Мікрозелень: що це таке, користь та правила вирощування

Новітній тренд світової кулінарії та здорового харчування — мікрозелень. Спочатку паростками тільки прикрашали готові страви. Але проведені дослідження довели виняткову цінність такої їжі для людського організму. Сьогодні вирощування мікрозелень стає популярним видом агробізнесу. Але виростити мікрогрін і в умовах квартири зовсім не складно. Насіння мікрозелені пропонуємо придбати у великому асортименті в нашому інтернет-магазині.

Що таке мікрозелень, її користь

Мікрогрін — це молоді паростки овочевих рослин і трав. Мініатюрна зелень вирощується в спеціально створених для цього умовах. Паростки містять підвищену кількість поживних речовин, вітамінів, мінералів, амінокислот та ін. Пояснюється це тим, що вони знаходяться тільки на старті свого розвитку і по максимуму використовують запас поживних речовин насіння. Вживання мікрозелені в їжу насичує нас вітамінами, дає запас енергії, сприяє очищенню організму.

Іноді мікрогрін плутають з проростками, які також користуються популярністю. Але насправді це технічно різні фази розвитку рослин. Проростки — це тільки пророслі насіння. А мікрозелень — це стадія розвитку рослини, коли з’являються перші два листочки. Стебло і листя можна їсти, а насіння і коріння залишаються в субстраті. У проростках, вирощених у воді, з’їдається все. Смак у мікрозелені набагато більш виражений, ніж у проростків. Вирощування мікрозелені займає більше часу, ніж вирощування проростків – 1-3 тижні.

Мікрозелень здатна активно рости без використання будь-яких добрив і стимуляторів. Запасу поживних речовин і життєвої сили в насінні вистачає для активного зростання. Таким чином, одержувана мікрозелень — екологічно чистий і органічний продукт.

Які культури вирощують як мікрозелень

Різновидів мікрозелені величезна кількість. Можна вирощувати практично будь-які овочі, салати, трави, злакові та бобові культури. Розповімо про найбільш популярні з них.

• Кінза (коріандр) . Має яскраво виражений специфічний пікантний смак і аромат. В її складі багато вітамінів, мікроелементи Р, К та ін. Кінза корисна для серцево-судинної системи.
• Рукола . Зелень її має злегка гіркуватий смак, ідеально підходить для м’ясних і рибних страв. Вона відрізняється великим вмістом аскорбінової кислоти, флавоноїдів, зміцнює імунітет.
• Буряк . Добре поєднується з салатами й другими стравами. Містить багато вітамінів, мікроелементів, має тонізувальну дію, позитивно впливає на травлення, зміцнює імунітет.
• Редис . Має гоструватий, пікантний смак, підходить до м’ясних страв і салатів. Мікрозелень редису містить багато мінералів, мікроелементів, вітамінів. Вона має протинабрякову дію, покращує травлення.
• Шніт-цибуля . Ідеальна для закусок. Мікрозелень цієї цибулі — тонкі травинки з вираженим, але м’яким цибульним смаком і ароматом. Має здатність знищувати бактерії, очищати кишківник.
• Соняшник. Має приємний аромат і солодкуватий смак, підходить для салатів, м’ясних страв, супів. Ця мікрозелень містить високоякісні білки, жири, лецитин, вітамін А. Стабілізує кислотно-лужний баланс, зміцнюють нервову систему, уповільнює процеси старіння.
• Горох. Відрізняється свіжим ароматом, хрусткою структурою і солодкуватим смаком. Підкреслює солодкі й солоні смакові відтінки, підходить для салатів (в тому числі фруктових), бутербродів. Багата протеїном, вітамінами А, В, С, Е, фосфором, клітковиною.
• Червоноголова капуста. Відрізняється високим вмістом каротину, аскорбінової кислоти. Тонізує, зміцнює імунітет, нормалізує травлення.

Як вирощувати мікрозелень

Отримати мікрозелень в домашніх умовах досить просто. Для цього необхідне світло, тепло і вологість. Дуже добре відчуває вона себе навіть в зимовий час на підвіконні, особливо підходять південні й східні вікна. Існують два способи вирощування мікрозелені — з ґрунтом і без.

Вирощування мікрозелені в контейнері з ґрунтом

Знадобиться: лоток глибиною близько 7 см, насіння мікрозелені, універсальний ґрунт, паперові серветки або тонка бавовняна тканина, пульверизатор.

