Як засолити зелені помідори в каструлі або відрі

В кінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілі томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. В такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, які не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна солити в великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь блюдо і урізноманітнює новорічний стіл.

• Томати – 3 кг
• Головки часнику – 3 шт.
• Перчик гострий – 3 шт.
• Зелень петрушки і селери – по 3 пучка.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Листи лавра – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити і дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю і листочки лавра.

Увага! Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні буде виділятися, стікати по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип`ятивши воду з сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідина до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром в каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, колечка стручкового перцю і подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вщерть.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку в прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів в відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі досить затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овоча. При цьому особливістю даного рецепта є використання замість розсолу томатного соку, який додасть заготівлі пікантність і насичений аромат.

• Томати – 6 кг
• Листя чорної смородини – 100 шт.
• Сіль – 0,5 кг.
• Зерна гірчиці – 1 ст.л.

1. Зелені томати добре помити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частина томатів перемолоти на м`ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями і сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або відро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою і обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листи смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів з сіллю і листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготовку смородиновим листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
7. Перенести заготовку в холодне приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.

Квашені помідорчики з оцтом

Заготівля зелених томатів займає чимало часу. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується з часом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже на наступний день, додавши в заготовку оцет.

• Томати – 1,8 кг
• Морква – 0,3 кг
• Стручок перцю – 1 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 5 ст.л.
• Оцет – 100 мл.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листочка лавра – 4 шт.

Процес приготування швидко-солоних томатів:

1. Помідори помити, просушити і нарізати великими часточками.
2. Морква очистити, сполоснути і натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець порізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику ошелушіть і подрібнити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перекладаючи з морквою, часником і кільцями перцю.
6. Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідина в каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип`ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор і оцет.
7. Після повторного закипання вилити розсіл в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів в каструлі, приготовлену по даним рецептом.

Солоні помідори в відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз або каструля об`ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори як в бочці. Саме зелені томати краще червоних підходять для заготовки у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашивании.

• Томати – 20 кг
• Кріп (зелень з парасольками) – 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
• Листя хрону і корінь – 200 г.
• Селера, петрушка – по 1 пучку.
• Естрагон – 200 г.
• Часник – 600 г.
• Стручковий перець – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Сіль – 1,4 кг.
• Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори в відрі:

• Велику кам`яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстоявся осад. При бажанні можна вмішати в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити і порізати великими часточками.
• Зелень сполоснути і подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частина зелені і листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками і хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю доверху. Зверху закрити заготовку гілочками кропу.
• Залити томати остиглим і процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутої зворотною стороною, або тарілку, поверх поставити гніт.

Увага! Щоб уникнути появи цвілі можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

В умовах квартири можна засолити помідори і залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати по чистим баночках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фарширування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряної і ароматною, але і гострою.

• Томати – 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
• Часник – 2 головки.
• Цукор – 0,2 кг.
• Сіль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски:

1. Томати помити, просушити. На кожному овочі зробити глибокий хрестоподібний надріз.
2. Зубчики часнику ошелушіть і порізати пластинками.
3. Фарширувати томати часником і утрамбувати в каструлю.
4. У воді розчинити сіль і цукор. Довести рідини до закипання, змішати з оцтом і подрібненою зеленню.
5. Залити киплячим розсолом томати. Ємність закрити кришкою і прибрати в холод.
6. Готовий продукт до вживання на 4-5 добу.

Посмотрите похожие рецепти

• Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
• Сухий посол помідор – смачна заготівля, як робити солоні томати на зиму. Переглянути рецепт
• Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
• Солоні помідори в цукрі на зиму – незвичайний рецепт як солити помідори з цукром в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Засолка помідорів холодним способом на зиму Переглянути рецепт
• Бочкові помідори на зиму Переглянути рецепт
• Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
• Рецепти закрутки зелених помідор в каструлі на зиму Переглянути рецепт
• Швидкі солоні помідори – відмінна закуска Переглянути рецепт
• Домашня заготовка із зелених помідорів – смачний рецепт салату на зиму. Переглянути рецепт
• Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі Переглянути рецепт
• Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
• Мариновані зелені помідори з часником на зиму – домашній рецепт як маринувати зелені помідори в банках Переглянути рецепт
• Малосольні зелені помідори – проста, і дуже смачна закуска на весь рік Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори фаршировані часником і зеленню на зиму Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
• Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму? Переглянути рецепт
• Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом Переглянути рецепт
• Рецепти зелених помідор швидкого приготування Переглянути рецепт
• Рецепти приготування квашених зелених помідорів Переглянути рецепт

Посолити зелені помідори в каструлі гострі

Відмінна особливість – зелені плоди. Я вам розповім, як засолити цей цікавий овоч і з чим його подають. Закуска відрізняється особливим смаком і гідно буде оцінена членами сім’ї.

