Гриби рядівка де шукати

Зміст:

Гриби рядовками: як відрізнити їстівні та отруйні, фото, як готувати

Їстівних грибів в лісах Європейської України чимало. Просто знаємо ми далеко не всі з них. Але називати все незнайомі гриби «поганки», як це часто практикується, думаю, нерозумно.

Краще адже просто уважніше вивчати знайдені гриби, знайомитися з їх ознаками, запам’ятовувати їх. Що зовсім не важко, було б бажання.

Краще навчитися відрізняти гриби їстівні від отруйних. Отруйні ж гриби потрібно просто-напросто запам’ятати! Сильно отруйних і смертельно отруйних грибів в наших лісах зовсім мало – їх буквально можна перерахувати на пальцях!

Запам’ятовувати варто і гриби їстівні. Щоб не повертатися з лісу з порожньою кошиком. Наприклад, восени не слід ігнорувати рядовки сіру (штриховатость).

Рядовка сіра – опис і фото

У вересні – жовтні (а то і в листопаді, якщо дозволяє погода) в наших лісах виявляється часом чимало грибів з сірими капелюшками.

Вони можуть рости поодиноко. Але завжди поруч виявляються інші екземпляри. Можуть виростати «купками», буквально громадиться один на інший. Можуть утворювати «відьомський кільця».

За сірий колір капелюшків гриби ці звуть часом «мишенятами». Українське наукова назва – рядовка сіра. А оскільки поверхня капелюшків, особливо у великих плодових тіл, покрита сіточкою тріщин, своєрідною «штрихуванням», гриб ще називають рядовка штриховатость.

Гриб цей не тільки цілком їстівний, але при цьому має приємний смак і аромат. Та й готувати рядовки сіру досить просто.

Рядовка сіра зовсім не є близьким родичем рядовками фіолетовою, про яку я вже писав. Ці гриби відносять до різних родів сімейства рядовкових. Ось латинські назви грибів цей факт фіксують досить точно.

Рядовки фіолетову відносять до роду Лепісто, і по-латині вона зветься Lepista nuda. Рядовка сіра – представник роду Тріхолома, її латинська назва Tricholoma portentosum.

Мікоризу рядовка сіра утворює з сосною звичайною, і росте в лісах, де зустрічається це дерево. Правда, в чистих соснових борах я гриба цього поки не зустрічав. А ось в хвойно-листяних лісах, де ростуть сосна, ялина, береза ​​з осикою, рядовки сірої іноді можна набрати зовсім немало.

Рядовка сіра (штриховатость) – гриб досить великий і щільний. Капелюшок в діаметрі буває від 5 до 15 см, а довжина досить товстою ніжки досягає 10 см і більше. Правда, велика частина цієї довгої ніжки зазвичай прихована у моху або в лісовій підстилці.

Рядовка сіра, інакше звана рядовка штриховатость

Капелюшок спочатку колокольчатая, пізніше стає розпростертої. Вираженого горбка в центрі капелюшки немає. Зверху капелюшок покрита шкірочкою сірого кольору. Шкірочка ця, особливо у великих грибів, розтріскується і створює своєрідний візерунок ( «штрихування»).

На нижній стороні капелюшка розташований спороносні шар (гіменофор) з товстих і досить рідкісних платівок білого кольору. У старих грибів пластинки можуть жовтіти. Платівки не тільки не тікають на ніжку – вони навіть трохи не доходять до неї.

Пластинки рядовками сірої

Ніжка довга, часто вигнута, досить товста і щільна. Підстава ніжки трохи потовщене. Порожнини всередині зазвичай не буває. Вона може з’явитися тільки у старого плодового тіла.

Ніжка рядовками сірої довга, але прихована у моху

Рядовка сіра володіє досить приємним запахом. Пишуть про запах «свіжої борошна». Не знаю, але мені він здався просто не дуже вираженим «грибним ароматом». У всякому разі, у цього гриба немає ніякого досить різкого і неприємного запаху.

Які гриби схожі з рядовка сіркою?

Уважні читачі мого блогу, напевно, знають, що я не прихильник поширеної в інтернеті «казочки про помилкові грибах». Мовляв, у кожного їстівного гриба є дуже схожий на нього двійник – «помилковий гриб». Причому страшно отруйний! Він тільки тим і зайнятий, щоб підстерегти і отруїти грибника! Такі ось жахи …

Тільки всі ці страшилки, повторюся – казки (або, якщо висловитися солідніше – один з «грибних міфів»). Всі ці «помилкові білі», «помилкові підосичники» та ін., Якими лякають нас багато інтернет-автори.

