Гіркий перець на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш

Крім звичайних заготовок існує ряд тих, які не настільки поширені. Наприклад, консервація гіркого перцю. Мало хто пробував і тим більше робив таку заготовку. І даремно. У молдавського народу маринування пекучого перцю практично традиція. Гострий перчик неймовірно смачно є вприкуску з наваристим запашним борщем.

1. Маринований перець гіркий
2. Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт маринованого гіркого перцю з медом
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт гіркого перцю по-корейськи
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Рецепт солоного гіркого перцю
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування

Маринований перець гіркий

Почнемо з опису самого простого рецепту домашньої заготовки, який повторити навіть новачкові. Ця холодна закуска може бути використана в супах, соусах, смажених і тушкованих м’ясних стравах.

• перець стручковий 100 г
• часник (головка) 1 шт.
• цукровий пісок 1 ст. л.
• оцет столовий (9%) 1.5 ст. л.
• сіль кам’яна 1 ст. л.

• Калорії: 62.2 ккал
• Білки: 1.5 м
• Жири: 0.1 г
• Вуглеводи: 14.1 г

• Першим ділом обробіть банки. І кришки — їх прокип’ятіть декілька хвилин, а ємності обшпарте пором. Так як баночки краще всього використовувати невеликого обсягу, то їх можна проварити разом з кришками в одній посудині.
• Промийте овочі, часник очистіть. Перець залиште недоторканим.
• У каструлю влийте 1 літр води, додайте цукор, сіль і оцет. Коли з’являться бульбашки, що сигналізують про початок кипіння, всипте часник і перець. Варіть не більше 7 хвилин. Цього часу буде достатньо для розм’якшення стручків, адже їх в банки необхідно закладати цілком.
• Розкладіть овочі по ємностях, тепер можна заливати маринадом і щільно закочувати. Переверніть, прикрийте чим-небудь потепліше.

Порада: перець маринують будь-якого кольори як червоний, так і зелений. Головне, щоб ви були впевнені в гостроті овоча. Іноді він не відповідає своїм характеристикам. Тому перш ніж приступати до приготування заготовки, випробуйте чилі на смак.

Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі

Неймовірно апетитний перчик, відтінений легкою кислинкою стиглих томатів, підкорить любителів гострого. Закуска гідна того, щоб негайно вирушити на ринок за продуктами. У домашніх умовах ви зробите справжній рослинний делікатес. Такий, що пальчики оближеш.

Кількість порцій: 56

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність – 20.9 ккал;
• білки – 0.4 г;
• жири – 0.6 г;
• вуглеводи – 3.4 г.

Інгредієнти

• перець гострий – 700 г;
• томати (зрілі) – 2 кг;
• цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
• оцет яблучний – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 35 мл;
• сіль кам’яна – 2 ч. л.

Читайте також: Курага користь і шкоду для організму чоловіки, жінки, калорійність, скільки потрібно з’їсти при схудненні

Покрокове приготування

1. Стерилізуйте банки. Робити це можна в мікрохвильовці, встановивши лічильник приладу на кілька хвилин при самій високій потужності і вливши в кожну ємність трохи води.
2. Обдайте тільки вскипевшим окропом промиті помідори, нанесіть невеликий надріз і, поддевом кінчиком ножа, зніміть шкірку. Насіння вичистіть. Пробийте томати блендером або проверніть через дрібне сито м’ясорубки.
3. Перелийте вийшло пюре в каструлю (бажано з товстим дном) і поставте на плиту. При помірному вогні варіть масу до появи більшої густоти і невеликого зменшення в обсягах.
4. В цей час займіться перцями. Їх можна залишити як цілими, так і видалити плодоніжку – тут вже вирішувати вам. Після того як їх гарненько вимили, покладіть на деко, поверхня якого вистелити пергаментним папером. Збризніть все малою кількістю масла без запаху (це може бути і оливкова) і відправте в духовку до повної готовності, хвилин на 40 (температура повинна бути 180 градусів).
5. До моменту, коли перці стануть досить м’якими «підійде» і соус, в який необхідно додати цукровий пісок, сіль і оцет. Враховуйте, що 1 столова ложка яблучного оцту розрахована на 1 літр томатного соку.
6. Розкладіть по банках перці, змочіть кожен шар соусом. Він повинен заповнити всі проміжний простір між стручками. Якщо заливка залишилася, можете заготовити її окремо, а потім додавати в різні страви.
7. Укладіть на стерилізовані банки кришки і поставте в об’ємисту каструлю з простеленным на дні рушником, влийте гарячої води (її можна закип’ятити в чайнику) і стерилізують близько 10 хвилин. Після швидко загвинтіть кришками і залиште на кухні до повного охолодження.

