Цибуля-порей, рецепти приготування прості та смачні

Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування страв із цибулі-порею — салати, супи-пюре, омлет, оладки, соління. Цибуля-порей, тісно пов’язана з цибулею, але має більш солодкий, вершковий, ніжний смак. Він цінується кухарями як приправа для страв всіх типів, надає гарного аромату, смаку м’ясному бульйону. Їдять його як у сирому, так і у вареному вигляді, як гарнір для м’ясних або рибних страв, а також різні приправи для салатів, супів. Чи не знаєте, що приготувати з цибулі порея? Ми підкажемо та покажемо, як виглядають страви з порею.

Саме середню частину цибулі-порею використовують. Що приготувати з цибулею порей? Використання його в кулінарії різноманітне. Рецепти нижче підтвердження цього.

Суп-пюре з крупи та цибулі-порею

Припущений у бульйоні з олією цибуля-порей і зварену перлову крупу подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння, заправити білим соусом, щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно.

Білий соус приготувати з|із| злегка обсмаженої муки|борошна| і відвару порея. Заправити суп-пюре олією, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішшю.

Для приготування яєчно-молочної суміші до сирих жовтків яєчних, підмішуючи, поступово додати гаряче молоко. Отриману суміш прогріти, не доводячи до кипіння, на слабкому вогні до загусання. Суп-пюре слід їсти свіжим, тобто. після заправки суп не кип’ятити.

• цибуля-порей – 300-400 г;
• перлова каша – 5-6 толових ложок;
• або відварений рис – 8 столових ложок;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• борошно пшеничне – 1-2 столові ложки;
• молоко-4/5 склянки;
• яйце – 1 штука;
• бульйон м’ясний або овочевий – 1,2 літри.

Класичний рецепт лікувального супу

Цибуля-порей, рецепти приготування смачного та цілющого французького супу відомі у всьому світі, успішно застосовується в період зимового та весняного авітамінозу для підвищення імунних властивостей та опірності організму, а також покращення роботи печінки та органів травлення.

Зелена цибуля. Рецепт приготування смачного крем-супу.

Склад інгредієнтів

Для цього ароматної ситної страви знадобиться наступний набір продуктів:

• 1200 мл курячого бульйону;
• 2 великі пагони цибулі-порею;
• 4 бульби картоплі;
• 50-70 мл білого сухого вина;
• 35-40 г вершкового або топленого масла;
• 250 мл жирних вершків;
• 1-2 тріски великої морської солі;
• 5 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
• 3-4 гілочки сухого чебрецю;
• 1 лавровий лист;
• 1-2 зубчики часнику;
• 3-4 горошини білого та запашного перцю;
• 1 невеликий пучок пір’я зеленої цибулі.

Покроковий процес приготування

Для приготування цибульного супу необхідно ретельно вимити і обсушити паростки парея, видалити жорстке зелене листя.

Далі:

1. Ніжну білу і світло-зелену частину стебел цибулі необхідно дрібно нарубати і помістити в товстостінну каструлю з розтопленим маслом, і при помішуванні обсмажити до напівпрозорого стану.
2. Потім до м’якої ароматної цибулі потрібно додати тонкі скибочки часнику, прогріти 2 хв., а потім влити біле сухе вино і додати сухі гілочки чебрецю, випарювати рідину протягом 5 хв.
3. Далі можна помістити в каструлю нарізані кубиками шматочки очищеної картоплі, видалити гілочки чебрецю, влити курячий бульйон, додати лавровий лист з спеціями, що залишилися, варити на невеликому вогні близько 20 хв. до м’якості та готовності картоплі.
4. Після цього бажано дати супу трохи настоятися, потім пробити занурювальним блендером до однорідності, а потім влити в пюре гарячі жирні вершки і все перемішати.

Що можна додати

Частину картоплі можна замінити в рецепті кореневим селера, що знизить калорійність страви і додасть їй додатковий солодкуватий смак.

Можна додати до готового суп-пюре невелику кількість тертого пікантного або плавленого копченого сиру, а потім прогріти його 3-5 хв. на невеликому вогні, що надасть страві додаткової густоти та нового насиченого смаку.

Як подавати блюдо на стіл

Готовий цибульний суп-пюре можна розлити по тарілках і подати з|із| білими тостами, прикрасити кільцями пір’я зеленої цибулі.

