Тушонка в автоклаві

Домашня тушонка – відмінна альтернатива покупним консервам з підозрілим складом, адже в «фабричні» варіанти заготовки прийнято класти багато сухожиль і хрящів, максимум жиру і мінімум м’яса. Найзручнішим способом консервації є приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах – компактний пристрій дозволяє забезпечувати стерилізацію по промисловим вимогам. Це означає, що м’ясо буде приготовлене швидко, а всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені при термообробці.

Приготування тушонки в автоклаві

Тушонка або тушковане м’ясо має однакове значення. Продукт приготований за допомогою методу косервування.

Головна особливість домашніх м’ясних заготовок з використанням автоклава – можливість закладати в банки сирі інгредієнти – вони будуть приготовлені в процесі автоклавування (обробки високою температурою під тиском). При цьому м’ясо відмінно розвариться і просочиться спеціями. Цей фактор дозволяє як мінімум в два рази скоротити витрати часу і зусиль на консервацію.

Тушонку в автоклаві можна робити зі свинини, яловичини та птиці. Якщо в основі – свиняче м’ясо, качка чи курка, додатково додавати в банки жир не потрібно: під високотемпературним впливом з м’яса натопиться потрібну кількість (природно, жировий прошарок прибирати не потрібно). А ось для яловичини потрібно додавати жир додатково, адже м’ясо пісне. Обов’язково потрібно дотримуватися пропорції спецій – якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде гірчити.

В автоклав ставлять вже закатані банки з м’ясом і спеціями. Важливо додати в ємність воду, щоб вона на 2 см перекривала кришки. Якщо це проігнорувати і налити менше води, на різних рівнях банки м’ясо буде приготовлено по-різному: десь розвариться, а десь залишиться жорстким.

Температура і час приготування тушонки в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві буде приготовлена ​​правильно і стане смачною¸ а також безпечною в зберіганні при дотриманні таких умов:

1. Завантажений автоклав потрібно герметично закрити і створити тиск до 1 бар. За манометром потрібно обов’язково відстежити, що тиск не падає (це означає, що з’єднання кришки герметичне).
2. Почати нагрів автоклава до зазначеної температури. Її важливо дотримуватися: якщо варити тушонку при меншій температурі, не всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені, якщо при більшій – вона перетвориться в несмачне червоне желе. У процесі приготування тиск досягне близько 3-4 бар (за умови повного завантаження автоклава). Це хороший показник, його не варто регулювати.
3. Як тільки встановиться потрібна за рецептом температура, почнеться процес стерилізації. Потрібно підтримувати стабільний рівень температури в певний відрізок часу. Від дотримання цієї вимоги залежать ступінь готовності і смакові якості.

Фінальний етап – скидання тиску і природне охолодження автоклава, після чого кришку можна відкривати і діставати банки.

Для зручності ми приготували таблицю з нормами температур і часу приготування для різних видів тушонки:

110 градусів Цельсія – температура, при якій готують і м’ясні консерви в промислових автоклавах. Це оптимальний показник термообробки для знищення всіх мікроорганізмів. Процес стерилізації а втоклаві починається після того як вода прогрілася до 110 градусів. Час автоклавування не повинен перевищувати 70 хв., а температура – 120 градусів.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Рецепт свинячої тушонки в автоклаві

Смачна класична тушонка на зиму в автоклаві готується з такого набору інгредієнтів (розрахунок на 1 банку в півлітра):

• свинина – 450 г;
• цибуля подрібнена – 7 г;
• сіль – 1 ч.л .;
• перець – 3 горошини;
• лавровий лист – 1 шт.

Якщо в м’ясі мало жиру, додаємо до рецепту 50 г смальцю або сала. Свинину нарізаємо приблизно на 50-грамові шматочки. Укладаємо в чисту банку добре подрібнену цибулю, лавровий лист і перець. Сіль перемішуємо з 1 ч.л. води і теж додаємо в банку. Нещільно укладаємо в ємність шматки м’яса, залишаючи 1-2 см до кришки. Герметично закриваємо банку. Далі залишається поставити ємності в автоклав і почати стерилізац ію.

