Чай: користь і шкода

ЦЕ ЦІКАВО . 15 грудня у країнах, які вважаються лідерами у виробництві чаю, відзначають Міжнародний день чаю. Це свято було вигадане, щоб привернути увагу державних установ та самих споживачів чаю до тих проблем, із якими постійно стикаються його виробники.

Появі Міжнародного дня чаю передувало безліч засідань міжнародних організацій і профспілок, які обговорювали можливість появи такого свята. Після обговорення на Всесвітніх громадських форумах в індійському Мумбаї в 2004 році і бразильському Порту-Алегрі, в особі Центру з освіти і Спілкування в 2005 році, дата 15 грудня стала носити назву “Міжнародний день чаю”.

Чай здавна відомий в різних країнах (в Індії, Греції, Туреччині, Італії, Китаї, Англії). На сьогодні важко знайти куточок світу, де б цей напій не знали. Чай також цінують за його лікувальні властивості. Ним лікують хвороби, знімають втому, зігріваються від холоду і рятуються від спеки. В давні часи молоді листочки використовувались в їжу, а старі м’ясисті – як лікарський засіб. В давніх книгах описані лікувальні властивості чаю: чай додає людині розуму, робить легким тіло і прояснює очі, дає можливість менше спати. В давнину китайці називали чай “вогнем життя”.

На початку ХVIII століття лікар японського імператорського двору відзначав, що “чаювання сприяє очищенню крові та слизової оболонки очей, регулює роботу печінки і селезінки, знімає втому, тонізує м’язи тіла…”

Учені тих часів описали 24 лікувальні властивості чаю, це – нейтралізація отрути, лікування голосу, зміцнення зубів, зменшення ваги тіла та інші. Дослідження сучасних вчених тільки підтверджує це твердження. Крім цього, чай усуває шкоду від вина, нейтралізує отруєння алкоголем, зміцнює шлунок і статеву систему, має потогінну та сечогінну властивості, тамує спрагу та знімає біль голови. Чай очищує кров і покращує шлунок, мозок та колір шкіри обличчя, надає подиху свіжості, пригнічує запах вина, часнику та цибулі. Чай заспокоює серцебиття, позитивно впливає при захворюваннях серця, полегшує дихання. Чай корисний при гепатиті та при хворобах, що виникають при геморої і затримці сечі.

Чай має дві унікальні властивості – синтезує в рослині рідкісні елементи і перетворює їх в корисні для людини.

Чайний кущ отримує з ґрунту і синтезує найрізноманітніші і дуже рідкісні корисні речовини. Заварений чай має дивовижну здатність віддавати найкращу і найкориснішу для людини частину.

“Чай – напій не простий. Коли чаювання стає ритуалом, воно розвиває вміння бачити велике в дрібницях” Мюрієль Барбері

Чим корисний чай?

В будь якому сорті чаю присутні більш ніж 130! речовин різної складності. Ці речовини складають приблизно 10 більш-менш постійних груп, які визначають якість того чи іншого виду і сорту чаю. Майже половина з них відноситься до екстрактивних речовин, тих, що переходять в гарячий напій. Свій темний, часом навіть червоно-коричневий колір і в’яжучий терпкий смак заварений чай отримує завдяки дубильним речовинам – танінам. У сухому чаї їх до 16%. Ефірні олії, вміст яких в чайному листі сягає 0,007%, надають чайній заварці неповторного та специфічного аромату. До дубильних речовин відносяться також катехини. Як і всі дубильні речовини, катехини зміцнюють еластичність стінок судин, зменшують їх ламкість та проникність, що має винятково важливе значення в профілактиці і лікуванні атеросклерозу.

Чай діє заспокійливо при захворюваннях серцево-судинної системи, розширяє судини, ліквідовує спазми, сприяє нормальному кровообігу, нормалізує тиск крові. При гіпертонії катехини знижують тиск, усувають біль голови і шум у вухах. Катехини зв’язують у кишківнику небажані для організму продукти обміну речовин, що разом з дією пектинів сприяють оздоровленню, підтримці тургора в тканинах і є вельми корисним в комплексі заходів профілактики передчасного старіння. Тонізуюча дія завареного чаю обумовлена наявними в ньому алкалоїдами – кофеїном і теоброміном. Сорти високої якості чаю містять до 4% цих речовин. Чай багатий вітамінами. Він містить вітаміни A, B1, B2, пантотенову кислоту, P, PP, K, С (150-230 міліграм). У свіжих листках чаю в 4 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у соках лимона і апельсина. Зелений чай має в 10 разів більше аскорбінової кислоти, ніж чорний.