Порада: обов’язково пробуйте соус під час приготування. З урахуванням того, що у томатів різних сортів різний рівень кислотності – вам може знадобитися трохи більше цукру. Те ж стосується і солі – томатна заливка повинна бути на смак трохи пересоленим. Не переживайте, перчики вберуть в себе стільки, скільки потрібно, зрівноваживши сольовий баланс всієї заготовки.

Рецепт маринованого гіркого перцю з медом

У цій закусці гармонійно поєднуються гострі, солодкі і пряні нотки.

Кількість порцій: 14

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 56.2 ккал;
• білки – 0.7 м;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 13.4 г.

Інгредієнти

• перець гострий – 500 г;
• часник, зубки – 4 шт.;
• гірчиця, зерна – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• оцет столовий (9%) – 50 мл;
• горошок запашний – 4 шт.;
• мед натуральний – 100 мл;
• кухонна сіль – 1 ст. л.;
• перець чорний – 6 горошин.

Читайте також: Апетитна закуска з сиру та яєць на новорічний стіл

Покрокове приготування

1. Переберіть овочі, видаливши зіпсовані. З перцю зріжте кінець з гілкою. Рекомендуємо для цієї закуски використовувати стручки червоного забарвлення – такі більш привабливо виглядають на тлі страв, до яких будуть подаватися згодом.
2. В попередньо стерилізовані банки (якщо у вас немає спеціального пристосування, що можете використати звичайний чайник – повісьте на його носик баночку) викладіть прянощі, крім гірчичних зерен, часничок і щільно утрамбуйте перчики. Залийте все окропом до самого верху і настоюйте протягом 1⁄4 години.
3. Зцідіть рідина з банок в каструльку, додайте сіль, мед і гірчицю і варіть не довше 3 хвилин на помірному вогні. Залийте маринадом стручки, закупорьте.

Порада: використовуйте виключно натуральний мед, можна зацукрований. Імітований, менш дорогий, не відповідає критеріям хорошого продукту і не придатний для додавання в заготовки.

Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі

Неймовірно смачна закуска з відмінно підібраним поєднанням пекучих стручків, селери та часнику.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 45.4 ккал;
• білки – 0.6 г;
• жири – 2.5 г;
• вуглеводи – 5.2 р.

Інгредієнти

• селера, стебло – 250 г;
• перець гіркий – 1.5 кг;
• часник, головка – 1 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• олія соняшникова 100 мл;
• оцет столовий (9%) – 90 мл;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• кухонна сіль – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Вимийте, а після очистіть овочі. Селера наріжте, подрібнивши його невеликими фрагментами. Перчик наколіть з допомогою виделки, щоб шкіра залишилася неушкодженою при подальшому приготуванні.
2. У каструлі закип’ятіть воду, додайте сипучі компоненти, рафіновану олію і оцет. Порціями викладіть в маринад овочі. Перемішайте. Варіть приблизно 5 хвилин.
3. Розкладіть все по банкам і закатайте за допомогою спеціальної машинки.

Рецепт гіркого перцю по-корейськи

Здавалося б — куди гостріше, адже і без того не кожен насмілиться скуштувати овоч. Однак, така корейська закуска піде «на ура» у любителів гостренького.

Кількість порцій: 18

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність – 32.2 ккал;
• білки – 1.1 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 4.9 г.

Інгредієнти

• перець гострий (великий) – 400 г;
• морква середня – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• перець мелений (червоний) – 2 ст. л.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• часник, зубки – 2 шт.;
• цибуля зелена – 40 г;
• редис «Дайкон» – 200 г;
• сіль поварена – 2.5 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Гарненько вимийте під струменем проточної водою перці. Вони не будуть піддаватися високих температур в ході рецепту, тому вкрай важливо, щоб були ідеально чистими. Після надсекіте з одного боку перець уздовж стручка, але не розрізаючи на дві частини. Витрусіть насіння і ще раз промийте. Дайте трохи обсушитись перцям.
2. Щоб уникнути агресивності овоча натріть його з усіх сторін (в тому числі і зсередини) сіллю. Після перекладіть на друшляк і залиште на 20 хвилин. В ході цього виділитися достатньо соку, який відразу ж буде стікати через отвори.
3. Очистіть дайкон і моркву наріжте кожен тонкою соломкою. Якщо у вас в арсеналі є «корейська» терка – відмінно, використовуйте її. Посоліть сіллю (1/2 ч. л.) і дайте овочам постояти 10 хвилин.
4. Всипте в начинку спеції, ретельно перемішайте, наповніть отриманою сумішшю перців і перекладіть в банки.