Рецепт тушонки з яловичини в автоклаві

З яловичини виходить якісна тушонка в автоклаві – для її приготування потрібні:

• яловичина з жировим прошарком – 2 кг;
• якщо яловичина пісна – 0,5 кг жиру і 1,5 кг м’яса;
• морквина – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• перець і сіль;
• лавровий лист.

Яловичину помити і нарізати 4-сантиметровими кубиками. Цибулю і моркву почистити і нарізати крупно (можна кільцями). Ці інгредієнти можна не додавати в тушонку – все залежить від бажання. У чисті банки покласти по 3 лаврові листки, по 3 горошини запашного і чорного перцю. Зверху покласти шматки м’яса, не утрамбовуючи. М’ясо посипати сіллю за смаком. Банки можна закатати. Це все – далі можна почати процес стерилізації. Готові консерви зберігати в темному і бажано прохолодному місці.

Рецепт тушонки в автоклаві з баранини

Відмінна м’ясна тушонка в автоклаві з баранини готується на основі таких складових:

• баранина (бажано вирізка з шиї і лопатки) – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• масло соняшнику – 200 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль морська йодована – 2 ст.л .;
• червоний і чорний мелений перець.

Процес приготування наступний: для початку промиваємо м’ясо і нарізаємо 3-сантиметровими шматками. Кладемо шматки в каструлю, посипаємо їх сіллю і перцем, а також подрібненим лавровим листом, додаємо масло соняшнику, перемішуємо і відправляємо на добу в холодильник.

Чистимо головки часнику і кожен їх зубчик. За годину до закінчення доби додаємо подрібнені зубчики до м’яса, перемішуємо. Після дістаємо баранину, нещільно розкладаємо по банках, залишаючи до кришок 2 см. Разом з м’ясом обов’язково кладемо складові маринаду. Банки герметично закриваємо металевими кришками і починаємо процедуру стерилізації.

Рецепт тушонки в автоклаві з качки і курки

Легко можна готувати м’ясо в автоклаві з домашньої птиці. Найкраще для цього підходить жирна курка або качка. Необхідні інгредієнти:

• м’ясо птиці-1 кг;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль – 2 ст.л .;
• набір сухих спецій (за бажанням).

Для тушонки найкраще підходить саме жирна домашня птиця: видаляємо з тушок пір’я і пух, чистимо їх від нутрощів, промиваємо. Зрізаємо жир і відкладаємо окремо. Тушки поділяємо на середні за розміром шматки, а також добре подрібнюємо жир. М’ясо натираємо сіллю і перетертим лавровим листом, додаємо перець або суміш спецій для птиці. Після цього розкладаємо м’ясо упереміш з жиром в чисті півлітрові банки і закриваємо. Заготовки можна стерилізувати.

Консерви з кролятини в автоклаві

Для цієї смачної тушонки потрібні:

Не забуваємо зробити порожній простір перед кришками. Банки герметично закриваємо металевими кришками і ставимо в автоклав. Можна починати стерилізацію. Після охолодження тушонку зберігаємо в прохолодному темному місці. Якщо все зроблено за рецептом, м’ясо буде зберігатися довго без втрати якостей.

Готувати м’ясні консерви в автоклаві дуже просто – наявність пристрою позбавляє від необхідності гасіння м’яса перед закладанням в банки. А ще, що дуже важливо – немає обмежень по виду м’яса. Тушонку можна робити з домашньої худоби і птиці, а також дичини. Можна готувати м’ясо в чистому вигляді, додавати в консерви овочі або крупи.

Термін зберігання м’ясних консервів становить десь 4 роки. Це залежить від умов, в яких тримають продукт. Але до уваги також беруть матеріал, з якого зроблена консервна банка, і наявність інгредієнтів в консерві. Тушонку більше 2-3 років краще не зберігати. Зберігати тушонку рекомендують при температурі не вище 20 градусів з низьким відсотком вологості. Це може бути не тільки холодильник, але і підвал або просто темне прохолодне приміщення.

Всі ці можливості вам доступні при наявності якісного автоклава. Наша компанія пропонує надійні, безпечні та зручні моделі, виготовлені в промислових умовах. Вони відповідають всім нормам і підготовлені для довговічної експлуатації. Ви полюбите процес консервації, коли переконаєтеся, що автоклав – це міні-консервний завод, що дозволяє отримувати великі обсяги заготівель за мінімальну кількість часу.

