Коли з'явилася піна, поступово вводьте весь цукор, постійно збиваючи білки. Збивайте 10-15 хвилин до міцних піків. Білкова маса повинна дуже добре тримати форму – якщо перевернути ємність верх дном, то білки все одно залишаться на своєму місці.
Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.
Чому опадає бісквіт: погано збиті яйця Якщо яйця збити недостатньо добре, то в бісквіті буде мало бульбашок повітря і він швидко опаде. Збивати яйця потрібно близько 8-10 хвилин до білої пишної піни. Цукор можна додавати поступово з початку збивання.
Класичний бісквіт: покроковий рецепт В чисту суху ємність вбийте 6 яєць, всипте 200 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та дрібку солі.
Пропорції для безе — 50 г цукру на 1 яєчний білок (на 3 білки вагою 100 г знадобилося 150 г цукру). Яйця для безе мають бути найсвіжішими, тоді білок пружний та добре тримає форму.
Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд.
Скільки потрібно збивати білки для бісквіту? Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків ).