Майоран (приправа): корисний вплив на організм і застосування в кулінарії

Хто сьогодні не чув про таку спецію, як майоран? Приправа отримала свою назву від арабського слова «marjamie», що в перекладі означає «незрівнянний». Відома вона була практично в будь-якій країні. Так, у Римі їй приписували любовну силу, можливо, через латинську назву «amaracum», а в Єгипті букетик такої трави дарували предмету захоплення. Звичайно, для нас занадто велика різноманітність спецій і пряних трав незвично, але використання їх у приготуванні їжі допоможе наповнити життя новими смаками і ароматами.

Опис

Майоран – приправа, яка використовується в кулінарному мистецтві практично повсюдно; її можна додавати в абсолютно будь-які страви – від супів до десертів. Запах у нього злегка солодкуватий, пряний, але в той же час квітковий, трохи нагадує камфару. Що стосується смаку, то він швидше пекучий і гостропряний, з одного боку, і м’який і солодкий – з іншого. Така широка палітра пов’язана з величезною кількістю ефірних мастил, якими багатий майоран. Приправа ця також відрізняється високим вмістом вітамінів, що не може не вплинути на смакові відтінки. Наприклад, у її складі можна знайти рутин, каротин, пектин, вітамін С і дубильні речовини. В окремий рід майоран виділили відносно недавно, раніше його прирівнювали до орегано, хоча вони мають яскраві відмінності.

Походження

Батьківщиною цієї чудової спеції є Південна Європа, а саме Середземномор’я, хоча в дикому вигляді її можна зустріти і в Малій Азії, і навіть у Північній Африці. Культивувати майоран почали в Індії і в Західній Європі. А у нас його вирощують в основному в Криму, Прибалтиці, Молдові і на Кавказі. Відомі два різновиди трави: квіткова і листова. Але широке поширення отримав останній вигляд, оскільки він являє собою багаторічний чагарник. Якщо ви вирішите посадити рослину у себе на дачі, то пам’ятайте: майоран – спеція теплолюбна, дуже любить світло і рихлий грунт. І хоча він досить посухоустійливий, але на самому початку йому потрібен рясний полив. Цвіте майоран у червні, в цей час його листя багате ефірними маслами. І ось саме з цього моменту його можна використовувати для приготування страв. При сушці трава не втрачає своїх властивостей, тому можна запасатися нею впрок, але зберігати приправу слід в герметично закритому посуді.

Історія

Як пряність і лікарська рослина майоран відомий з незапам’ятних часів. Греки вважали, що він володіє магічною силою, тому часто використовували його при жертвопринесеннях богам, палячи благовонія. Також вони дотримувалися думки, що якщо додати пряність у вино, то воно стане свого роду любовним напоєм, оскільки трава є сильним афродизіаком. Крім того, в Греції він також був відомий як рослина додає радість і мужність. У давні часи така спеція, як майоран, застосування отримала не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її додавали як ароматизатора у воду для миття рук. В Європі взагалі вважалося поганим тоном не заправляти їжу цією унікальною спецією. Ще раніше, ніж хміль, майоран використовували у виробництві пива, а французи відкрили цю приправу для виноробства. Відомо також його широке застосування в медицині. Народні цілителі рекомендували пряність і при ревматизмі, і при нежиті, вважаючи, що вона прочищає дихальні шляхи, робить розум чистим, а серце – сильним. На сьогоднішній день багато хто забув про лікарські властивості, якими володіє майоран. Приправа ж досі є фаворитом у кулінарії.

Застосування кулінарії

Цю спецію цінували всі, від висококласних кухарів до сільських господарів. Завдяки виразному смаку і яскравому аромату майоран додають у всі види страв, будь то м’ясні або овочеві, салати або супи, напої або десерти. Як правило, використовуються тільки листя і нирки рослини, як сушені, так і свіжі. Приправа широко застосовується в консервуванні овочів, таких як огірки, патісони, кабачки або томати. У всіх країнах світу кращі кулінари застосовували майоран в основному для ароматизації і поліпшення смакових якостей жирних і важкоусвояемых страв. Була навіть сформульована якась теорема, яка говорить, що для жирного м’яса найкращим другом буде саме майоран. Інша назва цієї приправи – ковбасна трава, з чого можна зробити висновок, що її досить часто використовують при приготуванні ковбас.

