Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: простий рецепт

Для приготування домашнього вина ідеально підходить сорт винограду Ізабелла. Його збирають до перших заморозків та обирають свіжі, не зіпсовані плоди. Кожен винороб має свої секрети приготування цього божественного напою. Розглянемо кілька варіантів, і ми. І пам’ятайте, алкоголем треба насолоджуватися, а не зловживати!

Вино та винограду простий рецепт

Час приготування – кілька днів.

Відсутність будь-яких добавок при приготуванні домашнього вина – одна з головних запоруок успіху. Якщо кислотність винограду висока, тоді можна додати трохи води. А так – лише ягоди та цукор. Як у цьому рецепті.

Грона винограду очищаємо від сухих гілок. Перекладаємо в глибоку каструлю і ступкою товчемо їх. Мити виноград у жодному разі не варто.

Потовчений виноград (мезга) перекладаємо в окремий емальований посуд. Накриваємо марлею. Кілька разів на день струшуємо ємність. Витримуємо таким чином виноград за кімнатної температури протягом 5 днів.

Тепер настав час відокремити макуху. Друшляк застилаємо марлею, а на неї виливаємо мезгу.

Соком, що вийшов, заповнюємо на 2/3 чисті банки. Закриваємо їх кришками щільно. У кришці робимо отвір і вставляємо туди гнучку трубку. Другий кінець трубки поміщаємо в іншу баночку або пластикову пляшку з водою. Коли процес бродіння завершується, додаємо в банку цукор. Після того, як бульбашки перестають з’являтися, то розливаємо та закупорюємо вино.

Вино з винограду за класичним рецептом

• Якщо дотримуватися всіх описаних нижче технологій, то вам зовсім не складно приготувати якісний і смачний напій.
• Складові:

• Виноград “Ізабелла” – 10 кг.
• Цукор – 3 кг.

1. Грона винограду просушуємо від вологи. Важливо: при приготуванні вина виноград не миється. Це не допустимо, у зв’язку з тим, що в такому разі змиється шар диких дріжджів, за допомогою яких і настає потрібний процес бродіння.
2. Відриваємо виноградини від кистей та розкладаємо на паперових рушниках просушуватися.
3. Потім товчемо ягоди в глибокому емальованому посуді. Це можна зробити руками або дерев’яним ціпком. Головне, щоб це були неметалеві предмети, і не відбувся процес окислення.
4. Накриваємо посуд тканиною чи марлею. Залишаємо місце на тиждень. Щодня по кілька разів виноградну масу необхідно перемішувати і збивати піну. Робити це краще за дерев’яну ложку.
5. Після 7 днів зціджуємо сік, а мезгу віджимаємо через марлю. Макуха викидаємо.
6. Рідину зливаємо в сулію і засипаємо цукром.
7. Встановлюємо будь-який гідрозатвор. Це може бути звичайна медична рукавичка, кришка з трубкою або ін.
8. Залишаємо вино тинятися на 3 тижні. У випадку з рукавичкою, при завершенні процесу бродіння, вона здувається, і ви зрозумієте, що готове вино.
9. Акуратно зливаємо вино, щоб не потривожити осад. Вино розливаємо по пляшках для зберігання, щільно закриваємо їх кришками. Кладемо зберігатися у прохолодне темне місце у горизонтальному положенні.
10. Через місяць можна куштувати смачне домашнє вино!

Вино із винограду «Ізабелла» з додаванням води

Цей рецепт підійде як для кислішого врожаю, так і для тих, кого не цікавлять градуси, а більш важливі обсяги. Тобто, за цим рецептом вина вийде більше, але міцність буде меншою.

1. Ягоди сортуємо та складаємо в емальовану каструлю або таз. Додаємо півтора літра води та цукор (з розрахунку 40 грамів на 1 літр суміші).
2. Перемішуємо інгредієнти і залишаємо бродити далеко від світла на 5 днів. З періодичністю кілька разів на день помішуємо дерев’яною лопаткою виноград і прибираємо піну.
3. Потім проціджуємо м’якоть через марлю. Отриманий сік змішуємо з водою, що залишилася. Це буде потрібне сусло.
4. Його розливаємо по чистих пляшках на 1/3 у кожну. Горловину закупорюємо ватою, щоб могло проходити повітря.
5. Після того, як процес бродіння зменшиться, необхідно встановити гідрозатвор на місце вати. З цією метою зручно використовувати рукавичку.
6. Наполягаємо вино, поки вона стане світлим і не з’явиться осад. Щоб позбавитись осаду, переливаємо вино в інші пляшки.
7. У кожну ємність додаємо цукор із розрахунку 200 грамів на 1 літр вина.
8. Витримуємо вино 30-40 днів за температури 10-15 градусів. При випаданні осаду знову перелийте в інші пляшки.
9. Готове вино зберігаємо у холодному місці.

Вино з винограду «Ізабелла» з дріжджами

У цьому рецепті використовують дріжджі для можливості зберігати вино більш тривалий час. Промивати ягоди винограду у разі можна.

1. Ягоди перебираємо та промиваємо. Беремо тільки стиглі та цілі виноградини. Давимо їх у кашку. Це необхідно робити дерев’яною ступкою чи руками. Засипаємо її в каструлю та ставимо на маленький вогонь. Нагріваємо до 75 градусів, не доводячи до кипіння. Знімаємо каструлю і даємо постояти три дні.
2. Після закінчення цього терміну додаємо в каструлю дріжджі. Пропускаємо масу через прес і проціджуємо за допомогою сита.
3. Потім засипаємо половину цукрового піску і добре перемішуємо.
4. Встановлюємо гідрозатвор і відправляємо бродити за кімнатної температури на кілька місяців. Вино необхідно періодично помішувати. Робимо це дерев’яною лопаткою.
5. Щоб позбутися непотрібного осаду, переливаємо вино в інші ємності. Таку процедуру можна повторити кілька разів.
6. Додаємо другу половину цукру та перемішуємо.
7. Розливаємо по пляшках і щільно закриваємо їх.
8. Зберігаємо в холодному місці. Вживати в охолодженому вигляді.

Сухе вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Таке вино готується лише з винограду без додавання цукру та води. Готове сухе вино може зберігатися щонайменше 3 років.

