Співвідношення розпушувача і соди: пропорції

Для отримання смачної та пишної випічки в тісто часто додають розпушувач. Деякі господині замінюють його харчовою содою. Головне – використовувати ці інгредієнти правильно і в потрібній кількості. Правильне співвідношення розпушувача і соди дозволить надати випічці об’єм і легкість.

Дія соди на тісто

Харчова сода, просто додана в тісто, не дасть потрібного ефекту. Для того щоб випічка піднялася, стала пишною, серед інших інгредієнтів необхідний вміст різних кислот.

На практиці господині гасять соду, використовуючи для цього:

• столовий оцет;
• лимонну кислоту;
• сік лимона;
• соки інших кислих фруктів;
• кисломолочні продукти.

Кисле середовище впливає на соду таким чином, що та розпадається на воду, сіль, вуглекислий газ. Завдяки утворенню газу в тесті утворюються численні порожнечі. Вони створюють текстуру, надають пишність і легкість.

Увага! Неправильна кількість соди не дасть очікуваного ефекту. Занадто маленький її зміст не створить текстуру. Надлишок соди може надати характерний запах і смак, що зіпсує випічку. Правильне співвідношення соди і розпушувача у випічці є запорукою хорошого смаку.

Як діє розпушувач на випічку

Розпушувач інакше ще називають пекарським порошком. Існують різні суміші, але всі вони виготовляються на основі соди і кислоти. Присутні і додаткові інгредієнти. Це можуть бути крохмаль, борошно, цукрова пудра.

З цієї причини сода, на відміну від розпушувача, може застосовуватися для всіх видів випічки. Наприклад, якщо тісто не повинно бути солодким, то використовується або сода, або спеціальний розпушувач без цукру і характерних запахів.

Використання і соди, і розпушувача в одному рецепті

У деяких випадках з’являється необхідність об’єднати ці два інгредієнти в одному рецепті. А саме, у випадках, коли тісто містить додаткові кислі компоненти.

Склад розпушувача розрахований на те, що реакція відбудеться без залишку. І для того щоб нейтралізувати зайву кислоту, потрібно підібрати правильне співвідношення розпушувача і соди.

Найчастіше потрібно додатково додати соду, якщо в тесті присутні кефір, сметана, сироватка, фрукти (у вигляді соків або шматочків) тощо.

Чи можна замінити розпушувач содою

У деяких випадках виникає необхідність замінити один продукт іншим. Це дуже зручний прийом. Але важливо врахувати, що змінюється співвідношення: соду замість розпушувача беруть в іншій кількості.

Наприклад, якщо спочатку в рецепті зазначено, що потрібно 5 грамів розпушувача, то кількість соди не буде такою ж. Її знадобиться вдвічі менше, тобто 2-3 грами. Для гасіння потрібна кисловмісна речовина в такому ж обсязі.

Для інших рецептів застосовується такий же принцип: кількість соди зменшується в 2 рази, якщо нею замінюють розпушувач.

Якщо необхідно знати, як замінити соду на розпушувач, співвідношення знову потрібно змінити. Наприклад, на зазначені в рецепті 2-3 грами соди припаде близько 5-6 грамів розпушувача.

Важливо! Не завжди можна використовувати розпушувач замість содового порошку. Деякі інгредієнти вимагають обов’язкової присутності соди (наприклад, мед).

Як приготувати розпушувач самостійно

При бажанні деякі господині можуть приготувати розпушувач самостійно в домашніх умовах. Необхідні компоненти:

Можна використовувати будь-яку міру об’єму залежно від того, скільки потрібно кінцевого продукту. Не рекомендується заготовляти занадто велику кількість суміші. Також потрібно простежити за терміном придатності інгредієнтів. Особливо якщо вона не часто використовується для випічки, інакше компоненти можуть втратити свої властивості.

Всі компоненти не повинні бути вологими. Їх поміщають в ємність і ретельно перемішують. Домашня версія розпушувача готова. Співвідношення розпушувача і соди для даного рецепта залишається незмінним.

Рекомендації щодо приготування та зберігання:

• При бажанні можна додати кубик цукру, завдяки чому отримана суміш не буде стежитися (але додавання цукру передбачає тільки приготування солодкої випічки).
• Кількість компонентів можна пропорційно зменшити, якщо немає необхідності в такій кількості розпушувача.
• Влучення вологи зіпсує суміш, оскільки негайно почнеться реакція соди і кислоти.
• Зберігати суміш необхідно в чистому сухому посуді зі щільною кришкою.

Як визначити потрібну кількість соди або розпушувача

Іноді рецепт не дає точної вказівки за обсягом і кількістю компонентів. Тоді необхідно самостійно визначити, скільки соди або розпушувача потрібно для випічки.

Розрахувати їх обсяг можна наступним способом: на одну склянку борошна зазвичай використовується не більше однієї чайної ложки розпушувача. Або не більше половини однієї чайної ложки соди відповідно.

У разі, коли содовий порошок додають для того, щоб нейтралізувати кислоту інших компонентів, використовують половину чайної ложки соди на кожну склянку кисловмісного продукту (кефіру, сметани тощо).

Кількість вмісту продуктів у посуді приблизно така:

• Одна склянка містить близько 120 грамів борошна.
• В одній чайній ложці вміщується 5 грамів соди або розпушувача.
• Одна склянка дорівнює приблизно 250 грамам сметани або кефіру.

Такі пропорції допоможуть точно розрахувати співвідношення розпушувача і соди.

Рекомендації щодо використання соди та розпушувача у випічці

Щоб випічка вийшла смачною і пишною, потрібно дотримуватися деяких правил. Особливо вони стануть у нагоді початківцям господаркам:

• При використанні соди рекомендується наступний порядок дій. Спочатку змішати соду з іншими сипучими компонентами рецепта, а оцет (або лимонний сік) – з рідкими. Потім вже інгредієнти з’єднувати згідно з рецептом. В іншому випадку, якщо погасити соду оцтом у повітрі, ефект буде мінімальним.
• Якщо в основі тесту вже присутні кефір або сметана, то гасити соду немає необхідності. Реакція відбудеться за рахунок цих компонентів.
• Тісто, в якому присутня сода і кислоти (оцет, лимонний сік), необхідно замішувати і відразу випікати. Реакція починається відразу ж, як тільки інгредієнти з’єднуються.
• При вмісті кефіру або сметани соде потрібно трохи часу, щоб вступити з ними в реакцію. Після замішування потрібно трохи почекати, потім випікати.
• При використанні розпушувача потрібно дати тесту деякий час після замішування, щоб воно підійшло.
• Завжди необхідно дотримуватися співвідношення соди і розпушувача для тесту, щоб не зіпсувати смак випічки.
• Оцет для гасіння соди використовувати акуратно і в крайніх випадках. Занадто велика кількість зіпсує смак тесту.
• Краще замінити оцет лимонним соком.
• Використовувати соду або розпушувач тільки хорошої якості. Перевіряти терміни придатності продукту при покупці.

Скільки грамів розпушувача у чайній та столовій ложці?

Потрібно замісити тісто для улюбленої випічки чи відміряти розпушувач у грамах, але вдома немає точних ваг? Цю проблему можна вирішити звичайними ложками, томи нижче розглянемо, скільки грамів розпушувача в одній ложці (чайній та столовій) та як його швидко зважувати ложками без кухонних ваг.

Скільки грамів розпушувача у чайній ложці?

У чайній ложці 3 грами розпушувача (без гірки) або 5 грамів (з гіркою)

Скільки грамів розпушувача у столовій ложці?

В столовій ложці 10 грамів розпушувача (без гірки) або 15 грам (з гіркою)

Корисна порада від SvitPorad.com.ua: щоб підвищити точність зважування розпушувача ложками, рекомендується відміряти його ложками без гірки (розмір гірки при кожному зважуванні розпушувача може відрізнятися).

Як відміряти розпушувач без ваг у грамах ложками?

Для швидкого зважування розпушувача за допомогою ложок, якщо вдома немає кухонних ваг, можна використовувати вже готові розрахунки в грамах:

• 15 грамів розпушувача = 1 столова ложка з гіркою.
• 14 грамів розпушувача = 1 столова ложка без гірки і 1 чайна з горбком.
• 13 грамів розпушувача = 1 столова ложка без гірочки і 1 чайна без гірки.
• 12 грамів розпушувача = 4 чайні ложки без гірок.
• 11 грамів розпушувача = 1 столова ложка без гірки + третина чайної ложки без гірки.
• 10 грамів розпушувача = 1 столова ложка без гірки.
• 9 грамів розпушувача = 3 чайні ложки без гірок.
• 8 грамів розпушувача = 1 чайна ложка з гіркою та 1 чайна без гірки.
• 7 грамів розпушувача = 1 чайна ложка з гіркою та дві треті чайні ложки без гірочки.
• 6 грамів розпушувача = 2 чайні ложки без гірки.
• 5 грамів розпушувача = 1 чайна з гіркою.
• 4 грами розпушувача = 1 чайна без гірочки і одна третина чайної ложки без гірочки.
• 3 грами розпушувача = 1 чайна ложка без гірочки.
• 2 грами розпушувача = дві треті чайні ложки без гірки.
• 1 грам розпушувача = одна третина чайної ложки без гірки.

Отже можна дійти висновку, що точно зважувати розпушувач у грамах для будь-якого рецепту можна звичайними домашніми ложками. Якщо Ви вже випробували цей метод зважування розпушувача, залишаємо свої корисні поради у коментарях до цієї статті.