Як правильно заморозити перець: оптимальні умови зберігання, що можна готувати

Консервування солодкого перцю часто знищує його рідкісний і неповторний смак, а з цим і його корисні властивості для організму. Саме тому багато хто вдається до більш щадному способу збереження — заморожування. Далі будуть розглянуті основні тонкощі підготовки перцю до заморожування, а також головні секрети його заощадження в морозилці протягом всієї зими.

Чи знаєте ви? Солодкий перець вперше з’явився в Європі в XV столітті, завдяки експедиціям Христофора Колумба. Однак на території Південної Америки він успішно культивувався індіанцями ще з II століття до н. е.

Вибір і підготовка перцю

Найголовніше при заготівлі будь-якого овоча на зиму, це вибір якісного і відповідного для цього плоду. Він повинен бути в міру стиглим, а також позбавлений всіляких патологій, в тому числі і слідів поразок різноманітними інфекціями і паразитами. В іншому випадку тривалість зберігання заморожених заготовок знижується в рази, а їх смак різко втрачає свою насиченість і різноманітність. Перше на що слід звернути увагу при покупці овоча, це його «стать». Овочівники розрізняють плоди чоловічої та жіночої статі.

Незважаючи на зовнішню схожість, вони мають різні смакові відтінки, що безпосередньо вплине на подальший смак страв. Жіночі плоди солодші, а також мають значно м’якше і водяниста структуру, ніж чоловічі. Чоловічі щільні, сухі, тому ідеально підходять для тривалої заморозки. Відрізнити підлогу перцю неважко, чоловічі екземпляри злегка витягнуті, а їх нижня частина практично не має опуклостей. Жіночі короткі і округлі, з чіткою опуклістю на нижньому краю.

Крім того, якісний овоч:

• повинен бути важким;
• не мати плям, дірок або гнильних включень;
• відрізнятися однорідним, насиченим забарвленням;
• повинен мати щільну ніжку, яскравого зеленого відтінку.

Щоб підготувати плоди до заморожування потрібно вдатися до наступних процедур:

1. Ретельно вимити їх під холодною проточною водою.
2. Розкласти плоди на махровому рушнику для висихання або протерти паперовими рушниками.
3. Усунути гострим ножем плодоніжку, серцевину і внутрішні перегородки.
4. За необхідності вимити очищений овоч під проточною водою і просушити природним шляхом.

Важливо! Якщо ви приступите до обробки плодів не раніше ніж через 2-3 дні після покупки, обов’язково зберігайте їх у холодильнику вільно, без поліетиленової упаковки. Інакше вони можуть зів’янути.

Кращі рецепти замороженого перцю

Заморожений перець — це найкраща заготовка для м’ясних і овочевих страв. З її допомогою можна вдало доповнити будь-який стіл, а також забезпечити зимовий раціон цілим комплексом різноманітних вітамінів і мінералів. Однак далеко не кожна господиня може якісно заготовити овоч, що знижує апетитність приготованих з нього блюд в рази. Отже, розглянемо дійсно вдалі способи заготовки перцю.

Цілком для фарширування

Це найбільш простий спосіб збереження ароматного плода. Крім того, що для нього не потрібно багато часу, заморожений таким способом овоч може в подальшому стати не тільки основою для фарширування, а й використовуватися для шинкування, а також іншої кулінарної обробки.

Щоб заморозити овоч цілком необхідно:

1. Попередньо вимиті і очищені плоди добре просушити при кімнатній температурі.
2. Укласти їх на кухонну дошку або іншу кухонне поверхню і відправити в морозилку на 24 години. Перці не повинні стикатися, інакше під час охолодження вони можуть злипнутися.
3. Через добу заморожування, витягнути плоди з морозилки і обгорнути їх харчовою плівкою.
4. Скласти обгорнутий харчовою плівкою заготовки в пірамідки по кілька штук і відправити назад в заморозку.

Дізнайтеся докладніше, чи можна заморозити перець свіжим на зиму для фарширування.

шматочками

Даний спосіб ідеально підійде для всіх прихильників швидких страв. З його допомогою ароматний овоч можна миттєво дістати з морозилки і включити в будь-який процес готування. Крім того, подрібнені плоди займають в кілька разів менше місця, ніж цілі, тому такий спосіб допоможе зберегти простір морозилки для заготовки на зиму інших овочевих культур.

