Чим можна замінити харчові дріжджі: варіанти на вибір на всі випадки життя

Щоб дізнатися, чим замінити дріжджі для тіста, для початку потрібно розібратися в тому, що взагалі являє собою цей продукт і яким він буває.

Пресовані дріжджі потрібно розводити за допомогою молока або води, а зберігати можна виключно в холодильнику не довше одного місяця.

Їх сухі побратими менш вимогливі. Гранульовані дріжджі можна одразу використовувати, змішуючи з борошном, а зберігатися вони можуть до двох років.

Як замінити звичайні дріжджі на сухі

Пресовані і гранульовані відрізняються не тільки способом використання і зберігання. Щоб замінити одні — на інші, необхідно дотримуватися пропорцію.

Так, 10 грамів сухих дріжджів дорівнюють 25 грамам свіжих.

Якщо ж у вас немає ні тих, ні інших, а питання чим замінити дріжджі в піці встав ребром, на допомогу може прийти розпушувач . Цей кулінарний чудо-порошок складається з винного каменю і звичайної соди. Цей дует проверне у вашому тесті хімічну реакцію, яка створить бульбашки вуглекислого газу і легко допоможе піднятися вашому тісту. На упаковці можна дізнатися необхідні пропорції для використання.

У разі, якщо і розпушувача не виявилося, є геніально простий варіант, який є абсолютно в кожному будинку — сода.

Чим відрізняються дріжджі від соди і при чому тут розпушувач

Дріжджі являють собою живі мікроорганізми, які здатні розпушувати тісто, хоч і бувають іноді примхливі. У той же час харчова сода також здатна виконати ключову для нас дію — підняти і розпушити тісто. Розпушувач складається з двох частин: з соди і кислоти, яка вступає з нею в реакцію. Якщо перше у нас є, то чим замінити друге?

Кислотою для розпушення тіста може стати:

• кисломолочка (кефір, сметана)
• оцет
• сік лимона або лимонна кислота
• мед (ідеально, коли готуєте медовик)
• какао

Для отримання однієї ложки дріжджів ми беремо 0,5 чайної ложки соди і стільки ж кислоти на вибір.

Важливе правило: ніколи не проводьте реакцію з содою просто в ложці, інакше бульбашки для тіста пропадуть даремно. Заздалегідь вирахуйте кількість інгредієнтів і змішайте сухі з сухими, а мокрі з мокрими. Потім при змішуванні кислота прореагує з содою, і допоможе вашій випічці досягти ідеального результату. Таке тісто не можна залишати надовго — потрібно одразу відправляти в духовку.

Як розвести дріжджі для тіста: сухі та пресовані

Сухі хлібопекарські дріжджі – розпушувач тіста біологічного походження. Це найпростіші мікроорганізми (одноклітинні гриби), що беруть активну участь у процесі бродіння. Важливо знати, як розвести дріжджі для тіста правильно, щоб випічка вийшла пишною та смачною.

Сухі дріжджі. Ілюстрація з сайту https://ua.dreamstime.com

Тісто для тонкої піци “Як Піца Хат”

Категорія: Випічка Тісто Дріжджове тісто

Це тісто відмінно підійде як для піци, так і для кальцону. Також його можна заморозити – якість від цього не постраждає. Цього тесту вистачає на 2 піци. Рецепт з инета

Молоко Борошно пшеничне Олія оливкова Дріжджі Сіль Цукор

Різні види пекарських дріжджів

Пекарські дріжджі – розпушувач для тіста, приготований на основі грибків-сахароміцетів, який широко застосовується у сфері хліборобства та кондитерській справі.

Існують різні види хлібопекарських дріжджів, що відрізняються за зовнішнім виглядом та способом застосування. На прилавках супермаркетів найчастіше можна зустріти такі різновиди дріжджів:

Свіжі пресовані або живі дріжджі

Цей класичний вид дріжджів з’явився на прилавках першим і одразу завоював довіру господарок. Напевно, тому досі існує міф, що такі дріжджі найефективніші. Насправді, інші види дріжджів анітрохи не гірші за пресовані, якщо вони свіжі і використані в правильній пропорції.

Живі дріжджі продаються в магазинах у маленьких брикетах по 50-100 грам. Такі дріжджі вологі, вони мають сірувато-бежевий колір та специфічний запах. При розламуванні такі дріжджі мають кришитися, а не змащуватися.

