Як правильно заморожувати фрукти та ягоди на зиму: два простих способи

Багато хто вже готується до зими, яка в умовах війни в Україні може бути непростою. Важливо не тільки встигнути підготувати консервацію, а й подумати про те, де ви будете безпосередньо брати вітаміни в холодну пору року. Якщо ви хочете запастися свіжими фруктами та ягодами на період холодів, то один із найвдаліших способів – заморозка.

Заморожувати продукти можна по-різному, зберігши фрукти та ягоди цілими або у перемеленому вигляді. Процес заморожування досить простий. Якщо ви робитимете це вперше, то варто дізнатися про кілька важливих нюансів, про які йдеться у рекомендаціях Міністерства охорони здоров’я України на сайті відомства.

Як заморозити фрукти й ягоди на зиму

Перший спосіб – перемолоти. Для цього помийте ягоди та фрукти, потім їх потрібно перемолоти блендером і прогріти до 60-90 градусів на 1 хвилину. Так не руйнуватимуться вітаміни, а смак відмінно збережеться. Особливо доречна така рекомендація, якщо ви заморожуєте персики, сливи, шовковицю та абрикоси. Помістіть продукти в морозильник, температура повинна бути низькою, не вище -10 градусів.

Другий варіант заморожування фруктів і ягід передбачає, що вони будуть зберігатися цілими. Розкладіть продукти на деко і швидко заморозьте, а потім компактно запакуйте. Зберігати можна в скляних банках, контейнерах для їжі, пакетах, або використовувати тару з-під молочних продуктів.

Раніше “Телеграф” розповідав, які продукти харчування варто закупити для зимових запасів у 2022 році. Дієтолог склала спеціальний список усіх необхідних заготівель. Це дозволить вам поповнювати взимку важливі для організму людини вітаміни та мінерали.

Які фрукти можна заморожувати на зиму: правила зберігання в домашніх умовах

Для жінки літо – це не тільки відпустку, але і час створення заготовок. Причому не тільки у вигляді варення і солінь. Можна також створити холодні десерти з солодких дарів природи. Адже якщо знати, які фрукти і ягоди можна заморожувати на зиму, то реально створити запас корисних продуктів. У холодний період випадає можливість насолоджуватися різноманітними десертами, ягідними пирогами і смачними тортами. А ще морожені плоди не втрачають корисні речовини.

Чи є вітаміни в заморожених продуктах?

На питання простої людини – чи залишаються вітаміни в продуктах після заморозки в домашніх умовах, лікарі-дієтологи відповідають: «Так, і в великих кількостях». Завдяки збереженню низької температури всі процеси сповільнюються, що дозволяє зберегти корисні компоненти у фруктах і ягодах.

Однак не варто забувати про дотримання елементарних правил:

1. Потрібно брати тільки свіжі плоди. Ягоди і фрукти торішнього врожаю не підійдуть, так як вони вже встигли втратити велику кількість вітамінів до заморозки.
2. У ємностях, в яких зберігають заготовки, не залишають повітря. Він призводить до окислення їжі. Необхідно провести домашню обробку, імітувавши вакуум.
3. Але і не треба забувати, що завмерлі ягоди і фрукти збільшуються в обсязі. Від цього піднімають кришки, пошкоджуються пакети. Коли господиня стане діставати тару, то її вміст вивалиться на підлогу.
4. Потрібно стежити, щоб температурний режим в морозилці залишався однаковим. При скачках температури продукти будуть то розморожувати, то знову занурюватися в холод. Це призведе до псування ягід і фруктів, втрати корисних якостей і колишнього смаку.

Будь-яка їжа має певний термін придатності. У плодах при -17 ° С зберігаються вітаміни і корисні речовини протягом 9-12 місяців.

При підвищенні температури до -10 ° С термін скорочується вдвічі.

Які фрукти та ягоди можна заморозити в морозильній камері?