1. Виноград відібрати від сухих гілок та поганих ягід. Роздавити за допомогою рук у кашку.
2. Перекладаємо у велику ємність отриману масу та залишаємо стояти на 4 дні у тепле містечко.
3. Необхідно щодня заважати нашу масу, щоб вона не закисла. М’якуш постійно підніматиметься на поверхню з піною.
4. Проціджуємо мезгу за допомогою сита і марлі. М’якуш віджимаємо, а сік переливаємо окремо.
5. Розливаємо рідину у пляшки, заповнивши їх на дві третини. На горловину встановлюємо гідрозатвор.
6. Відправляємо тинятися при кімнатній температурі (від 20 до 26 градусів) на термін більше місяця.
7. Після того, як ви зрозумієте, що процес бродіння завершено, знімає гідрозатвор. Переливаємо вино в чистий посуд, щільно закупорюємо. Ставимо в прохолодне місце терміном від трьох до шести місяців. Якщо з’являється осад, переливайте вино в інші чисті ємності. Так можна робити необхідну кількість разів.
8. Насолоджуватися сухим вином рекомендується в охолодженому вигляді.

Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти, поради

Виноград сорту Ізабелла є споконвічно американським, а нині вирощується багатьма садівниками у різних куточках нашої країни. Цей вид чудово переживає зимовий період, його не потрібно вкривати від холоду, він має імунітет від багатьох шкідників і має ще безліч позитивних якостей.

Крім того, виноград Ізабелла підходить для приготування соків і винних напоїв.

Простий покроковий рецепт

Виноград сорту Ізабелла вважається технічним сортом, тобто його майже не вживають у свіжому вигляді, а використовують для виробництва соку та вина. Існує безліч рецептів приготування саморобних винних напоїв із сорту винограду Ізабелла.

Основними інгредієнтами для червоного вина за класичним рецептом стануть виноград у кількості 10 кг та цукор у кількості 3 кг.

Вино з такого винограду виходить досить насиченим із невеликою кислинкою.

Довідка! Треба відзначити, що виноград Ізабелла має підвищену кислотність, тому при виготовленні з нього вина може знадобитися вода.

Терміни збору та правила підготовки ягід

Збирати врожай винограду Ізабелла слід на початку жовтня у суху погоду. Саме в цей період до настання заморозків відбувається повне дозрівання ягід. Після закінчення збору ягоди слід потримати ще кілька днів, щоб вони встигли набратися насолоди.

Перед початком процесу приготування напою слід прибрати зіпсовані та гнилі ягоди, відокремити їх від кистей та просушити на паперових рушниках. Далі їх слід помістити в підготовлену чисту ємність.

Не варто використовувати для приготування напою металеву ємність, оскільки метал може вплинути на вихідний смак.

Також слід підготувати гідрозатвор – пристрій для закупорювання ємності та відведення вуглекислого газу. За відсутності такого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, заздалегідь зробивши у ній по 2 проколи у кожному відділенні для пальця. Це необхідно для відведення вуглекислого газу із ємності.

Процес бродіння

Після того як ягоди перебрані та поміщені в спеціальну тару, їх необхідно ретельно потовкти за допомогою дерев’яної товкачки. Якщо толкушки немає, то можна розім’яти ягоди та руками.

Важливо! Мити ягоди перед приготуванням вина не варто, тому що саме наліт на них містить дикі дріжджі, без яких процес бродіння не настане.

В результаті виходить ягідна суміш, яку називають мезгою.

З нею потрібно зробити наступні дії:

1. Ємність з мезгою накрити марлевою тканиною і помістити в тепле приміщення.
2. Масу необхідно помішувати щодня по 2-3 рази дерев’яною лопаткою.
3. Після закінчення 8-10 днів мезгу слід обережно процідити через марлю, сік перелити в сулію, а саму суміш добре віджати.
4. У сік необхідно додати цукор та ретельно перемішати до його розчинення.

Ємність повинна бути оснащена вузькою шийкою, яку потрібно закрити гідрозатвором або рукавичкою. Далі тару необхідно помістити у приміщення з температурою 25-26 градусів для початку процесу бродіння.

Фільтрування

Процес бродіння вина із Ізабелли може тривати від 1 до 3 місяців. Якщо затвор перестав виділяти газ або рукавичка здулася, а колір напою став світлішим, ніж на початку, то можна говорити про закінчення бродіння.

Далі вино слід відфільтрувати шляхом переливання в іншу ємність трубкою.

Після того, як вино перелито в чисту ємність, треба залишити його ще на пару місяців у прохолодному приміщенні для дозрівання, оптимальною в цей період буде температура 10-12 градусів.

Важливо! Якщо процес бродіння триває більше місяця, напій слід періодично зливати в іншу ємність для видалення каламутного осаду на дні. Тривале знаходження напою в пляшці з осадом може зробити його смак гіркуватим.

Стабілізація смаку та витримка

• Для стабілізації смаку у домашніх умовах використовується цукор, який зробить вино не таким кислим.
• Для любителів міцних напоїв рекомендується додати трохи горілки в пропорції 1:10 від загальної кількості напою, що вийшов.
• Щоб вино було готове остаточно, необхідно перелити його в ємність з герметичною кришкою:

• Необхідно дотримуватись умови відсутності повітря в пляшці, тому її слід наповнити доверху.
• Якщо в процесі фільтрації додавався цукор, ємність слід потримати під рукавичкою і закупорити після повного розчинення цукру.

Увага! Період витримки молодого вина із Ізабелли становить мінімум 3 місяці.

Необхідно контролювати стан вина в цей період та проводити фільтрацію кожні 10-12 днів.

Розлив по пляшках

Вино з Ізабелли буде готове через 6 місяців після фільтрації та закупорювання ємності.

Тепер його можна розлити в заздалегідь підготовлені чисті пляшки та закупорити за допомогою пробки на тривале зберігання.

Слід зазначити, що вино без додавання спирту зберігається менший термін, ніж кріплення.

За умови дотримання умов зберігання при низькій температурі вино з винограду Ізабелла зберігає свої якості близько 5 років. Зазвичай міцність такого вина становить 9-12%.

Відео

Покрокова технологія приготування домашнього вина із винограду Ізабелла описана на відео:

Як зробити з макухи (вторинну)?

Витиснута мезга зазвичай вважається відхідним продуктом при виготовленні вина, але деякі використовують її для приготування вторинного напою.

Такий напій вважається не дуже міцним і сподобається любителям легких алкогольних напоїв. Він виходить менш насиченим, має менш яскравий колір і менш виражений смак. Це пояснюється тим, що основна маса барвників і вітамінів відокремлюється з першим віджимом, а на вторинну сировину залишається їхня менша кількість.

Увага! Вино з макухи слід готувати відразу після приготування головного напою, так як макуха повинна зберігати свою свіжість.