1. Підготовка насіння. Якщо насіння великі (соняшник, буряк, редис), їх необхідно попередньо замочити в теплій воді на кілька годин. З дрібним насінням цього робити не потрібно.
2. Підготовка контейнера. Якщо лоток має отвори, то дно його необхідно покрити паперовим рушником або тонкою бавовняною тканиною. Потім він заповнюється ґрунтом, не доходячи до верху 2-3 см. Ґрунт зволожується, поверхня його розрівнюється.
3. Посів. Насіння висівають щільно, по всій площі лотка. Їх необхідно злегка придавити долонею і присипати тонким шаром ґрунту. Після цього все акуратно збризкують водою з пульверизатора. Лоток встановлюється на піддон і відправляється в тепле, освітлене місце. Поливати мікрозелень необхідно в міру потреби, при підсиханні ґрунту. Якщо в кімнаті прохолодно, то організують тепличку, покриваючи лоток поліетиленом, забезпечивши доступ повітря.

Через 1-3 тижні, залежно від обраного виду рослин, мікрозелень буде готова до збирання. Паростки висотою 3-10 см зрізаються гострими ножицями безпосередньо над рівнем ґрунту.

Вирощування мікрозелень без ґрунту

Знадобиться: лоток, марля або тонка бавовняна тканина, насіння, пульверизатор.

1. Підготовка лотка. Марля або тонка тканина складається в 7 шарів і укладається на дно лотка. Кожен шар рівномірно зволожується з пульверизатора.
2. Посів. Насіння густо посипаються по верхньому шару зволоженої марлі. Також злегка збризкують водою. Зверху лоток покривається поліетиленовою плівкою для збереження вологості. Контейнер поміщається в тепле темне місце до проростання насіння.
3. Догляд. У міру підсихання марлі її необхідно збризкувати водою з пульверизатора. Коли почнуть з’являтися паростки, лоток поміщається на максимально освітлене підвіконня.

Як і в попередньому випадку, через 1-3 тижні мікрозелень буде готова до зрізки.

Рецепти страв з мікрозелені

Найкраще вживати мікрогрін в сирому вигляді. Так вона найбільш корисна. Її додають в салати, смузі, використовують як гарнір або самостійне блюдо.

Салат з креветками й мікрозеленню редису

• морква – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• креветки очищені – 200 г;
• волоські горіхи – 20 г;
• мікрозелень редису – 80 г;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет.

Креветки відварюють і розрізають навпіл. Моркву і яблуко натирають на грубій тертці. Волоські горіхи подрібнюють. Всі підготовлені інгредієнти змішують і заправляють салат бальзамічним оцтом і оливковою олією. Мікрозелень редису викладають зверху при подачі.

Фруктовий смузі з мікрозеленню

• стебла селери – 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• лимон – 2-3 часточки;
• мікрозелень – 0,5 ст.;
• вода – 100 мл.

Всі перераховані інгредієнти ретельно змішуються в блендері з додаванням води. Підсолоджувачі не повинні додаватися, оскільки такий смузі допомагає в процесі зниження ваги.

Сирна паста з мікрозеленню

• сир знежирений – 100 г;
• сметана – 1 ст. л. ;
• мікрозелень подрібнена – 0,5 ст.;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти ретельно змішуються вручну або з використанням блендера. Таку пасту можна намазувати на тости або крекери. Дуже смачно і корисно.

Мікрогрін: що це, види, як вирощувати в домашніх умовах

Мікрогрін – це модний суперфуд, який сьогодні можна знайти на полицях багатьох супермаркетів і навіть виростити в домашніх умовах. По суті, це ароматна зелень 5-8 см у висоту з насиченим кольором і смаком. Мікрозелень використовують в їжу всі, хто дотримується правильного харчування. Навіщо потрібна мікрозелень і в чому її відмінність від звичних нам кропу, петрушки, базиліка?

Мікрогрін готовий до вживання вже через тиждень-два після посадки. Проростки настільки корисні, що в 70-х роках минулого століття їх вживали виключно космонавти, яким необхідно було підібрати мегакорисні продукти невеликої ваги. Вчені дійшли висновку, що в рослинах, які перебувають в початковій стадії росту, корисних речовин більше, ніж у зрілих. Розповімо про користь мікрогріну, види мікрозелені і як вирощувати мікрогрін самостійно.

Мікрогрін: користь і шкода різних видів мікрозелень

Проростки овочів і зелені містять в 40 разів більше вітамінів, мінералів і ферментів, ніж їх материнські рослини в аналогічній кількості. Мікрогрін сприяє очищенню організму, кровотворенню, омолодженню клітин, надає енергії. Поліфеноли в мікрогріні – потужні антиоксиданти, які знижують ризик серцевих, онкозахворювань і хвороби Альцгеймера.

У мікрогріну практично немає протипоказань, єдине – індивідуальна нестерпність організмом.

Кожен з видів мікрозелені має свої корисні властивості. Пропонуємо ознайомитися з деякими з них.

