Чи можна смажити червоний лук замість білого

Червона цибуля – невід`ємна частина кухонь безлічі країн. Гідно оцінили його і вітчизняні гурмани і кулінари. Овоч з красивою пурпурно-фіолетовим забарвленням є окрасою і відмінним смаковим доповненням до салатів і закусок. Багато хто вважає його виключно салатним. Чи так це і чи підходить цей овоч для смаження – відповість дана стаття.

Хімічний склад червоної цибулі

Своїм відтінком червоні цибулини зобов`язані рослинним гликозидам (антоцианам) і флавоноїди кверцетин. Ці речовини мають антиоксидантні і бактерицидні властивості. В овочі міститься велика кількість вітамінів (С, В6), мікро- і макроелементів (сірки, хрому), що робить його надзвичайно цінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань, боротьби із зайвою вагою і на цукровий діабет.

Чи знаєте ви? Червоний цибулю, часто іменований в побуті «кримським», включає в себе безліч сортів і різновидів. Знайомий нам сорт, ще відомий як ялтинський, – лише одна з цих різновидів, виведена шляхом селекції плоского мадерского, завезеного до Криму в XIX столітті.

Цьому також сприяє:

• досить низька калорійність (всього лише 40 ккал)-
• відсутність жирів-
• низький глікемічний індекс (10).

Ефірні масла і фітонциди в складі володіють антибактеріальними властивостями, покращують апетит, активують метаболізм.

Чи можна смажити червоний лук

Він цілком підходить для смаження, хоча це і буде деяким марнотратством, так як його ціна значно вище в порівнянні з жовтим ріпчастою. Слід пам`ятати, що при смаженні він втрачає більше поживних речовин, ніж при інших видах термообробки або вживанні в сирому вигляді, а також набуває не дуже естетичний, сірувато-бурий колір. Втім, на смакових характеристиках це не відбивається, овоч залишається ароматним і слідкувати-пряним.

важливо! Зажарку з червоних сортів не використовують для приготування прозорих супів, щоб не зіпсувати колір. У той же час овоч добре поєднується з томатами в зажарки для темних супів і борщів.

У рецептах страв середземноморської та близькосхідної кухонь його часто піддають карамелизации (повільної обсмажуванні в вершковому або оливковій олії з додаванням цукру) і потім використовують як інгредієнт соусів, випічки, супів. Нарізані товстими кільцями і злегка збризнути маслом, цибулини можна також швидко обсмажити на грилі, і вони стануть відмінним гарніром до шашлику.

З чим можна смажити червоний лук

Крім вищезгаданих способів приготування, цей овоч також можна використовувати при смаженні м`яса, картоплі або грибів. Розглянемо нюанси приготування цих страв.

З картоплею

Лук додасть гарніру з картоплі особливу запашні. Слід пам`ятати, що цибуля, особливо червоний, смажиться набагато швидше картоплі, тому їх неприпустимо готувати одночасно. Зазвичай дрібно нарізану цибулину додають за 5 хвилин до кінця смаження.

Ще один варіант поєднання цих двох овочів:

1. Відварити картоплю до напівготовності.
2. Обсмажити часточки цибулини в вершковому маслі протягом 2 хвилин (можна додати дрібно нарізану часник).
3. Додати картоплю, нарізану четвертинками, і смажити на середньому вогні до готовності.

З м`ясом

Плануючи приготувати смажене м`ясо, потрібно знати правильний час закладки цибулі. Якщо смажиться свинина, його кладуть на початку рум`янцю м`яса (до появи скоринки). Таким чином воно краще вбере цибульний смак і аромат. Якщо ви готуєте яловичину (телятину), то додавайте цибулю в середині смаження. А для смаженої печінки і курячого філе необхідно спочатку обсмажити овоч до напівготовності.

З грибами

Культивовані гриби (шампіньйони, гливи) починають смажити одночасно з цибулею. Лісові, як більш щільні, краще починати обсмажувати окремо, а овоч додавати в процесі (хвилин через 10).

важливо! При смаженні грибів з цибулею слід викладати інгредієнти на сковорідку невеликим шаром і солити в кінці. В іншому випадку вийде тушковане, а не смажене блюдо.

Відмінності між смаженим червоним і білим цибулею

Як і його червоний побратим, білий лук найчастіше використовується для приготування салатів і закусок, хоча підходить і для смаження. На відміну від червоного, він естетично виглядає в смаженому вигляді, а м`який, більш солодкий смак, яскравий аромат і хрусткость роблять його незрівнянним продуктом для обсмажування цибулевих кілець в клярі. Червоний цибулю смачний, корисний і, всупереч існуючій думці, підходить для смаження так само, як і будь-який інший ріпчаста цибуля. При смаженні потрібно лише враховувати особливості цього овоча, описані в статті.

Як смажити цибулю правильно і для чого її обсмажують: корисні поради

Смажена цибуля – поширений інгредієнт різних страв, але скільки часу потрібно її смажити – залежить від мети приготування.

Смажена цибуля – важливий компонент, який використовується при приготуванні різних страв і покращує їхні смакові якості. Готувати її дуже просто й швидко, але головне – не пересмажити цибулю.

Для обсмажування найчастіше використовується ріпчаста цибуля або корінь цибулі-порею. При обсмажуванні виходить золотистий колір, він буде ніжним і солодкуватим на смак.

Раніше ми говорили про те, як правильно посмажити золотисту цибулю для різних страв.

Як смажити цибулю – поради

Перед приготуванням ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння й відрізати хвостик. Нарізається вона кубиками, кільцями або півкільцями.

Обсмажувати її оптимально на пательні. Для однієї головки використовуйте приблизно 2-2,5 столових ложки олії. Олію, коли смажите цибулю, варто брати рафіновану рослинну, попередньо добре його розігрівши – це необхідно, якщо хочете отримати хрусткий овоч.

Смажити цибулю до золотистої скоринки потрібно п’ять-сім хвилин, увесь час помішуючи. Солити цибулю при смаженні слід після того, як її колір став золотистим, а потім відставити пательню, накривши кришкою.

Якщо треба посмажити цибулю, щоб вона була солодкою – достаньо в процесі приготування додати трохи цукру. Однієї столової ложки вистачить приблизно для 5 цибулин. При цьому для смакового балансу важливо не забути трохи посолити.

Варто відзначити, що глобально не має великого значення, на якій олії краще смажити цибулю, усе залежить лише від поставленої мети.

Наприклад, для фаршу смажити можна й на вершковому маслі (достатньо 5 хвилин). А змішавши вершкове масло й рослинну олію, його можна посмажити для супу (сім-десять хвилин на середньому вогні). Нерафінована оливкова олія добре підійде при тривалій карамелізації цибулі, для чого знадобиться трохи більше півгодини.

А щоб зробити цибулю прозорою, смажити її потрібно зовсім недовго – кілька хвилин, поки з неї не випарується волога. Не забувайте її постійно помішувати і вчасно зняти з вогню. Якщо перетримати – вона вже почне набувати золотистого відтінку.

До речі, ще одна корисна порада про те, як смажити цибулю щоб не було запаху. Для цього в уже майже готову обсмажену цибулю можна додати одну або дві ложки вина. Алкоголь швидко випарується, а аромат стане приємним.

Щоб зробити цибулю прозорим, смажити її потрібно зовсім недовго / фото ua.depositphotos.com

Чи можна смажити зелену цибулю – нюанси

Багато людей звикли обсмажувати саме звичайну цибулю, але зелену теж іноді можна піддавати термічній обробці. Правда, обсмажувати її потрібно зовсім недовго, якщо перетримати – стане несмачною.

Смажити таку цибулю на середньому вогні достатньо буквально пару хвилин. Вона відмінно буде поєднуватися зі стравами з яєць, наприклад – омлетом або яєчнею. Також її використовують як одну зі складових начинки в пиріжках або оладках.

Злегка обсмажену зелену цибулю використовують як начинку / фото ua.depositphotos.com

Смажена цибуля по-французьки – рецепт

Це дуже проста закуска, для приготування якої потрібні борошно, ріпчаста цибуля, молоко, трохи солі та рослинна олія для фритюру.

Овоч необхідно почистити, нарізати й розділити на кільця, обваляти їх у борошні й молоці з сіллю, і просмажити у фритюрниці при 190 градусах до золотистої скоринки. Ще один варіант – перед обвалюванням у борошні порізану цибулю можна залишити в молоці із сіллю на 10-15 хвилин. Після смаження дати олії стекти, трохи посолити, поки ще гаряча, і все – страва готова. Її можна подати з улюбленими соусами за смаком.

