Як запустити солодку брагу

Зміст:

Чому брага довго бродить і як прискорити цей процес?

Питання, чому брага довго бродить, часто цікавить не тільки початківців самогонників, але і винокуров, які володіють певним досвідом. При цьому можна вважати риторичним, оскільки точної відповіді на нього немає.

Є кілька факторів, які можуть вплинути на процес бродіння, варто з відповідальністю підійти до вибору сировини і дотримання температурного режиму. Втім, часом навіть чітке дотримання всіх правил виготовлення дистиляту не дає потрібного результату. Так в чому причина такого явища і як вирішити проблему?

Причини довгого бродіння

Чому брага не бродить або процес йде дуже повільно? Є кілька факторів, які впливають на бродіння і можуть загальмувати процес. В деяких випадках можна зберегти бражку, в інших же її можна вважати безнадійно зіпсованою.

Фактори, які можуть вплинути на процес:

  • Коли брага починає бродити, варто дотримувати температурний режим. Якщо знизити температуру або підвищити її, то є ризик зіткнутися з проблемою довгого бродіння. Якщо температура в приміщенні висока, то дріжджі можуть просто загинути, якщо температура низька, то вони просто впадуть у сплячку, але їх можна буде активувати. Для цього потрібно підвищити температуру в приміщенні, наситити киснем рідину або додати в ємність підгодівлю.
  • Якість сировини. Якщо при постановці браги було використано неякісне сировину: дріжджі, зерно, ягоди або фрукти, то немає нічого дивного в тому, що брага відмовляється бродити. Можна спробувати додати в дистилят підгодівлю, але у більшості випадків такий продукт не підлягає переробці, оскільки погані інгредієнти можуть вплинути на смак самогону.
  • Вид дріжджів. У прямій залежності від виду мікроорганізмів знаходиться процес бродіння. Самогонники з досвідом рекомендують використовувати спиртостійкі дріжджі, вони добре підходять для створення алкоголю високої міцності. Зі слабоалкогольними напоями все простіше — ідеальним варіантом вважають винні дріжджі. Найдовше бродить бражка на диких дріжджах — до 60 днів. При їх використанні є ризик зіпсувати продукт, оскільки мікроорганізми не завжди знаходяться в належній кількості на поверхні продукту.
  • Брага погано бродить і в тому випадку, якщо мікроорганізмів не вистачає живлення, тобто в продукті мало або зовсім немає цукру. Цукор — це харчування для дріжджів. Переробляючи його, грибки видають спирт. Часто аби запустити процес бродіння, досить додати в ємність з суслом невелика кількість цукру або глюкози.
  • Місцезнаходження. У деяких випадках на процес впливає сонце, протяг і інші фактори, що вони гальмують бродіння. З цієї причини варто берегти продукт від контакту з променями сонця, перепаду температур та інших катаклізмів. Навіть метал, з якого зроблена ємність, робить деякий вплив на бродіння. З цієї причини експерти радять віддавати перевагу тарі з темного скла або нержавіючої харчової сталі.

Якщо брага не бродить, то є сенс проаналізувати ситуацію і виявити проблему, іноді причина лежить на поверхні — вона полягає у недотриманні пропорцій, порушенні процесу приготування сусла.

Існує кілька способів, які допоможуть оживити продукт, відновити процес бродіння. Але всі вони безсилі в тому випадку якщо в процесі виробництва основи для самогону були використані інгредієнти невисокої якості. Втім, не варто впадати у відчай, часто достатньо поставити ємність з суслом в тепле місце і процес бродіння відновиться з прискореною силою.

Що робити, якщо брага перестала бродити?

Є кілька методів, які допоможуть врятувати продукт і в результаті отримати з нього алкоголь непоганої якості. Використовуючи ці способи, іноді є можливість перетворити, здавалося б, зіпсований алкоголь непоганий напій середньої якості.

Отже, що прискорить процес бродіння:

Коли брага довго бродить, її рекомендують періодично перемішувати. Для цього можна використовувати лопатку великого розміру або ложку з дерева. Самогонники знають кілька рецептів, які допоможуть в найкоротші терміни зробити основу для якісного самогону. У деяких випадках радять вдатися до допомоги міксера, блендера або навіть пральної машини.

Якщо завантажити сусло в машинку для прання, включити її і почекати кілька годин, то є шанс отримати вже готову брагу. Екстремали в справі виготовлення дистиляту використовують і машинки типу автомат, але такий спосіб не дає ніяких гарантій, що сировина буде відрізнятися гарною якістю і з нього вийде міцний алкоголь.

Підгодівлю можна приготувати самостійно, а можна придбати вже готову суміш у магазині; по суті, куплена суміш буде мало чим відрізнятися від тієї, що можна зробити самостійно. Але деякі винокури віддають перевагу підкормкам домашнього виготовлення, оскільки впевнені в тому, що суміш із магазину багата шкідливими компонентами. На ділі ж у склад покупних підживлень входять різні ферменти, вітаміни і мікроелементи, нічого шкідливого в них виявити не вдасться.

Що стосується заквасок, то їх готують з натуральних продуктів. Найпоширеніша закваска — це хміль. Його додають в брагу з дикими дріжджами, щоб активувати їх роботу. Ще використовують солод, він теж непогано стимулює роботу мікроорганізмів.