• Льон. Зелень з нейтральним смаком, трохи нагадує горіх, багата поліненасиченими жирними кислотами Омега 6 і Омега 3, фітоестрогенами, ензимами, фолієвою кислотою, великою кількістю мінеральних речовин.
• Рукола. Має гіркуватий смак, але в ній багато вітаміну С, каротин, йод. Мікрозелень руколи зміцнює імунітет, стінки кровоносних судин, інтенсивно впливає на обмін речовин, сприяє виведенню холестерину і підвищенню рівня гемоглобіну.
• Чіа. Мікрозелень гостра, з гіркувато-м’ятним смаком. Містить рослинний білок, здорові жири і клітковину. Надає організму витривалість і силу, зміцнюючи кровоносні судини, покращує кровотворення, обмін речовин.
• Гірчиця. Володіє гострим смаком, корисна для поліпшення кровообігу, зміцнення судин, запобігає старінню їх стінок.
• Соняшник. У мікрогріну специфічний смак насіння. Зелень багата на вітамін Е і цинк, кальцій, йод, фосфор, нормалізує кислотно-лужний баланс.
• Горох. У солодкуватої на смак мікрозелені містяться протеїни, фосфор, клітковина, вітаміни групи В, а також Е, С, РР, К.
• Броколі. Хрусткий Мікрогрін із гіркуватістю, дуже поживний, містить сульфурофан – органічну сполуку рослинного походження, що має протиракові й антибактеріальні властивості.

• Редис. Мікрогрін корисний для нервової системи, відмінно тонізує, покращує травлення, протинабряковий продукт. У складі мікрозелені присутній комплекс вітамінів, мінеральних сполук, тіамін, рибофлавін й ефірні олії.
• Соя має ніжний і приємний смак, рекомендована тим, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи. Мікрозелень сої – джерело амінокислот, заліза, вітамінів С і В1.
• Морква має солодкий смак, в мікрозелені багато кальцію, калію і вітаміну С.
• Буряк. У ньому містяться вітаміни В, Е, А, С, РР, залізо, кальцій, йод, магній, аскорбінова і фолієва кислоти, а також зеаксантин, необхідний для здорового зору.
• Кукурудза має солодкуватий смак, в складі мікрогріну понад 20 мінералів і вітаміни.
• Базилік. У мікрозелені маса мікроелементів, флавоноїди, ефірні олії, які захищають організм від передчасного старіння і багатьох захворювань, наприклад, атеросклерозу, раку, артриту.
• Гречка. Мікрозелень цінується за рекордний вміст заліза, амінокислот, білка, вітамінів групи В, харчових волокон, біофлавоноїдів і коензиму Q10.
• Пшениця. Корисна для зміцнення імунітету, підвищення життєвого тонусу, очищення печінки, зняття набряклості, профілактики онкозахворювань. Надає сяйливого вигляду шкірі та блиск волоссю.
• Люцерна. Мікрозелень з ніжним смаком особливо корисна для веганів, оскільки є джерелом білка високої якості, а також магнію, заліза, калію і кальцію, вітамінами К і С.

Як вирощувати мікрозелень у домашніх умовах

Щоб виростити якісну мікрозелень, необхідно ретельно вибирати насіння для посадки. Краще придбати його на ринку сільгосппродукції. Ви можете бути впевненими, що посівний матеріал перевірений, не обробляється отрутохімікатами (фунгіциди, пестициди, інсектициди). Це вкрай важливо саме для мікрозелені, адже рослина не розвивається до кінцевої стадії.

Для вирощування мікрозелені необхідно дотримуватися температурного режиму, вологості, стежити за освітленням, тому не весь мікрогрін підходить для вирощування на підвіконні. В ідеалі це має бути добре провітрюване приміщення, температура повітря – 18-20 ° С. Кожен вид мікрозелені проростає в свої терміни, від 12 годин до декількох днів. Двічі на день насіння обприскують, не допускаючи пересихання ґрунту.

Для вирощування мікрозелені підійдуть:

• Підвіконня. Знадобиться лоток з подвійним дном і дренажними отворами, який заповнюють ґрунтовим міксом з добривами (висотою близько 2,5 см). Потім ґрунт ретельно поливають, дають стекти воді. Далі рівномірно розкидають насіння по лотку (якомога густіше), присипають сухою землею й обприскують водою. Лоток прикривають харчовою плівкою, але не туго. Після пророщування насіння її знімають.
• Компост і мінеральна вата (кам’яна вата, агровата).
• Сітка.
• Поливні мати.
• Лляні і конопляні килимки.
• Кокосовий субстрат.
• Джутова мішковина.
• Гідрогель.
• Перліт.

Щоб знову виростити мікрозелень, необхідно видалити коріння від вже зрізаної або замінити ґрунт на свіжий.

Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!