Стабільну версію було перевірено 21 червня 2023. Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла. Готова котлета має овальну форму. Обсмажують її у фритюрі, попередньо вмочуючи в збите яйце й панірувальні сухарі.
Спосіб приготування: Смажити нерозморожуючи під кришкою у великій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні до рум`яної скоринки.
Енергетична цінність (калорійність) в 100г продукту: 175 ккал (731 кДж). Спосіб приготування: котлети бажано розморозити при кімнатній температурі та підсмажити на розігрітій соняшникової олії (маслі) до золотистої скоринки. Після обсмаження рекомедовано запікати при температурі 120-150°С протягом 15-20 хв.
Росіяни, як пише журнал, вважають, що котлета по-київськи виникла у московському регіоні Російської імперії. Згідно з цією версією, котлету "оманливо" назвали київською через те, що її рецепт у 19-му столітті вдосконалив український кухар.
Вершкове масло розтопити, додати зелень, сіль, перець, часник потертий на дрібній тертці, і паприку. На край грудки покласти шматок сиру і масла з приправою, загорнути в рулет. Яйця з сіллю збити виделкою. Обваляти рулети в борошні, потім в яйці, потім в сухарях, потім знову в яйці і в сухарях.
Котлети по-київськи традиційно подають на маленькій курячій кісточці з папільйоткою, щоб не обпекти руки. Найкраще ці ароматні котлетки смакують із картопляним пюре, гречаною кашею та легкими …