Навіщо італійці їдять листя буряка

У знайомій з дитинства казці «Чоловік і ведмідь» все начебто просто: вершки пшениці — добре, вершки ріпи — погано. Але коли зустрічаєш на прилавку супермаркету листя буряка, легко уявити собі відчуття обдуреного спритним хлопом клишоногого звіра.

Адже вартість пучка цупкого червонуватого листя мангольда (листового буряка) може перевищувати вартість кілограму коренеплодів. Чим же вигідне застосування бурякової гички та чи варто включати її у свій раціон?

Листя буряка

Так, за вмістом вітамінів листя та гичка мангольда дещо багатші від звичайного столового буряка. Але і звичайна бурякова гичка теж не пасе задніх. Листя буряка було добре відоме ще кухарям Вавилона та Стародавньої Греції.

Вони здавна використовувалися в кулінарії та медицині слов’янських народів, допомагаючи нашим предкам зберігати здоров’я на довгі роки. Молоді бурякові пагони багаті аскорбіновою кислотою, яка робить судини еластичними та зміцнює наш імунітет.

Фолієва кислота, якої чимало в буряковому бадиллі, необхідна для роботи мозку. Каротиноїди в її складі покращують зір. А постійне вживання листя буряка нормалізує тиск і обмін речовин.

З чим його їдять?

Листя буряка використовують для приготування салатів, холодних закусок, других страв, супів, додають в зелений борщ. Тушкують, як і шпинат, солять, маринують, заморожують на зиму.

Гичку відварюють на гарнір до м’яса, обсмажують з сухарями в олії, додають до рагу, використовують як начинку в пироги. Молоде листя буряка годяться замість капустяного для приготування голубців.

Купуючи бурякове бадилля, віддайте перевагу пружному, яскравому, темно-зеленому, з коротким і міцним стеблом. Обробляйте його так само як інші листяні овочі: іноді необхідно бланшувати, в інших випадках достатньо нарізати смужками, посолити та відтиснути.

Читайте також: Користь від салатів із сирого буряка

Салат з бурякової гички

Завдяки високому вмісту клітковини листя буряка прекрасно підходить для приготування дієтичних овочевих салатів. Воно чудово поєднуються з огірками, редискою, шпинатом, горіхами.

При вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, організм «заряджається» вітамінами, а зайві кілограми просто не додаються.

ІНГРЕДІЄНТИ

• пучок бурякової гички
• пучок зеленого часнику
• 1 огірок
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 солодкий перець
• 1 ст. л. яблучного оцту
• сіль
• пучок петрушки
• помідори чері (не обов’язково).

Спосіб приготування

1. Дрібно наріжте всі інгредієнти.
2. Бурякове бадилля перед нарізанням обдайте окропом. Це пом’якшить листя та забере специфічний буряковий присмак.
3. Змішайте все, посоліть, скропіть яблучним оцтом і заправте олією.

Смажена зелень буряка

ІНГРЕДІЄНТИ

• пучок листя буряка
• 1 цибулина
• кілька зубчиків часнику
• 0,5 лимона
• 1 ст. л. волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. В цьому рецепті використовуються листя буряка, але можна взяти листя гірчиці, кучеряву капусту, шпинат.
2. Розігрійте сковороду, додайте рослинну олію, нарізану пів кільцями цибулю, дрібно нарізаний часник і обсмажуємо доти, поки цибуля не стане м’якою.
3. Потім починайте додавати зелень і, щоб прискорити процес готування, трохи води.
4. Коли зелень буде готова, прикрасьте страву горіхами та скропіть лимонним соком. Це дійсно дуже смачно!
5. Смачного!

Бурякове бадилля можна сміливо використовувати в багатьох рецептах, де як інгредієнти вказані шпинат або мангольд. Спробуйте цей овоч — і будьте здорові!

Увага! Будь-яка інформація щодо здоров’я та лікування, має лише ознайомлювальний характер! Даний продукт не має науково доведеної лікувальної дії. Перед тим, як використовувати будь-який засіб для лікування, обов’язково потрібно звертатися за консультацією до лікаря або до лікувального закладу!

Спеціалісти пояснили, чому жовкне листя буряків

Найпоширеніша причина непривабливого стану бурякової грядки – нестача вологи в ґрунті. Ця рослина любить вологу, але в помірній кількості. Норма води – приблизно 15 л на 1 м² 1–2 рази на тиждень. Якщо полив відбувається рідше, необхідно збільшити обсяг води до 60 л на 1 м². Спекотними днями поливати буряки потрібно частіше і під корінь. Найкраще це робити ввечері. Вода не повинна бути холодною.

Ще одна причина, через яку в буряків чахне листя, – рослині не лише сухо, але й спекотно. Промені сонця необхідні рослині для розвитку і формування яскравих за кольором плодів. За посушливого періоду рослина може жовкнути на сонці. Тому так важливо забезпечити рясний полив, щоб вологи вистачало не тільки на корені, а й на листя.

Буряки не дуже вимогливі до складу ґрунту, але кращих врожаїв можна домогтися, якщо посіяти у попередньо удобрену мінералами й органікою ріллю. Надалі додаткове підживлення також необхідне. Інакше зростатиме дрібне бадилля, жовтітиме і висихатиме листя, а отже, й формування дрібних коренеплодів.

Підживлення буряків здійснюють 2–3 рази за сезон. Перший раз (в період формування 2 листків) вносять рідкі суміші – коров’як (1: 8), пташиний послід (1:12). Потім переходять на сухі засоби й органічні добрива (гній, попіл). Другу підгодівлю з додаванням калію і фосфору проводять у фазі змикання листя. Третю – під час росту коренеплодів. Орієнтовно в цей період застосовують рідкий розчин деревної золи (1:10).

Внесення натрію здійснюють на початку і наприкінці літа. Застосування хімічних добрив краще уникати, оскільки ними наситяться коренеплоди, які ви вживаєте в їжу. Також неприпустимо застосовувати свіжий гній. Якщо ви помітили, що листя починає дрібніти, видовжуватися, а потім жовкнути, то, мабуть, проблема в азотному голодуванні. Потрібно внести азотовмісні добрива. Але важливо знати міру – надлишку азоту рослина також не потерпить.

Варто звертати увагу на кислотність ґрунту. Рівень кислотності ґрунту для вирощування столових буряків – 5-8 pH, тобто нейтральний або слаболужний. Тому перед сівбою його потрібно збалансувати шляхом внесення вапна або деревної золи. Якщо цю процедуру не провести, зростає ризик частих хвороб овочевої культури, які супроводжуються зазвичай пожовтінням листя.

Посіви буряків часто вражають такі хвороби як жовтяниця, бура гниль, несправжня борошниста роса, церкоспороз. Як із ними боротися – порадять фахівці спеціалізованих магазинів із продажу засобів захисту рослин.

Марія ЧУБКО,

головна фахівчиня відділу реєстрації зразків

ДУ «Тернопільська фітосанітарна лабораторія»