Що робити з варенням, що забродило, яке шкода викидати

Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто палитися і відразу його викидати. Із цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий та не потребує рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з варення, що забродило, в домашніх умовах. Підійде не тільки забродило, а й просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина із компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага! Не можна використовувати зіпсоване варення, яке вкрилося пліснявою, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

• старе або закинуте варення (яблучне, вишневе, чорничне і т.д.) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цукор – 250 грам (необов’язково);
• немитий родзинки – 1 столова ложка (необов’язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинки потрібні для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

Чому «вибухнула» банка?

Головна причина, через яку вибухнула банка, полягає в недостатній термообробці: наші мами та бабусі варили варення довго, тому і бродіння було рідкісною неприємною нагодою. Зараз більше в ході варення-п’ятихвилинки, а це вимагає додаткових заходів при заготівлі ягід на користь:

• обов’язкова стерилізація банок та кришок;
• надійна закрутка, адже саме повітря сприяє розвитку мікроорганізмів;
• точне слідування рецепту, нестача цукру призводить до псування варення;
• правильне зберігання, місце не повинно бути занадто теплим, оптимальна температура – не вище 12-15 градусів.

Рецепт із дріжджами

Якщо потрібно зробити домашнє вино швидко, можна скористатися рецептом з дріжджами та рисом. Для приготування напою потрібно від 15 до 1 місяця. Для нього знадобиться:

• 1 кг варення;
• 1 л води;
• 150 г рису (склянка);
• 20 г винних дріжджів (свіжих).

За допомогою цього рецепту вино робиться набагато швидше.

1. У стерильну ємність заливаємо кип’ячену воду, що охолола, додаємо варення, рис і дріжджі. Замість рису можна взяти пшоно, але результат буде дещо відмінним, краще все-таки рис.
2. Все добре перемішуємо і закриваємо гумовою рукавичкою з дірочкою.
3. Ставимо ємність у темне місце, де температура в межах 18–25°С.
4. Слідкуємо за процесом, коли випаде осад, зливаємо рідину, залишивши осад у банку.
5. Розливаємо отриманий напівфабрикат по пляшках, закупорюємо їх та кладемо (обов’язково горизонтально) у холодильник. Даємо так охолонути 3-4 дні.
6. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Якщо варення забродило, що робити?

Якщо господиня схаменулась вчасно, варення не заплесніло і кислий запах не дуже відчувається, то виправити ситуацію можна досить легко. За допомогою дуршлагу необхідно відокремити сироп від ягід, потім розчин додається цукор з розрахунку 1 склянка піску на 1 літр сиропу, все це проварюється. Коли крапля сиропу починає тримати форму, то миску додають ягоди і варять ще 15-20 хвилин. Варення врятовано, але вжити його в їжу слід негайно.

Якщо варення забродило, що робити? Щоб виправити продукт, що сильно прокис, при додатковому варінні можна додати соду, на один літр варення цілком достатньо 1 чайної ложки.

Не рекомендується вживати в їжу цвіле варення. Звичайно, верхній шар цвілі можна зняти і доїсти злощасну банку, але в цьому випадку скупитися не варто. Справа в тому, що цвіль, що вражає продукт, складається з ниток. Видима частина утворюється лежить на поверхні, а невидима проникає вглиб. Визначити на вічко, наскільки зіпсоване варення, неможливо, а їжа, заражена спорами плісняви, може завдати істотної шкоди здоров’ю.

Основні причини такої неприємності — економія цукру, скорочення часу варіння та розфасовка варення у вологі банки. До речі, багато господинь помилково вважають, що для варення годяться будь-які ягоди, навіть із видимими дефектами, мовляв, все одно все перетравиться. Це не так. Ягоди потрібно відбирати дуже ретельно, і усі пошкоджені краще викинути.

Показник готовності варення – прозорість продукту та рівномірне розташування ягід у сиропі. Якщо плоди плавають по поверхні або, навпаки, розташовані на дні, то це означає, що солодкі ласощі не готові, і варіння слід продовжити.

Якщо варення забродило, що робити? Існує ще один чудовий спосіб його переробки – приготувати смачне вино. Вб’єте відразу двох зайців: ваші праці не пропадуть дарма і отримаєте додаткову насолоду. Правила виноробства у разі практично однакові всім ягід. Варення слід вилити у велику банку, додати води приблизно стільки ж за обсягом, цукрового піску і трохи родзинок. Цукор необхідно близько половини склянки на 3 літри суміші, а родзинок – близько 1 столової ложки.

Усі перемішують, на банку надягають гумову рукавичку та ставлять ємність у тепле місце на три тижні. Наприкінці цього терміну розчин проціджується, додається ще трохи цукру та напій розливається по пляшках. Через 2-3 місяці вино готове.

Що робити, якщо забродило варення з малини, смородини, полуниці? Про це й йтиметься далі.

Переварити

Якщо варення зіпсувалося, його можна переварити.

Метод використовується часто, причому спосіб варіння залежить від причини бродіння.

Варення зацукровалося

Якщо при приготуванні поклали надто багато цукру, є два виходи:

1. Помістити банку в каструлю і нагрівати на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться. Смак повидла стане первісним. Якщо вона загуснула, потрібно влити кип’ячену воду (достатньо 2-3 ст.л.).
2. Перелити продукт у каструлю і варити на слабкому вогні, поки|доки| не розчиниться цукор. Після готовності влити 1 ч. л. соку лимона. Перетравлений продукт не можна довго зберігати.