Порій дрібно нарізати. Згасити з невеликою кількістю жиру в глибокому посуді під кришкою. Зняти з вогню, остудити. Додати зварену потовчену картоплю, натерту бринзу або сир, сирі яйця, подрібнену петрушку, чорний перець. Суміш перемішати. Спробувати сформувати плоскі котлетки бажаної форми, обваляти в сухарях чи борошні, підсмажити у розігрітому жирі. Їдять оладки з цибулі порея зі сметаною, соліннями чи салатом з тертої моркви та редьки. Оладки або котлетки можна зробити невеликими, подавати як добавку до бульйону або як гарнір до буженини, смаженого м’яса чи риби.

• цибуля-порей – 1 кг,
• бринза або сир – 200 г,
• картопля – 300 г,
• рослинна олія – ​​120 г,
• яйця – 2 шт.,
• чорний мелений перець – за смаком,
• зелень петрушки – за смаком,
• борошно або панірувальні сухарі – 50-70 гр,
• сіль за смаком.

Приготування

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити та дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом’яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.

Очищений, дрібно нарізаний порей обсмажити в олії в посуді під кришкою, щоб він обм’як. Зняти з вогню, дати охолонути. Посолити, ввести збиті з молоком яйця, вилити в змащене жиром деко. Готувати на пару чи в духовці. Їдять гарячим, нарізавши шматочками, посипавши тертою бринзою, змішаною із подрібненою зеленню петрушки.

Інгредієнти на одну порцію:

• цибуля-порей – 150 г,
• яйця – 2 шт.,
• молоко – 50 мл,
• рослинна олія – ​​15 гр,
• бринза – 25 г,
• петрушка – за смаком,
• сіль за смаком.

Салатик з цибульки з додаванням помідорів і солодкого болгарського перчика

Для приготування знадобиться:

• 300гр цибулі-порею;
• 300гр помідор (краще чері);
• 2 шт. болгарського перцю;
• сметана або олія.

1. Промийте всі овочі. Помідори беріть невеликі, наріжте їх кружальцями. Також поріжте тонкими кружальцями цибулька. Складіть все в салатник.

2.Очистіть перчик і наріжте його соломкою. Все змішайте, заправте олією або сметаною.

Цибуля з шинкою або копченим м’ясом

Цибулю нарізати шматочками величиною близько 2 см. Протушкувати в невеликій кількості води. Посолити за смаком. Відкинути на сито. У добре змащену жиром вогнетривку посудину покласти нарізану кружальцями варену картоплю. На нього покласти нарізану кубиками шинку чи копчене м’ясо, потім тушкований порей. Яйця добре вбити зі столовою ложкою молока чи води, залити цією сумішшю блюдо. Зверху ще покласти шматочки м’яса. Запікати в духовці за середньої температури. Їдять цю страву з гарніром із салату із зелені або з помідорів.

• цибуля-порей – 400 г,
• картопля – 400 г,
• шинка або копчене м’ясо – 200 г,
• яйця – 3 шт.,
• вершкове масло – 60 г,
• сіль за смаком.

Пиріг

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Існують різні рецепти пирогів із пряною зеленню, наприклад, киш. Це відкритий пиріг на основі пісочного тіста із маргарином. Простішим є заливний пиріг. Тісто готується на несолодкому йогурті, сметані чи кефірі. Консистенція його виходить рідка, тому пиріг називається заливним. Готову страву можна подати як самостійну або в прикуску до курячого бульйону.

• цукор – 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• майонез – 0,5 ст.;
• борошно – 1,5 ст.;
• соняшникова олія – 3 ст. л. для смаження;
• кефір – 1 ст.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яйце – 3 шт.

1. Стебла промити, потім не дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії, заправивши наприкінці спеціями та сіллю.
2. Кефір збити з яйцем, додати цукор, майонез, посолити та ввести борошно з розпушувачем. Збити все міксером чи віночком, залишити на 10-15 хвилин.
3. Половину готового тіста вилити на дно силіконової форми. Далі розподілити смажену начинку.
4. Вилити залишки тіста, запекти при 180 градусах до появи рум’яної скоринки. Рекомендований час – 30-35 хвилин.

