Зміст:

Томатний соус

Мабуть, самий універсальний, популярний і простий соус – це томатний соус. Він ідеально доповнює величезна кількість страв, причому, як з птиці, риби, м’яса, так і з овочів, а також є невід’ємною частиною деяких з них, наприклад усіма відома і улюблена піца. При цьому зовсім не обов’язково бігти в магазин за готовим соусом, який містить різні добавки і консерванти, а можна приготувати його в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі досить простий рецепт приготування цього чудового соусу.

Інгредієнти для приготування томатного соусу:

Помідори – 6 штук
Цибуля ріпчаста – 2 штуки
Часник – 3 зубчики або за смаком
Масло рослинне – 4 столові ложки
Цукор – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Сіль – за смаком

Інвентар:

Шумівка
Плита
Каструля
Блендер
Ніж
Обробна дошка
Тарілки
Чайна ложка
Кухонна лопатка
Соусник

Приготування томатного соусу:

Крок 1: готуємо цибулю і часник.

На початку підготуємо овочі для нашого соусу. Ножем повністю знімаємо лушпиння з зубчиків часнику і цибулі. І відразу після цього промиваємо під холодною проточною водою. Викладаємо овочі на обробну дошку і приступаємо до нарізки.

Зубчики часнику можна розрізати навпіл або, взагалі, залишити цілими, а цибулю нарізаємо на кілька великих шматочків довільної форми. Підготовлені овочі перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо помідори.

Далі помідори промиваємо під проточною водою від різних забруднень і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа робимо на кожному овоче хрестоподібні надрізи і перекладаємо в глибоку тарілку. Потім заливаємо їх окропом, так щоб рівень рідини був вище і залишаємо помідори на 1 – 2 хвилини. Далі дістаємо їх з води за допомогою шумівки і чекаємо пару хвилин, щоб вони охололи.

І після цього дуже акуратно знімаємо шкірку.

Очищені помідори перекладаємо на обробну дошку, ножем вирізаємо те місце, до якого овоч кріпився до рослини, а насіння дістаємо звичайної чайної ложкою. Очищену томатну м’якоть перекладаємо в окрему тарілку або іншу зручну ємність.

Крок 3: подрібнюємо овочі.

Тепер в чашу блендера викладаємо підготовлений часник з цибулею і подрібнюємо до кашоподібного стану. Далі закладаємо томатну м’якоть і знову подрібнюємо. Тривалість подрібнення буде залежати від того, який текстури ви хочете отримати готовий соус, або з невеликими овочевими шматочками, або рівну однорідну масу.

Крок 4: готуємо томатний соус.

Після подрібнення переходимо безпосередньо до приготування соусу. Включаємо температуру плити на середній рівень, у каструлю наливаємо трохи раститенльного масла і ставимо на конфорку. Переливаємо овочеву масу в каструлю і при постійному перемішуванні кухонних лопаткою, доводимо соус до кипіння. Потім зменшуємо температуру плити до маленького рівня і накриваємо каструлю кришкою.

Уварюємо соус протягом 90 – 120 хвилин до потрібної нам консистенції, при цьому не забуваючи періодично перемішувати. За 20 хвилин до кінця приготування, додаємо за смаком цукор, чорний мелений перець і сіль.

Крок 5: подаємо томатний соус.

Готовий томатний соус перелити в красивий соусник і можна подавати до столу в якості заправки до різних рибних, м’ясних або овочевих страв, а також як доповнення до закусці, наприклад, до чіпсів або картоплі фрі. Насичений, пікантний смак свіжих томатів ніжна текстура соусу припаде до смаку всій вашій родині, а для більш ефектної подачі блюдо можна прикрасити зеленню.

Поради:

– Вдосконалити та урізноманітнити смак томатного соусу можна різними спеціями, а також свіжої або сушеної зеленню.

– Крім цибулі і часнику в соус можна додати й інші овочі наприклад моркву, болгарський або гострий перець чилі, а також яблуко.

– Для того, щоб краще зняти шкірку з помідорів можна вдатися до такого методу. Викладаємо в глибоку тарілку чисті помідори і заливаємо їх окропом, через хвилину перекладаємо їх у тарілку з холодною водою і шматочками льоду, ще через хвилину, викладаємо їх на обробну дошку і з легкістю знімаємо шкірку.

– Готовий соус можна розлити по стерилізованим банкам і герметично закривши, зберігати в холодильнику до 1 року.

– Щоб соус довше зберігся і мав красивий яскравий колір, в нього можна додати трохи свіжовичавленого лимонного соку.

Рецепти соусів

Рецепти соусів допоможуть вам “оживити” навіть самі пересічні продукти і страви. Соуси надають стравам соковитість, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак того чи іншого блюда. Їх використовують як доповнення до страви, або додають в страви в процесі їх приготування. Самі ароматні, апетитні, корисні і смачні — це свіжі, тільки що приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, “живі ” соуси, з якими ваші страви будуть мати приголомшливий смак. Перше, на що вам слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно Французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонара, рецепт вершковий соус, рецепт соус Цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусу нерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це соус томатний, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони і відвари, це соуси з грибами, рецепти соус Курячий, рецепт м’ясний соус, рибний соус. А ось полюбився багатьом японський соус теріякі-рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів в соєвому соусі.

Як приготувати соус

Виходячи з того, до якого продукту або страви вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як з білими, так і з томатними соусами. Смак – від кисло-солодкого до гострого, хто що любить. До м’яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто спробувати з м’ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше звичних кислих або гострих соусів. Ми рекомендуємо вам спробувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусу на основі абрикос.

Одні соуси можна приготувати простим змішанням інгредієнтів, збивання їх. Інші вимагають термічної обробки. Особливо це відноситься до соусів на відварах і підлив. Зручно готувати такий соус в мультиварці. Рецепт соусу нерідко можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси і приправи. Їх можна вживати свіжоприготовані, і дуже корисно з практичної точки зору заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви, або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі і холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати і ті, і інші. Навіть дуже вишукані соуси при бажанні можна приготувати вдома. Ви ніколи не пробували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся і приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас трохи часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусів з фото зроблять з вас справжнього кулінара.

Смак соусу досить нейтральний вершковий, дуже нагадує класичний соус бешамель, лише з невеликою кислинкою. Так само до соусу можна додати вершкове масло для посилення вершкового смаку.