Кращі страви зі вчорашнього шашлику: даруємо м’ясу друге життя

“Реанімувати” вчорашній шашлик і нагодувати сім’ю смачною вечерею або обідом дуже просто.

Вчорашній шашлик можна з легкістю використовувати в різних стравах / УНІАН

З настанням теплих днів люди все частіше смажать шашлик. Іноді трапляється так, що м’ясо залишається. Погодьтеся, шашлик з холодильника – зовсім не те ж саме, що соковите м’ясо прямісінько з мангала. Однак не поспішайте засмучуватися, адже що можна зробити з жорстким шашликом?! Правильно – використовувати в інших стравах!

Чому шашлик стає жорстким

Є кілька причин, чому шашлик може вийти жорстким. Однією з найпоширеніших є неправильне смаження – його дуже легко перетримати на вогні, і тоді м’ясо вийде сухим, і його не врятує жоден кетчуп або соус.

Крім того, велику роль в приготуванні шашлику відіграє маринад. Головним ворогом соковитого м’яса є оцет, хоча його чомусь часто пишуть в рецептах. Кухарі також радять звернути увагу на тип м’яса, яке ви обираєте для смаження на мангалі. Наприклад, якщо використовувати лопаткову частину свинини, заморожене м’ясо або тушку старої тварини, про соковиту страву можна відразу забути. Непоганим варіантом для приготування на мангалі є свиняча шия.

Тепер розглянемо, що ж можна приготувати з сухого шашлику.

Печеня з вчорашнього шашлику

Сухий шашлик – зовсім не привід викидати м’ясо або віддавати його тваринам. Його можна повторно використовувати в печені.

• 1 кг вчорашнього шашлику;
• 400 г печериць (можете взяти інші гриби);
• 2 середні цибулини;
• 6 середніх картоплин;
• 100 г бекону;
• 1/3 склянки сухого білого вина;
• 2-3 середніх зубчики часнику;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Наріжте соломкою і обсмажте до золотистої скоринки бекон, після чого перекладіть на тарілку. У жирі, який залишився в сковороді, обсмажте нарізану цибулю, додайте гриби. Як тільки гриби стануть м’якими, а цибуля – золотистою, сміливо кладіть туди шашлик. Через 5-7 хвилин додайте обсмажений раніше бекон, спеції, часник і залийте гарячою водою, щоб вона покрила м’ясо. Тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане дуже м’яким. Після додайте туди нарізану картоплю і долийте окріп, щоб він покрив картоплю. Тушкуйте до готовності картоплі. Подавати таке блюдо можна, посипавши зеленощами.

Плов з вчорашнього шашлику

Розповідаємо, що робити, якщо залишився шашлик – як приготувати вдома смачну вечерю. Вчорашнє м’ясо можна використовувати для приготування плову. Це ситне блюдо із залишками шашлику готувати дуже просто.

• 600 г шашлику;
• 1 склянка довгого рису;
• 1 середня морква;
• 1 середня цибулина;
• сіль, спеції – за смаком.

Наріжте вчорашній шашлик маленькими шматочками. Простежте, щоб на м’ясі не було “підгорілих” ділянок – від них краще позбутися, інакше плов буде зіпсований. Натріть на крупній терці моркву, а цибулю наріжте кубиками, після чого протушкуйте овочі в сотейнику у великій кількості олії на слабкому вогні. Щойно цибуля почне ставати прозорішою, додайте в сотейник м’ясо.

Як замаринувати мясо для шашлику — 12 кращих рецептів

Існують сотні варіацій на тему, як маринувати м’ясо на шашлик. І кожен рецепт цікавий своєю оригінальністю, родзинкою. Які інгредієнти варто додавати в маринад, а від яких краще відмовитися? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Процес маринування, як правило, довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас намічається спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрані кращі способи, поради та хитрості приготування маринаду для шашлику.