• Користь і шкода солоних зелених томатів
• Користь:
• Шкода зелених:
• Солоні зелені помідори в каструлі як бочкові
• Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом
• Найсмачніший рецепт помідорів без оцту
• Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі
• Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш
• Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником
• Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт
• Інгредієнти:
• Як заквасити зелені помідори з капустою
• Інгредієнти:
• Плюси і мінуси засолки зелених овочів у каструлі
• Як солити зелені помідори в каструлі

Перед початком процесу, давайте поговоримо про те, що можна з ними зробити.

Заквасити. Це натуральний процес, в якому відбувається біохімія. Тобто продукт прокисає природним шляхом і набуває специфічного смаку. У цьому беруть участь молочна кислота, яка накопичується в прокислих овочах. Квашені зелені томати – вишукана закуска, відмінно підходяща для других страв.

Маринувати. У такому процесі основою виступає міцний розчин солі і прянощів. Як доповнення вдаються до додавання солі, цукру та оцту. Мариновані томати відрізняються насиченим смаком.

Зміст статті:
1. Користь і шкода солоних зелених томатов
2. Солоні зелені помідори в каструлі як бочковие3
. Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом
4. Найсмачніший рецепт помідорів без оцту 5
. Як засолити зелені помідори для зберігання в квартире
6. Простий рецепт солоних томатів пальчики оближешь
7. Солимо зелені помідори в банках з морквою і часноком8
. Зелені помідори з часником і гірчицею відео9
. Як заквасити зелені помідори з капустою відео

Користь і шкода солоних зелених томатів

Користь:

• Велика кількість вітамінів і мінералів.
• Простота в приготуванні.
• Велика кількість рецептів.

Шкода зелених:

• Великий вміст вуглеводів, солонина, томатину і лікопіна.
• При регулярному поїданні солоних зелених томатів, знижується передінфарктний стан і розвиток раку. Покращують роботу головного мозку.

Увага! Через підвищений вміст соланіна, в день не рекомендується, є понад 5 штук. Інакше отруєння не минути. У такому випадку слід негайно звернутися до лікаря.

Солоні зелені помідори в каструлі як бочкові

Не чекаючи закінчення літа, в засолці використовують зелені плоди томатів. Самостійно засолити не складе труднощів. Практично в будь-якому рецепті їх квасять у скляній тарі або каструлі. Даний рецепт допоможе приготувати незвичайну закуску.

Інгредієнти:

• томати – недозрілі;
• сіль;
• вода;
• хрін;
• перець чорний;
• перець горошком;
• вишневе листя;
• часник;
• лавровий лист.

Промити овочі холодною водою.

З часнику зняти шкірку і подрібнити на дольки.

Відрізати у томатів плодоніжки і помістити в центр часник.

В емальоване відро викласти попередньо вимите листя хріна і вишні.

Додати лавровий лист, перець запашний і горошок.

Далі укласти шар томатів з часником.

Чергувати шари потрібно кілька разів. Після закінчення процесу розбавити в 5 літрах води 250 г. Отриманий розчин залити у відро.

Потім, знову кладу шар приправ і листя до верху ємності. Завершальний шар – листя і приправи. Томати накрити тарілкою і покласти гніт.

Зберігають таку заготовку в підвалі або прохолодному місці. Якщо помітите на поверхні цвіль – це нормальний процес бродіння. Знімаємо її акуратно ложкою і залишаємо на потрібний термін. Через місяць хрусткі зелені помідори чекатимуть своєї зоряної години. Відмінно підійдуть до салатів і гарнірів.

Найпопулярніший овоч. Використовується в засолці в стиглому вигляді і не тільки. Зберігає свою поживну цінність навіть при варінні, парку і смаженні.

Соляні помідори в банках холодним способом як бочкові

Зелені – здатні нашкодити організму, через підвищений вміст соланіна. Про це варто знати, оскільки він може призвести до отруєння.

Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом

Не обов’язково мати багато досвіду в кулінарії. Для процесу знадобляться найпростіші продукти. При цьому закуска виходить з вираженим смаком і не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти:

• Зелені томати – 2кг.
• Гострий перець.
• Часник – 100 г.
• Зелень.
• Цукровий пісок – 1ст.л.
• Сіль – 2ст.л.

У кожному овочі зробити отвори виделкою біля плодоніжки.

На дно каструлі викласти зелень і подрібнений часник.

Поверх викласти плоди томатів.

Повторити шари декілька разів.

У цей час готують розсол: у 2 літрах води розчиняють 2 ст.л. солі і заливають овочі.

Каструлю з соліннями залишають при температурі не більше + 15 градусів на тиждень. Якщо, на вашу думку, смак недостатньо виражений, слід витримати їх ще кілька днів. Далі зелененьких розкладають по банках і прибирають в холод.

Найсмачніший рецепт помідорів без оцту

Такий спосіб засолки підійде на зиму. У ньому не бере участі оцет. Як спецію можна використовувати те, що попадеться під руку. Солити можна в будь-якому посуді.

Я використовую 10 літрову керамічну каструлю. Звичайна 3 літрова банка теж підійде. Зазначені інгредієнти розраховані на ємність обсягом 10 кг.

Інгредієнти:

• Морква – 2шт.
• Часник – 2 головки.
• Корінь хріна – 2 пучки.
• Неспілі томати – 5 кг.
• Вода – 4,5 л.
• Сіль – 9ст.л.

1. Вимити ємність з содою.
2. Моркву нарізати дрібними кубиками;
3. Часник пропустити через терку.
4. Хрін перекрутити в м’ясорубці.
5. Томати вимити і очистити від корінців.
6. Укласти овочі на дно.
7. Насипати рубану моркву, часник і хрін.
8. Готуємо розсол.
9. Заливаємо солоною водою не стиглі томати зі спеціями.
10. Накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.
11. Через 2,5 місяці помідори будуть готові до вживання. Таким чином до нового року радуватимуть вас на святковому столі.

Підійдуть для приготування вінегретів.

Порада! Щоб дізнатися готовність розсолу, через пару днів після закваски потрібно його спробувати. Якщо вас все влаштовує, значить, ви на правильному шляху. При такому розкладі, готові помідори закривають капроновою кришкою і прибирають у прохолоду. Великий плюс – швидке консервування і мало матеріальних витрат.

Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі

Як спецію можна використовувати все, що попадеться під руку: тмін, кінзу і навіть приправу для корейської морквини. Смак зелененьких від цього не погіршиться. Оцет збільшить процес окислення, але дозволить соліням простояти до самої весни.

Апетитні томати, перед тим як потрапити на стіл – маринуються, соляться, бродять і прокисають.

Осінь – гарячий час підготовки на зиму. Особливою популярністю користуються квашені зелені томати. Простий рецепт, підійде для зберігання солінь прямо в квартирі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг.
• Сухий кріп.
• Смородинове листя – 3 шт.
• Гірчиця – 1ст.л.
• Вода – 1 л.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Пекучий перець.
• Сіль -1,5 ст.л.

1. Томати вимити і покласти в посуд. Підійде емальоване відро, каструля або банка.
2. Укласти листя смородини, пекучий і болгарський перець.
3. Насипати сіль і залити води до країв.
4. Зелененькі залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Створюємо ефект бродіння.
5. Якщо з’явиться цвіль – це хороший знак.
6. Додавши ложечку гірчиці, помідори вийдуть дійсно квашеними.
7. Зберігають банку спочатку за кімнатної температури. Далі переносять у прохолодне місце. На приготування піде 3 тижні.

Ця закуска добре поєднується з м’ясними стравами. Приємного апетиту!

Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш

Цей спосіб засолки передав мені мій прадід. У ті часи їх засалювали в дерев’яних бочках. Саме в них відбуваються процеси закваски набагато швидше. І смак закусок виходить ядряним і незвичним.

Інгредієнти:

• Помідори – 6 кг.
• Вода – 4л.
• Лавровий лист – 8шт.
• Поварена сіль – 250г
• Цукор – 125 р.
• Чорний перець – 1ст.л.
• М’ятні листи.
• Укроп і петрушка.
• Вишневе і смородинове листя – 100 г.

1. Всі інгредієнти промити і очистити.
2. На дно бочки викладаємо спеції, а заміт помідори.
3. Шари чергуємо поки всі продукти не закінчаться.
4. Всі заливаємо водою і ставимо під гніт.
5. Через 4 тижні витримки в темному місці і закуска готова.
6. Така засолка не поступається червоним побратимам. Сам процес досить простий і приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня.

Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником

Це, мабуть, один з незвичайних рецептів. До його складу крім зелених томатів, входять морква і часник. Вони надають закусці незвичайний і м’який смак. Зелененькі можна закручувати на зиму і зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Зелень – 1 пучок.
• Чорний перець.
• Болгарський перець – 600р.
• Морква – 300г.
• Часник – 100р.
• Сіль – 3,5 ст.л.
• Вода очищена – 1,5 л.

1. Для приготування краще використовувати жорсткі сорти томатів, без гнили і вм’ятин. Головна вимога – рівномірне недозрілі томати. Перець краще використовувати червоний. Завдяки цьому закуска виглядатиме красивіше.
2. Овочі очистити і вимити.
3. Часник подрібнити в блендері.
4. Моркву натерти на дрібній терці.
5. Перець очистити від насіння і розрізати навпіл.
6. Всі подрібнені продукти викладаємо в миску і додаємо, сіль, цукор і перець за смаком.
7. У помідорах вирізати всю серединку і вичистити м’якоть.
8. У надрізи покласти начинку.
9. Фаршировані помідори скласти в каструлю і залити розсолом.
10. Готову суміш накрити страву і покласти гніт. Наполягати помідори з морквою і часником слід за кімнатної температури протягом 14 днів. Готову закуску розкласти по банках, закрити кришками і прибрати в холодильник. Помідори повинні вийде злегка солодкуватими і твердими на смак. Чудово підійдуть до другої страви.

До столу подають у такому вигляді: засолений овочі нарізають великими шматками. Посипають зверху цибулею, нарізаною кільцями. Заправляють рослинною олією.

Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт

Виходять дуже смачні фаршировані часником, перцем, хреном і зеленню зелені помідори. Заливаємо їх розсолом з гірчицею. Через днів 30 – 40 можна пробувати.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1.8 кг (на 3 л. банку)
• Часник – 3 головки (100 гр)
• Солодкий перець – 2 шт.
• Корінь хріна – 1 шт.
• Зелень за пучком (кріп, петрушка)
• Суха гірчиця – 1 ст. ложка
• Сіль – 50 грн на літр води
• Цукор – 50 грн на літр води

Як заквасити зелені помідори з капустою

Це справжні квашені помідори, причому можна ще й яблука додати. Але сьогодні рецепт просто з капустою.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 2.3 кг.
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою (50 гр.)
• Цукор – 3 ст. ложки (90 – 100 гр.)
• Вода – 2 літри
• Капуста – у нас 250 грн.

Недозрілі до закінчення літа плоди можна закатати на зиму і приготувати з них пікантні страви. Засолити їх легко в домашніх умовах, використовуючи підручні засоби. У найбільш популярних рецептах докладно описано, як засолити зелені помідори в каструлі. Якщо чітко слідувати рецептурі, можна приготувати оригінальну закуску з простих інгредієнтів.

Плюси і мінуси засолки зелених овочів у каструлі

У селах зазвичай засалюють урожай у бочках і витримують їх у погребі. Міському жителю складно впоратися з цим завданням, тому слід виходити з умов квартири. Засолити недозрілі плоди можна легко, скориставшись звичайною каструлею. У цьому способі є свої переваги і недоліки.

До плюсів такої засолки відносяться:

• простота приготування: з роботою впорається навіть починаюча господиня;
• різноманіття рецептів;
• швидкість приготування: соління будуть готові через пару тижнів, а за деякими рецептами – через кілька годин;
• насичений смак і аромат, як у бочкових заготовок;
• метод холодної засолки зберігає всі корисні властивості врожаю.

З мінусів можна виділити те, що такі соління зберігають тільки в прохолодному місці. Якщо їх чимало, то необхідно обладнати відповідне приміщення.

Як солити зелені помідори в каструлі

Засолити урожай в будь-якій ємності можна різними способами з бажаним набором інгредієнтів. Якщо перевагу віддають гострим стравам, додають перець, якщо пряним – часник і кріп. Дотримуючись кожного із запропонованих рецептів зелених солоних помідорів у каструлі, необхідно приготувати розсол і вибрати овочі. Плоди вибирають цілі, бажано з жовтим бочком. Вони повинні бути пружними, без утворення вм’ятини при насуванні. Якщо є пошкодження або тріщини, їх вирізають.