Сушіння винограду «Кишмиш»

Найбільшим попитом для приготування родзинок користується сорти винограду «Кішміш», тому що в них відсутні кісточки. «Киш-миш» – перекладатися з перської як «сушений виноград».

У харчовій промисловості для насичення золотистим кольором та збільшення терміну зберігання світлі сорти кишмишу перед сушінням обробляють сірчистим газом (діоксид сірки) відомим у харчовій промисловості як консервант Е220, який небезпечний для здоров’я. Щоб убезпечити себе та близьких людей від споживання родзинок із хімічними добавками, рекомендуємо готувати його самостійно в сушарці для фруктів.

Наш досвід. Беремо 5 кг винограду «кишмиш». Бланшируємо виноград протягом декількох секунд у содовому розчині з розрахунку ½ чайної ложки на 1 літр води. 2.5 чайної ложки на 5-літрову каструлю. Після бланшування виноград необхідно остудити у холодній воді, щоб припинити процес варіння. Промиваємо його. Очищаємо від гілочок та викладаємо на лотки.

Деякі ягідки (6%) через свої особливості не висихають до потрібного результату для тривалого зберігання, тому після сушіння відкладіть їх убік.

Ізюм вважається найсолодшим і корисним із усіх видів сухофруктів. При обробці в ньому зберігаються у незмінному вигляді практично всі корисні властивості винограду. І завдяки такому високому вмісту вітамінів та мікроелементів цей продукт настільки широко використовується у раціоні. Найбільшою популярністю ізюм користується на Середньому та Близькому Сході, а також у середземноморських країнах. Однак і в Україні він має чимало своїх шанувальників. Саме слово походить від тюркського Uzum, що у перекладі означає «виноград».

Історія походження

Точнісінько визначити, коли виник такий продукт, як сушений виноград практично неможливо. Найімовірніше, що з найдавніших часів жителі сонячних країн, де виростає виноград, розкуштували ягоди, що висохли на сонці, і надалі стали їх висушувати вже самостійно.

Сліди родзинок, відбитки листя і насіння були виявлені під час розкопок і відносяться ще до верхньокремового періоду, що підтверджує давність його походження. Згадка про виноград була і в Біблії. Згідно з Писанням це була перша рослина, яку висадили після потопу.

Згідно з археологічними знахідками, у XVI столітті почалося вирощування винограду на берегах Рейну. У цьому ж столітті в Астрахань були завезені саджанці винограду і висаджені на території місцевого монастиря, а в 1613 цар Михайло Федорович наказав закласти виноградник. В 1651 Олексій Михайлович направив астраханських майстрів виноградної справи створити виноградники на березі річки Сунжі, де були виявлені дикорослі ягоди. Надалі Петро I організував висадку та розведення винограду на півдні Імперії, на річці Дон.

Після приєднання до Росії Сибіру, Казанського і Астраханського князівств, Башкирії, родзинки набули значно більшого поширення в кулінарії. Хоча його ще наприкінці XVI століття продавали досить широко за ціною до 1 рубля за пуд. Саме в момент приєднання до російської кухні почали вливатися особливості тюркської кулінарії, з’явилися різні прянощі та сухофрукти. У тому числі і родзинки отримали широке застосування при приготуванні найрізноманітніших страв.

В Україні виноградарство особливо поширене на півдні країни у вологому теплому кліматі. Проте рідко зустрінеш сад без виноградних лоз, що обплітають альтанки. Цінний продукт використовують для виготовлення першокласних вин, шампанського, соків та як компонент при консервуванні. Також часто використовують виноград як елемент декорування.

Які сорти винограду кишмиш вибрати для приготування родзинок?

Родзинки – це не єдина назва висушених ягід винограду. Розрізняють безліч інших різновидів: кишміш, сабза, коринка, бдан, шигани, маннакуа. Кожен із цих видів створюється з різних сортів винограду. Для виробництва кишмишу необхідний виноград із м’ясистими ягодами без кісточок. І сортів для його створення також чимало. З винограду можна зробити родзинки в домашніх умовах, для цієї мети чудово підійде сушарка для ягід Ezidri .

Цей сорт має безліч інших назв як у межах країн СНД, так і за ними. Це один із найпопулярніших сортів для виробництва родзинок. Як і будь-який інший сорт кишмишу, кишміш білий овальний відрізняється відсутністю кісточок. Ягоди досить дрібні, маю солодкий смак. При дотриманні правильної технології висушування продукт виходить дуже гарний, янтарного кольору. Вихід у середньому становить до 30% від початкової ваги винограду.

У цього сорту є невелике насіння, яке, однак, не відчувається при вживанні. Форма ягід – округла, самі ягоди – м’ясисті і злегка похрумтують при вживанні. За своїм складом та властивостями практично ідентичний овальному сорту білого кишмишу.

Також має низку інших найменувань. Ягоди мають середній розмір, овальну форму, темний колір шкірки. М’якуш досить соковитий і солодкий, але не має яскраво вираженого аромату. Також є одним із найбільш популярних сортів винограду для виробництва родзинок.

Зростає переважно на території Вірменії. Ягоди часто мають овальну або злегка яйцеподібну форму і пофарбовані в нерівномірний рожевий колір. Для сушіння використовується не так часто, але дає досить смачний продукт, хоч і нерівномірно забарвлений.

Відрізняється значно більшим розміром ягід (більше, ніж у кишмиша білого в середньому у 6 разів). Для висушування підходить виноград терміном визрівання до середини вересня. Це дуже вдалий сорт для виробництва родзинок – ягоди виходять великі, красиві та дуже смачні.