1. Яке для шашлику краще використовувати м’ясо?
2. Як розрахувати кількість м’яса на шашлик
3. Як замаринувати м’ясо для шашлику
4. Шашлик зі свинини, яловичини або курки на кефірі
5. Швидкий маринад для шашлику з свинини
6. Курячий шашлик смачний рецепт приготування
7. Маринад для шашлику з яловичини з розмарином
8. Як маринувати шашлик з телятини
9. Готуємо маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею
10. Маринад для шашлику з дичини
11. Шашлик з оцтом і цибулею — класичний рецепт
12. Як маринувати шашлик з свинини у вині
13. Незвичайні маринади для шашлику
14. Маринад з ківі
15. Гранатовий маринад
16. Кавовий маринад
17. А з яким соусом краще подавати шашлик?
18. Поради і тонкощі приготування

Яке для шашлику краще використовувати м’ясо?

Важливо зауважити, що всі інгредієнти, в тому числі й головний продукт, повинні бути свіжими. Парне м’ясо не рекомендується використовувати.

Найбільш поширеним варіантом є свинина, але краще всього вибирати молодих тварин, що дозволить отримати не сухе і нежирне блюдо. Що цікаво: навіть охолола пожаренная на відкритому вогні свинина буде смачною. Найкраще зупиняти свій вибір на шиї і вирізці.

Вважається, що найсмачніше блюдо можна приготувати тільки з баранини, але у цього варіанту є свої особливості. Багатьох відштовхує його неприємний запах і специфічний смак. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати задню ногу, ребра або корейку молодого тварини, а також підбирати правильний маринад.

Ніжна молода телятина є ідеальним рішенням для приготування дієтичного та смачної страви. Краще віддавати перевагу філейної частини і вирізці.

Найдешевший і доступний варіант — курка. Для приготування на вугіллі можна брати всі частини, але грудку потрібно правильно замаринувати, щоб вона не була сухою. Не так популярний варіант з перепілок, але саме ця птиця виходить дуже смачною.

Як розрахувати кількість м’яса на шашлик

Готуючись до пікніка, важливо правильно розрахувати кількість необхідних продуктів, щоб ніхто не залишився голодним. Спочатку варто сказати, що краще всього брати трохи більше, ніж вийшло в результаті розрахунку.

Щоб визначити витрата м’яса для шашлику на людину, варто брати за основу середньостатистичне значення: на одну людину повинно припадати 300 г сирого продукту, але це в тому випадку, якщо на пікніку будуть і інші страви. Якщо ж крім м’яса нічого не буде, то кількість зростає і становить 500 м на людину. Потрібно врахувати, що якщо буде багато алкоголю, то зазвичай кількість з’їдених шашликів також збільшується.

Як замаринувати м’ясо для шашлику

Шашлик зі свинини, яловичини або курки на кефірі

Один з кращих способів зробити смачний шашлик — це замаринувати його на звичайному кефірі. Страва вийде дуже ніжним, соковитим і ароматним. Як мовиться, все геніальне просто. Крім того, такий спосіб маринаду підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.

• Кефір потрібно брати з розрахунку 1 літр на 2 кілограми м’яса.
• Ріпчасту цибулю очистити, нарізати великими кільцями.
• Спеції і приправи можна підібрати самостійно, а можна купити готові приправи для шашлику.
• Сіль, перець — за смаком.
• Кінза — за бажанням.

Шар м’яса, цибулю, кінзу укладіть в посуд. Посоліть і поперчіть. Повторіть для наступного шару м’яса, і так далі. Шашлик в кефірі найкраще маринувати добу в холодному місці. Мінімальний час для того, щоб шашличок замариновался — 3 години (на випадок, якщо ви не встигли замаринувати шашлик в кефірі заздалегідь). Кефірний маринад добре підходить для свинини, курятини та нежорсткої яловичини.

Швидкий маринад для шашлику з свинини

• М’якоть свинини — 2 кг
• Мінеральна вода — 1,5 літра
• Спеції — 1 магазинна упаковка або суміш будь-яких інших
• Цибуля ріпчаста — 4 штучки

Читайте також: Смачний торт на день народження — кращі рецепти!

Мабуть, це рецепт найкращого швидкого маринаду для шашлику з свинини. Цей маринад унікальний у своїй швидкості зробити його ніжним і м’яким, так як мінеральна вода дуже швидко розщеплює м’ясні волокна. Рецепт для тих, у кого мало часу возитися з м’ясом і вирушати на пікнік доводиться зараз же.

Такий шашлик буде готовий для смаження всього через годину або два, що дуже зручно, можна не переживати за його ніжність, мінеральна вода його вже добре размягчила, наситила, зробила соковитим, а смак його після приготування буде просто чудовим.

Метод приготування простий. Взяти шматок свинини, додати будь-які спеції, цибуля. Добре розім’яти руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися і просочили м’ясо. Залити майбутній шашлик мінеральною водою, відразу можна побачити, як продукти вступають у взаємодію і почути характерне шипіння. Потім накрити плоскою кришкою, покласти зверху будь гніт. Населити свинину на шампури, далі прожарити на вогні, періодично перевертаючи в різні сторони.

Курячий шашлик смачний рецепт приготування

• кілограм курячого філе;
• сік двох лимонів;
• болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
• мед 2 ст. л.);
• помідори свіжі маленьких розмірів (5 шт.);
• олія з маслин (55 мл);
• чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
• часник (2 зубчики).

Курочку порізати на середні шматочки, потім засипте сіллю. З’єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олія з маслин та часник. Болгарський перець наріжте кружечками, а помідори кільцями. Курку, овочі покрийте майстерним маринадом, далі надішліть на холод, витримавши близько півгодини. Після, візьміть металеву решітку, розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваші вугілля тліли, а не горіли.

Цей рецепт маринаду для курки припав до смаку багатьом його спробувала. Курочка виходить соковитою завдяки овочів і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш куряче ласощі буде готово.

Маринад для шашлику з яловичини з розмарином

Щоб мяско краще просочилося ароматом розмарину, надягайте шашлик на шампур разом зі стеблинкою прянощі. Оливкова олія додасть м’ясу глянець при смаженні і витягне ефірні масла розмарину. За цим рецептом можна приготувати також оленину. М’ясо слід надягати на шампур вздовж волокон. При смаженні необхідно періодично поливати шашлик маринадом, так він не пересушити.

• 1 кг яловичини (товстий край)
• 200 г свіжого розмарину
• 50 мл ворчестерського соусу
• 125 мл червоного сухого вина
• 100 мл оливкової олії
• сіль, мелений чорний
• перець — за смаком

Очистити яловичину від жил і плівок. Нарізати кубиками розміром 3×3 див. Зняти листя розмарину з двох-трьох гілочок. Посолити і поперчити м’ясо. Додати вочестерский соус. Влити вино. Посипати рубаним розмарином. Додати оливкову олію. Накрити плівкою, потім поставити в холодильник на ніч. Надіти м’ясо на шампури, уздовж шампури по м’ясу прикріпити по гілочці розмарину. Смажити: для хорошої прожарювання — 10 хв, повертаючи, медіум — 5-7 хв (в залежності від товщини м’яса), з кров’ю — не більше 5 хв.

Як маринувати шашлик з телятини

• м’якоть яловичини (вирізка) 2 кг
• помідори 500 г
• цибуля ріпчаста 1,5 кг
• вода 250 мл
• сік гранатовий 50-75 мл
• олія 2-3 ст. ложки
• насіння коріандру 2 ст. ложки
• насіння кмину, мелені 1 ст. ложка
• паприка, мелена 3 ст. ложки
• хмелі-сунелі 1 ч. ложка
• кінза 6-8 гілочок
• мелений червоний перець-1 ч. ложка
• перець запашний мелений 1 ст. ложка
• чорний перець горошком 10-15 шт.
• сіль 1 ст. ложка

1. Головний інгредієнт наріжте невеликими шматками масою 50-60 р. цибулю наріжте тонкими кільцями, помідори — часточками товщиною 5-6 мм.
2. Кінзу порубаєте. Змішайте паприку з червоним меленим перцем, кмином і хмелі-сунелі.
3. У скляний або емальований посуд укласти шар м’яса, додайте кілька горошин перцю, посипте рубаною кінзою, приготованою сумішшю прянощів, насінням коріандру, посоліть.
4. Зверху, не утрамбовувавши, укладіть шар цибулі, посипте чорним меленим перцем, потім викладіть шар нарізаних помідорів.
5. Таким чином викладіть решту м’ясо, злегка умните його і полийте водою.
6. Накрийте посуд кришкою, поставте в прохолодне місце (але не в холодильник!) на 4-5 годин.
7. За 1,5−2 години до смаження додайте рослинне масло, перемішайте, влийте гранатовий сік і ще раз перемішайте.
8. Шматочки м’яса нанизайте на шампури і смажте над гарячим вугіллям, час від часу перевертаючи і збризкуючи білим сухим вином, пивом або розведеним винним оцтом (2-3%-й розчин).
9. Подавайте блюдо з кільцями ріпчастої цибулі.