Смажену цибулю по-французьки можна подати з якимись соусами за смаком / фото ua.depositphotos.com

Вас також можуть зацікавити новини:

Як правильно смажити цибулю: найкращі способи та смачні рецепти

Смажена цибуля є доповненням до хот-дог та бургерів. Незамінний він і для добавки смаку супам та другим стравам, смажену, хрумку цибулю додають і в начинки пиріжків, і навіть у тісто, з якого потім випікають смачний і дуже ароматний хліб. Зараз у магазині можна купити упаковку смаженої цибулі, виготовленої у Фінляндії, але набагато дешевше та простіше приготувати її вдома.

Хімічний склад смаженої цибулі

Калорійність, співвідношення БЖУ, вміст вітамінів, мінералів, амінокислот у свіжій та смаженій цибулі різняться. У процесі термічної обробки частина речовин руйнується. При обсмажуванні на олії вода, що у складі цибулі, замінюється жирами. Тому калорійність продукту зростає.

У 100 г смаженої цибулі містяться:

Калорійність страви 251 Ккал, але вона може змінюватись в залежності від кількості олії, що використовується для смаження. Також у складі є харчові волокна та вода.

Рекомендуємо до прочитання: Користь та шкода цибулі-порею

Для організму смажена цибуля є джерелом таких речовин:

• вітаміни В1, В2, З, Е, РР;
• елементи: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо;
• насичені жирні кислоти;
• крохмаль;
• моно та дисахариди;
• замінні та незамінні амінокислоти.

Під час обсмажування випаровується вода, ефірні олії, руйнується частина елементів. Але більшість нутрієнтів залишаються у незмінному вигляді. Тому смажена цибуля є корисною.

Гарнір із вареної цибулі

Смажену і варену цибулю часто використовують у різних стравах. Однак за одним цікавим французьким рецептом можна приготувати гарнір із цього овочу. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• чотири цибулини – краще вибирати міцні, невеликі та витягнуті головки;
• 50 мл рослинної олії без запаху, підійде як оливкова, так і соняшникова;
• шість горошин чорного перцю;
• кілька гілочок чебрецю свіжого, замінити за бажання можна на ложку сушеного;
• трохи солі.

Варто зазначити, що в оригінальному рецепті використовується цибуля сорту Шалот. Він ніжніший, невеликого розміру, практично без гіркоти. Однак його можна замінити і жовтим овочом. Головне, щоб цибулини були міцними, не розкладалися на часточки та скибочки. Рекомендують вибирати соковиті сорти, але без явної гіркоти.

Насамперед, потрібно почистити цибулю. Кореневище у своїй зрізається. Потім цибулини викладають у каструлю, посипавши чебрецем. Якщо є свіжі гілочки, їх просто кладуть до овочу. Сюди ж додають сіль, чорний перець та олію. Цибулини перекладають обережно, щоб вони не розпалися. У результаті кожна має бути в маслі та спеціях.

Тепер цибулю заливають водою так, щоб вона була повністю покрита рідиною. Суміш кип’ятять, а потім мучать на дуже повільному вогні близько півгодини. Кришку при цьому не закривають.

Потім цибулю витягують, викладають на тарілку. Можна дати йому трохи охолонути, щоб було зручніше розкладати. Знадобиться гострий ніж, тому що цибулини потрібно розрізати на половинки, не розламавши їх.

Після цього нагрівають суху сковороду. Цибулю розрізом вниз відправляють на вогонь рівно на хвилину. Гарнір готовий. Він добре поєднується з м’ясними стравами, наприклад, стейком або котлетами. Його можна використовувати для прикраси салатів чи м’ясних нарізок. Цибуля виглядає красиво, видаючи тонкий та апетитний аромат.

Крім чебрецю, додають до страви лавровий лист або гвоздику. Залежно від смаку та бажання кухаря. Також з цибулею відмінно поєднуються дрібно мелений коріандр та зелений базилік. Але це варіант на любителя.

Цибуля – це звична для української кухні страва. Проте нелюбов до вареного продукту йде з дитинства. Але саме у такому вигляді він не шкодить шлунку, приносячи величезну користь організму. Існують народні рецепти, які допомагають боротися із кашлем та застудою за допомогою цього овочу. Багато господинь роблять із звичайної цибулі смачний гарнір, що супроводжує м’ясні страви.