Темно-сині ягоди середнього розміру, м’якуш досить солодкий. Є гібридом сортів Чауш Рожевий та Кішміш чорний.

Безнасінний сорт винограду, можливий лише розвиток рудиментів. Ягоди мають овальну форму і рожево-зелене забарвлення (у деяких випадках – повністю рожеве).

• Белградський безнасінний.

Ягоди мають овальну форму, досить великі та з легким приємним мускатним відтінком в ароматі. Відмінно підходить для висушування, продукт виходить смачний та досить великий.

• Кишмиш молдавський.

Ягоди мають округлу або злегка овальну форму, світло-фіолетове забарвлення. Цей сорт відрізняється гармонійністю смаку. Використовується переважно для вживання у свіжому вигляді, але також підійде для висушування.

Це далеко не всі сорти винограду для родзинок, але вказані основні з них. Виробляти смачні родзинки в домашніх умовах зовсім нескладно, достатньо скористатися спеціальним обладнанням. Для цієї мети чудово підійде сушарка для винограду Ізідрі.

Користь домашньої родзинки

Ізюм вважається одним з найбільш корисних видів сухофруктів, оскільки зберігає практично всі корисні властивості винограду. Зокрема, у процесі висушування зберігається до 70% вітамінів та до 93% мікроелементів.

За вмістом амінокислот, клітковини, вітамінів групи В, а також А, С, Е, Н, РР, калію, магнію, натрію, фосфору, заліза, кальцію, цинку, селену, марганцю та багатьох інших – родзинки займають одну з лідируючих позицій серед сушених ягід.

Завдяки різним впливам речовин, що містяться в родзинках, він здатний регулювати нервову діяльність, позитивно впливати на серцево-судинну систему, запобігати анемії, захищати зуби від карієсу та утворення шкідливих бактерій (за рахунок вмісту бору та олеанолової кислоти). За рахунок наявності органічних кислот родзинки мають антибактеріальні властивості, тому відвари з нього можна приймати під час застудних та запальних захворювань. А за рахунок високого вмісту фенолів ізюм має високі антиоксидантні властивості. При цьому калорійність родзинок становить у середньому 229 кал. у 100 г продукту.

Кому рекомендується вживати родзинки?

Звісно ж усім! За рахунок великої кількості необхідних організму речовин, родзинки надають благотворну дію на будь-який організм. Правда варто бути обережним при вживанні, оскільки в родзинках міститься досить високий рівень цукру.

Окремо вживати родзинки радять людям під час лікування певних захворювань. Це і люди, які страждають на захворювання анемією і шлунково-кишкового тракту. При порушенні роботи нирок та при підвищеній стомлюваності.

Ізюм – чудовий помічник у профілактиці та лікуванні захворювань серця та судинної системи. Також він чудово підійде для лікування гіпертонії, а також за будь-яких респіраторних захворювань і хвороб легень.

Також вживання ізюму стане чудовим профілактичним заходом щодо зміцнення імунітету в період вірусних захворювань. Захворювання печінки, жовчних проток, шкірними висипаннями – спектр захворювань, з якими може допомогти впоратися ізюм дуже широкий.

Тому так зручно і важливо мати можливість виробництва родзинок у домашніх умовах. Сушарка Ізідрі здатна забезпечити родзинками найбільшу сім’ю на цілий рік.

Вживання домашньої родзинок у кулінарії

Завдяки своїм смаковим властивостям ізюм знайшов широке застосування у кулінарії різних країн. Найбільш популярне його вживання у країнах Близького та Середнього Сходу, однак і в Росії він став невід’ємною частиною багатьох національних страв.

Найширше використання родзинок – у випічці та десертах. Різноманітні булочки, кекси, запіканки, пудинги, пироги, морозиво та багато інших видів десертів збагатили свій смак за рахунок родзинок. Дуже активно використовується ізюм при приготуванні пасок і сирних пудингів. У деяких випадках існують навіть рецепти хліба із цим унікальним продуктом у складі. Не менш популярні й домашні цукерки із суміші горіхів та родзинок – це досить солодкі та смачні ласощі. Найвдаліше поєднання смаку цього сухофрукта з шоколадом, сиром, цедрою цитрусових, імбиром і запеченими яблуками. А щоб він не осідав на дно випічки, перед додаванням в тісто його можна обваляти в борошні або крохмалі.

Однак родзинки можна вживати не тільки у випічці та десертах, він служить прекрасним доповненням для перших та других страв. Найбільш популярне його застосування – з молочною кашею або пловою. Сюди ж можна віднести безліч видів овочевих та фруктових салатів, м’ясні та рибні страви. Можна його додавати у фарш при приготуванні тюфтель і рулетів або ж згасити або запекти разом з м’ясом. Найкраще поєднується з родзинками м’ясо птиці та дичину. Завдяки своїм смаковим якостям він здатний надати стравам особливого відтінку та аромату. І не варто обходити увагою не найрадіснішу, але дуже корисну страву – кутю. Її прийнято готувати на зовсім не найщасливіші застілля, але воно чудово підійде і на сніданок, оскільки є унікальним за своїм складом і при цьому дуже смачним.

Також поширене застосування родзинок при приготуванні різних напоїв – компотів, домашнього вина. Незамінний цей продукт при приготуванні домашнього квасу, оскільки дає характерний смак та аромат. Можна складати на основі родзинок як лікувальні відвари, так і додавати його в трав’яні настої, при заварюванні чаю або просто в гарячу воду. З родзинок виготовляються й чудові лікерні вина.

І, звичайно ж, можна вживати цей цінний продукт у чистому вигляді, оскільки він сам по собі вже є дуже смачним і насиченим ласощами. Правда, тут варто бути обережними і не забувати про те, що добова норма вживання родзинок становить приблизно 60 грам.

Домашні родзинки тим цінніші, що можна бути впевненим у його якості, оскільки він вироблявся самостійно з винограду, особисто відібраного. І ідеально для цієї мети підійде сушарка Ізідрі. А тому і користь може бути у кілька разів вищою, ніж у купленого в магазині. До того ж, немає потреби стикатися з такою проблемою, як особливе промивання. Магазинні родзинки іноді бувають досить сильно забруднені і проточної води для очищення виявляється недостатньо. У таких випадках зазвичай радять застосовувати молочні продукти, оскільки вони є чудовими природними очисниками.

Незважаючи на високу калорійність цього продукту, його також рекомендують використовувати у дієтології. Оскільки він був висушений, то при попаданні в шлунок ізюм починає набухати, тим самим заповнюючи обсяг шлунка. Правда саме через свою калорійність дієтологи не радять під час контролю за зниженням ваги вживати родзинки більш ніж 20 грам. Крім фізичних властивостей, у цьому продукті містяться речовини, що сприяють швидшому розщепленню жирів.

Зберігання родзинок

Зберігати домашню родзинку слід у тканинному мішку або скляній банці з папером, обгорненим навколо шийки замість кришки. Ще один чудовий спосіб зберігання – пластиковий контейнер. Але найвдалішим способом буде зберігання у спеціальних скляних банках з вакуумними кришками, такий спосіб збереже свіжість родзинок набагато довше.

Варто пам’ятати і про те, що зберігати родзинки не варто довше, ніж 12 місяців з моменту завершення процесу виробництва.

Домашні родзинки, виконані самостійно – це найкращий варіант цього продукту. Оскільки крім найширшого спектра корисних властивостей у разі можна гарантувати і безпеку такого родзинок. Адже існуватиме впевненість у відсутності наявності будь-яких хімікатів та шкідливих речовин. Заготівлею родзинок люди займаються більш ніж 2500 років. Це не тільки смачний продукт, але й корисний, тому що з давніх-давен входить до складу ліків для відновлення та зміцнення здоров’я. Родзинки вважають висококалорійним продуктом зі значним вмістом фруктози.

Родзинки додають у плов, каші, салати, мюслі. Застосовують у приготуванні хлібобулочних виробів.

У медицині рекомендовано вживати родзинки при недокрів’ї, для зміцнення м’язів серця, при лікуванні застуди та бронхіту.

Як сушити виноград у сушінні. Як сушити виноград?

Користь родзинок величезна, то чому б не запастися цим продуктом, засушивши його?

Вибираємо виноград для сушіння

Незалежно від того, яким методом ви засушуватимете виноград, потрібно правильно його відібрати.

Для цього підійдуть непошкоджені зрілі плоди добрих сортів. Краще, якщо це буде солодкий сорт без насіння.

Найбільш підходящими є білий, чорний і рожевий “Кішміш”, “Русбол”, “Кодрянка”, “Мускат”, “Ризамат”, “Султані”, “Ризамат”, “Астраханський скоростиглий”.

Способи сушіння винограду

Виділяють кілька способів отримання родзинок. Це лужний, класичний (на сонці), середньоазіатський (в тіні) та сушіння в електросушарці.

Лужний метод

Для отримання родзинок таким способом знадобиться вода (літр), вапно (10 г) і поташ (20 г). Ці інгредієнти змішуються та кип’ятяться.

У цю суміш на 9-10 хвилин треба опустити виноград, після чого добре його промити.

Щоб результат порадував вас, потрібно обкурити за допомогою сірки місце сушіння виноградних лоз (у співвідношенні 4 кілограми майбутніх родзинок та грам сірки).

Для сушіння використовують будь-які місця, які можна провітрювати. Під лози поміщають посуд, в який будуть падати висушені сухофрукти.

Як зробити родзинки на сонці

Для сушіння винограду за допомогою сонця важливо переконатись, що на вибраних виноградинах немає гнилі та бруду. Потім його потрібно розкласти будь-яким зручним способом (решітки, лотки, папір), помістити під сонячні промені та перевертати раз на три дні.

Якщо у вас свій виноградник, можна просто припинити його полив за пару тижнів до збирання лоз.

Середньоазіатська сушка

На Сході та в Азії вважають, що родзинки мають висушуватися тільки в тіні. Для цього вони будують приміщення з глини, де роблять багато отворів для вентиляції. Там грона і поміщають.

Відмінною рисою цього є здатність родзинок зберігати свій початковий колір і зберігати всі вітаміни.

Такі приміщення, до речі, теж обкурюють сіркою (зазвичай близько години).

Домашні родзинки в електросушарці

Але якщо у вас немає великих провітрюваних приміщень, а родзинки приготувати хочеться, то вам чудово підійде цей спосіб.

Електросушарки не вимагають великого обсягу винограду та прості в експлуатації.

Яка сушарка краще

Серед видів виділяють інфрачервоний та конвективний.

Сушарки першого виду хоч і є дорожчими, але сушать значно краще завдяки проникненню інфрачервоних променів в овочі, фрукти та інші продукти. Там їх поглинає рідина і процес сушіння проходить швидше.

Конвективні сушарки здатні висушувати вологу лише з поверхневого шару продуктів та сильно погіршують процес висушування.

