Цвітна капуста на зиму: ця смачна і хрустка заготовка взимку «йде на ура», а сам рецепт дуже простий і швидкий

Кожен сезон заготовлюю цвітну капусту на зиму за цим рецептом – все дуже просто, а головне дуже смачно! Хрустка, злегка гостренька маринована цвітна капуста взимку йде «на ура».

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти ( вже розібраної на суцвіття без качана )
• 2 середні моркви
• 5 зубчиків часнику
• запашний перець горошком 3 шт в кожну банку
• чорний перець горошком 5 шт в кожну банку
• 1/4 ч. л. насіння гірчиці

Маринад на 1 літр:

• 3 ст. л. оцту 9%,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі

Приготування:

Цвітну капусту ділимо на суцвіття, потім гарненько промиваємо.

Моркву натираємо на терці для моркви по-корейськи, якщо у вас немає такої терки, натріть на великій звичайній терці або наріжте довгою тонкою соломкою. Часник нарізаємо тонкими пластинами.

Банки і кришки потрібно простерилізувати, робіть зручним для вас способом, хто над парою стерилізує, хто в духовці, хто в мікрохвильовці, я банки стерилізую в духовці 10 хвилин при температурі 100 градусів, а кришки просто кип’ячу 5 хвилин.

У банки спочатку розкладаю часник, потім починаю щільно укладати капусту і моркву, чергуючи.

Після того, як банки заповнили овочами, в кожну банку додаємо чорний перець, запашний перець горошком і насіння гірчиці, заливаємо окропом до верху, накриваємо банки кришками ( не закручуємо ) і даємо постояти 20 хвилин.

Хочу відразу сказати капуста виходить тверденькою, хрусткою, можна пару хвилин поварити, тоді цвітна капуста буде м’якшою, але це справа смаку!

Потім воду з кожної банки зливаємо в каструлю і ставимо її на вогонь, доводимо до кипіння, потім додаємо на літр води 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 3 столові ложки оцту 70% перемішуємо до розчинення цукру і солі і прибираємо з вогню.

Відразу заливаємо капусту гарячим маринадом і закриваємо банки кришками.

Банки перевертаємо і даємо повністю охолонути, потім прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

Смачного! Обов’язково спробуйте заготовити цвітну капусту на зиму за цим рецептом, якщо будуть питання, пишіть, я обов’язково відповім.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Цвітна капуста на зиму. 9 простих рецептів смачної заготівлі у банках

Хазяйки нечасто заготовляють на зиму цвітну капусту, можливо не здогадуючись, що з корисного овочів можна зробити дуже смачні заготовки. Пропоную вам найпростіші рецепти, про які можна з упевненістю сказати, що всі вони – пальчики оближеш! Домашнє консервування – справа не тільки цікава, а й корисна. І нехай доводиться паритися біля плити в спекотні літні дні, зате взимку, відкривши баночку з соліннями, нам буде що згадати. І не лише згадати, а й поласувати.

Цвітну капусту маринують у банках, заготовляють у томатній заливці, збирають в асорті з іншими овочами. Роблять апетитні салати з помідорами, корейською.

Увага! Існує одне правило для всіх видів консервування: цвітну капусту спочатку миють, потім розбирають на суцвіття. Після цього трохи бланшують в окропі, додаючи лимонну кислоту. Робимо ми це для того, щоб прибрати леткі сірчисті сполуки, що надають капусті неприємного смаку і потемніння в процесі переробки. Після бланшування остудіть суцвіття та приступайте безпосередньо до консервування.

Цвітна капуста, маринована на зиму з оцтом

• Вам буде цікаво: Маринована морква на зиму у банках. Рецепти дуже смачної заготівлі в домашніх умовах

Яскрава та пікантна закуска з маринованої цвітної капусти може відмінно урізноманітнити ваш сімейний та святковий стіл у холодну пору року. Коли мариновані огірочки та помідори вже набридли, діставайте капусту. Додані солодкий перець та морква відтіняють та доповнюють ніжний смак цвітної капусти просто ідеально. Готується така консервація досить просто, і при цьому добре зберігається тривалий час завдяки оцту.

