Маринований гострий перець

Цей маринований перець одразу став у нас з чоловіком улюбленим. Раніше, крім домашнього гострого кисло-солодкого перцю, рецепт якого є на сайті, ми споживали куплений маринований перець халапеньо, для мексиканських страв та канапок, або просто коли хочеться чогось гострого. Але згодом я почала експериментувати з рецептами маринованого перцю, що його б нагадував, який був би більш кислим, аніж солодким, виразним і доволі мінімалістичним. Звісно ж, самим маринадом перець халапеньо не заміниш. Особливість цього сорту перцю полягає у тому, що він дуже “м’ясистий” і має особливий аромат. Проте, в цьому маринаді, так приготовлений перець смачний, навіть простих сортів. Тож якщо любите маринований гострий перець, не вагайтесь. Багато його не з’їси, але він таки узалежнює. Поціновувачі пікантного мене зрозуміють:-).

Якщо є можливість, використовуйте якнайм’ясистіший гострий перець для цього рецепту. Тоді у нього буде не лише смак, а й цікава консистенція. При бажанні, в банки можна додати улюблені спеції.

І увага, не переваріть його, щоб не розварити. Закипіло усе разом і розливайте. Оцту там стільки, що не треба ні пастеризувати, ні варити годинами. Головне розливати перець з маринадом максимально гарячим в чисті, стерилізовані банки.

Приблизно 6х0,3 л банки:

Інгредієнти

Для маринаду:

• 500 мл води
• 500 мл оцту 9%
• 50 грам цукру
• 2 ст.л. солі

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити у глибоку каструлю. Довести до кипіння, помішуючи, доки увесь цукор та сіль розчиняться.

2) Додати перець й знову довести до кипіння.

3) Як перець дійде до кипіння, киплячий перець разом з маринадом розлити по стерилізованих банках.

4) Одразу закрити банки стерилізованими кришками й поставити догори ногами на грубе покривало. Щільно вкрити й залиши до повного вистигання.

Через 1-2 тижні перець буде готовим.

Зберігати гострий перець в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип’ячу у воді.

Кисло-солодкий гострий перець

Пропоную Вашій увазі рецепт кисло-солодкого гострого перцю який так легко готувати і який відмінно доповнює домашній фаст-фуд. Цей гострий кисло-солодкий перець смаком чимось нагадує американські пікулі з огірків, може тому мені він так сподобався. Сам рецепт походить з одного спеціалізованого американського видання з рецептами заготівлями, який я купила під час літньої подорожі до США. Рецепт я трішки адаптувала, зменшивши ВДВІЧІ кількість цукру й трішки зменшила кількість оцту. Й так вийшло доволі солодко, але солодко до смаку. Потрібно розуміти, що це додаток до страв і їсться його мало, смак повинен бути виразним. Кінець кінцем, перець гострий і багато не з’їси. Хоч одну банку я майже виключно з’їла сама навіть без канапок. Люблю я кисле та гостре. -)

Щодо сорту перцю, то можна брати будь-який, а можна використати й суміш кількох сортів.

Оскільки гострого перцю чимало, нарізати його краще в гумових рукавичках, так безпечніше. Можна потім необережно потерти очі й згадувати гострий перець ще довго.

В маринаді чимало цукру та оцту, тому не потрібно перець пастеризувати, лиш обов’язково розливати все гарячим, до гарячих стерилізованих банок. А потім обов’язково перевернути банки дном догори та накрити ковдрою й залишити до повного вистигання. Це, так звана, “пастеризація під ковдрою” за рахунок залишкового тепла, яке, завдяки ковдрі, довше утримується. Її у даному випадку буде достатньо.

Приблизно 3 банки по 300 мл:

Інгредієнти

• 900 грам гострого перцю, порізати кільцями
• 1 морквина, порізати півкружечками
• 1 цибулина, порізати півкільцями

Для маринаду:

• 1 ч.л. солі
• 450 мл яблучного оцту
• 600 грам цукру
• 5 ст.л. зернят гірчиці
• 3 ст.л. гранульованого часнику
• 300 мл води

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити у 3-х літрову каструлю і довести до кипіння. Кип’ятити 5 хвилин.

2) Додати усі овочі і варити ще 5 хвилин.

3) Розкласти овочі з маринадом по стерилізованих банках.

4) Закрити банки стерилізованими кришками. На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.

5) Загорнути запаси старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до охолодження, після охолодження перевернути в нормальну позицію.

Зберігати кисло-солодкий гострий перець в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип’ячу у воді.

Гострий маринований перець в кисло-солодкій заливці

Рецепт трохи дивний, але результат виходить приголомшливий. Завдяки методу маринування перець залишається щільний і відмінно тримає форму. А сам при цьому має приємний кисло-солодкий смак і приголомшливий аромат. Сам перець можна використовувати замість закуски, а маринад для приготування салатної заправки.

Необхідні продукти на банку 580 мл

• гострий перець – 200 гр
• цукор – 200 гр
• оцет – 200 гр

У перцю відрізаємо хвостики і укладаємо щільно в баночку. Засипаємо в них цукор, заповнюючи всі порожнини.

Підготовлені баночки заливаємо оцтом. За допомогою ножа робимо так, щоб з баночки вийшов все повітря і оцет просяк цукор.

Закриваємо банки кришками і перевертаємо баночки туди-сюди до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Потім знову відкриваємо кришки і доливаємо оцет до самого горлечка банки. А потім прибираємо на постійне місце зберігання.