Від потужності пристосування залежить швидкість висихання продуктів (що більше, то швидше). Але у машин із великою потужністю є недолік – працюють голосно.

Повітря може подаватися до лотків знизу вгору (передбачено у недорогих моделях).

Мінус у тому, що нижній і верхній піддони потрібно міняти), а також рівномірно розподілятися (у приладах дорожче. Тут усі рівні одержують потрібну кількість повітря).

Місткість сушарки визначається числом лотків для сушіння. Зазвичай від 3-х до 8. Чим більше піддонів, тим швидше впораєтеся із сушінням.

Буває пластиковим та металевим. Пластикові, звичайно, легко і легко переносяться, а також сушать краще. Адже металеві часто нагріваються і лише “віднімають” повітря у продуктів.

Безпека сушіння полягає в наявності функції автоматичного вимкнення приладу під час перегріву. Вона значно продовжить час служби агрегату та не допустить пожежі.

Процес сушіння за допомогою сушарки

Щоб отримати із винограду родзинки, краще скористатися сушаркою для овочів та фруктів. Це прискорить процес (проти іншими способами сушіння) і збереже корисні властивості фрукта.

Для електросушарки краще брати сорти винограду без кісточок. Спочатку позбавтеся пошкоджених або зіпсованих ягід, а потім підріжте найбільш довгі гілки – при цьому ягоди повинні залишитися на невеликих гілочках.

З двох кілограмів винограду ви отримаєте приблизно 450 грам якісної родзинки.

Наступним кроком буде процес бланшування винограду
. Для цього додайте в окріп (літр) соду (5 грам) і опустіть туди виноград на п’ять секунд. Після цього промийте його холодною водою.

Ця процедура дозволяє очистити ягоди від дрібного нальоту до появи «сіточки» – це значно скоротить процес сушіння.

Якщо цей спосіб вам не до вподоби, є ще один. Для нього потрібно очистити виноградини, позбавитися гілок і промити ягоди водою. Потім їх потрібно помістити в неглибоку тару і трохи проколоти.

Перед тим, як помістити виноград у сушарку, викладіть його на рушник, щоб зайва рідина ввібралася. Тепер можна розпочати сушіння.

Розкладіть ягоди на спеціальних лотках і не забудьте раз на годину міняти піддони. Через 7 годин вимкніть прилад і дайте охолонути.

Наступний етап триватиме 8:00, а при виноградинах великого розміру потрібен ще один.

Після зазначеного часу вимкніть електросушарку і дістаньте готові родзинки. Хоч і знадобилося чимало часу, але вид продукту, що вийшов, вас приємно здивує.

Чому краще сушити виноград самостійно

Сушіння винограду в домашніх умовах має кілька незаперечних плюсів:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter
.

Родзинки – це висушені ягоди винограду, які використовують як інгредієнти для кондитерських виробів, хліба, напоїв, так і окремо у вигляді сухофруктів. Часто родзинки присутні в сухих сніданках, мюслі та кашах. Найбільше застосування у кулінарії ізюм отримав у країнах Близького та Середнього Сходу, а також Середземномор’я.

Склад ізюму:

Незважаючи на те, що родзинки отримують шляхом висушування винограду, він зберігає в собі низку корисних вітамінів та мінералів, які спочатку містяться у винограді. Хімічний склад родзинок не дуже відрізняється від складу винограду.

Серед мінеральних речовин у ізюмі містяться: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо та цинк. Родзинки багаті і вітамінами, серед яких: вітаміни групи B(B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбінова кислота C, токоферол E, вітамін K.
Вітаміни та мінерали, що входять до складу родзинок, необхідні для нормального функціонування організму. Завдяки цьому родзинки поживні і корисні для людини.

Калорійність родзинок становить 265 Ккал на 100 г продукту.

Види родзинок:

Родзинки можна розділити на 4 види, які відрізняються кольором, розміром і числом кісточок.

1. Дрібні та світлі родзинки без кісточок
   – цей вид родзинок роблять із сортів винограду кишміш білого та зеленого кольору. Цей родзинки сушать двома способами: в тіні або на сонці. У першому випадку ізюм називається сояги, а в другому бедона.
   У цьому виді родзинок міститься багато цукру, він дуже смачний і поживний. Особливо корисний тим, у кого ослаблений імунітет для відновлення життєвих сил та енергії. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям цей вид родзинок добре себе зарекомендував як інгредієнт для хлібобулочних та кондитерських виробів.
2. Темні родзинки без кісточок
   – це класичний вигляд, який роблять із темних сортів винограду. Його готують шляхом сушіння на сонці. Сорти кроків і авлон отримують простим сушінням на сонці без обробки. Сорт герміан шляхом сушіння на сонці винограду найкращих темних сортів, із попереднім обварюванням у лугу.
   Темні родзинки містять у собі найбільшу кількість корисних речовин, тому його можна назвати найкориснішим для організму. Він трохи сухуватий, має солодкий смак та темно-синій колір. При використанні темних родзинок у хлібобулочних та кондитерських виробах він додає випічці мускатного аромату.
3. Світла родзинка з однією кісточкою
   – класичний родзинки середнього розміру, що отримується шляхом сушіння світлих сортів винограду з кісточкою. Був найпоширеніший у СРСР за радянських часів. Завдяки наявності кісточки містить у собі додаткові корисні елементи. Деякі вважають, що ізюм із кісточкою має більш насичений смак.
   Використовується не тільки в кондитерській та хлібопекарській промисловості, а й в іншій кулінарії, в таких стравах як плов, фарширована курка, компот.
4. Великий родзинки з кількома кісточками
   – цей вид родзинок готують з винограду жіночі пальчики або герміан. Це найсолодший і м’ясистий виноград. Після сушіння він набуває яскравого бурштинового кольору.
   Цей родзинки використовують у багатьох сферах кулінарії. Його подрібнюють і додають до складу випічки або сирної маси, або використовують у цільному вигляді в морсі або компоті. Примітно, що навіть після варіння він зберігає свій гарний колір та насичений смак.