З’явилася пліснява

Недостатня кількість цукру або погана стерилізація призводять до заплеснення продукту. Якщо псування тільки почалося, можна зняти верхні 6 см. Потрібно постаратися не торкатися сиропу. Спробувати на смак продукт, який залишився під цим шаром, перелити в інший посуд і додати цукор (на 3 л продукту 1 склянка). Варити, доки не перестане утворюватися піна. За наявності запаху та смаку цвілі продукт доведеться викинути.

Цвіль на варення. Ілюстрація для статті використовується із сайту krsk.au.ru

Якщо повидло забродило недавно, його можна повторно проварити з|із| додаванням цукру і 1 ч.л. соди.

Вино з варення чорної смородини

Ягоди чорної смородини зазвичай не варять, а просто перетирають із цукром, щоб зберегти вітаміни. Якщо місце зберігання вибрано неправильно, то саме ця заготовка найчастіше піддається бродіння. Отже, варення із чорної смородини забродило, що робити? Тут уже й не знаєш: засмучуватися чи радіти. Адже із смородинового варення виходить чудове ароматне вино, яке нескладно приготувати вдома.

Якщо у вас варення 1,5 літра, то додайте стільки ж теплої води і 100 г цукрового піску. Кількість цукру може бути трохи змінена, все залежить від насолоди сировини. Але покласти цукор слід обов’язково, це необхідна умова початку бродіння. Місткість ставлять у тепле місце, готовність браги визначають за розташуванням ягідної мезги: вона повинна опинитися на поверхні. Рідину проціджують у підготовлені банки та ставлять до повного дозрівання вина ще на 3 місяці. Банки необхідно вимити та по можливості простерилізувати, щоб не отримати оцет.

Готовий продукт міститиме осад, щоб вино не вийшло каламутним. Розливати по пляшках його треба акуратно, за допомогою гнучкої трубочки.

Торт

Здорова спина без лікарів та ліків

5 причин, чому не можна запускати болі в попереку, які можуть наслідки та прості вправи для лікування спини в домашніх умовах.

Подібних рецептів теж безліч. Наведемо лише один. Потрібні:

• 2 курячі яйця;
• 1 склянка кефіру (можна також кислого), молока або розведеною водою сметани;
• 1 склянка варення (без кісточок);
• 1,5 склянки цукру;
• 3 склянки борошна;
• 1 ст. л. соди;
• 400 гр. сметани;
• 0,5 склянки води;
• шоколад (для оздоблення).

Яйця, 1 склянка цукру, варення та борошно змішують, додають соду, ділять на 2 коржі та випікають. Коржі розрізають на два шари. Кожну з 4-х частин просочують спочатку сумішшю варення з водою (приблизно по 3 ст. л. на кожен), а потім сметаною, змішаною з 0,5 склянками цукру і збитою. Коржі укладають один на одного, верхній ще раз просочують сумішшю води та варення, а також і кремом. Прикрашають тертим шоколадом і залишають на 6 годин для просочення.

Вино з чорносмородинного варення (2 рецепт)

Якщо у вас залишилися торішні нез’їдені запаси чорносмородинного варення, то влітку з нього можна приготувати ароматне та гарне вино. На один літр варення знадобиться 2 літри води, 200 г рису та 200 г свіжого винограду. Помістіть всі ці продукти у чисту скляну ємність. Рис годиться будь-який – довгозерний або круглий, це не важливо. Виноград можна не мити, але в цьому випадку у вас має бути впевненість, що він не оброблявся хімікатами. Перемішайте продукти, надягніть на шийку банки гумову рукавичку і поставте посуд у темне місце. Не забудьте зробити в рукавичці прокол гострою голкою. Про закінчення бродіння вам скаже рукавичка, що опала. Приблизно через 3 тижні готове вино можна відфільтрувати та розлити по пляшках.

Застосовувати як добриво

З непридатного до вживання варення вийде чудове добриво для помідорів, картоплі, капусти та молодих плодово-ягідних дерев. На 9 л рідини взяти 2 склянки продукту та 300 г дріжджів. Коли суміш забродить, накрити посуд тканиною. Склянку засобу розчинити у 10 л води. Поливати культури під корінь раз на 10 днів. Рослини менше страждають від хвороб та шкідників. Плоди виростають великими та солодкими.

Палітра фарб у саду: чагарники, квітучі навесні та влітку.

Вино з малинового варення

Закинуло малинове варення, що робити? Знову ж таки, вино з такого продукту вийде просто дивовижним! Для його приготування слід дотримуватись наступної пропорції: на 1 літр варення потрібно 1 літр води та 100 г родзинок. У зручну банку зливаємо варення та воду, яка має бути кімнатної температури, додаємо родзинки. Родзинки краще не мити, він послужить своєрідним каталізатором для початку бродіння.

Банк, закритий щільною кришкою, стоятиме в теплому місці близько 10 днів. Потім вміст фільтрується і знову переливається в чисту банку, на яку надягаємо гумову рукавичку. Щойно рукавичка опала, а рідина стала прозорою, вино практично готове. За допомогою гумової трубочки воно розливається по пляшках і настоюється у темному місці близько 2-х місяців. Зберігати його краще у горизонтальному положенні, як зберігають вина справжні винороби. Якщо все буде виконано за рецептом, то в результаті вийде високоякісне вино 10-12 відсотків міцності.

