Кисіль калорійність і склад. користь і шкода киселю

Енергетична цінність продукту Кисіль (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0 м (~ 0 кКал)
Жири: 0 м (~ 0 кКал)
Вуглеводи: 13 м (~ 52 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 98%

Кисіль: властивості

Скільки коштує Кисіль (середня ціна за 1 л.)?

Солодкий десерт або напій кисіль вже кілька століть поспіль вважається одним з найпопулярніших страв і не тільки в російській національній кухні. Першим на Русі стали виготовляти кисіль зі злакових культур (овес, жито або пшениця). Солодкі киселі на основі фруктів і ягід з’явилися порівняно недавно. Плодово-ягідний кисіль стали готувати, коли з’явився крохмаль на російських землях. А киселі зі злакових налічують у своїй історії близько 1000 років.

Склад киселю

Зазвичай до складу киселю входять свіжі або сушені фрукти і ягоди, можна використовувати фруктово-ягідні соки, а так само варення і молоко. У фруктово-ягідну основу додають крохмаль або закваску. У підсумку фруктова маса застигає або перетворюється в в’язкий тягучий напій під назвою кисіль. Калорійність киселю залежить від набору інгредієнтів, а так само від кількості цукру в продукті. Середній показник калорійності киселю на фруктово-ягідної основі становить 53 Ккал. За своїм складом кисіль відноситься до страв, які легко і швидко приготувати.

Користь киселю

Корисні властивості киселю були відомі з самого початку вживання продукту в їжу. Користь киселю полягає в складі продукту, а так само в його незвичайної консистенції. Виявилося, що кисіль відмінно впливає на правильне функціонування шлунка людини. Вівсяний кисіль вважається лікувальним і профілактичним засобом для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразка або гастрит). Науково доведена користь киселю зі злакових у боротьбі зі шкідливими бактеріями, які провокують дисбактеріоз. Кисіль з вівсяної крупи називали здавна “російським бальзамом”, який може вилікувати від різних хвороб.

Корисні властивості киселю залежать від складу продукту. Приміром чорничний кисіль допоможе при інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а так само стане профілактичним засобом для гарного зору. Яблучний кисіль вважається відмінним ліками від анемії і покращує травлення. Вишневий кисіль вважається природним антисептиком, а журавлинний напій стане хорошим джерелом вітамінів при простудних захворюваннях. Горобиновий кисіль допоможе в боротьбі із захворюваннями печінки або жовчного міхура.

Шкода киселю

При всіх корисних властивостях є і шкоду киселю, який так само криється в складі продукту. За рецептурою страви кисіль готують з обов’язковим додаванням крохмалю, який не приносить користі здоров’ю. Крім крохмалю в складі киселю міститься велика кількість вуглеводів. Варто звернути підвищену увагу на шкоду киселю, який продають у продовольчих магазинах в порошкоподібному вигляді.

Порошковий кисіль містить далеко не корисні мінерали і вітаміни, а харчові добавки, які можуть спровокувати алергічну реакцію. Тому, краще приготувати кисіль в домашніх умовах зі свіжих фруктів або ягід, ніж повірити рекламним обіцянкам і придбати продукт повністю хімічний за своїм складом.

Кисіль: корисні властивості та протипоказання, рецепти приготування

Кисіль – кушання давньої російської кухні, яке в той час вживалося у вигляді другої або першої страви, а не в якості солодкого десерту. До складу студеністого їжі можуть входити ягоди і фрукти, злаки і крупи. Чим і визначаються корисні властивості киселю. Якщо ви хочете з якоїсь причини відмовити собі в солодких борошняних десертах, або зменшити їх кількість – цей напій стане ідеальним замінником. Таке ласощі сподобається не тільки дітям, а й дорослим.

• Історія виникнення
• Користь
• Коли шкідливий
• Кисіль при вагітності та лактації
• Склад киселю
• Вівсяний кисіль Ізотова
• Корисні властивості лляного киселю
• Молочний кисіль
• Вишевий кисіль
• Яблучний кисіль
• Їжі з чорноплідної горобини
• Традиційний російський кисіль з вівсяними пластівцями

Історія виникнення

Історія такого стародавнього російського кушанья почалася понад 1 тис. років тому. Щоб приготувати киселі, люди заквашували (кислили) вівсяне молоко. Звідси і пішла назва напою. До речі, в той час його майже не вживали в рідкому вигляді. Гарячою стравою заправляли конопляною олією, а застиглий кисіль розрізали ножем на невеликі шматочки і їли найчастіше з варенням і молоком. Приблизно в XVII столітті на Русі почали з ‘являтися так звані кисельники. Люди цієї професії робили кисіль у великих кількостях, а після продавали його на ринках і вулицях. Як правило, вони жили в одному районі, який називався Кисільна слобода. Від якого після сталися назви сучасних вулиць у Москві.