Готують до заморожування перці так:

1. Вимиті і очищені плоди потрібно нашаткувати кубиками, соломкою або іншим зручним способом.
2. Подрібнені овочі слід розподілити по кухонній дошці або іншої кухонної поверхні в один шар, і злегка підсушити при кімнатній температурі.
3. Далі подрібнений овоч поміщається в невеликі поліетиленові пакети, після чого відправляється в морозилку, для постійного зберігання.

Важливо! Форма нарізки повинна відповідати подальшому кулінарному призначенням перців. Для салатів і супів його потрібно подрібнити соломкою, для рагу і інших страв — кубиками.

Печена солодкий перець

Запечений овоч з морозилки стане кращим продуктом для зимового столу, який може стати окремим блюдом, гарніром до м’яса або ароматним інгредієнтом до супів, рагу і т. Д. Безсумнівний плюс такої заготовки в тому, що до охолодження вона проходить повну термічну обробку, а це дає можливість зберігати її не тільки в морозильній камері, а й холодильнику.

Печена солодкий перець для заморозки готується наступним чином:

1. Помийте і просушіть плоди паперовим рушником.
2. Покладіть неочищений овоч (разом з плодоніжкою і насінням) на добре змащений олією лист.
3. Надішліть його пекти в духовку при 180 ° С, на 30-40 хвилин.
4. Дістаньте запечений овоч з духовки, складіть його в невелику каструлю, накрийте кришкою і витримайте до охолодження (близько 15-20 хвилин).
5. Перекладіть плоди на рівну поверхню, а потім очистіть їх від шкірки, плодоніжки і насіння.
6. Покладіть перці в скляні банки або невеликі пластикові контейнери і залийте утворився в каструлі соком.
7. Перенесіть перці в холодильник або морозильну камеру.

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах.

фаршированого перцю

Така заготовка найкраще підійде для любителів ароматного фаршированого перцю. Крім того, що вона допомагає зберегти свіжість і насичений смак плодів на довгий час, з її допомогою можна ідеально підготуватися до непроханим гостям. Такі перчики можна миттєво розморозити і всього за півгодини приготувати ситне і смачне блюдо.

Щоб приготувати заготовки з фаршированих перців потрібно:

1. Вимити плоди, а потім усунути плодоніжки і нутрощі.
2. Приготувати начинку для страви (м’ясо, твердий сир і т. Д., На вибір). Для фарширування придатна сира і готова начинка, але сира більш краща, тому що в такому випадку блюдо повільніше втрачає аромат і смак під час зберігання.
3. Затрамбувати начинку в перчики, а потім укласти їх на кухонну дошку.
4. Надіслати фаршировані овочі в морозилку на 24 години.
5. Після того як заготовки затвердіють, їх необхідно дістати з холодильника, покласти в загальний пакет і відправити в морозилку для подальшого зберігання.

Важливо! Щоб після розморожування перець був ніжним і легко піддавався термічній обробці, його обов’язково слід занурити в окріп на 1-2 хвилини.

Оптимальні умови і терміни зберігання

Найкращими умовами для зберігання заморожених овочів вважається температура -19 …- 30 ° С. При цьому найкраще на їх збереження позначається шокова заморозка, яка допомагає зберегти скрутку, щільність і соковитість. При дотриманні оптимального температурного режиму заготівлі здатні зберігатися протягом року, до нового врожаю. Однак печені перці при зберіганні в холодильнику при 0 … + 5 ° С, зберігаються менше, не більше декількох тижнів.

Як правильно розморозити перець

Найбільш часто напівфабрикати розморожують природним шляхом, при кімнатній температурі. Якщо ви хочете прискорити процес, їх можна залити холодною або підігрітою до кімнатної температури водою. Гарячу воду або окріп при цьому використовувати заборонено, різкий перепад температур може пошкодити структуру овоча і смакові якості заготовок.

Але, якщо ви не любите чекати або до вас раптово зайшли гості, розморозити овоч можна за допомогою експрес методики. Для цього його повільно прогрівають в мікрохвильовій печі, в режимі «швидкого розморожування» або на мінімальній потужності не більше 5-10 хвилин.