Цибуля є поширеним овочом, його знають усі. Всі знають, що в цибулі містяться корисні речовини, але далеко не всі можуть конкретно сказати, які та яких кількостях. А ще іноді трапляється, коли споживання овочів завдає організму людини шкоди. Але про це розказано докладніше.

Для більшості господарок смажена цибуля – лише проміжна ланка у приготуванні низки страв. Тим часом овоч ображений незаслужено: з нього виходять дуже смачні самостійні ласощі. Ті, хто в це не вірить, нехай пригадають успішні спроби домочадців стягнути зі сковорідки майже готову засмажку. Або лук, що «відлітає» з тарілки, посмажену разом з рибою, – основна страва ще залишилася, а її супровід вже з’їдено. Тож не забувайте про народні мудрості. Побалуйте сімейство незвичайними гарнірами та приємними доповненнями.

Чудовий гарнір

Дуже смачна і неймовірно апетитна смажена цибуля, обкатана в борошні. Готується він швидко та легко. Деяка спритність рук знадобиться тільки для поділу головок на гарні пелюстки. Для цього з очищеної цибулини зрізається верхівка. А сама вона гострим ножем надрізається майже до самого денця. Але не відокремлюється повністю.

Такі надрізи потрібно зробити 4-6, залежно від розмірів цибулини. На виході має вийти свого роду квітка. Заготівля розгортається і поділяється таким чином, щоб у вас залишилися окремі сегменти. Вони на кілька хвилин опускаються в холодну воду – це усуне надмірну гіркоту.

Від кашлю

Чим корисна смажена цибуля

Нарізані та обсмажені на олії цибулини відрізняються за смаком від свіжих. За відсутності протипоказань їх можна включати до раціону. Регулярне вживання вказаної їжі покращує загальний стан та самопочуття.

Корисні властивості смаженої цибулі:

• поповнення балансу необхідних речовин;
• стимуляція метаболізму;
• зміцнення імунітету;
• покращення роботи нирок;
• зниження рівня “шкідливого” холестерину;
• уповільнення зростання злоякісних пухлин.

Продукт діє як легкий сечогінний засіб. Також він сприяє виробленню інсуліну. Його рекомендують включати до раціону пацієнтам з другим типом діабету.

Зауваження! Регулярне вживання смаженої цибулі у невеликих кількостях сприяє надходженню в організм вітамінів, амінокислот, клітковини.

Чим корисна смажена цибуля для жінок

Додавати до раціону обсмажену цибулю жінки можуть, щоб наситити організм корисними речовинами. Така їжа позитивно діє функціонування нервової системи.

Користь смаженої цибулі для організму людини:

• стимуляція роботи травної системи;
• прискорення обміну речовин;
• поліпшення самопочуття перед та під час менструацій;
• зниження ризику безплідності.

Позитивно діє і на жіноче лібідо. Завдяки входженню до складу аскорбінової кислоти стимулюється робота імунітету. Під дією вітаміну Е покращується стан нігтів, шкіри, волосся.

Можна приготовану піджарку цибулі викладати на паперові серветки або рушники, вони вберуть зайвий жир

Чим корисна смажена цибуля для чоловіків

Чоловікам радять включати обсмажену на олії цибулю в раціон у невеликих кількостях. Вживання вказаного продукту сприяє:

• посилення лібідо;
• покращення якості насіннєвої рідини;
• нормалізації репродуктивної функції;
• позбавлення від проблем із сечовипусканням.

Вітаміни, амінокислоти та мінерали, що входять до складу, благотворно впливають на чоловіче здоров’я. Включення в меню підсмажування цибулі сприяє зменшенню вираженості симптомів простатиту. Але для позбавлення від захворювання зміни раціону недостатньо. Слід приймати призначені лікарем медикаменти.

Чим корисний для дітей

У ранньому віці травна система дитини не готова до прийому обсмаженої на олії їжі. Тому перед включенням до раціону смаженої цибулі слід оцінити користь і шкоду для здоров’я.

Фахівці з харчування дозволяють включати даний продукт до раціону дітей старше трьох років. До його складу входять компоненти, які благотворно впливають на стан імунної та нервової систем, дозволяють заповнити дефіцит амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.

Давати цибулю необхідно у невеликих кількостях. Після перших прийомів слід виключити ймовірність алергії. Саме тоді важливо перевіряти стан шкірних покривів дитини. При появі висипу, почервоніння на тілі потрібно виключити цибулю з меню.

