Перевірені досвідом рекомендації Українцям Чи потрібно мити стейк перед смаженням

Чи потрібно мити стейк перед смаженням

Ідеальний смажений стейк

Добре приготовлений смажений стейк – це практично святкова трапеза, не буденна. Оскільки починається приготування з купівлі хорошого шматка м’яса. Перед усім, якісний стейк не може бути дешевим. Добре вирощена яловичина, з відповідної породи худоби, з відповідним доглядом, розробкою туші та витримкою м’яса, просто не може бути дешевою. Але смакове задоволення того варте! Й у всьому цивілізованому світі, хороший стейк – це не повсякденна їжа і ним насолоджуються.

Тішусь, що нарешті можна придбати й українські чудові стейки з туш расової худоби, вирощеної у відповідних умовах. І повірте, смак цих стейків чудовий і не поступається родовитим дорогезним аналогам з-за океану. Стейки з відповідної частини туші, з чудовою сіточкою жиру на них, та казковою консистенцією і смаком зрілої яловичини.

І звичайно ж, хоч і приготування стейку займає зовсім мало часу, уваги цій справі слід присвятити максимум. Адже так легко зіпсувати чудовий шматок м’яса. Є певні правила та й сама техніка смаження стейків і я про неї Вам розповім. Мова буде йти про стейки смажені на сковорідці – найпоширеніший спосіб їх приготування та найпростіший.

Якщо Ви раніше стейки не готували, тоді краще купити готовий відріз яловичини, що призначається саме для стейків та має вже відповідну товщину та носить назву одного з класичних видів стейків.

Види стейків:

Рібай-стейк — дуже соковитий шматок, що вирізається з підлопаткової частини туші, має велику кількість жирових прожилок;

Клаб-стейк — вирізається з спинної частини на ділянці товстого краю найдовшого м’яза спини, має невелику реберну кістку;

Тібоун-стейк (стейк на Т-подібної кістки) — найароматніший шматок, вирізається з ділянки туші на межі спинної і поперекової частини в області тонкого краю найдовшого м’яза спини і тонкого краю вирізки, тому складається відразу з двох видів стейкового м’яса — філе-міньйон з одного боку і кісточки Нью-Йорк з іншого;

Портерхаус-стейк — вирізається з поперекової частини спини в області товстого краю вирізки;

Стріплойн-стейк — вирізається з поперекової частини спини в області головної частини вирізки;

Раундрамб-стейк — вирізається з верхнього шматка тазостегнової частини;

Філе-міньйон — поперечний тонкий зріз центральній частині філейної вирізки, найніжніше і пісне м’ясо, хоч і з менш виразним смаком;

Шатобріан — товстий край центральної частини яловичої вирізки (може смажитися цілим, може бути поданий порцією, частіше всього на дві особи).

Турнедос — маленькі шматочки з тонкого краю центральної частини вирізки (використовується для приготування медальйонів);

Скірт-стейк — не найніжніший, але дуже смачний шматок м’яса з пашини. З нього, як правило, готують всім відомі фахітас.

Якщо ж Ви раніше готували стейки й майже на “Ти” з ростбіфами, можна здешевити задоволення, порізавши свої стейки (Звичайно ж, зовсім дешевими вони не будуть). Деякі частини туші яловичини, що використовуються для ростбіфа, годяться для приготування їх у вигляді стейків. Це спинна частина, кострець та філе. Деякі стейки вирізають саме з цих шматків м’яса, але завжди, коли вони продаються шматком для ростбіфа, вони коштують значно дешевше, ніж вже правильно порізані шматки стейків.

Товщина стейка має бути від 2-х см до 5 см. Я найбільше люблю стейки 2,5 – 3 см товщиною. Вони краще всього піддаються прожарюванню до ступеня який я найбільше люблю (Medium-rare). Нарізати, звичайно ж, слід поперек волокон.

Щоб зрозуміти, як довго слід смажити стейк, спочатку ознайомтесь з найбільш поширеною в кулінарії американською градацією ступенів готовності стейків:

Ступені готовності стейків:

Extra-rare або blue – прогрітий до 46-49 °C і швидко обсмажений стейк, сирий, але не холодний;

Rare (з кров’ю) не просмажене м’ясо з кров’ю, смажиться 2-3 хвилини. Стейк обсмажений зовні, червоний всередині, внутрішня температура м’яса 49-55 °C;

Medium rare (слабкого просмажування) м’ясо лише доведене до стану відсутності крові, та має соки яскраво вираженого рожевого кольору, смажиться 4-5 хвилин, а внутрішня температура м’яса сягає 55-60 °C;

Medium (середнього просмажування) середньо просмажений стейк, всередині має світло-рожевий сік, смажиться 6-7 хвилин, а внутрішня температура м’яса приблизно 60-65 °C;

Medium well (майже просмажене м’ясо з прозорим соком) стейк смажиться 8-9 хвилин, а температура м’яса сягає 65-69 °C;

Well done (просмажене) абсолютно просмажене м’ясо, майже без соку смажиться, 9-10 хвилин й температура м’яса сягає аж 71-100 °C;

Too well done або overcooked (сильно просмажене або пересмажене). Якщо при Well done передбачається мінімальна наявність м’ясного соку, то при цій ступені готовності, його немає. Внутрішня температура м’яса 100 °C.