Можна просто додати в бражку нову порцію дріжджів. Порція повинна бути невеликою. Приблизно 2 грам продукту допоможе «воскресити» основу і врятувати її від загибелі. Попередньо дріжджі рекомендують розмочити, а потім повільно додавати невеликими порціями в сусло, ретельно все перемішуючи.

Можна додати в ємність з продуктом трохи води, все перемішати і дати бразі постояти в темному місці зі стабільною температурою. Це допоможе зрозуміти, чи готова вона до переробки або їй ще варто трохи постояти.

Ще можна додати в тару з суслом трохи цукру, глюкози або декстрози. Їжа активізує роботу дріжджових мікроорганізмів. Якщо приготувати цукровий сироп і повільно влити його в ємність, ретельно перемішавши рідину, то можна врятувати бражку або значно прискорити процес бродіння.

Ще один варіант, який може бути використаний самогонниками, полягає у внесенні нової порції сусла. В бражку просто додають основу (зерно, ягоди або фрукти). Це допомагає врятувати продукт від загибелі і відновити роботу грибків.

Ці способи можна використовувати по одному або в комплексі. Але якщо дріжджі так і не стали бродити, а на поверхні ємності не утворилася піна, незважаючи на всі зусилля, можна вилити сусло, переганяти його немає сенсу.

Якщо брага варто довго, то напевно вона заражена патогенною мікрофлорою, незабаром продукт закисне і на його поверхні з’явиться цвіль.

Підгодівля для бражки

Щоб активізувати процеси бродіння і змусити дріжджі працювати, можна використовувати ряд компонентів. В основному мова йде про продукти харчування, сухофруктах і т. д. Щоб не помилитися з вибором підживлення, необхідно ознайомитися з декількома варіантами:

  • Боби і кукурудзу можна використовувати в якості підгодівлі. На 10-15 літрів браги засипаємо кілька склянок бобів. Можна використовувати подрібнений продукт, але не консервовані. Буквально через кілька хвилин брага почне шипіти, з’явиться піна. Якщо піни багато, її слід загасити, з цією метою використовують рослинне масло, печиво або мелені сухарі. Невеликий шматочок печива допоможе нормалізувати процес утворення піни, його подрібнюють і просто посипають ним бражку.
  • Сухофрукти застосовують у тому випадку, якщо основою для створення алкоголю були ягоди або фрукти. Якщо використовували виноград, готуємо підживлення з родзинок, а також можна стимулювати роботу дріжджів з допомогою кураги і чорносливу. Якщо брагу ставили на диких дріжджах, то такий варіант підійде ідеально. Сухофрукти не потрібно мити, досить просто опустити їх в ємність. На поверхні родзинок, кураги або чорносливу є дикі дріжджі, вони допоможуть бразі досягти готовності швидше.
  • Скоринки хліба — цей продукт допоможе грибкам почати працювати з новою силою. Просто зрізаємо кірки і відправляємо їх в сусло. Мінусом такої підгодівлі можна вважати специфічний аромат і запах. Присмак випічки здатний зіпсувати брагу на основі фруктів або овочів. А ще хліб зробить самогонку каламутною, доведеться фільтрувати і переганяти 2 рази.
  • Кетчуп або томатна паста — цей продукт відрізняється специфічними властивостями, з цієї причини підходить не для кожної браги. Можна спробувати додати в сусло пасту і кількість алкоголю збільшиться.

Відповідь на питання, чому не бродить брага, може бути банальним: поганий рецепт, неправильні пропорції. Щоб цього уникнути, варто проаналізувати кілька рецептів, спробувати самостійно вирахувати пропорції або в процесі виготовлення на початковому етапі використовувати закваску.

Маленькі хитрощі

Свої секрети є практично у кожного самогонника. Деякі зберігають їх потай, інші ж охоче робитися хитрощами.

Отже, що допоможе зробити хорошу основу:

Брага — це основа майбутнього алкоголю, тому до її приготування варто поставитися з усією відповідальністю.

Чи можна додати воду до браги. Що робити, якщо брага солодка

Слива та абрикос, груша або яблуко, виноград, айва, злакові, цукор, крохмаль та будь-яка інша «сировина», яка використовується для приготування самогону, відрізняється своїми особливостями, що позначаються на процесі бродіння. Але незалежно від складу, потрібно вміти правильно визначати готовність браги до перегонки, щоб не спускати цінні цукри, з яких і утворюється спирт, марно. З одного боку, можна просто дати бразі постояти близько 30-45 днів – за такий термін більша частина цукрів переробиться дріжджами на спирти практично в будь-яких умовах, але ж ми робимо не вино, і результат нам потрібен куди швидше.

Поширена помилка!

Нерідко можна почути, що брагу треба вчасно переганяти, бо її можна перетримати, і вона скисне. Насправді скиснути вона може тільки в тому випадку, якщо в неї потрапить повітря, тому при забезпеченні правильних умов бродіння (повної герметичності під водяним затвором за температури від +10 до +25 Co) її можна тримати до двох місяців і більше – нічого їй не буде, стане тільки міцнішим.

Але нам не цікаво гнати самогон раз на півроку, тому переганяти брагу потрібно відразу, як активний процес бродіння завершується.

