Що таке ферментація чаю

Ферментація чаю – це біохімічний процес окислення (бродіння) чайного листа під впливом температури, кисню, вологості і механічного впливу. Різні сорти чаю (чорний чай, зелений чай, пуер або улун) виробляються методом різної ферментаційної обробки чайного листя одного виду – Camellia Sinensis. Навіть якщо це чорний і зелений чай, є велика ймовірність того, що їх зробили з листя рослини одного сорту. Наприклад, чаї Дянь Хун і Шу Пуер виготовляються з одного і того ж чайного куща. Різниця полягає в методі обробці чайного листя або ферментації.

Процес ферментації чаю по поличках

Виготовлення чаю складається з декількох етапів, один з них – це ферментація. Цим терміном хочуть показати, наскільки чайна сировина піддавалася ферментативному окисленню після просушування. А саме те, до якого процентного ступеня її довели. Процес ферментативного окислення штучно переривається наступним процесом обробки, наприклад, обсмажуванням або маніпуляцією з парою. В результаті експериментів, чай, який отримується у підсумку, поділили на кілька груп за ступенем ферментації: з легкою ферментацією, середньої і повною ферментацією чайного листа.

Напої з чайного листя даної обробки мають легкий аромат і ненав’язливий смак. Якщо ви відчуваєте запах трав і свіжий присмак весняної зелені, то перед вами дійсно якісний чай. До такого класу відносяться білі, жовті і частково зелені чаї та улуни. Всі вони пройшли слабку ферментацію, яку при виробництві зупинили за допомогою обсмажування сировини в котлах. Деякі з популярних сортів піддаються обробці парою. До сировини може додаватися різна ароматизация у вигляді квітів, наприклад, жасмину, який надає напою оригінальний смак і неповторний аромат. В категорію не ферментованого і легкоферментованого чаю входять такі представники як Бай Му Дань, Цзюнь Шань Інь Чжень, Молі Бай Мао Хоу.

Це найпопулярніший вид чаю, в нього входить дуже багато сортів. Ступінь ферментації перебуває в діапазоні 10-80%. Від відсотка ферментації залежить в першу чергу колір і міцність напою, чим відсоток більше, тим напій більш насичений і міцніший. Колір може варіюватися від темно-жовтого до глибокого коричневого. Аромат – витончений, але насичений, їм приємно насолоджуватися і вдихати з кожною чашкою чаю. У цю категорію потрапляє зелена матча, практично всі улуни, крім Да Хун Пао і окремі види зеленого чаю, наприклад, Жасминова Перлина, Лунцзин.

• перший клас – чаї з 10-20% ферментацією листа;
• другий клас – чаї з 20-50% ферментацією листа;
• третій клас – чаї з 50-80% ферментацією листа.

Під час виробництва цього чаю ферментація досягає свого піку. Підсушене чайне листя повністю насичується соками. Головний представник цього типу обробки – червоний китайський чай. Колір настою може бути від бордового до інтенсивного коричневого. Він відрізняється особливим ароматом, який може запросто вдарити в голову своєю пишністю. Смак густий і терпкий. Дуже добре підійде тим, хто любить брати від життя по максимуму.

Це неймовірно насичені і міцні чаї. Вони володіють цілющими властивостями, яскравим і незабутнім смаком, а разом з пряним солодким ароматом стають справжньою бомбою в вашій чашці. Їх унікальний метод виробництва відрізняється від всіх інших видів чаю. Справа в тому, що вони піддаються подвійній ферментації. Вона триває деякий час, потім зупиняється, коли сировина досягне потрібної кондиції і запускається знову. Неймовірно, що незначні експерименти можуть дати такий приголомшливий результат. Найзнаменитіший приклад подвійної ферментації – Пуер і, як можна побачити, він користується неймовірною популярністю.

Що таке бренді, з чого його роблять? Як правильно пити бренді і чим закушувати? Які келихи подавати для бренді? Як зробити бренді і коктейлі з бренді в домашніх умовах: рецепти

Визначення бренді і рецепти його приготування з самогону. Коктейлі з бренді.

• Що таке бренді, з чого його роблять?
• Фортеця бренді: скільки градусів?
• Що означають зірочки на бренді?
• Які келихи подавати для бренді?
• Як правильно пити бренді і чим закушувати?
• Як роблять бренді з самогону в домашніх умовах: рецепт
  • Швидкий рецепт
  • Класичний
  • Шампань
  • Вершковий
  • Молочний

  Напоїв з винограду величезна кількість. Зараз найбільш популярним прийнято вважати вино, коньяк, бренді. У даній статті ми розповімо, що таке бренді і яким чином його виготовляють.

  Що таке бренді, з чого його роблять?

  Бренді — це продукт, отриманий шляхом дистиляції винного матеріалу. Спочатку цей напій був отриманий після звичайної перегонки вина. Це торговці робили для того, щоб зменшити витрати на перевезення і зробити напій більш концентрованим. На самому початку бренді планувалося розбавляти водою до отримання фортеці вина. Але після дегустації напою було встановлено, що він при зберіганні в дубовій бочці, набуває приємний смак і неповторний аромат. Відповідно після такого експерименту з’явився новий напій.

  Бренді роблять з винограду. Також існують рецепти з використанням фруктів. Такий напій теж отримують шляхом зброджування та перегонки. Це не конкретний напій, а загальна назва цілої серії і технології приготування.

  Фортеця бренді: скільки градусів?

  Фортеця цього напою варіюється в широких межах від 36 до 80 градусів. Все залежить від початкового матеріалу і якості перегонки. Менше 36 градусів бренді не буває.

  Що означають зірочки на бренді?

  Зірки означають термін витримки. Будь бренді повинен бути витриманий в бочках — не менше 2 років. Три зірки говорить про витримці 2-3 роки. Якщо п’ять зірок, то і витримка 5 років. Закордоном не можна позначати напій з витримкою менше 2 років бренді. Звичайно, щоб зберігати запаси в погребі і підтримувати потрібну температуру, необхідні вкладення. Відповідно і вартість такого напою буде більш високою.

  Що означають зірочки на бренді?

  Які келихи подавати для бренді?

  П’ють напій з невисоких напівкруглих келихів. Ємність такого келиха 165 мл Перед тим як випити келих беруть в руку між середнім і безіменним пальцем і затискають. Кілька хвилин напій зігрівають долонею. Келих зазвичай заповнюють на третину. Іноді напій прогрівають свічок. Це підсилює аромат.

  Які келихи подавати для бренді?

  Як правильно пити бренді і чим закушувати?

  Ідеальна температура для подачі 22-25 градусів. Саме при такій температурі проявляється аромат і смак. Деякі фахівці рекомендують охолоджувати до 16 градусів. В ідеалі бренді нічим не закушують. Але зараз мало хто так п’є міцні алкогольні напої, тому можна вводити в бренді лід або закушувати шоколадом, лимоном. Якщо ви на дегустації або на обіді, то бренді можуть подавати в маленьких чарках, в яких міститься лише один ковток.

  Як правильно пити бренді і чим закушувати?

  Як роблять бренді з самогону в домашніх умовах: рецепт

  Існує маса домашніх варіантів приготування бренді. Звичайно, такий напій істотно відрізняється від оригінального.

  Швидкий рецепт

  Напій готується моментально, чекати не потрібно.

  • 3 л самогону
  • 10 г сухого чорного чаю
  • Щіпка харчової соди
  • 5 гвоздичок
  • 10 г ванільного цукру
  • 5 лаврових листочків
  • 10 горошин запашного перцю
  • Вам потрібна банку з самогоном і емальована каструля
  • Фортеця початкового напою повинна бути не менше 50 градусів
  • Влийте самогон в каструлю і прогрійте на вогні до 75 градусів
  • Всипте всі інгредієнти і знову накрийте кришкою
  • Вимкніть вогонь і залиште до охолодження, процідіть

  Класичний

  Готується довше і вимагає витримки 5 днів.

  • Жменя сухих шкірок апельсина
  • Жменя горіхових перегородок
  • 3 л самогону
  • 12 г чаю
  • Щіпка марганцівки
  • 15 г ванільного цукру
  • 10 гвоздичок
  • У банку складіть всі інгредієнти
  • Закрийте кришкою і струсніть
  • Поставте ємність в темне місце на 5 днів
  • Виключити появу протягів, процідіть

  Як зробити коктейлі з бренді в домашніх умовах: рецепти

  Рецептів чимало, їх можна готувати як для галасливої компанії, так і для скромних посиденьок будинку.

  Шампань

  • 25 мл шампанського
  • 110 мл бренді (фортеця 37-40%)
  • Палаючий цукор
  • 3 краплі гіркої настоянки
  • Візьміть всипте в келих цукровий пісок і капніть на нього настоянку
  • Введіть шампанське з коньяком
  • Залиште до повного розчинення цукру

  Вершковий

  Незвичайний і густий коктейль з нотками персика.

  • 20 мл бренді середньої фортеці
  • 25 мл персикового лікеру
  • 20 г банана
  • 45 мл вершків з жирністю 10%
  • Трохи шоколаду
  • Очистіть банан від шкірки і вкладіть його в блендер
  • Влийте вершки і алкогольні напої
  • Увімкніть апарат і перетворите усі в однорідне пюре
  • Перелийте в конусний келих і посипте тертим шоколадом

  Молочний

  Готується за принципом молочного коктейлю.

  • Очистіть тропічний фрукт від шкірки і киньте в блендер
  • Перетворіть його в пюре і введіть морозиво
  • Збивайте до отримання піни влийте молоко і бренді
  • Знову збийте

  Як робити і коли збирати іван-чай. Лікувальні властивості і протипоказання копорской чаю

  Іван-чай – незаслужено забуте рослина, яке при правильному приготуванні може з успіхом замінити всім звичний чай. Зібрати його можна практично в будь-якому лісі, на його узліссі, в поле, на лугу.Семена рослини дуже летючі, тому швидко приживаються на місцях, де ще поки немає іншої рослинності, наприклад на землях після пожежі, вирубках. Тому з англійської його назва «Fireweed» буквально перекладається як «бур`ян після пожежі». Також люди нарекли його різними іменами: Копорський чай, маточник, Дремуха, а наукова назва – вузьколистий кипрей. Його здавна використовували як чудо-напій, тому далі про заготівлю іван-чаю в домашніх умовах.

  • Іван-чай – властивості
    • Лікувальні властивості
    • Протипоказання
    • збір листя
    • зав`ялювання листя
    • Підготовка до ферментації
    • скручування листя
    • м`яття листя
    • Перекручення на м`ясорубці
    • ферментація
    • сушка

    Іван-чай – властивості

    Копорский чай потрібно вживати як напій після так званої ферментації. Більш детально дізнаємося про це пізніше, а поки про користь і шкоду ферментованого чаю з іван-чаю. Користь очевидна через наявність у складі цього продукту величезної кількості вітамінів, мінералів і мікроелементів.

    Рослина містить аскорбінової кислоти в шість разів більше лимона, вітаміни груп А, B і PP, є в ньому калій, фосфор, магній, мідь, селен, залізо, кальцій, цинк, натрій. Його успішно застосовувати як загальнозміцнюючий, тонізуючий і лікувальний засіб.

    Через наявність ефірних масел властивості напою зберігаються протягом трьох днів. Зупинимося на лікувальних властивостях і протипоказання ферментованого іван-чаю.

    Чи знаєте ви? Іван-чай вважається калорійним продуктом, містить близько 100 калорій на 100 г. Тому він незамінний в подорожах, на тривалій полюванні чи риболовлі – сили відновлюються швидше.

    Лікувальні властивості

    Завдяки корисним складовим, з давніх часів Копорський чай використовують для лікування і профілактики ряду захворювань.