Потрібно:

• Гострий перець – 2 стручки.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Часник – 2 зубки.
• Болгарський перець – 250 г.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Морква – 250 г.

Маринад:

• Цукор – 40 р.
• Вода – 1 л.
• Оцет 6% – 60 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту та розберіть на суцвіття. Закип’ятіть воду. Помістіть суцвіття та поваріть 3 хвилини. Більше тримати не можна, інакше овоч стане надто м’яким.

2. Перелийте в друшляк і дочекайтеся доки вся вода стіче.

3. Наріжте моркву кружальцями. Намагайтеся робити їх тонкими, надто товсті шматки зіпсують бажаний результат.

4. Розріжте навпіл болгарський перець. Дістаньте насіння і відріжте плодоніжку. М’якуш подрібніть. Кубики мають вийти середніми за розміром.

5. Подрібніть часникові зубчики. Якщо любите часниковий смак у стравах, то сміливо можете збільшити кількість часнику.

6. Наріжте пекучий перець. Якщо не любите гострі страви, то насіння попередньо видаліть. За допомогою кольору перцю можна регулювати гостроту страви. Червоний овоч найбільш пекучий, зате зелений має більш ніжний смак і робить страву злегка гоструватим.

7. Простерилізуйте банки. Шарами викладіть усі підготовлені продукти.

8. У каструлю влийте об’єм води, вказаний для маринаду. Додайте сіль та цукор. Перемішайте та дочекайтеся повного розчинення. Вимкніть вогонь. Влийте оцет. Розмішайте. Готовий гарячий маринад перелийте в баночки з овочами.

9. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть вгору дном. Закрийте теплою тканиною та залиште в такому положенні на два дні.

Для того, щоб відчути насичений смак маринованої цвітної капусти, не відкривайте баночки дуже рано, краще зачекайте не менше місяця.

Як заготовити на зиму цвітну капусту в томатному соусі

Спробуйте ще один вдалий варіант приготування цвітної капусти на зиму. Томатний соус, що входить до складу страви, просочує ніжні суцвіття капусти, роблячи їх неймовірно смачними і соковитими. При мінімальних зусиллях вийде ідеальна закуска, яка задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Надійність консервації також забезпечується столовим оцтом.

Потрібно:

• Цвітна капуста – 2 кг.
• Олія – 120 мл
• Сіль – 60 г.
• Чорний перець – 4 горошини.
• Лимонна кислота – 15 г.
• Петрушка – 50 г.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Часник – 1 головка.
• Цукор – 100 р.
• Болгарський перець – 450 грам.
• Помідори – 1,2 кг.

Приготування:

1. Промийте капусту та розберіть на суцвіття.

2. Розріжте болгарський перець на частини і дістаньте все насіння. Зріжте плодоніжку. М’якуш наріжте великими шматками. Болгарський перець вибирайте товстостінний. Він соковитіший і краще підходить для зимової заготівлі. Використовуйте тільки зрілий, недозрілі плоди додадуть гіркоту закусці.

3. Томати промийте, просушіть. Розріжте кожен плід на 2 частини. Найкраще використовувати середні за розміром помідори з тонкою шкіркою. Вибирайте лише зрілі та міцні екземпляри без пошкоджень та ознак гнилі.

4. Помідори та болгарський перець пересипте в каструлю. Поставте мінімальний вогонь. Внаслідок рівномірного прогрівання овочі повинні стати дуже м’якими.

5. Окремо закип’ятіть воду. Насипте лимонну кислоту. Додати суцвіття капусти. Щоб вони рівномірно проварилися, притискайте трохи суцвіття ложкою або шумівкою.