Сироп

Звичайно, ніхто не заважає використовувати варення як сироп для приготування солодкої питної води чи домашнього лимонаду. Особливо переварене варення. Але найприроднішим способом застосування варення, що забродило, є домашнє виноробство.

Для приготування сиропу до 1 л води додають 0,5 кг цукру та доводять до кипіння. Коли цукор розчиниться, сироп охолоджують і додають варення, що забродило. Для запуску процесу бродіння в ємність насипають немити ягоди винограду або малини. Тару зверху прикривають марлею. Коли процес бродіння закінчиться, макуху відокремлюють шляхом проціджування. Далі на ємність надягають гумову рукавичку з проколотими 2-3 пальцями. Коли рідина стане прозорою, її переливають в іншу тару, намагаючись не зачепити осад, і ставлять у прохолодне місце. Через 30 днів проціджують.

Якщо на початковому етапі додати ще цукру та дріжджі, то процес піде швидше. Якщо отримане вино перегнати – то вийде самогон.

У гарної господині нічого не пропадає. Справедливість цієї приказки не може спростувати навіть варення, що забродило або запліснівле. Треба лише виявити фантазію та кмітливість, а у разі труднощів звернутися за допомогою в інтернет.

Настоянка з полуничного варення

Закинуло полуничне варення, що робити? З такого продукту можна приготувати вино, користуючись попереднім рецептом, або зробити настойку: 100 г горілки змішуємо з 1 столовою ложкою полуничного варення. Витримуємо цю суміш на добу, а потім доливаємо ще півлітра горілки. Для надання особливого аромату можна додати ваніліну на кінчику ножа та лимонної кислоти. Настоянка готова.

У наш час дуже важко здивувати когось такими ласощами, як варення, навіть із найекзотичніших фруктів та ягід. Але використовуйте таке неприємне явище, як продукт, що забродив, на свою користь, і здивуйте гостей смачним ароматним вином. Адже зовсім не обов’язково розповідати, з чого воно було виготовлене.

Трохи про складові домашнього вина

Для приготування вина з варення, що забродить, потрібно не так багато інгредієнтів. Це насамперед варення, яке забродило або просто старе варення. Брати слід варення з одного виду ягід чи фруктів, тож ви отримаєте насичений яскравий смак. Якщо будете використовувати кілька видів продукту, то поєднуйте кислі та солодкі ягоди, наприклад: малину та смородину, у цьому випадку вони доповнюють один одного.

Замість дріжджів, беруть родзинки, тому що дріжджі з варенням, що забродить, швидше дадуть брагу. Якщо в рецепті є дріжджі, слід використовувати винні. Їх знайти у магазинах складно, але вони продаються.

Для вина буде потрібна також вода, кип’ятити її обов’язково. У всіх рецептах температура води – це 25-35 С. І в деяких рецептах використовують трохи цукру, за його допомогою регулюють солодощі напою та спирт або горілку для міцності.

З варення, що забродило, виходить відмінне десертне вино міцністю від 10 до 14 О.

Про інструменти та ємності

Для приготування домашнє вино з варення, що забродить, знадобляться скляні ємності. Краще брати 5-літрові банки, але підійдуть і звичайні 3-літрові. Їх заповнюють лише на 4/5 в ідеалі це 2/3 ємності (простір необхідне бродіння).

А також потрібен спеціальний водний затвор, для нього буде потрібна пластмасова кришка та голка з трубочкою з крапельниці та ємність з водою. Голка встромляється в кришку, а кінець трубочки опускається у воду. Цей складний пристрій називається гідролізатор. Якщо це занадто складно, просто купіть гумову медичну рукавичку. Пристосування знадобиться для того, щоб захистити надходження кисню в ємність із суслом.

Знадобиться також марля, друшляк, чисті пляшки з корковими пробками та трубочка середнього діаметра.

Всі банки та пляшки потрібно не просто вимити, а простерилізувати – це дозволить отримати чистий смак без домішок та оригінальний аромат напою.

Більшість описаних рецептів розраховані на дві 3-літрові банки.

Винний напій

Родзинки в процесі виготовлення вина в домашніх умовах виконують роль природних дріжджів. Проте за бажання можна приготувати такий смачний напій і його присутності. Але в цьому випадку будуть потрібні справжні дріжджі. Це не вплине негативно на смакові якості вина.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування напою:

• Спеціальні винні дріжджі – 50 г;
• Вода питна – 2 літри;
• Цукор – 200 г;
• Варення ягідне, яке забродило – 2 літри.

1. Дріжджі розводять у воді (теплій), змішують із варенням, що забродило;
2. У масу додають цукровий пісок;
3. Її перемішують, накривають і витримують протягом трьох-чотирьох діб;
4. Після того, як суміш почне тинятися, її потрібно процідити;
5. Потенційне вино виливають у суху та чисту тару (краще спеціальну), ставлять гідролізатор;
6. Потім напій наполягатиме протягом трьох тижнів;
7. Його можна вважати готовим після закінчення бродіння, в цей час зменшується кількість вуглекислого газу, що виділяється;
8. Готове вино переливають у пляшки, закупорюють їх та зберігають у холодному приміщенні.

Якщо є бажання отримати несолодкий напій з варення, що забродило, в цьому випадку потрібно виключити з переліку необхідних інгредієнтів цукровий пісок. В іншому випадку його необхідно використовувати, тому що він надасть вину солодкуватий присмак.

