Перевірені досвідом рекомендації Українцям Палиця сирокопченої ковбаси вага

Палиця сирокопченої ковбаси вага

Сирокопчена ковбаса – 6 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сиров’ялена і сирокопчена ковбаса – традиційна закуска святкового столу. Сьогодні вона стала такою популярною, що без неї не обходиться не тільки свято, а й звичайний сніданок, перекус на роботі. Смачна, що складається з натурального якісного м’яса сирокопчена ковбаса шанована багатьма. Однак про те, що можна зробити своїми руками цей улюблений продукт, ми часом і не здогадуємося. Тому читайте, як зробити сирокопчену ковбасу, робіть її в домашніх умовах і насолоджуйтеся смаком. Пропонуємо кілька найбільш популярних рецептів приготування ковбаси.

Сирокопчена ковбаса “Сервелат” в домашніх умовах

Мабуть, найвідоміший ще з радянських часів сорт ковбаси – це сервелат. Батьківщиною його є Швейцарія, але тільки в СРСР він набув просто фантастичну популярність. Як у всіх сирокопчених ковбас, калорійність його досить велика. Адже в складі будь-якої сирокопченої ковбаси практично немає вуглеводів, зате вдосталь присутній білок і в ще більшому ступені жир.

У радянському ГОСТі для сервелат було передбачено таке співвідношення компонентів: по 25% додавалося нежирної свинини і яловичини, 50% свинячої грудинки або жирної свинини, сіль, цукор, нітрит натрію, спеції (мускатний горіх і кардамон).А ось спосіб копчення міг бути різним – продавалася напівкопчена ковбаса, варено-копчена і, нарешті, сирокопчені сервелат. Останній ми вам і пропонуємо приготувати.

Правда, домогтися справжнього копчення в домашніх умовах складно, для цього необхідна спеціальна камера. Тому можна обмежитися тією ж технологією приготування фаршу, але зробити ковбасу сиров’яленому.

Приготуємо продукти:

  • 500 г свіжої яловичої вирізки;
  • 1 кг свинячої корейки;
  • 1,5 кг жирної грудинки;
  • 70 г нитритной солі (це готова суміш зі звичайної солі і нітриту натрію, додається для збереження яскравого кольору м’яса і надання особливого ветчинного смаку продукту);
  • білий перець і мускатний горіх – по половині столової ложки;
  • часник сушений – 1 ст. ложка;
  • яловичі промиті черева.

Важливо! Всі продукти повинні бути охолодженими. Підвищення температури фаршу більше 12 градусів неприпустимо.

Приготування.

  1. Заправити м’ясорубку гратами з великими отворами і пропустити все м’ясо.
  2. Додати спеції.
  3. На добу помістити фарш в холодильник.
  4. Поміняти грати на більш дрібну і знову пропустити фарш.
  5. Промити черева, дати стекти воді. Набити їх по можливості щільно фаршем.Сформувати ковбаски, перетягнути кінці нитками.
  6. Покласти на добу в холодильник.
  7. Повісити напівфабрикат на 10 годин при кімнатній температурі.
  8. Винести в прохолодне місце і в’ялити при температурі не вище 15 градусів 30 днів. Може утворитися білий наліт, який не є небезпечним. Його просто зняти, протерши вологою ганчірочкою або рослинним маслом.

Готова ковбаса стала твердою, вона приємна на розрізі і дуже смачно пахне.

“Московська” з яловичого фаршу

Відрізняє ковбасу “Московську” склад, в якому 75 відсотків – якісна яловичина, і 25 відсотків – крупно нарізаний свинячий шпик. Крім того, м’ясо попередньо засаливается.

Щоб приготувати домашню сирокопчену ковбасу, заготовив такі продукти:

  • 750 г нежирної яловичини;
  • 250 г несолоного сала;
  • 35 г готової нитритной солі;
  • 2 г цукру;
  • чорного меленого і дробленого перцю 1,5 г;
  • 0,25 г мускатного горіха.

Хід роботи.