Заморожування можна піддавати все фрукти, багато садових і лісові ягоди. Чи не зберігають у морозильній камері лохину, так як вона водяниста, з тонкою шкіркою. Після розморожування в мисці виявиться кашоподібна маса. Чи не морозять костяницю, так як в ній практично немає соку, тільки одні кісточки. Баштанні також не варто заморожувати. М’якоть перетвориться на лід, який при розморожуванні стане пофарбованої водою.

Яка тара знадобиться?

Щоб плоди довго зберігалися, потрібно вибирати правильну упаковку. підійдуть:

• контейнери, лотки із пластику, які щільно закриваються;
• вироби з жерсті;
• формочки для льоду;
• паперові коробки;
• обрізані пластикові пляшки;
• поліетиленові пакети;
• харчовий пергамент, плівка та фольга.

Мудрі господині для заморозки використовують не звичайні пакетики з ПВХ, а спеціальні. Адже вони міцні і мають застібки. Вони багаторазові, з них зручно діставати невелика кількість заморожених продуктів.

Для зберігання продуктів в морозильній камері не підходять нехарчові і сміттєві пакети, сумки з тканини, обгортковий папір.

Чи потрібна сильна заморозка?

Для заморозки використовують різну температуру.

1. 0 ° С … -8 ° С. Відбувається охолодження плодів. Високий відсоток збережених вітамінів, але термін придатності зменшується до трьох місяців.
2. -10 ° С … -18 ° С. Ідеальні для м’яких ягід. Адже м’якоть зберігається без пошкоджень.
3. -18 ° С … 23 ° С. Найкращий спосіб для супершвидкої заморозки і тривалого зберігання. Але соковиті плоди можуть деформуватися після потрапляння в тепло.

Дані режими визначаються можливостями морозилки. Перед початком робіт рекомендується вивчити інструкцію до холодильника і налаштувати діапазон заморозки. Не варто забувати, що у старих побутових приладів дверці не завжди щільно закриваються. Тому температура в них вище, ніж вказано. А в суперсучасних моделях на різних полицях морозилки налаштовується свій діапазон заморожування.

Як правильно заморозити фрукти і ягоди на зиму в домашніх умовах?

Існують певні правила заморозки напівфабрикатів в домашніх умовах:

1. Спочатку готують морозильну камеру. Холодильник відключають, з нього дістають всі продукти. Всі поверхні промивають мильним розчином і протирають м’якою чистою тканиною. Побутовий прилад залишають відкритим на кілька годин, щоб він просох. Морозилку застеляють поліетиленовою плівкою. Холодильник підключають. Тільки після охолодження повітря продукти можна закладати на зберігання.
2. Відбирають неушкоджені, що не переспілі плоди, без слідів гнилі і ушкоджень комахами. Якщо взяти недостиглі екземпляри, то після розморожування їх смак буде залишати бажати кращого. А якщо перестиглі – вони сильно розм’якнуть і перетворяться в пюреобразную масу.
3. Ягоди, фрукти спочатку ретельно миють. Потім просушують на чистому рушник. Або відкинувши на друшляк.
4. При необхідності з плодів видаляють кісточки, шкірку і ріжуть на шматочки.
5. Після всіх маніпуляцій продукти поміщають в холодильник.
6. Кращий спосіб зберігання – порційний, щоб размороженную їжу відразу використовувати за призначенням.
7. До кожної ємності варто прив’язати папірець, на якій вказана дата приміщення в холодильник і приблизний термін придатності.
8. Поруч з фруктами не кладуть пахнуть продукти, м’ясо, рибу. «Погане» сусідство негативно позначиться на запаху і на смак солодкої заготовки.

Є прийом, що допомагає заощадити місце в морозильній камері. Спочатку ягоди заморожують одним шаром в плоскій тарі. Потім їх перекладають в пакет побільше. Якщо не провести цю процедуру, то плоди до того ж склеяться.

Найголовніше – дотримуватися термінів зберігання, щоб прострочені продукти не викликали харчове отруєння. Це правило особливо важливо для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і маленьких дітей.