Просто потрібно дивитися уважніше на гриб, запам’ятовувати його особливості. Зараз у всіх практично є камери на телефонах. Зніміть, пошукайте в Інтернеті. Обов’язково знайдете.

Гриби, схожі з рядовка сіркою, в лісі все ж є. Об’єднує їх не тільки сірий колір капелюшків. Всі вони належать до роду Tricholoma. Але у кожного з цих грибів є свої характерні відмітні ознаки.

Їстівна рядовка землистая дрібніше і тонше рядовками сіркою. І пластинки у неї не білі, а сірі.

Неїстівна рядовка сіра володіє різким неприємним запахом, за який і отримала свою назву. І пластинки у неї зеленуваті.

Неїстівну (або навіть слабо отруйну) рядовки загострену відрізняє яскраво виражений характерний горбок, який вінчає середину капелюшки. У рядовками сірої такого горбка немає. А смак у рядовками загостреною пекучо-їдкий.

Як готують рядовки сіру?

Очистивши гриби від лісового сміття, їх потрібно відварити протягом 15 хвилин. Після цієї процедури рядовки сіру можна смажити, солити або маринувати.

Рекомендують ще очищати гриби від шкірки. Зробити це не складно, так само, як з видаленням шкірочки з сироїжок. Але я не очищав, і начебто ніякої шкоди не поніс.

Смажені рядовками сірі мають приємний смак і запах. Хоча все ж рядовка фіолетова здалася мені грибом смачнішим!

Термін засолювання – приблизно місяць. Уже спробував. Солона рядовка сіра, на мій погляд, нічим не краще і не гірше, ніж солоні вовнянки або ж серянка.

Рижики і грузді, безсумнівно, краще! Ну, так то ж – грузді і рижики …

Маринуванням грибів я не займаюся. Можливо, я не правий, але мені чомусь здається, що ми в результаті отримуємо продукт зі смаком саме маринаду, а не грибів.

Переваги рядовками сірої

Які безсумнівні переваги рядовками сірої?

Гриб росте часом досить рясно. І не поодинці. Виявивши рядовки сіру, Ви напевно підете з лісу не з порожньої кошиком. Рядовка сіра досить своєрідна, щоб її запам’ятати і не плутати з грибами неїстівними або отруйними.

Рядовка сіра – гриб, зростаючий пізно восени. Зазвичай в середині – наприкінці жовтня Ви не знайдете в лісі звичних літніх грибів. А ось рядовками – сіра і фіолетова – в цей час ростуть, і досить рясно. І перші заморозки переносять непогано.

У рядовками сірої вельми приємний смак і аромат, особливо в смаженому вигляді.

Так що рядовка сіра (штриховатость) – досить приємний гриб, що володіє незаперечними перевагами. Мало того, мікології Михайло Вишневський у своїй книзі «Лікарські гриби» описує рядовки сіру, як гриб лікарський, що володіє потужним антиоксидантну дію.

Звичайно, ми не готуємо в домашніх умовах екстракти грибів. Але ж приємно думати, що просто з’їдаючи смажені гриби, ти одночасно приносиш деяку користь своєму організму!

Як відрізнити їстівну рядовки від отруйної. Рядовка сіра: фото і опис

Популярні матеріали

Today’s:

Як відрізнити їстівну рядовки від отруйної. Рядовка сіра: фото і опис

Велике сімейство пластинчастих грибів включає величезну кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.

У сьогоднішній статті ми розглянемо видові особливості цього гриба, а також приділимо увагу його корисних властивостях і правилам приготування смачних страв з рядовками.

Якими властивостями володіє гриб рядовка сіра

Перед тим, як йти в ліс збирати гриби, потрібно добре вивчити їстівні та отруйні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів є безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).

Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від отруйних? Зовні вони дуже схожі, тому процедура відмінності їстівного гриба і отруйного складна.

Для цього важливо вивчити характерні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають привабливий вигляд. Колір капелюшків і ніжок може бути різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна побачити розташовані під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть так само буде такого ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки отруйних грибів майже у всіх видів будуть плоскі, ідеально рівні і білі. Основною відмінністю отруйної різновиди буде гострий неприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид – землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, але останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування м’язової тканини.

Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів

Досвідчені грибники відзначають, що деякі гриби цього виду мають просто неповторним смаком. Тому рекомендують спробувати приготувати кожен з них.

Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді з приходом зими у вас завжди буде можливість урізноманітнити меню смачними стравами.

Опис і фото

Сімейство пластинчастих грибів налічує близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а свою назву отримала через те, що виростає великими колоніями, розташованими в ряд (малюнок 2).

Примітка: Іноді ряди грибів розташовуються у вигляді кілець, які в народі отримали назву «відьомський кола».

Дорослий гриб, в залежності від виду, може мати в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розташовується яскраво виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.

Капелюшок гриба може мати різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розташовані тонкі і часті пластинки. Висота ніжки досягає 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, як правило, вона пофарбована в рожево-коричневий світло.

Як відрізнити рядовки їстівну від отруйної. Як відрізнити отруйну сіру рядовки від їстівних грибів

Гриб рядовка дозріває з серпня по жовтень. Його можна знайти як в листяних, так і в хвойних лісах. На одній галявині виростає до декількох сотень плодових тіл, що утворюють закруглені ряди. Через таку особливість скупчення грибів в народі прозвали «Відьмина колами». Щоб випадково не отруїтися, потрібно знати, як відрізнити сіру отруйну рядовки від умовно їстівної.

Характеристика і опис

Як і у інших шляпконожечних грибів, тіло рядовками складається з ніжки і капелюшки. Обидві частини здатні приймати різні форми, при цьому їх відтінки часто варіюються. Верхня частина молодої рядовками буває у вигляді кулі, конуса, дзвони або сплощеної півсфери. Розмір капелюшки в поперечнику у молодих грибів становить 3-4 см, у дорослих – 15-20 м і більше.

Чим старше гриб, тим більш плоскою стає його капелюшок. По краях вона може бути як рівною, так і загнутої всередину або назовні. Іноді в центрі залишається невелика опуклість, але у деяких видів її немає. У гриба є шкірка, яка знімається тонкими смугами, якщо її потягнути. Поверхня капелюшка може бути:

  • гладкою;
  • напіввологу;
  • слизової;
  • волокнистої;
  • лускатої;
  • бархатистою;
  • сухий.

Рядовка формує ніжку висотою 3-10 см. У молодого гриба вона має товщину 0,7-0,8 см, у старого досягає 2,3 см. Іноді ніжка виростає однаковою по всій висоті, але буває і так, що вона звужується або розширюється догори. Зустрічаються і гриби з булавовидними підставами.

Колір м’якоті ніжки зазвичай коричневий, сіро-рожевий або рожево-бурий, але тільки в середній і нижній частині. Під самою капелюшком є ​​невелика ділянка, який світліше, ніж увесь інший гриб.

У деяких підвидів в цьому ж місці розташовується захисне кільце – те, що залишається від волокнистого покриву, який закриває пластинки.

Поверхня ніжки буває бархатистою, покритої лусочками (через що вона здається пухнастою), волокнистої або абсолютно гладкою.

місця зростання

Родова назва сірої рядовками – тріхолома. У цю групу об’єднують безліч видів, серед яких є отруйні та умовно-їстівні.

Також зустрічаються їстівні і неїстівні, причому друга група не є токсичною для людини, проте не представляє харчової цінності. Таким чином, всі різновиди тріхоломи діляться на 4 групи.

З точки зору ботаніків, рядовка – це пластинчастий приґрунтовому гриб, рід – агарикових, сімейство – рядовкових або тріхоломовие.

Ареал поширення гриба – місця з помірним кліматом, розташовані на території Північної півкулі. Як правило, рядовки є мікорізообразователей. У процесі життєдіяльності вони утворюють мікоризи на коренях дерев. Рослини, з якими тріхолома полягає в симбіозі:

поширені види

В роду агарикових налічується 100 видів, але в України ростуть трохи більше 40. Лише кілька представників сімейства рядовкових є токсичними. Щоб розуміти, як відрізнити отруйну рядовки від їстівної, варто ознайомитися з описами поширених видів, особливо тих, що годяться в їжу.

Як відрізнити білу рядовки їстівну від отруйної. опис

Рядовка отруйна – досить небезпечний з точки зору можливості отруєння вид. Цей гриб має нетиповим для отруйних примірників приємним смаком, тому велика вірогідність не розпізнати його при випадковому вживанні.

капелюшок

Капелюшок рядовками отруйної зазвичай невелика – доростає всього до 12 см в діаметрі. Форма капелюшки у цього гриба в молодості напівкругла, потім поступово набуває форму дзвони, в зрілому стані стає плоскою з повернутими донизу краями.