При цьому пропорції сировини приблизно такі:

Різниця в обсязі макухи та води пояснюється тим, що вторинна сировина не містить достатньої кількості речовин, необхідних для гарного вина, тому її слід підсолодити цукровим сиропом.

Для початку потрібно повністю розчинити цукор у воді.

Готовий сироп слід перелити в ємність із макухою, потім закупорити її гідрозатвором. Умови зберігання цієї суміші такі ж, як і при виготовленні звичайного вина з винограду, період бродіння становить від 1 до 3 місяців.

Після того як процес бродіння добіг кінця і рідина перестала вирувати, її необхідно процідити і перелити в чисту ємність.

Довідка! Вторинний процес бродіння становить півроку і має відбуватися у прохолодному приміщенні, наприклад, у підвалі.

Із соку

Рецепт приготування вина із соку винограду Ізабелла дуже схожий із класичним рецептом, описаним вище:

1. Ягоди потрібно добре розім’яти для відділення мезги від соку. Дану дію можна робити порціями для кращого відділення соку.
2. Далі масу необхідно залишити на кілька днів в емальованому посуді.
3. Після цього мезгу треба відкинути на друшляк і віджати через марлеву тканину.
4. У сік, що вийшов, треба додати необхідну кількість цукру за смаком і розлити по готових ємностях, накривши їх спеціальною кришкою або рукавичкою.

Важливо! Швидкість бродіння при цьому залежить від температури приміщення – чим вона вища, тим швидше відбудеться бродіння. Так само, як і в класичному рецепті, напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках та зберігати у підвалі.

Рецепт міцного напою

Для такого рецепту зовсім необов’язково додавати у виноградний сік горілку чи розведений спирт. Для приготування кріпленого вина можна використовувати цукор, додавши його більше звичайного і дріжджі.

1. Алгоритм дій при виготовленні кріпленого вина такий самий, як і для класичного напою з Ізабелли, тільки знадобиться трохи більше цукру – приблизно чверть від загального обсягу соку винограду.
2. Його слід додати після того, як ягоди роздавлені та постояли близько 7 днів.
3. Суміш витримують ще кілька тижнів, щоб мезга бродила разом із цукром.

Довідка! Щоб процес пішов швидше, додаються дріжджі у такому розрахунку – кілька грамів на літр мезги. Суміш ретельно перемішується і залишається до кінця бродіння та утворення осаду.

Після цього вино необхідно перелити в чисту ємність та щільно закрити пробкою. Далі його слід кілька місяців зберігати у прохолодному приміщенні, після чого воно стає готовим до вживання.

Технологія приготування кріпленого вина із винограду Ізабелла описується на відео:

Як зробити напівсолодке?

Відмінною особливістю приготування напівсолодкого вина із винограду Ізабелла є очищення його від кісточок та додавання трохи більшої кількості цукру.

На 40 кг сировини необхідно додати близько 8 кг цукру та 8 літрів очищеної води. Алгоритм виготовлення вина такий самий, як і при класичному рецепті.

Сухе

Для приготування сухого вина із Ізабелли знадобляться лише ягоди:

1. Для цього потрібно взяти близько 20 кг винограду Ізабелла, вирощеного в теплих регіонах.
2. Його треба розім’яти в сухому чистому посуді, залишити в теплому приміщенні на кілька днів і періодично помішувати.
3. Через 5 днів потрібно процідити масу через друшляк або марлю, відокремлюючи тим самим мезгу від соку.
4. Далі сік слід розлити по скляних тарах, наповнюючи їх на 2/3 від загального обсягу, і поставити у тепле місце на місяць.
5. Після закінчення бродіння молоде вино без осаду слід перелити в чисту ємність і зберігати близько півроку.

Гранатове вино — виробники, користь та шкода напою

Його можна зберігати близько трьох років.

Поради та рекомендації

При виготовленні домашнього вина з Ізабелли необхідно дотримуватися всіх правил, які описані в рецепті. Навіть невелике відхилення від нього може призвести до того, що вино вийде зовсім не таким, яким очікував винороб.

Увага! Насамперед, слід звернути увагу на сировину, тобто на виноград, його ягоди мають бути цілісні, не гнилі. Також необхідно використовувати посуд, по можливості обробляючи його окропом.

Якщо вино готується вручну, то на руки краще надягати рукавички, тому що цей сорт містить велику кількість барвників.

Особливий момент у процесі приготування вина – це бродіння.

• Цей етап необхідно довести до кінця, але не продовжувати більше належного часу.
• Процес готовності можна визначити на смак – якщо вино кисле можна розбавити його водою і докласти цукру.

Занадто довге бродіння

Бродіння визначається бурлінням напою та появою на його поверхні бульбашок піни.

Крім того, може бути чутно шипіння, яке означає вихід газу з вина. Якщо перетримати вино на етапі бродіння, це може вплинути на його смак, оскільки осад може надати молодому вину гіркуватий присмак.

Рідкий смак

Рідкий смак вина з’являється при додаванні великої кількості води в напій у процесі приготування.

Для цього слід дотримуватися всіх рекомендованих пропорцій і пробувати вино на смак у процесі бродіння та стабілізації.

Затхлий смак

Неприємний затхлий смак може бути результатом порушення правил чищення або підбору ягід для приготування вина. Іноді такий смак може виникнути через те, що процес бродіння не був доведений до кінця.

Важливо! Для того, щоб виправити смак напою, можна помістити ємність з вином у досить тепле приміщення та дочекатися утворення на стінках пляшки характерних бульбашок.

Потрібно уважно стежити за осадом, який має остаточно зникнути у готового вина.

Кислий смак

Кислий смак з’являється у вина зі збільшенням періоду, відведеного бродіння. При цьому відбувається взаємодія осаду, що утворився, з готовим вином, внаслідок чого змінюється його смак.

Виправити смак такого вина можна шляхом з’єднання його із солодким десертним вином.

Для цього не потрібно дотримуватися жодних пропорцій, достатньо спробувати суміш на смак. Іноді в кисле вино можна додати якоїсь ароматної трави, фрукти або лід за смаком.

Рецепт вина із Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

Вина, приготовлені вдома, на відміну від більшості магазинної продукції не просто ароматні, вони ще смачні та корисні.

Особливою популярністю у домашніх виноробів користується Ізабелла. Це смачне вино, яке виготовляється з однойменного сорту винограду.

При дотриманні всіх тонкощів його приготування можна отримати справді натуральний смачний, а головне корисний для організму алкогольний напій середньої міцності, приготовлений своїми руками.

Найкраща технологія приготування

Виноград сорту Ізабелла відмінно підходить для використання в переробленому вигляді. З нього виходить не тільки відмінне столове вино, а й чудові соки, а також компоти.