Морква з цибулею-пореєм

Моркву нарізати соломкою, цибулю-порей кружальцями, змішати їх, додати олію, злегка спасерувати на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додати|добавляти| біле вино, сіль|соль|. Гасити в закритому посуді при слабкому нагріванні 10 хвилин|мінути|. Подають овочі як самостійну страву або як гарнір до м’яса та риби.

• морква – 5-6 шт.,
• цибуля-порей – 100 г,
• вершкове або олія – ​​1 ст. ложка,
• біле вино – 3-4 ст. ложки,
• сіль за смаком.

У кавказькій кухні цибуля займає не останнє місце. Тільки з одного його можна приготувати щонайменше десятка страв.

Салатик з цибулькою, яблуками та капустою

• 300гр цибулі-порею;
• 300гр яблук;
• 300гр капусти;
• 100гр моркви;
• зелень на ваш смак;
• майонез;
• сіль за смаком.

1.Для цього салату цибулька потрібно порізати кружальцями дуже тонко. Покладіть у салатник таку ж кількість яблук і капусти, попередньо нашаткованих.

2. Також очистіть морквину і потріть її на дрібній тертці. Додати до салату. Залишилося покласти зелень меліси лимонної, естрагон та базилік.

3. Заправте салат майонезом. Перемішайте. Також ви можете до смаку додати трохи селери. Якщо потрібно, присоліть.

Лук-порей солоний по-грузинськи

Порей добре промити. Якщо ніжка діаметром більше 5 см, розрізати її уздовж навпіл. Потім з листям укласти в емальований посуд, залити водою та поставити на вогонь. Бланшувати (кип’ятити) не більше 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. У охолодженої цибулі-порею (кожна рослина) листя закрутити навколо ніжки і укласти в емальовану каструлю. Залити холодною водою, додаючи на кожні 3 л води 3 столові ложки солі, 2-3 середні головки часнику, 2 невеликі коренеплоди червоного буряка, розрізані на 4-5 частин або соломкою. Наприкінці цього кількість розсолу додати 100 мл столового 9% оцту. Через 10 днів цибуля готова до вживання.

Готуємо на пару

Овоч містить багато вітамінів та макроелементів. Усі вони мають сприятливий ефект в організмі людини. Вітаміни та мінерали беруть участь у важливих біохімічних процесах, без яких не може функціонувати жоден орган. Порей корисний травлення, нервової системи, зору, слуху, роботи мозку. Рослина має тонізуючий ефект, допомагає підвищити імунітет і боротися з різними захворюваннями.

Корисно вживати цибулю-порей у будь-якому вигляді – сирому, відвареному, смаженому, печеному. Багато кухнях порей є самостійною закускою, яку треба вміти приготувати правильно. Ніжний смак овочів люблять і дорослі, і діти.

Для приготування страв стебла зелені краще вибирати тонкі та молоді. У них ніжніший і приємніший смак.

У складі продукту присутні:

• вітамін С;
• вітамін А;
• кальцій;
• калій;
• фосфор;
• залізо;
• магній.

Калорійність продукту становить 100 р. – 28-34 ккал. Низькокалорійна цибуля рекомендується вживати при дотриманні дієти в процесі схуднення. Овоч забезпечить зарядом бадьорості та енергії на весь день, позбавить перевтоми.

Вживати потрібно цибулю порей, яка максимально зберегла свої корисні вітаміни та речовини в процесі приготування. Яку частину овочів необхідно вживати, знає не кожен гурман. Порей містить наземні та підземні ділянки. Дуже смачною частиною є біла підземна стеблинка. Темне листя, яке сильно розгалужене, в їжу практично не вживають.

Для збереження вітамінів овоч рекомендується відварити на пару – стебла тримають над водяною лазнею в ситі 5-7 хвилин. Цибуля виходить дуже смачною і максимально корисною.

Поживною та ситною стравою є салат з яєць з додаванням відвареного на пару порею. Для приготування страви беруть:

• 15 цибулин цибулі-порею;
• винний оцет – 2 ст.
• рослинна олія – 300 мл.;
• 5 ложок води;
• гірчицю – 2 ст.
• 2 курячі яйця;
• 1 пучок зеленої цибулі.

Яйця відварюють у воді до готовності та очищають від шкаралупи. Цибулю-порець очищають від жорсткого наземного листя, потрібну нижню частину нарізають кільцями і готують 5 хвилин на пару – для цього використовують сито над водяною лазнею або автоматичну пароварку.