Полуниця

Спочатку у полуниці видаляють плодоніжки. Щоб ягоди не втратили смак, їх заморожують в цукровому піску. Свіжі ягоди розкладають в один шар в неглибоких контейнерах і засипають цукром. Після появи соку тару прибирають. Полуницю можна пюрировать і розкласти в формочки для льоду.

Зливи

Зливи зберігають в будь-якій тарі. Плоди гарні тим, що перед вживанням їх не розморожують. Відразу кладуть в компот або як начинку в домашню випічку. В морозилку кладуть цільні ягоди з кісточками або половинки без ядерець.

яблука

Яблука можна морозити розрізаними на шматочки, у вигляді пюре або в цукровому сиропі. У будь-якому випадку, спочатку прибирають серцевину. Спочатку яблучні дольки на півгодини поміщають в воду, в якій розчинена лимонна кислота. Потім викладають в друшляк і сухими прибирають в поліетиленові пакети.

Яблучне пюре поміщають в дрібну тару. Для отримання солодкого десерту фрукти подрібнюють, заливають сиропом, залишають на добу в холодному місці. Потім плоди викладають в друшляк. Після того, як стече рідина, їх прибирають в морозильну камеру у відповідних ємностях.

Виноград

Виноград морозять кистями або готельними ягодами. У першому випадку хороші пакети. У другому – лотки з кришками.

суниця

Дрібну суницю зберігають в шматочках льоду. Причому хвостики в цьому випадку не видаляють. 1-2 ягоди розподіляють в осередку контейнера для льоду, заливають бутильованої водою і поміщають в морозилку. Таку заготовку використовують для приготування коктейлів.

Плоди можна пюрировать або зберігати в цукровому сиропі. Спосіб приготування ласощів такий же, як і у полуниці.

малина

Малину спочатку замочують в солоній воді, щоб спливли комахи, що знаходяться всередині плодів. Потім ягоди просушують і поміщають невеликими порціями в лотки. А можна приготувати малинове пюре і заморозити його.

ожина

Ожина довго збереже свій зовнішній вигляд, якщо її розкласти в один шар в неглибоку тару.

смородина

Смородину розкладають в контейнери, засипають білим цукром і прибирають на зберігання. Або просто морозять ягоди.

журавлина

Журавлина хороша тим, що має дуже щільну шкірку, що не помнеться і не сліпнется при заморожуванні. Тому плоди розкладають в будь-які ємності і мають у своєму розпорядженні в морозилці.

чорниця

Чорницю краще морозити готельними ягодами або в пюреподібних стані.

агрус

Спочатку у агрусу видаляють плодоніжки і «хвостики». Тільки після цієї тривалої процедури залишають на зиму цілими плодами.

Вишня і черешня

Вишню і черешню морозять з кісточками для приготування компотів. А для киселю, желе або як начинку для пирогів – без них. В якості ємностей використовують пластикові коробочки.

Також черешню і вишню можна зберігати у власному соку. З ягід видаляють кісточки. Найстигліші і м’які екземпляри подрібнюють блендером і змішують з цукровим піском. Міцні плоди поміщають в високі лотки в один шар, заливають цукровим масою, поміщають в морозилку.

Скільки зберігаються заморожені продукти в морозилці?

Термін придатності фруктів і ягід різниться.

Не варто затягувати зберігання плодів, так як вони поступово втрачають вітаміни і корисні речовини.

Правила розморожування

Дуже важливо правильно розморожувати фрукти і ягоди. Спочатку треба вирішити, з якою метою заготовка буде застосовуватися.

Якщо з метою вжити безпосередньо в їжу, без теплової обробки (тобто покласти в салат, змішати зі сметаною або кефіром), то застосовують найпростіший метод. Потрібну кількість плодів ввечері перекладають з морозилки в миску, яку ставлять на одну з полиць холодильника. Вранці в ємності можна побачити плоди в рідини, що складається з соку і розтанула води. Перші вживають в їжу відразу. Причому мити їх не треба. А другу – виливають.

Цей спосіб вважається найкращим, так як м’якоть ягід і фруктів не пошкоджується. Коли процес розморожування проводять при кімнатній температурі, зовнішній вигляд плодів помітно погіршується.

Якщо з плодів буде готуватися десерт, то є два способи розморожування. Для створення морсу, чаю, наливки або в якості начинки для домашньої випічки або вареників плоди не розморожують, а з морозилки відправляють в каструлю або чайник. Для мусів, запіканок і желе заготовку розморожують в холодильнику.

Не варто забувати, що водянисті розморожені плоди можуть змінити консистенцію тесту. Тому цей момент треба враховувати, коли пироги або торти випікаються.

Величезні морозильні камери дозволяють заготовити на зиму велика кількість фруктів і ягід. Взимку вони стануть в нагоді для приготування різних ласощів. Влітку не варто лінуватися, потрібно якомога більше плодів помістити в холодильник. Якщо дотримуватися правил зберігання, то їх зовнішній вигляд і смак залишиться на висоті.

Що можна заморожувати в морозильній камері і як це правильно зробити?

Напевно, багато хто з нас пам’ятають, як наші бабусі і мами заготовляли в банках корисні літні овочі, фрукти і ягоди. Робилося це для того, щоб морозною і сніжною (іноді не дуже сніжною) зимою ми могли поласувати смачними і повними вітамінів салатами, компотами, варенням тощо. Упевнений, що дехто продовжує підтримувати цю традицію, що дуже здорово!

Корисна інформація: розвантажити свій холодильник! Як вибрати функціональну морозилку для дому?

Але ось в наш час – час технологічного прогресу і величезного асортименту побутової техніки – ми можемо значно спростити свій побут. Що б ви сказали, якби у вас була можливість приготувати свіжий салат або фруктове смузі, припустимо, в січні або лютому? Здавалося б, в наших широтах це неможливо, але на виручку приходять місткі морозильні камери. . Заморозивши в ній продукти, ми зможемо розморозити їх через півроку і отримати вітамінну підзарядку тоді, коли це, здавалося б, неможливо зробити.

Навіщо заморожувати продукти?

Безумовно, заготовки на зиму у вигляді різноманітних салатів і солінь неймовірно смачні і корисні. Морозильна камера зі своїм функціоналом ну ніяк не замінить ці страви. Але вона має свої переваги, які будуть доречними в кожній родині. Заморозити продукт ми можемо на короткий час, наприклад, на кілька днів. Необхідно це для того, щоб він не зіпсувався за цей час, в цьому випадку ми його зможемо успішно приготувати в призначений час.

Заморозити продукти в морозилці можна так само і на тривалий термін. Наприклад, якщо ми вирішили запастися апетитними овочами, фруктами і ягодами на зиму, то без морозильної камери вже точно обійтися не вдасться. Варто зауважити, що сучасні морозилки вкрай зручні, наприклад, такі як Vestfrost FN371EW. Вона містка і має відразу кілька розділених відсіків, що дозволяє нам одночасно зберігати в ній різнорідні продукти.

Comfy рекомендує: Vestfrost CMFN144W – лідер продажів серед морозильних камер

Замороження продуктів вкрай затребувано сьогодні завдяки тому, що продукти в морозильній камері зберігають свою структуру, корисні властивості, а процедура їх розморожування зовсім не забирає багато часу і сил. Насправді в морозилці можна легко розмістити найрізноманітніші продукти і не тільки овочі і фрукти.

Які продукти можна заморозити?

Насправді в камері заморозити можна все що завгодно. Але що заморожують в камерах найчастіше, і для яких продуктів підійде та або інша морозильна камера? Отже, ми можемо заморозити, наприклад, м’ясо. Але заморожувати його можна як на тривалий час, так і на кілька днів. Для довгої заморозки м’яса можна використовувати як морозильну камеру, так і скриню, якщо заморожується тільки м’ясо.