Приготування будь-якого алкогольного продукту починається з підготовки сировини, в даному випадку зі збору та підготовки самого винограду.

Збір врожаю

Для того щоб готове вино вийшло справді смачним та корисним, ягоди необхідно збирати відповідно до певних правил.

Важливо! На смак готового виноградного алкоголю впливає не так розмір і забарвлення самих ягід, як ступінь їх цілісності та стиглості.

1. Збір урожаю слід здійснювати якнайпізніше. При цьому важливо встигнути зробити це до перших заморозків та до сильних дощів. Варто пам’ятати про те, що перестиглий виноград, а також ягоди зі слідами гнилі використовувати не можна.
2. Найкраще збирати ягоди з сухої безвітряної погоди, після того як роса просохне.
3. Дуже уважно слідкувати за тим, щоб наліт на винограді було збережено. Саме він надалі й запустить природний процес бродіння.
4. Мити ягоди перед подальшою переробкою заборонено!

Зібраний урожай необхідно зняти з пензликів, видалити всі пошкоджені та гнилі ягоди, а якщо вони сильно брудні, їх слід протерти сухою м’якою ганчіркою.

Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року

Для зберігання та збирання ягід найкраще використовувати дерев’яні, скляні або пластмасові ємності. Ці ж рекомендації стосуються інших етапів приготування.

Цей рецепт розрахований на отримання 15 л готової алкогольної продукції.

Тому надалі буде потрібно:

• ягоди винограду – 20 кг;
• фільтрована вода до 700 мл;
• цукровий пісок – близько 4 кг.

Одержання виноградного соку

Саме цей етап вважається ключовим під час приготування. Щоб віджати сік, слід використовувати дерев’яні пристрої, хоча можна і просто добре стискати виноград руками.

Після того, як весь сік буде отримано, необхідно виконати такі дії:

1. Рідина разом з макухою та кісточками міститься в широку тару і накривається складеною у кілька разів марлею.
2. Протягом наступних п’яти діб суміш ретельно перемішується кілька разів на день. Обов’язково слід опускати спливну мезгу на дно.
3. Як тільки процес бродіння почне активно проявлятися через марлю, рідину слід процідити, мезга при цьому віджимається і видаляється.

Тепер необхідно оцінити смак отриманого сусла, чим воно кисліше, тим більше води потрібно додавати в середньому її обсяг коливається в діапазоні від 20 до 120 мл на кожен літр соку, що забрадів.

Після цього рідину додають 50% всього об’єму цукру.

Довідка! Можна додати весь обсяг цукрового піску відразу, проте досвідчені винороби, радять вносити його частинами, тому що в цьому випадку легше контролювати насолоду сусла.

Бродіння

Після того як всі інгредієнти були додані в сік, отримане сусло розливають по пляшках відповідного об’єму. Заповнювати їх варто не більше ніж на дві третини.

Дуже важливо встановити на пляшки гідрозатвор, саме він дозволить не допустити перетворення сусла на оцет.

Заповнену тару поміщають у темне місце, оптимальна температура має бути не вище 30 градусів.

• Через кілька днів після установки гідрозатвор в ємність можна внести ще половину від об’єму цукрового піску, що залишився.
• При цьому після його додавання сусло слід знову перемішати і встановити гідрозатвор.
• Ще через 5 – 7 діб слід внести цукор, що залишився, в сулію і знову встановити гідрозатвор для остаточного зброджування.
• У цілому нині цей процес займає близько 45 – 60 діб.

Довідка! Вносити цукор потрібно так: з бутлі слід відлити 500 мл сусла, розбавити в ньому пісок і потім вже виливати назад у ємність. Якщо ж просто насипати цукор у ємність, він буде розчинятися довго і процес бродіння може сильно затягнутися.

Стабілізація смаку та витримка

Після закінчення активного бродіння, отримане молоде виноградне вино слід спробувати і при необхідності можна внести ще невеликий об’єм цукру, з розрахунку 30 г на літр рідини.

Міцний алкоголь «Херес» – найкраще вино Іспанії

Якщо така операція необхідна, вино знову ставлять під гідрозатвор на 10 або 15 днів.

Після того, як цей виноградний алкогольний напій набуде потрібного смаку, його необхідно відправити на витримку, щоб освітлити готовий продукт і покращити його смак.

Для цього вино розливають по ємностях і ставлять у темне та прохолодне місце на три місяці. Кожні два тижні його акуратно слід зливати з осаду. Коли він перестане випадати на дні тари, вино Ізабелла вважається готовим.

Розлив по пляшках

А щоб отримати ще смачніший, ароматніший і корисніший виноградний алкоголь, слід:

1. Вино проціджують через марлю.
2. Отриманий напій розливають по пляшках, бажано скляним і щільно закупорюють. Заповнювати тару слід повністю, не залишаючи у ній вільного простору.
3. Прибирають пляшки у темне та прохолодне місце на ще три місяці, після чого вино готове до вживання.

Зберігатися воно може протягом 60 місяців.

Вино «Ізабелла» в домашніх умовах

Вино «Ізабелла» названо на честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про цей виноград, за дотримання технології виробництва з нього можна отримати непогане домашнє вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічних сортів. Цей виноград зазвичай не вживають у свіжому вигляді, з нього роблять сік чи вино. Ізабелла набула широкого поширення в України завдяки морозостійкості та гарній урожайності у вологому кліматі.

Увага! Вино з винограду Ізабелла заборонено в Євросоюзі, оскільки містить досить багато синильної кислоти та метилового спирту, це спричинено особливостями сорту. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, раджу випивати за раз не більше 200-300 мл.

Вода потрібна лише зниження кислотності, якщо виноград зростав у несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

1. Збирання врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі та запліснілі ягоди. Ще одне важливе зауваження – виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії та грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград давлять. Це можна зробити руками чи будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю роздавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино гірчить.

В результаті вийде виноградна жижа, яку мовою виноробів називають мезгою. Кожні 6-8 годин жижу перемішують чистою рукою або дерев’яною паличкою, збиваючи «шапку» зі шкірки та м’якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону росту винограду та погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині – 4-6 грамів на літр, але навіть у стиглій Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грамів на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр у домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метр) не можна.