Порада: правильно буде готувати закуску в гумових рукавичках (в аптеках вони коштують дуже дешево), щоб не викликати роздратування шкірних покривах досить гострими спеціями. Особливо це стосується тих, у кого на руках є ранки або шкіра відрізняється чутливістю.

Рецепт солоного гіркого перцю

Читайте також: Коли додавати капусту у борщ, щоб вона була м’якою, але не переварилася

Ну, і наостанок пропонуємо вам дізнатися як не замаринувати закуску, а засолити. Користі від такого продукту буде більше, так як в ньому немає оцту. В результаті виходить не менш смачна заготовка.

Кількість порцій: 22

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 17.1 ккал;
• білки – 0.8 м;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 3.5 г.

Інгредієнти

• часник, зубки – 5 шт.;
• перець гіркий – 1 кг;
• селера – 100 г;
• лавр – 5 листочків;
• сіль поварена – 200 г.

Покрокове приготування

1. Гарненько промийте овочі. Викладіть їх у велику каструлю. Перший шар — селера, потім часник і перець.
2. В окремому посуді закип’ятіть 2,5 літра чистої рідини, в якій розчиніть кам’яну сіль. Залийте отриманим розсолом каструлю з овочами, прикрийте зверху, приміром, тарілкою, і встановіть гне — зійде банку 3 літри, наповнена водою. В такому стані залиште мінімум на 10 днів.
3. Коли овочі поміняють колір, розкладіть їх по банках, залийте ще раз закип’яченим розсолом. Після охолодження переставте в холодильник.

Порада: для розчину використовуйте нехлоровану воду. Знайдіть спосіб набрати колодязної або свердловинної, що буде гарантією вашого успіху.

Якщо ви любите все гостре, страви по-грузинськи і по-корейськи, варто заготувати кілька баночок такого перчика. Як бачите, особливої праці це дійство не вимагає. А ще більше полегшить завдання перегляд фото і відео. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Як заготовити маринований гіркий перець на зиму, TOP-7 рецептів

Як заготовити маринований гіркий перець на зиму? TOP-7 рецептів з фото приготування в домашніх умовах. Секрети приготування і зберігання заготовки. Відео-рецепти.

• Маринований гіркий перець на зиму – секрети приготування
• Маринований гіркий перець цілком
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю цілком:
• Маринований гіркий перець без стерилізації
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю без стерилізації:
• Маринований гіркий перець кільцями
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю кільцями:
• Маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю з цибулею і часником на зиму без стерилізації:
• Маринований гіркий перець грузинською
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю по-грузинськи.
• Маринуємо гіркий перець у банках з медом
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю в банках з медом:
• Відео-рецепти приготування маринованого гострого перцю.

На зиму можна заготовляти не тільки болгарський перець, а й закатати гострий. Гіркий перчик є природним антисептиком, тому ідеальний для консервування без стерилізації. Це відмінна приправа і закуска, яка урізноманітнить повсякденний і святковий стіл. Способів маринування гіркого перцю стільки ж багато, як і солодкого болгарського. Рецепти відрізняються не тільки технологією виготовлення (зі стерилізацією і без), але і складом продуктів для маринаду. Тому гострий маринований перець, заготовлений за тим чи іншим рецептом, матиме різну гостроту і смак. Нижче представлені рецепти, які навчать правильно і смачно маринувати гіркий стручковий перець.