Технологія виробництва родзинок:

Родзинки готують як природним шляхом, за допомогою сушіння на сонці, так і штучним, використовуючи температурну та хімічну обробку. Родзинки, висушені природним шляхом, мають менш привабливий вигляд, тому що під час сушіння на сонці піддається впливам навколишнього середовища, але більш корисні властивості, так як не піддається штучній обробці.

Природним шляхом ізюм виробляється в основному в Середземномор’ї, Південній Австралії, Каліфорнії та Малій Азії, в цих країнах для вирощування та висушування винограду є відповідні умови. Технологія виробництва родзинок природним шляхом включає 7 етапів:

1. Виноград збирають та укладають у лотки, в яких він протягом 3 тижнів лежить між грядками. Деякі сорти винограду перед висушуванням опускають на кілька секунд у лужний розчин для покращення його властивостей.
2. Підсушений виноград перекладають у ящики, де він надходить на заводи.
3. На заводах підсушений виноград кладуть на конвеєр, де він очищається від гілочок, промивається від бруду, додатково обробляється.
4. Далі виноград продовжують сушити, доки він не втратить три чверті своєї первісної ваги.
5. Готові родзинки фасують і направляють у точки продажу.

Слід зазначити, що необхідність сушіння винограду на сонці протягом 3 тижнів після його дозрівання накладає певні обмеження на країну виробника родзинок. Не скрізь після дозрівання винограду стоїть хороша сонячна погода без дощів, тому деякі використовують із виробництва родзинок температурну чи хімічну обробку.

Серед штучних методів виробництва ізюму можна виділити:

1. Сушіння ізюму в тунельній печі з попереднім розміщенням винограду в розчин соди для ослаблення шкірки та більш швидкого сушіння.
2. Сушіння ізюму на стелажах за допомогою бензинових та газових пальників.
3. Обкурювання ізюму сірчистим ангідридом для захисту від бактерій та шкідників. Також при копченні родзинки стають золотистими і блискучими.
4. Родзинки змащують жиром та гліцерином для надання йому блиску.

Хоча штучні способи виробництва родзинок роблять його красивішими і привабливішими, вони також додають до нього шкідливі речовини, а також знижують рівень мінералів та вітамінів. Яким би способом не було зроблено родзинки, перед його вживанням його слід добре промивати, кілька разів замочуючи у воді та зливаючи воду.

Як зробити родзинки в домашніх умовах:

Щоб точно бути впевненим у екологічності та безпеці родзинок, можна його приготувати самому вдома. Є кілька способів зробити ізюм із винограду в домашніх умовах:

1. Можна зробити ізюм у духовці
   . Для цього виноград необхідно промити та просушити. Покласти ягоди в друшляк і опустити на 5 секунд в киплячий содовий розчин, приготований за принципом: пів чайної ложки соди на 1 літр води для тонкошкірих сортів або одна столова ложка на 1 літр води для винних. Після цього в шкірці винограду з’являться тріщини, через які випаровується вода.
   Потім нагріти духовку до 90 градусів Цельсія, викласти виноград на лист в один шар і покласти в духовку. Дверцята духовки повинні бути трохи прочинені. Через 10 годин, коли виноград підсохне наполовину – знизити температуру духовки до 70 градусів за Цельсієм і сушити ще близько 20 годин. Процес приготування родзинок у духовці займе загалом близько 30 годин. Після того як виноград підсохне потрібно викласти його в ящик, що щільно закривається, на 3 тижні для вирівнювання вологості.
2. Сушіння винограду в темному місці , що добре провітрюється
   . Якщо вдома є добре провітрюване і темне місце, то можна приготувати родзинки, виклавши промитий і підсушений виноград в один шар на дерев’яній або паперовій поверхні і залишити на місяць.
3. Приготування ізюму в домашній електросушарці для овочів та фруктів
   . Для того щоб приготувати ізюм будинку цим способом, його необхідно добре промити і підсушити, потім укласти в електросушарку та встановити режим, як зазначено в інструкції. Цей метод приготування ізюму найпростіший для домашніх умов.

Користь родзинок:

Завдяки високому вмісту мінеральних речовин та вітамінів родзинки корисні для здоров’я більшості людей. Ізюм багатий на залізо, завдяки чому допомагає боротися з анемією, яка нерідко виникає у вагітних жінок. Також ізюм може бути дуже корисний дітям від однорічного віку, тому що в ньому міститься кальцій, який бере участь у формуванні та зміцненні кісток та суглобів. В родзинках багато антиоксидантів, що вбивають інфекцію, тому родзинки корисні як засіб, що підвищує імунітет.

Ізюм допомагає покращити роботу серцево-судинної системи та нормалізувати роботу нервової системи. В цілому родзинки корисні для організму людини, але вживати його надмірно не можна, крім цього у нього є і ряд протипоказань.

Шкода ізюму:

Так як родзинки містять багато цукру і достатньо калорій, він може бути шкідливий людям, які страждають на цукровий діабет і ожирінням. Протипоказаний родзинки і людям, які хворіють на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, а також людям, які хворіють на активну форму туберкульозу легень.