    1. Доведено протизапальну і обволікаючу дію при захворюваннях шлунка і кишечника. Чай надає допомогу при гастриті, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки та інших подібних захворюваннях, ефективний при різного роду отруєннях.
    2. Благотворно впливає на кровоносну систему. Якщо пити напій з зніту регулярно, відбувається так зване ощелачіваніе крові, що необхідно для підтримки її нормального рівня pH. Він сприяє утворенню нових кров`яних клітин і має властивість зупинки кровотеч.
    3. Іван-чай можна застосовувати як замінник валеріани для профілактики і лікування різних неврозів. Він діє заспокійливо, допомагає при почутті тривоги і депресивному стані.
    4. Протягом тривалого часу напій відмінно зарекомендував себе як універсальний засіб від хвороб і розладів сечостатевої системи. Він нормалізує потенцію, бореться з аденомою простати і не дозволяє їй розвинутися в онкологічне захворювання. Надає лікувальну дію при хворобі нирок і циститі.
    5. Застосовується як засіб протизапальний і жарознижуючий. У наявності ефект при захворюваннях ротової порожнини, кровоточивості ясен.
    6. Іван-чай діє як імуномодулятори, працює потужним антиоксидантом і очищувачем організму, нормалізує тиск, знімає головний біль, надає повсюдне зміцнює дію.

    Чи знаєте ви? На Русі перша згадка про іван-чай, як про цілющу напої, відноситься до XII століття. Його спробував Олександр Невський і дав вказівку розвивати виробництво в Копор`є.

    Протипоказання

    Так як іван-чай сам по собі надає лікувальну дію, не потрібно його застосовувати в комплексі з іншими ліками, особливо жарознижувальними і заспокійливими. Потрібно застосовувати дозовано, а не «відрами» і робити перерви після місяця застосування.

    В іншому випадку це призведе до розладу шлунка. Не рекомендується дітям до шести років, обережно потрібно пити при хворобах крові.

    Дізнайтеся також про лікувальні властивості таких трав, як дурнішнік, железница кримська, пирій, мокриця, купена, полин гіркий, дербенник, сальвія, канупер, золотарник, аконіт, котівник, горець пташиний, мильнянка лікарська.

    Що таке ферментація і навіщо це роблять?

    Процес ферментації використовують для приготування Копорской чаю в домашніх умовах. Розглянемо що таке процес ферментації чаю з наукової точки зору.

    Основна суть в тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з повітрям, що призводить до бродіння і окислення, потім його висушують. Після такої обробки в Кіпрі зберігаються всі корисні властивості і напій набуває фруктовий смак. Якщо просто висушувати листя, заварений чай буде несмачним і марним.

    Тому на питання, що таке ферментований чай є відповідь – це напій з приємним фруктовим смаком, що зберіг всю користь рослини.

    Процес збору та заготівлі

    Для отримання згодом корисного напою важливо розуміти, як виглядає кипрей. У природі рослина зростанням з людини, багаторічна, з рожевими і фіолетовими квітами.

    Збирають і заготовляють листочки зніту. Квіти ж сушать або ферментують як добавку в чайний напій, а коріння висушують і подрібнюють до стану мукі.Із цієї муки печуть коржі, додають її в страви.

    Збирають Копорський чай в період його цвітіння, тобто протягом усього літа. Потрібно відрізняти кипрей вузьколистий від інших видів цього сімейства. У болотистих і сирих місцях вам можуть зустрітися болотний і дрібноцвітий кипрей. Відрізнити їх від іван-чаю досить просто – висота інший не более20 см.

    Чи знаєте ви? Збір листа не шкодить рослині, якщо робити це акуратно і не пошкоджувати стебло. Рослина чудовий медонос, медопродуктивність з гектара може досягати 600 кг.

    збір листя

    Збір листя починається в червні і закінчується в серпні. Добре знайти куточок далеко від доріг, щоб продукт був екологічно чистим. Потрібно збирати молоді листочки, починаючи від суцвіття і опускаючись майже донизу.

    Стебло досить міцний, тому можна просто із зусиллям провести по ньому зверху вниз. Біля суцвіття потрібно залишити кілька ярусів листя – вони допоможуть рослині добре рости далі. Збирати лист бажано вранці, коли вже зійшла роса в суху теплу погоду.

    Думки з приводу в яких місцях це краще робити різняться. Хтось радить відкриті місця з великою кількістю сонця, а хтось вказує на затінені ділянки і околиці полів. Останні стверджують, що в таких місцях лист ніжніший і соковитий.