Якщо сік на смак сильно щипле язик або зводить вилиці, слід додати 20-500 мл води на літр соку. Сильно розводити сусло водою не слід, оскільки кислотність також знизиться при внесенні цукру.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 та 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими та сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від об’єму, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності із соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена малюнку. Альтернативний варіант – медична рукавичка зі зробленою голкою дірочкою у одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

Ізабелла під гідрозатвором

Сік переносять у темне приміщення (або накривають) із температурою 16-22°C. Бродіння йтиме і при більш високих температурах (до 30°C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину об’єму, інакше вона може не витримати тиск газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант – від 100 до 150 г на літр соку. При цьому внесення цукру бажано поділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра соку, що бродить, на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши 25% цукру, що залишилися.

Процес бродіння вина із винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світлішим, а на дні з’явився шар осаду, отже, бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, потрібно злити вино через трубочку в іншу ємність без осаду, і знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше від довгого перебування на осаді може з’явитися гіркота.

4. Стабілізація смаку та витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло дуже кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки чи спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, закрити герметично. Якщо додавався цукор для підсолоджування, перші 7-10 днів тримати під гідрозатвором, потім закупорити. Бажано наливати вино вгору, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал із температурою 6-16°C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготовлене домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою та зберігати у холодильнику чи підвалі.

Міцність – 9-12% (без закріплення), за дотримання температури термін придатності – 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана відео. Ця методика доцільна лише для дуже кислого винограду.

Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Пропоную кілька випробуваних рецептів вина із винограду Ізабелла. Всі рецепти випробувані особисто мною, моєю мамою та бабусею. Тому вибирайте будь-який рецепт сміливо – точно не помилитеся.

Рецепт класичний

Цей рецепт домашнього вина із винограду ізабелла зовсім не складний. При дотриманні всіх правил і технології приготування, отримати якісний домашній напій може навіть виноробець-початківець.

Свіжозірвані грона повинні просохнути від вологи, мити виноград для приготування вина не допускається. Разом з водою з винограду змивається наліт, який містить дикі дріжджі, без цього нальоту бродіння не настане.

Виноградини відриваємо від кистей та просушуємо їх на паперових рушниках. За бажання кілька гілочок можна залишити, це додасть вину терпкості. Ягоди потрібно потовкти в емальованому посуді. Для цього підійде дерев’яний маточка, якщо його немає, то розім’яти виноград можна руками. У жодному разі не використовуйте предмети з металу, це сприятиме окисленню, яке негативно позначиться на смак готового продукту. Ємність накрити марлею або нещільною тканиною та прибрати у тепле місце на 7 днів. Цього часу буде достатньо, щоб бродіння був повністю активізований. Щодня по 2-3 рази винне сусло потрібно перемішувати та збивати пінну шапку. Перемішуємо руками чи дерев’яною ложкою.

Через 7 днів виноградний сік, що забродив, зціджуємо, мезгу добре віджимаємо через марлю. Жмух, що залишився, не потрібно викидати, це відмінна сировина для приготування домашнього самогону або виноградної настойки.

Рідину зливаємо в бродильну ємність (пляшка), засипаємо цукровий пісок. Встановлюємо гідрозатвор, можна використовувати затвор будь-якої конструкції (кришка з трубкою, рукавичка або пристрій, куплений в магазині).

Бродити вино по гідрозатвору має близько 3 тижнів, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо на сулій встановлена ​​рукавичка, то після закінчення бродіння вона здувається. Якщо встановлено кришку з трубкою, то звертаємо увагу на стан рідини: осад із продуктів життєдіяльності винних дріжджів випаде в осад, вино стане значно світлішим, а виділення бульбашок газу припиниться.

Тепер важливо злити вино таким чином, щоб не торкнутися осаду. Найкраще це робити за допомогою тоненького шланга.

Готове вино переливаємо в посуд для зберігання, щільно укупоруємо і кладемо у льоху в горизонтальне положення, доступ світла має бути мінімальним. За місяць вино можна куштувати.

Якщо у пляшках знову випав осад, то вино з винограду ізабелла потрібно буде знову зняти з осаду та прибрати ще на місяць.

Кріплене вино ізабелла

Чи може вино з Ізабелли бути міцним і який рецепт існує для його виробництва в домашніх умовах? Напевно, цим питанням задаються багато любителів напоїв «гарячі». Звичайно, з такою технологією досвідчені винороби знайомі. І для того щоб зробити кріплене вино Ізабелла вони радять взяти 3 компоненти:

Цукор рецепт може містити більше, але не менше. Оптимальне співвідношення для коригування – 100 г піску на кожний літр соку.

Що потрібно зробити для отримання кріпленого вина Ізабелла в домашніх умовах:

• Кашку з товчених немитих виноградин витримують у скляній банці 3 дні. Потім посипають цукром;
• Посудину закривають і виносять у тепле приміщення на 2 тижні для бродіння;
• Перебродив масу фільтрують через 3 шари марлі;
• Прозору рідину 2 місяці утримують у темному прохолодному приміщенні;
• Молоде вино кріплять спиртом та наполягають 2 тижні;
• Алкоголь розливають по пляшках. Зберігають тару у горизонтальному положенні.

Кріплене вино збуджує апетит та покращує травні процеси. Вживають його в охолодженому вигляді до м’ясних страв.

За відсутності часу на тривале виноробство швидко зробити смачне вино з ароматних ягід Ізабелли допоможе найпростіший рецепт для ледачих. Розглянемо його особливості:

• Основну сировину з’єднують із цукром 5: 3 і наполягають 1 тиждень;
• На 8 день склад розводять 10 л дистильованої води та очікують 1 місяць;
• Хмільне проціджують через багатошарову марлю та розливають по пляшках;
• Зберігають вино у прохолодному приміщенні.

Технологія із застосуванням води

Приготувати в домашніх умовах велику кількість вина із сировини Ізабелли можна шляхом додавання до ягідної маси води. Міцність такого напою буде меншою, ніж зазвичай.

Поетапний процес виноробства на воді:

Мезгу складають в емальований посуд, визначають його кількість, посипають цукром із розрахунку 40 г на 1 л і вливають 30 – 40 % води;

• Протягом 4 – 5 днів мезгу періодично перемішують, розбиваючи піну;
• Якщо пінна шапка набігає дуже швидко, з жаби за допомогою марлі віджимають весь сік;
• Сік з’єднують із кип’яченою водою (40 % від ягідної маси);
• Сусло розливають по суліях і затикають шийки ватою;
• При спокійному бродінні сусла ватку замінюють гідрозатвором або рукавичкою;
• Матеріал, що перебродив, акуратно зливають з осаду і розчиняють в отриманому вині цукор (200 г на 1 л злегка підігрітого напою);
• При холодній температурі в домашніх умовах вино з ягід Ізабелли наполягають 1 – 2 місяці, періодично зливаючи з гущі для прозорості.