Що можна приготувати з замороженого перцю

Найбільш гармонійно солодкий перець з морозилки виглядає в наступних стравах:

• пісний суп з овочів;
• борщ;
• шулюм з баранини;
• лечо;
• салат «Азіатський», з куркою і овочами;
• домашній кетчуп;
• смажені перчики з часником і зеленню;
• фарширований перець з гарніром з рису;
• рататуй;
• перцеві колечка з начинкою з плавленого сиру;
• лагман з куркою і овочами;
• овочеве рагу;
• салат зі смаженої перцю з часником і свіжою петрушкою;
• соте з овочів;
• аджапсандал;
• айвар;
• чісанчі;
• запечені курячі грудки з овочами;
• перець, фарширований бринзою.

Чи знаєте ви? Приставка «болгарський» до назви солодкого перцю в російській мові виникла в кінці XVII століття. В цей час переселенці з Болгарії привезли в Російську Імперію перші насіння культури, яка до цього часу була досить широко поширена на Балканах, але невідома на території Русі.

Заморожений перець — це ідеальна заготовка на зиму для святкових і повсякденних страв. З її допомогою можна зберегти в овоче всі корисні речовини і вітаміни, а також приємний і ніжний аромат. Але, для того щоб овоч не втратив свою соковитість і зберігався протягом тривалого часу, його потрібно не тільки підготувати до тривалої заморожування, а й містити при температурі, не менше -20 ° С.

Фарширований перець на зиму: рецепти для запасливих господинь

Фарширований перець на зиму – дуже смачний рецепт припасів на зиму.

Фарширований перець – дуже смачна і корисна заготовка на зиму, яка виручить вас в холодні зимові вечори. Зробіть таку заготовку зараз – і ви будете дуже вдячні собі в майбутньому. Фаршировані перці можна приготувати як напівфабрикати і заморозити, або закрити в банках мариновані фаршировані перці, які вже будуть готові до вживання.

Фаршировані перці з м’ясом на зиму в морозилці

• Болгарський перець – 1 кг.
• Рис – 220 г.
• Фарш м’ясний – 500 г.
• Цибуля – 80 г.
• Морква – 160 г.
• Сіль, перець за смаком.

Рис кілька разів промити і викласти в каструлю. Залити 300 мл води, посолити і відварити рис до готовності (приблизно 20 хвилин). Перці промити і акуратно очистити від насіння і плодоніжки, щоб самі перці залишилися цілими. Моркву почистити і натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.

Змішати фарш з рисом, морквою і цибулею, посолити і поперчити. Наповнити фаршем перці і добре утрамбувати. Викласти перці на велику дошку так, щоб вони не стикалися. Поставити на годину в холодильник. Потім переставити перці на дошці на 4 години в морозилку. Після цього розфасувати перці по окремих пакетах і далі зберігати в морозильній камері.

Фарширований овочами перець в банках на зиму

• Болгарський перець – 1 кг.
• Морква – 200 г.
• Капуста – 400 г.
• Помідори черрі – 300 г.

• Вода – 1 л.
• Оцет 9% – 150 мл.
• Сіль – 40 г.
• Цукор – 200 г.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Перець горошком запашний – 4 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.

Моркву натерти на крупній тертці, капусту дрібно нашаткувати. З’єднати овочі, посолити і пом’яти руками, щоб вони виділили сік. У болгарському перці вирізати хвостик і насіння. Начинити перці капустою з морквою і викласти в глибоку ємність.

Потім приготувати маринад. Для цього в каструлю з водою всипати сіль, цукор, перці і лавровий лист, влити олію і оцет. Довести до кипіння. Залити перці маринадом і поставити зверху гніт. Залишити на 2 години. Потім поставити ємність з гнітом в холодильник на 2 дні.

Розкласти перці в стерилізовані банки, а між перцями викласти помідори черрі. Залити маринадом. Банки поставити у великий таз з тканиною на дні. Залити в таз воду по плечики банок і кип’ятити 15 хвилин. Закатати банки стерилізованими кришками і поставити догори дном. Накрити пледом до повного охолодження банок.