Маринований гіркий перець на зиму – секрети приготування

• Для заготівлі на зиму підходять будь-які сорти гіркого перцю. Це може зелений, червоний, великі, довгі і декоративні кімнатні стручки.
• Для консервування відбирайте плоди з упругою еластичною шкіркою. Чим еластичніша шкірка стручка, тим краще смак. Відповідні овочі повинні бути пряними і гострими. Якщо на стручках є пошкодження, їх виріжте і для заготовки не використовуйте.
• Перед початком роботи одягніть гумові рукавички. Якщо заготовляти перець голими руками, гострота, що міститься в перці, вбирається в шкіру і залишатиметься навіть після миття рук. Тому є небезпека отримати роздратування. Якщо захисних рукавичок немає, після обробки гострого перцю руки помийте мильним розчином, ополосніть холодною водою і змажте рослинною олією.
• Консервувати впрок в одній ємності можна перці як одного кольору, так і різних, що додасть закусці більш ефектний зовнішній вигляд.
• Якщо не любите дуже гострі закуски, при нарізці перцю зі стручків частково видаліть насіння. Оскільки саме вони дають основну гостроту.
• Якщо заготовляєте перець цілком, але не подобається сильно гіркий смак, плоди замочіть на добу в холодній воді. Це нейтралізує надмірну гіркоту.
• Маринують плоди, як цілими стручками, так і нарізані шматочками: кружечками або смужками.
• Якщо перець укладаєте в банку цілком, вибирайте стручки однакового розміру, щоб вони рівномірно промарювалися.
• При бажанні нарізаний або цілий перець можна одночасно маринувати в одній банці з цибулею і часником.
• Для маринада завжди використовують сіль і цукор, додані у воду. При нагріванні ці консерванти повинні повністю розчинитися.
• Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка – це основні компоненти у списку заготовок гострого перцю.
• Оскільки за один раз багато гострого перцю з’їсти складно, заготовки робіть в невеликих баночках 0,25 л, 0,5 л або 1 л.
• У банку поміщають стручків, скільки в неї поміщається.
• Гіркий стручковий перець зберігається в заготовках кілька років при температурі повітря не вище + 10-18 ° С.
• Маринований перець під капроновими кришками зберігається до 3 місяців.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику під капроновою кришкою не довше місяця.

Маринований гіркий перець цілком

Консервований гіркий і пряний маринований перець додасть пікантності будь-якому виду страви. Любителі гострої їжі, а особливо гурмани, оцінять неповторні смакові нотки маринованих плодів.

• Калорійність на 100 г – 239 ккал.
• Кількість порцій – 2 банки по 1 л

Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 2 кг
• Запашний перець – 4 горошки
• Цукор – 60 г
• Часник – 6 часток
• Сіль кухонна – 50 г
• Гвоздика – 4 суцвіття
• Листя хріна – 2 шт.
• Оцус 70% – 10 г

Приготування маринованого гіркого перцю цілком:

1. Гіркий перець помийте під проточною водою.
2. У стручках в області плодоніжки зробіть кілька проколів зубочисткою.
3. З часнику зніміть лушпиння і помийте.
4. Листя хріна промийте чистою водою.
5. У каструлю налийте воду і відправте її на плиту.
6. У банки покладіть часник, гвоздику, хрін, гіркий перець, перець горошком.
7. Вміст банки залийте киплячою водою і прикрийте залізними кришками.
8. Через 15 хвилин з банок злійте воду в каструлю і поставте на плиту.
9. Насипайте в злиту воду цукор і сіль.
10. Киплячий розсол розлийте по банках і накрийте кришками.
11. Через 15 хвилин знову злийте розсол і закип’ятіть.
12. У банки налийте оцет, влийте киплячий розсол і закупорте їх кришками.
13. Поставте банки верх дном, укутайте пледом і залиште заготовки до повного остигання.
14. Потім маринований гіркий перець повністю приберіть в льох.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Маринований гіркий стручковий перець, консервований без стерилізації, підкуповує простотою у виконанні. Смачна заготовка на зиму стане відмінною підмогою в холодні морозні дні.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 кг
• Вода – 1 ст.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 0,5 чл.
• Оцус їдальень – 3 ст.л.
• Укроп – кілька гілочок
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини
• Гвоздика – 2 бутони

Приготування маринованого гіркого перцю без стерилізації:

1. Стручки помийте і обсушіть.
2. На донечко банки покладіть кріп, лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
3. Заповніть банку стручками перцю до самого верху.
4. Воду вскип’ятіть, вилийте в банки, прикрийте кришками і залиште наполягатися на півгодини.
5. Через певний час з банок злійте воду в сотійник, насипте сіль з цукром і закип’ятіть. Проваріть 1 хвилину, щоб цукор з сіллю повністю розчинилися і вилийте назад в банку.
6. Маніпуляцію повторіть ще один раз, і останнім влийте оцет.
7. Заготовку закатайте бляшаними кришками, в перевернутому вигляді укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Маринований гіркий перець кільцями

Маринований пекучий перчик кільцями – дуже простий рецепт, тому з його приготуванням впорається будь-яка молода господиня. У холодну пору року ароматна закуска добре урізноманітнить меню і допоможе одужати при простудних захворюваннях. Оскільки гіркий перець – овоч, який містить речовини, здатні вберегти від ГРВІ.