Рецепти приготування різних видів вина в домашніх умовах із винограду сорту Ізабелла

Перше правило винороба – це якісна сировина, якою може послужити виноград сорту Ізабелла. Вирощувати виноград досить просто, важливо слідувати лише простим рекомендаціям.

На сьогоднішній день сорт Ізабелла користується великою популярністю, тому що сам виноградник не вибагливий до клімату і вигідно відрізняється від інших гібридів високою врожайністю.

У нашій статті детальніше вивчимо користь та шкоду вина, а також секрети виноробства.

Сорт Ізабелла – характеристика винограду як винного матеріалу

Цей сорт винограду є гібридним, а саме вийшов на основі американської пари сортів «Вітіс Вініфера» і «Вітіс Лабруска».

Природний гібрид був досить відомим у європейських країнах світу та на території СНД.

Завдяки відмінним смаковим якостям, ягоди винограду не тільки вживають у їжу, але й використовують у виготовленні вітамінізованого виноградного соку, варення та у виноробстві.

Цікавий факт! Свою назву сорт винограду отримав після виявлення його на території Дорчестера садівником У. Прайсом у 1816 році. Своє ім’я гібрид отримав на честь відомої південної красуні Ізабелли Гіббс.

Багато фермерів називають цей сорт «лисячим виноградом», оскільки в 17 столітті смак і запах плодів був незрозумілий для мешканців.

Користь та шкода домашнього виноградного вина

Виноградні вина містять у собі велику кількість вітамінів, корисних мікроелементів та органічних кислот, які дозволяють підтримувати обмінні процеси в організмі.

Червоне домашнє вино не містить у собі консервантів та синтетичних добавок, які можуть викликати найсильніші алергічні реакції. Здавна напій із виноградних плодів використовувався як лікувальний засіб.

Крім цього, вино самостійного приготування:

• Збільшує пропускну здатність артеріальних судин.
• Запобігає виникненню атеросклерозу.
• Позитивно позначається склад крові (значно підвищується кількість еритроцитів).
• Нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту.
• Швидко нейтралізує вільні радикали.
• Покращує стан шкірних покривів з допомогою прискорення відновлення клітин.

Варто пам’ятати, що ліки від отрути відрізняють лише міра. При регулярному споживанні спиртного у великій дозі виникає великий ризик розвитку алкогольної залежності. Не рекомендується використовувати вина домашнього виготовлення тим, у кого спостерігається алергія на квітковий пилок та фрукти.

При перевищенні допустимого дозування, порушується робота печінки та нирок, а також з’являється гіпертонія та захворювання суглобів. Безконтрольне вживання солодкого, напівсолодкого чи сухого вина є причиною розвитку ракових клітин.

Коли та як збирати виноград?

Вага одного грона досягає до 140 грамів, тому вони легко зрізаються ножем або секатором з виноградної лози. Збирання врожаю винограду проводять у різний час залежно від району проростання:

• У південній частині країни – наприкінці вересня.
• У середніх широтах – у середині жовтня.
• У – до кінця жовтня.

Робимо вино з Ізабелли – класичний рецепт вина в домашніх умовах

Приготувати смачний напій із червоних сортів на перший погляд не так складно. Однак перед тим, як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, важливо провести попередню підготовку. Розглянемо детальніше основні етапи приготування смачного та ароматного напою.

складові

Згідно з простим традиційним рецептом, приготування вина з ізабелли в домашніх умовах вимагатиме використання наступних інгредієнтів:

• Плоди винограду Ізабелла – 7 кг.
• Цукровий пісок – 50-120 г на один літр натурального соку.
• Очищена вода – 25-250 мл у розрахунку на один літр винної суміші (коли мезга буде надмірно кислою).

Підготовка

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується із плодів різного розміру. Забороняється використовувати гнилі, зіпсовані або недозрілі ягоди.

Важливо не мити грона під проточною водою, тому що на поверхні плодів живуть мікроорганізми, що є природними дріжджами, завдяки яким відбувається нормальне бродіння.

Якщо грона дуже брудні, їх дозволяється протерти тільки сухою ганчіркою.

Як зробити сік?

Щоб приготувати домашнє вино із винограду Ізабелла, слід правильно зробити сік. Вдома отримати такий натуральний компонент для вина можна за допомогою самостійного роздавлення ягід.

Інформація! На даному етапі виготовлення вин важливо не роздавити кісточки, які можуть надати гіркоти ароматному напою.

За підсумками роботи жижа або мезга помішується кожні 6-8 годин за допомогою дерев’яної лопатки або ж чистою рукою. «Шапочку», що утворилася, із залишків шкірки потрібно прибирати, щоб не допустити закисання. Помішують сік протягом трьох днів, після чого його проціджують через сито або друшляк.

Порада! Якщо сік вийшов дуже кислим, то винороби дозволяють додати 20-500 мл води на один літр мезги.

Технологія бродіння та доброжування сусла

Важливим етапом у традиційному рецепті приготування вина на основі ягід Ізабелла слід скористатися скляною тарою по 5 і 10 літрів, в яку зливається відстояна мезга. Ємності повинні бути обов’язково чистими та сухими.

Зверніть увагу! Бутель заповнюється лише на 2/3 від обсягу, тому що слід залишити місце для бродіння.

На шийку тари одягається медична рукавичка або гідрозатвор, які дозволяють виводити повітря, що утворилося. Прискорити процес бродіння можна з допомогою приміщення тари у місце, де температура довкілля становить близько 30 градусів.

Дозрівання та коригування смаку

Робити домашнє вино, а саме коригувати його смак досить просто і легко:

• Якщо напій занадто кислий, можна додати цукровий пісок.
• Для збільшення міцності вливають горілку в дозі 2-15% від обсягу напою.

Мінімальний термін витримки перед розливом – 3 місяці за температури 6-16 градусів. Якщо утворюється осад, напій періодично переливають через трубочку.

Розлив та зберігання

Домашнє виноградне вино розливається у скляну тару вже через 3-6 місяців з моменту приготування. Пляшки обов’язково щільно закупорюються пробками і відправляються на зберігання в холодильник або підвал, де немає прямих сонячних променів, і постійно підтримується потрібна температура. При дотриманні всіх рекомендацій термін придатності такого напою становить 5 років.

Як приготувати домашнє вино?

Перед тим, як готувати домашнє вино з Ізабелли, покроковий рецепт важливо розглянути у всіх деталях, оскільки напої можуть відрізнятися міцністю.