6. Дочекайтеся кипіння. Після цього варіть 3 хвилини. Зберіть шумівкою суцвіття і перекладете в друшляк. Відразу ж промийте холодною водою. Капуста охолоне і в результаті зупиниться процес приготування. Якщо залишите капусту теплою, то під час остигання вона перевариться і стане непридатною для консервування.

7. Коли помідори та перець стануть дуже м’якими, пропустіть суміш через сито. В результаті пюре вийде ніжним, однорідним, без насіння та шкірок.

8. Порубайте Петрушку і разом з очищеними часниковими зубчиками відправте в чашу блендера. Подрібніть. Поєднайте з томатним пюре.

9. Насипте сіль, потім цукор. Додайте горошини перцю та лаврові листи. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

10. Поставте суміш на плиту. Перемішуючи, доведіть до кипіння. Після цього поваріть 5 хвилин.

11. Простерилізовані ємності заповніть суцвіттями капусти. Зверху залийте гарячою заправкою.

12. На дно каструлі помітіть рушник. Поставте банки і залийте до плічок гарячою водою. Увімкніть мінімальний вогонь. Як тільки рідина закипить, стеріть ємності протягом 20 хвилин.

13. Щільно закрутіть кришками. Переверніть і накрийте теплим пледом до повного остигання банок.

Рецепт маринованої цвітної капусти з буряком

У цьому варіанті приготування маринованої цвітної капусти ми побачимо, наскільки красива і смачна вона вийде, якщо додати до неї буряки. Настільки соковитий колір надає саме цей овоч. Солодкий смак буряка чудово поєднується з цвітною капустою, особливо в доповненні гострини від часнику та перчика. Для приготування знадобиться простий набір продуктів та мінімум часу. Рецепт розрахований на 3 півлітрові банки.

Потрібні:

• Гвоздика – 3 бутони.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Оцет – 120 мл (9%).
• Сіль – 60 г.
• Буряк – 250 г.
• Цукор – 60 р.
• Часник – 3 зубки.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Чорний перець – 12 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.

Приготування:

1. Помийте та розберіть на невеликі суцвіття капусту. Використовуйте для роботи гострий ніж, обрізаючи суцвіття від основної ніжки. Ніжку, що залишилася, для приготування не використовуйте.

• Вам буде цікаво: Лечо із баклажанів. Рецепти смачної заготівлі на зиму у банках

2. Закип’ятіть воду. Вона має обов’язково кипіти. Помістіть суцвіття. Бланшуйте не більше 4 хвилин. Злийте воду.

3. Очистіть, промийте і наріжте буряк.

4. Простерилізуйте банки. У кожну помістіть 4 горошини чорного перцю, лавровий лист, дві горошини запашного перцю і зубчик часнику, розрізаний навпіл. Насипте 10 г солі, 10 г цукру.

5. Шарами викладіть буряки та суцвіття капусти. У процесі трохи утрамбовуйте ложкою.

6. Влийте по 40 мл оцту в кожну півлітрову банку. Залийте окропом до краю. Накрийте кришками, але не закручуйте.

7. Застеліть у каструлі дно тканиною, поставте банки. Залийте водою до плічок і після закипання стерилізуйте чверть години.

Закатайте кришками. Переверніть. Укутайте і залиште до повного остигання.

Готуємо салат з цвітної капусти з помідорами та солодким перцем.

А така зимова заготовка із цвітної капусти полюбиться заготовкам у томатному соку. Особливо вона може сподобатися любителям маринованого солодкого перцю. Використовувати її ви можете не лише як гарнір чи закуску, але й додавати до супу. З вказаної в рецептурі кількості продуктів вийде приблизно 2,5 л смачного салату, який у зимовий час допоможе наситити організм корисними вітамінами та протистояти вірусним захворюванням.

Потрібно:

• Соняшникова олія – 240 мл.
• Томати – 1,5 кг.
• Оцет – 80 мл (9%).
• Цвітна капуста – 1,5 кг.
• Поварена сіль – 50 г.
• Болгарський перець – 4 середні м’ясисті.
• Цукор – 140 р.
• Часник – 1 головка.