Термін придатності пресованих дріжджів обмежений: 1 доба – за кімнатної температури, до 14 діб – за температури 0…+4°С. Так, якщо ви купили велику упаковку дріжджів і не використовували її до кінця, то можете розмістити дріжджі в морозилку. Для цього розламайте їх на порційні шматочки по 50-100 г і запакуйте в пергамент. У такому вигляді дріжджі можуть зберігатися у морозилці до 1 року.

Приготування опари: 1 гр. пресованих дріжджів приблизно 8 грн. теплої рідини (35 ° С) + 20-25 гр. цукру

Щоб активувати такі дріжджі, попередньо їх потрібно розвести у невеликій кількості теплої рідини (вода, молоко, сироватка) з 1 ст. цукру. Для цього беріть посуд вище. Важливо, щоб температура рідини не перевищувала 40 ° С, інакше дріжджі загинуть. Як тільки дріжджі розчиняться і маса збільшиться в обсязі в 2-3 рази, потрібно її осадити, розмішавши ложкою і ввести в тісто.

Активні сухі дріжджі

Цей вид дріжджів є дрібними сіро-коричневими гранулами, фасованими в невеликі пакетики. Такі дріжджі замінюють пресовані у пропорції 1:3, тобто якщо в рецепті вказано 30 гр живих дріжджів, ви можете замінити їх на 10 г сухих.

Сухі дріжджі можуть зберігатися у темному, сухому, прохолодному місці близько 1 року. Щоправда, у відкритому стані вони зберігаються лише кілька днів. Якщо ви хочете продовжити термін їх використання до 1 місяця, помістіть їх в суху, герметичну ємність.

Приготування опари: 1 гр. сухих дріжджів приблизно 5 гр. теплої рідини (35 ° С) + 15-20 гр. цукру

Для активації сухих дріжджів потрібно розвести в невеликій кількості теплої рідини (вода, молоко, сироватка) з 1 ст.л. цукру. Для цього беріть посуд вище. Важливо, щоб температура рідини не перевищувала 40 ° С, інакше дріжджі загинуть. Як тільки на поверхні з’явиться дріжджова шапочка і маса збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, осадіть її, розмішавши ложкою, і введіть тісто.

Сухі швидкодіючі або інстантні дріжджі

Зовнішньо швидкодіючі дріжджі практично не відрізняються від активних сухих, хіба що гранули у них трохи дрібніші. Продаються вони також у невеликих пакетиках.

Чим відрізняються інстантні та швидкодіючі дріжджі?

• Насправді нічим. Це абсолютно взаємозамінні поняття. Термін «інстантні» до нас прийшов з англійської: instant – миттєвий. Такі дріжджі не потребують попередньої активації.

Інстантні дріжджі слід зберігати у темному сухому місці. У цілісній упаковці вони можуть зберігатися до 2 років, а після розтину – не більше 2 днів. Правда, пересипавши їх у герметичний контейнер та помістивши в холодильник, ви збільшите термін їх використання до 2 тижнів.

Швидкодіючими такі дріжджі називаються тому, що вони не вимагають особливої ​​активації. Щоб приготувати випічку з такими дріжджами, не потрібно робити опару. Досить просто змішати їх із сухими інгредієнтами (борошном) та ввести в рідкі. Тісто з такими дріжджами також підходить досить швидко (якщо дотримуються умов вистоювання).

Біляші домашні

Категорія: Випічка Вироби із тіста Інші вироби

Рецептів біляшів багато, але я такого тесту не знайшла. Може, кому знадобиться. Біляші виходять просто дивовижні – м’які, соковиті та дуже смачні, а ароматні – ммм…! Нам дуже сподобалося, спробуйте ви!

maj4ik 12 травня 2009 року

Вода Дріжджі Цукор Молоко Олія вершкове Сіль Борошно пшеничне Фарш м’ясний Цибуля ріпчаста Часник Вершки Спеції Олія рослинна

Арабська піта з кишенею

Бажаєте дізнатися секрет повітряних «кишень» у теплій піті? Кожне коло тіста, яке ви розкотите, має бути абсолютно рівним, без тріщин; вони будуть заважати питу правильно підніматися. А піднявшись, вона природно опускається, після чого по центру залишається повітряна кишеня.

Пампушки до борщу за 20 хвилин

Категорія: Випічка Вироби з тіста Булочки

Найшвидше тісто, яке мені доводилося зустрічати. У пост і не лише.

