Варення з молодих грецьких

Як приготувати варення з волоських горіхів. Рецепт і декілька корисних порад

Варення з молодих волоських горіхів – досить незвичайне і неймовірно смачне ласощі. Тим, хто його ніколи не пробував, складно зрозуміти, як взагалі можна приготувати таку страву. Як правило, варять його в домашніх умовах, а для того щоб вийшло дійсно смачне варення з волоських горіхів, рецепт потрібно дотримуватися неухильно. Припустившись помилки на тому чи іншому етапі, можна отримати абсолютно непридатну в їжу субстанцію.

Приготувати його можна кількома способами, але самі горіхи в будь-якому випадку слід збирати на стадії, коли тверда шкаралупа ще до кінця не сформувалася. У всіх рецептах їх вимочують в вапна, щоб позбутися гіркоти, а в деяких ще зрізають верхню частину шкірки. Будь-яке варення з горіхів грецьких (фото можна побачити нижче) найкраще готувати в рукавичках, оскільки руки після контакту з йодовмісним соком буде відмити практично неможливо. До того ж ймовірні опіки.

Варення з волоських горіхів (рецепт з очищенням)

Для початку слід правильно вирахувати час, коли шкаралупа ще не затверділа, а самі ядра вже почали формуватися. Цей період зазвичай настає в кінці травня, рідше – на початку червня, але краще все ж зібрати їх завчасно, бо в разі затвердівання шкірки доведеться чекати наступного року. Перевірити м’якість горіха можна зубочисткою, яка без особливих зусиль повинна проткнути його наскрізь. На кілограм горіхів беруть півтора кг цукру, 300 мл води, лимонну кислоту, ваніль і вапно. Спочатку горіхи вимочують у вапняному розчині протягом доби (100 грамів порошку на літр води). Потім ще 10 днів просто у воді, періодично її змінюючи. Це роблять для того, щоб пішла вся гіркота і вийшло смачне варення з волоських горіхів (рецепт передбачає також розжарювання кожного горіха голкою або зубочисткою, щоб це відбувалося швидше).

Після цієї процедури плоди очищають від верхньої шкірки (ножем, не забувши про рукавички) і варять у розчині лимонної кислоти (25%) 20 хвилин. З води і цукру варять сироп, додають туди горіхи, кип’ятять 20 хвилин, вимикають і залишають просякатися на 10-12 годин, потім знову варять 5 хвилин, додають трохи лимонної кислоти і ваніліну і через 5 хвилин знімають з вогню. Розливають по стерильних банках і закривають. При використанні цього способу маса виходить жовтого кольору і містить менше йоду, ніж у наступному варіанті.

Варення з волоських горіхів (рецепт без очищення)

Кількість інгредієнтів знадобиться така ж, як у попередньому рецепті. При бажанні можна додати спеції (гвоздику, корицю). Після вимочування в вапні горіхи протикають зубочисткою і бланширують у воді (хвилин 5-7), потім їх відкидають на дуршлаг і чекають, поки стече вся вода. Окремо варять сироп (аналогічно попередньому рецепту) і перекладають в нього горіхи. Після закипання варення його вимикають, залишають на дві доби на просочення. Потім знову доводять до кипіння, додавши спеції, лимонну або апельсинову цедру, і вимикають. Розкладають по стерильних банках, закручують і зберігають у прохолодному місці. Це варення виходить чорного кольору, дуже смачним, ароматним, а головне – корисним.

10 простих рецептів варення із зелених волоських горіхів

Набридло звичайне ягідне або фруктове варення? А може запаси вже давно готові і просто хочеться різноманітності? Тоді спеціально для тебе ми підготували добірку – варення із зелених волоських горіхів. Тримай 10 цікавих рецептів!

1. Варення із зелених волоських горіхів з цукром

Для цього рецепта спочатку очисти горіхи від зеленої шкірки.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру.

Приготування: зроби на кожному горісі кілька проколів і замочи їх на 10 днів, змінюючи воду 2-3 рази в день. Після цього знову залий горіхи 3 л води і залиш ще на добу, а потім провари 20 хвилин в тій же воді.

Через ще один день промий горіхи, пересип цукром і додай ще 500 мл води. Доведи все до кипіння, провари 15 хвилин і знову залиш на 24 години. Цей етап повтори ще 2 рази і закатай варення в банки.

2. Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

Звичайно, це дуже довгий процес, але майже весь час йде на настоювання, а самого готування – всього нічого!

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 300 мл води, 2 палички кориці.

Приготування: залий горіхи водою і залиш на 2-3 тижні, змінюючи воду кожен день. Після цього промий горіхи і відвари близько 1,5 годин до готовності, щоб їх можна було проткнути зубочисткою.

Змішай цукор і 300 мл води, доведи до кипіння і висип горіхи в сироп. Провари варення 1,5 години, і за 15 хвилин до кінця додай корицю або інші спеції. Розлий варення по стерилізованим банкам.

3. Варення із зелених волоських горіхів з содою

Чисти горіхи в рукавичках, тому що вони сильно брудняться і можуть викликати легке роздратування.

Тобі знадобиться: 2 кг зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 200 мл води, 300 г соди.

Приготування: очисти горіхи від зеленої шкірки, виклади у велику каструлю, засип содою і повністю покрий їх водою. Залиш все в такому вигляді приблизно на 4 години, а потім ретельно промий плоди.

Засип горіхи цукром, додай 200 мл води і поступово доведи до кипіння. Вари на мінімальному вогні півгодини, потім повністю остуди варення і повтори цей етап ще двічі. Після останнього варіння закатай заготовку в банки.

4. Варення із зелених волоських горіхів з лимоном

Лимон надає варенню з волоських горіхів легку кислинку і пікантність.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики.