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 2 кг
• Соняшникова олія – 35 г
• Часник – 8 зубчиків
• Запашний перець – 6 горошин
• Лавровий лист – 5 шт.
• Сіль кухонна – 80 г
• Цукор – 100 г
• Коріандр – 1 ч. л.
• Оцус 9% – 70 мл
• Питна вода – 3 л

Приготування маринованого гіркого перцю кільцями:

1. Гострий перець помийте водою, видаліть насіннєву частину і наріжте стручки кільцями по 5-10 см. За бажанням насіннєву коробку можете залишити, якщо любите гострі закуски.
2. Розкладіть перець по підготовлених стерилізованих банках.
3. Часник очистіть від лушпиння, помийте і цілими зубчиками розкладіть в банки з перцем.
4. У каструлю налийте воду, насипте сіль з цукром, покладіть лавровий лист, перець горошком і коріандр. Відправте каструлю на плиту і закип’ятіть.
5. Киплячий розсол вилийте в банки з овочами і прикрийте кришками.
6. Через 15 хвилин розсоле з банок злійте в каструлю і влийте оцет з рослинним маслом.
7. Знову закип’ятіть маринад і залийте овочі в банках.
8. Закупорьте скляні ємності бляшаними кришками.
9. Встановіть банки з маринованим гірким перцем кільцями, перевернувши на кришку, прикрийте пледом і залиште охолоджуватися. Потім приберіть банки в льох.

Маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації

Таку гостру заготовку з перцю з цибулею і часником можна не тільки вживати в самостійному вигляді, а й використовувати для приготування різних страв. Її добре поєднувати з м’ясними, рибними та овочевими стравами.

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 20 стручків
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 голівка
• Оцус 6% – 100 мл
• Сіль кухонна – 50 г
• Цукор – 40 г
• Вода – 100 мл
• Лавровий лист – 1 аркуш.

Приготування маринованого гіркого перцю з цибулею і часником на зиму без стерилізації:

1. Перець помийте і наріжте колечками.
2. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кільцями.
3. Часник очистіть, помийте і наріжте великими шматочками.
4. У мисці з’єднайте нарізані стручки перцю з цибулею і часником.
5. У банку викладайте перемішані овочі.
6. У воду покладіть лавровий лист, сіль з цукром і поставте на плиту. Після закипання влийте оцет.
7. Залийте овочі в банках готовим розсолом і закрийте залізними кришками.
8. Укутайте маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації пледом. Після остивання приберіть ємності в прохолодне місце.

Маринований гіркий перець грузинською

Вже хто-хто, а грузини точно розбираються в гострих закусках, знають в них толк і вміють готувати. Тому не гріх у них вчитися і готувати смачний маринований перчик, який напевно стане «цвяхом» будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 2,5 кг
• Петрушка – великий пучок
• Селера листового – великий пучок
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 г
• Соняшникова олія – 250 мл
• Сіль – 3-4 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Оцус їдальень – 500 мл

Приготування маринованого гіркого перцю по-грузинськи.

1. Стручки перцю помийте, висушіть і біля основи надріжте, щоб маринад швидко просочився.
2. У каструлю з водою влийте масло з оцтом, насипте цукор з сіллю, покладіть лавровий лист і закип’ятіть.
3. Завантажте в киплячий розсол стручки перцю і поваріть 6-8 хвилин, не даючи спливати.
4. Шумовкою витягніть перець і викладіть в каструлю.
5. Марінад остудіть і покладіть в нього нарізану зелень селера і петрушки, подрібнені зубчики часнику і знову закип’ятіть.
6. Залийте гіркий перець маринадом і зверху придавіть гнітом.
7. Залиште гіркий перець грузинською маринуватися в холодильнику на добу.
8. Потім перекладіть у скляні банки і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Маринуємо гіркий перець у банках з медом

Гіркий перець, маринований з медом – неймовірно смачна заготовка. Доповнивши маринад всього двома компонентами, які на перший погляд здаються мало поєднуються між собою, як закуска відразу набуває зовсім іншого пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Горький перець – 700 г (для однієї 1 л банки)
• Мед – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.
• Яблучний оцет – 20 мл.

