Перевірені досвідом рекомендації Українцям У чому відмінність бурати від страчателли та моцарели

У чому відмінність бурати від страчателли та моцарели

Сир буррата (Burrata) – найніжніший вид моцарелли

Родом з теплої Італії, сир буррата має вишуканий смак і найніжнішу рідку текстуру. Назва продукту походить від італійського слова burro, що перекладається як «вершкове масло». Що це за сир – буррата, як його правильно їсти, намагатимемося докладно розповісти в нашій статті.

Начинка з гарячої сирної маси з жирними вершками міститься в невеликій, але місткій кишеньці класичної еластичної моцарелли, яка туго перев’язується зверху. Після занурення в розсіл, італійський делікатес загортають у зелене бананове листя, яке робить сир ще більш ніжним.

Сир буррата, що це таке

Буррата (Burrata або Буратто) – м’який, свіжий італійський сир, виготовлений з моцарелли, яка виготовляється з коров’ячого або буйволиного молока. Такий сир містить м’яку начинку з сиру та вершків. По суті є невитриманою моцарелою з ніжною начинкою із вершків. Вважається одними з найвишуканіших сортів м’якого італійського сиру.

Цей соковитий сир родом із південної Італії. Він відносно молодий — був винайдений у 20 столітті.

Назва буррата, що походить від італійського слова burro, означає «масло», що в принципі дає уявлення про смакове багатство цього сиру. Але за насичений вершковий смак треба платити. Вміст жиру у ньому вищий, ніж у більшості подібних сирів.

Калорійність

У буррат висока енергетична цінність: 350 ккал на 100 г.

Вид італійського сируКкал на 100 г
Рікотта174
Качокавалло209
Моцарелла240
Скаморця244
Горгонзолла330
Буррата350
Проволоне351
Фонтіна389
Пармезан392
Маскарпоне412
Пекоріно419

Як роблять буррату

Сир буррата – це, по суті, оболонка з моцарелли, обгорнута навколо суміші сиру сиру і вершків, сформована в пружний, податливий шар з моцарелли. Але як відбувається перетворення моцарели і вершків на кульку сирної смакоти, яку ми знаємо? Це ретельний процес, доведений до досконалості італійськими майстрами. Давайте розкладемо його на прості терміни та кроки.

Буррата готується так, як і звичайна моцарелла: сичужний фермент використовується для згортання теплого молока. Свіжий сир опускають у гарячу сироватку або злегка підсолену воду, потім розминають, витягують і скручують, щоб вийшли знайомі нитки, що тягнуться. Цей розтягнутий сир, також відомий як паста філату, надає сиру моцарелла м’яку і еластичну текстуру. Для того, щоб зробити наступний крок, виробники формують мішечки з сиром і начиняють їх свіжим сиром та цільними вершками, створюючи фірмовий кремовий центр у сирі бурруту.

Але краще одного разу побачити. Ось невелике відео про те, як робиться сир бурату.

Такий сир витримують лише до стадії формування «мішочка», усередині якого залишається ніжна вершкова маса, із густих вершків зі шматочками моцарелли. Після того, як сирний мішок сформувався, його обертають у зелене бананове листя.

Бурата хоч зовні і схожа на моцареллу, але має вершковий і ніжніший смак. Зберігається сир недовго, близько 2 днів. У себе батьківщині вважається делікатесом і подається порціями від 100 до 800 грн.

Історія появи

Батьківщина буррат – південно-італійське плато Мурдже (Murgia). Історія сиру розпочалася у 1920 році (за деякими джерелами у 1900 р.) у місті Андрія (Andria). Сім’я Б’янкіні (Bianchini) вперше приготувала його на своїй фермі, і протягом 30 років сир радував лише місцевих жителів.

Винахід рецептури було наслідком типової сільської традиції повторно використовувати надлишки будь-якого виробництва. Ідея полягала в тому, щоб змішати залишки від приготування сиру категорії “Паста Філата” (Pasta Filata) і вершків і загорнути це в мішечок з моцарелли.

Популярність буррат в Італії зросла в 1950-х роках після того, як деякі сироварні стали виробляти і просувати його на ринок. Хоча сир був виготовлений з «обрізків» (ritagli) моцарелли, у продажу його представляли як продукт преміум-класу.

На сьогоднішній день буррат виготовляють вручну висококваліфіковані майстри. У зв’язку з чим смаки сирів, вироблених на різних фабриках, можуть відрізнятися.