Чай називають еліксиром життя, який нам подарувала природа, бо він унікальний за своїм вмістом вітамінів.

Шкідливість чаю

Але не все так райдужно для любителів цього смачного напою. Існує і зворотний бік. Найголовнішим критерієм шкоди чаю є низька якість видів, які представлені на полицях наших магазинів.

У дешевих повсякденних сортах чаю містяться барвники та ароматизатори. Ті сліди, які ви бачите на чашці після випитого чаю, залишаються і усередині вашого організму. Крім того, барвники шкідливі для організму.

Гарячий чай обпікає ваші внутрішні органи. Через сильну стимуляції горла, стравоходу і шлунка можуть виникнути хворобливі зміни цих органів.

При заварюванні чаю не завжди використовується чиста вода. Часто в чайник заливається вода з під крана. Крім того, кип’ятіння води вбиває не тільки шкідливі речовини у воді, але і корисні, роблячи саму воду мертвою.

Чай можна пити тільки свіжозаварений, через 20 хвилин у ньому починається процес мимовільного окислювання ароматичних складових, фенолу, ліпоїдів, ефірних масел.

При тривалому вживанні чорного чаю, зуби жовтіють, а зелений чай у великих кількостях руйнує зубну емаль.

Міцний чай має високий вміст кофеїну і теїну і може стати причиною головного болю і безсоння.

Міцний чай негативно впливає на роботу серця, стимулює надмірне виділення шлункового соку.

Зелений чай може бути шкідливий людям, що страждають закрепами, оскільки має закріпляючу дію.

Чай протипоказаний при високій температурі, бо теофілін, що міститься в чаї, ще більше підвищує температуру тіла.

Зелений чай знижує артеріальний тиск, тому гіпотонікам слід обмежити споживання зеленого чаю.

Запам’ятайте! Головне – правильно заварювати чай!

Для того, щоб витягти всю користь з напою, слід знати, як правильно заварювати чай. Так, наприклад, зелений чай можна заварювати неодноразово, але бажано не більше п’яти разів. А от чорний чай – не більше одного разу. Причому, випивати його слід протягом п’ятнадцяти хвилин після заварювання.

Матеріал підготували: професор Ігор Плеш, завідувач кафедри догляду за хворими та вищої медсестринської освіти та доцент кафедри Лілія Борейко

Чорний чай: користь і шкода, корисні властивості та протипоказання

Чорний чай став для багатьох настільки звичною частиною життя, що ми і не замислюємося, яку користь несе нам цей напій. Речовини, присутні в листі цього найдавнішого з відомих людству рослини, являють собою комплекс хімічних сполук, надзвичайно благотворно діють на людський організм. Давайте докладніше ознайомимося з властивостями цього чудового продукту.

• Що входить до складу чорного чаю
• Чим корисний чорний чай
• Чим відрізняється чорний чай від зеленого
• Чи можна вагітним і годуючим жінкам
• Як вибрати якісний продукт при купівлі
• Як зберігати заварку в домашніх умовах
• Як заварити смачний напій
• Як часто можна пити і з чим поєднується
• Протипоказання і шкоду

Що входить до складу чорного чаю

Хімічний склад, за деякими даними, включає 130 речовин, з них близько 50 % — так званих екстрактивних, тобто розчинних у воді. Це складний у хімічному відношенні продукт. У його складі поліфеноли, флавоноїди і багато іншого.

Дубильні речовини, або поліфеноли, — це ті сполуки, яким напій і зобов’язаний своїм характерним смаком, міститься їх 15-50 % в залежності від походження і сорту сировини. Танін — це загальна назва для більш 30 поліфенолів, що містяться в листі, саме їх наявністю обумовлений дублення ефект. Добре відомі також їх бактерицидні властивості.

Крім того, у склад продукту входить вітамін Р, який не виробляється організмом людини і відповідає, зокрема, за здоров’я судин. Багато також вітамінів С, В1, В2, К, РР, пантотенову кислоти.

Кількість поліфенолів можна перевірити, остудивши чай. Якщо він став мутним, значить, поліфенолів багато, адже вони розчиняються тільки в дуже гарячій воді. Саме з цією властивістю танінів пов’язано мистецтво заварювання.

Чим корисний чорний чай

Напій настільки багатий корисними властивостями, що перелічене нижче аж ніяк не є вичерпним списком. Слід пам’ятати, що багато властивостей цієї рослини до кінця не вивчені. Отже, він:

• підвищує імунітет;
• благотворно діє на роботу нервової системи;
• тонізує, підвищуючи працездатність і знімаючи втому;
• бореться з вільними радикалами;
• прибирає «поганий» холестерин;
• знімає деякі види головного болю;
• знижує ризик інсульту;
• регулює кров’яний тиск;
• регулює кислотність шлунка;
• втамовує спрагу;
• фтор і танін, що входять до складу, запобігають пародонтоз і карієс, зміцнюють ясна і захищають зуби від карієсу.