Для усіх шанувальників хорошого стейку, дві останні ступені просмажування вважаються неприпустимими.

Якщо не має термометра, готовність стейку можна також визначити на дотик. Rare м’який на дотик, Medium rare вже починає пружинити, а Well done вже зовсім твердий. Але щоб добре визначити готовність на дотик, потрібен невеликий досвід.

І так Ви вже вибрали відповідний відріз яловичої туші для стейка та визначились як він має бути просмаженим. Що далі?

Правильний вибір сковорідки для смаження стейків. Як на мене, нема кращої сковорідки для стейків ніж хороша сковорідка з нержавіючої сталі з товстим дном (Таку сковорідку обов’язково слід спочатку добре прогріти сухою, лише потім додати олію і коли та почне потріскувати, додати м’ясо). На ній формується найкраща кірочка на м’ясі. Добре підійде й чавунна. У крайньому випадку, можна використати й керамічну сковорідку або з якусь з антипригарним покриттям.

Температура м’яса перед смаженням стейків. Перед тим як смажити стейк, його ОБОВ’ЯЗКОВО слід довести до кімнатної температури. Інакше, витечуть всі соки, поки він просмажиться навіть до стадії Medium rare.

Приправляння стейків. Хороший стейк не потребує великого вибору спецій чи трав, навіть навпаки, сіль та чорний свіжо змелений перець, це все, що потрібне стейку. Є багато дебатів коли потрібно солити стейк. У кожного кулінара своя думка на цей рахунок. Я надаю перевагу солінню кілька хвилин перед смаженням, невеликою кількістю солі й трішки після смаження. При солінні завчасно, такого не значного шматка м’яса, виділиться надто багато соків. При солінні тільки після смаження, сіль не достатньо проявиться і смак стейку буде здаватись менш виразним.

Перевертання стейків під час смаження. Як і у питанні коли солити стейки, так і в тому як часто перевертати стейк, є чимало поглядів. Але факти такі: Чим частіше перевертаєте стейк з боку на бік під час смаження, тим він соковитіший і рівномірніше просмажений, але з ледь вираженою шкірочкою. Чим менше перевертаєте стейк, тим хрусткішою і рум’янішою буде поверхня. Тобто, Ви маєте орієнтуватись на свої преференції. Я надаю перевагу перевертанню один раз, плюс, по пів хвилини підрум’янення боків (У стейка правильної товщини, боки такі, що їх не можна залишити без уваги). Для мене рум’яна та дуже смачна поверхня важливіша, оскільки навіть при не частому перевертанні, але короткотерміновому смаженні, стейк буде соковитим. Може не настільки як при частому перевертанні, але смаку він має більше, як на мене.

І так, як приготувати смажені стейки:

1) Добре розігріти сковорідку. Додати невелику кількість рослинної олії.

2) Викласти приправлені стейки кімнатної температури на гарячу сковорідку, так, щоб стейки не торкались один одного. Якщо потрібно, смажте партіями.

Смажити 1-3 хвилини, в залежності від бажаного ступеня готовності.

3) Перевернути стейки. Додати до сковорідки кілька чищених та розчавлених (але не подрібнених) зубців часнику та 2-3 гілки тим’яну чи розмарину, та викласти по 15 грам вершкового масла на кожен стейк. Коли масло розтопиться, смажити ще 1-2 хвилини (відповідно до бажаного ступеня готовності), поливаючи стейки, за допомогою ложки, ароматним жиром.

4) Далі, за допомогою кулінарних щипців, обсмажити боки м’яса, лише так, щоб вони трішки змінили колір.

5) Перекласти стейки на решітку розташовану на тарілці або таці, або просто на тарілку, та залишити на 4-5 хвилин відпочивати. Можна прикрити фольгою, щоб сповільнити процес вистигання, але тоді поверхня буде менш хрусткою.

Подавати стейки приправивши свіжим чорним меленим перцем і трішки підсоливши.

Можна полити стейки ароматним маслом зі сковорідки. Або зробити з нього соус, вливши в сковорідку невелику кількість білого вина та вваривши на половину, зіскрібаючи всі ароматні частинки з дна, додати трішки вершків 30 %.

Але якщо добре посмажений стейк, тоді не треба й соусу. Хоч, якщо є бажання, то до нього підійде багато різноманітних соусів, таких як соус з сиру з пліснявою, аргентинський чімічуррі чи наприклад вершковий з хроном та ще багато інших.