Як правильно використовувати

Варену цибулю активно застосовує народна медицина. Існує кілька рецептів, здатних принести користь при внутрішніх захворюваннях та зовнішніх ушкодженнях.

При кашлі

Варена цибуля допомагає швидко усунути простудний кашель і не допустити його переходу до хронічної форми або бронхіту. Овочі розріджують мокротиння і виводять його з дихальних шляхів, борються з бактеріальними процесами слизових і зміцнюють імунітет.

З лікувальною метою використовують цибульний відвар з медом. Роблять його так:

• велику цибулину натирають на тертці або подрібнюють у блендері;
• кашку закладають у каструлю та заливають 150 мл окропу;
• додають 100 г цукру та перемішують;
• на слабкому вогні томлять протягом трьох годин при постійному помішуванні.

Після закінчення терміну засіб знімають із плити, охолоджують і з’єднують із 30 г натурального меду. Приймати ліки потрібно у теплому вигляді на ситий шлунок до шести разів на день.

Лікування кашлю цибульним сиропом продовжують не довше тижня

Важливо! Смак та запах цибулі повністю перекриваються медом та цукром, тому вживати суміш без проблем зможуть навіть ті, кому не подобається відварений овоч.

Від бородавок

Корисні властивості вареної цибулі добре допомагають при бородавках та папіломах. Противірусні речовини у його складі сприяють очищенню шкіри та перешкоджають новій появі виростів.

Лікувальний засіб роблять так:

• червону чи фіолетову цибулину середніх розмірів чистять, розрізають навпіл і відварюють до напівготовності;
• м’який овоч пропускають через м’ясорубку або натирають на тертці;
• 15 г кашки перемішують з рівною кількістю винного оцту.

Засіб викладають на шматок марлі, складеної в кілька шарів, і за допомогою бинта фіксують на потрібній ділянці шкіри чотири години. Зверху компрес можна додатково закрити харчовою плівкою. Повторювати процедуру при бородавках необхідно щодня протягом кількох тижнів.

При застуді

При підвищеній температурі, болі у горлі та закладеності носа добре допомагає проста суміш цибулі з медом. Роблять її так:

• невелику цибулину відварюють у чистій воді до розм’якшення;
• за допомогою терки або м’ясорубки перетворюють на кашку;
• змішують із рідким медом у пропорції 3:1.

Приймати засіб потрібно по 10 г до чотирьох разів на день.

При мозолях та натоптишах

Варена цибуля добре пом’якшує шкіру, що загрубіла, на ступнях і п’ятах. Овочі використовують зовнішнім способом за наступним алгоритмом:

• очищену цибулину розрізають на дві частини;
• відварюють у підсоленій воді до досягнення м’якості;
• подрібнюють за допомогою терки або м’ясорубки.

У готову кашку додають 5 мл лимонного соку, перемішують, а потім наносять засіб на чисту тканину або марлю і прикладають до натоптишів або мозолів.

Цибулеві компреси ставлять на кілька годин, тому найкраще проводити процедуру на ніч

При набряках

Варена цибуля має сечогінну дію і допомагає позбутися набряків. При надлишку рідини в організмі необхідно:

• закип’ятити на сильному вогні 500 мл води в емальованій каструлі;
• очистити та нарізати середніми шматочками дві червоні цибулини середніх розмірів;
• відварити протягом 10 хвилин;
• злегка остудити та процідити через сито.

Відвар у теплому вигляді приймають по 150 мл тричі на день натще. Сам овоч при цьому є необов’язково, основними корисними властивостями має саме бульйон.

Застосування у народній медицині

Лікарі часто використовують антибактеріальні властивості цибулин для лікування багатьох хвороб. Призначають його при застудних захворюваннях, грипі та інших інфекціях, що супроводжуються підвищеною температурою та кашлем. Також рекомендують його використовувати жінкам, які мають лактостаз. У таких ситуаціях показано зовнішнє застосування.

При захворюваннях дихальних шляхів рекомендують кілька цибулин очистити від лушпиння та обсмажити у невеликій кількості олії до розм’якшення. Отриманий засіб потрібно загорнути в марлю або кілька шарів паперових серветок та прикласти до грудної клітки. Корисною буде цибуля, смажена як на свинячому жирі, так і на олії.