З особливою обережністю потрібно вживати родзинки і матерів-годувальниць, хоча в родзинках міститься багато корисних речовин для мами і дитини, надмірне його вживання може сильно змінити склад молока і негативно позначитися на дитині.

Вживати родзинки добре в міру, надмірне його вживання може завдати шкоди організму людини, наприклад, призвести до зайвої ваги та ожиріння, адже родзинки дуже калорійні. Крім цього потрібно не забувати, що перед вживанням родзинок потрібно добре вимочувати і промивати, щоб уникнути попадання в організм інфекції, яка могла утворитися на шкірці родзинок під час сушіння.

Сушений виноград має високі смакові якості, також його застосовують у медицині. Якість продукту залежить від винограду. Основних способів сушіння 5 найбільш використовуваний – в електросушарці.

Сушіння винограду в домашніх умовах

Опис родзинок

• звичайний – забарвлення світло-зелене, розмір середній, має одне велике насіння;
• кишміш – маленького розміру, безнасінний, використовується світлий чи зелений сорт, ще одна назва – сабза;
• великий – великого розміру, з кісточкою, солодкий;
• Шигані – різновид продукту, який включає кілька сортів в одному, може мати різний спектр смакових якостей.

100 г ягід містить 300 ккал. Продукт через великий відсоток вмісту цукру недієтичний.

Щоб правильно обрати родзинки, дивляться на такі фактори:

• якщо продукт куплений, пакет має бути прозорим: це допоможе розглянути якість товару;
• сушений білий виноград частіше обробляють – перед вживанням його важливо ретельно промити;
• чорного кольору продукт часто з барвниками; якщо на пальцях залишаються сині сліди, він має низьку якість;
• блискуче світле забарвлення ягоди говорить про додаткову обробку;
• якщо консистенція розсипчаста та суха, це гарний знак;
• тверді родзинки свідчать про пересушування.

Приготування

Спочатку правильно підбирають ягоди для сушіння. Враховують розмір, відсоток цукру та ін. Під час проведення процедури йде понад 80% рідини, але цукор залишається, тому найсолодші сорти висушити складніше, але вони будуть смачнішими.

Перед збиранням ягід листя проріджують і карбують пагони. Полив зупиняють на 14 днів.

Способи сушіння

Основні методи, як сушити виноград у домашніх умовах:

• на сонце;
• в тіні;
• за допомогою електросушарки;
• содою або окропом;
• за допомогою духовки.

На сонці та в тіні

Існує вид сушіння винограду у домашніх умовах на сонці. Цей процес найлегший. Беруть решітку чи фанеру, зверху викладають плоди. На ягоди кладуть марлю: це допомагає захистити їхню відмінність від вітрів. Грати ставлять на сонячне місце і тримають доти, доки виноградини не стануть темними.

В азіатських країнах родзинки отримують лише в тіні. Для цього використовують спеціальні глиняні приміщення із невеликими отворами, куди кладуть цілі грона. Гідність цього в тому, що зберігається більше корисних речовин і забарвлення.

В духовці

Перш ніж сушити виноград у духовці, відбирають лише красиві та здорові ягоди із щільною шкіркою. Пекти розігрівають до 55°С.

Урожай викладають на лист. Дверцята в духовці систематично відчиняють, щоб зменшити вологість. Самі виноградини перемішують. Наскільки буде соковитим продукт, залежить від періодичності включення та вимкнення духовки.

Тривалість сушіння – до 3 днів. Чим більші плоди, тим довше процес. В останній день виноград сушать за 35°С.

В електросушарці

Метод сушіння винограду в електросушарку найшвидший. Для цього підійдуть лише тверді сорти винограду.

• Конвективний. Дешевше, але гірше виконують функції, що дозволяє висушити тільки верхній шар;
• Інфрачервоний. Швидше виконує функції, дорожче.

Сушити виноград в електросушарці вийде в такий спосіб:

• вибирають цілі та зрілі плоди;
• промивають підготовлений продукт;
• виноградини відокремлюють від грона;
• заповнюють усі відділення електросушарки.

Електросушарку найчастіше використовують для сушіння білого винограду – кишмишу. Із 2 кг плодів вийде до 0,5 кг кишмишу. Щогодини піддон змінюють. Перший захід триває 7:00, другий – 8. Якщо виноградини великого розміру, виноград сушать втретє.

Лужний метод

Щоб отримати сушений виноград лужним методом, використовують 3 інгредієнти:

Усі компоненти перемішують, після чого на 10 хв. опускають ягоди отриману рідину, потім промивають. Після цієї процедури виноград залишають сушитися на 7 днів. Протягом цього терміну ягоди систематично перевертають.

Раніше вважалося, що родзинки здатні заспокоїти нерви і позитивно впливають на нервову систему. Допомагає впоратися із безсонням. Має жарознижувальний ефект, добрий для організму при захворюваннях дихальних шляхів.

Продукт завдає шкоди за таких умов:

• алергічні реакції; індивідуальна непереносимість;
• ожиріння;
• виразки та хвороби шлунка в загостреній формі;
• цукровий діабет.

Висновок

Сушені ягоди винограду мають низку переваг: високий рівень вітамінів і поживних речовин, хороші смакові якості, простота в приготуванні, позитивний вплив на організм. Найчастіше виноград сушать в електросушарці: це швидше та зручніше.

Родзинки використовують у багатьох стравах. У деяких країнах – у медичних цілях, тому що продукт корисний для організму.