В окремому посуді готують соус для заправки салату – змішують воду, гірчицю, оцет. Віночком збиваючи масу, вливають олію. У результаті виходить ніжний та смачний майонез.

Порей змішують із рубаними вареними яйцями, зеленою цибулею та з майонезом. Салат перед подачею на стіл охолоджують у холодильнику. Зверху страву посипають зеленою цибулею.

Цибуля з горіхами по-грузинськи

Цибулю ретельно вимити. Укласти в емальовану каструлю. Додати порізані соломкою болгарський червоний перець, 1 середню моркву. Залити водою, варити 20-30 хвилин|мінути|. Закінчення варіння визначають, коли листя цибулі-порею легко розминається пальцями. Відкинути все на друшляк, охолодити.

Поки цибуля остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею – 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 3 часточки часнику,
• 1/3 стручка гіркого перцю.

Все це подрібнити на кавомолці або пропустити через м’ясорубку. Подрібнену масу змішати з 0,5 склянки столового 9% оцту і 0,5 ст. ложки солі.

Холодну варену цибулю-порей порізати на дрібні частини, ретельно перемішати з приправою. Під час подачі на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Картопля зі стеблами (і біла, і зелена частини) виходить дуже соковитою та апетитною у формі запіканки. Ця економічна, але смачна страва – гарний варіант для ситної вечері. Можна використовувати навіть пюре, що залишилося з вчора. У запіканці воно набуває нового цікавого смаку. Хоча зі свіжим пюре буде ще апетитніше. Щоб урізноманітнити їжу, додайте свої улюблені спеції. Цибуля відмінно поєднується з картоплею, роблячи її смак більш виразним та соковитим.

• картопля – 0,5 кг;
• сметана – 0,15 кг;
• сир твердого ґатунку – 0,15 кг;
• яйце – 1 шт. у пюре та 2 шт. для начинки;
• стебло цибулі-порею – 2 шт.;
• сіль, мускатний горіх, запашний перець – на смак.

1. Картопля очистити, промити, потім відварити до готовності.
2. Додати 1 сире яйце, посолити. Зім’яти варену картоплю в пюре.
3. Викласти його на дно глибокої форми для запікання, сформувати бортики.
4. Білу частину стебла промити, нарізати півкільцями. Викладати її по центру картопляної основи.
5. Яйця, що залишилися, змішати зі сметаною, посолити, додати спеції. Залити цією сумішшю цибулю.
6. Зверху посипати тертим сиром. Випікати за 180 градусів 30-40 хвилин.

Сациві з цибулі-порею

Ретельно вимиту цибулю-порей відварити протягом 20-30 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Поки він остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею – 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 1/3 стручка гострого перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі,
• 1/2 столової ложки солі,
• 2 головки цибулі.

Все пропустити через м’ясорубку, ретельно перемішати. Як слід їсти цю страву? Охолоджений і порізаний навпіл уздовж лук-порей вмочують у приготовлену приправу, закручують знизу нагору і по колу укладають на блюдо. У середині кола залиште місце, куди викладете приготовлену приправу.

І ще два відео-рецепти.

Овочевий флан

Цибуля входить в багато рецептів приготування цікавих овочевих страв, завдяки своєму ніжному смаку і тонкому аромату відмінно доповнює нейтральний смак дієтичних кабачків.

Склад інгредієнтів

Для цієї оригінальної ситної вечері знадобляться такі компоненти:

• 3 молоді кабачки або цукіні;
• 4-5 сирих курячих яєць;
• 1 велика втеча цибулі порея;
• 130 г пшеничного борошна;
• 130 г м’якого сирного сиру;
• 100 г сиру твердого типу пармезан;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2-3 щіпки чорного свіжомеленого перцю;
• 1 щіпка солі;
• 1 пучок свіжої зелені кропу.

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї незвичайної страви необхідно виконати нескладну послідовність дій:

1. Молоді кабачки потрібно очистити від шкірки та натерти у велику тертку, присипати сіллю та цукровим піском, перемішати та помістити в дрібне сито на 10-15 хв., щоб вийшла зайва рідина.
2. Тим часом необхідно нарізати півкільцями білі ніжні пагони цибулі порію, а потім згасити до м’якості у вершковому маслі.
3. Курячі яйця слід збити міксером зі щіпкою солі, а потім з’єднати з обсмаженою цибулею, вершковим маслом, м’яким сирним і тертим твердим сиром, приправити подрібненим кропом та спеціями, ретельно перемішати.
4. Після цього необхідно акуратно ввести в яєчну суміш пукраїнціве пшеничне борошно, перемішуючи до однорідної консистенції.
5. Далі можна додати м’якоть кабачків, знову добре перемішати, а потім викласти рівним шаром у змащену маслом жароміцну форму і поставити в гарячу духовку.
6. Запікати флан потрібно за температури 190 градусів близько 30 хв.