Велике поширення Буррат набула на східному узбережжі США, де проживає багато італійських американців.

Чим відрізняється Буррата від Моцарелли та Страчателли?

За одним лише зовнішнім виглядом легко сплутати буррату зі свіжою моцарелою. Але, як ми вже знаємо, зовнішній вигляд це ще не все. Моцарелла є важливим інгредієнтом бурати – з неї роблять зовнішню упаковку або «оболонку». Але на відміну від моцарелли, яка виготовляється з розім’ятого сиру, центр бурати робиться із суміші свіжих вершків та сиру.

Моцарелла і буррата з’явилися на півдні Італії, хоча буррата принаймні на чотири століття молодша. Моцарелла входить до італійської кухні принаймні з XVI століття і є ключовим інгредієнтом італійської кухні, від піци до страв з макаронних виробів та салатів капрезе. Буррату частіше подають самостійно з оливковою олією та скоринкою хліба.

При виготовленні сиру все починається однаково. Моцарелла виготовляється шляхом розтягування сиру у тверду круглу кулю. Далі відмінність лише у заповненні сиру. Моцарелла самостійний продукт, а буррату наповнюють сиром, вершками та іншими інгредієнтами, у тому числі сиром страчателла.

Щоб отримати буррату, суміш м’якого сиру та свіжих вершків набивають у нерозтягнуту еластичну кулю, а потім зав’язують. Ця страва була винайдена в Апулії як форма скорочення харчових відходів, тому що це був економний спосіб використовувати залишки моцарелли.

Моцарелла і буррата схожі на смак, але текстура останньої більш рихла, кремова і насичена — більше схожа на жирний сир Рікотта. Така текстура обумовлена ​​наявністю сиру та вершків у центрі кульки буррати. Моцарелла містить менше жиру, ніж багато сортів сиру, включаючи буррату, в центрі якої знаходяться вершки. І свіжа моцарелла, і буррат зазвичай поставляються в упаковці з деякою кількістю рідини для збереження вологи в сирі.

Харчова цінність та корисні властивості

Буратта, як і будь-який сирний продукт, є корисним для людини. Він складається лише із натуральних інгредієнтів. Єдине протипоказання італійського продукту – його не можна вживати людям з непереносимістю лактози.

У класичній рецептурі використовується молоко, вершки та закваска. Такий продукт не зберігається довго і подається тільки в теплому вигляді – він не містить консерванти або загусники. У ньому є кальцій, фосфор та інші мікроелементи, корисні для людини.

Продукт є корисним для дорослих та дітей завдяки збалансованому складу. Що до нього входить:

  1. Холін. 100 г свіжого продукту міститься не менше 15 мг такої речовини, як холін. Він відновлює обмінні процеси в організмі людини та зміцнює стінки судин. Такий компонент допомагає у нормалізації серцевого ритму. Він дозволяє знизити рівень холестерину у крові.
  2. Ретинол. Речовина краси та молодості – ретинол, міститься у великій кількості 100 г сиру. Він уповільнює зростання поганих клітин та стимулює процес регенерації. Ретинол допомагає у покращенні роботи зорового апарату.
  3. фосфор. У 100 г Буррат міститься до 600 мг фосфору. Такий компонент є будівельним матеріалом для кісткової системи. Фосфор бере участь у багатьох біохімічних реакціях у тілі людини. У 100 г сиру міститься добова норма фосфору для дорослої людини.
  4. Кальцій. Незамінний компонент для здорового організму – кальцій, також міститься у Бурраті. Його частина становить майже 200 мг. Він зміцнює зуби та кістковий скелет людини. Кальцій – один із найважливіших компонентів зростання для підлітків та дітей. Брак кальцію в організмі призводить до розвитку рахіту та інших небезпечних захворювань.
  5. Натрій. Завдяки натрію у Бурраті в організмі людини стабілізується тиск. Натрій сприяє покращенню роботи ШКТ. Він запускає процеси регенерації та дозволяє зберегти молодість шкіри.

Сир Б’янко: ніжний та вершковий

Калорійність свіжих продуктів становить 330 ккал. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 23%, 26% та 0%.

Із чим їдять сир Буррата

Буррату слід їсти якомога свіжішою. Коли вона псується, смак стає кислим та пахне старим молоком. В Італії буррата має бути з’їдена якнайшвидше, тобто того ж дня, коли її приготували. У України вам, мабуть, не так пощастить, але шукайте буррату в межах терміну придатності або терміну реалізації та їжте її того ж дня, коли розрізали.

Щоб отримати максимальну користь із буррат, використовуйте її у стравах, які можуть продемонструвати контраст її текстури – салати, піца, свіжа паста. І завжди подавайте її за кімнатної температури для досягнення найкращих результатів. Як ми вже з’ясували, змащувати буррату невеликою кількістю оливкової олії та намазувати її на хрумкий італійський хліб — мій улюблений спосіб потішити себе.

Буррату часто подають просто посипавши сіллю та полив оливковою олією. Намажте її на шматочки хорошого хліба або намажте м’який сир на крекери. М’який, вершковий смак буррат також добре поєднується з літніми фруктами, такими як свіжі ягоди, диня і кісточкові фрукти.

Буррата вносить свіжу нотку в класичний салат капрезі з помідорами та базиліком, а також є декадентською та смачною начинкою для піци. Додайте сир в кінці запікання, щоб він встиг нагрітися, але не втратив кремоподібність.

Варіант подачі буррат з піцою

Термін зберігання

В ідеалі буррат слід з’їсти протягом 1-2 діб після виготовлення, а загальний термін зберігання в холодильнику свіжого сиру складає всього 3-4 дні.

Але на наші прилавки продукт потрапляє головним чином у розсолі. Поварена сіль продовжує термін придатності та робить реальним транспортування на далекі відстані. Відкрите впакування з розсольним сиром можна тримати в холодильнику до 1 тижня.

На замітку. Автентичну буррату перев’язують листям асфоделю. Крім естетичних функцій, вони є своєрідним індикатором свіжості продукту. Зів’ялі листочки свідчать про те, що вам подали сир не першої свіжості.

( 1 оцінка, середня 4 з 5 )

Як подавати

Буррата – це універсальний напівм’який сир, який робить будь-яку страву більш розкішною завдяки своєму молочному смаку та текстурі.

Подавайте свіжу буррату за кімнатної температури, вийнявши її з холодильника не менше ніж за півгодини до подачі. Щоб отримати максимальний смак та найкращу текстуру, перед подачею на стіл доведіть сир до кімнатної температури та зачекайте, поки він буде готовий до вживання, перш ніж нарізати.

приклад подачі сиру буррату з інжиром, нектаринами та помідорами черрі

Насолоджуйтесь нею поруч із стиглими помідорами, базиліком і хрустким хлібом з легкою краплею оливкової олії, або дозвольте їй додати контрасту до стиглих ягод, медової дині та інжиру на грилі. Він ідеально підходить для нової італійської піци, як «Маргарита». Там він виступає в ролі начинки для піци (тільки не забудьте покласти її на піцу після випічки, щоб не втратити текстури)

Ви також можете подати буррат поверх салату, в парі з фруктами або . І звичайно, цей італійський сир – ідеальна пара для свіжих помідорів та базиліка. Розріжте кульку буррати, і кремова начинка виплеснеться на тарілку. Ви можете максимально використовувати цю особливість, подаючи його на сирній тарілці або непошкодженим поверх салату.

Чим замінити буратту в рецептах та стравах

У більшості випадків свіжу буррату можна замінити свіжою моцарелою, хоча в цьому випадку не буде текстурного контрасту, який робить буррату такою привабливою. Оскільки ці два сири мають схожість як на смак, так і на інгредієнти, вони є кращими замінниками один одного в рецептах. Однак із моцарелою ви не отримаєте такої вершкової, пухкої текстури, як із бурратою.

Загалом моцарелла є найкращим вибором, якщо ви плануєте її розплавити, наприклад, на піці або в запеченій страві з макаронів, оскільки вона коштує дешевше, а буррата втрачає свою кремовість при нагріванні. Вибирайте буррату, якщо хочете виділити сир у салатах, піці або на сирній тарілці.

Рецепти з сиром бурату

Познайомтеся з цим італійським сиром і спробуйте найкращі рецепти його приготування. Буррату можна використовувати майже замість свіжої моцарелли, але до готових страв додавайте її в кінці, щоб вона була теплою і не встигла повністю розтанути.

Салат з бурратою, помідорами та зеленню

складові

Для заправки: Кілька пучків свіжого базиліка (без стебел) 2 зубчики часнику 10 столових ложок оливкової олії extra-virgin 2 столові ложки сиру пекорино романо або пармезану 1 столова ложка кедрових горішків Сіль (за смаком)

Для салату: 2 свіжих стиглих нектарину 1 кулька свіжої буррати 6-10 маленьких листків салату Зелень на вибір (базилік, петрушка, м’ята) 10 стиглих помідорів черрі (нарізаних на четвертинки) 1 чайна ложка кедрових горішків

Покрокове приготування

  1. Помістіть базилік та часник у кухонний комбайн та подрібніть у блендері. Не вимикаючи ножі, повільно додайте оливкову олію. Продовжуйте, доки масло не з’єднається з базиліком.
  2. Додайте пекорино романо, пармезан та кедрові горіхи, потім знову збийте у блендері протягом кількох секунд. Спробуйте на смак та додайте сіль за потребою. Перелийте заправку в банку з кришкою та відставте убік.
  3. Розігрійте сковороду до гарячого, але не стану, що димить. Якщо у вас є гриль, приготуйте на ньому фрукти. Розріжте нектарин на дві частини, видаліть кісточку, потім покладіть чотири половинки на сковороду. Залишіть на п’ять хвилин, не піднімаючи і не рухаючи, інакше ви порве структуру фруктів і красивої форми не буде. Готуйте, поки нектарини не придбають красиві лінії гриля, потім зніміть їх жароміцною лопаткою і відкладіть убік для охолодження.
  4. Швидше за все, ваша бурата буде у сироватці чи воді. Якщо це так, вийміть її з рідини та обережно просушіть паперовим рушником або серветкою. Відкладіть убік, поки готуєте салат.
  5. Викладіть на дно сервірувального блюда листя зелені та солодкі перці, а в центр покладіть свіжу буррату.
  6. Наріжте нектарини на невеликі шматочки і розкладіть по тарілці, потім додайте зелень і помідори.
  7. Підсмажте кедрові горішки протягом 3 хвилин на гарячій сковороді, потім посипте салат.
  8. Струсіть банку з соусом, зніміть кришку і викладіть трохи соусу на сир, салат та помідори; будьте обережні, не додавайте занадто багато, інакше ви переб’єте смак буррат.
  9. Подавайте з хрумким хлібом і обережно відкрийте буррату, щоб вершковий центр було видно і гості могли макати в нього хліб.

Салат з авокадо, бурратою та м’ясом

складові

  • Упаковка руколи
  • Прошути або бекон, порвані на дрібні шматочки
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • Кулька сиру буррата
  • 1 великий авокадо – очищений, без кісточок і нарізаний скибочками
  • 1-2 невеликі помідори, нарізані кубиками.
  • сіль та мелений чорний перець за смаком

Приготування

  1. Крок 1 У мисці змішайте рукколу, прошутто (або бекон, який попередньо краще обсмажити до хрусткої скоринки), оливкова олія та бальзамічний оцет. Перенесіть на велику тарілку сервіровки за допомогою щипців. Помістіть кульку сиру буррат в центр. Розкладіть скибочки авокадо навколо тарілки і зверху розкладіть помідори. Посипте сіллю та меленим чорним перцем.
  2. Порізати сир буррата на четвертинки і розділити салат на чотири тарілки для подачі.

Ціна бурати в Італії та України. Як вибрати сир, скільки він коштує

Деякі бренди наповнюють кульки моцарели маскарпоне та називають це бурратою, але це суперечить традиційним методам виробництва. Шукайте імпортну буррату у спеціалізованих сирних магазинах або великих продуктових магазинах і розраховуйте заплатити приблизно на третину більше, ніж за свіжу моцареллу. В онлайн-магазинах я знайшов лише буррат вітчизняного виробництва.

Буррату виробляють не лише в Італії. У України його роблять приватні сироварні. Ціни із різницею від 230 до 700 гривень за упаковку.

Наприклад, в Єкатеринбурзі за кульку буррат 125 гр просять 250 грн.

СмакВілл продає буррату в банку за 263 гривні.

Наскільки публікація корисна?

Натисніть на зірку, щоб оцінити!

Середня оцінка 4.3 / 5. Кількість оцінювань: 19

Оцінок наразі немає. Поставте оцінку першим.

Моцарелла, буррата та скаморца: ось відмінності

Вони білі, вершкові та невід’ємна частина італійського шведського столу: моцарела та її родичі перетворюють кожен помідор на делікатес. Але в чому схожість і відмінності між моцарелою та ко.? У наступній статті показано, коли можна замінити сир і яке відношення має снігопад до буррати!