Колір капелюшка варіює від сірувато-білого до асфальтно-сірого. Може мати синюватий відтінок. На поверхні розрізняються темні концентрично розташовані лускаті нарости.

ніжка

Ніжка рядовками отруйної досить довга (до 15 см) і щільна (до 3,5 см в діаметрі). Форма циліндрична з розширенням донизу. Усередині ніжка цільна, не має порожнини.

Молоді гриби мають на поверхні ніжок легку волокнистість, старі екземпляри мають абсолютно гладкою ніжкою. Колір ніжки білий, з другої третини – оранжеватий, донизу – іржавий.

спороносний шар

Споровий шар рядовками отруйної пластинчастий. Пластини досягають довжини до 1,2 см, товсті, редкорасположенние і зубчато-приросли. Колір їх жовтувато-або зеленувато-білий. На поверхні пластин зрілих екземплярів спостерігається виділення рідкої «роси».

м’якоть

Тверда, сіра (біля основи гриба – блідо-жовта), при зрізанні колір її не змінюється. Смак цілком приємний, не гіркий, а запах – типово «рядовочний», борошнистий.

Споровий порошок

Спори мають середні розміри і еліпсоїдну форму. Поверхня їх гладка. Окремо суперечки не пофарбовані, в масі порошок білий.

Відео рядовками сірі помилкові. Як розпізнати. Гриб Веселка. Ліс.

Як відрізнити їстівні рядовками від отруйних і їх опис (+37 фото)

Рядовками – це рід пластинчастих грибів, які відносяться до сімейства рядовкових (Тріхоломових). У народі їх називають «доріжками» за властивість рости в ряд. Гриби широко поширені, але лише деякі види вживають в їжу, тому перед тим як відправитися на збори рядовок, необхідно ознайомитися з описом і фото їстівних рядовок, щоб не прихопити в козуб погані гриби.

Характерні особливості виду і правила збору

Рід включає в себе види всіх грибних категорій: від їстівних до отруйних. Для рядовок характерні наступні загальні риси:

  • м’ясиста опукла капелюшок, у міру старіння набуває уплощенную форму;
  • тріснуті краю;
  • наявність пластинок;
  • циліндрична ніжка;
  • товста м’якоть;
  • борошнистий запах у багатьох видів.

Збирати доріжки найкраще в першій половині осені. Шукати гриби нескладно, адже вони ростуть в ряд і великими групами. Відрізнити їстівні та отруйні види можна за зовнішнім виглядом, запахом або реакції м’якоті на повітря.

Які види вважаються повністю їстівними?

Осінні їстівні рядовками представлені такими видами:

  1. Голубиний (голубок). У голубків білі м’ясисті капелюшки з тріснув краєм. Вони мають форму напівкулі. Поверхня слизька, клейка. Ніжка вигнута. Поверхня ніжки біла, але можна зустріти екземпляри з зеленуватим підставою. Пластинки широкі, білого кольору.

Умовно-їстівні гриби рядовками

До категорії умовно-їстівних грибів відносять такі види рядовок:

  • срібляста (луската сальна);
  • золотиста;
  • взута;
  • луската (сластушка);
  • жовто-червона;
  • бородата;
  • зеленушка.

На території України найпоширенішими є:

Рядовка коричнева має опуклу або плоско-опуклу капелюшок. Посередині видніється горбок. Поверхня капелюхи оксамитова, шоколадного відтінку. Ніжка булавообразная. Зверху вона пофарбована в білий колір, а знизу має рожево-коричневий або жовто-коричневе забарвлення. М’якоть може бути як білого, так і кремового відтінку. На зламі від неї слабо віє фруктовим ароматом. Рядовка жовто-червона
Бородата має конічну капелюшок з яскраво вираженим горбком по центру. Її поверхня має рожево-коричневий або червонувато-коричневе забарвлення. По центру тон забарвлення трохи темніше. Ніжка розширюється до верху. Знизу вона має червоно-коричневий відтінок, а зверху – чисто біла. М’якоть не має вираженого запаху або смаку.

Рядовка сірчана
рядовка мильна має розпростерту капелюшок кольору кави з молоком. Посередині відтінок темніше, а по краю – світліше. Ніжка волокниста, часто вигнута. Вона пофарбована в світло-коричневий колір. На зрізі м’якоть набуває червонуватого відтінку. Від неї виходить різкий запах фруктового мила.

Рядовка сіра
У рядовками загостреною капелюх конічної форми. У центрі яскраво виражений гострий горбок. Поверхня суха, з тріщинами по краю. Забарвлення капелюшка темно-сірий з коричневими проблисками. Ніжка тонка, вигнута. Колір ніжки можна визначити як брудно-білий.

