Як перевірити свіжість мідій Відкрита раковина — безумовна ознака загибелі мешканця, вживати її в їжу небезпечно для здоров'я. Перевірити життєздатність молюска можна, злегка стукнувши раковиною про тверду поверхню. Якщо мідія все ще жива, то стулки раковини зімкнуться.
Доведіть воду до кипіння, посоліть і додайте бажаних спецій, скрутіть газ на мінімум і лише тоді всипайте мідії. Скільки варити мідії? Мідії в мушлях варимо 5-7 хвилин або до розкриття. Для очищених мідій буде достатньо 3-5 хвилин, залежно від розміру.
Мідії Мідії подають відкритими, адже для зламування раковини їх треба спочатку на кілька хвилин опустити в окріп, а потім розкрити спеціальними щипчиками. Такі ж щипчики повинні лежати на столі — ви будете утримувати молюска лівою рукою на тарілці і виделкою виймати м'ясо з раковини.
Глибоку сковороду або сотейник розігріваємо, додаємо вершкове масло, нарізаний перець чилі, мелений перець і сіль. Викладаємо мідії на сковороду. Через кілька хвилин додаємо вино і свіжий чебрець. Накриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь і тушкуємо 5-7 хвилин.
Попередньо, промити мідії та відварити в розсолі (для розсолу на літр води — 15 г солі, 2 г чорного перцю горошком та 1 лавровий лист). Відварені мідії помістити в сотейник із соусом і томити на маленькому вогні 5-7 хвилин. При подачі прикрасити кінзою.
Свіжі мідії, запечені в мушлях. склад: свіжі мідії в мушлях – 1 кг; свіжі помідори – 0,3 кг; черствий хліб – 40 г; оливкова олія – 20 мл; часник – 2 зубчики; петрушка – 1 гілочка; гвоздика – 1 шт .;