Чому картопля темніє після варіння: що додати у воду, щоб цього уникнути

Часто буває так, що картопля після варіння починає темніти і виглядає не надто естетично. На щастя, вирішити таку проблему просто і допоможуть в цьому деякі банальні інгредієнти.

Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість, як правильно варити картоплю, щоб вона не темніла.

Причини потемніння картоплі можуть бути різні: починаючи від помилок при вирощуванні, закінчуючи умовами зберігання бульби. Та найчастіше це залежить від сорту коренеплоду: одні більше схильні до потемніння, інші менше.

Для того, щоб картопля не темніла під час варіння, досвідчені госоподині додають у воду оцет. Але важливо бути обережним з кількістю, бо після може відчуватися виражений кислий присмак. Альтернативою може бути лимонний сік чи кислота.

Рекомендація: очищену картоплю радять залишити у холодній воді на 10-15 хвилин, а варити відразу у киплячій, а не в холодній воді.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як швидко почистити багато картоплі.

Чому картопля чорніє після варіння і як цього уникнути

Іноді картопля темніє або синіє після варіння. Якщо подати її до столу, страва виглядатиме неестетично, погано виглядає така картопля і в салаті. Вирішити проблему досить просто. Колір варених коренеплодів збереже один з двох простих інгредієнтів, які знайдуться практично на кожній кухні, інформує Ukr.Media.

Чому картопля темніє після варіння

Причин цього може бути багато. Зокрема, темні плями можуть з’являтися на бульбах через помилки, допущені при вирощуванні культури, неправильний збір, транспортування і зберігання картоплі. Часто при варінні темніє картопля, яка в період вегетації відчувала нестачу калію. Також одні сорти більше схильні до потемніння, інші менше.

Що додати в воду при варінні, щоб варена картопля не темніла

Досвідчені господині часто додають у воду, в якій вариться картопля, лимонний сік або лимонну кислоту. Досить зовсім невеликої кількості — пари чайних ложок соку або порошкової лимонної кислоти на кінчику ножа на середню каструлю. Це запобігає потемнінню звареної картоплі. При цьому смакові властивості продукту не змінюються.

Можна додати трохи оцту, але деякі відчувають потім його смак. Також він може викликати печію. Тому лимонна кислота або сік — більш вдалий варіант.

Також очищені картоплини рекомендують перед варінням на 10-15 хв. залишити в холодній воді, щоб хімічні сполуки, що входять до їх складу, не окислилися з киснем. Це також запобіжить потемнінню картоплі. При варінні класти бульби краще не в холодну, а вже в киплячу підсолену воду.

Чому темніє відварена картопля: як цього уникнути

Багато кулінарів як базовий гарнір з приємними смаковими якостями звикли бачити відварену картоплю. Це безпрограшний варіант, який підійде до будь-якої страви. Однак часом коренеплід може неприємно здивувати: наприклад, після варіння ви помітили, що овочі стали синього або темного кольору.

У більшості випадків господині викидають таку картоплю, вважаючи, що це демонструє відсутність якості або наявність шкідливих речовин у складі.

Чому насправді картопля змінює відтінок

Мало хто знає про те, що зміна забарвлення залежить від одного показника: кількості крохмалю. Якщо речовини у складі багато, то після варіння колір може змінитися. При цьому смакові якості залишаться колишніми, тому таку картоплю можна сміливо вживати в їжу.

Чи можна якось уникнути таких “сюрпризів”

Якщо їсти темну картоплю вам не хочеться, то можна захиститися від такої неприємної ситуації. Позбавити коренеплід надлишку крохмалю легко. Необхідно очистити овоч від шкірки та відправити його в каструлю з холодною водою на дві години. Після цього зливаємо рідину і приступаємо до варіння гарніру.