Порада «бувалого»

Не намагайтеся вгадати рівень готовності браги за часом! Швидкість бродіння визначається як температурою, а й якістю браги, які у ній цукрів та його типу, активністю дріжджів, загалом – купою чинників. Тому навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів брага завжди бродитиме протягом різних проміжків часу. Є більш надійні способи перевірки готовності до перегонки.

Чому брага довго бродить

У середньому, за дотримання всіх необхідних умов, брага доходить до готовності протягом терміну від кількох днів до двох тижнів. Але іноді процес суттєво затягується. Що потрібно перевірити насамперед?

Брага може бродити погано, якщо у приміщенні з ємністю для бродіння температура впала нижче 20 градусів. Так само шкодять процесу надто високі температури, проте перегріти її трохи складніше, ніж переохолодити, адже дріжджі можуть загинути лише за температури понад 35 градусів.

Як довго бродить брага

Бродіння може тривати від кількох днів до двох або навіть трьох тижнів. Чим більш точно дотримані всі необхідні умови, тим швидше відбувається процес. Найперше дозріває брага, приготовлена ​​на фруктах або на крохмалевмісних продуктах – зерні, бобових або на картоплі.

Бродіння – один із головних етапів у приготуванні самогону. Якщо брага не бродить, то всі наступні процеси не можуть бути виконані. Іноді брага стає непридатною для подальшого використання і підлягає утилізації. Розберемося детально, якщо брага не бродить, то що робити, і чи можна виправити ситуацію.

Ознаки готовності браги

Визначити ступінь готовності бражки можна декількома способами:

  1. Час наполягання. Для використання цього методу потрібно знати, скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити часові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інша сировина, що містить крохмаль, – вона дозріє через 3-5 днів. Бражка на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна проходить близько 4 тижнів. Всі терміни приблизні, оскільки, крім сировини, на тривалість бродіння впливають і умови довкілля.
  2. Перевірка смакових якостей. Це один із найвірніших способів визначення готовності. У добродійної бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка – вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
  3. Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває світлішого відтінку, ставати прозорою.
  4. Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, отже, бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
  5. Горіння. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку і полум’я згасне – це означає, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. Якщо ж полум’я стійке – продукт готовий до подальшої переробки.

Використання цукроміру (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру у бразі. Його опускають у бражку та дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1%, то дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь у процесі приготування була допущена помилка.

Рецептура

Рецепти приготування різноманітні. Кожен робить щось своє. Ось лише небагато: Брага на цукрі

Для приготування браги на цукрі змішують воду, дріжджі та цукор.

Воду беруть будь-яку, але із смачної вийде смачний продукт. Хлоровану вивітрюють добу у відкритому посуді.

100 г пресованих дріжджів (10-12 сухих) вимагають 1 кг цукру. Гідромодуль – 1:5.

Для поліпшення смаку спирту замість «сухого» цукру також використовують інвертний сироп. Це цукор, розварений у воді та кислоті. Прогрівання цукру у воді розщеплює його на глюкозу та фруктозу.

  1. Пропорції вихідних продуктів: цукор та вода – 2:1. Лимонна кислота – 5 г на 1 кг цукру.
  1. У гарячій воді (але ще не киплячій) розчиняють цукор.
  2. Після закипання всипають кислоту.
  3. Залишають варитись 20 хвилин.
  4. Сироп готовий.

Суміш цукру (сиропу), води, дріжджів заливають у посуд для бродіння. Спочатку дріжджі розводять у невеликій кількості солодкої теплої води та дають 15 хвилин побродити. Отриману піну вливають у посуд для бродіння, наповнений водою (30 градусів). Кожен кг цукру виділить 600 мл спирту та газ. Залишають місце для майбутнього спирту та піни – четверту частину посуду. Посуд закривають гідрозатвором і ставлять у теплу кімнату (25-30 градусів С). Ємність краще укутати щільною старою тканиною, одягом. Температура в цьому місці не повинна падати нижче за зазначену, адже дріжджі припинять працювати. У середньому бродіння триває тиждень. Брага готова, якщо газ не виділяється. Щоб температура не падала, ефективним є підігрів для акваріума. Вуглекислий газ у рідині уповільнює бродіння, тому її кілька разів на день збовтують 1 хвилину.

1 кг цукру, 1 кг пшениці, 4 л води. Пшеницю промивають водою температурою не вище 35 градусів, щоб не убити живі дріжджі на зернах. Засипають у бродильну ємність. Цукор повністю розчиняють у воді до зникнення всіх крупинок. Заливають сиропом пшеницю. Закривають гідрозатвором і ставлять у тепло. Через 2-3 дні починається бродіння. Далі чекають ще 2 тижні. Обов’язково зливають брагу вчасно: коли вона вже майже перестала бродити і майже не виділяє вуглекислий газ. Якщо допустити повне зброджування, то продукт може смердіти ацетоном.