Менш популярними в наших країнах, але не менш корисними є чаї молочних улун і сенча. Не варто забувати і про цілющі властивості рослинних чаїв.

Чим відрізняється чорний чай від зеленого

Чорний і зелений чай — це листи одного і того ж рослини. Але технологія виготовлення цих продуктів відрізняється, в результаті чого змінюються хімічний склад сировини і споживчі властивості. Для чорного:

• листя кілька годин в’ялять з метою видалення вологи;
• після цього їх пропускають через ролери, руйнуючи тканини аркуша;
• процес ферментації перетворює флавоноїди в більш складні хімічні сполуки, сировина набуває характерний аромат;
• на закінчення чай сушать при високій температурі на спеціальних духовках.

Для виготовлення зеленого виду роблять все те ж, але виключають процес ферментації, завдяки чому хімічний склад продукту ідентичний свіжого листу.

Дізнайтеся, як правильно заварювати зелений чай і що продають під виглядом чаю в пакетиках?

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Однозначної відповіді, чи можна вагітним пити чай, немає. Одні джерела рекомендують вживати напій в помірних кількостях, інші категорично забороняють, особливо зелений, з-за його нібито абортивних властивостей.

Практика показує, що бабусі і мами цим питанням взагалі не заморочуються і пили, скільки душа вимагала. На перебіг вагітності він впливає не краще і не гірше, ніж інші продукти харчування. Правда, в їх час зелений сорт був дефіцитом, багато хто його не любили і не розуміли, тому абортивні властивості його під питанням.

Відомий рецепт чорного чаю з молоком для годуючих — для підвищення лактації, бажано з халвою. За відгуками жінок старшого покоління — так, дійсно допомагає, молока додається. Тільки потрібно пам’ятати, що нинішня халва з великим складом «хімії», тому її краще виключити. А сама заварка повинна бути дуже якісною, без «сіна».

Як вибрати якісний продукт при купівлі

У століття глобалізації, коли в тренді фаст-фуд і хронічний «дедлайн», популярними стали дешеві чайні пакетики з штучної ароматизацією і з штучно ж замальованою сировиною. Та й сама сировина викликає питання. Тому обиватель просто поняття не має, як вибрати якісну заварку.

Допоможемо трохи в цій справі. Звертати увагу потрібно на такі параметри:

• колір. Чаїнки повинні бути чорними. Всілякі відтінки: коричневий, рожевий, бурий, сірий, — неприпустимі;
• однорідність. Сухі чаїнки мають бути однієї величини;
• скрученность чаїнок повинна бути сильною. Це доводить якісну ферментацію. У дорогих сортах на упаковці є віконце, щоб покупець міг оцінити і цей стандарт в тому числі;
• сухість. Стандарт — 3-6 % вологості. На практиці цей показник можна оцінити тільки після покупки. Якщо розтерті в пальцях чаїнки перетворилися в пил, значить, товар пересушений, а то і спалений. Горілий запах заварки це підтвердить;

Важливо! Запліснілий чай з вологістю понад 20 % перетворюється на отруту.

• запах. Якісний товар має характерний приємний запах. Правда, цей показник можна оцінити тільки після розтину упаковки;
• свіжість. Існує єдиний сорт «пуер», який зберігають кілька років для додаткової спеціальної ферментації. Всі інші заварки — чим свіже, тим краще.

Це далеко не повний перелік критеріїв, за якими вибирається товар. Наука ця складна, досконально її знають лише фахівці. Простому ж покупцеві краще всього орієнтуватися на ціну. Правило «чим дорожче — тим краще» в даному випадку працює. Зрозуміло, що заварка, відповідає вищезгаданим критеріям, досить дорога. Що купувати: дорогий чай, але мало, чи дешевий, але багато, — кожен споживач вирішує для себе сам. Все-таки існує жорстка закономірність: із зростанням доходів зростає і ретельність відбору продуктів, у тому числі і заварки.

З вищесказаного можна зробити прості висновки:

• товар потрібно купувати нещодавно упакований;
• брати малу кількість, в розрахунку на 1-2 тижні.

Як зберігати заварку в домашніх умовах

Правильне зберігання продукту враховує такі моменти:

• термін придатності чаю — до року, далі це вже просто сушена трава;
• продукт легко вбирає запахи;
• прямі сонячні промені скорочують термін придатності;
• висока вологість повітря негативно позначається на якості заварки, аж до повної непридатності у разі появи цвілі;
• повітря негативно діє на якість.