Правила приготування

Перш ніж готувати вино зі старих ласощів, необхідно врахувати деякі правила. Це гарантує, що продукт не зіпсується. До основних із них належать:

1. Родзинки необхідні для бродіння. Його мити не варто, тому що на ньому живуть винні бактерії. Саме вони дозволяють тинятися напоєм. Підійдуть будь-які сорти родзинок.
2. Якщо в рецепті приготування є дріжджі, то вони повинні бути обов’язково винними.
3. Варення із пліснявою використовувати категорично заборонено! Воно зіпсує смак напою та нашкодить вашому здоров’ю. Можна отримати отруєння.

Що можна зробити з забродившого яблучного пюре

Забула про 3х літрову банку яблучного варення, відкрила її, а воно вже досить сильно забродило. Спиртне не п’ємо) Її все вже, викидати чи можна ще щось як то зробити типу мармеладу в духовці?

Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто гарячкувати і відразу його викидати. З цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий і не вимагає рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино із забродженого варення в домашніх умовах. Підійде не тільки забродившее, але і просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина з компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага! Не можна використовувати зіпсоване варення, яке покрилося цвіллю, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб не допустити зараження сусла патогенним мікроорганізмами, все ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

• старе або заброджене варення (яблучне, вишневе, чорничне тощо) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цукор – 250 грам (необов’язково);
• немитий ізюм – 1 столова ложка (необов’язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинок потрібен для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

Рецепт вина із забродженого варення

1. Варення і теплу воду (25-30 ° C) змішати в пропорції один до одного. Додати родзинки. Сусло має вийти солодким, але не приторним. Якщо солодощі мало, додати 50-100 грамів цукру.

Як бродильну ємність ідеально підходить скляна бутиль на 5 літрів і більше. Також можна використовувати трилітрові банки, але тоді порцію доведеться ділити на кілька частин, а самі банки заповнювати не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

2. На горлечко ємності надіти звичайну гумову рукавичку або встановити водяний затвор. Якщо використовується рукавичка, в одному з пальців зробити голкою невелику дірочку для відведення газу.

Рукавички надулися – бродіння йде

3. Ємність перенести в темне (можна накрити) тепле місце (18-29 ° C) для бродіння. Через 4 дні додати другу порцію цукру (50-75 грам). Потрібно зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 100 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити в ємність з вином і знову встановити гідрозатвор. Ще через 4-5 днів повторити процедуру внесення цукру (50-75 грам) за описаною вище технологією.

Бродіння вина з варення триває 25-60 днів, час залежить від вмісту цукру в суслі, температури та активності дріжджів, передбачити складно.

Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту установки гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти потрібно злити вино з осадка в іншу ємність і поставити під водяний затвор дображувати.

4. Після того як вино перебродить (рукавичка здується або водяний затвор перестане булькати) напій потрібно процедити через марлю або злити з осаду.

За бажанням можна додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% від обсягу. Міцне вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.

5. Відфільтрованим напоєм бажано доверху (щоб не було контакту з киснем) заповнити ємності, щільно закрити затором і поставити на витримку на 2-6 місяців у темне прохолодне (6-16 ° C) місце – підвал або холодильник. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати вино під гідрозатвором.

Чим довше триває витримка, тим краще. Спочатку кожні 10-15 днів, потім у міру появи, наприклад раз на місяць, знімати вино з осаду методом переливання через трубочку в іншу ємність.

6. Готовий напій можна розлити в пляшки і герметично закрити.

Вино з полуничного варення після бродіння

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з варення – 2-3 роки. Фортеця – 8-12% (без закріплення горілкою).

Вино із заколоту

Технологія приготування ідентична попередньому методу, тому описувати її заново немає сенсу. Зміняться тільки пропорції цукру і час дозрівання. У несолодкий компот можна внести відразу весь цукор, а не дробити на частини. Далі робіть за аналогією з вареньєвим вином.

Рецепт

1. У бродильну ємність вилити 3 літри компоту, додати 150-300 грам цукру (залежно від початкової солодощі) і кілька родзинок (необов’язково).

2. Надіти рукавичку (водяний затвор), залишити на кілька тижнів у теплому темному приміщенні.

3. Після закінчення бродіння профільтрувати напій шляхом зняття з осаду. Через 2-3 місяці витримки в холодильнику (підвалі) вино з компоту буде готове до вживання.

Фортеця – 8-12%. Термін придатності – 2-3 роки.

Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто гарячкувати і відразу його викидати. З цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий і не вимагає рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино із забродженого варення в домашніх умовах. Підійде не тільки забродившее, але і просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина з компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага! Не можна використовувати зіпсоване варення, яке покрилося цвіллю, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб не допустити зараження сусла патогенним мікроорганізмами, все ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

• старе або заброджене варення (яблучне, вишневе, чорничне тощо) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цукор – 250 грам (необов’язково);
• немитий ізюм – 1 столова ложка (необов’язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинок потрібен для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

Рецепт вина із забродженого варення

1. Варення і теплу воду (25-30 ° C) змішати в пропорції один до одного. Додати родзинки. Сусло має вийти солодким, але не приторним. Якщо солодощі мало, додати 50-100 грамів цукру.

Як бродильну ємність ідеально підходить скляна бутиль на 5 літрів і більше. Також можна використовувати трилітрові банки, але тоді порцію доведеться ділити на кілька частин, а самі банки заповнювати не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

2. На горлечко ємності надіти звичайну гумову рукавичку або встановити водяний затвор. Якщо використовується рукавичка, в одному з пальців зробити голкою невелику дірочку для відведення газу.