Напої та десерти

Як не дивно, найкраща спеція для свинини також підходить для приготування чаїв, киселів і компотів. Вона не тільки поліпшить смак і аромат напою, але і додасть йому освіжаючі нотки, що досить цінно в літній період. Звичайно, краще, якщо у вас під рукою є свіжі листики – вони найбільш ароматні. Але нічого страшного, якщо ви будете використовувати їх в сухому вигляді. Крім усього іншого, майоран у всі часи був головним компонентом алкогольних настоянок і еліксирів. Що стосується десертів, то він чудово доповнить літні освіжаючі страви, желе або сорбет з фруктів і ягід.

Чим замінити майоран?

Настільки популярну в Європі специю часом важко знайти на прилавках магазинів у своєму місті. Однак її можна замінити. Як правило, в якості аналогів виступають такі ж сильні прянощі і трави, що володіє не менш інтенсивним смаком і ароматом. Наприклад, ще до недавнього часу близьким родичем майорана вважався орегано. Ця приправа стала широко відома завдяки поширенню піцерій, оскільки є невід’ємним компонентом цієї популярної страви італійської кухні. У деяких джерелах орегано так і називають – піца-спеція. Тім’ян також підійде для заміни, якщо ви не знайдете траву майоран. Застосування в кулінарії приправ – це ціла наука. Повністю замінити одне іншим не вийде, оскільки кожна зі спецій унікальна по-своєму.

Найкращі поєднання

А ось що стосується поєднання спецій, тут немає меж. Хоча це теж ціле мистецтво. Необхідно володіти талантом, щоб гармонійно поєднувати в одному рецепті такі різні смаки і аромати, враховуючи при цьому їх силу і особливі властивості. Що не кажи, а кулінарія схожа на хімію та фізику. У першу чергу зверніть увагу на основні продукти, які ви збираєтеся готувати, оскільки трави і спеції лише доповнюють їх. Наприклад, якщо ви задумали запекти картоплю або баклажани, то чудовий смаковий акцент страві додадуть такі приправи, як шавлія, базилік, тем’ян і майоран. Застосування останнього в поєднаннях з прянощами, гвоздикою і мускатним горіхом вітається при приготуванні фаршу або паштету, особливо популярного у Франції. Якщо ж брати традиційні комбінації, то серед них виділяють лавровий лист, чорний або запашний перець і розглянуту нами траву. Завдяки унікальним смаковим властивостям майорана його можна поєднувати навіть з гіркими травами – полинню або тмином. У Німеччині він є невід’ємним компонентом при заготівлі ковбас. У багатьох країнах існують національні традиційні рецепти, де головне місце віддано майорану. Тому не бійтеся експериментувати, і ви відкриєте для себе дивовижний новий світ ароматів і смаків. Головне, що варто знати при використанні такої сильної спеції, це те, що додавати її слід в міру. Інакше вона може перебити не тільки смак інших приправ, а й основного продукту.

Використання в медицині

Чим ще здивує нас майоран? Застосування в кулінарії – далеко не єдине, чим може похвалитися ця рослина. Воно також широко використовується в народній медицині як знеболююче при мігренях або менструальних болях. Їм лікують кашель і захворювання нервової системи. Як вже згадувалося вище, часто майоран додають у дуже жирні трудноусвояемые страви, тому що він робить позитивний вплив на процеси в шлунку і кишечнику. Відвар з такої трави допоможе позбутися метеоризму, а також матиме седативний вплив. Нарівні з календулою майоран володіє протизапальним ефектом, наприклад, після видалення зуба або при перших ознаках стоматиту не зайвим буде полоскати рот відваром цих трав 3-4 рази на день. Майоран дуже часто радять при безсольовій дієті, так як він є сильним підсилювачем смаку. Мазі на основі розглянутої рослини застосовують при невралгічних болях, розтягненнях, вивихах і ревматичних захворюваннях. Людям, у яких виявлені хвороби нирок, жовчного міхура, печінки, а також тим, хто переніс інфаркт міокарда, рекомендують приймати майоран. Корисні властивості цієї чудової трави помічені вже давно, і споконвіку люди лікувалися відварами і мазями на її основі. Найактивнішою дією володіє він у період простудних захворювань, оскільки знімає нежить і першіння в горлі.

Майоран: полезные свойства и противопоказания

Мир пряностей и приправ невероятно богат. Различные растения мы добавляем в блюда и порой даже не задумываемся о том, какую пользу они несут организму. Например, майоран — приправа, у которой много полезных свойств. Эту растительную пищевую добавку по достоинству оценили не только в кулинарии. В разных направлениях медицины майоран нашёл своё применение. Также он ценится в косметологии, стоматологии и диетологии.

Слава о чудодейственном майоране распространялась ещё со времён Древнего Египта. Жители этой страны почитали это растение, а юные девушки получали букетик пряных листочков в знак восхищения от юноши. Давайте рассмотрим, чем интересен майоран для полезного питания и сохранения здоровья.

Майоран (лат. Оriganum majorana) — это одно- или двухлетняя культура, близкий родственник душицы обыкновенной. Только в отличие от душицы, майоран практически не встречается в дикой природе. Его культивируют в странах Северной Африки, Центральной Европы, Ближнего Востока. Считается, что эта трава родом из Турции. Распространена она по всему Средиземноморскому побережью. Выращивают майоран и в России. Культура относится к семейству яснотковых, которая весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому многие выращивают майоран на собственных грядках или прямо на подоконнике в просторном цветочном горшке.

Как выглядит майоран

Майоран садовый представляет собой невысокий кустарник, достигающий в высоту до 75 см. Стебли растения тонкие, плетущиеся. По всей поверхности стебля разрознены мелкие овальные листочки сочно-зелёного цвета. Цвет стебля, в отличие от листвы, покрыт нежно-розовым или слегка сиреневым налётом. Цветёт растение мелкими цветочками лилового цвета, которые и используют для приготовления приправы. Их собирают вскоре после образования цветковых почек, высушивают в тенистом месте, обмолачивают, измельчают и расфасовывают в герметичные ёмкости или упаковку, защищающую приправу от влаги и света.

Вкус и аромат майорана

Это растение является ближайшим родственником орегано. Майоран и орегано настолько похожи, что их иногда путают. Однако разница всё же имеется. И это очень заметно во вкусе и аромате. Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь. Согласитесь, орегано пахнет иначе. Другой майоран и на вкус. Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат более нежный, благородный. Орегано же для тех, кто любит более яркий и острый вкус.

Майоран: полезные свойства

Пользу майорана оценили ещё жители Древней Греции. Известно, что это растение они применяли в качестве лекарства от судорог, отёков, отравления, головной и зубной боли. В Древнем Египте эту культуру применяли как компонент бальзамирующих смесей, дезинфектантов, средств для очищения и лечения организма.

Огромное количество целебных свойств майорана объясняется составом этого растения, в который входит:

• линен,
• фенол,
• танины,
• борнеол,
• железо, кальций, калий, цинк,
• рутин, витамин С, провитамин А,
• бета-каротин,
• криптоксантин-В,
• лютеин-зеаксантин.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Общая энергетическая ценность — 271 ккал.

Также в майоране содержатся ценные пищевые волокна. Особую пользу приправе несут эфирные масла высокое содержание витамина С — до 86 % от нормы. Вкупе с такими веществами, как эвгенол, альфа-терпинен, сабинин, цимен, терпинолен, линалоол и др., аскорбиновая кислота оказывает мощное противовоспалительное и антибактериальное действие.

Выделяются следующие свойства майорана:

• спазмолитический эффект и обезболивание,
• стимуляция кроветворения и сосудорасширяющее действие,
• седативный эффект,
• потогонное действие,
• антиоксидантная способность,
• обеззараживающее действие,
• отхаркивающее и противоотёчное действие,
• эффективен при анемии.