Способів обробки винограду винайдено чимало. Одним із найкорисніших і смачних є родзинки. Він зміцнює імунітет, є профілактичним засобом проти застуди, має загальнозміцнюючу для організму дію, допомагає при лікуванні печінки, серця та судин, добре справляється з кашлем. Ізюм із винограду має у складі мінерали, клітковину, вітаміни і є гарним допоміжним засобом при лікуванні та профілактиці багатьох захворювань. Що корисніше ізюм чи виноград? Відповідь це питання двояка. У свіжих ягодах міститься велика кількість вітаміну В2, В1, А, С, В6, у тому числі магній, залізо, фосфор, калій, хлор, бор. Але у виноградних сухофруктах вміст вітамінів і мінералів у 10 разів більший, ніж у свіжих ягодах. Його вітамінна цінність та користь для організму в рази вища. У виноградних сухофруктах також міститься багато органічних кислот та мінералів, рослинних волокон, які допомагають кращій засвоюваності. Але, з іншого боку, харчова цінність та калорійність такого продукту суттєво вища. У середньому 280 ккал на 100 г продукту. А отже родзинки можуть впливати на вагу і здоров’я людини. Необхідно пам’ятати, що родзинки протипоказані при цукровому діабеті, гострій формі панкреатиту, виразці шлунка, ентероколіті, ожирінні.

“Харчова цінність родзинок: жири – 1%, білки – 6%, інше – вуглеводи. Калій – 21%, магній – 8%, залізо – 10%, кальцій – 5%, цинк – 1%, фосфор – 10%.

Як зробити родзинки із винограду

Родзинки отримують у процесі сушіння винограду. Найчастіше використовуються безнасінні сорти, але підійдуть і з кісточками. Їхня обробка займає дещо більше часу. Можна сушити як великі, і дрібні плоди. Смак буде аналогічний вихідному продукту – якщо це мускатний виноград, то сухофрукт з нього так само матиме мускатний присмак. Колір сухофруктів залежить від того, з якого винограду роблять ізюм. Найбільш корисні темні сорти – у них концентрація заліза вища у кілька разів, ніж у родзинках із білого винограду.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

• Кішміш
  білий овальний
• Кішміш рожевий
• Кишміш білий круглий
• Кишміш чорний
• Сюрприз
• Мрія
• Даймонт Мускат
• Фієста
• Сюрприз
• Мрія
• Кодрянка
• Німранг
• Русбол

Далі поговоримо про те, як сушать виноград на родзинки. Способів є кілька, кожна господиня вибирає найбільш зручний для себе. Для підготовки до сушіння врожай потрібно зібрати. Ретельно обібрати, щоб не залишилося м’ятих, гнилих чи зіпсованих ягід.

Сушіння винограду на сонці

Найприродніший, з усіх існуючих, варіант. Ягоди потрібно зібрати та підготувати. Викласти в велику плоску тару так, щоб всі плоди знаходилися поруч один з одним на одній поверхні. Виставити під пряме проміння сонця. У міру в’янення перемішувати. Спосіб не швидкий, такий вид сушіння займає 2-4 тижні.

Приготування ізюму в електросушарці

Ягоди промити, не вибирати. Приготувати содовий розчин, для цього на 5 літрів води додати 100 г соди. Склад перемішати, закип’ятити. Опустити гроно на 3-5 секунд у киплячу воду. Дістати та дати воді стекти. Розібрати на ягоди. Якщо вони великі, то нарізати навпіл. Щільним шаром викласти на піддон сушарки. Через деякий час (визначається інструкцією), дістати готові родзинки та помістити на зберігання.

“Якщо ви купуєте магазинний продукт, то слід попередньо ознайомитися з його складом. Бо в промисловості роблять ізюм із винограду з додаванням консервантів.”

Зберігання та використання готових родзинок

Для довгого та правильного зберігання
добре підійде бавовняний мішок. Готові сухофрукти потрібно помістити до нього, щільно зав’язати, щоб туди не потрапили комахи. Забрати в сухе приміщення. Також для хорошої безпеки підійдуть скляні банки з кришками, які можна поміщати в холодильник.

Виноградний сухофрукт дуже корисний продукт. І способів його застосування дуже багато. Ізюм часто використовується в кулінарії для додавання в десерти, випічку та як прикрасу. Ідеальний для приготування напоїв та компотів. Добре підходить для соусів та гасіння м’яса. А завдяки високій калорійності, можна робити корисні та поживні перекушування.

Родзинки є надзвичайно популярним продуктом, оскільки має безліч позитивних якостей. Ті дачники, які мають на своїй ділянці виноградник, можуть спробувати заготувати домашню родзинку на користь, оскільки провести таку процедуру зовсім не складно. На даний час є багато різних методів заготівлі таких. Як висушити виноград в домашніх умовах, дізнаємося далі в статті.

Який виноград підходить для сушіння

Найчастіше для сушіння використовується виноград, які не мають кісточок усередині ягід.
Самі ягоди можуть бути як дрібними, так і великими, чорними або світлими. У зв’язку з тим, що сухий продукт зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки можуть виходити трав’янисто-терпкі, мускатні або кисло-солодкі.

Найчастіше для заготівлі родзинок використовують такі виноградні сорти:

Чи знаєте ви?
Перші заготівлі ізюму з його продажу почали проводити приблизно 200–300 р. до зв. е. Історики точно не можуть сказати, чи робили це вірмени чи фінікійці. Але відомо, що в Греції пізніше почали вирощувати для цієї мети спеціальний виноград з дрібними ягодами, які не мали кісточок, але разом з тим мали сильний і приємний аромат. Сорт назвали «коринка» на честь місцевості, де його вирощували – Корінфа.