Що можна додати

Можна приготувати для ефектної подачі крем із слабосоленої червоної риби та жирних вершків, збивши компоненти разом із подрібненим кропом міксером або блендером до однорідної повітряної маси.

Як подавати блюдо на стіл

Готову страву слід нарізати порційними шматками, змастити жирним йогуртом чи сметаною та прикрасити молодими гілочками ніжного кропу.

Овочевий гратен з куркою

Цибуля-порей, рецепти приготування відрізняються великою різноманітністю варіантів, відмінно поєднується з будь-якими овочами та дієтичним м’ясом курки або індички.

Склад інгредієнтів

Для ситної листкової страви необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 300 г цибулі порію;
• 4-5 бульб картоплі;
• 2-3 свіжі томати;
• 2 курячі грудки або філе;
• 50 г вершкового масла;
• 150 мл нежирних вершків чи молока;
• 70 г твердого сиру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 3-4 щіпки чорного свіжомеленого перцю;
• 2 щіпки меленої паприки;
• 1 щіпка сухого чебрецю;
• 1 пучок свіжої зелені кропу.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно промити та очистити овочі.

Далі:

1. Курячі грудки потрібно нарізати тонкою соломкою, присмажити меленою паприкою і сухим чебрецем, посолити і поперчити.
2. Очищені бульби картоплі та томати слід тонко нашаткувати круглими пластинками, цибулю порей нарізати тонкими півкільцями.
3. Далі необхідно змастити вершковим маслом жароміцну форму, а потім розкласти на дні рівним шаром 1/3 частину всіх картопляних скибочок, далі викласти шар шматочків замаринованої в спеціях курки, а зверху розкласти кружки свіжого помідора, присипати тертим сиром і підлогою. Повторити всю чергу шарів стільки разів, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром повинні закривати страву скибочки картоплі.
4. Після цього потрібно розподілити по поверхні скибочки вершкового масла, а рівномірно потім залити блюдо вершками або молоком, зверху посипати спеціями, що залишилися, і помістити в гарячу духовку.
5. Запікати гратен слід близько 35-40 хв. при температурі 200-220 градусів до утворення апетитної рум’яної скоринки.
6. Потім страву слід дістати і трохи остудити під кришкою чи фольгою.

Що можна додати

Замість вершків чи молока, можна залити шари овочевим чи м’ясним бульйоном.

Як подавати блюдо на стіл

Гратен слід нарізати акуратними порційними шматками, прикрасити свіжою зеленню кропу і подати з|із| солоними огірками або свіжими овочами.

Нюанси приготування

• Порей можна використовувати самостійно – наприклад, цибульний салат з яйцем і простою сметанною заправкою буде надзвичайно смачним, також багато відомих рецептів з додаванням цибулі можна переінакшити на свій лад і приготувати їх із застосуванням порею.
• Багато рецептів цибулинних салатів входять у різні дієти – це пов’язано з тим, що порей малокалорійний і корисний, при цьому чудово втамовує почуття голоду.
• Рецепти з порею можуть також допомогти урізноманітнити щоденне меню – рецепти незвичайних і смачних цибульних салатів сподобаються багатьом.

Маринований рецепт заготівлі на зиму

При великому врожаї цибулі порію його можна замаринувати на зиму, а потім використовувати в салати або овочеві рагу, а можна додавати як самостійну ароматну закуску.

Склад інгредієнтів

Для цього зимового салату необхідно підготувати набір продуктів у наступній пропорції:

• 1 кг ніжних пагонів цибулі порея;
• 1500 мл чистої питної води;
• 100 мл винного чи яблучного оцту;
• 30 г зернової гірчиці;
• 50 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• 2-3 часточки часнику;
• 6 горошин запашного перцю;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 70 мл рослинної олії;
• 2-3 гілочки сухого чебрецю або розмарину.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно ретельно промити пагони цибулі порію у великій кількості прохолодної проточної води, обсушити та нарізати шматками однакового розміру, довжиною близько 3 см.