  1. М’ясо нарізати на шматки і засолити в цукрі і нитритной солі.
  2. Покласти м’ясо в холодильник і витримати в засоленні тиждень.
  3. Заморожений шпик дрібно нарізають.
  4. М’ясо пропускається через дрібну решітку м’ясорубки, змішується зі спеціями і добре вимішує ще раз.
  5. У м’ясо додається шпик, перемішується до рівномірного розподілу.
  6. Фарш витримується в холодильнику добу – дозріває.
  7. У колагенову оболонку поміщається фарш. Можна робити це руками, але зручніше м’ясорубкою без шнека або спеціальним ковбасним шприцом.
  8. Набивши по можливості щільно, укладаємо в холодильник на тиждень – фарш в ковбасках дасть осадку.
  9. Якщо є коптильна камера, ковбасу коптять в ній з димом при температурі +18 градусів протягом п’яти діб, після чого висушуються 25 діб. Якщо такої камери немає, можна просто підвісити за 30-40 градусах на місяць. Усушка повинна відбутися до 40 відсотків від початкової ваги.

Готуємо з коньяком

Смачна, ароматна ковбаса виходить з додаванням коньяку.

Для неї буде потрібно:

  • по півкіло свинини і яловичини;
  • 250 г свинячого несолоного шпику;
  • сіль – 40 г;
  • спеції і прянощі – мелений лавровий лист, мускатний горіх, перець, все додається за смаком;
  • коньяк – столова ложка;
  • цукор – 2 м

Готується ковбаса так.

  1. Зачистити м’ясо від плівок.
  2. Порізати невеликими шматками і посолити. Дати полежати в холодильнику 2 дні для соління. За цей час м’ясо неодноразово перевертається, з нього зливається рідина.
  3. Нарізати дрібно шпик, посолити.
  4. Провернути м’ясо через м’ясорубку, всипати прянощі, цукор, шпик, влити коньяк, все перемішати. Маса вийде в’язка.
  5. Фарш перекласти в плоске страва не товстим шаром і відправити в холодильник на пару днів.
  6. Начинити кишки, роблячи батони довжиною по 40 см. Підвісити отримані ковбаски в темному місці на 3 дні. Приміщення повинно бути прохолодним.
  7. Коптять ковбаски холодним копченням при температурі не вище 25 градусів. Ковбаса буде готова після витримки в 10-15 градусах протягом місяця.

Рецепт брауншвейгской сирокопченої ковбаси

Так само, як і московська брауншвейгська ковбаса належить до розряду елітних делікатесних ковбас. Виготовляється вона теж з заздалегідь засоленого м’яса.

Для приготування потрібно така закладка продуктів (дається з розрахунку на 10 кг, зменшувати закладку потрібно пропорційно):

  • яловичина – 4, 5 кг;
  • шпику – 3 кг;
  • 2,5 кг свинини нежирної;
  • 350 г солі;
  • 20 г цукру;
  • спеції (кардамон або мускатний горіх 3 г, перцю меленого 10 г).

Далі все робиться так само, як і при приготуванні московської ковбаси. Тобто спочатку м’ясо солиться, витримується при прохолодній температурі в погребі чи холодильнику, потім провертається через м’ясорубку. Далі кладуться спеції, нарізаний шпик, фарш.Вимішує довго, приблизно півгодини, щоб все добре Промес. Далі його НЕ товстим шаром кладуть в ванночки або піддони. Залишають дозрівати в холодильнику на пару діб, після чого набивають фаршем черева і залишають ущільнитися на 5-7 днів. Потім відправляють коптитися на 2-3 доби при температурі в 20 градусів. Потім ковбасу переносять в льох, де вона протягом 40 днів дозріває.

Як зробити ковбасу в обсипання

Дуже нарядно виглядає ковбаса з обсипанням з спецій і прянощів. Оформити так можна будь-яку за складом ковбасу. Для цього купите готову обсипання (вона продається в магазинах і може бути різних видів), препарат Аспік (особливо міцний желатин, який буде утримувати на ковбасі обсипання). Аспік слід розвести з гарячою (80 градусів) водою в пропорції один до чотирьох води. У цьому складі намочити готову домашню ковбасу без оболонки (оболонку зняти!) І відразу обваляти в обсипання. Дати підсохнути і нарізати красивими кільцями.

Проста сирокопчена ковбаса

Цей сільський спосіб приготування сиров’яленому і сирокопченої ковбаси простий і геніальний одночасно: як консервант до м’яса додається аскорбінова кислота.Вона вбиває різні небажані мікроорганізми, а шкоди здоров’ю не завдає.

На 3, 5 кг яловичого філе береться стільки ж нежирної свинини, 3 кг солоного шпику, пара чайних ложок цукру і стакан або трохи більше солі. Приправи – мелений духмяний і чорний перець (по чайній ложечці) і 30 г аскорбінки в порошку.