Фаршировані перці на зиму в томатному соусі

• Болгарські перці – 1 кг.
• Цибуля – 350 г.
• Морква – 500 г.
• Зелень – 1 пучок.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Помідори – 1 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Лаврове листя – 2 шт.
• Оцет 9% – 2 ст. л.

З перців зрізати верхівки і вичистити насіння. Цибулю дрібно нарізати, моркву крупно натерти. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати моркву і смажити до готовності (приблизно 5 хвилин). В кінці додати посічену зелень, посолити овочі і зняти з вогню.

Помідори помити, нарізати і подрібнити в блендері. Вилити томатне пюре в каструлю з товстим дном, посолити, додати цукор, чорний перець горошком і лавровий лист. Довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь до слабкого і варити томатний соус 10 хвилин.

Очищені перці залити на кілька хвилин окропом, щоб вони стали м’якшими. Наповнити перці засмажкою і викласти в стерилізовані банки. Залити овочі гарячим томатним соусом і прикрити кришками. Поставити банки у велику каструлю з тканиною на дні. Залити теплою водою по плечики банок. Стерилізувати банки в каструлі 40 хвилин на невеликому вогні.

В кінці влити в банки по столовій ложці оцту. Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати ковдрою. Після охолодження переставити банки в прохолодне місце.

Вас також можуть зацікавити новини:

У пакетах або ящиках з піском: як продовжити термін зберігання перцю

Оптимальне місце для зберігання у квартирі – утеплений балкон

Кожен досвідчений дачник у запасі має свої перевірені секрети, які допомагають не тільки отримати хороший урожай, але й зберегти його до весни. І якщо ви вже знаєте, що покласти в картоплю, щоб вона не проростала у погребі, візьміть собі на замітку, як можна зберігати перець. theLime вирішив докладніше розповісти про це.

Як зберігати болгарський перець у квартирі?

Перший спосіб

Якщо ви живете у квартирі, облаштувати місце для зберігання болгарського перцю найкраще на утепленому балконі. Для цього знадобиться будь-яка тара, наприклад, кошик, дерев’яний ящик або картонна коробка. Перед тим, як відправити овочі для зберігання, кожен перець щільно обертаємо папером. У такому вигляді перець може лежати на балконі до 4 місяців.

Другий спосіб

Також болгарський перець можна зберігати у ящиках, пересипавши його річковим піском.

Беремо чистий, добре просушений ящик – дерев’яний або поліетиленовий – на дно стелимо газету або щільний папір. Відправляємо туди перець, пересипаючи кожен шар річковим піском. Якщо прожарити пісок (знезаразити його, підігріваючи на сковороді або в духовці), то термін зберігання буде ще більшим.

Третій спосіб

Наступний варіант зберігання підійде для недозрілого болгарського перцю. Кожен плід загортаємо в поліетиленовий пакет із невеликими отворами. Це необхідно для того, щоб було видно етап дозрівання перцю, а також здійснювався повітрообмін.

Як зберігати болгарський перець у погребі?

Якщо ви живете у приватному будинку або у вас є дача, оптимальним місцем для зберігання болгарського перцю стане погріб або підвал.

Головні умови для зберігання у льоху – температура від 0 до 20°С та вологість – 80-90%.

Болгарський перець після збору потрібно ретельно промити під проточною водою та висушити на паперових рушниках. Можна не мити, а просто протерти вологим рушником.

Потім беремо дерев’яні ящики, дно вистилаємо чистими газетами або папером і складаємо підготовлений перець.

Як зберігати перець у морозилці?

Якщо у вас залишилися стиглі перці, і немає ні балкона, ні погреба, зберегти їх можна в морозильній камері.

Відбираємо кращі великі плоди, виймаємо серцевину з насінням. На плиті підігріваємо воду і відправляємо кожен перець у киплячу воду на 30 секунд, але не більше. Потім виймаємо і чекаємо, поки він охолоне. Обережно складаємо плоди один в одного, як пірамідку.

Викладаємо заготовку в поліетиленові пакети і прибираємо в морозилку для зберігання. Після повільного розморожування така заготівля підходить для будь-якої страви, від свіжого перцю її майже не відрізнити.

• Раніше ми розповіли, коли збирати моркву та як правильно її зберігати.
• Читайте також на theLime, як зберігати часник, щоб він не висох.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.