Рецепт приготування сиру моцарелла в домашніх умовах

Італійський сир моцарела давно полюбився людям за ніжний і легкий смак. Правда, останнім часом ціна на продукт «кусається», та й якість залишає бажати кращого. Тому покупка такого сиру нерідко схожа на гру в російську рулетку: «пощастить-не пощастить».

Щоб не ворожити біля прилавка магазину, який з продуктів насправді смачний, давайте обговоримо, як в домашніх умовах приготувати моцарелу? Адже саморобний сирок буде завжди смачніше, тим більше ви зможете бути впевнені в його якості і свіжості, так і за собівартістю домашній продукт на порядок дешевше свого магазинного аналога.

Як в домашніх умовах зробити найніжнішу моцарелу?

Якщо ви вирішили самостійно приготувати цей продукт, то вам просто необхідно знати точний рецепт.

Отже, для приготування смачного сиру вам знадобиться:

• Молоко (рекомендується придбати жирне сільське) – 4 л;
• Лимонна кислота – 1,5 ч. л.;
• Вода – 175 мл;
• Сичужний Фермент. Його кількість може варіюватися від виробника. Тому придбайте продукт в аптеці і використовувати відповідно до інструкції на етикетці.

Тепер починаємо втілювати в домашніх умовах рецепт сиру моцарелла.

Покрокова інструкція буде наступною:

• Візьміть 125 мл холодної кип’яченої води і розведіть в ній лимонну кислоту до повного
  розчинення. Не дивуйтеся, що ми додаємо у страву цей компонент, саме лимонка додасть потрібну консистенцію сиру;
• Візьміть 50 мл води і розведіть в ній необхідну кількість сичужного ферменту, для цього не забудьте звіритися з інструкцією на упаковці продукту. Зазвичай потрібно зовсім небагато, розмішайте фермент до повного розчинення;
• В чисту каструльку налити молоко. Пам’ятайте, що воно не повинно бути гарячим, інакше при додаванні лимонної кислоти відразу ж згорнеться, приготувати моцарелу не вийде;
• Тепер не поспішаючи, тонкою цівкою вливайте молоко розведене у воді лимонну кислоту. При цьому постійно помішуйте вміст каструлі;
• Поставте тару з молочком і лимонною кислотою на газ, зробіть мінімальний вогонь. Нагрійте вміст каструлі до 36 градусів. Щоб не перегріти молоко, озбройтеся спеціальним термометром і відстежуйте температуру;
• Коли молоко досягне потрібного градуса, влийте в нього розведений водою фермент. Промешайте вміст каструлі. Поваріть всі разом на мінімальному вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, потім, потушкуйте газ;
• Посудину накрийте кришкою і дайте постояти спокійно близько 45 хвилин. За цей час має відбутися згортання. В результаті ви побачите в каструлі згусток. Витягніть його з допомогою шумівки, потримайте, щоб стекла зайва рідина;
• Сироватку, що залишилася після згортання твороженной маси, не виливайте. Поставте каструлю з нею на газ і нагрійте до 90 градусів. Потім відлийте від приблизно 250 мл Цю рідину посоліть, в неї буде потім зберігатися сирок;
• У що залишилася в каструлі теплу сироватку занурте сир. На руки надіньте товсті рукавички, щоб не обпектися. Вийміть продукт з каструлі і пару хвилин пам’ятаєте його. Розтягуйте, крутіть, він не повинен рватися. Повторіть таку процедуру кілька разів, поки сир не стане тягучим, при цьому консистенція буде однорідною.

Готову моцарелу можна нарізати кульками або смужками. Якщо хочете зробити смак більш незвичайним і цікавим, то в момент, коли будете м’яти і розтягувати сирок, додайте до нього улюблених спецій, шматочки шинки, оливок і т. д.

Моцарелла в домашніх умовах готова, але тут виникає питання, а як її зберігати? Зберігається сирок в підсоленій сироватці, адже ми відлили цілий стакан рідини саме для цього. Продукт потрібно занурити в рідину і відправити в холодильник.

Такий сир можна зберігати кілька днів, але, звичайно, чим швидше ви його з’їсте, тим краще.

Деякі господині задаються питанням: «чи Можна в домашніх умовах зробити моцарелу без сичужного ферменту?». В принципі спробувати можна, але «на виході» продукт буде слабо нагадувати звичний італійський сир.

І ще: ніколи не залишайте саморобний сир просто на тарілці, так він дуже швидко засохне.

Які страви можна зробити з моцарелою?

З цим італійським сиром існує величезна кількість закусок і других страв. Давайте розглянемо один цікавий салат, до складу якого буде входити моцалелла і нектарини. Це незвичне, але дуже смачне поєднання.

Для приготування потрібно:

• сир – 100 г;
• нектарини – 2 шт.;
• листочки рукколи – 50 г;
• сік лимона – 15 г;
• масло оливи – 60 мл;
• спеції за смаком.