Вода Цукор Олія соняшникова Сіль Дріжджі Ванільний цукор Борошно пшеничне

Прилади для вимірювання температури у бразі

Щоб отримати якісний самогон, потрібно мінімум 2 вимірювальні прилади: термометр і терморегулятор. Адже на кожному етапі самогоноваріння, від виробництва браги до відділення хвостів важливо контролювати температуру.

Термометр

Цей прилад необхідний для вимірювання температури у кубі. Для цього найкраще підійде ртутний, зі шкалою до 120 про С. Найголовніше, що при його використанні необхідно бути обережним, так як корпус у нього скляний.

Прийнятною альтернативою може бути біометалева модель.

Терморегулятор

Температура браги при бродінні має підтримуватися постійному рівні. У цьому випадку підійде терморегулятор із нагрівачем.

Прилад повністю занурюють у ємність з рідиною, виступати назовні повинен тільки датчик, де нанесена температурна шкала.

Вибирають терморегулятор залежно кількості браги. На 50 літрів рідини знадобиться прилад з потужністю 100 Вт.

Приготування тіста

Для приготування опари необхідно розбудити дріжджі. Правильне розведення:

1. Гранули висипають у ємність, заливають теплою водою з додаванням цукру (використовується молоко для здобної випічки), перемішують. Посуд накривають поліетиленом, ставлять у тепле місце.
2. Пресовані дріжджі кришать у ємність, розтирають у воді (молоці) із розчиненим цукром. Накривають ємність рушником, ставлять у тепле місце.

Дріжджова маса готова до використання зі збільшенням обсягу в 2 рази, вона повинна пінитися. За наявності нерозчинених шматочків суміш проціджують. Приготування опари:

1. Активовані дріжджі додають у тісто, ретельно перемішують. Консистенція маси має нагадувати густу сметану.
2. Опару ставлять у тепло на 1 годину, потім додають необхідну кількість борошна, відстоюють повторно. За 2:00 тісто збільшується в об’ємі в 2 або 3 рази.
3. Після цього масу вимішують і розкладають у форми, які через 20 хвилин поміщають попередньо розігріту духовку.

На 1 кг борошна потрібно приблизно 50 г дріжджів. Перед розведенням розпушувача слід ознайомитися з інструкцією виробника.

Температурний критичний режим, за якого гинуть дріжджі

Термін готовності браги залежить від багатьох факторів:

• від виду дріжджів найкраще для приготування самогону підходять культурні дріжджі, зокрема спиртові, які живуть до 18% до виділення;
• кількість, важливо дотримуватися співвідношення інгредієнтів у бразі;
• дотримання температурного режиму, за зниження градусів де вони активізуються, а за підвищенні – гинуть;
• бродіння може розпочатися без підгодівлі.

Важливо! У жодному разі не можна економити на дріжджах. Не можна використовувати зіпсовані чи неякісні. Бродіння можливе лише при використанні свіжих дріжджів.

Температура бродіння браги знаходиться у широкому діапазоні. Виживають вони за підтримки температури від +18 оС до +38 оС. Оптимальний варіант +25 … +35 оС.

Мінімальний

Знижена температура призводить до негативного результату. Якщо підтримується +18 оС, дріжджі не загинуть, але активації процесу не буде.

Зменшення температури спричиняє гальмування процесу, а при сильному зниженні, повну зупинку. Поряд із цим підвищується кислотність, що негативно позначається на смакових якостях кінцевого продукту. За якої температури гинуть дріжджі в бразі? Якщо вона підніметься вище 40 оС, то дріжджі загинуть, і весь процес доведеться починати від початку, виливши наявне сусло.

Максимальний

Дуже важливою є температура браги. Тільки в теплі мікроорганізми почуватимуться чудово. Оптимально – 25-35 градусів. Але що більш нагрітої буде брага, то швидше вона дозріє. Не слід забувати, що при температурі більше 40 градусів білок згортається, і дріжджі гинуть.

Важливе значення має і температура у приміщенні. Якщо вона починає підніматися вище +30 оС, то у Бразі почнуть з’являтися неприємні домішки, які можуть повністю зіпсувати якість кінцевого продукту. Найпростіше знизити температуру до +28 оС.

Температура води для браги на дріжджах під час розведення має бути лише на рівні +30 оС. Інакше активного процесу бурління годі очікувати.

Якщо приготування браги припало на спекотний період, то ємність доведеться навпаки остуджувати. Зазвичай із цією проблемою справляються за допомогою баклажок з холодною водою або кондиціонуванням приміщення.