Виходячи з вищесказаного, робимо простий висновок: заварка зберігається не більше року в темному місці у герметично закупореній посуді, скляної або металевої, допускається фарфор або фаянс.

Важливо! Характерний запах напою зберігається тільки в металевій та скляній, герметично закритому посуді.
Особливо дорогі сорти зберігаються в спеціальних чайних холодильниках. Але для цього треба мати відповідний рівень доходів.

Як заварити смачний напій

Мало придбати «правильний» чай, потрібно ще вміти правильно його заварити. Існує ряд правил, обов’язкових для виконання, а саме:

• вода повинна бути м’якою. Якщо такої немає, то потрібно або придбати, або відстояти;
• заварювальний чайник попередньо треба зігріти;
• у підготовлений посуд засипається заварка і заливається окропом, настоюється не менше п’яти хвилин.

Чи знаєте ви? В Англії існують вікові традиції споживання цього напою, кенійського або індійського. Пов’язано це з тим, що Великобританія довго володіла Індією як колонізатора.
Чай по-русски

У прогрітий чайник засипати 8 чайних ложок заварки, залити її окропом, дати настоятися 5 хвилин. Готова заварка наливається в чашки, розбавляється окропом.

Росіяни та українці в позаминулому столітті пили чай вприкуску, з варенням, розбавляли напій вершками або додавали шматочок лимона. Ці традиції в загальних рисах збереглися до цього часу, з тією різницею, що замість рафінаду вживається цукор-пісок, чого категорично не сприймають чаемани. Вважається, що не можна по-справжньому відчути смак даного сорту, якщо додати в чашку цукор.

Чи знаєте ви? Китай, Індія, острів Цейлон (Шрі-Ланка), Японія, Тайвань — основні світові виробники чаю.
Чай з льодом

• Заварити звичайний чай.
• Додати за смаком цукор.
• Напій остудити.
• Налити в глечик.
• Додати лід і лимонний сік.
• Розлити по келихах.
• У кожен келих покласти по листку м’яти і часточці лимона.

Кірки лимона і апельсина покласти в ємність, додати апельсиновий сироп, 1 чайну ложку заварки, залити 1 літром окропу, дати настоятися 5 хвилин, процідити і подавати.

Як часто можна пити і з чим поєднується

Китайці і японці п’ють напій класично — без будь-яких добавок. Не будемо забувати, що саме в цих країнах сформувалася так звана чайна церемонія. Представники цих народів вживають чай кілька разів на день, але малими порціями.

Лимон вживається в Ірані і Туреччині, замість цукру заїдають родзинками, інжиром, мигдалевими горіхами. Крім того, додаються прянощі: імбир, кардамон, кориця.

Дізнайтеся, яку користь приносить імбир для організму і як приготувати імбирний чай.

Араби доповнюють напій м’ятою і часто не вживають цукор, доливають соки апельсина, інших цитрусових. Європейці не вживають з чаєм цукерок. Але цукор досипають, хоча і трохи.

Харчові продукти, які вживаються з чаєм, дуже різноманітні. Це цукор, мед, молоко, різні борошняні вироби, цитрусові, яблука, журавлина, обліпиха, прянощі.Чи знаєте ви? За одну секунду на Землі випивають 2 млн чашок чаю.

Як виявилося, дієтологи дуже докладно досліджували взаємодію напою з різними продуктами, користь і шкоду таких поєднань. Це дуже цікава тема, гідна окремого вивчення.

Протипоказання і шкоду

Ніяких протипоказань до вживання напою фахівці не знайшли, за винятком деяких, з якими можна погодитися, а можна і поставити під сумнів.

• Нове віяння: не можна пити чай при лихоманці. Вчені встановили, що теофілін, що входить до складу продукту, навпаки, підвищує температуру тіла. Однак практика показує, що різке виділення поту після хорошої чашки гарячого пиття значно полегшує стан хворого.
• Температура напою в чашці не повинна перевищувати 56 °С.
• Чай багаторазово не заварюють. Повторне заварювання нівелює саму ідею чаювання. Крім того, це просто шкідливо через небажаних хімічних процесів.
• Чай не п’ють після їжі, потрібно почекати 20-30 хвилин.
• Ліки не запивають чаєм.
• За новим віянням, чай не сумісний з алкоголем.

Як бачите, чай — дійсно унікальний і корисний продукт. Цей божественний напій гідний всілякої поваги, щоденного вживання і подальшого всебічного вивчення.

Ще від Мами: