Капуста листова калі: користь і особливості вирощування незвичайного овоча

Капуста листова Кале довгий час використовувалася в якості оригінального прикраси грядок і квітників. Але сьогодні цей вид декоративної капусти все частіше зустрічається на столі. І цілком заслужено. Незвичайний овоч з яскравою гофрованої листям дуже корисний. Підвищує імунітет, знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

• Корисні властивості
• Сорти капусти калі
  • рефлекс f1
  • Редбор f1
  • Кале червона
  • Чорна Тоскана
  • Скарлет

  У Росії листова капуста довго виконувала функцію декоративного прикраси. Потім її стали гасити, подавати як гарнір і салату. Але чи дійсно капуста Кале так хороша, як про неї говорять?

  Корисні властивості

  Капуста Кале – дієтичний продукт, що містить цілий набір корисних для організму людини речовин. До її складу входять незамінні 9 амінокислот, які містяться в м`ясі, тому кучеряву часто називають «новою яловичиною». Кале – джерело Омега 3, вітамінів і мінералів. Якщо розглядати склад докладніше, то спливають цікаві факти.

  Кількість вітаміну А – позамежне. В одній тарілці – 200% добової норми. Вчені виявили в цій капусті зеаксантин і лютеїн – речовини, що захищають наші очі від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. У складі числяться активна аскорбінова кислота, вітаміни РР, К, групи В.

  Кале містить кальцій в легкозасвоюваній формі, магній, цинк, селен, фосфор і Індол-3-карбінол – з`єднання, що перешкоджає розвитку раку.

  Сорти капусти калі

  На даний момент успішно культивуються кілька сортів Кале. При цьому всі вони разюче відрізняються один від одного за зовнішніми характеристиками, термінами плодоношення і показниками врожайності. Фахівці поділяють їх на низькорослі (до 40 см), середньорослі (до 60 см) і високорослі сорти (80-150 см у висоту). Давайте знайомитися з самими затребуваними різновидами.

  рефлекс f1

  Середньопізній гібрид, часто використовуваний для прикраси присадибних ділянок. Зелене листя характеризуються прекрасним смаком і великим вмістом клітковини, фітонцидів, калію і кальцію.

  Капуста не гірчить, стане хорошим доповненням до рибних і м`ясних страв.

  Низька калорійність (всього 24 ккал / 100 гр.) Робить цей овоч справжньою знахідкою для тих, хто мріє схуднути без шкоди здоров`ю.

  Висота Рефлексу f1 – 80 см, маса – 500-1400 гр. При висаджуванні дотримуйтеся схеми 60х70 см – це важливо. Ні в якому разі не обривати нижні гофровані листя – це може привести до загибелі гібрида.

  Редбор f1

  Середньопізній сорт, що досягає у висоту 100 см. Гібрид починає приносити плоди на другий рік після висаджування. Вітамінів С і А в ньому в два рази більше, ніж в інших сортах.

  Рослина відрізняється високою декоративністю. Темно-бордові кучеряві листя за зовнішнім виглядом нагадують пальму.

  Висота гібрида безпосередньо залежить від часу посадки. Так, якщо ви хочете, щоб він був високим, то садіть в кінці березня. Інтенсивність забарвлення багато в чому визначається кількістю світла – Редбор f1 любить сонце. Даний вид капусти Кале добре переносить низькі температури.

  Кале червона

  Однорічна рослина з ажурними листками червоно-фіолетового забарвлення. Кількість вітаміну К, магнію і кальцію в ній просто зашкалює. Дієтологи радять включити її в раціон, якщо ви хочете швидко і без наслідків скинути зайві кілограми. У висоту досягає 50-80 см.

  Застосовується як для ефектного оформлення вже готових страв, так і в якості основного компонента пікантних закусок. Вирощується за допомогою розсади. Сорт вимогливий до родючості грунту. Восени слід внести в землю комплексні добрива.

  Чорна Тоскана

  Сорт отримав таку оригінальну назву за місцем селекції. Листя – темно-зелені, схожі на савойскую капусту. Довжина листя – 25 см, ширина – 8 см. Цей різновид Кале відома і під іншими назвами – Чорна пальма, Пальма калі, Чорна Тосканська. Дозріває за 55-65 днів.

  Урожай збирають з ранньої весни до пізньої осені. При наявності сприятливих умов зростає блискавичними темпами. Садіть там, де раніше «жили» томати, огірки, бобові. Чорна Тоскана добре переносить заморозки і проростає навіть при температурі +4 градуси. Вимагає багатих мінералами грунтів, помірного освітлення і рясного поливу.

  Скарлет

  Середньопізній сорт, дозріває за 120 днів. У висоту досягає 80-100 см. Гофровані листи залучають синьо-фіолетовим забарвленням.

  Містить велику кількість мінеральних солей, білка, вітамінів С і А. Легко переносить низькі температури. При вирощуванні слід ретельно стежити за зволоженістю грунту – капуста не любить посуху. Насіння на розсаду висівають в січні. У відкритий грунт можна висаджувати в квітні. Сорт Скарлет широко використовується в кулінарії для приготування салатів, голубців, супів.

  як садити?

  Вирішили посадити капусту Кале, але не знаєте, як це зробити правильно? Насправді нічого складного немає.

  Насіння на розсаду висівають приблизно за 6-7 тижнів до перенесення в незахищений грунт. Глибина посадки – не більше 1,5 см. Оптимальна кислотність грунту – 5,5-6,8. Якщо кислотність не дотягує до 5,5, то додайте кислого компосту, якщо перевищує 6,8 – змішайте з сіркою. Для проростання насіння досить температури +5 градусів, однак максимально результативно посівний матеріал розвивається при +22 градусах. Інтервал між окремими насінням – 8 см.

  Пересаджувати розсаду можна, коли вона виросте до 10 см. Зазвичай на це потрібно 4-5 тижнів. Грунт на ділянці попередньо удобрюють. Бажаний відстань між ямками – 40 см. До речі, ямки повинні бути глибокими – доходити до першого листя. Завжди висаджуйте перпендикулярно поверхні грунту, незалежно від форми кореневої системи.

  Правила догляду

  Одне з найважливіших умов – рясний полив. Грунт повинна бути постійно вологою – поливайте щодня.

  Краще – ввечері. Кожні 6 тижнів під час вегетації удобрюйте капусту, що зробить її міцною і смачною.

  Підгодовують Кале тільки після поливу. Якщо ви помітили, що листя стають білими або починають гнити, то мульчируйте рослини. Зів`яле листя видаляйте.

  Для поліпшення надходження кисню до коренів після дощу і поливу рихлите грунт. Час від часу підсапуйте. Не забувайте вчасно видаляти бур`яни. Для захисту від захворювань слід регулярно оглядати капусту на предмет знаходження хвороб і шкідників. При виявленні тих чи інших намагайтеся застосовувати народні методи, які досить ефективні, але при цьому абсолютно безпечні.

  Капуста Кейл. В чому її особливість?

  Кейл, Грюнколь, Браунколь, Чорна капуста (лат. Brassica oleracea var. sabellica) — дворічна овочева рослина, різновид городньої капусти родини капустяних. Популярність цього продукту можна пояснити, в першу чергу, корисними властивостями капусти, а також тим, що вона смачна й має дуже широкі кулінарні можливості.

  Яка ж вона на смак?

  За смаком капусту кейл доволі часто порівнюють зі шпинатом, але таке порівняння не дуже некоректне. Обидва продукти зеленого кольору, але на смак капуста кейл більш схожа на суміш щавлю й савойської капусти.

  Свіже листя досить жорстке й гіркувате, тому його краще поєднати із правильно підібраним соусом або більш яскравими за смаком продуктами.

  Який сорт обрати?

  Існує декілька різновидів капусти кейл:

  • Кучерява
  • Червона
  • Сибірська
  • Тростинова
  • Діно
  • Прем’єр
  • Тосканський кейл (Чорна Тоскана)
  • Скарлет

  Кожен із них трохи відрізняється формою та кольором листя, а також текстурою й смаковими властивостями. Найпоширеніші сорти в кулінарії — кучерява й тосканська капуста. У кожній окремій страві варто використовувати конкретний сорт цієї капусти. Для приготування страв слід брати лише листя, відділивши його від жорстких стебел.

  Які страви готувати?
  

  Салати

  Для салатів краще використовувати свіже листя кучерявої капусти кейл. Цей вид вдало поєднується із авокадо, броколі, томатами, базиліком, кропом, петрушкою, бебі-шпинатом, зеленим чилі, горіхами. Слід відділити листя від стебел і розірвати руками.

  Для заправки можна використовувати оливкову олію, сік лимона або лайма, яблучний або бальзамічний оцет, молодий часник.

  Чіпси

  Свіже листя капусти можна змішати з оливковою олією й сухим часником, а потім висушити в електричній сушарці для овочів або в духовій шафі. Чіпси з капусти кейл можна використовувати як інгредієнт для салатів, тостів, а також як елемент презентації страви.

  Супи і овочеві рагу

  Капуста кейл прекрасно переносить теплову обробку, тому її можна додавати до гарячих страв на овочевій основі. Він буде доречним у супах на м’ясному або овочевому бульйонах, зелених крем-супах зі шпинатом або молодим горошком, а також в овочевих гарнірах із сочевицею, нутом і прянощами. Додавати свіже листя цієї капусти в страви слід за декілька хвилин до готовності.

  Паста

  Разом із листям капусти кейл можна приготувати овочеву пасту й вегетаріанську лазанью. Також її можна додати в експериментальну версію соусу песто.

  Смузі

  Капуста кейл — відмінний інгредієнт для зелених низькокалорійних смузі. Для напоїв можна використовувати як свіжий, так і заморожений продукт. У смузі капуста кейл смакуватиме зі шпинатом, стеблами селери, бананом, зеленим яблуком, лаймом, м’ятою, мигдалевим, кокосовим або фундучним молоком.

  Як зберігати?

  Кейл — доволі практичний продукт. У свіжому вигляді його можна зберігати протягом кількох днів у холодильній камері. Щоб подовжити термін придатності продукту й використовувати його через декілька місяців, можна заморозити. Заморожена капуста кейл пасуватиме до смузі й страв, де потрібна термічна обробка. Після заморозки листя стають солодшими.

  Капуста кейл

  Название капуста кале, или кейл объединяет несколько видов листовой капусты (Brassica oleracea var. Acephala) с темно-зелеными или фиолетовыми листьями, которая не образует кочана. Кейл — одна из самых полезных, морозостойких и легких в выращивании видов капусты. Помимо пищевой ценности, витаминов, минералов и антиоксидантов, капуста кале обладает и декоративной! Читайте о разновидностях, пользе и выращивании капусты кейл в нашей статье.

  Сорта капусты кале

  Капуста кейл относится к роду капуста семейства капустные. Этот обширный род, помимо разных видов капусты, включает виды: репа, брюква, горчица и рапс. Листовая капуста культивировалась людьми с глубокой древности. Капуста кале наиболее близка к дикой капусте и имеет следующие разновидности:

  • Кудрявая капуста (кудрявая капуста кейл, Brassica oleracea var. sabellica). Кале с волнистыми зелеными или фиолетовыми листьями. Сорта: Dwarf Green Curled (зеленый карликовый), Scarlet Curled – фиолетовый.
  • Сибирская кале (русская кале, русская красная кале, рапс листовой, Brassica napus var. pabularia). Это гладколистная кале с зелеными листьями, у которых могут быть зеленые или фиолетовые черешки. Технически растение (как и бок-чой, пекинская капуста и татсой) относится к виду рапс, но традиционно продается и употребляется как капуста кале. Старинные сорта: Ragged Jack, Russian Red.
  • Итальянская капуста (черная капуста, тосканская кейл, каволо неро, лацинато, капуста динозавр, Brassica oleracea ‘Lacinato‘). Капуста с темными сизо-зелеными узкими рельефными листьями. Сорта: Black Tuscany, Nero di Toscana.
  • Коллард (дикая капуста) — с крупными простыми зелеными листьями, напоминающая лопух. Сорт Champion.
  • Декоративная капуста (Brassica oleracea). Знаменитая невысокая капуста с круглой плотной розеткой листьев. Центр розетки может быть кремового, розового или пурпурного цвета. Эта капуста тоже съедобна, но она довольно жесткая и не очень вкусная.

  Польза листовой капусты кейл

  Фото. Итальянская капуста кейл пассерованная, овощной гарнир.

  В сырой капусте кале содержится 49 кКал на 100 г. (из них 4% белка). Капуста кейл богата на содержание витамина К (370% дневной нормы / ДН), витаминов С, А, В6, В9 (фолия) и марганца (более 20% ДН). В капусте кале также содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота) и Е; минералы железо, кальций, фосфор (10-19% ДН).

  Капуста кейл содержит также несколько полезных растительных соединений. На это указывает насыщенный цвет ее листьев. Читайте об этом в специальной статье: Цвет овощей и фруктов определяет их пользу.

  Отваривание кале в воде сильно уменьшает количество полезных веществ в листьях, хотя оно все же остается довольно существенным. В качестве кулинарной обработки кале рекомендуется пассерование, быстрое обжаривание или приготовление на пару.

  Фото. Британский плакат Второй Мировой войны. ‘Копай для победы’.