Послідовність приготування наступна:

• Фрукти вимити, обсушити, видаліть кісточку. Наріжте тонкими, але при цьому великими часточками;
• Сирок витягніть їх розсолу і наріжте квадратиками;
• Інгредієнти змішайте, приправити соком лимона і маслом оливи. Додайте спеції за смаком. Зверху розподіліть попередньо вимиті листя руколи.

За рахунок таких інгредієнтів салат вийде дуже незвичайним на смак.

Так як моцарелла має дуже ніжний, делікатний смак, то вона добре поєднується з різними продуктами. В закусках сир можна змішувати з помідорами, огірками, перцем, різними фруктами, солоною рибою і т. д. словом, поле для кулінарних експериментів величезна.

Отже, сьогодні ви дізналися, як приготувати моцарелу самостійно, додали в свою кулінарну колекцію ще один рецепт з цим сиром.

Спробуйте відтворити на власній кухні страви, про які розказано в статті, повірте, ви залишитеся задоволені. Приємного апетиту!

Моцарелла в домашніх умовах

Пошуки і покупка смачної моцарели можуть стати справжнім випробуванням, на тлі якого, приготування домашнього сиру здасться дитячою забавою. У випадку з моцареллою останнє твердження має під собою підстави, так як цей сир готується елементарно просто і досить швидко.

Рецепт приготування моцарели в домашніх умовах

Для приготування м ‘якого італійського сиру ніяких особливих інгредієнтів, крім сичужного ферменту, нам не знадобиться. Останній, бере участь у формуванні сирного кома, а тому замінювати, і вже тим більше виключати його зі списку, не варто. Рецепт приготування домашньої моцарели один і про нього ми розповімо далі.

• вода – 300 мл;
• молоко (цільне від 2%, не ультрапастеризоване) – 3,7 л;
• сіль – 8 г;
• сичужний фермент – 1,2 мл;
• лимонна кислота – 4 г.

Виготовлення моцарелли в домашніх умовах починається із заготівлі розчинів лимонної кислоти і сичужного ферменту. В окремій ємності відміряємо 240 мл води і розчиняємо в ній лимонну кислоту. Рідиною, що залишилася, розводимо сичужний фермент.

Переливаємо молоко в глибоку емальовану каструлю і, скориставшись кулінарним термометром, доводимо його температуру до 32 ° С. Використання термометра і суворе дотримання температурних рамок принципово, адже ми використовуємо для приготування фермент, на активність роботи якого термопоказники впливають безпосередньо. Після того, як необхідна позначка досягнута, зніміть ємність з вогню і влийте фермент, обережно перемішуючи молоко і рахуючи до 30. На рахунок 30 зупиніть перемішування, накрийте каструлю кришкою і залиште майбутню домашню моцареллу в спокої на 5 хвилин.

Після закінчення часу зніміть кришку і обережно перевірте консистенцію сиру на дотик. Основа для моцарелли повинні бути м ‘якою, але не хлипкою, якщо це не так, то дайте сиру постояти ще деякий час, а якщо все в нормі, то візьміть великий ніж і наріжте сирний ком кубиками, рухаючись спершу вертикально, а потім горизонтально. Ніж повинен неодмінно торкатися дна посуду, щоб жоден шматочок не ухилився від розрізання.

Після нарізки повертаємо каструлю назад на вогонь і підігріваємо сир до 40 ° С. Повільно прогріваючись, сирні грудки почнуть ущільнюватися, випускаючи жовтувату сироватку. Для рівномірного прогрівання в цей час сир можна обережно розмішувати. Після досягнення необхідної температури, знімаємо каструлю з вогню і продовжуємо перемішувати сир ще 5 хвилин. Після, обережно перекладіть сир в окрему тарілку, відокремлюючи його від сироватки, а потім поставте згустки прогрітися в мікрохвильовці хвилину, так вони стануть еластичніше, що дуже посприяє вимішуванню. Якщо мікрохвильовки немає, то підігрівайте сир у контейнері, розміщеному в каструлі з гарячою водою.

Тепер почніть розминати сир так, як ви б розминали тісто. На цьому етапі моцарелла буде більше схожа на сир, але не впадайте у відчай, поставте сир в мікрохвильовку ще на півхвилини або до тих пір, поки він не досягне температури в 57 ° С. Продовжуйте розтягувати моцарелу і знову складати її, посипаючи сир сіллю і періодично підігріваючи. Як тільки час розтягування сир почав ущільнюватися, а поверхня стала глянцевою – він готовий до формування. Сир моцарелла, приготований в домашніх умовах за цим рецептом можна скатати в одну велику кулю, пару середніх або зовсім розділити на безліч грудочок “на один укус” (італійці звуть їх “bocconcini”).

Є моцареллу можна відразу ж, а можна покласти в контейнер і залити розчином на основі суміші склянки сироватки з чайною ложкою солі. В останньому випадку зберігатися він буде тиждень у холодильнику.