    важливо! Листочки зніту слід збирати тільки до моменту опушения квітки. Пух важко прибрати з листя, вони більш жорсткі і у них значно менше корисних властивостей.

    зав`ялювання листя

    Зав`ялювання роблять для того, щоб прибрати з листя зайву вологу, яка буде заважати ферментації. З цього очевидно, що перед заготівлею лист мити не потрібно. Далі розміщуємо листочки на тканину кулею не більше декількох сантиметрів у висоту і залишаємо в`ялиться близько 12 години.

    Як і іван-чай жарознижувальними властивостями володіє лох сріблястий, барбарис, родіола рожева, таволга, ожина, калина, кизил, верес, терен.

    Листя слід помішувати. Оптимальна температура повітря для цього процесу – до 26 ° С при відносній вологості близько 70%. Якщо температура вище, лист зав`ялити швидше. В`ялять лист частіше в будинку в темному місці, рідше на відкритому повітрі.

    В останньому випадку може бути лише легкий вітерець і тінь – сильний вітер і сонце листя висушать, а не зав`ялять. Найпростіший спосіб перевірити зав`ялити чи листочки – взяти кілька і стиснути їх в кулаці. Якщо вони не готові, вони розпадуться, якщо готові – залишаться в стислому вигляді. Тоді вологість листа складе приблизно 60%.

    важливо! Якщо в процесі завяливания ви пересушили лист, не додавайте воду – сировину зіпсовано. Потрібно зібрати свіже і все повторити заново.

    Підготовка до ферментації

    Листя зав`ялити і можна почати процес підготовки його до ферментації. Потрібно зруйнувати структуру листочка і виділити з нього сік, який і містить ферменти, що відповідають за сам процес. Це дозволить максимально повністю вивільнити з рослини корисні речовини.

    Якщо соку виявиться недостатньо, ферментація пройде погано, а чай втратить смакові якості і багато корисного. Є кілька способів як ферментувати іван-чай в домашніх умовах, зупинимося на найбільш використовуваних і перевірених.

    скручування листя

    Беремо до 10 листків рослини, складаємо їх разом і прокатує між долонями щоб вийшла «ковбаска». Робиться це з зусиллям поки листя не стануть темніше. Це означає, що вони виділили сік.

    м`яття листя

    Ще один рецепт як пріготовленіяіван-чай в домашніх умовах – смінаніе.Сирье поміщають в миску, краще емальовану, мнуть за типом замішування тіста.

    Через 15 хвилин листочки виділяють сік і темніють, стають тоншими і кілька скрученими. В процесі листочки потрібно розділяти, уникати грудочок.

    Перекручення на м`ясорубці

    Найпоширеніший спосіб приготування Копорской чаю в домашніх умовах – перетирання листя на м`ясорубці.

    Для цього береться сітка з великими отворами, в процесі перекручування м`ясорубці потрібно недовго остигати.

    ферментація

    Технологія ферментації безпосередньо пов`язана зі способами приготування листової масси.Скрученние листочки складають в каструлю шарами і поміщають зверху гніт.

    Слід все це накрити тканиною, трохи змоченою водою, і залишити в теплому, але не жаркому місці. Найкраща температура ферментації іван-чаю – до 26 ° С.

    Якщо температура низька, процеси припиняються, якщо висока – частина продуктів, які дають чаю фортеця і смак, не розчиняються, він буде пахнути і меть смак звичайного дешевого чаю.

    За часом цей процес може тривати від 3 годин до 3 діб. Довше ферментація – чай ​​міцніше. Можна продовжити ферментирование максимально до 12 діб, але необхідно через 3-4 дня переставити ємність в більш прохолодне місце і стежити щоб маса не запліснявіла. Є спосіб ферментирование скручених листя в трилітровій банці.

    Потрібно щільно набити її ковбасками з листя, накрити поліетиленовою кришкою або вологою тканиною і поставити бродити в тепле місце. Час ферментації не більше 40 годин.

    Зім`яті листя також можна ферментувати, використовуючи трилітрову банку. Технологія походу – листя дуже щільно укладаються, накриваються

    і залишаються в теплому місці на добу. Час витримування залежить від бажання подальшої фортеці чаю.

    Зім`яті листя ще можна ферментувати по-іншому. Для цього слід взяти шматок матерії і зовсім трохи його змочити. Так полотно не забиратиме вологу листочків. Зверху викладається листя, полотно скручується і перев`язується мотузкою. Згорток необхідно пом`яти приблизно 20 хвилин і залишити для попередньої ферментації години на 3. Потрібно перевіряти температуру скручування – якщо вона близька з 37 ° С, попередній процес закінчений.

    Далі згорток укладається безпосередньо в ємність, де буде ферментіроваться, ставиться гніт і залишається в теплі для ферментації до 3 діб.

    Найкращий спосіб ферментації іван-чаю в домашніх умовах, на думку багатьох, – з перероблених м`ясорубкою листя. Він самий менш трудомісткий і найшвидший за часом.

    Суміш перемішують, кладуть ємність (краще використовувати емаль або металокераміку), накривають трохи змоченою водою матерією і поміщають в тепло до доби, зазвичай від трьох до шести годин. Ферментирование іван-чаю в домашніх умовах завершено, коли колір листа змінюється від зеленого до зелено-бурого, а запах з трав`янистої на яскравий фруктово-квітковий.

    сушка

    Кінцевим етапом ферментирование іван-чаю в домашніх умовах є правильна сушка листа або перекрученої маси. Якщо скорочення «ковбаски» або зім`яті листи перед сушінням порізати, вийде мелколістової чай.

    Можна висушити і цілі листи – ця суміш стане великолистовим чаєм. З суміші після переробки на м`ясорубці вийде гранулірованний.На деко обов`язково кладеться папір, на неї викладаються листочки і розрівнюються, шар їх повинен бути до сантиметра.

    Сушити треба в духовці, постійно помішуючи при температурі близько 100 ° С від півтора до двох годин. Далі температура знижується. Духовку не закривати. Коли колір листя набуває кольору звичного чаю, а чаїнки не розсипаються коли їх розламуєш, виймаємо продукт з духовки і залишаємо остигати при звичайній температурі повітря.

    Висушити чай можна і на відкритому повітрі, розклавши його на папір або тканину, але поставивши тільки в тінь. Відкрите сонце погано впливає на корисні речовини чаю.

    Є також способи сушіння чаю на сковорідці і в аерогрилі. Вони менш популярні.

    Квіти зніту потрібно сушити окремо від листя, тому що вони висихають значно швидше.

    важливо! Чи не перетримати чай під час висушування. До його запаху може додатися запах горіла паперу, він втратить смакові і корисні якості.

    Якщо вам раптом виявиться мало друкованої інформації, на ютуб-каналі досить відео заготовки зніту в домашніх умовах.

    зберігання чаю

    Щоб іван-чай добре зберігався, треба уникати вологи як такої. У місцях зберігання обов`язкове сухість. Його зберігають в закритих банках зі скла або кераміки.

    Також чай добре зберігається в водонепроникних паперових і мішечках з тканини. Можна використовувати бляшані або пластмасові ємності.

    заварювання

    Не існує безлічі рецептів приготування Копорской чаю. Він тільки один.

    Для заварювання чаю також використовують молочай, сафлор, магонию падуболістную, білу акацію, розмарин, лимонник китайський, княженіку, лофант тибетський.

    Заварник, керамічний або фарфоровий, обдається окропом. Всередину всипається 2-3 ложки чаю на півлітра води і настоюється до 15 хвилин.

    Деякі поціновувачі наполягають на заварюванні не менше 40 хвилин. Укутувати НЕ нужно.Важно заварювати напій, використовуючи фільтровану або ключову воду.Можно пити в гарячому і холодному вигляді. Знавці стверджують, що Копорський чай за своїми характеристиками набагато перевершує хороший цейлонський чай. Він тонізує, добре втамовує жажду.А корисні властивості ферментації Іван-чаю в домашніх умовах, які проявляються в кінцевому продукті, і зовсім не перелічити.

    Процес від збирання листочків і до заварювання займає зовсім небагато часу, він не трудомісткий. Регулярне вживання цього диво-напою не тільки зміцнить і захистить організм, а сприятиме профілактиці і боротьбі з різними хворобами.