Рукавички надулися – бродіння йде

3. Ємність перенести в темне (можна накрити) тепле місце (18-29 ° C) для бродіння. Через 4 дні додати другу порцію цукру (50-75 грам). Потрібно зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 100 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити в ємність з вином і знову встановити гідрозатвор. Ще через 4-5 днів повторити процедуру внесення цукру (50-75 грам) за описаною вище технологією.

Бродіння вина з варення триває 25-60 днів, час залежить від вмісту цукру в суслі, температури та активності дріжджів, передбачити складно.

Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту установки гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти потрібно злити вино з осадка в іншу ємність і поставити під водяний затвор дображувати.

4. Після того як вино перебродить (рукавичка здується або водяний затвор перестане булькати) напій потрібно процедити через марлю або злити з осаду.

За бажанням можна додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% від обсягу. Міцне вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.

5. Відфільтрованим напоєм бажано доверху (щоб не було контакту з киснем) заповнити ємності, щільно закрити затором і поставити на витримку на 2-6 місяців у темне прохолодне (6-16 ° C) місце – підвал або холодильник. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати вино під гідрозатвором.

Чим довше триває витримка, тим краще. Спочатку кожні 10-15 днів, потім у міру появи, наприклад раз на місяць, знімати вино з осаду методом переливання через трубочку в іншу ємність.

6. Готовий напій можна розлити в пляшки і герметично закрити.

Вино з полуничного варення після бродіння

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з варення – 2-3 роки. Фортеця – 8-12% (без закріплення горілкою).

Вино із заколоту

Технологія приготування ідентична попередньому методу, тому описувати її заново немає сенсу. Зміняться тільки пропорції цукру і час дозрівання. У несолодкий компот можна внести відразу весь цукор, а не дробити на частини. Далі робіть за аналогією з вареньєвим вином.

Рецепт

1. У бродильну ємність вилити 3 літри компоту, додати 150-300 грам цукру (залежно від початкової солодощі) і кілька родзинок (необов’язково).

2. Надіти рукавичку (водяний затвор), залишити на кілька тижнів у теплому темному приміщенні.

3. Після закінчення бродіння профільтрувати напій шляхом зняття з осаду. Через 2-3 місяці витримки в холодильнику (підвалі) вино з компоту буде готове до вживання.

Фортеця – 8-12%. Термін придатності – 2-3 роки.

Зробити вино з варення, що забродило – це просто!

Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто гарячитися і одразу його викидати. З цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий і не потребує рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з варення в домашніх умовах. Підійде не тільки забродило, а й просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина із компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага! Не можна використовувати варення, що зіпсувалося, яке покрилося цвіллю, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

• старе або забруднене варення (яблучне, вишневе, чорничне тощо) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цукор – 250 грам (необов’язково);
• немитий родзинки – 1 столова ложка (необов’язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукровість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинки потрібні для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

Як зробити з варення вино

Щоб зробити вино з варення в домашніх умовах важливо знати, що підходить ласощі на кшталт варення, джему, крім цвілого. Цвіль розкладає алкоголь на Н2О та вуглекислоту. Отримати вино з дивовижними смаковими якостями можна шляхом обкурювання сірої тари, ємностей для виробництва напою, інші предмети стерилізують.

Знаючи основні правила, як приготувати домашнє вино з варення, час розпочинати підготовчі заходи. Процес такий – зводять у співвідношенні 1:1 приготовлену воду із солодкими ласощами, на кожні 3000 мл. потрібно додати 125 гр. підсолоджувача. Помістити в стерилізовану ємність, закрити, прибрати в тепло, не допускати потрапляння сонячних променів. Коли макуха спливе, рідину фільтрують, переливають у посуд для подальшого зброджування. У посуд із рідиною досипають ще 125 гр. підсолоджувача, закупорюють за допомогою гідрозатвора, ставлять днів на 70 в тепло та темряву. Переконавшись без ознак виділення вуглекислого газу, вино розливають, залишаючи винний камінь незайманим. Забирають у прохолоду.

З сировини, що забродила

Заварене варення теж стане чудовою сировиною для приготування вина – по-перше, так напій буде смачнішим: ягоди віддадуть більше соку та аромату; по-друге, він досягне готовності швидше: бактерії вже активні. Якщо варення заграло, то процес приготування з нього вина покроково виглядає так:

• Забруднене варення (будь-яке) ― 1 л.
• Вода кип’ячена – 1 л.
• Цукор ― 200 р.
• Родзинки (немитий) ― 1 ст.л.

Виготовлення в домашніх умовах:

1. Підігріти воду до 40 °С.
2. Змішати воду з варенням, половиною цукрового піску та родзинками. Якщо використовується 1 банку, то її обсяг має бути більше 5 л, якщо кілька 3-х літрових, то заповнювати їх потрібно наполовину.
3. Закріпити на шийці гумову медичну рукавичку за допомогою гумки або мотузки та проколоти голкою 1 палець.
4. Поставити на 2 тижні у темне тепле місце, щоб сусло бродило.
5. Очистити, перелити в чисту стерильну тару та додати другу половину цукру.
6. Прибрати на 3 місяці у тепле приміщення.
7. Відокремити вино від осаду та розлити у пляшки.
8. Щільно закрити пробками.

Напій готовий до зберігання та вживання.

Основні правила

Досвідчені майстри виноробства знайомі з правилами, як зробити домашнє вино з варення, яких потрібно дотримуватися. Початківцям важливо зрозуміти, що приготувати вино з варення в домашніх умовах легко, дотримуючись рекомендацій досвідчених майстрів.

Краще заздалегідь приготувати:

• пластиковий посуд або зі скла, покриту емаллю для відстоювання, 1 стадії бродильної реакції;
• пляшки зі скла;
• кришка із зворотним клапаном, виготовлена ​​самостійно або готова;
• скляна, дерев’яна або пластикова лопаточка, якою потрібно буде перемішувати рідину;
• прокип’ятити, остудити очищену воду (водна основа);
• заготовити підсолоджувач – буряковий цукровий пісок, мед (будь-якої консистенції).

Тара, де відбуватиметься активне бродіння, не повинна мати у складі міді, бути оцинкованою, адже в результаті активного виділення вуглекислоти поверхня, що стикається з рідиною, окислюється. Після цього вино набуває металевого присмаку, запаху. Об’єм, місткість тари, де бродить вино, також важливий аспект. Під час бродіння активно утворюється піна – це варто враховувати. Занадто велика вільна площа небезпечна утворенням плісняви ​​на поверхні майбутнього вина. Водяний затвор необхідний для виведення зайвої вуглекислоти, обмежує доступ кисню (запобігає утворенню цвілі), допомагає контролювати активність бродильного процесу.

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах із варення

Варіантів, як поставити домашнє вино з багато варення, всі вони різноманітні. Обмеженням служить присутність цвілі у складі ласощів.

Основний технологічний процес можна розділити поетапно:

1. Простерилізовану банку заповнити ласощами, розведеним водою у відсотковому співвідношенні 1:1. Досипати свіжих немитих виноградних ягід, малини, ожини (важливо, щоб на їхньому верхньому шарі були присутні природні дріжджі) або білястий родзинки. Ягоди свіжозібрані необхідно розім’яти. Банку закрити марлевим відрізом або чистою повітропроникною тканиною.
2. У такому стані маса повинна бути 5-6 діб при постійному помішуванні в теплі та темряві. Рясне утворення піни – це сигнал початку активної фази зброджування. Після зазначеного часу, потрібно зцідити рідину, відділивши її при цьому від макухи, що піднялася на поверхню. Влити профільтровану рідину у стерильну банку так, щоб вона була заповнена на 2/3. Горловину закупорити кришкою із клапаном зворотного тиску. Якщо така відсутня, підійдуть рукавички з гуми з попередньо зробленим невеликим проколом.
3. У такому стані винна основа залишається протягом 70 днів. Весь цей час слід стежити за активністю процесу. Як тільки надута рукавичка опаде, перестане виділятись вуглекислий газ через водяний затвор, це сигналізує про завершення активної фази зброджування. Коли осад випаде, рідина стане прозорою. Потрібно обережно відокремити від осаду виноматеріал. Перш ніж розливати, рекомендується визначити на смак солодощі напою, на цьому етапі його дозволяється злегка підсолодити. Після закінчення всіх маніпуляцій вино призначене до остаточного розливу. При герметичній закупорці, зберіганні на прохолоді воно зберігає свої якості протягом декількох років.

Приготування домашнього вина з варення, якщо воно забродило або підкисло виконується за аналогією, тільки підсолоджувача кладуть менше.

Рецепт №1: без дріжджів

21 рецепт страв та напоїв із замороженої вишні, приготування, поради, користь ягоди та рекомендації щодо заморожування (Фото & Відео) +Відгуки

Робота виконується у такому порядку:

• Береться 3-літрова тара і старанно промивається, а потім стерилізується (можливе попадання бактерій, може занапастити майбутній напій)
• У чисту посудину перекладається солодка заготівля. Додається тепла вода
• Засипається ізюм (не помитий)
• Все перемішується за допомогою довгої дерев’яної лопатки
• Посудина накривається серветкою і ставиться в затемнений куточок (не на холод). Температура 23-250С – ідеальна, щоб запустити ферментацію. Для захисту від світла, ємність можна накрити ущільненою матерією
• Все залишається на 5 днів. Щоденно вміст необхідно перемішувати. Через деякий час (приблизно 20 год) виявляться перші знаки ферментації:

1. кислий запах
2. піна
3. шипіння

• Після закінчення належного часу вся гуща (мезга), що знаходиться зверху, забирається
• Готується нова тара із горлом. Її також промивають та стерилізують
• Вміст 1 ємності добре проціджується у 2-у. Заповнюватися ємність може лише на 3/4
• Потім береться медична рукавичка, одягається на посудину та міцно закріплюється. У її пальці за допомогою голки проколюється отвір
• Все знову забирається на 1-2 місяці. Про готовність напою свідчитиме рукавичка, що здується, та відстій на дні тари
• Зливається вино з осаду з акуратністю
• Все пробується. При необхідності, додається цукор та алкоголь (для смакових відчуттів та міцності)
• Для зберігання готове вино розливається під горло, щоб не допустити всередині повітря і щільно закривається. Зберігати необхідно у прохолоді. Перед вживанням воно витримується від 2 до 5 місяців. При утворенні осаду проціджується

Замість родзинок у рецепті може використовуватися будь-яка ягода

Важливо, щоб дотримувалася умова: ягода не миється та попередньо роздавлюється

Рецепти приготування з варення вина домашнього

Простий рецепт – домашнє вино з варення

• варення -1500 мл.;
• буряковий підсолоджувач – 250 мг;
• водна основа – 1500 мл;
• родзинки – 20 гр.