Приготування: очисти горіхи від зеленої шкірки і залий водою на 10 днів, змінюючи її двічі в день. Злий воду, ретельно промий горіхи і зроби в кожному кілька проколів. Замочи їх ще на добу, опусти в кип’яток і провари 10 хвилин.

Змішай цукор з 2 склянками води і доведи до кипіння. Додай гвоздику, лимонний сік і цедру, виклади в сироп горіхи і провари 10 хвилин. Дай заготівлі охолонути, знову провари – і так всі три рази. Розклади варення по стерилізованим банкам.

5. Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою

Радимо додати пару зірочок бад’яну або кардамон під час варіння.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 2 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування: замочи горіхи в холодній воді на 2 тижні, змінюючи воду 2-3 рази в день. Промий їх, зніми зелену шкірку в рукавичках і виклади в таз. Залий горіхи 2 л води з ложкою лимонної кислоти і залиш ще на добу.

Провари горіхи в цій же воді 10 хвилин, злий її і залий новим розчином лимонної кислоти. Ще через добу остаточно промий горіхи, засип цукром, додай спеції, 1 л води, і постав на вогонь. Вари варення близько 40 години і відразу закатай.

6. Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи

Для зручності склади всі прянощі в марлевий мішечок і просто дістань його в кінці варіння.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 1 л води, 2 палички кориці, 10 бутонів гвоздики, 5 насінин кардамону.

Приготування: очисти горіхи від шкірки і залий холодною водою на 2 тижні, постійно її міняючи. Добре промий і обсуши вимочені горіхи і зроби на кожному по 5-7 проколів. Провари їх 10 хвилин в киплячій воді, а потім залий холодною водою і залиш ще на годину.

Додай до цукру 1 л води, провари сироп до кипіння і залий ним горіхи. Туди ж опусти мішечок з прянощами і провари все разом 10 хвилин. Зніми варення з вогню, залиш на добу, знову провари 10 хвилин – і так ще тричі. В останній раз відразу розлий варення по банкам.

7. Варення із зелених волоських горіхів з медом

Чим більше меду – тим смачніше і краще зберігається заготовка. Це більше лікувальне варення, ніж просто десерт.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,5 кг меду.

Приготування: подрібни зелені горіхи в м’ясорубці або в блендері, додай мед і добре перемішай. Розклади варення по сухим стерилізованих банках і закатай. Концентровану суміш надалі можна розводити водою.

8. Варення із зелених волоських горіхів з вапном

Вапно допомагає прискорити довгий процес приготування варення. Розповідаємо, як з ним поводитися!

Вапно допомагає прискорити довгий процес приготування варення. Розповідаємо, як з нею поводитися!

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,2 кг цукру, гашене вапно (100 г на 1 л води), 100 мл води, дрібка лимонної кислоти.

Приготування: залий горіхи холодною водою на 2 дня, змінюючи її 3-4 рази на день. Приготуй розчин вапна, дай йому настоятися і залий ним горіхи ще на добу. Добре промий, розріж на половинки і провари 20 хвилин в чистій воді.

Охолоди горіхи в холодній воді і провари ще протягом 30 хвилин, а потім знову охолодити. Приготуй сироп з цукру, 100 мл води і лимонної кислоти. Залий ним горіхи, провари 5 хвилин і залиш на годину. Знадобиться 3-4 таких кип’ятіння, після чого можна закатати варення в банки.

9. Варення із зелених волоських горіхів зі спеціями і какао

Звичайний порошок какао, але він творить справжні чудеса!

Тобі знадобиться: 1 кг горіхів, 1 кг цукру, 40 г какао, 300 мл води, кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир.

Приготування: залий горіхи холодною водою на 2 тижні, регулярно її міняючи. Потім провари їх приблизно 3 години на маленькому вогні. Змішай цукор і 300 мл води, звари сироп, опусти в нього горіхи і вари ще 2 години. В кінці додай перетерті в порошок спеції і розведене в невеликій кількості сиропу какао. Закатай по банкам.

10. Варення із зелених волоських горіхів з апельсином

Апельсин рекомендуємо додавати в варення разом з цедрою.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,5 кг цукру, 10 г лимонної кислоти, 1 л води, 2 апельсини.

Приготування: очисти горіхи від шкірки і замочи їх на 2 тижні, постійно змінюючи воду. Потім відвари їх близько 30 хвилин і охолодити. Звари сироп з цукру і 1 л води, залий ним плоди і вари 5 хвилин після кипіння.

Дай варення 2 години настоятися і провари ще 5-10 хвилин. Додай нарізані дрібними кубиками апельсини, і продовжуй готувати ще 20 хвилин. В кінці додай лимонну кислоту і закатай.

Related Post

Скільки важить 1 бейсболкаСкільки важить 1 бейсболка

Скільки важить бейсболка? Кепка-бейсболка (іноді просто “кепка”) – це головний убір, що є частиною форми гравців у бейсболі та широко використовується в повсякденному житті. Він складається з широкого козирка, який

Салат з пекінською капустою та горошкомСалат з пекінською капустою та горошком

Зміст:1 Салат із пекінської капусти1.1 Інгредієнти1.2 Приготування2 Салат з капустою і горошком – покрокові рецепти приготування з маслом або майонезом2.1 Рецепти салату з капустою і горошком2.2 Салат зі свіжою капустою

Як перевозити повітряні кулі у машиніЯк перевозити повітряні кулі у машині

Це вже не кажучи про те, щоб залишати кульки на довго в багажнику. В машині кульки потрібно перевозити на задніх пасажирських сидіннях. Це найбільш підходяще місце в автомобілі для транспортування.