Кисіль, у тому вигляді, як ми всі його знаємо, з ‘явився в Росії вже в XIX столітті. Для їх виготовлення активно використовувався дешевий картопляний крохмаль. Фруктово-ягідні солодкі напої були прості в приготуванні і вимагали в кілька разів менше часу на їх виробництво, в порівнянні з традиційними рецептами. Тому солодкі студеністи десерти потроху почали витісняти собою зернові киселі.

У російських казках і національному фольклорі міцно влаштувалися такі кислі зернові страви. Напевно, ви пам ‘ятаєте знамениту молочну річку з кисільними берегами. У стародавньому літописі “Повість років” можна помітити згадки про кисель, який врятувало місто. Класичні зернові продукти вважалися обов ‘язковим кушанням на поминках. А на весіллях, кисіль подавали гостям, натякаючи, що пора збиратися по домівках.

Користь

Корисні властивості киселю з крохмалю:

1. Клітковина, амінокислоти, мікроелементи та вітаміни, які є в складі напою, допомагають очистити організм від шкідливих речовин, токсинів і холестерину.
2. Велика кількість корисних речовин, які є в складі цієї страви, дозволяють підтримувати в організмі нормальний вітамінний баланс. Зауважте, що свої корисні властивості кисіль може зберігати, але за умови правильного зберігання.
3. Це кушання досить часто входить до складу дієт для тих, хто страждає від виразки дванадцятипалої кишки або шлунка, а також при гастриті. Десерт допоможе знизити кислотність організму, що дозволяє поліпшити роботу органів травної системи.
4. Оскільки кисіль швидко знижує кислотність, його дозволяється вживати при ізжозі, яка виникає через великий викид кислоти зі шлунка.
5. Студеністе кушання має досить високу калорійність, тому швидко втамовує почуття голоду на тривалий час. Через це кисіль включають у раціон тих, хто стежить за своєю фігурою або хоче прибрати зайві кілограми.

Коли шкідливий

Важливо знати і корисні властивості киселю, і протипоказання:

1. Якщо у людини є схильність до запорів, то краще не “бавитися” таким десертом – вона сприяє закріпленню стільця.
2. Якщо ж кисіль виготовляється не з натуральних компонентів, а використовується вже готовий концентрат, то вживати його в їжу потрібно з обережністю людям, у яких часто виникає ізжога або інші шлунково-кишкові патології.

Кисіль при вагітності та лактації

Під час вагітності жінкам рекомендується вживати кисіль, про тільки той, який приготовлений з натуральних компонентів. Пакетовані порошкові склади не принесуть великої користі, а іноді можуть погіршити здоров ‘я матері і малюка.

Корисні властивості киселю для жінок у період виношування дитини:

1. Зменшує освіту набряків.
2. Мінімізує ризик розвитку анемії (яблучний кисіль).
3. Покращує стан шкірних покривів (житній кисіль).
4. М ‘яко очищає стінки кишечника, виводячи з організму шкідливі речовини, наприклад, токсини і важкі метали.

Склад киселю

Важко знайти якісь корисні складові, які знаходяться в готовому сухому концентраті. Але ось склад домашнього киселю можна приблизно представити в такому вигляді:

Вівсяний кисіль Ізотова

Цей еліксир здоров ‘я має корисні якості, його унікальність у профілактичній і лікувальній діях. Корисні властивості вівсяного киселю Ізотова:

• акуратно очищає організм;
• позбавляє від запорів;
• зменшує рівень холестерину;
• прискорює метаболізм;
• зміцнює імунітет;
• має жовчогонну і протизапальну дію.

Щоб приготувати цілющий кисіль, 10 столових ложок вівса грубого дроблення залийте двома літрами води. Додайте 8 столових ложок кефіру або іншого кисломолочного продукту і засипте 300 грам вівсяних пластівців. Ретельно перемішайте всі інгредієнти в скляній тарі і помістіть її в тепле місце, де немає прямих сонячних променів. Тривалість бродіння – три доби. Фільтрат розшарується на дві частини: одна з них буде представляти напій (квас), а друга – вівсяний концентрат.

Щоб приготувати кисіль, розведіть склянкою отриманого квасу 2-3 ст. л. вівсяного концентрату. Доведіть до кипіння на невеликому вогні. Досить 5 хвилин, щоб напій Ізотова загустів.

Корисні властивості лляного киселю

Кушання на основі готового борошна і меленого насіння нешкідливо і не дратує слизову оболонку шлунка. Приготований на основі льону кисіль корисні властивості матиме такі:

• сприяє зниженню ваги;
• гнітить апетит;
• очищає кишківник;
• знижує запальний процес в органах ЖКТ.

Будуть потрібні наступні інгредієнти:

Помістіть насіння льону в каструлю і залийте киплячою водою. Встановіть каструлю над киплячою водою і закрийте її кришкою. Прогріть відвар на водяній лазні протягом двох годин. Процедіть відвар і розлийте його у форми.

