Межа для хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових – вже 18%.
Дочекайтеся, коли сусло охолоне до 28-30˚C, і рівномірно розсипте дріжджі по поверхні розчину. Закрийте ємність герметичною кришкою. Встановіть на кришку S-подібний гідрозатвор і заповніть його водою. Допускається температура бродіння 20-25˚C, хоча оптимальною вважається температура 28-30˚C.
Розрахунок пропорцій. Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібен на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонки міцністю 40 градусів.
На горосі вибродить за 4-5 доби. Брага бродить швидко, але вихід самогону буде невеликий. Фруктова або ягідна буде готова приблизно за 5-10 днів. Тривалість залежить від цукристості і консистенції плодів.
Визначення готовності ґрунтується на щільності та смаку. Зернова брага (із солоду, зерна і води). Зернова брага зазвичай бродить від 5 до 14 днів, але це може змінюватися залежно від рецепта браги та умов. Коли бульбашкова активність зменшується і щільність досягає бажаного рівня, це вказує на готовність.
Перша перегонка браги – на спирт сирець Першу перегоні рекомендуємо відбирати дистилят до падіння градуса 7-10 у струмку, або до 98 градусів у кубі..