Эту траву издавна применяют для лечения простуды, гриппа, ОРВИ. Очень хорошо растение купирует и облегчает такие симптомы, как кашель, насморк, отёчность слизистых, жар и головная боль. Ценят это растение и стоматологи. Майоран содержит вещества, успокаивающие зубную боль, защищающие эмаль и полость рта от развития инфекционных заболеваний.

Масло майорана — ценный продукт, который применяют для лечения и профилактики заболеваний нервной системы. Это растение успокаивает, налаживает сон. Однако определённое количество майорана притупляет половое влечение. В каких-то случаях это свойство применяют с пользой. Майоран полезен для женского здоровья. Растение благоприятно влияет на гормональный фон, снижает болевые ощущения при месячных, защищает кожу, волосы и ногти во время перестройки организма (после родов, при климаксе, подростковый период).

Пользу майорана оценят и мужчины. Трава полезна для нервной системы. Эта приправа отлично сохраняет силы, бодрость, укрепляет иммунитет. Майоран полезен для профилактики простатита и аденомы простаты. Однако специю лучше исключить в терапии для восстановления потенции, так как травка оказывает выраженное седативное влияние.

Польза майорана для детей неоценима в плане поддержания иммунной системы, особенно в период гриппа и ОРВИ. Приправа облегчает течение прочих инфекционных заболеваний. При этом влияние майорана на организм совсем маленьких детей до конца не изучено, поэтому не стоит его включать в рацион детям до 5 лет.

1. профилактики и лечения в составе комплексной терапии болезней ЖКТ;
2. улучшения работы почек и профилактики заболеваний мочеполовой системы;
3. защиты и поддержания здоровья системы кроветворения;
4. понижения артериального давления и мягкой терапии гипертонии;
5. сохранения здоровья суставов и хрящевых тканей;
6. облегчения состояния при мышечном спазме и перенапряжении.

Майоран также эффективен в качестве составного компонента жиросжигающей диеты. Однако следует помнить, что перед применением любого растительного компонента в лечебно-профилактических целях требуется консультация специалиста!

Противопоказания

Майоран, как и любой продукт растительной природы, имеет ряд противопоказаний. Не стоит употреблять майоран в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость,
• беременность,
• детям до 5 лет,
• повышенная свёртываемость крови,
• тромбоз сосудов,
• острый период кишечных расстройств, отравление,
• гипотензия,
• тошнота, рвота, головокружение.

Любое хроническое заболевание и острое патологическое состояние требует дополнительной консультации врача для выяснения допустимости и меры применения приправы.

Майоран: применение

В кулинарии это растение снискало огромнейшую популярность! Нежный вкус и пряный аромат майорана ценят и применяют в различных кухнях мира. Но особенными его ценителями по праву считают итальянцев и французов. Эта травка входит в смесь популярных приправ. Её добавляют в «коронные» блюда итальянской и французской кухни. Майоран взяли на заметку не только профессионалы, но и кулинары-любители.

Майоран добавляют в овощные блюда, к листовым салатам, овощам, в блюда из злаков и бобовых, в овощные бульоны и маринады, в салатные заправки и соусы, несладкую выпечку, в сдобу, в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что это растение используют в кулинарии как в свежем виде (листочки), так и в сушёном варианте. Свежий майоран — отличная добавка в салатные и овощные миксы, прекрасное украшение к канапе и прочим холодным закускам. Листочки добавляют в чай.

Чем можно заменить майоран

Любая растительная приправа уникальна. Однако при необходимости ему можно найти замену. Если майорана дома не оказалось, можно выбрать следующие варианты:

Стоит учитывать цель замены приправы. Если такая необходимость возникла на фоне индивидуальной непереносимости и имеющихся противопоказаний, стоит тщательно изучить альтернативные варианты и остановиться на том, который будет наиболее безопасен. Если майорана просто не оказалось под рукой, и нет возможности поискать приправу в близлежащих магазинах, стоит первым рассматривать самый близкий по составу вариант замены — душицу обыкновенную или орегано. Растение во многом похоже на майоран и вполне подходит в качестве замены. Майоран можно также найти в смеси прованских трав, хмели-сунели, уцхо-сунели.