Брага на пророщеній пшениці

На 10 л тари – 1 кг пшениці. Промиту в кількох водах пшеницю заливають холодною водою так, щоб над зернами було 4-5 см. Якщо виготовляють великі порції, то пшениця може гнити. Кілька крупинок марганцівки запобігають гниття. Пшеницю залишають, щоб вона ввібрала воду. На це йде близько доби. Залишки води зливають та промивають зерна. Поверхню зерна прикривають щільною мокрою тканиною, щоб не виходила волога. Чекають, доки пшениця проросте, регулярно 1 раз на добу промиваючи. Через 2 доби паростки вже добре помітні. Їх заливають водою, щоб 5 см над поверхнею зерна. На кожен кг пшениці всипають 500 г цукру. Цукор із водою не перемішую, він має бути зверху, покривати зерно. Чекають 7-10 днів.

Злиту брагу заливають у посуд для бродіння, доливають водою 35 градусів, засипають цукор (1 кг на 3-3.5 л води). Залишають бродити 7-10 днів у посуді із гідрозатвором. Готову брагу переганяють, заливають у ту ж пророщену пшеницю, додають знову таку ж кількість цукру і ставлять повторно тинятися на той же термін, що і вперше. Так можна повторювати 4-5 разів до тієї якості, яка є прийнятною для конкретної людини.

На 1 кг виноградної макухи (включаючи гілки) беруть 500 г цукру та 3 л води. Щодня перемішують шапку, що вийшла в процесі бродіння. Бродіння триває 2-4 тижні. Щоб визначити момент завершення бродіння, слідкують за виділенням газу. Повністю перебродивший продукт його вже не виробляє.

Бродіння: відхилення від норми

Якщо брага перестала тинятися, не забродила або довго тиняється – подальше її використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів щодо виправлення ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильна кількість та висока якість інгредієнтів, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати – 18-32 ° C, найбільш комфортний – 20-26 ° C. Якщо температура приміщення, де знаходиться бражка, опускається нижче 18 °C – дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засинають. Якщо температура сильно піднімається — дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямого сонячного проміння

Місце, де ходить брага, не має яскраво висвітлюватися. Накрийте ємність темною тканиною, щоб ізолювати від ультрафіолетових променів.

Кількість цукру

Перед тим, як робити бражку, потрібно підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Для приготування бражки за класичним рецептом необхідно використовувати 4 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або уповільнюється, або зовсім зупиняється. При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість цукру в них. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту та спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика міцність браги згубним чином позначається більшості штамів дріжджових грибків. Вони просто гинуть, залишаючи недобродій – не перероблений цукор.

Якість та кількість дріжджів

Інша проблема – неправильно розрахована кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, компанія матиме солодкуватий смак і ходитиме більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то деяка їхня частина не вступить у роботу. І хоча брага викине швидше, у неї залишиться дріжджовий присмак, що в результаті вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як пекарні дріжджі, так і спеціальні спиртові або винні. Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з’являється неприємний запах і смак великої кількості оксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками. Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються леткі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється просто в меншій кількості. Та й підвищене піноутворення – невелика проблема її можна погасити спеціальними засобами або просто розкришити «чарівне» печиво на поверхні браги. Єдиною важливою перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їхня концентрація досягає 18%.

Особливу увагу потрібно приділити зовнішньому вигляду дріжджів – вони повинні бути твердою консистенції і мати рожево-кремове, жовте або сірувате забарвлення. Важливий момент – відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипкими і не мати грудок.

Якість води

Брага добре гратиме тільки при використанні води, насиченої киснем і мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження та набір біомаси дріжджовим грибкам він необхідний. Важливо знайти «золоту середину». При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з’їдають занадто багато цукру, а при нестачі – брага гратиме набагато довше, а це може призвести до зараження шкідливими мікроорганізмами. Оптимальний варіант – використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через велику кількість хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекип’ятити і дати час охолонути. Але в такому разі витісняється кисень, а це продовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію, наприклад, акваріумним компресором.

Герметичний гідрозатвор

У процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого може призвести до появи високого тиску в бродильній ємності. Щоб не допустити вибух, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв у ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється на оцет.

Умови для забезпечення максимально повного та якісного зброджування сировини

Отримати хорошу брагу, дистиляція якої забезпечить максимальний вихід якісного самогону з цукру та дріжджів або іншої сировини, можна лише за умови використання відповідного вихідного матеріалу та застосування чистої правильної тари. Повинно враховуватися таке:

  1. Для зброджування варто використовувати скляні бутлі, посуд із пластику для харчових продуктів або молочні бідони. Не допускається застосування оцинкованої тари
  2. Воду краще використовувати колодязну чи чисту джерельну. Підійде фільтрована або відстоялася кілька днів водопровідна. Застосовувати ж кип’ячену або дистильовану воду не можна через занадто низький вміст у ній кисню, необхідного для роботи дріжджів
  3. Жорсткість води для самогону також має значення. Використання більш жорсткої води уповільнює бродіння та погіршує якість кінцевого продукту

Швидкість та якість процесу визначається і вибором самих дріжджів. Пресовані або сухі дріжджі, перших на кілограм цукру, потрібно 100 грам, останніх – 25 грам. Води для приготування бражки в цьому випадку потрібно використовувати близько 3-4 літрів на 1 кг цукру.

Як запустити бражку

Якщо брага не добродила або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому не бродить брага, можна її оживити.

Порушено температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу доживати в тепліше місце і перемішати. Якщо виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами та додавши нову партію.