А подавати смажений стейк можна з картоплею, смаженою, печеною чи навіть з картопляним пюре. Це поєднання вважається класикою. Інші овочі, обсмажені чи печені теж підходять. Також можна подавати й з простим овочевим чи листовим салатом. Класичний салат Цезар ідеально відтінить смак хорошого смаженого стейка.

Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!

Як приготувати стейк вдома? Перевірений рецепт і корисні поради

Яким повинен бути хороший стейк? Смачний, соковитий, правильно просмажений стейк ніколи не буде схожий на ту саму горезвісну підошву. Але для того, щоб приготувати стейк правильно, потрібно знати деякі тонкощі рецептури.

По-перше, м’ясо для стейка повинно бути спочатку вибрано правильно, адже не кожен шматок яловичини або свинини підійде для приготування цієї страви. По-друге, перед смаженням м’ясо слід особливим способом замаринувати – це дасть йому м’якість, апетитний аромат і насичений смак. По-третє, смажити стейк – на сковороді або на грилі – також слід, дотримуючись правильного таймінгу і температури. Звучить складно? Насправді правильно приготувати цю м’ясну страву досить просто, якщо знати правильну рецептуру і кілька невеликих секретів.

А ще спробуйте: Рецепт стейка з сьомги

І саме цими кулінарними премудростями ми сьогодні з вами і поділимося. Отже, давайте готувати ідеальний стейк вдома за смачним рецептом від Блогу Comfy! 😋

Стейк рецепт

Не існує одного-єдиного універсального рецепту стейка, який вважався б канонічним – ця м’ясна страва можна готувати різними способами. М’ясо вийде смачним, якщо ви приготуєте його хоч на сковороді, хоч на грилі. Навіть більше – відмінні стейки можна приготувати навіть в духовці! Ви ще не знаєте, як готувати стейки? Тоді сміливо беріть на озброєння наш рецепт, і ви відкриєте для себе багато нового і смачного! 😉

З’їж це красиво: Користуємося столовими приборами правильно. Шпаргалка з етикету!

Отже, готуємо стейки. Щоб приготувати смачний яловичий стейк, рецепт не обов’язково повинен бути складним, з навороченим маринадом і екзотичними спеціями – сіль, чорний перець і оливкове масло прекрасно розкриють всі смакові відтінки смаженого м’яса. Змішайте сіль і мелений чорний перець, гарненько натріть ними з усіх боків м’ясо і відправте в холодильник години на дві-три.

Важливо! М’ясо для стейка ні в якому разі не можна відбивати і наколювати ножем – сік витече, і стейк стане жорстким і несмачним.

Після цього м’ясо дістаємо і за допомогою кулінарного пензлика рівномірно змащуємо шматки оливковою олією. Спосіб обсмажування вибирайте на свій розсуд, так як смажити стейк можна по-різному: на звичайній сковороді, на сковороді-гриль, на деку в духовці або на решітці для барбекю. Найпростіший і швидкий варіант – це приготувати стейки на кухонній сковорідці, тому розповімо про нього.

Comfy рекомендує: Електричний гриль-барбекю Tefal GC750D30 – техніка для найвибагливіших гурманів!

Покладіть шматки м’яса на добре розігріту сковороду і обсмажуйте на сильному вогні з кожного боку приблизно по 2 хвилини. Це потрібно, щоб поверхня м’яса запеклася скоринкою, і весь сік залишився всередині. Потім зменшіть вогонь і смажте стейки ще близько 6 хвилин, часто їх перевертаючи. Коли м’ясо буде готове, перекладіть його на тарілки і залиште хвилин на 5-10, щоб стейки трохи «дійшли». Для ще більш ніжного смаку можна покласти перед цим на кожен шматок м’яса чайну ложечку вершкового масла.

Корисна порада: Приготувати смачний стейк з яловичини можна, використовуючи як охолоджене, так і розморожене м’ясо. А ось свинина повинна бути тільки свіжою – стейк з розмороженої свинини вийде несмачним.

Маринад для стейків

Можна приготувати стейк з більш складним маринадом. В такому випадку маринад для стейків повинен бути гострим, пряним і насиченим – саме така заправка відмінно розкриє всі відтінки смаку і аромату смаженого м’яса, додасть соковитості і яскравих відтінків смаку.

Як замаринувати стейк? Правильний маринад не повинен бути сухим, так що не шкодуйте оливкового масла – якщо тільки ви не плануєте смажити м’ясо на його власному жирі. Основа маринаду для стейків – це все ті ж сіль, перець, рафіноване рослинне масло. Але от далі відкривається повний простір для фантазії.