Приготування маринованого гіркого перцю в банках з медом:

1. Стручки помийте, висушіть, у основи зробіть кілька проколів.
2. Помістіть їх у чисту банку, щільно забиваючи і заповнюючи її стручками до самого верху.
3. В окремій ємності з’єднайте мед із сіллю і влийте яблучний оцет. Перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш.
4. Залийте перець маринадом.
5. Заготівлю закрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику.
6. Вживати маринований гіркий перець у банках з медом можна через 2-3 дні.

Консервований гіркий перець на зиму: пікантна закуска для будь-якої трапези

Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійною закускою, але і важливим компонентом для улюблених явств. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.

Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?

Цінні властивості продукту

Перець називають гірким пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Даний продукт є справжнім джерелом аскорбінової кислоти, здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.

Завдяки вмісту вітамінів С і Р, перець відмінно справляється з очищенням судин, а його пекучі властивості допомагають боротися з патогенними мікроорганізмами при застуді.

Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги – він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливою його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-яку пору року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.

Гіркий перець має у своєму складі речовини, що активно борються з старінням організму, що допомагають при атеросклерозі та захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування і попередження артритів і артрозу, а також при ревматизмі, подагрі і міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах та інших захворюваннях дихальних шляхів.

Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів та варикозно-розширених вен, покращує травлення і секреції шлунка. А ще його використовують у косметології для омолодження шкіри, що в’яне і посилення росту волосся на голові. Після його вживання всередину підвищуються рівні ендорфінів в крові, що сприяє зменшенню болю і зняття стресу.

Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше за все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м’ясо; маринують і консервують, солять і квасять, тушкують і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Карі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді упереміш з коріандром, часником, базиліком, чебрецем.

Гострим він є. завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в болгарському перці солодкому цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови – сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжок, а м’якоть і насіння перемелюють в порошок – саме в такому вигляді ми можемо купити в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Існує безліч сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором – від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу у європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Такі сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з ледь відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.

Як замаринувати продукт самостійно?

Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов’язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.

На кілограм відібраного продукту потрібно взяти цукор і сіль (по три столових ложки) і півсклянки оцту, краще столового. Води потрібно додати півтора літра; часник і насіння кропу – за смаком.

Овочі помити, видалити підсохлі плодоніжки, укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою. Хвилин через п’ять або сім воду вилити, укласти продукт в стерильні банки і залити сиропом.

Сироп кип’ятять п’ять хвилин і ще киплячим заливається в банки. Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз шийкою. Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин у відносно теплому місці.

Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м’ясної страви і овочів. Красивий колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям – хороший апетит.

«Переліку олія»

Ще одна приправа, гідна уваги гурманів – це оливкова олія, настояне на дрібних гострих перчиках. Для приготування приправи необхідно взяти строго тільки цілі перчики, їх помити і висушити від вологи. Відрізати ножицями плодоніжки як можна коротше. Скласти в банку і залити свіжим оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму). Далі – щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб масло просякнув ароматом і смаком перцю.

Такий приправою з характерною «остринкой» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх готуванні або безпосередньо перед вживанням.

Аджика з гострим перцем

Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в холод, бо зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намазувати його на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.

На десять кілограмів помідорів потрібно:

• Солодкого перцю – 2 кілограми;
• Моркви – 2 кілограми;
• Яблук «Антонівка» — 2 кілограми.

Всі овочі очистити, подрібнити на м’ясорубці з дрібною решіткою, варити на маленькому вогні.

Через годину додати в масу:

• 2 літри олії;
• 500 г оцту 9%;
• Кухонної солі – за смаком.

Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину. Потім додати в перемолотом вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю, 1,5 склянки цукру. Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.

Соус чилі на зиму

Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають в ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що медичні латексні рукавички перець пропекает.

• Перець чилі – 500 грамів;
• Помідори стиглі – 5 кілограмів;
• Цибуля ріпчаста – 6 головок;
• Сіль – 140 грамів;
• Часник – 3 головки;
• Оцет винний – 50 мілілітрів;
• Масло рослинне – 50 мілілітрів;
• Петрушка свіжа – середній пучок.

З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.

Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами. Помідори подрібнити в м’ясорубці, щоб зберегти частину соку. На глибокій сковороді посмажте на маслі перцевую суміш, і через пару хвилин додайте помідорну частина. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.

Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції. Всипте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимиканням додайте оцет. Соус готовий, — розливаємо його по банках і закорковуємо кришками! Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, у свіжому стані.

Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів – вживати їх у їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати своїх близьких і улюблених людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути літом.

Бажано дотримуватися технологію приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від первісної рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. В чому ви дійсно вільні – це додавання приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів – застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.