Не відрізняються тривалим зберіганням і рибні продукти, а тим більше, сама риба. Її так само можна легко заморозити, і якщо в своїй більшості ми вирішимо зберігати в морозилці тільки рибу та рибні продукти, то і в цьому випадку найбільш зручним варіантом може виявитися скриня. До речі, відмінним рішенням для зберігання великих запасів м’яса або риби може виявитися морозильна скриня Vestfrost VD295MCF.

Цікаве питання: Морозильна камера або скриня: що вибрати?

Ну і, звичайно ж, якщо ми вирішили заморожувати продукти, то, як же не заготовити літні свіжі фрукти і ягоди і не закласти їх в морозильну камеру до найближчої зими. Однозначно, для заморозки фруктів і ягід, власне і овочів теж, найбільш оптимальним рішенням виявиться саме морозильна камера, але ніяк не скриня. Найкраще, щоб морозилка мала систему No Frost.

Як правильно заморожувати овочі, фрукти і ягоди?

Щире завзяття створити запаси свіжих овочів і фруктів на зимовий період цілком похвально. Але одного лише бажання заморозити овочі та фрукти в морозилці замало, треба знати, як зробити це правильно. Ми розповімо вам про те, як найбільш оптимально заморозити овочі, фрукти і ягоди в морозильній камері на прикладі моделі Vestfrost CMFN144W. Вона краще за інші підійде для наших цілей, адже володіє відразу шістьма відділеннями, системою No Frost і доступним цінником.

Необхідно пам’ятати, що перед тим, як закласти овочі та фрукти в морозилку, слід ретельно оглянути їх на цілісність, вони так само не повинні бути занадто м’якими. Перед заморожуванням необхідно їх повністю вимити, а потім висушити, адже навіть мала частка льоду нам не потрібна. Для додаткової зручності можна почистити і подрібнити овочі і фрукти вже перед заморожуванням, щоб після їх розморожування відразу ж їх використовувати.

Овочі, фрук ти і ягоди слід заморожувати невеликими порціями, так, щоб нам не потрібно було розділяти міцно заморожені продукти один від одного. Це досить неприємна процедура, тому заздалегідь слід впорядкувати їх порціями в пакети або пластикові контейнери. Якщо ми вирішили заморозити відразу велику кількість овочів і фруктів, то можна скористатися режимом «Super» в морозилці Vestfrost CMFN144W. Температура опуститься до -24 ° С і дуже швидко заморозить все, що ми поклали всередину. Після цього температуру в морозильній камері можна встановити на рівні -18 ° С.

Корисно знати: Відповідаємо на запитання – Морозильная камера і скриня

Як правильно заморозити м’ясо?

Необхідність в заморожуванні м’яса може виникнути з кількох причин. Ми можемо просто закинути м’ясо в морозилку на кілька днів, щоб воно не зіпсувалося перед приготуванням. А, можливо, нам вдалося вигідно придбати м’ясо оптом і тепер перед нами стоїть питання про те, де ж все це добро зберігати. Відповідь проста – в морозилці. Відмінним варіантом може послужити скриня, але ми розглянемо правила правильної заморозки м’яса на прикладі морозилки Vestfrost FN371EX.

М’ясо буває різне, але варто пам’ятати, що перед заморожуванням м’ясо краще не мити, адже як би це дивно не звучало, але після миття термін зберігання м’ясного продукту в камері істотно скоротиться. Варто так само розділити м’ясо на порції, адже великі шматки м’яса розморожувати складніше, ніж дрібні. Потрох, якщо ми заморожуємо птицю, варто вийняти, адже його термін зберігання менше, ніж у м’яса.

