Класична рецептура засолювання передбачає багаторазове (найчастіше – триразове) переміщення грибів в розчин, а далі переміщення продукту в банки, заливку розсолом і закатування.28 лист. 2018 р.
Наприклад, лисички потрібно варити 30 хвилин, опеньки – 20-30 хвилин, білі гриби – 40 хвилин, підберезники – 50 хвилин, маслюки – 30 хвилин. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб зійшла зайва волога. Після цього гриби можна покласти в пакети та відправити у морозилку.
Додати нарізаний пластинками часник, цукор, сіль, оцет і рослинну олію. Після закипання варити 15-20 хвилин на невеликому вогні. Гриби повинні пустити сік і увібрати маринад. Вимкнути вогонь, остудити гриби, розкласти по банках.
Варити їх потрібно більше 25 хвилин після закипання. Грузді та сироїжки варять у середньому 5 хвилин, маслюки – 7, а білі гриби та підосиновики – близько 10. Зморшки варять у підсоленій воді до 15 хвилин, а лисички – 20 хвилин. Після відварювання гриби слід промити холодною кип'яченою водою.
Солити чи не солити воду для грибів Дехто солить гриби аж наприкінці варіння, але це не дуже правильно. Також слід пам'ятати, що класти гриби потрібно лише у холодну воду, закипати вона повинна уже в процесі приготування. Якщо ви хочете замаринувати або заморозити гриби – вони повинні бути вже відвареними.
У каструлю налийте води, посоліть і доведіть її до кипіння і вже у киплячу воду покладіть нарізані білі гриби. Так само як і м'ясо, вони випускатимуть піну — її необхідно знімати. Варіть гриби на середньому вогні 25-30 хв, залежно від розміру шматочків.
Гарячий спосіб має наступні переваги: 1. зниження ризику отруєння; 2. нескладні умови зберігання; 3. можна знімати пробу через пару тижнів. Гаряче засолювання Перед засоленням Волянка кладуть в холодну воду і після закипання варять …