Для того, щоб отримати якісну та смачну домашню родзинку, яка зможе протягом тривалого часу зберігати свої корисні властивості, потрібно правильно підготувати свіжий виноград для заготівлі.
В першу чергу слід переглянути та видалити весь непридатний матеріал, прибрати ягоди, які мають пошкодження, вм’ятини, тріщини та ін. Також бажано розділити дрібні та більші ягоди. Останні можна розрізати навпіл для зручності сушіння.

Покрокова інструкція сушіння

На даний час є кілька найпопулярніших методів заготівлі родзинок будинку. Дуже важливо відбирати тільки зрілі ягоди, оскільки з недозрілих ягід вийде продукт низької якості.

Рекомендується дотримуватись таких правил:

• збирання винограду для виготовлення родзинок потрібно проводити виключно в суху, сонячну погоду. Надмірно насичені вологою плоди стануть причиною того, що продукт буде помітно довше сушитися, що знизить його якість;
• рекомендується не поливати виноградну лозу протягом 8-10 днів до запланованого збору врожаю. Таким чином, можна буде скоротити загальну вологість плодів;
• промивати врожай не варто. Потрібно зірвати ягоди руками і обтрусити сміття та павутиння, якщо такі є. Винятком буде лише вологе опрацювання содою, яку проводять з метою прискорення сушіння винограду.

Чи знаєте ви?
Незважаючи на популярність родзинок у країнах Середземномор’я, у центральній частині Європи він був мало відомий. Цей корисний продукт почали привозити до Європи лише у 11 столітті. Робили це лицарі, котрі купували його під час походів.

На сонце

Найбільш простим і дешевим методом виготовлення родзинок є сушка винограду під сонячним промінням.
Щоправда, спосіб такий підходить лише для регіонів із сонячними погодними умовами.
Також, якщо до періоду дозрівання врожаю винограду прогнозується похолодання або дощі, то природне сушіння реалізувати не вийде.

1. Потрібно перебрати виноград вручну, прибираючи сміття, після чого викласти рівномірним шаром ягоди в лоток з сітчастим дном. Таке дно забезпечить гарну вентиляцію. Якщо такого лотка немає, то можна замість нього використовувати звичайне деко.
2. Лотки з виноградними ягодами слід виставити під сонячне проміння.
3. Після того, як виноград трохи прив’яне, слід акуратно перевернути його на інший бік.
4. Продукт загалом потрібно сушити 2-4 тижні. Точний час залежить від погодних умов та вологості.
5. Заготовлені за такою технологією родзинки виходять сухими і жорсткими, але він може довго зберігатися, не покриваючись пліснявою.

В тіні

Сушити виноград можна також і в тіні. За якісними характеристиками такий продукт відрізнятиметься від приготовленого за попереднім методом. Ізюм вийде вологим і м’якшим.
Для сушіння необхідно буде забезпечити сухе приміщення, яке добре провітрюється, наприклад, горище. Процес такого сушіння помітно довше і може тривати близько 2-3 місяців.

1. У сухому приміщенні слід натягнути тонкі мотузочки. Можна, наприклад, використовувати шнури для білизни. Виноград сушитиметься гронами.
2. Кетяги слід розвісити на мотузки, фіксуючи їх прищіпками. Пензлі також можна зв’язати міцною ниткою по дві штуки, після чого просто перекинути їх через мотузку.

В духовці

Можна сушити виноград і в духовці, але реалізація такого методу не дуже зручна, оскільки займає до 30 годин. А ще цей спосіб тягне за собою витрати газу або електроенергії. Але якщо це єдине доступне рішення заготівлі винограду, то реалізувати його порівняно нескладно.

Потрібно: 1 кг винограду, сода (1 чайна ложка з гіркою), 1 л води.

1. Рекомендується насамперед замочити виноградні ягоди у содовому розчині на 10 хвилин, після чого промити їх та просушити. Цей етап можна пропустити, але содовий розчин допоможе скоротити час сушіння плодів.
2. Підсушені ягоди потрібно викласти на листи, які попередньо рекомендується застелити пергаментом.
3. Далі продукт встановлюється у духовку. Допустимо одночасно ставити дещо деко.
4. Духовку слід розігріти до 90 градусів. Перший етап сушіння триває близько 5 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята духової шафи, щоб волога могла виходити з неї.
5. Потім потрібно дістати листи і акуратно перемішати виноградні ягоди. Так вода буде випаровуватися поступово.
6. Деко повертаються в духовку. Температуру слід знизити до 70 градусів і сушити ягоди до готовності.
7. Готовий продукт потрібно дістати з духової шафи і разом із деками виставити на свіже повітря. Оскільки ягоди зменшилися обсягом, їх можна зібрати одному листі. Родзинки повинні добре провітритися, для цього йому знадобиться кілька годин. Після закінчення його слід прибрати для зберігання.

В електросушарці

Значно спростити процес заготівлі родзинок у домашніх умовах можна за допомогою електросушарки. Процес сушіння винограду в електросушарці не вимагає особливої ​​уваги. Потрібно просто завантажити необхідну кількість винограду в лотки, включити прилад та чекати на результат.

Варто відзначити, що викладати в електросушарку можна як немити виноградні ягоди, так і ті, які попередньо були замочені в розчині соди. Замочені плоди, як відомо, готуватимуться помітно швидше.