Не зайвим буде перед заморожуванням сортувати порції м’яса в поліетилен, це забезпечить більш зручне зберігання і розмороження. Якщо ми плануємо заморожувати фарш, то краще розмістити його в пакетах і максимально вичавити з них повітря. Це забезпечить більш тривалий термін зберігання. Після того, як ми розташували все м’ясо, яке плануємо заморозити в морозилку, в ній слід встановити температуру від -18 ° С до -23 ° С. Це найбільш оптимальна температура для зберігання м’яса в морозильній камері аж до 1 року.

Comfy рекомендує: Vestfrost VD295MCF – велика і містка скриня

Як правильно заморозити рибу?

Для заморожування риби в домашніх умовах незамінним пристроєм виявиться морозильна скриня. Звичайно ж, в тому випадку, якщо ми вирішили заморожувати тільки рибу і нічого більше. Ми вирішили розглянути приклад правильної заморозки риби в домашніх умовах в морозильній скрині Vestfrost VD295MCF. Це містка морозильна камера, об’ємом 290 літрів. У неї зможе вміститися величезний улов рибалки або просто вигідна оптова купівля риби або рибних продуктів.

Для заморозки в домашніх умовах підходить тільки свіжа риба. Тому потрібно чітко розуміти, що чим менше пройшло часу з моменту лову риби, тим вона більше підходить для заморозки. Перед закладанням в морозильну скриню рибу потрібно буде випатрати і розділити на невеликі шматочки. Так вона рівномірніше заморозиться, її легше буде розмістити в нашу скриню, а в подальшому простіше розморозити.

Але розміщувати рибу і рибні вироби в морозилці краще не відразу, а через добу зберігання в холодильнику при температурі від + 3 ° С до + 5 ° С. У морозилці риба може зберігатися від півроку до року, в залежності від того, що це за риба і наскільки правильно ми провели заходи щодо заморожування.

Як правильно розморожувати продукти?

Розморожування продукту не менш важливе, ніж його заморозка. Таким чином, дістаючи заморозку з морозильної камери, слід розуміти, що мало лише покласти його в тепле місце або в мікрохвильовку з режимом «Розморожування». Правильно проводити подібний захід слід в залежності від того типу продукту, який зберігається в нашій камері, адже процедура може кардинально відрізнятися.

Так, м’ясо і рибу зовсім не варто розморожувати в теплому середовищі. Навпаки, потрібно розмістити заморожені продукти в глибокому посуді, не розривати при цьому упаковку, в якій м’ясо і риба лежали в морозилці, і розмістити все це в холодильнику. Процес такого розморожування може зайняти від 8 годин до доби. Залежить це від розмірів замороженого шматка і температури в холодильнику.

Овочі, фрукти, ягоди та зелень так само не бажано розморожувати при кімнатній температурі. Необхідно дістати потрібну порцію і розмістити в нижньому ящику холодильника, призначеному для зберігання овочів і фруктів. Категорично не рекомендується розморожувати такі продукти у воді, адже вони можуть втратити свої властивості і струк туру.

Підведемо підсумок

Як бачимо, правильна заморозка продуктів вкрай важлива для їх тривалого зберігання. Завдяки таким заходам ми зможемо на півроку або навіть рік розмістити будь-що в морозильній камері і в разі потреби отримати це в потрібний момент. Так, морозної зими ми зможемо поласувати свіжими овочами або фруктами, що для наших широт звучить дуже неправдоподібно. Але насправді все саме так.

При розміщенні різних типів продуктів в морозилці так само слід дотримуватися різних правил поетапного заморожування, це дозволяє не тільки продовжити термін зберігання продуктів, але й по максимуму зберегти його корисні властивості. Не варто забувати і про те, що для зберігання м’яса, рибних продуктів, овочів, фруктів і решти потрібно дотримуватися і правильної температури, яка варіюється від того, що саме ми заморожуємо.

Підписуйтесь на Telegram-канал Comfy, заглядайте сюди частіше, і вас чекає багато корисних статей і просто цікавих публікацій від Блогу Comfy! Тут не нудно! 🙂