Необхідні умови для активності мікроорганізмів

Мікроорганізми важко та довго активуються у прохолодному приміщенні, потрібно виключити протяги та холод. Для швидкого розвитку необхідні:

1. Велика кількість вологи.
2. Цукор. При переробці цього компонента мікроорганізми виділяють спирт та вуглекислий газ, завдяки чому тісто піднімається. Не можна допускати надлишку цукру, у разі властивості тіста погіршуються. Виділяється велика кількість спирту, що відтягує процес бродіння. Тісто в цьому випадку стає гіркувато-кислим.
3. Сприятлива температура. Дріжджі не можна заливати гарячою чи холодною водою, оптимальна температура середовища для активного розвитку – +35…+40℃.

Брикети не можна багаторазово заморожувати. Вони зберігаються в холодильнику в заводській оболонці, не можна допускати їх висихання та утворення цвілі. Продукт зберігає властивості протягом 10 днів, для більш тривалого зберігання слід помістити в морозильну камеру.

Попередньо рекомендується розділити брикет, кожну частину слід загорнути у папір.

Дріжджі – незамінний компонент при виготовленні пишної випічки, якість якої залежить від правильної технології розведення розпушувача.

Хліб “Мавп” з сиром та часником

Категорія: Випічка Вироби із тіста Домашній хліб

Незрівнянний хліб! З дивовижним ароматом і чудовим смаком! Раджу неодмінно приготувати та насолодитися цим дивом.

Борошно пшеничне Вода Цукор Сіль Дріжджі Масло вершкове Часник Сир твердий

Паска, який завжди виходить

Категорія: Випічка Вироби з тіста Куличі

Є у мене улюблений рецепт паски, за яким я готую паски багато років. Багато хто з вас його знає і навіть успішно готував по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую якийсь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодний із нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг із моїм улюбленим рецептом. Але цього року я, здається, здійснила революційний переворот у межах однієї сім’ї. Я знайшла рецепт, який мене буквально вразив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний! Якби у мене з’явилася можливість зустрітися з автором рецепту, вклонилася б 5 разів у пояс!

Молоко Дріжджі Борошно пшеничне Яйце куряче Олія вершкове Цукор Ізюм Ванільний цукор

Шкільна міні-піца

Шкільна піца – це хіт для всіх дітей! З одного боку, що там такого особливого, а з іншого — дітлахів у захваті.

складові

• Вода – 150 мл
• Дріжджі сухі – 5 г
• Кетчуп – 4 ст. л.
• Ковбаса варена – 120 г
• Майонез – 4 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована – 3 ст. л.
• Молоко – 150 мл
• Борошно пшеничне – 450 г
• Огірки мариновані – 1 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Сир твердий – 100 г

Про дріжджі

Хлібопекарські пресовані дріжджі знайти не складно, вони продаються в будь-якому супермаркеті та мають форму пресованого брикету. Для зручності споживача було створено і сухі дріжджі, які звуться «сухі активні дріжджі» чи «сухі швидкодіючі дріжджі».

В ідеалі, звичайно, використати традиційні пресовані дріжджі. Звичайні сухі дріжджі можуть бути зручніше зберігати, але іноді тісто на них погано і довго підходить. Якщо ж говорити про сухі швидкодіючі дріжджі, то за їх допомогою можна значно скоротити загальний час приготування дріжджового тіста. Про те, як використовувати сухі дріжджі, годі й говорити, оскільки інструкція з їх використання завжди є на пакетику.

Чим можна замінити харчові дріжджі: секрети досвідчених господинь

Главред розбирався, чим можна замінити харчові дріжджі, аби випічка не втратила свій смак та залишалася такою ж апетитною.

Свіжоспечений домашній хліб або запашні булочки з корицею ніколи не зрівняються з придбаними у магазині. Основним інгредієнтом для приготування випічки, окрім борошна, є дріжджі. Проте буває так, що спекти щось смачненьке ну дуже хочеться, але вдома не знайшлося дріжджів. Главред розбирався, чим можна замінити харчові дріжджі, аби випічка не втратила свій смак та залишалася такою ж апетитною.

Перш за все потрібно розібратися, чим відрізняються пресовані дріжджі від сухих, адже часто буває, що в рецепті випічки вказано пропорцію пресованих дріжджів, а вдома є тільки сухі. Або навпаки.