Читайте також: Крильця як у КФС – 5 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Готуємо маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею

Напевно при вигляді цього рецепта багато скажуть, що майонез і м’ясо речі несумісні. А між тим, м’ясо, мариноване у майонезному маринаді, виходить незвичайно ніжне, соковите і м’яке.

• свинина (шийка) — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• сіль — 1 ст. л.
• перець, спеції за смаком

1. М’ясо нарізаємо однаковими шматочками, потім складаємо в каструлю, додаємо сіль, приправи. При нарізці м’яса важливо знати міру — якщо нарежете дрібними шматочками, м’ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.
2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м’яса. Решті цибулю нарізаємо кільцями. У м’ясо з цибулею, додаємо майонез, все добре перемішуємо руками.
   3.Залишаємо м’ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
   4. Нанизуємо свинину на шампури, далі смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампури, щоб м’ясо рівномірно просмажене.

Маринад для шашлику з дичини

• м’ясо кабанів, диких кіз і баранів — 500 г,
• ріпчаста цибуля — 2 шт.,
• зелена цибуля — 100 г,
• помідори — 200 г,
• лимон — 0,5 шт.,
• оцет — 1 ст. ложка,
• масло — 1 ст. ложка.

Нарізані шматки м’яса (м’якоть ниркової частини («сідло») або від задньої кінцівки) покласти в посуд, посолити, поперчити, покласти цибулю, порізану кружечками, і залити столовим оцтом або водою з 2-3 чайними ложками лимонного соку, маринувати під кришкою 2-3 години в холодному місці. Потім м’ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями цибулі і пластинок шпику, і смажити над вугіллям, постійно повертаючи, 15-20 хвилин. Якщо мяско недостатньо жирно, на порцію додати 8-10 г свіжого свинячого шпику, нарізаного скибочками. Можна смажити шашлик на сковороді, нанизавши на дерев’яні шпильки, або на шампурах. Страва гарнірувати цибулею, нарізаними помідорами, часточками лимона, відварним рисом.

Шашлик з оцтом і цибулею — класичний рецепт

• м’ясо — 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• оцтова есенція (70-відсоткова) — 10 мл;
• вода — 0,2 л;
• рослинна олія — 50 мл;
• приправа для шашлику — 20 г;
• сіль — за смаком.

1. Добре м’ясо вимийте, обсушіть його кухонним рушником. Видалити плівки, жилки, наріжте шматками приблизно по 50 р.
2. Цибулини очистити, порізати не дуже тонкими кільцями.
3. Додайте до м’яса приправи і цибульні кільця, перемішайте.
4. В окремій ємності змішайте масло і оцтову есенцію, розведіть цю суміш водою.
5. Залийте м’ясо, перемішайте.
6. Накрийте ємність з м’ясом тарілкою, діаметр якої трохи менше діаметра цієї ємності. Зверху поставте банку з водою.
7. Приберіть всю цю конструкцію в холодильник на 6-8 годин.
8. Зазвичай за цим рецептом маринують свинину, але підходить цей маринад і для будь-якого іншого м’яса. Так що його можна назвати універсальним.

Як маринувати шашлик з свинини у вині

• 1 кг вирізки
• 2-3 середні цибулини
• сіль, перець — за смаком
• ½ Склянки білого сухого вина

Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо вином (чим воно дешевше, до речі, тим краще). Ставимо під вантаж в холодильник на чотири години.

Незвичайні маринади для шашлику

Маринад з ківі

Цей рецепт підійде для тих випадків, коли ваш час сильно обмежена. Крім того, рецепт маринаду з ківі виручить вас, якщо ви промахнулися з вибором м’яса (купили старе, жорстке). При взаємодії з ківі будь мяско стає ніжним.