Comfy рекомендує: Квадратна сковорода-гриль Vinzer Greblon Compact Induction з чавуну з антипригарним покриттям – ідеальний варіант для приготування стейків на кухонній плиті.

Хороший результат вийде, якщо додати в суміш для маринування м’яса один-два зубчики давленного через прес часнику, гірчицю, вустерширский або соєвий соус, віскі або портвейн, сушену паприку, базилік, чебрець або розмарин. Можна використовувати і готові суміші приправ для стейків, які продаються в магазинах – вийде гостро, але смачно. Тільки враховуйте, що надлишок приправ в маринаді може забити смак і аромат самого м’яса, так що не варто занадто захоплюватися.

Зверніть увагу: Перед тим, як маринувати стейк, потрібно прояснити важливий момент з приводу солі, адже яловичину для стейка можна солити трьома різними способами. Якщо посолити стейки задовго до смаження (мінімум за 40 хвилин, а краще навіть за кілька годин), м’ясо буде м’яким, але вижариться в процесі приготування. М’ясо, посолене безпосередньо перед тим, як відправитися на сковороду, швидше за все вийде жорстким. Третій же спосіб – це ппосолиться вже готові, обсмажені стейки прямо перед подачею на стіл. Так м’ясо під час термічної обробки залишиться м’яким і соковитим, але ступінь солоності різних частин шматка може відрізнятися.

М’ясо для стейка

Ну і головний секрет хорошого стейка – це правильний шматок м’яса. Стейк повинен бути товстим, товщиною не менше 2 см, а краще навіть більше – близько 3-4 см. Зазвичай порційний шматок важить близько 200-250 грамів або більше. М’ясо для стейка нарізається строго поперек волокон.

Якщо говорити саме про яловичину, то ідеальний варіант м’яса для такої страви – це мармурова яловичина вагю. З такого м’яса виходить чудовий стейк на грилі або на решітці барбекю.

Це цікаво: Як зробити мангал своїми руками?

Але стейки рибай теж дуже навіть смачні, а за ціною набагато доступніше за вагю. Рибай – це м’ясо з певної ділянки спинної частини яловичої туші. Воно має достатню кількість жирових прожилок, щоб в процесі смаження стейк і не пересушився, і не ставав занадто жирним.

Як відзначають досвідчені в питаннях приготування стейків гурмани, також інтенсивний смак м’яса мають ростбіфи, антрекоти і м’якоть з окосту. А ось любителям більш ніжного м’яса – і за структурою, і за смаком – краще вибирати для готування шматки вирізки, так як приготувати стейк з неї можна настільки м’який, що він буде буквально танути в роті.

Але відмінні стейки можна приготувати не тільки з яловичини – правильно приготована свинина теж вийде на рівні, причому, щоб зробити смачні стейки зі свинини, м’ясо навіть можна вибирати не так строго, як у випадку з яловичиною. Відмінно підійдуть для наших завдань шматки свинячої корейки, помірно жирна м’якоть окосту або шийна частина. Причому можна сміливо брати як чисте м’ясо, так і шматки на кістках. Як приготувати стейк зі свинини, щоб він був смачним? Так само, як і стейк з яловичини, тільки маринувати таке м’ясо можна менше часу – зазвичай досить близько 30-60 хвилин.

Що стосується спецій для стейка зі свинини, то оптимальне поєднання інгредієнтів для заправки – це суміш чорного меленого перцю, солодкої паприки, солі, гірчиці і оливкового масла. Можна додати трохи часнику або сушеного базиліка. Не варто використовувати різкі прянощі або соуси для маринаду, оскільки свинина має ніжний смак, який сам по собі дуже гарний, і маринад для таких стейків повинен його лише трохи підкреслити, а не перекрити.

Джерела фото: pxhere.com

Related Post

Чи заморожують цибулю ріпчасту в морозильникуЧи заморожують цибулю ріпчасту в морозильнику

Зміст:1 Чи можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму в морозилці нарізаний, смажений, порей, як правильно заготовити1.1 Рецепт заготівлі в сирому вигляді на зиму1.2 Цілком в домашній морозилці1.2.1 Енергетична цінність1.2.2 Інгредієнти1.2.3

Як приготувати підливуЯк приготувати підливу

Зміст:1 Смачна підлива з м’ясом: як приготувати апетитну страву1.1 Підлива з м’ясом1.2 М’ясна підлива без борошна1.3 Підлива з курячого філе2 Легендарна підлива. Найпростіший і найвдаліший рецепт2.1 Отже, як готувати підливу3

Скільки калорій у тушкованій яловичині без оліїСкільки калорій у тушкованій яловичині без олії

Яловичина містить 0,0 г вуглеводів в 100 г продукту. Калорійність — 203,0 ккал. Кількість калорій у м'ясі та м'ясних продуктах Продукт Кількість Енергетична цінність (ккал) Яловичина, грудинка 100 г 217