Зміст:
Запіканка з цвітної капусти
Дуже смачно приготувати запечені овочі і потім посипати тертим сиром. Запіканка з цвітної капусти зі смачною хрусткою скоринкою.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Овочі на пару
Тушкована цвітна капуста з овочами
Тушкована капуста з сосисками
У якийсь момент, вже й неї знаю чому, практично відмовився від варіння овочів. У перші страви, звичайно, варити треба. А для салатів, гарнірів — практично не варимо. Навіть для вінегрету овочі вдома не варимо. А такі страви як запіканка з цвітної капусти вимагають особливого підходу.
До речі сказати, вінегрет з печених овочів — значно смачніший. При варінні овочі просочуються водою, стають водянистими. Не подобаються мені. Крім того, навіть якщо не зовсім зручно пекти овочі в духовці, можна відмінно запекти їх в мікрохвильовій печі. Треба трохи вправності і звикнути до своєї мікрохвильовки.
Під дією сухого тепла в духовці овочі запікаються швидко, крім того, вся внутрішня волога залишається всередині. Вважайте, що овочі приготовлені у власному соку. Багато хо це цінує.
Окрема категорія страв — запіканки. Я не маю на увазі наливку з ягід і фруктів, так популярну в російській кухні. Я про спосіб приготування других страв або закусок, коли овочі, м’ясо, риба і т. д. готується в печі або духовці під впливом сухого жару. Є цікавий кулінарний прийом — гратинування. Часто можна зустріти термін «гратен», «гратін». У більшій частині це страви французької кухні. Слово гранит — gratin, означає скоринка. Зазвичай готову або майже готову страву накривають шаром сиру, заливають яйцем або просто змазують соусом. При подальшій термообробці утворюється скоринка, яка дуже смачна і значно покращує зовнішній вигляд готової страви.
За великим рахунком, на мій погляд, називати такі страви «гратин із …» не зовсім правильно. То не спосіб приготування страви, а тільки спосіб її поліпшення.
Терміном гратин (гратен) зазвичай прийнято називати кірочку приємного золотистого кольору поверх запечених страв. Десь читав, що цю кірочку навіть відокремлюють від страви і подають окремо.
Дуже смачно приготувати цвітну капусту і запечені овочі, потім посипати тертим сиром. Ще кілька хвилин у духовці і вийде відмінна страва зі скоринкою — запіканка з цвітної капусти.
Інгредієнти
- Цвітна капуста 1 шт
- Помідори 2 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Лук-порей 1 шт
- Кріп 2-3 гілочки
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Твердий сир (радомер, швейцарський) 150 г
- Сіль, чорний перець, сухі трави, біле вино за смаком
Покроковий рецепт
- Запіканка з цвітної капустиро биться тільки з дуже свіжої, щільної капусти. Цвітна капуста — овоч поширений. Цвітна вона тому, що це суцвіття. І вона при цьому біла, а не різнобарвна. Відмінний інгредієнт для овочевих супів. Злегка відварені суцвіття дуже смачно смажать в панірувальних сухарях. Вибирати цвітну капусту дуже просто — беріть щільний, твердий і важкий качан (або не качан?). Листочки знизу — індикатор свіжої капусти. Якщо вони підгнили і повялі — не беріть. Колір самої капусти: від білого — до майже кремового, на смак і якість практично не впливає. Це залежить від умов вирощування.
Запіканку з цвітної капусти в духовці шість простих покрокових рецептів
Варіант 1. Класичний рецепт запіканки з цвітної капусти в духовці
Овочі повинні становити більшу частину раціону людини, адже вони насичують наш організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною. З них можна приготувати неймовірно ніжну та смачну запіканку-суфле. Сирна скоринка зробить його ще смачніше.
- 50 г тертого сиру;
- 400 г цвітної капусти;
- 50 мл вершків жирністю 12%;
- стиглий помідор;
- яйце;
- стручок солодкого перцю.
Вимиту кольорову капусту розбираємо на акуратні невеликі суцвіття. Складаємо їх в каструлю, заливаємо її водою, злегка солимо і варимо до напівготовності. Капусту відкидаємо на друшляк і злегка остуджуємо. Жорсткі кочережки обрізаємо і подрібнюємо їх у блендері до стану кашки.
Перець зачищаємо від насіння і плодоніжки. Обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками. Помідор моєму і подрібнюємо тонкими часточками.
Білок і жовток покласти в окремий посуд. В останній вливаємо вершки і злегка збовтуємо віночком. Додаємо тертий сир і кашку з кочерыжек, солимо, приправляємо спеціями і перемішуємо. Збиваємо білок, злегка посоливши, до стійких піків. З’єднуємо жовткову суміш з збитими вершками і обережно перемішуємо.
Форму промазуємо маслом. Викладаємо половину відварених суцвіть капусти. Зверху викладаємо шматочки перцю і помідори. Накриваємо залишилася капустою і заливаємо соусом. Випікаємо при температурі 200 З півгодини.
Для приготування соусу бажано використовувати домашні яйця. Капуста повинна бути свіжою, без пошкоджень і червоточин.