Неправильна кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала бродити, але, як і раніше, залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру та дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання недостатньої кількості дріжджів або води. Якщо ж компанія на смак стала гіркою або кислою, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення та цукристість у нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їхню якість. Якщо проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води. Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи було їх пожвавлення правильно. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися якої потрібно точно.

Порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить. У проблемних місцях з’явиться свист. Важливо помітити таку неполадку на початковому періоді зброджування, якщо це зробити пізніше, брага може перетворитися на оцет.

Скільки часу має стояти якщо зроблена з цукру і дріжджів?

Для кожного рецепту браги існують певні часові рамки, в які має укладатися її готовність. Але суворих термінів немає. Тому ними можна орієнтуватися лише у сукупності коїться з іншими ознаками її дозрівання.

Залежно від основного компонента, брага може бути готова через:

  • тиждень, якщо зброджували на цукрі. Процес може розтягнутися до двох тижнів або скоротитись до 72 годин;
  • 5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме — картоплі або зерні. Максимум тут – 7 днів;
  • місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто винограду. Допустимі відхилення за часом: від 3х тижнів до двох місяців.

Навіть якщо ви витримуєте пропорції та контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися через саму сировину, наприклад, погані дріжджі або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватись тільки на термін буде помилкою.

5 способів лабораторної перевірки

Цінителі домашнього алкоголю, які вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри та спиртометри.

Обидва вони вимірюють щільність рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр – це той самий ареометр, тільки для спирту. Ареометр для вмісту цукру в розчині називають цукроміром. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при певній температурі, так як щільність рідини залежить від неї безпосередньо.

Щоб виміряти концентрацію цукру в бразі, виконайте такі дії:

  • візьміть щільну тканину;
  • відфільтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які впливатимуть на показання;
  • опустіть ареометр у рідину.

У готовій бразі має залишитися менше 1% цукру, тому добре, якщо ареометр показує менше 1,002. Вища оцінка свідчить, що дріжджі не з’їли весь цукор. Потрібно вжити заходів щодо дображування сусла.

Спиртометром визначають вміст спирту в рідині, що вийшла. За фактом міцність браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу у бразі досягає певної позначки, дріжджові грибки вмирають. До цього моменту весь цукор має бути ними перероблений. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту:

  • відфільтрувати через щільну тканину склянку браги;
  • розбавити її водою 1:1;
  • перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на свідчення;
  • опустити спиртометр у рідину за температури 20⁰С.

Показання 10-градусної фортеці відповідають нормі.

Прості методи

Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній вигляд сусла. Як же це все відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає так.

При встановленні сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотчу з датою або підписують кришку. Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури 20-24 градуси, її і підтримують. Насамперед, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння та булькання. Чекають на добу-дві, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності. Якщо дріжджові грибки померли, то цей час спадає піна, починається утворення осаду. Вже 3 ознаки!

Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор не засмоктало зовнішнє повітря. Випробовують на смак і заміряють цукор ареометром. За нормальних показників починають перегонку.

Збільшити можливість успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:

використовуйте тільки чистий, промитий посуд, який слід обдати окропом і просушити; відмовтеся від кип’яченої води та води з-під крана, тому що в ній міститься хлор. Найкращі рекомендації для зброджування сусла дістаються джерельній воді; користуйтеся ємностями лише для харчових продуктів; довіряйте рецептам із відгуками; стежте за температурним режимом; уникайте влучення повітря в каністри з брагою при бродінні; щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин та дітей.

Чи може брага перестояти?

Як показує практика, здебільшого бражку можна легко оживити. Але якщо не було дотримано тимчасових рамок, і сталося перестоювання браги з потраплянням до неї кисню, вона може скинути. У таких випадках виправлення ситуації стає неможливим, оскільки брага перетворюється на оцет. З браги, що перестояла, гнати самогон можна тільки у разі відсутності сторонніх запахів і сильно кислого смаку.

Процес бродіння – це один із найтриваліших і важливих періодів приготування самогону. Від того, як він пройде, залежить якість напою який ви в результаті отримаєте. Трапляється таке, що при приготуванні браги вона залишається солодкою, хоча все зроблено за інструкцією. Тому багато хто задається питанням, якщо не бродить брага, що робити? Тут може бути кілька факторів.

1. Однією з найголовніших причин, чому брага не тиняється, є неправильний розрахунок цукрової маси. Спирт виходить у результаті життєдіяльності дріжджів, які поглинають цукор, виділяючи вуглекислий газ та спирт. Після зброджування зі 100 г цукру виходить близько 60 мл спирту. Якщо ви наполягаєте брагу на ягодах, слід пам’ятати, що в них теж міститься певна частка цукру. Тому варто дізнатися цукристість сировини, яку ви використовуватимете. Для його розрахунку можна скористатися представленою таблицею.

2. Іншою причиною, чому брага не бродить, є неправильний вибір дріжджів. Слід вибирати лише якісні та надійні.