Приготування:

1. Промийте капусту. Розділіть акуратно на суцвіття, основну ніжку для приготування не використовуйте.

2. Закип’ятіть воду. Закиньте підготовлений овоч. Варіть до напівм’якого стану. Рідина злийте.

3. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте середніми кубиками. Забарвлення овоча ролі не грає, тому можете використовувати різнокольорові або одного кольору.

4. Томати пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. Якщо хочете отримати ніжнішу заливку, то отриману масу можете пропустити через сито.

5. Поставте вогонь. Посолити. Насипте цукор, за бажання можете використовувати меншу кількість. Влийте масло та оцет. Перемішайте. Варіть 10 хвилин на мінімальному полум’ї.

6. Додайте цвітну капусту та болгарський перець. Перемішайте та поваріть після закипання 20 хвилин.

7. Додайте посічений часник. Варіть 7 хвилин.

8. Перекладіть у стерильні банки та закрийте стерильними кришками. Переверніть та вкрийте пледом. Залиште, поки заготовки не охолонуть.

Способи зберігання у холодильнику

Холодильник – не найзручніший спосіб для збереження врожаю цвітної капусти. Така овочева культура займає великий обсяг зберігання. Крім того, такий спосіб є не надто довговічним. Головки кольорової капути слід очистити від качан і жовтого покривного листя, після чого загорнути в харчову плівку або газету і прибрати у відділення для овочів. Такі заготовки слід піддавати регулярним перевіркам та періодично здійснювати заміну обгортки.

Цвітна капуста маринована з помідорами чері

Крихітні томати завжди справляють враження на гостей, а в тандемі з кольоровою капустою заготовка виходить не тільки красивою та корисною, але й дуже смачною. Смакові якості маринаду можете регулювати самостійно, змінюючи для цього кількостей цукру. Але пам’ятайте, що маринад обов’язково має бути солонуватим. У процесі наполягання цвітна капуста витягне з нього майже всю сіль.

Потрібно:

• Чері – 2 кг.
• Зелень.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Спеції.
• Часник – 12 зубків.
• Перець горошком.
• Лаврушка – 3 аркуші.

Для маринаду на 1 літр води:

• Поварена сіль – 40 г.
• Оцет 70% – 0,5 ч. л. на півтора літрову банку.
• Цукор – 60 р.

Приготування:

1. Розділіть капусту на суцвіття. Закип’ятіть воду та помістіть підготовлений овоч. Поваріть 3 хвилини. Дістаньте шумівкою та остудіть.

2. Промийте та просушіть чері. Очистіть часникові зубчики.

3. Простерилізуйте банки. Викладіть шарами овочі. Додайте в кожну ємність часникові зубчики. Залийте окропом і відставте на 20 хвилин|мінути|.

4. Злийте воду в каструлю, попередньо заміряючи об’єм за допомогою мірного кружки. Закип’ятіть. Насипте цукор, потім сіль. Об’єм цих продуктів вираховуйте самостійно виходячи з пропорцій на 1 літр маринаду вказаних у рецепті.

5. У кожну ємність додайте лавровий лист та горошини перцю. Залийте маринадом і влийте оцет. Закатайте.

Закочуємо на зиму цвітну капусту по-корейськи

Закуска ідеально підходить для харчування у Великий піст та для вегетаріанців. У процесі приготування пам’ятайте, що капусту краще не доварити, ніж вона вийде перевареною. У недовареному вигляді вона краще зберігає форму, тому салат виходить привабливішим і хрумким.

Потрібно:

• Лаврушка – 1 аркуш.
• Цвітна капуста – 1 велика качан.
• Запашний перець – 3 горошини.
• Часник – 3 зубки.
• Спеції для моркви корейською – 1 пачка.
• Морква – 3 великі.

Для розсолу на 1 літр води:

• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 80 г.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Розберіть капусту на частини. Суцвіття мають бути невеликими, щоб їх було легко викладати у банки. Якщо побачите пошкодження на капусті, то обов’язково зрізайте їх, інакше заготовка взимку здується. Промийте овоч.

2. Поставте воду на вогонь і дочекайтеся кипіння. Засипте підготовлену капусту. Дочекайтеся кипіння рідини. Як тільки вода завирує, варіть 6 хвилин.

3. Моркву очистіть, потім натріть на тертці для моркви корейської. Якщо у вас такої немає, то можете її нарізати тонкою соломкою.

4. Капусту дістаньте шумівкою.

5. Поставте літр води на вогонь.

6. У простерилізовані банки по черзі викладайте капусту та моркву. У процесі трохи втрамбуйте.

7. Коли вода закипить, додайте цукор, потім сіль. Насипте приправу. Закиньте нарізаний на тонкі пластини часник, лаврові листи та запашний перець. Перемішуйте до розчинення. Поваріть 3 хвилини та приберіть з вогню. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

8. Залийте маринад у розфасовані банки. Накрийте кришками.

9. Поставте ємності стерилізуватись у каструлю. Для цього у велику каструлю з гарячою водою помістіть заготовки, при цьому кришки не закручуйте. Рідина повинна доходити тільки до плічок ємності. Залишити на 20 хвилин на мінімальному вогні.

10. Дістаньте заготовки. Щільно закрутіть кришками. Переверніть та укутайте теплою тканиною. Коли повністю охолонуть, приберіть на зберігання у підвальне приміщення.

Особливості зберігання у льоху

Придатний для тривалого зберігання цвітної капусти льох чи підвал обов’язково повинен мати гарну вентиляцію. У приміщенні для зберігання слід підтримувати вологість на рівні 85-90% при температурному режимі 0+2ºС. Основні правила зберігання врожаю у такому приміщенні такі:

• відрізати качан і значну частину листя;
• суцвіття укласти в чисті та сухі ящики, на дні яких має бути постелена поліетиленова плівка;
• між голівками потрібно залишити простір для доступу повітря;
• накрити ящики темним та непрозорим поліетиленом, після чого встановити на стелажі або полиці;
• допускається обертати голівки поліетиленовою харчовою плівкою та складати у дерев’яні або пластикові ящики;
• хорошим способом є зберігання у підвішеному стані, при якому головки підвішуються за качан під стелею льоху на деякій відстані один від одного.

Досвідчені овочі поміщають викопані з коренем рослини в пісок, яким наповнені ящики, що дозволяє капусті зберігатися тривалий час без втрати смакових і товарних якостей. Урожай, що час від часу зберігається, слід перевіряти на наявність ознак псування або гниття.

Як засолити цвітну капусту на зиму без оцту

Цвітну капусту, заготовлену на зиму за запропонованим рецептом, можна часто зустріти на столах грузинських господинь. Ніжна, соковита капуста виходить ідеально просоченою найсмачнішим маринадом і в той же час хрумкою. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть кулінар-початківець. Об’єм продуктів розрахований на 3 л банки.

Потрібно:

• Лаврушка – 6 аркушів.
• Цвітна капуста – 1,1 кг.
• Кріп – 6 гілочок.
• Морква – 600 г.
• Пекучий перець.

Для розсолу:

Приготування:

1. Підготуйте капусту: розділіть на суцвіття та промийте.

2. Приготуйте розсіл. Для цього насипте у воду цукор та сіль. Добре перемішайте.

3. Простерилізуйте банки.

4. Моркву наріжте фігурним ножем. У цьому випадку заготівля виглядатиме красивіше. Шматки мають бути за товщиною приблизно 2 см. Якщо фігурного ножа немає, то можете використовувати звичайний.

5. У цьому рецепті не треба попередньо бланшувати капуту. У цьому випадку овоч вийде приємно-хрустким.

6. Викладіть у банки шарами моркву, кріп та суцвіття капусти. Кріп використовуйте старий, разом із суцвіттями. Додати перець. Його кількість використовуйте до смаку. Червоний більш ядрений, зелений менш гострий.

7. Залийте холодним розсолом овочі. Закрийте пластиковими кришками. Якщо вдома спекотно, то засолювання буде готове за 2 тижні. У прохолодному приміщенні дегустацію можна буде приступити через 3 тижні.

Зберігання у морозилці

Заморозка цвітної капустив звичайній побутовій морозилці – найбільш зручний і простий спосіб збереження врожаю цієї цінної овочевої культури. Для проведення заморозки слід відбирати максимально щільні головки , білого або кремового фарбування, без наявності пророслого внутрішнього листя, на коротких квітконосах.

Відібрані для заморожування головки необхідно розділити на окремі суцвіття і замочити в підсоленій воді приблизно на півтори години, що позбавить городню культуру від сміття і дрібних комах. Потім капусту слід ретельно промити у проточній воді, підсушити на рушник та порційно розкласти по пластикових контейнерах.

Допускається здійснювати заморожування суцвіть, що пройшли попереднє баланшування з подальшим охолодженням в умовах кімнатної температури. Такий спосіб дозволяє трохи зменшити обсяг сировини, що заготовляється, що сприяє економії корисного простору в морозильній камері.

Квашена капуста з овочами на зиму в банках

Кінець літа – найкращий час для того, щоб зробити смачні заготовки, при цьому зберігши яскравий шматочок літа на довгу, сувору зиму. Квашена капуста дуже корисна, оскільки зберігає всі свої поживні речовини та вітаміни. При регулярному вживанні вдасться зміцнити імунітет і звести до мінімуму ймовірність захворювання на грип або ГРВІ. Дуже смачно вийде, якщо до цвітної капусти додати різноманітних сезонних овочів.

Потрібні:

• Цвітна капуста – 1,7 кг.
• Помідори чері – за бажанням.
• Зелень кропу та петрушки.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Морква – 1 велика.
• Перець горошком.
• Часник – 3 зубки.
• Кольоровий болгарський перець – 2 м’ясисті, великі.
• Корнішони – за бажанням.
• Цибуля – 1 велика.

Розсіл:

• Цукор – 100 р.
• Вода – 1,5л.
• Велика сіль – 100 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту. Розберіть овоч на суцвіття.

2. Болгарський перець очистіть від насіння, потім промийте та наріжте на середні шматочки.

3. Морквину наріжте кільцями. Намагайтеся робити їх середніми за розміром.

4. Цибулю подрібніть. Кільця не робіть великими. Часник наріжте платівками.

5. На дно простерилізованої ємності викладіть зелень. Насипте на смак горошини перцю. За бажання можете додати лаврові листи, але вони не обов’язкові.

6. Наколіть голкою гострий перець. Таким чином він віддасть свій пекучий присмак капусті. Якщо не подобаються гострі страви, цей інгредієнт можете виключити зі складу.

• Вам буде цікаво: Салат із помідорів на зиму. 10 простих рецептів – пальчики оближеш. Класичних та без стерилізації

7. Надішліть всі підготовлені овочі в банки, викладаючи шарами. Зверху накрийте зеленню.

8. У воду насипте цукор, потім сіль. Закип’ятіть. Коли компоненти повністю розчиняються, гарячим розсолом залийте заготовки. Покладіть кришки, але не закручуйте. Вони повинні трохи прикривати ємності. Залишіть у теплому приміщенні на 3 дні.

9. Щільно закрутіть кришки та переставте на тиждень у холодильник. Після цього можете розпочати дегустацію. Зберігайте у холодильнику або підвальному приміщенні.

Терміни та правила зберігання

Грамотне зберігання зібраної цвітної капусти дозволяє оптимально зберегти в осінньо-зимовий період весь дорогоцінний урожай із мінімальними втратами якісних та смакових характеристик городньої культури.