Жінкам, у яких відбулася закупорка молочних проток у грудях, радять робити компреси зі смаженої цибулі та меду. Продукти з’єднують у співвідношенні 2:1. Отриману масу слід ретельно перемішати і остудити так, щоб вона стала комфортною температурою. Суміш потрібно додати до проблемної ділянки.

Цибулю слід обсмажувати на невеликому вогні до м’якості, не чекаючи появи коричневої скоринки.

Порада! Смажену цибулю цілителі радять вживати під час поширення простудних захворювань. Він сприяє зміцненню імунітету.

Можливості вибору сортів

Селекція багатоярусної цибулі в нашій країні поки що знаходиться на початковому етапі, виведені та набули поширення кілька сортів, рекомендованих для посадки у всіх кліматичних зонах.

• Грибовський-38 – ранній, холодостійкий сорт, районований у середній смузі, підійде для Уралу, Скандинавії. Кущі густі, компактні, середньої висоти (до 40 см). Відростають для повноцінного зрізування за 3 тижні.
• Сорт Лікова виведений на основі Грибовського-38, скоростиглий. Прикоренева цибулина невелика, слабовиражена, зате повітряні бульби досить великі, округлої форми.
• Одеський зимовий 12 – перевірений часом сорт для південних регіонів. Підземна цибулина багатозаплідна, що утворює гніздо з 2-5 діток і щільний зелений кущ заввишки до 45 см. У половині випадків стрілюється в перший рік вегетації, бульбочки червоно-фіолетового кольору.
• Ще один ранньостиглий сорт – Пам’ять. Крім соковитої зелені, дає непоганий урожай червоно-фіолетових повітряних цибулин. Картоплі першого та другого ярусу виростають досить великих розмірів, придатні для переробки.

Як правильно смажити та зберігати

Щоб зробити смачну піджарку цибулю, потрібно знати основні правила приготування. Кухарі радять дотримуватися таких рекомендацій:

• цибулини очистити від лушпиння, ретельно промити і дрібно нарізати;
• олію розжарити на сковороді;
• цибулю висипати і постійно перемішувати доти, доки вона не набуде приємного золотистого відтінку;
• накрити сковороду кришкою і протомити ще 1-2 хвилини на мінімальному вогні;
• після вимкнення плити піджарку слід пересипати в інший посуд.

Обсмажувати цибулю краще на середньому вогні. На 1 кг цибулі потрібно близько 300-500 мл олії.

Приготовлену сировину можна зберігати. Для цього відразу після завершення процесу обсмажування суміш пересипають у стерилізовані банки та закочують. Термін придатності такої консервації – 12 місяців.

Також можна смажену цибулю заморозити. Попередньо приготовлений продукт викладають на паперові рушники. Це необхідно для того, щоб зайвий жир стек. Після цього сировину можна розкласти у ємності, призначені для заморожування продуктів. Підійдуть навіть форми для льоду.

Скільки потрібно смажити цибулю до золотистої скоринки

Можна користуватися будь-яким різновидом цибулі за винятком синіх чи червоних сортів. При температурній обробці вони втрачають колір, тому стають неприємними та бляклими. Такі різновиди добре підходять тільки для запікання або приготування салатів, що вживаються у сирому вигляді. Вказана рекомендація також поширюється на зелену цибулю, яка використовується для прикраси заправок та приготування м’ясного фаршу.

Смажена цибуля – незамінний інгредієнт для сотень страв. Спосіб приготування продукту досить простий, проте багато господинь допускають масу помилок. В результаті продукт підгоряє на поверхні сковороди, не встигнувши до ладу приготуватися. Спосіб обсмажування цибулі, який допоможе приготувати смачну смажену цибулю з приємним ароматом та золотою скоринкою.

Послідовність приготування:

1. Візьміть сковороду середнього розміру. Змастіть дно посуду олією. Воно має повністю покрити дно, щоб цибуля не пригоріла.
2. Зачекайте кілька хвилин, поки олія добре розігріється. Висипте дрібно нарізану цибулю на поверхню сковороди.
3. Простежте, щоб шар нарізаного овочів не перевищував 1 сантиметр. Занадто товстий шар не стане перешкодою для якісного прожарювання. Продукт розм’якшиться і стане несмачним.
4. Смажте цибулю кілька хвилин (близько 5), постійно помішуючи. Кубики мають стати золотистими. Посоліть цибулю, вимкніть вогонь і накрийте кришкою посуд. Залишіть наполягати пару хвилин.