Кріпленими винами називаються ті, у яких вміст алкоголю становить 15-22%. Однак кількість спирту в суслі не більше 12-13%, адже інакше процес бродіння зупиняється.

Щоб надати вину велику міцність, застосовують технологію спиртування. Основна суть спиртування полягає в тому, що у виноградний сік, сусло або вже готове молоде домашнє вино додається очищена горілка або цукру.

За рахунок цього, у напої зберігається потрібна кількість цукрів, але при цьому рівень алкоголю більший.

• На кожен літр сусла додані 20 г цукру підвищують міцність напою на 1 градус.
• Приготуйте кріплене вино, потім дайте спокій на 4-5 днів, завдяки чому відбудеться якісна асиміляція.
• Якщо кріплене вино мутніше після 2-3 тижнів витримки, варто видалити з нього осад за допомогою проціджування.

Як готувати з додаванням води – простий рецепт

Використання такого рецепту дозволяє створити смачний напій. Послідовність дій:

• Виноградну мезгу заливають водою у скляній тарі у пропорції 1:3.
• Додають 40 г цукру на кожен літр суміші.
• Провину дають “відпочивати” до 4-х днів, протягом яких регулярно знімають пінну шапку.
• Після цього напій проціджують та додають до 40% води від загального обсягу.
• Сусло розливають банками на третину. Шийка тари добре замотується простою марлею.
• На період бродіння на сулію або на пляшки утягується гумова рукавичка з дірочкою або водяний затвор.
• Після закінчення процесу бродіння слід прибрати осад, розлити в чисті пляшки і додати цукровий пісок (200 грам на один літр).
• Дозріває напій не менше одного місяця.

Виготовлення сухого вина

Напій із столового сорту Ізабелла може набувати гарного рубінового кольору.

Послідовність приготування напою:

• Ягоди перебираються, видаляються плодоніжки. Промивати плоди забороняється. При необхідності сміття скидається сухою ганчіркою.
• Виноградини поміщаються в друшляк або м’ясорубку, після чого добре розминаються.
• Отримані сік та мезга зливаються в окрему ємність з метою забезпечення бродіння. Тривалість процесу – 10-25 днів.
• Після закінчення бродіння на дні може утворитися осад.
• Для повної готовності сухому вину потрібно додатково дозріти, навіщо його витримують у підвалі додатковий час.

Покроковий рецепт приготування з дріжджами та цукром

Найкращий варіант приготування смачного вина – це додавання спеціальних винних дріжджів.

Звичайні дріжджі для тесту, які продаються у кожному супермаркеті, – не підходять. Цими рецептами користуються досить рідко, коли вино «відмовляється» бродити.

На сучасному ринку представлений широкий асортимент дріжджів, які запускаються в дію досить легко. Для цього необхідно в склянці теплої води розчинити столову ложку цукрового піску і всипати туди дріжджі.

Буквально через 15-20 хвилин починається бурхлива реакція з виділенням піни – отже, дріжджі готові і можна сміливо заливати в сусло. Такі бактерії забезпечують рівномірне бродіння, дозволяють скоригувати смак і дають 100% результат.

Як зробити біле вино з Ізабелли?

Варто пам’ятати, що із столового сорту винограду Ізабелла, використовуючи традиційні рецепти виноробства, вийде вино рубінового або світло-червоного відтінку. Приготувати біле вино із червоних плодів винограду практично неможливо без додавання хімічних речовин, що робити небажано.

Що робити, якщо … – рекомендації

Приготування вина – це складний процес, який потребує дотримання простих правил та рекомендацій. Розглянемо дві глобальні проблеми, які можуть виникнути на шляху створення запашного напою.

Не бродить

Якщо на першому етапі не відбувається процес бродіння, значить рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла був порушений. Основні причини відсутності бродіння:

• Сусло та закваска мають різні температури.
• Бракує поживних речовин дріжджам.
• Занадто швидко додані дріжджі після сульфітів.
• Для бродіння в сировині дуже мало кисню.

Причина того, що немає бродіння – це загибель дріжджів. Для перезапуску процесу у винну сировину додають культурні дріжджі, купити які цілком реально у винному магазині.

Занадто довго бродить

Якщо в домашньому вині спостерігається повільне бродіння (довше 55 днів), то причиною цього можуть стати такі фактори, що негативно впливають:

• Високий рівень цукристості.
• Низька якість дріжджів.
• Знижена температура довкілля.

Якщо не вжити жодних заходів щодо поліпшення стану напою, то вино втрачає аромат і набуває затхлого духу. Єдиним правильним варіантом виправлення ситуації є переливання.

Як виправити саморобне вино, якщо смак… – поради

Не завжди смак напою після тривалого приготування може порадувати як новачків, так і спеціалістів зі стажем у галузі виноробства. Щоб уникнути розчарування та швидко виправити смак вина, читайте наші поради.

Рідкий

Виходити такий стан може лише з однієї причини – це рідкість плодів винограду Ізабелла. Рідкість плодів може зіпсувати приємний смак вина через розвиток виною цвілі (мікодеми), яка помітна переважно на поверхні напою у вигляді плівки. Для усунення хвороби важливо в обов’язковому порядку видалити плівку, що утворилася.

Кислий

З метою зниження кислотності напою у вино додається сірка у вигляді порошку, а сама технологія називається сульфітацією. Цей рецепт коригування смаку використовують винороби зі стажем, так як сірка зазвичай використовується при виготовленні великої кількості вина.

Другим добрим популярним рецептом виправлення кислотності вина минулого врожаю – це повторна переробка сировини у пропорції 10:1. Тобто, на 10 літрів свіжого вина береться 1 літр старого напою.

Затхлий

Смак і запах тухлих яєць виникає у трьох основних випадках:

• Бочки під зберігання вина були надто закурені сіркою.
• Зараження напою дикими дріжджами, які здатні виробляти велику кількість сірководню.
• Довгий час не зливається осад після активного бродіння.

Щоб «вилікувати» напій та усунути неприємний запах, краще провести провітрювання. Це допоможе покращити смак навіть без стороннього втручання.

Зупиняючи свій вибір на будь-якому з рецептів, важливо дотримуватися суворої послідовності дій. Звичайно ж, перш ніж приступати до виноробства, варто порадитись із фахівцями та грамотно визначити дозування та періоди бродіння/дозрівання напою.

Що можна зробити з винограду в домашніх умовах (рецепти приготування страв)

У багатьох людей виноград асоціюється в першу чергу з вином, соком, компотом. Досвідчені господині знають, що можна приготувати з винограду не тільки напої, але і ситні страви, десерти і навіть соуси. Рецепти страв з виноградом прості і невичерпні. Сподіваємося, наша добірка допоможе вам освоїти техніку приготування різноманітних страв з участю цієї сонячної ягоди.