Багато хто при приготуванні браги віддають перевагу хлібопекарським дріжджам, але якщо ви ходите отримати дійсно якісний продукт, купувати їх не слід і ось чому:

  • При зброджуванні з хлібопекарськими дріжджами виділяється велика кількість оксиду сірки. Внаслідок чого брага набуває неприємного запаху і смаку, що переходить у напій.
  • Пекарські дріжджі виробляють велику кількість летючих домішок, які можна видалити лише за допомогою додаткового очищення.
  • Утворюється велика кількість піни, яку доведеться гасити.

Для того щоб захистити себе від цих факторів і отримати відмінний напій, вам слід використовувати спеціальні спиртові дріжджі. Вони призначені саме для приготування браги та при їх застосуванні вихід напою буде більшим, ніж з пекарськими дріжджами. Зараз вони доступні і мають низку переваг перед звичайними.

  • Спиртові дріжджі мають набагато більшу життєстійкість у порівнянні з хлібопекарськими.
  • Скорочується термін бродіння.
  • Спиртові більш життєстійкі до агресивного алкогольного середовища, тому вони збільшують фортецю браги.
  • При їх використанні немає сильного утворення піни.
  • Спиртові дріжджі – це спеціальний штамп дріжджів, які при бродінні виділяють мінімальну кількість оксиду сірки та інших небажаних сумішей, що позитивно позначається на якості браги та готового продукту.

Головне, що слід пам’ятати при придбанні спиртових дріжджів – це те, що їм потрібен спеціальний активатор, який є їх підживленням. Він містить органічні речовини, вітаміни та мікроелементи, які забезпечують активне бродіння. При активації дріжджів найкраще спочатку розвести їх у невеликій ємності та дати трохи підійти. Потім влити розчин з приготовленими дріжджами в ємність для бродіння, а потім додавати основний обсяг сусла. Крім активатора в брагу рекомендується додати сухий горох, який створить для дріжджів активне живильне середовище.

3. Ще однією причиною, чому брага не бродить, є використання неякісної води. Багато хто вибирає водопровідну воду, цього робити не варто, тому що в ній міститься хлор і різні домішки, що згубно позначається на якості браги. Кип’ятити воду для браги теж вкрай небажано, тому що для нормального розвитку та розмноження спиртових дріжджів потрібен кисень, а в кип’яченій воді його немає, тому дріжджі бродять довше і слабше. Є ймовірність, що при довгому бродінні брага може заразитися мікроорганізмами, які теж харчуються цукром та виділяють побічні продукти своєї життєдіяльності, які погіршують якість браги. Найкращим вибором буде фільтрована, джерельна, колодязна або бутильована вода (першої категорії). Вона насичена киснем, тому дріжджі активно набирають біомасу.

4. Також фактором того, що брага не бродить, може бути недотримання температурного режиму. Це означає, що в приміщенні, де вона знаходилася, було або занадто тепло або холодно. Оптимальний температурний режим – від 27 о С до 32 о С. При нижчій температурі процес бродіння сповільнюється, дріжджі залишаться «живими», але брати участь у процесі не будуть, тому потрібно відразу ж поставити ємність з брагою в тепле місце Тоді процес бродіння знову відновиться, головне, не забути їх ретельно перемішати. При вищій температурі дріжджі можуть загинути, тому вона є небезпечнішою в процесі бродіння, ніж низька.

Дуже важливо, щоб процес приготування браги проходив у захищеному від світла місці. Бажано якнайчастіше перемішувати брагу — це покращує роботу дріжджових грибів.

Ємність, в якій проводиться бродіння, необхідно загерметизувати. Потім слід обмежити доступ вільного повітря до браги. Для цього краще придбати гідрозатвор, який видаляє вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Його необхідно щільно вставити у кришку ємності з брагою, використовуючи гумовий ущільнювач.

Щоб визначити, чи готова ваша брага, можна використовувати виномір, який показує відсотковий вміст спирту. Якщо його немає під рукою, просто спробуйте брагу на смак, готова не має солодкого присмаку і віддає гіркуватістю.

Після того, як брага буде приготовлена, можна приступати до наступного етапу, а саме до перегонки напоїв. Для цього потрібно використовувати самогонний апарат.

Напевно, кожен з нас хоч раз стикався з тим, що з якоїсь причини брага перестала бродити зарано. Сьогодні ми постараємося знайти найпоширеніші причини того, чому це відбувається, щоб уникнути цих ситуацій у майбутньому. А також розповімо що робити, якщо все так брага перестала тинятися.

Може, минуло ще замало часу і процес не запустився? Це нормальне явище, якщо часу минуло трохи більше 8 годин. Тож зачекайте трохи.

Пухирці в гідрозатворі не видно, а значить, мимоволі проскакує думка «брага перестала бродити». Не поспішайте переживати, можливо проблема в герметичності гідрозатвора? Ну тобто бродіння йде на повну силу, а по бульбашках цього не видно. Перевірте герметичність, сильно дунувши в гідрозатвор.

Найкраща температура для браги десь у районі 25 градусів, допустимо ширший діапазон 18–32 градуси. Якщо температура в приміщенні, де брага перестала бродити – нижче 18 ° C, то відповідь проста – дріжджі заснули. А от якщо температура надто висока, то дріжджі, на жаль, загинули. Якщо брага перестала тинятися через холод, то потрібно перенести бродильний бак у тепле місце. А якщо було жарко, то створіть відповідні умови та внесіть нову порцію дріжджів.