Аскорбінова кислота не дає сіріти м’яса, зберігає привабливий зовнішній вигляд. Всі маніпуляції з м’ясом та іншими інгредієнтами робляться так само, як при приготуванні будь-якої іншої з вищеописаних ковбас.

Таку ковбасу можна в’ялити або коптити.

Терміни та правила зберігання

Термін зберігання сирокопченої ковбаси вище, ніж у подібної продукції, але він не нескінченний. Тому зберігати можна в холодильнику протягом 4 місяців, в морозильнику – 9 місяців. У звичайних умовах така ковбаса зберігається в провітрюваному приміщенні при температурі плюс 15 градусів протягом 2 місяців. Зрозуміло, мова йде про зберігання ковбаси в непошкодженій оболонці. Якщо ковбаса відрізана від шматка, з’їсти її треба протягом 3 тижнів, а зберігати в холодильнику без поліетиленової упаковки.

секрети приготування

  1. М’ясо повинно бути свіжим, краще щойно забитим, без заморозки.
  2. М’ясо мити небажано, досить обтерти і звільнити від сухожиль і плівок.

Для більш красивого малюнка на розрізі можна свинину перемолоти на більш дрібної решітці, а яловичину – на крупній. І не використовувати по можливості м’ясорубку для начинені кишки. Краще мати спеціальний шприц.

Яка сирокопчена ковбаса смачніше і як її зробити вдома?

Сирокопчена ковбаса, так часто іменована просто «сухий», дуже улюблена багатьма і її нерідко набувають для святкових столів або тільки щоб побалувати себе. Причина такої любові – багатий аромат, відсутність вираженого почуття жирності і неповторні відтінки смаку. Дійсно правильна «сирокопченка» – це справжній делікатес, навіть не дивлячись на постійне розширення асортименту її різновидів. Продукт прекрасно підходить для приготування нарізок, бутербродів, піц і навіть салатів, її пікантний, насичений смак надає стравам незвичайний смак. Щоб не помилитися з вибором і придбати дійсно якісний делікатес, потрібно розбиратися, як саме готується така ковбаса і якими параметрами вона повинна володіти.

Користь і шкода від вживання сирокопченої ковбаси

Таку ковбасу краще їсти вранці, коли організм більшою мірою потребує калоріях для активного початку дня. Так як термічної обробки сировину в процесі приготування не проходить, то в ньому зберігаються всі корисні речовини: вітаміни групи В, РР, великий набір мікроелементів (кальцій, йод, натрій, залізо, калій, магній і т.д.). Продукт практично не містить вуглеводів, проте в ньому багато жирів – їх зміст може досягати 60-ти відсотків.

Шкідлива сирокопчена ковбаса тільки тим людям, які мають протипоказання до вживання подібних продуктів, а саме:

  • запальні процеси в травній системі хронічного чи гострого характеру;
  • захворювання сечовивідної системи – нефрит, холецистит та ін.

Описані обмеження обумовлені тим, що велика кількість спецій може дратівливо впливати на слизові оболонки травної і виводить систем, посилюючи наявні захворювання. Також обмеженням можна вважати підвищений рівень холестерину, так як сирокопчена ковбаса – досить жирний продукт і може сприяти ще більшому збільшенню цього показника. Крім цього, не варто вживати продукт в необмежених кількостях, адже навіть найкорисніший елемент раціону принесе шкоду при його надлишку.

Як роблять ковбасу: технологія виробництва

Сирокопчена ковбаса просто не може коштувати дешево, так як процес її виготовлення складний і складається з великої кількості досить тривалих етапів. У середньому термін приготування однієї партії становить не менше півтора місяців. Основними компонентами продукту є: м`ясо (яловичина, свинина, конина – в залежності від виду), шпик свинячий, сіль, цукор, часник, перець та інші прянощі. Іноді до складу для аромату додають трохи коньяку. Особливість сирокопченої ковбаси в тому, що ні на одному з етапів сировина не піддається термічній обробці. Перший тиждень займає тільки підготовка сировини – м`ясо маринують в солі та спеціях і залишають просолюється і відлежуватися. Наступні кроки мають на увазі такі заходи:

  1. підготовлені шматочки м`яса подрібнюють;
  2. додають шпик (сало) і спеції згідно конкретної рецептурі;
  3. готовий фарш набивають в оболонку під тиском (вона повинна складатися з натуральних компонентів), після чого залишають мінімум на 5 днів вилежуватися в формах при температурі не більше -2 градусів – це необхідно, щоб сало рівномірно розподілилося по масі, і в результаті вийшов привабливий « малюнок »на зрізі;
  4. за даний період ковбаса втрачає практично половину своєї вологи і, відповідно, ваги, що прямо впливає на її вартість;
  5. далі ковбасу коптять в спеціальній камері – період дозрівання на цій фазі не повинен бути менше місяця при температурі 25 градусів. Деякі виробники можуть хитрувати, зменшуючи даний період за рахунок додаткових компонентів, але такі прискорювачі дозрівання не є корисними і краще не купувати подібну продукцію.

Отримана ковбаса має ніжний, пряний смак і апетитний аромат копченостей.

Калорійність, харчова та енергетична цінність

Сирокопчені ковбаси досить калорійні, показник може коливатися в рамках від 350 до 600 ккал на 100 грам продукту. З огляду на особливості технології приготування, такі типи ковбас практично не містять в своєму складі вуглеводів і картина енергетичної цінності набуває такого вигляду:

Яка ковбаса найсмачніша і найкраща за складом

Ароматні і пряні сирокопчені ковбаси виготовляються за різними рецептами, які об`єднують лише загальні принципи приготування. Сьогодні з`являються все нові і нові різновиди цього продукту, і як вибрати серед них стоїть паличку? Можна спиратися на найбільш популярні, можна навіть сказати класичні найменування, які вже завоювали любов у споживачів і любителів ковбас.

Брауншвейгская

Брауншвейгская – один з найпоширеніших видів сирокопченої ковбаси. Вона має свої особливості: колір на зрізі повинен бути темним з рожевими прожилками, а шматочки сала обов`язково білі і не більше 7 мм в розмірі. Світліше забарвлення ковбаси свідчить про порушення ГОСТ і перевищенні кількості свинини, яка повинна складати 25% сировини. На блискучому зрізі може з`явитися крапля жиру. Паличка не повинна перевищувати по довжині 50 см, вона завжди тверда і не промінается при натисканні. Виступила на поверхню оболонки сіль є ознакою якості.

Московська

Столична «Московська» сирокопчена ковбаса завжди відрізняється своїм солонуватий смак з гострим ароматом, паличка щільна і зморшкувата, через оболонку можуть структурно проступати шматочки шпику. За стандартом даний вид ковбасного продукту виготовляється з яловичини з додаванням однієї лише сала і спецій (цукру, солі, чорного перцю і мускатного горіха). На зрізі елітна Московська виглядає дуже апетитно – фарш рівномірно перемішаний з шматочками сала. Вага однієї палички не перевищує половини кілограма.

Мікоян «Кремлівська»

Ковбаса Кремлівська – це сирокопчена паличка квадратної форми, щільна і красива на зрізі. Оболонка натуральна, до складу входить і свинина, і яловичина. Особливий аромат і смак надають цьому виду ковбаси додаткові інгредієнти і спеції, а саме часник, коньяк, кмин, паприка, чорний перець, мускатний горіх і чилі. Насичений аромат відразу викликає апетит, а смак у міру пряний і в міру солоний. Також можна знайти цей різновид і у вигляді нарізки у вакуумній упаковці.

Черкізовський «Богородская»

Ковбаса від Черкізовського м`ясокомбінату виготовлена зі свинини, яловичини і сала з додаванням спецій, компонентів для перешкоди окислення і харчового барвника (червоного рису). Варіант досить калорійний – 516 ккал на 100 грам. Смак виражений, солонуватий. Ріжеться, не дивлячись на свою щільність, досить легко, не пересушена, її легко жувати. Як і інші сирокопчені ковбаси, має тривалий термін зберігання.

Бородінська

Ароматний і приємний на смак вид ковбаси. Випускається в щільних палицях з натуральної оболонкою. На зрізі ковбаса має невеликий малюнок, невеликі шматочки шпику рівномірно розподілені по фаршу. За рахунок унікального набору спецій досягається неповторний смак продукту. Вартість для даної категорії товару середня, до складу входять додаткові компоненти для поліпшення і збереження кольору.

Відео: контрольна закупівля вибирає кращу ковбасу

Якою має бути хороша сирокопчена ковбаса? Якого кольору, консистенції, запаху, зовнішнього вигляду? Як обрати дійсно якісний продукт? Відповіді на всі ці питання Ви знайдете в даному відео.

Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах

Приготувати сирокопчену ковбасу своїми руками будинку по всім вимоги стандартів якості практично неможливо, так як для цього потрібне спеціальне обладнання. Але можна спробувати створити схожий продукт завдяки наступним рецептом:

  • півтора кілограма вирізки телятини нарізають кубиками середнього розміру, солять і приправляють спеціями;
  • на наступний день м`ясо прокручують в фарш з додаванням 700 грам сала і 50 мл коньяку;
  • далі потрібно сформувати ковбаски в кишки і залишити на кілька днів відлежуватися;
  • після ковбасу збирають або обмазують рідким димом, залишаючи ще на 10 днів. По закінченню цього терміну ковбаса готова.

Що ще з неї приготувати: рецепт салату, піци і супу

Сирокопчена ковбаса може виступати як окремим блюдом на столі, так і інгредієнтом не менше смачних рецептів. Розглянемо найбільш вдалі варіанти її кулінарного використання:

  • піца. Приготуйте або купите готове тісто, розкачати його в пласт і змастіть соусом. Тепер можна підключити фантазію і створювати начинку. До колечкам сирокопченої ковбаси добре підійдуть помідори, маслини і тертий сир. Запікають піцу близько третини години;
  • можна приготувати смачний салат. Для нього знадобиться свіжий огірок, пекінська капуста, сирокопчена ковбаса, сухарики за бажанням і заправка у вигляді майонезу або масла. Інгредієнти нарізаються соломкою і перемішуються, сухарики додаються безпосередньо перед подачею на стіл;
  • солянка. Приготувати такий суп досить просто: для початку потрібно зварити м`ясний бульйон, після додати в нього обсмажені шматочки різних ковбас (в тому числі і сирокопченої) і зажарку з цибулі, моркви і столової ложки томатної пасти. В кінці в каструлю відправляють дрібно порізані солоні огірки. Подають солянку зі сметаною, лимоном і маслинами.

Скільки зберігається і що робити, якщо ковбаса засохла

Якщо ковбаса виготовлена відповідно до стандартів якості і в процесі використовувалися найкращі інгредієнти, то такий продукт може зберігатися до 4-ох місяців (120 діб) при температурі до 15 градусів. Якщо ковбаса придбана у вигляді нарізки, то її термін зберігання скорочується до 30-ти днів. Вже розпочата паличка обов`язково повинна знаходитися в холодильнику. При необхідності продовжити термін «життя» продукту його можна одноразово заморожувати, але це може негативно відбитися на смакових якостях.

Буває так, що ковбаса довго лежить і просто засихає, втрачаючи вологу, але при цьому не пропадає. Викидати її, звичайно ж, не хочеться, тому можна вжити заходів по її «реанімації». Найпростіший варіант розм`якшити ковбасу – це обернути у вологу тканину і відправити в холодильник або помістити на короткий час в пароварку, ще варіант – просто потримати над киплячою водою. Варити або заливати окропом теж можна, але варто враховувати, що в такому випадку продукт втратить свої характерні риси смаку і аромату.

Відгуки

Оля: Купувала сирокопчену ковбасу для свята, залишок заморозила, так як ми їхали. Через місяць розморозила і вага відмінно, така ж смачна і така ж по консистенції.

Олег: Московська – моя улюблена ковбаса! Ідеальна по спецій і солі, її дуже смачно їсти на бутербродах.

Христина: Найбільше люблю свинячу ковбасу, але останнім часом мене підкорила свинячо-яловича Брауншвейгская – у неї чудовий смак.

Related Post

Білокрилка що робитиБілокрилка що робити

Зміст:1 Білокрилка / Aleyrodidae1.1 Загальна інформація1.2 Види білокрилок1.3 Боротьба з білокрилкою2 Білокрилка: як виглядає, чим харчується, як її позбутися2.1 Опис білокрилки2.2 Найбільш небезпечні види, де трапляються2.3 Ознаки зараження рослин білокрилкою2.4

Як правильно сповідатися перед вінчаннямЯк правильно сповідатися перед вінчанням

Зміст:1 Вінчання в православній церкві: правила, прикмети, забобони, до чого випадково потрапити на церемонію, побачити її, загорілася фата1.1 Основні правила вінчання1.2 Як вибрати день за православним календарем1.3 Прикмети перед дорогою1.4