Протипоказання

При вживанні смаженої цибулі важливо знати міру. У великій кількості включати таку їжу до раціону не рекомендують.

Заборонено додавати її до меню при таких захворюваннях:

• загострення патологій шлунково-кишкового тракту, у т. ч. виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриту;
• порушення роботи печінки, підшлункової залози;
• артеріальна гіпертензія.

Людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, піджарку цибулі можна додавати в меню в невеликих кількостях.

Яка цибуля корисніша – сира або смажена

Однозначно сказати, як краще вживати цибулини, складно. Більше корисних речовин у свіжих овочах. У процесі термічної обробки частина їх руйнується.

Вживати сирі цибулини можуть не всі люди. Їх не рекомендують пацієнтам, у яких в анамнезі були захворювання органів шлунково-кишкового тракту. Цибулевий сік дратує слизові оболонки і може спровокувати загострення. При таких захворюваннях корисна смажена цибуля. Він насичує організм необхідними речовинами, але не дратує слизову.

За відсутності протипоказань краще включати в меню сиру цибулю, в ній кількість корисних речовин більша

Але в процесі обсмажування виділяються канцерогенні речовини, що негативно впливають на здоров’я. Така їжа вважається тяжкою. Смажені продукти негативно впливають на стан печінки. Часте вживання їх у великих кількостях провокує швидкий набір ваги.

Процес приготування

Цибулю слід вибирати рівний, з сухим і цілим верхнім лушпинням. Без темних плям, вм’ятин та коріння.
Очищаємо цибулини від сухого лушпиння, зрізаємо верхівку і кореневу частину і опускаємо в ємність з холодною водою. Це потрібно для того, щоб зв’язати леткі ефірні олії, від яких ми плачемо при шаткування цибулі.

З цією ж метою в процесі шаткування кілька разів змочуємо холодною проточною водою ніж.

Спосіб шаткування залежить від того, в яке блюдо ви його додаватимете.

Для заправки супів і додавання у фарш краще шаткувати його якомога дрібніше. Для заправки гарнірів або приготування бутербродів можна нарізати півкільцями або брусками.

Поки нашаткована цибуля підсихає, вибираємо сковороду.

Вона обов’язково має бути з товстими високими стінками та товстим дном, але без антипригарного покриття, інакше нічого не вийде.

Суху сковороду ставимо на плиту і розжарюємо.

На гарячу сковороду насипаємо рівним шаром сіль.

Дрібну сіллю краще не брати, вона має інші властивості, і у вас нічого не вийде, навіть якщо вгадаєте її кількість і не пересоліть готовий продукт.

Хвилин через п’ять, коли вже сіль нагріється, висипайте на сковороду нашаткований лук рівним шаром товщиною 1-1.5 см.

Безперервно помішуючи вміст сковороди, уникаючи пригорання цибулі на дно, чекаємо, коли все дно покриється рівним коричневим нальотом.

У цей момент обережно, щоб не обпектися парою, наливаємо по всій поверхні гарячої кип’яченої води.

Відбувається чаклунство, і наліт зі дна сковороди чудовим чином переходить на нашу цибулю, чому він набуває красивого апетитного кольору. Випарюємо воду остаточно.

Зменшуємо вогонь на половину, ретельно перемішуємо вміст посуду і наливаємо олію.

Я використовую тільки нерафіновану соняшникову олію, яка надає не лише кольору, а й приємного запаху. Обсмажуємо цибулю в олії ще хвилин п’ять, не забуваючи помішувати.

По суті, сама цибуля вже готова. Якщо це самостійний гарнір або інгредієнт для бутербродів, можна знімати сковороду з вогню і використовувати приготовлене нами за призначенням.

Якщо це заправка до борщу, то в сковороду з готовою цибулею насипаємо натерту на крупній тертці моркву, перемішуючи, обсмажуємо і далі додаємо такий же заготовлений буряк. Також продовжуємо смажити, перемішуючи.

Довівши моркву та буряк до напівготовності, заливаємо м’ясним бульйоном, зачерпнувши ополоником із каструлі, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Даємо потомитися цій заправці хвилин десять, після чого можна відправляти її в каструлю, де вже майже готові картопля та капуста.