Читайте також: Меню на Новий Рік 2019 – що готувати нове і цікаве

• 5 кг будь-якого м’яса,
• 1,5 кг ріпчастої (зеленого) цибулі,
• 1 кг ріпчастої (червоного) цибулі,
• 4 ст. ложки рослинної олії,
• 3 склянки води,
• свіжа зелень,
• 1,5 середнього ківі (не більше, інакше вийде каша),
• перець і сіль за смаком.

Все перемішуємо і через 40 хвилин можна смажити м’ясо!

Гранатовий маринад

Рецепт підходить винятково для м’якоті свинини і яловичої вирізки. Курка в ньому виходить занадто нудотно, а баранина — сухий.

• м’ясо (м’якоть свинини або яловичини) — 2 кг.
• сік гранатовий натуральний — 800 мл.
• цибуля ріпчаста — 6 шт.
• олія оливкова — 35 мл
• коріандр — 3 гр.
• перець, сіль — за смаком

Перш ніж приступати до приготування, необхідно вимити м’ясо, а потім висушити його паперовими або бавовняними рушниками. Після цього подрібніть вирізку на шматки середнього розміру.

Кавовий маринад

Для приготування цього незвичайного маринаду на два кілограми м’яса знадобляться чотири столові ложки оливкової олії, чотири невеликі цибулини, один літр гарячої, але не киплячої кави, пару пучків базиліка або м’яти, сіль і перець.

М’ясо готуємо, як було зазначено вище і потім заливаємо кави. Залишаємо спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо маринуватися в холодильнику.

А з яким соусом краще подавати шашлик?

— З ткемалі. Це соус з аличі. Його нескладно приготувати і в домашніх умовах. Зелена алича відварюється, перетирається через друшляк, заправляється часником, кінзою, коріандром і хмелі-сунелі. Сіль і перець додають за смаком. Дуже оригінальний соус наршараб — на основі гранатового соку. Сік випарюють, додають різні спеції: коріандр, базилік, корицю, мелений перець, а також трохи цукру і солі. І, звичайно ж, популярна аджика. Традиційна грузинська аджика готується без томатів. До її складу входять перець чилі, суха і свіжа кінза, часник і сіль. Така аджика дуже гостра.

Поради і тонкощі приготування

Для того щоб шашлик вдався, слід відзначити кілька важливих моментів:

— для шашличків треба брати по можливості молоде м’ясо або м’ясо з прирощенными шматочками сала або жиру; особливо підходить м’ясо вгодованого молодого тварини, зазвичай баранчика, нарізаючи шматки так, щоб вони були разом з жиром, і розміщують їх на рожні або решітці таким чином, щоб жирова частина була зверху і жир при гриллировании шашлику весь час стікав би на м’ясо. Якщо мяско не має власного жиру, то можна перед гриллированием вмочити кожен шматок в соняшникова або інше рослинне масло. Розташування сала між шматками м’яса є суто механічним, декоративним прийомом і дає негативний ефект, жир повз м’яса стікає на вугілля і викликає чад, що надає всьому страви неприємний запах, огрубляющий його. Іноді застосовують заздалегідь приготоване мариноване м’ясо, так звану бастурму, що практикується тільки тоді, коли на шашлик беруть старого тваринного або замість баранини використовують яловичину.

— запікати м’ясо, птицю, рибу або інші продукти треба не над вогнем, а над жаркими деревним вугіллям. Приготувати такі вугілля можна з сухою і не гнилої деревини листяних порід, акації, фруктових дерев. А ось смоляні дерева (ялина, сосна) для такого багаття не підходять: вони дадуть м’яса неприємний присмак і запах. Дуже гарний рівномірний і досить сильне тепло дають вугілля із сухих вылущенных качанів кукурудзи; шашлик нарізається по-різному, кожен рецепт передбачає нарізку м’яса шматочками певних розмірів.

Маринад готується у відповідності з рецептом, складу маринаду при підготовці м’яса для шашликів треба по можливості не міняти. У деяких рецептах маринується м’ясо не взагалі, а в інших вистоюється в маринаді від 15 хвилин до доби і більше, що також необхідно враховувати.

При маринуванні додають сіль, перець, зіру, кмин, насіння кінзи і інші спеції.

Звичайно, не забувайте про якісний м’ясі і правильної смаженні. З цими маринадами смачний шашличок без зайвого клопоту вам забезпечений! Приємного апетиту!