4.Чтось негаразд у цих розрахунках.

Якщо брага перестала тинятися, залишилася солодкою, з температурою все нормально, то причина може бути в неправильних пропорціях. Якщо було додано дуже багато цукру – дріжджі просто не змогли весь його переробити. Адже цукристість є консервантом, а чим більше цукру – тим більше міцність. Як ми знаємо, деякі штами дріжджів гинуть за міцності вище 14. З іншого боку, низький вміст цукру збільшує витрати енергії. Тож як знайти золоту середину? Найпоширеніша пропорція така: 1 кг цукру; 3-4 літри води; 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів. Додамо, що існує безліч думок щодо пропорцій для «гідромодуля», напевно, варто вибрати оптимальний для себе варіант.

5. Це якісь неправильні дріжджі.

Брага перестала тинятися, а причина все ще незрозуміла? Подивіться на дріжджі. У пресованих дріжджів фарбування має бути рівномірним, консистенція однорідна і в міру тверда. Якщо з’явився гнильний запах – відправляйте дріжджі в кошик для сміття, вони зіпсувалися. Сухі ж дріжджі мають бути сипучими, тому що при неправильному зберіганні з’являється липкість і грудки. Якщо перевірка дала результати, купіть хороші дріжджі і додайте їх у брагу.

Дріжджі – це грибки, так що для розвитку їм потрібен кисень та мікроелементи, що містяться у воді. Виходячи з цього: вода для браги не повинна бути дистильованою, кип’яченою або пропущеною через системи зворотного осмосу. Ми використовуємо фільтровану воду. Якщо є можливість, можна також ставити брагу з джерельною або бутильованою водою. Також у воді могло бути багато хлору або інших речовин, які вбивають мікроорганізми. Якщо причина цього: додайте до браги якісної води 50% від початкового об’єму.

Рідко, але таке трапляється – начебто, і дріжджі хороші, і сировина якісна, і чистенька водичка, і пропорції дотримані, а брага не бродить! Що робити? Виливати продукт шкода, але чи можна його врятувати? Скажу чесно: у мене самого за всю практику самогоноваріння не траплялося такого, щоб брага переставала бродити повністю. Бувало, що процес бродіння дуже сповільнювався, і ось тут головне не допустити своєрідної помилки новачка. Давайте розберемося в тому, які фактори впливають на процес бродіння.

Можливі проблеми та способи їх усунення

Іноді навіть при виконанні всіх нюансів приготування сусла процес бродіння не проходить належним чином.

Якщо брага має солодкуватий присмак, значить порушено пропорції. Цукру поклали багато, дріжджові гриби його переробити не встигли. У цьому випадку додають у бражку воду. Градус знизиться, дріжджі знову активізуються.

Занадто повільний процес зброджування говорить про недотримання температурного режиму. Місткість переносять у тепліше приміщення або додатково встановлюють обігрівач.

Домашнє самогоноваріння – не найлегша робота. Але якщо докласти трохи зусиль та знань, кожен винокур зможе приготувати вдома якісний напій.

Чому брага не бродить?

Брага – жива у прямому значенні слова. У ній активно працюють дріжджі – особливий вид грибів, для яких, як і для будь-якої іншої форми життя, важливими є умови проживання. За вигідним для людини збігом причин побічним продуктом життєдіяльності дріжджів є спирт, ну і вуглекислий газ, які виробляються з цукру. Для підтримки максимально високої активності дріжджів їм необхідно:

  • Харчування – оптимальний вміст у бразі цукру, вітамінів та інших мікроелементів. Тому пріоритет краще віддавати такій сировині, як фрукти або злаки, можливо з додаванням цукру або інвертованого сиропу для підвищення цукристості.
  • Температура – дріжджі живуть у досить широкому температурному діапазоні, але найбільшу активність виявляють при + 22 … + 28 C o

Але крім активності дріжджів важливо враховувати й інші нюанси, серед яких:

  • Забезпечення повної герметичності бродильної ємності – для цього використовується гідрозатвор, який дає вуглекислому газу безперешкодно виходити назовні, але не пускає всередину кисень, який окислює брагу і перетворює її на оцет
  • Дотримання пропорцій цукру, рідкої основи та дріжджів
  • Використання якісної «м’якої» води
  • Власне, тип та якість дріжджів

Отже, факторів, здатних вплинути на перебіг бродіння, дуже багато, але з особистого досвіду я можу сказати, що вбити брагу дуже складно, і впорається з таким завданням тільки істинний неандерталець. Тому те, що ви вважали «смертю» браги, з ймовірністю в 90% є просто спадом або недостатнім зростанням активності дріжджів. А тепер розглянемо найпоширеніші причини порушення процесу бродіння.

Чому брага довго бродить чи перестала бродити?