Тушонка в автоклаві

Рецепт тушонки в автоклаві — один з найпростіших і найкорисніших з усього того розмаїття страв, які можна зробити в цьому пристрої. Іноді його роблять чисто з метою економії, адже взимку м’ясо значно дорожчає. Набагато вигідніше купити м’ясо влітку, закатати в банки тушонку та поставити до льоху.

Фермери зі своєю тваринницькою фермою надходять також тільки не купують м’ясо, а отримують його зі свого поголів’я. Декому просто подобається смак тушонки, тому страву роблять швидше заради задоволення. У будь-якому випадку, які б цілі ви перед собою не ставили, стане в нагоді автоклав з нержавіючої сталі або іншого стійкого матеріалу.

Давайте розберемося в цих рецептах, які нам пропонують кулінари на просторах інтернету. Покрокове проходження алгоритму допоможе отримати якісну заготівлю з яскравим смаком.

Якою може бути тушонка в автоклаві?

Для початку визначтеся, ви хочете заготовити саму тушонку, без якихось добавок, або повноцінну страву? Деякі в одній банці закочують як м’ясну продукцію, так і гарнір: рис, гречку, пшеницю чи іншу крупу. Потім подумайте, яке саме м’ясо вам потрібне. Найпопулярніше в Україні куряча тушонка в автоклаві . Курятина найдешевша, при цьому її смак звичний для нас з дитинства, а дієтологи визнають його користь для організму. Можливо, ви хочете чогось більш рідкісного та витонченого: тушонка в автоклаві з качки , свинини, яловичини, кролика тощо?

Як варити тушонку в автоклаві?

У цьому розділі розглянемо основні рецепти, залежно від типу м’яса, який ви вибрали. Всі вони схожі, але завжди знайдуться нюанси, пов’язані з часом приготування тушонки в автоклаві або ж з підготовкою інгредієнтів до закочування в банки.

Свинина

Тушонка свиняча в автоклаві — також дуже популярна страва серед українців. Свинина більш ситна, ніж курка, але коштує дешевше яловичини, кролятини або ягнятини. Вам потрібно взяти шматок свинячого філе, ретельно його промити та порізати на дрібні шматочки. Використовуйте лише свіже м’ясо. В крайньому випадку можете взяти заморожений екземпляр, але свинина швидко псується, та для неї це рішення важко назвати оптимальним.

Порізані шматочки філе відправляють у банки, змішують зі спеціями та закривають. Потім поставте банки в автоклав, розженіть температуру у пристрої до 110°C, і залиште страву для варіння на 35-40 хвилин. Свинину слід обробляти довше, ніж інші види м’яса. Тільки так можна позбутися звичної для свинини жорсткості.

Яловичина

Яловичина в автоклаві коштує дорожче, адже сама яловичина в Україні зараз у дефіциті. Однак, потішити себе можна, і закрити кілька банок доречно. Особливо, враховуючи кількість корисних речовин, які є в яловичині. Процедура приготування така сама, тільки не доведеться чекати 40 хвилин, поки м’ясо приготується. Можете обмежитись 30-35 хвилинами. Якщо обробляєте м’ясо 0,35 л., або 0,5-літрових банках, то температуру можна розігнати лише до 105°c.

Крольчатина

Тушонка з кролика в автоклаві — делікатес, користь якого важко переоцінити. М’ясо кролика вважають одним із найбільш дієтичних продуктів. Немає більш доречного м’яса для людей, які мають проблеми зі здоров’ям шлунка або стравоходу. Однак, і для здорових є величезна перевага – м’ясо кролика м’яке, ніжне та дуже смачне. Особливо люблять кролятину діти, та й педіатри радять хоча б раз на рік пригостити своє чадо цим продуктом. Взимку знайти кролятину в магазинах буде майже неможливо, тому тушонка з кролика буде універсальним рішенням.

М’ясо птиці

Також ми вже згадували про інші популярні та дешеві страви. Можна приготувати тушковану тушку з гусака в автоклаві, страву з курятини або перепелиного м’яса. Іноді готують тушонку з бройлера в автоклаві, хоча цей вид курок найчастіше відразу готують, не роблячи з неї заготовки на зиму.