  Во время Второй Мировой Войны в Великобритании капуста кале выращивалась населением в рамках национальной программы Копай для победы! Высокое содержание витаминов и антиоксидантов и простота выращивания кале делают ее бесценной в голодные времена. Дополнительная ценность кале — в ее доступности в межсезонье, когда нет урожая других овощей.

  Вред капусты кале

  Потенциальный вред кейла заключается в высоком содержании оксолиновой (щавелевой) кислоты. Людям с подагрой и склонностью к мочекаменной болезни следует с осторожностью употреблять кале и некоторые другие зеленые овощи (спаржу, шпинат, щавель, ревень). Уменьшить содержание щавелевой кислоты в капусте кале можно с помощью отваривания листьев.

  Капуста кейл, рецепты

  Фото. Суп из копченой курицы с листовой капустой кейл (кале).

  Кулинарная обработка кале очень простая. Мой любимый способ — быстрое пассерование крупно нарезанных листьев кале в сливочном масле. Этот рецепт занимает всего несколько минут, цвет кале почти не меняется, что указывает на сохранность растительных соединений и вкуса. Подавайте пассерованную кале как овощной гарнир. См. фото. В Великобритании приготовленные так листовые капусты, иногда нескольких видов в смеси, называются просто greens, т.е. зелень.

  Итальянская черная капуста каволо неро является традиционным ингредиентом минестроне и других овощных супов. Можно добавлять нарезанные листья кале и в русские щи вместе или наряду с белой капустой. Я лично предпочитаю каволо неро остальным видам кале из-за ее вкуса.

  Капуста кейл, фото

  Итальянская капуста кейл (черная капуста, тосканская кале), рассада
  Капуста кейл (кале). Листовая капуста сорта Ragged Jack

  На фото выше — вкусный и простой суп из копченой курицы с капустой кале. Кале отлично подходит для китайских блюд стир фрай (быстрое обжаривание на большом огне с перемешиванием). Этот способ также сохраняет полезное в листьях кейла.

  Бланшированные целиком листья капусты коллард отлично подходят для завертывания голубцов. Они же заменят питу, лаваш, лепешки и булки для гамбургеров, если вы придерживаетесь кето, палео и подобных низкоуглеводных диет.

  Лучше есть кале прямо с грядки. Если вам необходимо сохранить кале на будущее, бланшируйте (ненадолго погрузите в кипяток) листья и поместите их морозилку в зип-пакете.

  Выращивание кале

  Фото. Итальянская капуста черная кейл сорта ‘Nero di Toscana’.

  Капусту кале выращивают как однолетнее растение. Легкость возделывания кале заключается в ее быстром созревании, нетребовательности к уходу и освещению и исключительной морозостойкости. Капуста кале продолжает расти и отдавать урожай при температуре до -15°С! Более того, листья кале приобретают дополнительную пользу и сладость после морозов! Понятно, что в более мягких регионах этот замечательный овощ можно выращивать круглый год. Интересно, будет ли расти кале в теплицах зимой в суровых климатических зонах?

  Фото. Капуста декоративная ‘зимняя’ красная, однолетник.

  Я высеваю кале на рассаду в январе, хотя можно сеять ее прямо в грунт уже при низких положительных температурах. Семена отлично всходят и растут, особенно с использованием лампы подсветки. См. фото. Высаживать подросшую рассаду можно уже через 6 недель, когда у нее есть 5-6 взрослых листьев. Высаживайте кале в любое время, если грунт не промерз, предварительно закалив. Сажайте капусту в лунку, углубляйте в землю до нижних листьев, хорошо уплотняйте и поливайте. Следуйте правилам севооборота: капусты отлично растут после бобовых. Расстояние между растениями — ок. 50 см для кудрявой капусты и колларда, они самые крупные из кейлов.

  В подкормках кале упор делайте на азот, избегайте калийных удобрений. Перепревший навоз или садовый компост отлично подойдут для подкормки и мульчирования кейла. Примерно через два месяца после посадки можно начинать собирать урожай кале. Срезайте нижние молодые листья непосредственно перед употреблением. Не трогайте верхушку растения, тогда кейл продолжит расти и будет плодоносить около 7 месяцев.

  Фото. Гусеницы на капусте кейл (кале) итальянской каволо неро.

  Периодически проверяйте листья кейла снизу на яйца бабочек — традиционных любительниц капусты. Хотя и считается, что они не интересуются коллардом и каволо неро, у меня есть доказательства противного! См. фото гусениц на итальянском кейле из моего сада. Птицы также любят полакомиться листьями капусты, от них поможет натянутая над грядками сетка.