Отруйні види і відмінності від їстівних

Дуже небезпечний для здоров’я людини прийом в їжу отруйних рядовок. До таких відносяться такі види:

  • ялинова;
  • біла;
  • жаб’яча;
  • смердюча;
  • конічна (загострена);
  • тигрова (леопардовий);
  • плямиста;
  • обпалена (засмагла).

Їстівні види можна переплутати тільки з білими, плямистими і леопардовими рядовки. Відрізнити їх можна так:

Біла рядовка відрізняється сніжно-білим, іноді жовтуватим забарвленням. Капелюх розпростерта, оксамитова. Ніжка циліндрична, трохи вигнута. Її поверхня повторює забарвлення капелюшки. Дізнатися гриб можна по м’якоті. Їй властиво міняти свій колір при контакті з повітрям, тому на зламі вона моментально рожевіє. Від м’якоті виходить різкий неприємний запах редиски. рядовка леопардова

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Доріжки часто стають темою дискусій грибників. Далі перелік найчастіших питань про рядовка з відповідями на них:

Отруйна рядовка – головні відмінності від їстівного гриба

Рядовками настільки різноманітні, що часом навіть досвідченим грибникам важкувато визначити їстівний це гриб чи ні. Якщо є хоч найменша підозра на те, що в урожайні ряди забрався диверсант, від нього слід негайно позбутися. Рядовка отруйна усіма силами маскується під добропорядні види, але деякі деталі її видають з головою, вірніше, з капелюшком.

Отруйна рядовка – головні відмінності від їстівного гриба

Опис різновидів рядовками

У більшості їстівних плодових тіл є неїстівні двійники, відрізнити їх можна при уважному огляді. Знаючи, що саме шукати, вийде звести ризик майже до нуля.

На території України росте більше 10 видів рядовок, вони відрізняються класом їстівності і дуже цінуються грибниками за прекрасні смакові якості.

Всі вони відносяться до групи пластинчастих, добре смажаться, гасяться, зберігаються у висушеному та замороженому стані.

Варто пам’ятати: перед приготуванням необхідний ретельний огляд кожного гриба. Якщо термічна обробка вже почалася і раптом виявляється неїстівний екземпляр, то всю партію доведеться викинути, оскільки від високої температури відбувається посилене виділення токсинів.

їстівні екземпляри

У лісах і на луках зустрічаються такі види:

  • травнева;
  • сіра;
  • фіолетова;
  • тополевая;
  • зелена;
  • гігантська;
  • землистая;
  • ліловоногая.

За назвами цих грибів часто криються основні ознаки даного виду. Наприклад, ліловоногая відрізняється оригінальним забарвленням ніжки (світло-фіолетовим, ближче до малиновому)

отруйні двійники

Існує кілька видів отруйних рядовок: тигрова (леопардовий), білувата, просвічує і ряд інших.

Найчастіше отруйний гриб маскується під сіру рядовки, іноді схожий на молоді печериці.

Перша ознака – до плодового тіла НЕ підлітають комахи, він не буває червивим.

Також відразу неїстівний гриб видає характерний різкий запах, що нагадує хімічний реагент і моментальне зміна кольору на розломі з білого на рожевий.

Клітоцибе білувата характеризується тим, що капелюшок зазвичай світла, покрита дрібними цятками або лусочками, опукла. По краях буває загорнута. Ніжки з борошнистим нальотом і невеликий пелеринкою під капелюшком, пластинки жовто-зеленого відтінку.

Часто зустрічається мильна рядовка, насторожує неприємним запахом і однотонним забарвленням без різких колірних кордонів ніжки і капелюшки.

Загострена рядовка теж отруйна. Визначити її легко за високим конусоподібної виросту в центрі капелюшки. Попереджає про небезпеку огидний запах і пекучий смак.

Як відрізнити отруйний гриб

Розрізняємо гриби по спідничці на ніжці

Отже, наведемо перелік основних ознак неїстівності.

  • У більшості випадків – різкий запах, іноді з домішкою гіркоти або гнилі.
  • Ніжка майже завжди тонший, опушена або з невеликою «спідничкою».
  • Краї капелюшки швидко починають завертатися вгору, при розломі виділяються крапельки тягучою рідини і змінюється колір.
  • Дорослий справжній (їстівний) гриб люблять пробувати на смак личинки комара-довгоносика або фруктової мушки, поруч знаходяться равлики і комахи, а неїстівні види вони обходять стороною. З їстівних різновидів тільки великі лисички не бувають червивими, завдяки присутності в плодовому тілі хіноманнозу.

Деякі види отруйних рядовок можуть мати запах, аналогічний аромату їстівних різновидів роду. Тому при зборі важливо приділяти особливу увагу зовнішніми ознаками гриба. Якщо ви початківець грибник – краще відправитися в ліс в парі з досвідченим грібоведом, який допоможе вам відразу ж, на місці вирішити проблему «брати або пройти».

При походах в ліс в повній самоті, якщо ви ніколи не збирали рядовками краще відмовитися від них взагалі.

Основні місця зростання

Вони вважають за краще болотисті і замшілі місця, деякі привільно себе почувають на заізвесткованних грунтах, часто зустрічаються в хвойних лісах.

Дуже небезпечні отруйні рядовки, що влаштувалися в садах і на присадибних ділянках. Боротьба з ними ведеться шляхом ретельного перекопування землі, видалення розвиваються плодових тіл і обробки території спеціальними препаратами.

симптоми отруєння

Гриби дуже цінні в живильному плані, їх рекомендують обов’язково вводити в раціон при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи, ожирінні, порушеннях роботи щитовидної залози.

Урожай, вирощений на Агроферма, безпечний: печериці, гливи, опеньки проходять строгий контроль перед надходженням у продаж. А ось при самостійному зборі необхідна обережність і уважність.

Ознаки отруєння проявляються швидко, протягом 2 ч можливо:

  • різке підвищення температури;
  • нудота,
  • блювота,
  • сильний біль в області шлунка;
  • пронос;
  • запаморочення;
  • непритомність.

Велику роль відіграє швидкість надання медичної допомоги. Перш за все потрібно викликати швидку, до її приїзду проводиться промивання шлунка слабким розчином марганцівки, також можна використовувати розчин препарату «Регідрон», який дозволить попередити зневоднення організму в разі виникнення діареї.

Рядовка сіра: фото і опис

Велике сімейство пластинчастих грибів включає величезну кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.

У сьогоднішній статті ми розглянемо видові особливості цього гриба, а також приділимо увагу його корисних властивостях і правилам приготування смачних страв з рядовками.

Якими властивостями володіє гриб рядовка сіра

Перед тим, як йти в ліс збирати гриби, потрібно добре вивчити їстівні та отруйні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів є безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).

Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від отруйних? Зовні вони дуже схожі, тому процедура відмінності їстівного гриба і отруйного складна.

Для цього важливо вивчити характерні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають привабливий вигляд. Колір капелюшків і ніжок може бути різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна побачити розташовані під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть так само буде такого ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки отруйних грибів майже у всіх видів будуть плоскі, ідеально рівні і білі. Основною відмінністю отруйної різновиди буде гострий неприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид – землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, але останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування м’язової тканини.

Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів

Досвідчені грибники відзначають, що деякі гриби цього виду мають просто неповторним смаком. Тому рекомендують спробувати приготувати кожен з них.

Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді з приходом зими у вас завжди буде можливість урізноманітнити меню смачними стравами.

Опис і фото

Сімейство пластинчастих грибів налічує близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а свою назву отримала через те, що виростає великими колоніями, розташованими в ряд (малюнок 2).

Примітка: Іноді ряди грибів розташовуються у вигляді кілець, які в народі отримали назву «відьомський кола».

Дорослий гриб, в залежності від виду, може мати в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розташовується яскраво виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.

Капелюшок гриба може мати різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розташовані тонкі і часті пластинки. Висота ніжки досягає 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, як правило, вона пофарбована в рожево-коричневий світло.

Малюнок 2. Існують їстівні та отруйні різновиди рядовок

Рядовками бувають їстівними, умовно-їстівними і отруйними. Все сімейство таких грибів на зламі видають запах мокрої борошна, але при цьому не виділяють сік. Сирий гриб має гіркуватий і злегка неприємний смак.

Своїми кращими смаковими якостями були відзначені рядовка фіолетова (ляпіста фіолетова, синюха) і сіра (сірий пісочник і подсосновнік).

де росте

Рядовками зустрічаються в наших лісах у вересні-жовтні, але, якщо дозволяє погода, збір може тривати і до листопада (рисунок 3).

Примітка: Такі гриби можуть рости поодиноко, але поруч завжди можна виявити інші екземпляри. Вони можуть рости у вигляді «відьомських кілець» або ж нагромаджується купками, прямо один на інший.