Ситні страви з винограду

Для святкових застіль прийнято готувати апетитні ситні страви. Який-небудь салат є неодмінною прикрасою столу. Давайте навчимося готувати оригінальну закуску з винограду.

Що знадобиться:

• Філе курки – 700 г;
• Сир твердий – 150 г;
• Яйця варені – 4 шт;
• Майонез;
• Порошок каррі;
• Листя салату;
• Горіхи волоські або мигдаль;
• Виноградини.

Рецепт приготування салату:

Більше рецептів салатів з винограду Ви знайдете тут.

Запечена курка з виноградом

Окрасою святкового столу стане і рум’яна соковита курка, начинена виноградом, цибулею і часником. Подають разом з соусом, який надає страві пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Курка вагою 1.5 – 2 кг.
• Гроно винограду – близько 600 р.
• Оцет бальзамічний – 1 ст. л.
• Олія оливкова – 2 ст. л.
• Червоний цибуля – 2 шт.
• Масло вершкове – 30 р.
• Часник – 2 зубчики.
• Портвейн – 50 мл
• Мелений перець і сіль – за смаком.

Як запекти курку з виноградом? Спочатку тушку миють, обсушують і натирають зі всіх сторін оливковою олією і бальзамічним оцтом. Перчать і солять курочку за смаком, ретельно розтираючи крупиці руками. Продукт кладуть у жароустойчивую форму ніжками вгору.

Цибулю нарізати крупно, часник – пластинками. Ягоди знімають з грона і миють. Плоди і гострі овочі використовують для начинки курки. Залишок розкладають по боках і ставлять форму в духовку, попередньо розігріту до 190°C.

В процесі обсмажування м’ясо виділяє сік. Кожні 15 – 20 хвилин духовку відкривають і поливають курку цим соком. Запікають ласощі 1.5 години, не допускаючи підгоряння шкірки. Для цього курочку накривають фольгою. Коли потрібно облити продукт соком, фольгу прибирають.

Готової курка вважається, коли шкірка досить рум’яна, а стікаючий сік не містить крові. Якщо рідина рожева, значить, м’ясо ще сире. Курку, якщо вона готова, викладають на широке блюдо і прикривають фольгою.

Сік з форми переливають в зручну мисочку і змішують з портвейном. Рідини проварюють 7 хвилин на слабкому вогні, потім додають у посуд вершкове масло і ретельно перемішують інгредієнти. Приготований соус подають разом з куркою, начиненою виноградом.

Відео добірка рецептів страв з винограду

Рецепт ванільного соусу з винограду і кумквата

Солодкий соус з білого винограду і цитрусового плоду під назвою кумкват можна подавати до домашньої випічки і морозива. Для незвичайного смаку творці рецепта пропонують поєднувати ягоди з ваніллю, медом, корицею, імбиром.

Перелік компонентів:

• Виноград білого сорту – 2.5 склянки ягід.
• Цукор-пісок – 1/2 склянки.
• Ваніль – чверть стручка.
• Кориця – 1 паличка.
• Рідкий мед – 2/3 склянки.
• Імбир свіжий очищений – 3 шматочки товщиною 0.5 див.
• Кумкват – 300 г (нарізають скибочками товщиною 3 мм).

Спосіб приготування:

Вживають соус в гарячому і холодному вигляді. Зберігають у закритому посуді не довше 2 тижнів в холодильнику.

Пиріг сирний зі свіжим виноградом

Домашню випічку можна зробити з свіжого винограду, родзинки краще залишити на зимовий період, якщо немає можливості дістати запашні грона. Якщо ж господиня вміє заготовляти виноград на зиму, проблем з приготуванням пирога не буде і в холодну пору року. Розглянемо, як приготувати сирний пиріг з виноградом.

Інгредієнти:

• Чисті ягоди – 300 р.
• Сир – 550 р.
• Цукор – 130 р.
• Рослинна олія – 6 ложок.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 200 р.
• Крупа манна – 50 р.
• Щіпка лимонної цедри.
• 1 ложка лимонного соку.

Приготування пирога починається зі змішування 150 г сиру, масла, 1 яйця і 50 г цукру. Масу солять за смаком, потім збивають блендером і поступово домішують борошно. Тісто замішують вручну, щоб воно було щільним, обертають харчовою плівкою і виносять на 1 годину в холодне приміщення.

Поки тісто настоюється, два жовтки розтирають з другою порцією цукру, сир перетирають через сито. Це буде маса для начинки. В неї додають манку, лимонний сік і цедру. Масу добре перемішують.

Тісто викладають в промаслений форму для запікання і розподіляють по всій поверхні руками, формуючи з боків високі бортики. Виріб заповнюють начинкою і розрівнюють верх. Виноградинки вдавлюють всередину цієї маси.

Випікають пиріг близько 40 хвилин. В остигає духовці йому дають постояти ще 10 хвилин. Потім десерт притрушують цукрової пудрою і виносять на чаювання.

Рецепти напоїв з виноградом

Рідкі страви з винограду – це сік, вино, компоти. Як робити вино, ми описувати не будемо, краще навчимося готувати домашній виноград в сиропі. Кількість компонентів наведено на 1 банку.

Гроно вагою 300 г (сорт будь -) миють, сушать і поміщають в стерильну банку. Зверху кладуть кілька бутонів бадьяна і сиплють 100 г цукру. Продукти заливають окропом, накривають кришкою і відправляють на 30 хвилин у розігріту духовку.

Коли всі банки будуть закатані, їх перевертають дном догори і накривають теплою ковдрою. В комору заготівлю прибирають, коли склянки охолонуть.

Компот з винограду Ізабелла

Щоб зварити компот з винограду на зиму, можна взяти сировину будь-якого сорту. Ми розглянемо рецепт з Ізабеллою, оскільки в саду багатьох дачників виростає саме ця культура. Обривати ягоди з кистей не обов’язково. Головне, щоб плоди були цілісні і не хворі. Грона миють під проточною водою, ошпарюють окропом.

Роблять напій з трьох інгредієнтів:

Як приготувати компот з домашнього винограду:

Класти малину або полуницю в виноградний компот небажано, оскільки в напої вони деформуються і втрачають насичений відтінок. Компот з винограду Ізабелла буде хороший, якщо до ягід додати груші твердих сортів. Тепер ви знаєте, що приготувати з винограду в домашніх умовах крім вина і як це зробити правильно.