Молочний кисіль

Найчастіше таке кушання готують для дітей або послідовники різних дієт. Корисні властивості киселю:

• справляє благотворний вплив на весь організм, а особливо при підвищеній кислотності;
• покращує роботу органів травної системи;
• активізує обмінні процеси.

• молоко – 400 г;
• цукор – 1 ст. ложки;
• щепітка ваніліну;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки.

Для сиропу будуть потрібні ягоди смородини і журавлини – 3 ст. ложок, а також цукровий пісок – 1 ст. ложка.

Доведіть молоко до кипіння і присипте в нього ванілін і цукровий пісок. Крохмаль розведіть у склянці холодного молока, додайте в каструлю і проваріть дві хвилини при тихому кипінні, не припиняючи завадити. Приберіть кисіль з вогню і розлийте його в підготовлені і заздалегідь змочені водою форми і залиште для загустіння.

Для приготування сиропу з ягід відтисніть сік, а мезгу залийте малою кількістю теплої води і доведіть до кипіння. Додайте до ягідної маси сік, цукор і знову доведіть сироп до кипіння і потім остудіть його. При подачі на стіл кисіль полийте солодким ягідним сиропом.

Вишевий кисіль

Смак вишневого десерту знайомий нам ще з дитинства. Корисні для організму властивості киселю з вишневого соку: позитивно впливає на здоров ‘я людини, м’ яко обволокуючи шлунково-кишковий тракт, знімаючи запалення.

• ягоди вишні – 1 склянка;
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• кип ‘яченая вода – 1 л.

Видаліть з плодів кісточки і розімніть їх у скляному посуді. Додайте склянку холодної кип ‘яченої води та відокреміть сік. Прокип ‘ятіть мезгу з рештою води протягом п’ яти хвилин. Процедіть плодову суміш і влийте в неї вишневий сік. Додайте цукровий пісок і крохмаль. Доведіть заготівлю для киселю до кипіння і відразу ж розлийте по порціях.

Яблучний кисіль

Великою перевагою солодкої страви є те, що її можна готувати цілий рік. Корисні властивості киселю для організму людини: покращує роботу органів травлення, зменшує ризик появи дисбактеріозу, гастриту та виразкової хвороби.

• яблука – 300 г;
• цукор – половина склянки;
• вода – 1 л;
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка.

Добре промийте і розріжте яблука на чотири частини. Вилучіть усе насіння. Складіть їх у каструлю і залийте водою. Доведіть яблука до кипіння і остудіть напій при кімнатній температурі. Акуратно вийте фрукти з відвару і перетріть через дрібне сито. У фруктову масу додайте крохмаль і цукровий пісок і знову доведіть до кипіння. Розлийте кисіль по порціях.

Їжі з чорноплідної горобини

Корисні властивості киселю: кушання володіє в ‘яжучим ефектом при розладах кишечника і шлунка. Готується ця страва просто і досить швидко.

• плоди горобини – 100 г;
• один літр води;
• щепітка лимонної кислоти;
• крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

Добре промийте і подрібніть ягоди. Додайте до ягідної суміші півсклянки води (близько 100-150 мл) і відтисніть сік через марлю. Залийте мезгу залишилася частиною гарячої води і доїдьте суміш до кипіння. Тримайте її на вогні 5-6 хвилин, а після остудіть і процедіть. До відвару додайте цукровий пісок і лимонну кислоту, розведений соком крохмаль і доведіть до кипіння. Розлийте напій по порціях.

Традиційний російський кисіль з вівсяними пластівцями

Ситне ласощі має широкий спектр лікувального впливу. Вівсяний кисіль допомагає полегшити стан при патологіях органів серцево-судинної системи, захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, а також при цукровому діабеті. Приготування цього кушанья за класичним рецептом передбачає процес довгого бродіння вівсянки у відстійниках зі спеціальними фільтрами. Але кухарі нашого часу адаптували його під сучасного обивателя.

Вам будуть потрібні такі компоненти:

• вівсяні пластівці “Геркулес” – 0,5 кг;
• вода – один літр;
• хліб чорний – один невеликий ломтик;
• сіль до смаку.

Подрібніть вівсяні пластівці в ступці, залийте теплою водою. Туди ж додайте ломтик чорного хліба і залиште вівсяну суміш на ніч для початку процесу бродіння. У ранковий час приберіть, а набухлу вівсянку ретельно перетріть через дрібне сито. Отриману масу варите на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин. Після того як суміш охолоне, продукт готовий.

Вівсяний кисіль, рецепт і корисні властивості якого описані в багатьох кулінарних книгах, у старовину готували шляхом тривалого заквашування цільних зерен вівса, адже пластівців “Геркулеса” на той час ще не існувало.