Деякі звуть ці гриби мишенятами за їх сірий колір капелюшків. Наукове українська назва грибів – рядовка сіра. Так само її називають штриховатость за ег поверхню капелюшки. Це властивість є особливо актуальним у великих плодових тел. Вони покриті сіточкою тріщин, як своєрідною «штрихуванням».

Малюнок 3. Гриби ростуть великими групами, іноді утворюючи кола

Цей гриб має приємний аромат і смак, і простий у приготуванні. Раніше ми писали про рядовка фіолетова, так ось сіра не є її близьким родичем. Вони відносяться до різних родин рядовкових. Цей факт фіксує латинська назва цих грибів. Фіолетова відноситься до роду Лепісто і по – латині називається Lepista nuda. Представником роду Тріхоломи є рядовка сіра, яка носить назву по – латині Tricholoma portentosum.

Рядовка сіра зустрічається в лісах, де кастет сосна звичайна, але в чистих соснових борах вона ніколи не зустрічається. Набагато частіше вона кастет в симбіозі з деревами хвойно-листяних лісів.

Оскільки рядовками ростуть великими купками, розташовуючись в ряд, за один раз можна набрати повну кошик грибів. Головне, навчитися визначати, які види їстівні, а які – отруйні.

Примітка: Всього налічується близько 2 тисяч видів рядовок, але більш-менш широку популярність отримало трохи більше 80 з них. Популярність отримали різновиди гігантська, травнева, мацутаке, фіолетова, жовто-бура, рядовка сіра, жовто-червона і ін.

Існують і інші, менш відомі види:

  1. Землиста: вже у віці 1-3 днів капелюшок гриба може досягати 3-9 см в діаметрі. Спочатку вона має конусоподібну форму, але з часом стає практично плоскою з невеликим піднесенням в центрі. Пластини розташовані рідко, мають нерівний візерунок і пофарбовані в сірий колір. М’якоть м’ясиста, не має яскраво вираженого запаху.
  2. Ліловоногая: відмінна риса – ліловий колір ніжки. Капелюшок може досягати 6-15 см в діаметрі. Пластинки часті, масивні і пофарбовані в бежевий колір. М’якоть сіра або сіро-фіолетова, з приємним фруктовим смаком і ніжним ароматом. Різновид їстівна, а помилкові двійники мають виражений запах тухлих овочів, який з часом посилюється.
  3. Рядовка сіра: капелюшок за формою нагадує кульку, але з віком стає плоскою і може досягати 12 см в діаметрі. Ніжка гладка і світла, з легким сіро-жовтим відтінком. Має рідкісні великі пластинки. У молодих екземплярів вони білі, але з віком змінюються на жовтий або сірий.

Малюнок 4. Їстівні види: 1 – землистий, 2 – ліловоногая, 3 – сіра

До їстівних різновидам також відносяться гігантська і мацутаке, але в наших лісах ці види зустрічаються вкрай рідко (рисунок 4).

Також є кілька отруйних видів рядовки, які можуть спровокувати дуже серйозне отруєння:

  1. Леопардова (тигрова): капелюшок брудно-білого кольору, 4-12 см в діаметрі. Може мати синюватий або зеленуватий відтінок. Ніжка за формою нагадує булаву. М’якоть сіра з приємним запахом. Гриб часто зустрічається на лісових галявинах і вважається вкрай небезпечним, так як симптоми важкої інтоксикації починають проявлятися вже через 15 хвилин після вживання.
  2. Загострена (мишача): капелюшок невелика, до 5 см в діаметрі, має форму розкритої дзвіночка. Ніжка досягає 15 см у висоту. Капелюшок темно-сіра, а ніжка може бути жовто-білої або навіть рожевою. Пластини розташовуються часто. Відрізнити гриб можна по едкому запаху і характерним бугоркам, розташованим на капелюшку.
  3. Біла: капелюшок може досягати 10 см в діаметрі. Вона суха, пофарбована в сіро-білий колір, але з часом покривається жовтими плямами. Може зустрічатися навіть у місті, але видає різко виражений неприємний запах.

Малюнок 5. Отруйні різновиди: 1 – леопардовий, 2 – загострена, 3 – біла

Відрізнити неправдиву рядовки від їстівної допоможуть фото і опису (малюнок 5). Не варто довіряти тільки запаху м’якоті: досить часто отруйні гриби пахнуть приємно, але все одно можуть викликати серйозне отруєння.

Користь і шкода

У м’якоті грибів міститься багато марганцю, міді, цинку, вітамінів рибофлавін і тіамін. Також вони мають антибактеріальні властивості, причому добрі не тільки в відвареному або смаженому, а й маринованому вигляді.

При цьому вживати їх в їжу в сирому вигляді не рекомендується, так як вони можуть викликати серйозне шлунковий розлад. Звичайно, слід обходити стороною отруйні різновиди.

Знайома багатьом їстівна сіра рядовка, крім позитивних якостей має і ряд негативних. Такий гриб має властивість накопичувати в собі токсичні речовини і важкі метали, якщо вони були зібрані на місцевості з забрудненим повітрям і грунтом, причому особливу небезпеку несуть перестиглі екземпляри. Їх не треба збирати, так як при вживанні такого гриба він може викликати важке отруєння. Також він може спровокувати скупчення газів, відчуття тяжкості і болю в шлунку після вживання.

Застосування і правила зберігання

Термін зберігання свіжих рядовок 2-3 дня в холодильнику. Більш тривалий термін має засолювання або заморозка грибів до 4-6 місяців. До року дозволяється зберігати гриби в сушеному або консервованому вигляді (рисунок 6).

Примітка: За смаковими якостями ці гриби добре поєднуються зі смаженою цибулею, картоплею і м’ясом. У салатах буде вдалим поєднання з яйцем, рисом, часником, болгарським перцем і майонезом.

Їстівну рядовки необов’язково попередньо відварювати. Вони придатні для приготування закусок, для перших і других страв, начинок і салатів. Готують їх усіма знайомими способами: смажать, тушкують, варять, солять і маринують. Під дією високих температур гриби набувають насичений смак і світло-сірий колір.

Вирощування своїми руками

Оскільки рядовка має безліч корисних властивостей і приємний смак, деякі дачники воліють вирощувати їх самостійно. Для цього використовується декілька методів (рисунок 7).

Малюнок 7. Ці пластинчасті гриби можна вирощувати в саду або підвалі

По-перше, можна вибрати затінене місце на дачі, і висадити міцелій гриба в мішках або ящиках. Плодоношення почнеться після того, як грунт прогріється до +20 градусів, а температура повітря не опускатиметься нижче +15 градусів.

По-друге, рядовки можна вирощувати в підвалі або льосі, за принципом печериць або глив.

Головне, щоб в приміщенні була підходяща температура і вологість, а в іншому їх культивація не представляє складнощів.

Автор відео розповідає, як відрізнити їстівну рядовки від отруйної.

Гриби у листопаді: рядовка ліловонога – де шукати, з чим можна переплутати?

Автор: Олександр П. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=23 Перша редакція: 23 жовтня 2022 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 1 хвилина 👀 13848 разів 💬 1 коментар

Хочу розповісти вам про рядовку ліловоногу – дуже смачний гриб, який росте в нашій місцевості з кінця жовтня до кінця листопада.

Де шукати рядовки

Цей гриб важко сплутати з іншими. Характерна ознака рядовки ліловоногої – голубувата ніжка. Отруйних грибів з такою ознакою немає, тому ви можете сміливо полювати на рядовки.

Найсмачніші рядовки в супі, але і в смаженому вигляді вони теж дуже смачні. Зростають ці гриби великими сім’ями, або так званими відьминими колами. В одному місці ви можете зібрати від 10 до 30 рядовок.

У цей час у лісі дозрівають різні ягоди, глід, шипшина і терен, якими теж можна запастися на зиму. Ягоди, зібрані в лісі, не оброблялися ніякими хімічними препаратами, тому однозначно корисніші за культурні.

Рядовки ростуть і напровесні – з кінця березня до квітня, коли в лісі волого і прохолодно, але в масовій кількості їх можна зустріти на узліссі та на відкритих сонячних галявинах восени. Ростуть рядовки також на старих гноєвищах, на яких кілька років перепрівав гній великої рогатої худоби. У таких місцях можна знайти і печериці.

Є багато різновидів печериць, і я незабаром збираюся розповісти вам докладно про ці гриби і те, де вони ростуть.

Вдалого вам тихого полювання.

Related Post

Що можна зробити із яблучного сиропуЩо можна зробити із яблучного сиропу

Зміст:1 Яблучний сироп: 5 рецептів у домашніх умовах1.1 Рецепт яблучного сиропу та джему (2 в 1)1.2 Рецепт яблучного сиропу з лимонною кислотою без варіння1.3 Рецепт яблучного сиропу з неочищених яблук1.4