Змішати компоненти у підготовленій, стерилізованій ємності. Потрібно залишити 1/3 обсягу вільним для майбутньої піни. Закупорити за допомогою кришки зі зворотним клапаном або рукавички. Прибрати на два-три тижні на місце, де немає світла, в тепло. Коли перестане виділятись вуглекислота – бродіння завершено. Наступний етап – це відціджування, додавання цукрового піску з буряка (125 гр.). Прибрати у недоступне для сонячних променів місце на 70 діб. По закінченні терміну відокремити від винного каменю, що випав. Розфасувати, герметично закупорити, прибрати у прохолодне місце.

Такий рецепт вина з варення в домашніх умовах нескладний, не потрібно чекати на результат протягом тривалого періоду.

Рецепт домашнього вина зі старого варення

Часто виникає інтерес, як приготувати вино зі старого варення, коли на початок сезону консервації залишилося багато запасів минулих років. Застаріле варення стане чудовою сировиною для домашнього вина. На смакові якості термін виготовлення ласощів не вплине.

Перед початком процесу, крім 1000мл. ласощі, як основного інгредієнта, слід приготувати такі додаткові компоненти:

У підготовлену тару вливають уварені із цукром плоди, розбавляють теплою водою, всипають сушені виноградні ягідки. Закривають ємність повітропроникною матерією, залишають у теплому, темному місці. Бажано помішувати кілька разів на добу. На 8 день сік відокремлюють від макухи, фільтрують. Вливають у підготовлену тару під водяний затвор. Приготування домашнього вина із старого варення займає 40-45 діб. Після, відокремлюють від осаду, що випав, проводять розлив.

Рецепт вина з варення, що забродило.

Аналогічна схема підходить, щоб зробити вино з варення, що забродило в домашніх умовах, одна різниця – родзинок потрібно значно менше. Можна і зовсім без нього, тільки це зробить тривалішим процес зброджування. Один з варіантів, як зробити вино з кислого варення.

• варення, яке забродило, підкисло – 1500 мл.;
• основа водяна – 1500 мл.;
• буряковий підсолоджувач – 250 гр.;
• родзинки – 20 гр.

Щоб приготувати вино з варення, що забродило, потрібно:

1. Підготовлену теплу водну основу з’єднати з солодкою масою, що забродила, всипати родзинки, буряковий підсолоджувач.
2. Вилити солодку жижу під водяний затвор так, щоб ⅓ простору залишилася вільною.
3. Забрати в тепло на 25-30 днів.
4. Після припинення виділення вуглекислоти прозору рідину відокремити від осаду, при необхідності додати цукор, прибирати ще на 15-16 діб.
5. Готову продукцію розлити у порційну тару зі скла, відправити на холод.

При точному дотриманні технології, як поставити вино з варення, що забродило, кінцевий результат здивує приємним смаковим поєднанням.

Рецепт вина із зацукрованого варення

Після тривалого зберігання надто солодкого джему, його поверхня покривається цукристою скоринкою. Такий продукт здається непридатним для використання. Нижче представлений варіант, як зробити вино із зацукрованого варення. Спосіб простий та доступний. Спочатку розчиняють із водою кристали солодкого продукту у співвідношенні 1:1, за допомогою нагрівання до 36-37 градусів. Щоб надати вишуканості напою можна доповнити основні компоненти цедрою, соком апельсина.

Перелік основних складових:

Щоб приготувати вино із зацукрованого варення в домашніх умовах необхідно:

1. У солодку підігріту масу всипати виноградні сушені ягоди.
2. Налити в посуд зі скла, закрити кришкою із зворотним клапаном.
3. Залишити до закінчення виділення вуглекислоти.
4. Відцідити, видалити макуху, прибирати на 14 діб.
5. Після випадання винного каменю, розлити готову продукцію.

Рецепт вина з дріжджами з варення

Домашнє вино з варення з дріжджами готується за аналогічною технологією. Тільки заміною родзинок, як активатору бродильної реакції, виступають дріжджі винні.

• 1000мл. теплої, підготовленої води;
• 1000мл. старого джему;
• 5-7 грн. дріжджів винних.

Розмішати рідкі інгредієнти, прокип’ятити. Остудити, профільтрувати. Відлити 10мл. винної заготовки у скляну сулію, розмішати з винними дріжджами, прикрити. Після утворення піни змішати з|із| основною масою. Перелити в ємність зі скла, закрити з використанням зворотного клапана, не чіпати до припинення зброджування. Як тільки утворюється на стінках і днищі винний камінь, вино зі старого варення з дріжджами можна налити в посуд подальшого зберігання.

Рецепт вина без дріжджів із варення

Вино домашнє з варення без дріжджів виготовляють із:

• ласощі солодкого – 1500 гр.;
• водної основи – 1500 мл;
• підсолоджувача – 250 гр.;
• білого родзинок – 450 гр.

Ягідки сушеного винограду подрібнюють, зводять із насолодою, водою, підсолоджувачем. Зливають у посуд зі скла із зворотним клапаном. Протягом 30 діб заготівля має бути у теплі. Після відокремлюють макуху, фільтрують. Дають випасти осад, після чого акуратно відокремлюють від осаду, здійснюють розлив.

Домашнє вино з малинового варення

Цей спосіб, як зробити вино з малинового варення, дозволяє освіжити в пам’яті аромат літа, здивувати гостей неповторним, чарівним еліксиром.

• підготовлена ​​вода – 2500 мл;
• малиновий джем – 1000 мл;
• білястий родзинки – 120 гр.;

Дозволяє освіжити у пам’яті аромат літа вино з малинового варення

Вино з варення малини готують так:

1. Водну основу зводять із джемом.
2. Всипають сушені виноградні ягоди.
3. Наливають у пляшки із зворотним клапаном, залишають на 31 добу.
4. Відціджують від макухи, розливають у стерилізовані банки на три доби.
5. Повторне відціджування, фільтрування проводять після закінчення 3-4 діб.
6. Після відокремлення від каменю на дні продукт придатний до дегустації.

Вино із смородинового варення

Незвичайним за смаковими якостями виходить вино із варення чорної смородини. Знадобиться:

• 1000мл. джему із смородини чорної, ірги;
• 200 грн. свіжих ягід винограду;
• 2000мл. води.

Виноградні ягоди тиснуть, змішують із джемом, водною основою. Вливають у підготовлений посуд, закупорюють із використанням клапана зворотного тиску. Відставляють грати в умовах тепла 25 діб. Коли остаточно виграється, акуратно розливають.

Домашнє вино з вишневого варення

Легкий приклад, як вино з вишневого варення в домашніх умовах: розмішати в рівному співвідношенні вишневий джем з підготовленою водою, досипати склянку сушених ягідок винограду. Закрити посуд, не чіпати два тижні. На 15 добу сусло процідити, перелити в сулію зі скла, закупорити спеціальною кришкою. На 38 добу готовий продукт обережно відокремлюють від каменю, виробляють остаточний розлив.

Домашнє вино з вишневого варення

Домашнє вино з яблучного варення

Використання запасів яблучного джему допоможе опис процесу, як зробити вино з яблучного варення в домашніх умовах.

У трилітровому посуді зводять водяну основу з джемом, всипають пачку дріжджів. Акуратно розмішують. Закупорюють з використанням зворотного клапана. Після випадання на стінки, дно каменю, вино зливають, профільтровують.

Вино із полуничного варення в домашніх умовах

Елітний винний напій вдасться приготувати самостійно зі старого полуничного джему.

Звести докупи в посуді зі скла розмочений родзинки з джемом, водною основою. Поставити клапан зворотного тиску. По завершенні виділення вуглекислоти профільтрувати, розлити. Настояти кілька діб.

Приготувати самостійно із старого полуничного джему вийде елітний винний напій

Вино із сливового варення в домашніх умовах

Підійде сливове повидло, джем, інші сливові заготовки. Необхідні компоненти:

• джем сливовий, повидло 1500 мл;
• сушені ягоди винограду 120 гр.;
• коричневий порошок 10 гр.

Усі складові змішують у скляному, стерильному посуді, прибирають у тепло на тиждень. Фільтрують сусло, відокремивши від макухи. Наливають у простерилізований посуд, ставлять клапан зворотного тиску. Через 5 тижнів зливають вино, відправляють до повного визрівання в прохолоду на кілька місяців.

Рецепт вина з рисом та варенням

Вино з варення з рисом вийде міцніше, з різким смаком, приємним післясмаком. Що потрібно:

• нудотні фруктово-ягідні ласощі – 1000мл.;
• водна основа – 4500 мл;
• круглозернистий рис – 300 гр.

Зводять рідкі компоненти, всипають рисові зерна. Масу перетирають вручну. Залишають бродити під гідрозатвором. Після закінчення виділення вуглекислоти фільтрують, розливають. Настоюють 3-4 доби.

Трохи цікавих фактів про вишню та вино

Перед тим, як ми приступимо до приготування вина із зацукрованого варення, нам потрібно дізнатися про всі секрети вишні.

Мало хто знає, що в кісточках цього солодкого плоду міститься речовина, яка повільно перетворюється на синильну кислоту, яка є найсильнішою отрутою. Тому більшість літературних джерел рекомендує не використовувати варення та компоти з ягід з кісточкою, які зберігалися більше року.

Однак, якщо ви цього не знали і вже приготували таке варення – не поспішайте його викидати: спробуйте видалити кісточки і прокип’ятити солодку масу протягом півгодини. При тривалій термообробці накопичені отруйні речовини перетворюються на абсолютно нешкідливі.

Що ж, крім варення, потрібне для приготування вина? Звичайно, родзинки та вода.

До вибору родзинок слід підійти дуже відповідально: він повинен бути сухим, без жирного блиску, бажано з матовим блакитним нальотом.

Такі родзинки мають натуральні живі бактерії на своїй поверхні, саме вони і допомагатимуть у бродінні нашого вина.

Колір ізюму значення не має, але потрібно мати на увазі, що справжній, не оброблений хімікатами, зелений виноград після правильної сушіння має непоказний коричневий колір, а чорний виноград – чорні сушені ягідки з димчастим нальотом. Такі родзинки швидше за все ви знайдете на ринках.

А взагалі, приготування вина вимагає не так продуктових витрат, як тимчасових. Сама підготовка суміші для бродіння займає якихось п’ять хвилин, а ось відраховувати дні, поки зроблене своїми руками вино добродить до свого логічного фіналу, доведеться більше двох місяців.