Далі:

1. Потім підготовлені циліндри стебел потрібно щільно встановити чисті невеликі банки у вертикальному положенні.
2. У каструлі необхідно приготувати маринад з окропу, цукрового піску з сіллю, спеціями, пряними сухими травами і лавровим листям, додати горошини перців, оцет і олію.
3. Потім потрібно акуратно розлити гарячий розсіл через ситечко або марлю по банках і закрити кришками.
4. Охолілі банки слід прибрати в прохолодне захищене від світла місце.

Що можна додати

Стебла порею можна попередньо бланшувати до м’якості.

Як подавати блюдо на стіл

Зберігати маринований цибульний салат можна протягом усієї зими, відкриваючи та використовуючи вміст банок у міру необхідності як готовий гарнір до м’яса чи риби, а можна для приготування овочевих страв.

Ніжна та гостро-солодка. Чим корисна цибуля порей та як її готувати

Цибуля порей походить з країн Близького Сходу, але і Європі вона прижилася досить давно – її споживали ще у Римській імперії. Зараз лідером у беззаперечній любові до неї є Франція. Проте навряд чи знайдемо багато країн світу, де про неї нічого не знають. Українці теж готують страви з цибулею пореєм з великим задоволенням, вона полюбилася так само, як і цибуля шалот, про яку я вже розповідав багато цікавого.
І до речі, на моєму сайті є чимало рецептів з цибулею пореєм. Готували щось? Якщо ні, то це ви дарма. Якщо так, то ви супер молодці. У будь-якому разі, я не втримаюсь, щоб розповісти вам про неї більш детально. Бо вона – така гостро-солоденька, ніжна, ароматна і корисна – варта нашої уваги. Проте одразу зауважу, що інформацію про дослідження, які я читав, та цікаві факти про користь цибулі порею, про які дізнався, я даю тут лише для ознайомлення. Щоб у нас з вами було більше причин частіше готувати щось смачне з неї. А складати лікувальні чи профілактичні дієти мають лише лікарі. Будь ласка, радьтеся з ними, особливо якщо маєте проблеми зі здоров’ям. Тільки так буде правильно.

Минуле й майбутнє української кухні: карасі в сметані від Євгена Клопотенка

Цибуля порей, картопля та вершки: як приготувати класичний французький суп вішісуаз

Чим корисна цибуля порей

Вона містить велику кількість вітаміну К, чимало вітамінів А та С і фолієвої кислоти. Є в ній калій, магній, марганець та мідь та ще цілий список інших важливих елементів, які хоч і в невеликій кількості, але присутні в її складі. А ще клітковина, пребіотики, антиокосиданти… Перераховувати усі корисні речовини у складі цибулі порею можна довго, але варто згадати, що страви з нею – це божественно смачно. А отримувати задоволення від їжі – це теж про користь. Ви ж не будете сперечатися з цим?
На які корисні елементи у складі цибулі порею варто звернути найбільшу увагу? Що про це говорять дослідники?

Антиоксиданти у складі цибулі порей

Особливу увагу дослідників заслужив кемпферол, якого чимало у цій цибулі. Цей природний флавонол є потужним антиоксидантом. Він допомагає організму боротися з вільними радикалами та зменшувати рівень окислювального процесу. Чим це добре? Тим, що тіло буде повільніше старіти, клітини не мутуватимуть, а значить, зменшиться ризик розвитку раку, хронічних захворювань, проблем з серцево-судинною та імунною системами.

Важливий вітамін К

В 100 г цибулі порею міститься 47 мг вітаміну K1, це приблизно 59 % денної норми. Цей вітамін відіграє важливу роль у збереженні здоров’я кісток, зокрема, допомагає запобігти остеопорозу. А все тому, що він відіграє важливу роль у засвоєнні кальцію. І тому, що закономірно, важливий і для здоров’я зубів. До речі, існує ще одна форма цього вітаміну – К2, а його багато у м’ясі та молочних продуктах. Тому запікати щось м’ясне і соковите з цибулею пореєм та ще й у вершках – дуже гарна ідея.
А ще вітамін К1 разом кемпферолом, про який я уже розповідав, та іншими антиоксидантами, що містяться у цибулі пореї, допомагають стабілізувати артеріальний тиск, підтримувати здоров’я судин і зменшити рівень «поганого холестерину».

