густоти.

Розкладається варення в гарячому стані по заздалегідь стерилізованих банках і відразу ж закочується.

Приготування смачного десерту

Щоб з`явилася можливість прикрашати фізалісом десерти протягом цілого року, його можна заморозити на зиму.

Щоб з`явилася можливість прикрашати фізалісом десерти протягом цілого року, його можна заморозити на зиму

Для цього необхідно дотримуватися певної технології заморозки:

Ягоди ретельно миються під теплою проточною водою. Вода не повинна бути холодною, так як вона не дозволить розтопити віск, що покриває шкірку плоду.
Потім плоди повністю сушать. Для цього їх можна розкласти на паперовому рушнику.
Далі дерев`яна обробна дошка покривається пергаментним папером. На ній розкладаються ягоди так, щоб вони не торкалися одне одного, а потім дошка відправляється в морозилку на 5 годин.
Потім ягоди витягуються з морозильної камери і розкладаються по пакетах.
Розфасовані ягоди знову відправляються в морозильник.

На етапі перекладання плодів по пакетам не слід зволікати, в іншому випадку фізаліс злегка розморозиться і надалі сліпнется.

Салат з ягід

З фізалісу можна приготувати соковитий хрусткий консервований на зиму салат.

Для цього потрібно:

кіло огірків;
кіло фізалісу (для цього рецепта краще використовувати десертний сорт, так як в ньому відсутня гіркота);
половина кіло моркви;
половина кіло цибулі;
300 грам часнику;
10 горошин перцю;
100 грам цукру;
40 грам солі;
100 грам виноградного оцту.

Омита і очищена морква нарізається кружками.
Огірок миється, ріжеться напівколами.
Фізаліс обдається окропом, протирається тканиною, щоб з його поверхні стерся весь віск.
Лук нарізають кільцями.
Часник розділяється на часточки.
Всі інгредієнти перемішуються, приправляються сіллю, цукром, перцем і оцтом, настоюють протягом 15 хвилин.
За цей час повинен виділитися сік. Потім маса ставиться на вогонь і вариться 10 хвилин.
Гарячий салат розподіляється по заздалегідь стерилізованих банках, закочується, перевертається вверх дном, закутується в теплу ковдру і остигає протягом 2 діб.

Під час миття плодів необхідно приділяти особливу увагу місцю кріплення ягоди до віддаленої гілочці. Рекомендація обумовлена тим, що саме в цьому місці накопичується найбільша кількість воску.

Фізаліс, маринований на зиму з часником (відео)

Подібні рецепти приготування фізалісу дозволяють не тільки отримати смачну і ароматну закуску, а й цілий рік дивувати гостей і родичів екзотичним плодом, прикрашаючи їм другі страви та десерти.

Посмотрите похожие рецепти

Їстівний фізаліс сушений на зиму в домашніх умовах – як сушити фізаліс родзинковий. Переглянути рецепт
Кращі рецепти маринованої моркви на зиму Переглянути рецепт
Фізаліс овочевий: рецепти заготовок на зиму Переглянути рецепт
Фізаліс маринований рецепти приготування на зиму Переглянути рецепт
Маринований фізаліс на зиму – рецепт смачного приготування з покроковими фото Переглянути рецепт
Фізаліс на зиму Переглянути рецепт
Овочеве асорті з фізалісом і чилі Переглянути рецепт
Овочевий фізаліс маринований з часником без стерилізації – простий рецепт як маринувати фізаліс на зиму. Переглянути рецепт
Гіркий перець на зиму: 6 пекучих рецептів Переглянути рецепт
Овочевий фізаліс в томатному соку – як маринувати фізаліс на зиму смачно і швидко. Переглянути рецепт
Варення з фізаліса з вишневим лікером на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
Рецепти варення з фізалісу: покрокові опису з картинками Переглянути рецепт
Рецепти варення з фізалісу Переглянути рецепт
Варення з фізаліса: рецепт, як приготувати варення на зиму – красиве і смачне. Переглянути рецепт
Яблучне варення з фізалісом Переглянути рецепт
Варення з фізаліса Переглянути рецепт
Варення з фізаліса: 4 простих рецепта Переглянути рецепт
Рецепти приготування маринованого фізалісу на зиму Переглянути рецепт
Заготовки з капусти брокколі: найрізноманітніші рецепти Переглянути рецепт
Цукіні на зиму: 6 смачних рецептів Переглянути рецепт