Особливість м’яса птиці – вона швидко готується. Її складно зробити жорсткою, особливо курятину. Тому страви частіше обробляють при температурі 105°C в невеликих банках протягом 30 хвилин.

Який гарнір можна закрити разом із тушонкою?

Найпростіший шлях — це спочатку влітку або восени закрити м’ясо в заготовках, а взимку готувати свіжий гарнір і діставати до нього м’ясо з льохів. Однак далеко не всі люблять смак свіжих гарнірів. Багато круп і овочів набувають особливо насиченого смаку після обробки в автоклаві разом з м’ясом. Особливо, якщо кілька місяців ця страва простояла, вбираючи соки м’яса. Закривають тушонку разом із наступними інгредієнтами:

• гречкою;
• пшеничною кашею;
• рисом;
• квасолею;
• морквою;
• і т.д.

Тушонка з гречкою в автоклаві, мабуть, вважається найбільш ситною та корисною стравою. Для любителів овочів можемо порадити рецепт, у якому разом із м’ясом закривається потерта морква та цільна квасоля. Тушонка з кашею в автоклаві — це ситно, і приступити до трапези ви зможете за лічені хвилини. Потрібно буде лише дістати банку із заготівлею з льоху чи іншої комори. Перевірити, що тушонка в автоклаві не здулася. Відкрити кришку та висипати вміст банки на тарілку. Останній крок — нагрійте страву в мікрохвильовій печі, та можна приступати до вечері. Якщо мікрохвильової печі немає, підігріти тушонку та гарнір можна на сковороді, використовуючи соняшникову або іншу рослинну олію, щоб уникнути підгоряння.

Яку банку та автоклав вибрати для закриття тушонки в домашніх умовах?

З банкою все простіше — головне, щоб її обсяги підходили вам. Хтось воліє закривати консервацію у невеликих ємностях на 0,35 чи 0,5 літрів. А хтось вибирає і величезні, трилітрові тари. Щоправда, трилітрова заготівля з тушонкою — це не дуже вигідно. Коли відкриєте банку, вміст потрібно з’їсти протягом двох-трьох днів, і це за наявності потужного холодильника. Навіть якщо сім’я велика, розібратися так швидко з трьома літрами м’яса буде нелегко.

Не забувайте, що вибір банків також залежить від типу автоклава, який ви купили. Є моделі, які просто не поміститься велика банка — вона не пролізе через горловину. Якщо любите об’ємні заготовки, то подумайте про це ще на етапі вибору пристрою.

В іншому ж вибрати автоклав зовсім нескладно. Головне, визначтеся з місткістю — дайте відповідь собі на питання, як багато банок ви хочете обробляти за один раз. Ну і вирішіть, вас влаштує вогнева модель, яка працює тільки від відкритого джерела вогню (наприклад, газової плити на кухні). Або вам потрібен дорожчий, але й зручний електричний автоклав. Лише після цього дивляться на матеріал корпусу. Цей критерій важливий вже не так для процесу готування, як для довговічності пристрою. Так, автоклав із нержавіючої сталі прослужить вам 5 років і більше, а ось чорна сталь або пристрій із газового балона можуть зноситися набагато швидше.

Де купити автоклав для тушонки?

Немає окремої моделі автоклаву для тушонки. Будь-який пристрій підійде під виконання цього завдання. Враховуйте лише ті критерії, які ми перерахували трохи вище. Але де знайти широкий асортимент автоклавів, просто щоб було з чого вибирати?

На ринку ви знайдете від сили 5-6 моделей. Зовсім інша річ – профільний інтернет-магазин. Сотні екземплярів автоклавів є в інтернет-магазині Cropper. І електричні моделі, і вогневі, і нержавіючі з різною місткістю. Також в інтернет-магазині Cropper продають іншу корисну техніку для дому, дачі, саду та городу: коптильні, сепаратори, дистилятори, інкубатори, доїлки та багато іншого.

Доставка по всій Україні. Перевізник – Нова Пошта. Можлива кур’єрська доставка. Оплата з картки, терміналу або післяплатою. Вдалих покупок та смачної тушонки!