Відразу зробимо невелике застереження — об’єктивно оцінювати процес та інтенсивність бродіння можна лише за умови використання скляної, тобто прозорої бродильної ємності. У ній можна оцінювати наявність активного кипіння, і колір. У непрозорій ємності орієнтиром служить лише гідрозатвор, але нерідко буває так, що за відносно невисокої інтенсивності бродіння він не булькає. Не поспішайте відкривати ємність. Саме тому я рекомендую використовувати бродильний бак із краником у нижній частині, щоб можна було злити та оцінити якість браги за смаком. Отже, чому брага довго бродить чи перестала бродити:

  • Впала температура повітря і, відповідно, сусла – в цьому випадку просто перенесіть брагу в тепле, але добре провітрюється приміщення, тому що в процесі бродіння виділяється чималий обсяг вуглекислого газу. А якщо браги багато, а процес бродіння активізується вночі, поки господарі сплять, у кращому випадку можна відбутися головним болем, у гіршому — є ризик уславитися та отримати премію Дарвіна.
  • Не було дотримано пропорції – запам’ятайте, що на 1 кг сухого цукру має припадати в середньому 3 літри чистої води і не менше 50-70 г дріжджів. При використанні натурального продукту – сливи, груші, абрикоса, потрібно враховувати його цукристість, і тут таблиці, якими рясніє інтернет, вам мало допоможуть, тому що рік у рік цей показник змінюється навіть для одного і того ж дерева – говорю вам з особистого досвіду. Тому просто додавайте 50 г дріжджів на кожні 10 кг сировини + 50 г дріжджів додатково на кожен доданий кілограм сухого цукру. Щоб виправити вже зіпсовану брагу, потрібно знати, з яким саме інгредієнтом ви «нахімічили», і, виходячи з цього, додати води, цукру або дріжджів
  • Розгерметизувався водяний затвор — справа «труба», братики… Якщо вчасно ви такої помилки не помітили, то вся ваша брага перетворилася на оцет, і додавати в неї цукор і дріжджі — марна трата грошей. Просто вилийте оцет, залишивши собі пару літрів на приготування маринаду для м’яса і ставте нову брагу в герметичну ємність.

Не надто морочте собі голову з типом дріжджів — зовсім не обов’язково купувати спеціальні спиртові дріжджі, хоч у них є один істотний плюс — більш висока стійкість до спирту. Справді, вони забезпечують повнішу переробку цукру на спирт. І якщо «вихід» вам дійсно важливий (ККД браги), то беріть спиртові. Але якщо під рукою опинилися добрі, живі хлібопекарські дріжджі — сміливо використовуйте і не бійтеся того, чим вас лякають на різних ресурсах у мережі Інтернет, а саме оксидом сірки чи безмірним піноутворенням. Читаю таке, і прямо цю казку згадую — «Котелок вари»… Оксид сірки з’являється і при використанні спиртових дріжджів, а піна — це нормальне явище, абсолютно невинне, а навіть навпаки — що дозволяє вам бачити, що брага бродить!

Основні показники

Як перевірити готовність браги, спираючись на стандартні показники? Багато самогонників беруть до уваги виключно час, але тут все залежить від якості сусла, а також від того, які компоненти входять до браги.

Бражка, поставлена ​​на цукрі, буде готова швидше. Якщо до її складу входять дріжджі, то перегонку можна буде приступати через кілька днів. Є рецепти, які допомагають буквально через 3-4 дні вже розпочати дистиляцію.

Отже, скільки часу коштує брага:

  • Якщо планується виготовити самогонку на диких дріжджах, то сусло буде готове до переробки через 30 днів, нерідко потрібно більше часу — до 60 днів.
  • Скільки часу знадобиться для того, щоб зробити самогонку з пшениці або зерна і отримати основу хорошої якості? Приблизно 5-7 днів за умови, що до складу сусла входять дріжджі.
  • Брага на основі цукру та дріжджів буде готова через 7–14 днів, все залежить від якості дріжджів та їх кількості у суслі.

Незважаючи на те, що брага з дріжджами бродить швидше і краще, в деяких випадках цей компонент не додають в сусло. Справа в тому, що грибки можуть вплинути на смак напою, який вийде після перегонки.

Готова до переробки сировина високою міцністю не відрізняється, відомо багатьом винокурам. У бразі не більше 10% спирту. Щоб визначити готовність сусла до переробки, перевірте його на фортецю. Щоб це зробити потрібно зробити кілька дій:

  1. Взяти брагу та відфільтрувати її.
  2. Розбавити водою (у рівних пропорціях).
  3. Після цього перегнати невелику кількість рідини в апараті.
  4. Довести отриманий розчин до температури 20 градусів.
  5. Виміряти показник, використовуючи спиртометр.

Перегонка прибере з дистиляту всі домішки та допоможе отримати точний результат та оцінити готовність продукту.

Related Post

Флокс друммонду вирощування у відкритому ґрунтіФлокс друммонду вирощування у відкритому ґрунті

Зміст:1 Флокс Друммонда опис, посадка, вирощування і догляд1.1 Як виглядає флокс Друммонда1.2 Найбільш поширені сорти з описом1.3 Як і коли садити рослина1.4 Догляд за квітами у відкритому грунті1.5 Способи розмноження

Патогенетична схема ушкодження клітиниПатогенетична схема ушкодження клітини

Зміст:1 Частина І. Загальна біологія3. Клітина – структурно-функціональна одиниця живих організмів. Будова і життєдіяльність клітин2 «Глісада»: патогенетично обґрунтована схема ведення пацієнтів з COVID-19 на амбулаторному етапі2.0.1 Ураження SARS-CoV‑2 та розвиток