Свіжі або пресовані дріжджі – це абсолютно живий продукт, який складається з різних мікроорганізмів. Пресовані дріжджі виготовляються у формі брусочків, вони мають світлий колір, щільну консистенцію та приємний, злегка кислуватий аромат. Перед замісом їх потрібно розводити у воді або молоці. Термін придатності пресованих дріжджів складає 10-12 днів. Після цього вони покриваються темною скоринкою та мають неприємний запах.

Сухі дріжджі виглядають як дрібні гранули світло-сірого або кремового кольору. Вони швидкодіючі, про це вказано на упаковці. Це означає, що на відміну від пресованих, сухі дріжджі не потрібно розводити у воді. Їх можна одразу додавати до борошна і замішувати тісто. Термін придатності таких дріжджів складає 12-18 місяців.

У випічці можна застосовувати як сухі, так і пресовані дріжджі. Тому, господині, які печуть раз або двічі на тиждень, можуть використовувати пресовані дріжджі, а ті, хто пече рідко – можуть користуватися сухими.

Як замінити пресовані дріжджі на сухі

Пропорція заміни пресованих дріжджів сухими дуже проста. 1 частина сухих дріжджів дорівнює 3 частинам пресованих дріжджів. Отже, якщо для приготування тіста треба 36 грамів пресованих дріжджів, то їх можна замінити на 12 грамів сухих. І навпаки.

Буває й так, що вдома немає ані пресованих, ані сухих дріжджів. Далі розповідаємо, якими інгредієнтами можна замінити дріжджі.

Як замінити дріжджі харчовою содою

Харчова сода є найпростішим варіантом заміни дріжджів. Проте з цим продуктом важливо не переборщити, адже якщо у випічку додати забагато соди, то вона стане гіркою та матиме специфічний присмак. Окрім того, соду потрібно загасити чимось кислим: оцтом або лимонним соком.

На 400 грамів муки потрібно взяти 1 чайну ложку соди та 1 столову ложку оцту (або лимонної кислоти). Бульбашки, які виділяються під час гасіння, і потрібні нашому тісту. Варто зауважити, що після гасіння соду потрібно швидко додати в тісто. І саме тісто не повинно довго стояти, його потрібно відправляти в духовку, оскільки хімічна реакція відбувається відразу.

Як замінити дріжджі розпушувачем

Розпушувач є ідеальним варіантом для приготування млинців, бісквітів та тістечок. Окрім того, його не потрібно гасити, адже у його складі вже є сода та кислота.

На відміну від дріжджів, розпушувач миттєво реагує на вплив рідини та тепла і не потребує додаткового часу, щоб тісто піднялося. Заміняти дріжджі розпушувачем потрібно у співвідношенні 1:1.

Якщо вдома не знайшлося розпушувача, його можна зробити власноруч. Для цього потрібно взяти 5 грамів соди, 3 грами лимонної кислоти та 12 грамів борошна. Далі треба перемішати всі компоненти та помістити в суху банку, закривши її кришечкою. Зберігайте свій розпушувач у холодильнику, а коли треба – використовуйте для приготування випічки.

Як замінити дріжджі кефіром

Ще однією альтернативою дріжджів є кефір. Він ідеально підійде для приготування пиріжків, смажених на маслі. Щоб приготувати м’які та пишні пиріжки, потрібно взяти старий кефір, який вже 4 чи 5 днів стоїть у вашому холодильнику.

Як замінити дріжджі закваскою

Закваска є ідеальним варіантом для приготування домашнього хліба та булочок. Її можна приготувати самостійно, але потрібно бути терплячим, оскільки знадобиться кілька днів.

Щоб приготувати закваску, потрібно змішати у невеликій ємності 50 грамів борошна та 50 мл теплої води. Далі накрийте все рушником та залиште у теплому місці. Кілька разів на день помішуйте вашу суміш.

Наступного дня додайте до вашої суміші ще 50 грамів борошна та 50 грамів води. Залиште вашу закваску у теплому місці, нещільно накривши кришкою. Не забувайте час від часу помішувати закваску. До кінця дня маємо побачити утворення бульбашок на нашій заквасці. Це означає, що дріжджі ростуть. На 3-й 4-й день повторюємо ті ж кроки, що і другого дня. На 5-й день у нашої закваски буде багато бульбашок і вона вже буде готова до використання. Тісто на заквасці підіймається упродовж 5-16 годин. На 500 грамів муки потрібно 150 грамів закваски.