Інулін

Велика кількість інуліну у складі порею посилює його антиракові властивості. Цей полісахарид, як показують дослідження, здатен захищати ДНК людини від мутацій, які називають першопричиною багатьох видів онкологічних захворювань. Просто супер овоч. Але тут зауважу, що інулін є й у звичайній ріпчастій цибулі, і в часнику, і спаржі. Не забувайте і про них.

Фолієва кислота

Цибуля порей також містить чимало фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка відіграє важливу роль у забезпеченні нормальної роботи серця. А все тому, що знижує рівень гомоцистеїну – амінокислоти, підвищений рівень якої в крові пов’язують з високим ризиком інфаркту та інсульту.
Мабуть, ви уже чули, що фолієва кислота важлива для вагітних, допомагає запобігти вродженим вадам дитини та передчасним пологам. Лікарі дуже слідкують за цим, коректують дієти та призначають вітамінні добавки. А я можу лише порекомендувати смачні та корисні страви з цибулею пореєм, щоб урізноманітнити корисний раціон. До речі, в 100 г цибулі порею міститься приблизно 16% добової норми вітаміну В 9.

Клітковина

Цибуля порей, як і усі продукти з високим вмістом клітковини, допомагає довше відчувати ситість. Це корисно, коли хочеш менше їсти та швидше худнути. А крім того, вона містить пребіотики – різновид клітковини, що живить корисні бактерії в кишечнику. Це покращує його роботу, засвоєння поживних речовин, виведення токсинів.
І взагалі, рослинна клітковина – це чудовий прискорювач обміну речовин. А враховуючи, що у 100 г цибулі порей приблизно 60 калорій, то вона чудовий вибір для тих, хто прагне схуднути. Тим паче, що завдяки апетитному смаку, страви з нею тішать наші рецептори й швидше дарують відчуття ситості, особливо у запеченому вигляді.

Як готувати цибулю порей

Найсмачніша та найніжніша частина цибулі порею – біла стеблина, яка росте під землею. Для приготування страв використовують саме білу та ще світло-зелену частину стебла. А темно-зелене листя, зазвичай, зрізають і викидають.
Якщо зверху є прив’ялі чи пошкоджені листочки, то їх треба попередньо зняти. Це зручно робити, очищаючи зверху вниз, як банан.
Маю тут ще зауважити, що перед тим як готувати цибулю порей, її треба ретельно помити під теплою проточною водою. Вона може приховувати чимало бруду між своїми білими листочками, навіть коли, на перший погляд, здається чистою. Тому будьте уважними, за потреби, розрізайте її вздовж, щоб точно все вимити, і вона хрумкотіла не через пісок, а лише через соковитість.
Цибулю порей їдять у вареному, смаженому, або сирому вигляді, готують на пару та запікають на грилі.
Дуже люблю підсмажувати її у вершковому маслі чи тушкувати у вершках, тоді вона розкривається таким витонченим смаком, що апетит розгоряється ще задовго до готовності страви.
Існує безліч рецептів, які стають досконалими завдяки цибулі порею, але й чимало таких, де вона грає головну скрипку.
Відчути справжній французький смак ви зможете, якщо приготуєте з суп вішисуаз. У ньому ви особливо яскраво зможете відчути отой неперевершений смак від поєднання цибулі порею та вершків. А взагалі, мені подобається класти її у найрізноманітніші супи, як звичайні, так і пюре.
Сиру цибулю порей можна додати до найрізноманітніших овочевих салатів, посипати нею готовий суп чи картоплю, класти на бутерброди та у сендвічі.
Вона прекрасна з тушкованою та запеченою рибою. От, скажімо, мій короп у сметані з цибулею пореєм просто неймовірний. І карасі, до речі, теж смачнезні. Я знаю, що кажу.
А ще готуйте з нею м’ясні та овочеві рагу, шашлики, пироги з грибами та м’ясним фаршем. Словом, не стримуйте себе. На сайті, як я вже казав, є чимало рецептів смачних страв з цибулею пореєм – готувати не переготувати. Пробуйте. Смакуйте. Експериментуйте.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

Читайте також

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1OTAzOTEwOC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIwIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTInIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTJfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIyIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTQnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTRfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE2MzI3NTkwMzkxMDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>