Моцарелла, буррата і скаморца: схожість

3 варіації сиру – це так звані ошпарені сири. Сирну масу відстоюють у сироватці, а потім ошпарюють водою при температурі до 80 °С. Під час обробки сир остаточно витягує нитки – звідси і назва Filata, англійською: threads. Часте розминання та витягування надає сиру бажану форму. Лише подальша обробка шляхом копчення, пакування або зберігання в розсолі створює відмінності між моцарелою, бурратою та ко.
На додаток до методу виробництва, однією з найважливіших подібностей, безумовно, є походження: усі 3 види сиру походять із південних регіонів Італії. Саме спекотна погода зробила там сир філата відкритим!

Моцарелла

Ви напевно знаєте класику у варіанті з коров’ячим молоком. Однак оригінальний варіант складається з буйволячого молока. У прохолодному місці в розсолі зберігається до 20 днів. Для ще більшого терміну зберігання моцарелу можна заморозити. Кулястий сир складається з однорідної маси, м’який і соковитий. Різниця в смаку буйволячого і коров’ячого молока дуже разюча, тому моцарелла буйволиці менш підходить для гратинування, але завжди має бути одним із основних смаків страви.

Порада: Ви б хотіли зберегти моцарелу довше? Без проблем! Ви можете легко заморозити моцарелу.

Буррата

Ти завдячуєш цим частуванням сніговій бурі! У 1956 році молоко в Андрії не могли вивезти через сильний снігопад. Щоб зберегти вершки, їх упакували в пакети з моцарелою – вийшла буррата! Крем всередині забезпечує характерну рідку серцевину. Однак буррата має менший термін зберігання, тому її слід споживати швидко.

Порада: бажаєте рецепт смачної бурати? Спробуйте наш салат із свіжого манго з вершковою бурратою та вишнею.

Скаморца

Грушоподібний сир рідко продається плаваючим у розсолі, на відміну від його вершкових конкурентів. У супермаркеті ви зазвичай знайдете його сушеним або копченим. Дозріваючи в невеликих мішечках, він набуває характерної форми груші, а копчення надає темну зовнішню шкірку. Навіть некопчений, він візуально виділяється злегка коричневим відтінком моцарелли та буррати. На відміну від інших сортів Філата, Скаморца має дуже тверду консистенцію – майже гумову. Якщо ви хочете купити сир заздалегідь, то краще використовувати копчений варіант. Триває значно довше.

Вже знав?

Незважаючи на свою твердість, його також називають вершковим сиром.

Порада: Скаморца чудово смакує як на хлібі, так і в смаженому або на грилі.

Використовуйте спільні риси

Ви можете використовувати всі 3 варіанти як начинку для піци або як інгредієнт для салату. Якщо ви хочете подати Капрезе або щось затерти, то в першу чергу слід використовувати нарізану скаморцу або моцарелу. Вершковий, м’який смак бурати та моцарели потребує сильних супротивників при вживанні.

Харчуйтеся правильно!

Спільним для моцарелли та скаморци є передусім спосіб їх споживання. Ви можете просто відкусити обидва або декоративно намазати їх на хліб, буфети та піцу. Буррата, навпаки, рідка всередині. Тому насолоджуватися нею потрібно з правильною технікою: кусати-смоктати-жувати, як щипати телячу сосиску, інакше за столом станеться біда.

Тепер ви знаєте все про подібності та відмінності між моцарелою, бурратою та скаморзою. А як щодо смачного рецепта? Наша запіканка з батату з помідорами та моцарелою ідеальна!

Написано Джон Мейерс

Професійний шеф-кухар з 25-річним досвідом роботи на найвищому рівні. Власник ресторану. Директор з напоїв із досвідом створення національно визнаних коктейльних програм світового рівня. Письменник про їжу з характерним голосом і точкою зору шеф-кухаря.

Related Post

Які курорти знаходяться на Кубі у Карибському моріЯкі курорти знаходяться на Кубі у Карибському морі

Варадеро незмінно є найпривабливішим місцем для туру на Кубу з відпочинком на морі. Чудовий морський відпочинок можна знайти і на островах. Курорти Кайо-Гільєрмо, Кайо-Коко, Кайо-Санта-Марія та Кайо-Ларго привертають до себе